Kako napraviti ryazhenku kod kuće. Kako napraviti ryazhenku kod kuće - u pećnici i sporom štednjaku? Video recept za pravljenje domaće ryazhenke u sporom štednjaku

U prodavnicama se sve više kupuje ukusan fermentisani mlečni proizvod, koji je mnogo manje koristan. Mnogi kupljeni proizvodi sadrže umjetne aditive, arome, zgušnjivače, boje, zbog kojih proizvođač tvrdi maksimalan rok trajanja. Ali za nas, kao potrošače, od ovoga postoje samo minusi.

Ryazhenka iz trgovine je lišena gotovo svih ljekovitih svojstava. Takav proizvod ne normalizira probavu i ne jača imunološki sistem. U tom smislu, praktično je beskorisno. Konzistentnost često nije ista. Prava ryazhenka ne sipa kao jedan posto kefira. Naši roditelji i djedovi su je jeli kašikom.

Izlaz je kupovina provjerenih proizvoda renomiranih marki, poljoprivrednih proizvoda ili sami kuhati fermentirano pečeno mlijeko. Posljednja opcija je najpoželjnija. Ovo je jedini način da budete sigurni u kvalitetu. Osim toga, uopšte nije teško. Od čega i kako napraviti domaću ryazhenku, u ovom članku.

Kako napraviti ryazhenku kod kuće

Domaća ryazhenka je 100% prirodnog sastava i napravljena je od svježeg mlijeka i kiselog tijesta. Ništa više ne dodajemo - ispostavilo se da je to potpuna korist. Prirodno rustikalno fermentisano mleko puno je vitamina.

Sastojci

• Svježe prirodno mlijeko. Bolje rustikalno, koji je pomuzen prije 5-6 sati. Pasterizirano mlijeko iz trgovine može napraviti i fermentirano pečeno mlijeko, ali će biti 70% manje korisno. Trebat će vam najmanje 2 litra mlijeka.
• Leaven. Možete koristiti kefir ili jogurt bez dodataka dobrog prirodnog sastava. Također je bolje rustikalno (sa farme) ili domaće. Možete uzeti i rustikalnu kiselu pavlaku (u kojoj se nalazi kašika), ali tada će se fermentirano pečeno mlijeko pokazati vrlo kalorično. Najmanje 4 supene kašike.

Za kuhanje trebat će vam prostrana keramička posuda s debelim zidovima. Da biste napravili ryazhenku od mlijeka, trebat će vam i radna pećnica.

Kako napraviti ryazhenku kod kuće: recept korak po korak

1. Prokuhajte mleko. Čim se pjena digne, smanjite vatru i kuhajte mlijeko još 10 minuta. Takva preliminarna priprema neće dozvoliti da mlijeko "pobjegne" u pećnici.
2. Sipajte mlijeko u keramičku posudu. Posuđe treba da bude prostrano, zapremine oko tri litre (otprilike trećina lonca treba da bude prazna).
3. Stavite lonac u rernu i upalite je na 180 stepeni. Pazite na mlijeko prvih 10 minuta. Ako se pjena i dalje diže, probušite je viljuškom.
4. Ostavite mleko da odstoji u rerni 3-4 sata. Ne pokrivati ​​poklopcem. Imajte na umu da će se za to vrijeme jako smanjiti u volumenu. Stoga uzimamo najmanje 2 litre.
5. Nakon 4 sata izvadite šerpu i ostavite da se malo ohladi. Ako imate termometar, dobro. Iskoristi ga. Temperatura mleka ne bi trebalo da prelazi 42 stepena. Ako nemate termometar, probajte mlijeko usnama. Trebalo bi da bude malo toplo. Otprilike isto kao što dajete djeci.
6. Sada sipajte malo mlijeka u visoku čašu i u njoj otopite 4 supene kašike startera. Ako uzmete kiselu pavlaku, biće dovoljno 4. Ako je kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, količina kiselog tijesta se može povećati na 5-6.
7. Masu dobro promešati da nema grudvica. Pomiješajte sa ostatkom mlijeka. Pokrijte poklopcem.
8. Pronađite toplo mjesto i tamo pošaljite vrč. To može biti baterija ili peć. Mjesto mora biti toplo, ali NE TOPLO, inače će žive bakterije umrijeti. Teglu ili vrč prethodno nekoliko puta omotajte ručnicima.
9. U procesu pomicanja posude s fermentiranim pečenim mlijekom, nemojte tresti, ne ometajte. A onda pokušajte da ga uopće ne dirate. Ostavite da stoji na bateriji najmanje 4 sata.
10. Nakon 4 sata provjerite kapacitet. Ryazhenka bi se trebala zgusnuti. To je lako odrediti po izgledu - proizvod će lako zaostajati za zidovima posude. Sada ga možete staviti u frižider. Najmanje 6 sati. Domaća ryazhenka je spremna, uživajte!

