Italijanski jezik, Italija, samostalno učenje italijanskog jezika. Italijanski jezik, italija, samoučenje italijanskog jezika recept za papardelle testeninu sa vrganjima

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, kao i sfolia, farfalle… možete nastaviti gotovo u nedogled. Postoji samo jedna stvar koja ujedinjuje ove italijanske riječi. Ovo su sve nazivi za italijansku pastu, koja se lako može pripremiti kod kuće. Napisao sam mnogo recepata za testeninu. Niko još nema toliko recepata na ruskom. Odaberite recept koji vam odgovara i krenite!

Tonarelli

Tonarelli je jedna od vrsta domaće testenine sa jajima iz centralnih regiona Italije. Tonnarelli je duga tjestenina kvadratnog presjeka, vrlo slična po dužini i debljini špagetima. Kod kuće ih ponekad zovu “maccheroni alla chitarra”, što doslovno znači “tjestenina za gitaru”. A ovo ime su dobili po načinu na koji su napravljeni. Tradicionalno, tonareli su se izrađivali uz pomoć posebnog uređaja "chitarra" (ruska gitara), koji se sastojao od drvenog okvira i metalnih žica koje su bile razvučene preko njega. List tijesta, ne previše tanko razvaljen (debljina lima je odgovarala razmaku između žica), stavljao se na vrh žica, a zatim oklagijom razvaljao i tako sjekao tijesto.

Ista pasta se može dobiti i pomoću rezača za testeninu. Samo pažljivo odaberite debljinu lima tijesta - ona bi trebala biti jednaka širini žljebova rezača. Na većini mašina, ovo je pretposljednja postavka debljine.

A evo i videa koji pokazuje kako se tonarelli tradicionalno prave:

Pappardelle

U Bolonji, gradu u kojem se posvuda prave domaća pasta, najviše se voli ova vrsta rezanja testa za testenine. Pappardelle (tal. Pappardelle) su dugački, vrlo široki (oko 2,5 cm), ravni rezanci. Ime dolazi od glagola “pappare”, što doslovno znači “proždirati, progutati”. Ovo ime je dobila s razlogom. Njegova velika površina je u stanju da upije veliku količinu bogatih, guščjih umaka, čak i mesa, čak i povrća. Ova pasta se reže ručno, jer standardne mašine za testeninu nemaju takav rezač. Ali lako se reže. Da biste to učinili, tijesto se reže na pravokutnike širine oko 15 cm i dužine oko 30 cm.

Zatim se ovi listovi tijesta savijaju i režu običnim nožem na trake širine oko 1,5-2,5 cm.

Pažljivo odmotajte iseckanu testeninu.

I pretvorite se u "gnijezdo" za dalje sušenje.

Pappardelle može imati i rebrastu ivicu. Da biste to učinili, valjani list tjestenine jednostavno se reže figuriranim nožem za pečenje.

Tagliatelle

Tagliatelle je domaća tjestenina u obliku dugih tankih i ravnih traka tijesta širine oko 5 mm. Taljatele dolaze iz grada Bolonje, region Emilija-Romanja, i prirodno se najbolje slažu sa Bolonjez sosom. Taljatele imaju hrapavu i hrapavu površinsku teksturu, što ih čini idealnim za guste umake, najčešće od govedine, teletine ili svinjetine, a ponekad i od zečjeg mesa. Može se kombinovati i sa nekim drugim, manje intenzivnim umacima - Briciole e Noci (sos sa prezlama i orasima), Uovo e Formaggio (sos sa jajima i sirom - manje "bogata" verzija carbonare) ili jednostavno Pomodoro e basilico (sos sa paradajzom i bosiljkom).
Taljatele je najlakše napraviti rezačem za testeninu.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine doslovno "male trake" na talijanskom.) - također ravni dugi rezanci, koji se uglavnom prave od tijesta za jaja. A ova pasta je veoma slična taljateli. Štaviše, fettuccine i tagliatelle su najvjerovatnije ista stvar. Samo se ova imena koriste u različitim dijelovima Italije. Postoji još jedna mala razlika - taljatele se obično kuvaju u čorbi, a fetučini u vodi, pa se tek onda dodaje sos.
A fetućine su malo šire od taljatele. Otprilike 2 mm. Njihova širina je od 8 do 10 mm.

