Kako napraviti avarski khinkal. Avarski khinkal, recept za kuvanje na kefiru

Ovo jelo nam je stiglo iz Dagestana. Odlično, veoma ukusno srdačno jelo. Ponekad se brka, ali u stvari jedino im je zajedničko to što se oba ova jela pripremaju od brašna. Šta obično počnete da kuvate kada vam se približe gosti? U Dagestanu goste dočekuju avarski hinkal. Sposobnost i znanje o tome kako pripremiti avarski khinkal dodaje veliki plus ugledu dagestanske djevojke.

Avarski khinkal je gusta, porozna, pahuljasta, skuvana komadića tijesta, koja se servira uz kuhano meso (janjetina ili piletina), juhu i umak;
Kako bi kuhani tijesta ostali tijesta, a ne ravne plave pogačice, kuhajte ne više od 10 komada tijesta odjednom i odmah ih brzo probušite dva-tri puta čačkalicom;
Za pravljenje khinkala koristite samo svježi kefir;
Krumpe se smatraju gotovim kada se na površini vode pojavi bijela pjena, a kada se grumen razbije unutra nema sirovog tijesta.

Recept za avarski khinkal

Sastojci:

Za punjenje:

jagnjetina ili piletina;
zelje (cilantro, kopar);
luk - 1 kom.;
sol, biber - po ukusu.
za test:
brašno – 0,5 kg;
kefir - 0,5 l;
soda - 1/4 kašičice;
sol - po ukusu.

za sos:

paradajz - 0,5 kg;
puter – 50 g;
beli luk – 2 čena.

Priprema

Mnogo je napisano o tome kako se priprema avarski khinkal, ali ipak ne uspijevaju svi. glavni razlog u testu. Tijesto je, uprkos lakoći pripreme, vrlo kapriciozno. Ovdje svježina proizvoda igra ulogu, raspoloženje kuhara i brzina.

Dakle, kako napraviti avarski khinkal?

Prvo skuvajte meso. Količina mesa se izračunava na osnovu broja jela. Obično, što više mesa, to bolje: svi će ga dobiti, a čorba će biti bogata i ukusna. Čim proključa, u vodu sa mesom dodati stabljike zelenila (listovi će nam kasnije biti od koristi), ceo luk, so po ukusu i biber na kraju kuvanja.

Zamesite testo za sam khinkal: počnite da sipate kefir u brašno, sodu i so, i zamesite čvrsto testo. Količina brašna je približna. Potrebno je da umesite onoliko brašna koliko je potrebno za testo. Sada lepinja treba da se malo odmori i počinjemo sa pripremom sosa.

Paradajz sameljite u pire. Dobro zagrijte puter i pržite paradajz pire sa solju i začinima dok se masa ne smanji na pola. Zatim dodajte nasjeckane zelene listove (tu su dobro došli). U šerpu stavite protisnuti beli luk, sipajte sos i dodajte par kašika hladne vode.

Meso je već pečeno, izvadite ga. Sada ćemo kuhati hinkali koristeći ovu čorbu.

Testo razvaljajte u sloj debljine oko centimetar i isecite na rombove sa stranicom od oko 3 cm bujon, kao što je gore opisano.

Avarski khinkal, recept za koji smo vam opisali, obično se jede vruć. Krumpe umaču u sos, ispiru ih čorbom i jedu meso, ali ono što je zanimljivo kod ovog jela je da ni sutradan nije ništa manje ukusno. Krofne se mogu pržiti i jesti sa pavlakom i belim lukom.

Kuvanje avarskog hinkala bit će test kulinarskih vještina za svaku domaćicu, ali ako uspijete u ovom jelu, ono će postati jedno od vaših omiljenih.

Ako volite jela poput avarskog hinkala, onda pripremite knedle kod kuće, ili italijanske. Prijatno!

Algoritam kuvanja

Od kćerke sam naučila da se sve komponente jela pripremaju po strogom redu.