Proces izrade rustikalne ryazhenke samo se čini komplikovanim. U stvari, samo treba da prokuvate mleko. Proizvod vene i fermentira gotovo bez vašeg učešća. Da, prilično je dugačak, ali jednostavan. Domaćica će se nositi s bilo kojim nivoom kulinarskih vještina. Probajte i vi!

Zašto je domaća ryazhenka bolja od kupovne?

Samo proizvod vlastite ili poljoprivredne proizvodnje ima ispravan prirodni sastav. Većina namirnica koje se kupuju u prodavnici ne sadrže ništa osim praznih kalorija.

Domaće fermentisano mlijeko, ako je napravljeno od visokokvalitetnih sirovina, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, jača obrambene snage organizma, pomaže normalizaciji probave, pomaže u izbjegavanju zatvora i disbakterioze.

Samo 2 šolje prirodnog fermentisanog pečenog mleka sadrže skoro dnevnu količinu kalcijuma i fosfora za odraslu osobu. Osim toga, gustu ryazhenku je sasvim moguće jesti. Kada se takav proizvod nalazi u kući, mnogo je lakše "preživjeti" dijetu.

• Ako ste fermentirali ryazhenku na kiseloj pavlaci, bolje je suzdržati se od korištenja takvog proizvoda noću.
• Ako imate problema sa viškom kilograma, domaće fermentisano mleko treba konzumirati umereno. Fermentirati na kefiru.
• Kod gastritisa proizvod može biti opasan zbog visoke kiselosti.
• Za bilo koje bolesti gastrointestinalnog trakta preporučuje se konsultacija sa specijalistom.

Ryazhenka je fermentisani mlečni napitak, koji se dobija od pečenog kravljeg mleka nakon fermentacije mlečne kiseline.

Ovaj proizvod je poznat od davnina - prvi pomen o njemu datira iz sedamnaestog veka.

U osnovi je jogurt, ali ne sadrži aditive.

Ryazhenka kao proizvod poznat je u gotovo svim zemljama svijeta, ali ima različite nazive. Na primjer, Norvežani ga zovu "podrumsko mlijeko", Gruzijci "matsoni", Jermeni "matsun", Egipćani "leben", Tatari "koumiss".

Korisna svojstva fermentisanog pečenog mlijeka teško se mogu precijeniti. Ako popijete čašu fermentisanog pečenog mleka, onda je to dovoljno da svom organizmu obezbedite četvrtinu dnevnog unosa kalcijuma i petinu fosfora. Zbog činjenice da fermentirano pečeno mlijeko sadrži mliječnu kiselinu, možete poboljšati funkciju bubrega i povećati apetit. Ryazhenka je također vrlo korisna za gastrointestinalni trakt, jer pomaže u uspostavljanju ili obnavljanju crijevne mikroflore.

Možete lako kupiti Ryazhenku u bilo kojem supermarketu ili na pijaci, ali je lako možete napraviti i sami kod kuće.

Odmah napominjemo da u samom procesu kuhanja nema ništa komplicirano, ali je potrebno tačno slijediti recept.

Također treba napomenuti da je domaća ryazhenka mnogo ukusnija i zdravija od kupljene u trgovini. Takođe imajte na umu da dosta zavisi od svježine i masnoće mlijeka, pa ga je najbolje kupiti na tržištu.

Sada ćemo vam reći kako napraviti ryazhenku kod kuće.

Pokazi sve

Tradicionalno fermentisano pečeno mleko

U odgovarajuću tepsiju sipajte prirodno kravlje mleko (dva litra) i stavite u dobro zagrejanu rernu. Sačekajte da mleko proključa, izvadite pleh iz rerne i ostavite da se ohladi na četrdesetak stepeni.

Možete to učiniti drugačije - stavite lonac mlijeka na malu vatru i pustite da se "znoji" šezdeset do devedeset minuta, a zatim ga pošaljite u zagrijanu pećnicu na dvadeset minuta, tada će dobiti film koji vam je potreban.