Italija drži rekord po receptima za jelo i testenine. Ni u jednom restoranu u Italiji ni jedan meni nije potpun bez jela od tjestenine, Italijani znaju mnogo o njima i kuhaju ih nevjerovatno. Jedna od njenih omiljenih vrsta je papardelle pasta. Ovo je dugačak rezanac širine 2 centimetra. Ako vam je tjestenina poznata, onda je papardeli duplo širi.

Recepti s papardelom su vrlo raznoliki, s kojima ga samo oni ne kuhaju. Pappardelle jelo sa pečurkama pod različitim sosovima je veoma ukusno.

Na sreću, ovu poslasticu možete napraviti i sami, nisu potrebne posebne kulinarske vještine. Čak i ako nikada niste bili u Italiji, papardelle sa gljivama možete skuhati čak i kod kuće, osim toga, rado ćemo vam pružiti detaljnu foto-instrukciju procesa kuhanja. Kuhanje ne oduzima puno vremena, tako da za dolazak gostiju možete pripremiti papardelle sa vrganjima.

Koja je tajna italijanske papardelle testenine?

Svi znaju koliko je italijanska pasta popularna širom sveta, toliko je ukusna da je i sami Italijani koriste za ručak, večeru, pa čak i doručak.

Tajna 1: Jeste li ikada vidjeli debelog i ogromnog Italijana?! Ne mogu da se setim, zar ne? Ali svakodnevno konzumiraju tjesteninu, a pritom ostaju vitki. Prema statistikama, Italijani godišnje konzumiraju oko 25 kilograma ovih proizvoda od brašna. To je prva i glavna tajna italijanske tjestenine - tjestenina se priprema od durum pšenice i uvijek se jede u nedovoljno kuhanom obliku - Al dente, što nimalo ne doprinosi debljanju.
Tajna 2: Bilo koja vrsta talijanskih rezanaca uvijek ide dobro uz sos. Postoji mnogo opcija za umake za papardelle tjesteninu, ali o tome kasnije.
Tajna 3: Morate znati kako pravilno kuvati testeninu. Bolje ga je kuhati u velikoj i prostranoj šerpi sa dosta vode. Nemojte ni pomišljati na lomljenje rezanaca na pola kao što to neki čine. Samo ga uronite u kipuću vodu i postepeno potapajte pod vodu.

Spremnost se može odrediti jednostavnim pokušajem. Talijani provjeravaju spremnost ovako: ako je tjestenina izvana mekana, a iznutra malo tvrda, onda se može izvaditi iz vode. Odmah nakon što stavite skuvane rezance, dobro ih promiješajte da se ne zalijepe. Inače, još jedna tajna Italijana, u lonac testenine dodaju malo hladne vode da se ne prekuva, jer kada ugasite vatru, rezanci u kipućoj vodi nastavljaju da ključaju. Ali ako ste navikli da tjesteninu odmah bacite u cjedilo, nastavite ovako, jedino nikada ne ispirati tjesteninu hladnom vodom, jer neće doći u dodir sa umakom.

Umaci za papardelle tjesteninu

Recepti s papardelom u pravilu ne prolaze bez umaka, pa vam nudimo recepte za nekoliko poznatih umaka:

Klasični italijanski dresing za testeninu. Za njegovu pripremu potrebno je maslinovo ulje, sir, bosiljak, bijeli luk, pinjole i sol.
– idealno za špagete, fetučine i papardelle. Recept uključuje: maslinovo ulje, bijeli luk, jaja, parmezan, slaninu, pavlaku i začine.
Sicilijanski sos se pravi od paradajza i luka, koji se pirjaju u mešavini maslinovog ulja, belog luka, sardina, maslina i kapara.
- najjednostavniji, jer se priprema u dva dela. Beli luk se prži na maslinovom ulju uz dodatak začina, začinskog bilja i čilija.
- najsitniji preliv, priprema se od mlevenog mesa, povrća, mesne čorbe i crnog vina.