Prvo se meso prokuva, jer oduzima najviše vremena. Jagnjetina je klasika, ali su naši ljudi prilagodili recept za hinkal za sebe, pa su i govedina i piletina pogodni. Da biste poboljšali ukus, birajte meso na kosti.
Dok se kuva, pripremite sosove: paradajz-beli luk i pavlaka-beli luk.
45 minuta prije nego što je mesna komponenta gotova, počnite mijesiti tijesto, koji će morati da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi. Kada je „zrelo“, meso je tek pečeno. Za avarski khinkal, recept za tijesto je baziran na kefiru. Druge vrste hinkala pripremaju se od beskvasnog ili kvasnog tijesta.
Sve se posebno servira za sto: kuvano meso, hinkal, prvi i drugi sos, čorba. Svako pojedinačno bira kombinaciju proizvoda.

Pa, sredili smo osnovne principe, a sada ih primenimo u praksi. Ja ću vam detaljno ispričati sve naše akcije, a vi ponovite.

Ovako smo spremali khinkal

Potreban kuhinjski pribor: Trebali su nam samo veliki lonac, daska za rezanje, nož, rende, dva čamca za sos, dva duboka posuda, velika činija, presa za češnjak, tiganj, sito, kašika s prorezima, daska za kotrljanje i oklagijom, jednom čačkalicom i komadom prozirne folije.

Sastojci

Sve proizvode smo kupili u radnji, jer nam je ideja o pripremi avarskog hinkala pala na pamet kasno navečer. Ove sastojke možete kupiti i na pijaci.

Prezentacija recepta za dagestanski hinkali sa fotografijama

Skuvano meso

Pripremljeni umaci

Prvo smo se pozabavili paradajzom:

Zatim su pripremili pavlaku:

Umesili testo

Kuvani khinkali

Sto je bio postavljen

Pošto nisam potrošio mnogo vremena, pronašao sam video korak po korak recepta za avarski khinkal. Mislim da će vam biti korisno da ga pogledate.

Video pravljenja hinkala

Na osnovu mog dugog opisa, možda mislite da je priprema khinkala duga i mučna. Ali pogledajte video: dagestanska ljepotica skuvala ga je u studiju za samo 20 minuta (mislim da je meso već skuvano!). Najvažnija stvar koju trebate razumjeti je kako kuhati, uklanjati i bušiti hinkali.

Malo kasnije sam saznao:

u paradajzu i umaci od pavlake dodati nasjeckano svježe začinsko bilje, suho bilje i njihove mješavine;
Khinkal se poslužuje i sa sirom i sa sirom bijeli sos s, ađika, dinstani luk i šargarepa, začinjena paradajz pastom;
ohlađeni hinkali mogu se pržiti na puteru ili biljnom ulju.

Dakle, pod vodstvom moje kćeri, morala sam pripremiti avarski hinkali, tradicionalno dagestansko jelo. Ona se tu neće zaustaviti. Uskoro je dan u njihovom restoranu Tatarska kuhinja. Skuvaće osnovnu ćuretinu ili nešto bitnije - još nisu odlučili. Ali siguran sam: recepte za ova jela ćemo reproducirati u našoj kuhinji.

Pripremamo ispravno kavkasko jelo - khinkal. Postoji mnogo varijanti hinkala, ali naš recept je dagestanskog porijekla. Osnova dagestanskog hinkala je tijesto na kefiru i bogata juha sa mesom. Štaviše, ovi glavni sastojci najčešće su prisutni u drugim varijacijama tradicionalnog kavkaskog jela.

Dagestanski khinkal ne treba miješati s gruzijskim hinkalijem, iako je sastav proizvoda vrlo sličan, ali način pripreme i posluživanja imaju značajne razlike.

Za tijesto će vam trebati: kefir, brašno i sol. Pripremimo goveđu čorbu. Umaci od belog luka svakako će upotpuniti jelo. Za njihovu pripremu potrebni su vam: pavlaka, paradajz pasta i beli luk.

