Gljiva koja emituje dim. Pržene kabanice

Sigurno ste, putujući u njedra prirode, u šumarcima, šumama ili čak na livadama sreli neobične bijele gljive u obliku loptica veličine od teniske do bejzbol. Ima i većih primjeraka.

Zovu se kabanice. Karakteristična karakteristika ovih gljiva je da imaju sposobnost da eksplodiraju. Ne, nema ništa opasno u tome, samo ako dodirnete zrelu kabanicu, ona će se rasprsnuti, puštajući oblak spora - tako se razmnožavaju, a upravo je ta karakteristika dovela do njihovog popularnog naziva - "djed duhan" , „vučji duvan“, „prašina za prašinu“ ili samo pečurka od kabanice. Malo ljudi zna kako ga kuhati, jer iskusni berači gljiva iz centralne Rusije gledaju na baloner s prezirom, smatrajući ga trećerazrednim. Usput, postoje razlozi za to - ovako enciklopedija gljiva karakterizira kabanice. Ali s druge strane, u inostranstvu su veoma cenjeni. Ne kao tartufi, nego na nivou šampinjona. A na ovu gljivu treba obratiti pažnju ne samo onima koji žive u zoni „ne-gljiva“, već i strastvenim ljubiteljima „tihog lova“.

Pored čisto kulinarskih kvaliteta, kabanica ima i izvrsno hemostatsko svojstvo. Dovoljno je pričvrstiti komad gljivice na ranu, jer gotovo trenutno prestaje krvarenje.

Kako skuhati pečurke

Po ukusu podsjeća na šampinjon, jer mu je bliski srodnik, ali ima izraženiji miris i okus gljiva. Ako se osuši i zgnječi, onda je dobiveni prah savršen za zalivanje juha, a kada se prži ispada samo obrok, a ne jelo. Pogotovo ako stavite kabanice u pavlaku.

Pečurke bilo koje veličine pogodne su za prženje, glavna stvar je da je plodište elastično i gusto. Ako je jezgra tamna, onda imate lažnog predstavnika ove porodice, a ako je bijela - pravu gljivu kabanice.

Kako ga skuvati za prženje? Da, kao i sve druge pečurke: prvo oprati, pa iseći na komade, prokuvati i pržiti na vrelom puteru ili suncokretovom ulju oko sedam minuta. Zatim jelo treba posoliti, malo popapriti, preliti pavlakom i dinstati nekoliko minuta. Prethodno kuhanje možete preskočiti ako ste sigurni da je područje u kojem ste brali gljive ekološki prihvatljivo. Plodna tijela gljiva imaju sposobnost sakupljanja svih toksičnih emisija naše civilizacije, a gljiva puffball nije izuzetak u tom pogledu. Kako ga skuhati i ne otrovati se? Za to se preporučuje prethodno prokuhavanje cijele kolekcije.

Ako ste čuli nešto o tome da morate baciti luk u kipuću vodu s gljivama da biste utvrdili toksičnost, onda zaboravite ovaj savjet. On nema nikakvu osnovu. Dakle, pečurke se ne testiraju na jestivost. Što se konkretno tiče kabanica, čak ni njegove lažne sorte nisu jako otrovne. Najviše što vam prijeti su probavne smetnje i blaga alergijska reakcija.

Veoma je ukusna i čorba od "dedinog duvana" (kao što je gore rečeno, tako u narodu zovu pečurku). Recepti za supe nalaze se u mnogim kuharskim knjigama, a ovdje ćemo pričati o tome kako je skuhati.

trebat će vam:

šaka vermikela;
jedan krompir;
jedna sijalica;
sol;
začini;
kišna gljiva.

Od jedne gljive? Sa "djedovim duhanom" ovaj trik može proći, jer može narasti do 20-40 cm u prečniku. Dovoljno za lonac lagane supe od tri litre.

Pečurke operite i narežite na sitne komade. Ubacimo u kipuću vodu, prokuhamo par minuta i ocijedimo vodu. Zatim ponovo bacimo gljive u tiganj, napunimo svježom vodom i stavimo na vatru. Na biljnom ulju brzo propržite luk, ogulite i narežite krompir na kockice. Krompir s lukom šaljemo u kipuću juhu i dovedemo ga do pola. Sada je red na vermicelli. Na kraju pripreme supe dodati so, lovorov list i začine. Možete ga jesti odmah po završetku kuvanja, a i sutradan. Veoma je ukusna čak i kada je hladna, a ljeti savršeno zamjenjuje tradicionalnu okrošku.

Danas ćemo vas upoznati sa veoma zanimljivom, korisnom, ali i ukusnom gljivom koja se zove kabanica.