Recept za papardelle testeninu sa vrganjima

Sastojci:

Pappardelle rezanci - 1 pakovanje (200 gr.);
Bijele gljive (svježi šampinjoni) - 150 gr.;
Luk - 1 kom.;
- 50 gr.
Maslina ili puter - 2 supene kašike;
Beli luk - 1 češanj;
Masna krema - pola čaše;
Pavlaka - 1 kašika;
Začini (majčina dušica, peršun, so, biber, italijansko začinsko bilje) - po ukusu.

Kuvanje korak po korak:

Dijagram kako pravilno skuhati papardelle predstavljen je malo više.
Pečurke operite pod mlazom vode i prelijte kipućom vodom 10 minuta. Pečurke narežite na male komadiće.
Ogulite luk i beli luk. Na maslinovom ulju propržite luk i beli luk, pa im dodajte pečurke.
Kada se šampinjoni malo poprže dodati pavlaku, pavlaku i začine. I sve ugasiti na laganoj vatri.
U nastali sos od gljiva dodajte kuvani papardelle i nastavite da krčkate oko 2 minuta, ne zaboravljajući da mešate.
Kada je jelo sa pečurkama gotovo, stavite ga na tanjir, pospite naribanim parmezanom i svežim peršunom. Italijanska jela su dostupna. Dobar tek ili Buon Appetito!

Uz kremasti sos od pečuraka možete kuvati ne samo papardeli, već i druge vrste testenina. Takva poslastica pogodna je i za svakodnevni život i za primanje gostiju.

Video: Kuvanje papardela sa lososom u kremastom sosu

Ova stranica je posvećena samostalnom učenju talijanskog jezika od nule. Potrudićemo se da bude što interesantniji i najkorisniji za sve koje zanima ovaj prelepi jezik i, naravno, sama Italija.

Zanimljivo o italijanskom jeziku.
Istorija, činjenice, modernost.
Počnimo sa par reči o trenutnom statusu jezika, očigledno je da je italijanski službeni jezik u Italiji, Vatikanu (istovremeno sa latinskim), u San Marinu, ali i u Švajcarskoj (u njenom italijanskom delu, kanton Ticino) te u nekoliko županija u Hrvatskoj i Sloveniji, gdje postoji velika populacija talijanskog govornog područja, talijanski govori i dio stanovnika otoka Malte.

Italijanski dijalekti - možemo li se razumjeti?

U samoj Italiji i danas možete čuti mnogo dijalekata, ponekad je dovoljno proći samo nekoliko desetina kilometara da biste naišli na još jedan od njih.
Istovremeno, dijalekti su često toliko različiti jedan od drugog da mogu izgledati kao potpuno različiti jezici. Ako se sretnu ljudi iz, na primjer, sjevernog i centralnog italijanskog "zaleđa", onda se možda neće ni razumjeti.
Ono što je posebno interesantno jeste da neki od dijalekata osim usmenog imaju i pisani, kao što su neopolitanski, venecijanski, milanski i sicilijanski dijalekti.
Potonji postoji, odnosno, na ostrvu Siciliji i toliko se razlikuje od drugih dijalekata da ga neki istraživači izdvajaju kao poseban sardinski jezik.
Međutim, u svakodnevnoj komunikaciji, a posebno u velikim gradovima, malo je vjerovatno da ćete doživjeti bilo kakve neugodnosti, jer. danas dijalektima uglavnom govore stariji ljudi na selu, dok mladi koriste ispravan književni jezik, koji objedinjuje sve Italijane, jezik radija i naravno televizije.
Ovdje se može spomenuti da je moderni talijanski do kraja Drugog svjetskog rata bio samo pisani jezik koji je koristila vladajuća klasa, naučnici i administrativne institucije, a televizija je imala veliku ulogu u širenju zajedničkog talijanskog jezika među svima. stanovnika.