U tiganj ide komad govedine bez kosti. Čorba se kuva dva sata. Tokom procesa uklanja se kamenac i dodaje se so. Juha bi trebala biti prilično slana, jer će i sami hinkalini biti meki.

Dakle, snježno bijelo tijesto na kefiru. Priprema za jedan, dva, tri. Uzmite kefir, postepeno dodajte brašno, umijesite elastičnu lepinju, kao da pravite knedle.

Test za khinkalin zahteva odmor od sat vremena na hladnom mestu. Nakon toga postat će čarobno mekana i elastična – baš onakva kakva vam je potrebna.

Gotova govedina se vadi iz tiganja pomoću šupljikave kašike, a juha se po potrebi filtrira.

Odmorna lepinja je podeljena na dva dela. Ovo će olakšati njegovo izvlačenje.

Svaki komad se razvalja u sloj od najmanje 5 mm.

Khinkaline se formiraju u obliku romba ili trokuta.

Nakon toga se tijesto spušta u juhu i kuha dok ne ispliva na površinu, ali najmanje 5 minuta.

Kuhani khinkal će se povećati na svoj karakteristični sjaj, a kako bi se spriječilo da ode, gotov khinkal se odmah probuši čačkalicom.

Vazdušni khinkali, kuvani na najdelikatnijem testu na kefiru, u duetu sa kuvanom govedinom - ne khinkal u Dagestanu. Trik jela je u prezentaciji, preduslov koji su aromatični sosevi od belog luka: pavlaka i paradajz.

Za pripremu khinkal sosa trebat će vam: paradajz pasta ili pire, pavlaka i bijeli luk. Paradajz pastu je potrebno malo zagrijati u tiganju, dodati malu kutlaču čorbe, a zatim pomiješati sa naribanim bijelim lukom. Pavlaka se takođe pomeša sa belim lukom.

Češnjak je bolje propasirati kroz sitno rende ili isjeckati češnjakom.

Dagestanski khinkal, dopunjen umacima, služi se vruć. Bogata čorba od hinkala služi se u posebnoj posudi. Ugodan kavkaski ručak!

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Avarski khinkal se često miješa s drugim sličnim jelom, "gruzijskim hinkali". Luksuzna poslastica se sastoji od aromatičnog kuvanog mesa, prozračnih somuna od mekanog tijesta, sosa i bogate mesne čorbe. Jelo se servira u prelepim jelima i dekorisano veliki iznos svježe zelje.

Kako kuhati avarski khinkal

Priprema ovog jela sastoji se od sljedećih procesa:

Kuvano meso - jagnjetina ili mlada govedina.
Zamesiti testo i formirati kolače. Tijesto se može rezati na kvadrate ili dijamante.
Priprema sosa. Umaci od paradajza, bijelog, kremastog i sira najbolje idu uz somunove i meso.

Kombinacijom svih sastojaka, dobićete ne samo zanimljivo jelo, već kompletnu večeru ili ručak koji će vam se svideti. Korak po korak recept Avarski hinkal sadrži sve neophodne preporuke na pripremi. Kako jesti čudno jelo? Jedu ga isključivo rukama. Prvo uzmu somun, umače ga u sos i zagrizu. Potom to zaliju vrelom čorbom i počaste se kuvanim, začinjenim mesom.

Testo za khinkal

Svaka dagestanska domaćica zna skuhati khinkal. Tajna pahuljastih i mekih somuna leži u načinu kuhanja. Tijesto za avarski khinkal bit će idealno ako se striktno pridržavate odabranog recepta korak po korak. Zapamtite, ne bi trebalo da bude bogato, nemojte preterivati sa dodavanjem jaja, putera, pavlake. Tradicionalna je upotreba fermentisani mlečni proizvod- matsoni, u koji se dodaje soda da tijesto postane mekano. U nedostatku tradicionalnog avarskog pića, možete koristiti jogurt, fermentirano pečeno mlijeko i kefir.