Zatim u tečnost dodajte dve kašike kisele pavlake i stavite tepsiju na toplo mesto koje nije dostupno sunčevoj svetlosti. To je preduvjet, jer će direktna sunčeva svjetlost promijeniti hemijski sastav proizvoda.

Nakon osam sati, dobićete gotovu ryazhenku napravljenu kod kuće.

U mliječnu smjesu možete dodati i dvije kašike šećera, tada će ispasti još ukusnije.

Gotov proizvod je najbolje čuvati u frižideru, tada se može zgusnuti i duže će se čuvati. To znači da možete napraviti više od ovog proizvoda tako da vam bude dovoljno za više od jednog dana.

Ryazhenka od pečenog mlijeka kupljenog u trgovini

U supermarketu kupite pečeno mlijeko sa četiri posto masnoće, sipate u šerpu i zagrijte do četrdeset stepeni.

Ostavite na toplom mestu dvadeset četiri sata, nakon čega možete poslužiti gusto fermentisano mleko.

Kako napraviti ryazhenku kod kuće pomoću aparata za jogurt?

Pečeno mlijeko prokuhajte i ostavite da se ohladi na temperaturu od tridesetak stepeni.

Dodajte kiselo tijesto (stručnjaci savjetuju korištenje streptosan kiselog tijesta za ovu svrhu) i sipajte masu u tegle jogurta. Ostavite tečnost da fermentira.

Nakon devet sati, napitak je spreman!

Kako napraviti fermentisano pečeno mlijeko kod kuće nanošenjem mlijeka na slojeve?

Zapamtite da za ovu metodu trebate koristiti samo svježe domaće mlijeko koje je najbolje kupiti na tržištu. Imajte na umu da ako neko vrijeme stoji nepomično, tada se sloj kreme počinje nakupljati na vrhu. Kupujte mlijeko sa najdebljim slojem.

Da dobijete centimetar (trebaće vam za kiselo testo) stavite teglu svežeg mleka na hladno mesto na dvadeset četiri sata.

Nakon jednog dana, piće u tegli će se podijeliti u dva sloja. Onaj koji se nalazi iznad koristićete kao gornji, odnosno kiselo testo za fermentisano mleko, a ono ispod će se koristiti kao obično obrano mleko. Fotografija ispod pokazuje sve jasno.

Čim gornji sloj postane jasno vidljiv kroz staklo tegle, sipajte ga u bilo koju odgovarajuću posudu i stavite na toplo mjesto još dvadeset i četiri sata da tečnost ukiseli.

Za jedan dan ćete dobiti ukusnu pavlaku od koje ćete napraviti ryazhenku.

Sada ponovo kupujete svježe mlijeko koje ćete morati “iztrošiti”. Da biste to učinili, sipajte ga u bilo koju odgovarajuću posudu i pošaljite u zagrijanu pećnicu, gdje mlijeko treba stajati dva sata (rernu nemojte isključivati).

Za početak postavite najvišu temperaturu i pričekajte da mlijeko proključa, a zatim smanjite vatru, inače će “pobjeći”.

Nakon otprilike sat i po "tanjanja" vidjet ćete da se na površini pojavi prženi film. Nije potrebno lomiti, pustite da se mleko još kuva dok ne postane kremasto.

Isključite rernu, izvadite šerpu i ostavite da se tečnost ohladi na sobnu temperaturu.

Sada u pečeno mleko sipajte pavlaku, celu masu izmiksajte i stavite na mesto gde je najtoplije da masa postane kisela.

Posle deset sati ponovo sve izmešati da dobijete homogenu masu bez grudvica i sada staviti u frižider.

Ryazhenka u multivarku

Sipajte mlijeko u lonac uređaja, zatvorite poklopac i aktivirajte način rada "Ugasi". Vrijeme gašenja je podešeno na šest sati.

Nakon šest sati isključite multivarku i ostavite da se pečeno mlijeko ohladi na temperaturu od četrdeset stepeni.

Dodajte dvije ili tri kašike kisele pavlake u zdjelu multivarka, zatim aktivirajte način grijanja i pričekajte dvadeset pet minuta.

Nakon toga isključite uređaj i ostavite napitak da odstoji šest sati sa zatvorenim poklopcem.