Kako je sve počelo, porijeklo

Istorija formiranja modernog italijanskog, kakvog ga svi poznajemo, usko je povezana sa istorijom Italije i svakako ništa manje fascinantna.
Poreklo - u starom Rimu sve je bilo na rimskom jeziku, opštepoznatom kao latinski, koji je u to vreme bio službeni državni jezik Rimskog carstva. U budućnosti, iz latinskog, zapravo, nastao je italijanski jezik i mnogi drugi jezici Evrope.
Dakle, znajući latinski, možete razumjeti šta Španac govori, plus ili minus Portugalac, a možete čak i razabrati dio govora Engleza ili Francuza.
476. godine abdicirao je posljednji rimski car Romulus-Augustula, nakon što je Rim zauzeo vođa Germana Odoakar, ovaj datum se smatra krajem Velikog Rimskog Carstva.
Neki to nazivaju i krajem "rimskog jezika", međutim, ni danas sporovi ne jenjavaju, zbog čega je tačno latinski jezik izgubio na važnosti, zbog zauzimanja Rimskog carstva od strane varvara, ili je prirodni proces i na kom je jeziku sam govorio pred kraj Rimskog carstva.
Prema jednoj verziji, u starom Rimu je u to vrijeme, uz latinski, već bio rasprostranjen govorni jezik, a iz ovog narodnog jezika Rima potiče i talijanski, koji znamo kao talijanski iz 16. stoljeća, prema druga verzija, u vezi s najezdom varvara, latinski je pomiješan s raznim barbarskim jezicima i dijalektima, a iz te sinteze već potječe talijanski jezik.

Rođendan - prvi put spomenut

960 se smatra rođendanom italijanskog jezika. Prvi dokument se vezuje za ovaj datum, gde je prisutan ovaj "pranarodni jezik" - vulgare, to su sudski spisi vezani za zemljišne parnice benediktinske opatije, svjedoci su koristili ovu verziju jezika tako da je svjedočenje bilo razumljiva što većem broju ljudi, do sada u svim zvaničnim listovima možemo vidjeti samo latinicu.
A onda je došlo do postepenog širenja u sveprisutnom životu vulgarnog jezika, što se prevodi kao narodni jezik, koji je postao prototip modernog italijanskog jezika.
Međutim, priča se tu ne završava, već samo postaje zanimljivija i sljedeća faza se vezuje za renesansu i uz poznata imena kao što su Dante Alighiere, F. Petrarka, J. Bocaccio i drugi.
nastavlja se...

Online prevodilac

Predlažem da svi gosti mog bloga koriste zgodan i besplatan talijanski online prevodilac.
Ako trebate prevesti nekoliko riječi ili kratku frazu s ruskog na talijanski ili obrnuto, možete koristiti mali prevodilac na bočnoj traci bloga.
Ako želite prevesti veliki tekst ili trebate druge jezike, koristite punu verziju online rječnika, gdje postoji više od 40 jezika na zasebnoj stranici bloga - /p/onlain-perevodchik.html

Italijanski priručnik za samouvođenje

Predstavljam novi poseban odjeljak za sve učenike talijanskog jezika - Talijanski vodič za početnike.
Naravno, nije lako napraviti potpuni talijanski vodič s bloga, ali pokušavam dati najpogodniji i najlogičniji slijed zanimljivih online lekcija kako biste sami naučili talijanski iz njih.
Postojat će i odjeljak - audio tutorijal, gdje će, kao što možete pretpostaviti, biti lekcije sa audio aplikacijama koje se mogu preuzeti ili slušati direktno na web stranici.
Kako odabrati vodič za talijanski jezik, gdje ga preuzeti ili kako ga učiti online, informacije o tome ćete pronaći u mojim objavama.
Inače, ako neko ima ideje ili prijedloge kako najbolje organizirati ovakav tutorijal na našem talijanskom blogu, neka mi piše.

Italijanski preko Skypea

Tajne kako besplatno naučiti talijanski putem Skypea, da li je izvorni govornik uvijek potreban, kako odabrati učitelja, koliko košta učenje talijanskog putem Skypea, kako ne gubiti vrijeme i novac - o svemu tome pročitajte u odjeljak „Italijanski putem Skypea.
Dođite, pročitajte i napravite pravi izbor!

Talijanski zbornik izraza

Besplatno, fascinantno, s izvornim govornikom - rubrika za one koji žele naučiti riječi i fraze o određenim temama.
Pridružite se, slušajte, čitajte, učite - glasni talijanski zbornik izraza za turiste, kupovinu, aerodrom, svakodnevne situacije i još mnogo toga
u poglavlju "