Sos za avarski khinkal

Tradicionalni umaci za avarski khinkal: paradajz ili bijeli. Da biste napravili prvu, potrebno je u tiganju dinstati nasjeckani sočni paradajz (ili koristiti paradajz pasta), dodati začine, beli luk, so. Da biste svoje najmilije zadovoljili bijelim umakom, potrebno je samo pomiješati kiselo vrhnje ili prirodni jogurt sa majonezom, bijelim lukom i začinima. Dobrodošli u dodavanje velika količina razno sitno sjeckano zelje.

Koliko minuta kuhati avarski khinkal

Avarski khinkal ne morate dugo da kuvate, samo 3-4 minuta i spreman je za jelo. Trajanje termičke obrade ovisit će o debljini komada na koje ćete rezati tijesto. Kada ih stavite u kipuću vodu, pričekajte da proključa. Dobro izmiješajte sastojke i smanjite vatru. Čim voda ponovo proključa, isključite vatru i vadite proizvode šupljikavom kašikom.

Avarski khinkal na kefiru

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 155 kcal.
Kuhinja: kavkaska.

Pravljenje avarskog hinkala na kefiru kod kuće je vrlo jednostavno. Važno je da testo bude mekano i mekano, ali da se ne kida. Somune morate peći male u širokom, velikom tiganju kako se proizvodi ne bi zalijepili. Prilikom pripreme bijelog umaka umjesto kefira možete koristiti nemasnu kiselu pavlaku ili jogurt. Prilikom pripreme paradajz sosa, bolje je izabrati najsočniji paradajz kako bi njegov ukus bio bogat i svetao.

Sastojci:

brašno – 950-1050 g;
sol - 0,5 kašičice;
soda bikarbona– 1 kašičica;
kefir - 2 čaše;
jagnjetina – 850-950 g;
beli luk – 4 zuba;
puter – 125 g;
paradajz – 1 kg;
cilantro - 55 g;
luk - 1 kom.;
jaje – 1 kom.

Način kuhanja

U vodu staviti ceo luk, kuvati meso u slanoj vodi sa dodatkom stabljika kopra oko 40 minuta. Izvadite jagnjetinu u činiju.
Sipajte brašno u brežuljak i napravite rupu u sredini. U to sipajte so i sodu. Dodajte jaje i kefir. Zamesiti testo i ostaviti 15 minuta. Umesiti i podeliti na 3 dela. Oblikujte kobasice i lagano pritisnite. Narežite na komade veličine 2-3 centimetra.
Pogače stavite u čorbu. Pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i skinite poklopac. Kuvajte još 4 minuta, izvadite iz tiganja.
Napravite paradajz sos. Paradajz sitno nasjeckajte, posolite i pobiberite. Dinstati u tiganju oko 10 minuta. Dodati seckani beli luk, so, šećer.
Stavite seckanu jagnjetinu i tortilje na tanjir. Poslužite sa sosom i seckanim peršunom.

Avarski khinkal sa kvascem

Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 148 kcal.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: kavkaska.
Teškoća pripreme: srednja.

Avarski khinkal napravljen od kvasca nije tradicionalni recept, ali su ga voljele mnoge domaćice. Birajte mladu jagnjetinu, po mogućnosti bubrežnu pulpu. Važno je dodati suvi kvasac u toplo, a ne vruće mlijeko ili vodu, inače se tijesto neće dizati. Khinkal morate kuhati u malim porcijama. Gotove vruće komade probušite drvenim ražnjićima da budu prozračni i da ne izgube oblik.

Sastojci:

jagnjetina – 700-850 grama;
brašno – 750 g;
suvi kvasac - 20 g;
biljno ulje - 35 ml;
mleko – 450 ml;
krompir – 550 g;
beli luk – 5 čena;
pavlaka - 75 g;
majonez - 50 ml;
sol – 8 g;
biber – 2 g.