Gotovo jelo sipajte tamo gde vam je zgodnije i stavite u frižider na neko vreme da se stisne.

Pa, dragi čitaoci, sada znate kako kuhati ryazhenku kod kuće. Kao što vidite, svi recepti su slični, razlikuju se uglavnom po načinu pripreme. Nadamo se da ste već odabrali najpovoljniju opciju za vas.

Sretno svima i vidimo se na stranicama našeg sajta!

Ryazhenka je hranjiv, ukusan fermentirani mliječni proizvod koji voli većina djece i odraslih. Općenito je prihvaćeno da je njegova “domovina” Ukrajina, ali zbog preovlađujućeg identiteta nacionalnih kultura ukrajinskog i ruskog naroda može se u potpunosti prepoznati kao uobičajeno istočnoslavensko piće.

Sve je jednostavno objašnjeno: pečeno mlijeko je početni materijal za pravljenje ryazhenka, a gdje, ako ne u kamenoj peći, možete dobiti ovo markirano slovensko piće? Oni govore o sličnosti s ryazhenkom nekih fermentiranih mliječnih proizvoda naroda Kavkaza ili srednje i srednje Azije. Pitanje je diskutabilno - po pravilu, "uvezeni" recepti ne predviđaju postupak termičkog odlaganja mlijeka.

Kako se pravi ryazhenka?

Klasični narodni recept za ryazhenku uključivao je upotrebu najmasnije mleko, u koji se često, radi veće gustine, dodavala i krema. Glinene posude (krinkle) sa njim stavljale su se u zagrejane peći na nekoliko sati, i kao rezultat dobijalo se odlično masno pečeno mleko. Dodajući joj kašiku kisele pavlake, stavljaju na fermentaciju na toplo mesto. Dobija se fermentisano pečeno mleko - kremasto-ružičasti kiselo-mlečni napitak koji je imao karakterističan ukus pečenog mleka specifične kiselosti.

Posebno svojstvo ryazhenke je ujednačena, homogena konzistencija, odsustvo grudica, koje su tako poznate u kefiru ili jogurtu.

Za fermentaciju pečenog mlijeka u uvjetima industrijske proizvodnje rjaženke koriste se posebno odabrane, uravnotežene kolonije mliječno-kiselinskih streptokoknih bakterija i takozvani "bugarski štapić", koji je nezaobilazna komponenta u pripremi jogurta. Proces fermentacije prethodno pripremljenog odvija se u određenom temperaturnom režimu i traje oko 4 - 5 sati.

Možete li kuhati kod kuće?

Da, svakako možete. Štoviše, neki ljubitelji ovog pića rade upravo to, apsolutno ne vjerujući u kvalitetu i prirodnost proizvoda trgovine. Na primjer, nude da se uporedi svježe domaće fermentirano mlijeko koje ponegdje možete kupiti na čaršiji od drozda sa onim što smo navikli uzimati u distributivnoj mreži.

Dakle, kako napraviti ryazhenku kod kuće. Za to nije potrebno imati rusku peć.- recepti za kuhanje predlažu korištenje pećnica ili naprednih kućanskih aparata - aparata za jogurt i multivarka.

Na ringlu ili u rerni

Vrijedi odmah dati jednu važnu napomenu, koja će važiti za sve recepte za domaće fermentisano mlijeko. Ako je niskomasno mlijeko, s obranim vrhnjem, čak iu ambalaži u trgovini, bilo sasvim prikladno za pravljenje domaćeg kefira, onda ovaj "broj" neće raditi s ryazhenkom. Za njegovu pripremu koristi se samo punomasno pravo mlijeko direktno "od krave".

• Za kuhanje potrebno je uzeti 1 - 2 litre mlijeka i sipati ga u aluminijsku šerpu (emajliranu odmah bacite - ne odgovara). Mlijeko se stavi na vatru, proključa i tu se može znojiti na najslabijoj vatri oko sat vremena. Trebalo bi malo promijeniti svoju boju u bež nijansu.
• Ako domaćinstvo ima pravu keramiku, onda je ovo najbolja opcija.. U to se sipa mleko i stavlja u zagrejanu rernu. Proces odlaganja će trajati oko pola sata. Ako nema zemljanog posuđa, mlijeko ostaje u aluminijskoj šerpi, u kojoj se stavlja u rernu.
• Nakon isteka postavljenog vremena, mlijeko treba izvaditi iz pećnice. Sigurno će biti primjetan glavni znak spremnosti - gusta, gusta smeđa pjena.
• Zatim, mliječni mošt dajte vremena da se ohladi do temperature od 37 - 40 stepeni. U proizvodu koji je previše vruć, procesi fermentacije se neće odvijati - mikroflora potrebna za to jednostavno će umrijeti.
• U ohlađeno mlijeko dodaje se pavlaka u količini od 1 litar - 1,5-2 supene kašike. Oni koji vole slađe napitke mogu dodati kašičicu šećera. Bolje je umotati posudu u gustu krpu i staviti je na toplo mjesto. Ne možete ga ostaviti na svjetlu - doći će do neizbježne razgradnje mliječnih proizvoda na komponente.
• Ryazhenka će biti spremna za 8-10 sati. Dakle, nakon što uveče obavite sve potrebne procedure, ujutro možete dobiti gotov napitak.

Gotovo fermentirano mlijeko morate čuvati u hladnjaku, tako da će njegova konzistencija postati još gušća.

Kuhanje ryazhenka pomoću kućanskih aparata

Sa aparatom za jogurt

Ako farma ima takav uređaj kao aparat za jogurt, tada mu možete povjeriti proces fermentacije. Ipak, to vas neće spasiti od postupka kuhanja i ugašenja mlijeka, ali će se u završnoj fazi održati najoptimalnija mikroklima za fermentaciju.

Kao predjelo možete, osim kisele pavlake, koristiti i jogurt bez dodataka. Neki korisnici preporučuju "Danone" sa živom kulturom, drugi preferiraju popularni brend "Prostokvashino". Postoje pristalice upotrebe suhih koncentriranih starter kultura, koje se mogu kupiti u prehrambenom ili ljekarničkom lancu - "Evitalia" ili "Lactobakterin". Jeftini su, tako da možete isprobati sve načine i zaustaviti se na onom koji vam se najviše sviđa.

Pečeno mleko se sipa u tegle jogurta na temperaturi od oko 40 stepeni, sa već unesenom starter kulturom.

Važna stvar - kada dodajete starter, bez obzira na njegovu vrstu, bolje ga je unaprijed razrijediti u maloj količini mlijeka, a starter bi trebao imati približno istu temperaturu.

Napunjene staklenke se ugrađuju u čudotvorni uređaj, uključuje se na željeni način rada (sa temperaturom od 43 stepena), postavlja se potrebno vrijeme - od 3 do 6 sati. Evo. u principu, i cijela tajna pravljenja ryazhenke u aparatu za jogurt.

Kuvanje u multivarku

Lagani štednjak je posebno koristan jer se njime može u početku dinstati mlijeko, dovodeći ga do stanja otopljenog mlijeka, od kojeg možete kuhati fermentirano mlijeko. Različiti modeli imaju vlastite načine pripreme pečenog mlijeka.- ovo može biti program "dinstanje" ili "mliječna kaša", nakon čega slijedi prelazak na način grijanja. Kada pripremate ryazhenku u multivarkama Redmond, savjetuje se korištenje funkcije "više kuhanja" (oko sat vremena) s temperaturom od 100 stupnjeva, a zatim je ostavite na grijanju 6 sati.

Kada je pečeno mlijeko gotovo, ohladi se i na temperaturu od oko 40 stepeni i doda se potrebna količina odabranog startera.

Zatim se posuda s mlijekom ponovo ugrađuje u multivarku. Daljnje radnje ovise o modelu uređaja i dostupnosti specijaliziranih programa u njemu. Najčešći jeftini modeli možete uključiti funkciju "grijanja" na 20-30 minuta, a zatim samo ostavite mlijeko ispod zatvorenog poklopca 6 do 8 sati. Na kraju ovog perioda, ryazhenka bi trebala biti spremna.

Ako multivarka, poput, na primjer, Redmonda, ima funkciju "jogurta", proces je još pojednostavljen. Vrijeme navedeno u uputama je postavljeno - i tada samo trebate dobiti gotovu ryazhenku.

Prema recenzijama onih koji su iskusili ovu metodu kuhanja, ispada vrlo ukusno.

Nadamo se da smo u potpunosti odgovorili na pitanje - kako kuhati ryazhenku u sporom štednjaku, ako ne - napišite u komentarima, shvatit ćemo.