Način kuhanja

Meso skuvajte u posoljenoj vodi.
U brašno dodati suvi kvasac i promešati. Dodajte toplo mleko, puter i so. Zamesiti testo i ostaviti da naraste na toplom mestu.
Pripremimo bijeli sos. Da biste to učinili, pomiješajte kiselu pavlaku, nasjeckani bijeli luk i malo majoneze. Posolimo ga i popaprimo. Dobro promešati.
Podeliti testo na dva dela. Svaku razvaljajte u ravan kolač debljine 3-4 milimetra. Podmažite površinu puter, a zatim umotajte u rolat. Narežite na male komade veličine 3 centimetra. Kuvajte u bujonu 5-6 minuta.
Oguljeni krompir skuvajte dok ne omekša.
Na tacni poslužite kuvani krompir, hinkal i beli sos. Po želji možete ukrasiti zelenilom.

Avarski khinkal na pari

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 222 kcal.
Namjena: za ručak, za večeru.
Kuhinja: kavkaska.
Teškoća pripreme: srednja.

Avarski hinkal na pari je veoma ukusno i zasitno jelo. Diverzificirat će vašu dnevnu prehranu i izgledat će dobro svečani sto. Obilje svježeg začinskog bilja će jelu dodati okus i atraktivnost. izgled. Khinkal se mora poslužiti topao kako ne bi izgubio svoje kvalitete. Korak po korak recept sa fotografijama pomoći će vam da napravite ovo kulinarsko remek-djelo.

Odavno sam htela da kuvam khinkal. Mnogo sam mislio o njemu. Često mi se dešava da ako odlučim da nešto skuvam, a ne nađem vremena, onda na internetu ili u nekim kulinarskim programima naletim na priču upravo o tom receptu ili jelu. A onda nema povratka. Uzimam i kuvam. Desilo se i ovaj put!

Nemojte brkati Khinkal sa jelom kao što je Khinkali. Obje pripadaju orijentalnoj kuhinji, ali su pripremljene i izgledaju potpuno drugačije. Khinkal ima nekoliko varijanti. To su skuvani komadi tijesta u mesnoj juhi (koji se zapravo zovu "hinkalini"). Khinkal se servira na tacni sa komadićima mesa, testom, krompirom, prelivenom čorbom i sosom. Umaka može biti mnogo, pa se serviraju zasebno.

Postoje takve sorte khinkala kao što su:

Kumyk khinkal- prokuva se meso isečeno na komadiće niske temperature. Kada se skuva, meso se vadi iz tiganja i odvaja od kostiju. Razvaljajte tijesto na debljinu od 0,8-1,0 mm i isjecite hinkal na kvadrate veličine 3-4 cm. Usitnjeni hinkal prokuva se u čorbi u kojoj se kuhalo meso, nakon što se procijedi.

Laki khinkal- Testo se razvalja u kobasice, koje se iseku na kockice veličine oraha. Svaki odrezani komad se pritisne prstom, čineći udubljenje. Daje mu se oblik školjke ili uha.

Tijesto se mijesi na kefiru ili matsoniju. Gotovo tijesto se razvalja u sloj debljine 1 cm, izrezan na trouglove ili rombove. Izrezani komadi tijesta se bacaju kuvano meso u bujon. Prokuvaju se, a nakon kuvanja se probuše drvenim ražnjem da ne ispuhnu.

Darginsky khinkal- tijesto razvaljati u tanak sloj. Sloj tijesta je prekriven smrvljenim orah. Testo se umota u rolat. Skuvati u parnom kotlu ili u čorbi.

Lezgin khinkal- kuvati jagnjetinu ili govedinu. Tijesto se reže na male kvadrate. Tradicionalno se meso prokuva, a zatim, kada je meso gotovo, u istoj juhi se kuvaju somunovi. Služi se sa adjikom, paradajzom ili sosom od belog luka.

Chabansky khinkal- Testo se razvalja u obliku tanke kobasice. Narežite na male komadiće. Prije umetanja, svaki komad tijesta se stisne u šaku, dajući neujednačen oblik kobasice.