Još jednom o prednostima ryazhenka

Korisne kvalitete fermentiranog pečenog mlijeka prilično su uporedive sa svojstvima drugih. Međutim, ima i jednu karakterističnu razliku - pravi se od pečenog mlijeka koje je prošlo dugu termičku obradu, odnosno u cijeloj liniji i jogurtu može se smatrati naj"sterilnijim".

• Dakle, koja je upotreba fermentisanog pečenog mlijeka? Prije svega, sadrži prebiotske bakterije, liječi crijevnu mikrofloru, normalizira procese probave.
• Mliječna kiselina je u stanju da se bori protiv patogenih mikroba, stimulišu probavni trakt, pa je fermentisano pečeno mleko veoma korisno nakon jela.
• Lekari propisuju redovno uzimanje fermentisanih mlečnih proizvoda, fermentisanog pečenog mleka - uključujući i osobe koje imaju problema sa kardiovaskularnim sistemom, oštećena bubrežna funkcija.
• Da li je moguće piti fermentisano pečeno mleko za dojilje? Odgovaramo, moguće je, pa čak i potrebno, jer je tako veoma bogat fosforom i kalcijumom, što je veoma važno kako u djetinjstvu za razvoj mišićno-koštane strukture, tako i u poodmaklim godinama - za smanjenje rizika od osteoporoze. Redovno uzimanje ovog napitka poboljšava stanje kose, kože, noktiju. Zato mnogi pedijatri preporučuju fermentisano pečeno mleko prilikom dojenja!
• Ali maloj deci u prvoj godini života ne treba davati fermentisano pečeno mleko - njihov probavni sistem se vjerovatno neće nositi s takvim proizvodom. Tu se često javljaju sporovi o tome šta je korisnije - kefir ili ryazhenka: ako se kefir preporučuje da se uvede u prehranu djece od 8-12 mjeseci, onda ćete s ryazhenkom, zbog visokog sadržaja masti, morati sacekaj jos malo. Tačan datum kada se može uvrstiti na dječji jelovnik bolje je provjeriti sa svojim pedijatrom.

Prilično je teško govoriti o većoj ili manjoj korisnosti ryazhenke i kefira, jer su njihova svojstva vrlo slična. Kefir ima nešto kiseliju sredinu, pa će vjerovatno fermentirano pečeno mlijeko biti prihvatljivije za osobe s visokom kiselinom. A ostalo je stvar ukusa.

Postoji još jedna razlika - sadržaj masti u proizvodu, koji je za ovaj proizvod mnogo veći (do 6%).

U skladu s tim, kalorijski sadržaj ryazhenke je prilično visok - čaša od 4% ryazhenka, na primjer, dodat će tijelu 167 kcal. Ovo ne bi trebalo da zaborave ni oni koji imaju problema sa viškom kilograma.

Iako, naravno, umjerena konzumacija može dati najpozitivniji učinak – upravo zbog ukupnog poboljšanja probave, stimulacije metaboličkih procesa i osjećaja sitosti već od male količine pića.

Još jedno popularno pitanje - da li je moguće piti ryazhenku noću? Možda odgovor opet leži u razumnosti upotrebe. Ako govorimo o litri fermentiranog mliječnog napitka noću, onda to neće donijeti ništa osim nepotrebnih kalorija i ludog tereta za probavu. Ako potreba da se savlada osećaj gladi, ometajući san, tada će pola čaše fermentiranog pečenog mlijeka biti mnogo korisnije od, na primjer, sendviča s masnom kobasicom.

Video o tome kako je ryazhenka napravljena prije i kako se proizvodi danas:

Prijatno!

Ni prije 10 godina niko nije zamišljao da će nas roba u trgovinama prestati zadovoljiti. Na kraju krajeva, bilo je sve! I tek po dolasku takvog obilja robe u naše živote, počeli smo cijeniti sve domaće. Sada ćete naučiti kako napraviti ryazhenku kod kuće. Nemojte se odmah bojati da nećete uspjeti. Korak po korak vodič u ovom članku pomoći će vam da pripremite ovaj mliječni proizvod bez većih poteškoća. Ova mješavina mlijeka i vrhnja se u različitim zemljama različito naziva, ali svi podjednako vole „podrumsko mlijeko“.

Prednosti ryazhenka

Ovaj napitak je pripremljen i njegove blagodati su uviđeni davno - prva sjećanja na ovaj proizvod datiraju još iz 17. stoljeća. Čim je došlo vrijeme za kupovne jogurte, domaći mliječni proizvodi su otišli u stranu, moderne domaćice su ih praktično prestale praviti. Međutim, nedavno je došlo do oživljavanja tradicije domaće kuhinje, zbog opadanja zdravlja, brige za životnu sredinu i slično.

Prednosti ryazhenke su zbog njegovog sastava. Čaša ovog proizvoda osigurat će tijelu petinu dnevne norme fosfora i četvrtinu norme kalcija, a mliječna kiselina sadržana u njegovom sastavu poboljšat će apetit, rad gastrointestinalnog trakta i bubrega.

Za osobe koje su na dijeti, ovo je nezamjenjiv proizvod: prebiotici će poboljšati probavu, povećati imunitet i poboljšati apsorpciju vitamina topivih u mastima u tijelu.

Kako napraviti ryazhenku

Ako možete nabaviti domaće mlijeko, to je sjajno. Ima sve potrebne sastojke: obično mleko i neoceđen vrh. Ovo nam je potrebno kako ne bismo kupovali bakterije i starter kulture.

Prije svega, morate nabaviti starter za kiselo tijesto. Samo kupite mlijeko unaprijed i ostavite ga jedan dan na hladnom mjestu. Za to vrijeme u mlijeku će se stvoriti dvije kuglice - donja (ova kuglica se koristi kao obično obrano mlijeko) i gornja (ovo je inč, odnosno buduća kvasca). Ako dobro pogledate, jasno možete vidjeti 2 kuglice mlijeka na fotografiji.

Čim se gornja kuglica odvoji, ocijedite je u teglu i stavite na toplo mjesto da fermentira (treba još jedan dan). Tako ćete dobiti domaću kiselu pavlaku koju možete koristiti u razne svrhe (za salate ili za kremu), ali ćete je trebati koristiti kao predjelo.

Ako već imate centimetar, onda biste trebali kupiti svježe mlijeko. U ovoj fazi treba da napravite pečeno mleko. Za ovu vrstu aktivnosti možete kupiti zemljano posuđe, na primjer, lonac. Hrana od ovakvih jela je veoma ukusna i zdrava. U njemu možete peći povrće, meso, krompir ili, kao u našem slučaju, kuvati pečeno mleko.

Proces pravljenja domaće pavlake možete preskočiti ako kupite pravu pavlaku. Proizvodi od kisele pavlake iz prodavnice neće raditi.

Nakon toga u glinenu posudu sipajte svježe mlijeko i ostavite u rerni oko dva sata. Dok mleko u rerni ne proključa, podesite temperaturu na maksimum.

Možete poklopiti lonac da mlijeko manje ispari, ali morate paziti da ne pobjegne pri ključanju.

Mlijeko ne morate dovoditi da proključa, za to nakon pola sata smanjite vatru i nastavite kuhati. Na mleku će se pojaviti prženi film, ne treba ga mešati niti skidati, pa dinstajte mleko dok ne postane kremasto.

I tako smo dobili pečeno mlijeko i centimetar za kiselo tijesto.

Ostavite mlijeko da se ohladi na sobnu temperaturu. Ako sipate centimetar u vruće mlijeko, tada će sve žive bakterije koje su bile u pavlaci jednostavno prokuhati i nećete dobiti željeni rezultat. Stoga toplom pečenom mleku treba dodati centimetar.

Sve dobro izmešati i ostaviti da se ukiseli na najtoplijem mestu. Obično se kiselo testo pravi uveče, tako da do jutra sve bude gotovo.

Nakon 8-9 sati sazrijevanja, sve se mora dobro izmiješati do homogene konzistencije, da ne ostanu grudvice, i staviti na hladno mjesto. Ako želite, gotov proizvod možete procijediti kroz sito.

Gotovo fermentisano mleko možete preliti u drugu posudu, ali na fotografiji je u istom loncu, odakle se može sakupljati kutlačom.

Za ovaj recept uzmite: 500 mililitara domaće pavlake i 3 litra svježeg mlijeka.

Pod kojim uslovima treba čuvati ryazhenku

Glečiki sa kuvanom pavlakom i pečenim mlekom stavljaju se na toplo i tamno mesto. Ni u kom slučaju ne dozvolite izlaganje sunčevoj svjetlosti, jer mogu pokrenuti kemijsku reakciju, čime se mijenja sastav proizvoda. Veoma je važno da se stavi na jedno mesto, da se ne prebacuje i ne ometa tokom fermentacije. Zatim ga možete staviti u frižider da ojača.