Postoji čak i khinkal supa. Ali to je druga priča. Zainteresovani će sami pogledati informacije.
Danas ćemo sa vama pripremiti avarski khinkal.

Broj porcija - 4
Vrijeme kuhanja - 2 sata
Kuhinja: istočnjačka

kako kuhati avarski khinkal korak po korak foto recept

Sastojci:

janjetina ili junetina - 700 g,
pšenično brašno - 2 šolje,
kefir - 100 ml,
biljno ulje 100 ml,
luk - 1 glavica,
sol - po ukusu,
soda bikarbona ili prašak za pecivo - 0,5 kašičice,
krompir - 4 kom.,
beli luk - 2 čena,
zelje - po ukusu,
mljeveni crni biber,
Lovorov list- 1-2 kom.

Proces kuvanja:

Kao što je ranije spomenuto, khinkal je kuhano meso s povrćem i komadićima tijesta. Počnimo s mesom. Možete uzeti jagnjetinu ili junetinu (teletinu). Meso je potrebno iseći na sitne komade. Uklonite velike vene.

Stavite seckane komade mesa u šerpu. Napunite vodom i stavite da se kuva. Kada voda proključa, skinite penu. U čorbu dodajte par polovica luka i lovorov list. Kuvajte meso na laganoj vatri oko 1,5 sat. Ako naiđete na čvršće komade, onda 2 sata. Pratite nivo vode. Dodajte još ako je potrebno.

Kada meso omekša i raspadne u vlakna, u vrelu čorbu dodajte krupno seckani krompir. Lagano posolite vodu.

Sada napravimo tijesto. Prosejte dve šolje brašna u činiju. Dodajte kašičicu soli i 1 kašičicu praška za pecivo. Možete koristiti sodu bikarbonu. Zatim u kefir dodajte gaziranu sodu. Dajte kefiru vremena da ugasi sodu. Sada sipajte kefir i sodu u brašno i zamijesite tijesto. Više volim prašak za pecivo. Ne "čujem" to na testu kao sodu, ali ovo su moje lične senzacije ukusa. Od dobijene mase zamesiti testo. Na samom kraju, kada se kefir potpuno upije u brašno i tijesto čvrsto umijesi, dodajte žlicu biljnog ulja i ponovo zamijesite bazu.

Dobićemo ovo testo za khinkal. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Testo iseći na polovine.

Svaku polovinu tijesta razvaljati na 1 cm debljine.

Razvaljano tijesto isecite na trouglove ili rombove.

Kuvanje khinkala. Za to vreme meso je spremno, a krompir je takođe postao mekan. Može se reći spreman. U kipuću čorbu sa mesom i krompirom dodajte jedan po jedan iseckane komade testa. Kuvati dok ne bude gotovo. Ovo će trajati oko 3-5 minuta. Khinkali će početi da pluta. Izvadite krompir, tijesto i meso na tanjir šupljikavom kašikom. Kada vadite komade tijesta, svaki komad probušite drvenim ražnjem kako se ne bi ispuhalo. Kada se skuvaju, komadi tijesta će nabubriti i postati debeli.

Pripremimo sos od belog luka. Da biste to učinili, sipajte biljno ulje u malu posudu. Posolite, pobiberite mljeveni crni biber, iscijedite nekoliko čena bijelog luka kroz presu.

Zeleni luk a zelje sitno nasjeckajte i dodajte u umak. Sve dobro izmiješajte.

Dobijeni sos izlijte na tanjir na kome su poslagani komadi mesa, krompira i hinkala. Poslužite za sto.

Prijatno. Tako smo vi i ja mogli da se upoznamo sa orijentalnom kuhinjom i probamo jednu od vrsta hinkala. Kako Vam se sviđa? Podijelite svoje utiske sa nama. Bili bismo veoma zahvalni da vidimo foto izvještaj vašeg konačnog jela.

Khinkal kod kuće: recept sa fotografijom Varvare Sergejevne