Video lekcije

Šta mislite, da li je moguće piti ryazhenku? br. Nemoguće je piti pravu ryazhenku. Može se samo jesti. Kašike.

Šta mislite, da li je moguće piti ryazhenku? br. Nemoguće je piti pravu ryazhenku. Može se samo jesti. Kašike. Istina, moderni stanovnik grada ponekad odbija prepoznati takav proizvod. Vaše domaće fermentisano mleko morate razblažiti mlekom, kefirom ili vodom...

Šta vam je potrebno za kuhanje ryazhenka

Sveže mleko. Poželjno, pravo, rustikalno. Ono što se sada često donosi i prodaje iz buradi u vikendicama, rjeđe u gradovima. Kajmak. Pravo, sveže. Za kiselo tijesto nam je potrebna pavlaka. Živa pavlaka može se odrediti po roku trajanja: što je duži dozvoljeni rok trajanja, fermentirani mlečni proizvod je sumnjiviji. Da bi starter djelovao 100% pavlaka mora biti na samom početku roka trajanja. Iskreno rečeno, napominjem da me kiselo tijesto nikada nije iznevjerilo. Za razliku od jogurta.

Široki keramički lonac i pećnica. Za pripremu pečenog mleka. Verovatno pečeno mleko može da se pripremi i drugačije, ali ja znam da zagrejem mleko u rerni u keramičkom loncu.

Da li je moguće skuvati fermentisano pečeno mleko od kupljenog pečenog mleka? Sumnjam. Činjenica je da mlijeko treba biti svježe otopljeno, po mogućnosti ne podgrijano. Tajna održivog uspeha u fermentaciji fermentisanog pečenog mleka, očigledno je u tome što je pečeno mleko sterilno. Kod fermentacije jogurta iz prokuvanog mlijeka vjerovatnoća da će proces poći naopako je mnogo veća. Ne treba vam čak ni termos da napravite ryazhenku.

Toplo mjesto u kući. Lonac pričvršćujem na bateriju, omotavajući ga sa svih strana ćebetom

Očistite tečni termometar.

Upute za kuhanje domaće ryazhenke

Pečeno mleko

Svježe mlijeko prokuhajte u širokom loncu. Pažnja, otkrivam malu tajnu: nakon ključanja, mlijeko se mora kuhati na minimalnoj vatri 5-10 minuta, tada će imati manje šanse da pobjegne u pećnici.

Vruće mlijeko sipam u čistu keramičku posudu. Otprilike 1/3 zapremine treba da ostane slobodna. Stavila sam je u rernu. Ne pokrivam poklopcem. Provri i smanjim vatru na minimum (dobijam stabilnu temperaturu rerne oko 180 stepeni).

U početku morate paziti da mlijeko ne pobjegne. Da biste to učinili, utopite žlicom ili probušite dobivenu pjenu vilicom. Ukupno vreme kuvanja pečenog mleka je 1,5-3 sata, po ukusu. Što duže dinstate, ryazhenka će ispasti tamnija i gušća. Pravo nerazblaženo pečeno mleko je samo po sebi veoma ukusno. Ponekad čak nemam vremena da fermentiram ryazhenku ...

Fermentacija ryazhenka

Mlijeko hladim na 40-42 stepena. Malo sipam u čistu šolju da se pavlaka otopi. Što više kisele pavlake, to će ryazhenka biti gušća i masnija. Ali za kiselo testo je dovoljna 1 kašika na litar pečenog mleka. Vratite u šerpu i promešajte. Stavim ga na bateriju, umotam u ćebe.

Ostavljam do kraja fermentacije. Ne tresti, ne miješati!

O bateriji. Akumulator može biti toliko vruć da će starter ugasiti. Potrebno je osigurati da temperatura u loncu ne poraste iznad 40 stepeni. Ispod je moguće. Jednom nisam kalkulirao, već sam "skuvao" cijelu koloniju bakterija. Morao sam da ažuriram kiselo testo.

Rezultat

Ryazhenka se smatra spremnom kada postane "jedna cjelina" i lako će se odmaknuti od zidova kada se lonac nagne. Nakon toga, bolje ga je staviti u frižider. Da li miješati gotovu ryazhenku stvar je ukusa.Prijatno!