Opis

Često berači gljiva ovu gljivu nazivaju drugačije. Najpopularniji nazivi su duhanska gljiva, duster ili zečji krompir. Ovaj fenomen je povezan sa različitim faktorima u čije detalje nećemo ulaziti.

No, važno je znati da ovu gljivu karakterizira povećana aktivnost upijanja toksina iz okoline. U ovoj komponenti je nekoliko puta superiorniji od svojih "rođaka".

Pripada porodici Šampinjona, ima zatvoreno kruškolisto ili zaobljeno tijelo. Noga je lažna. Koža čvrsto prianja uz gornji dio biljke, stvarajući tako unutrašnju pulpu. Kada sazriju, tamo se pojavljuju praznine - neka vrsta komore. Sakupljaju mnogo spora u obliku praha. Mogu imati drugačiju boju.

U zreloj kabanici peridijum je prilično tanak, što uzrokuje pucanje i prah izlazi van.

Izgled kabanice i mjesto rasta možete pogledati u videu.

Vrste

Kabanica ima puno podvrsta, ali među njima postoji nekoliko glavnih.

bodljikav

Često se može naći u šumi, na livadama. Na klobuku gljive u gornjem dijelu nalazi se karakterističan tuberkul.

Naziv je dobio zbog površine gljive. Bijele je boje i ima male bodlje koje lako otpadaju.

Giant

Još jedna vrsta kišnog ogrtača, čija je karakteristika njegova veličina i jajolik ili sferni oblik. Gljiva može imati bijelu ili žuto-sivu boju.

Često se na njemu skuplja otpala školjka, što biljku čini ne baš privlačnom. Međutim, može sazrijeti i do 7 kilograma.

Golovac

Duguljasti

Donekle podsjeća na prethodni prikaz, ali je oblik lukovice, gornji dio je zadebljan, a donji sužen. Ova gljiva je sterilna.

Gdje raste

Takva gljiva, zapravo, nema određenu geografiju ili porijeklo. U Rusiji je dobro poznat. Kabanica se može naći posvuda, samo ne znaju svi za njegove karakteristike, vrijedna ljekovita svojstva.

Međutim, postoje reference na ovu biljku, prema kojoj se kabanica koristi od davnina, koristeći svoja ljekovita svojstva.

Način skladištenja

Nakon sakupljanja gljiva, oni će zadržati svoja korisna svojstva ne više od dva dana.

Zato ih odmah treba poslati u frižider. Da biste produžili rok trajanja, stavite u zamrzivač, ali prvo narežite gljive na kriške.

U uslovima zamrzivača proizvod se čuva do 6 meseci. Samo ukiseljena kabanica ili sušena traju duže - oko godinu dana.

Ako vam je ova gljiva potrebna u smislu liječenja, onda vam je potreban prah od zrele kuglice. Mora se čuvati u staklenoj posudi na suvom mestu gde ne padaju sunčevi zraci.

Posebnosti

Zapravo, ima više nego dovoljno karakteristika i kabanice. Ali ipak želim da istaknem najzanimljivije trenutke.

Prije svega, služi kao veliki pomagač za naše zdravlje. Ključna karakteristika je sposobnost apsorpcije radionuklida, kao i soli teškog metala, a zatim brzo i jednostavno, na prirodan način, uklanjanja ovih "gadnih stvari" iz organizma.

Zbog toga se na bazi kabanice stvara mnogo dodataka prehrani. Autori ovog lijeka uvjereni su da potiče zacjeljivanje, čišćenje organizma, kao i obnavljanje kože i davanje joj elastičnosti.

Kako odabrati

Prilikom planinarenja po gljive, rijetki se berači gljiva usudi se sagnuti da strgnu kabanicu. Često se jednostavno zanemaruju. Štaviše, mnogi ga namjerno drobe, udaraju i uništavaju.

To je zbog činjenice da je mnogi pogrešno smatraju opasnom, otrovnom gljivom. To nije slučaj, a danas ćemo o tome detaljnije govoriti.

Ako se odlučite za branje gljiva i vaš cilj je kabanica, onda morate znati važno pravilo. Ne možete ga sakupljati ako je vrijeme vlažno. U suprotnom, vaš prvobitno snježnobijeli zgodni muškarac će se bukvalno za nekoliko sati pretvoriti u neku vrstu prljave krpe koju ne možete jesti.

Za kuvanje su pogodne mlade "jedinke" koje se ne namaču i ne kuvaju da bi se uklonile štetne materije. Oni jednostavno ne postoje. Zato ga slobodno bacite u tepsiju, u rernu, osušite, posolite i pojedite.

Mlada kabanica, pogodna za hranu, ima prilično nestandardan izgled za jestive gljive - tijelo je sferično, bijelo, s malim ljuskama na vrhu. Njegova lažna noga, koja može doseći ne više od 5 cm u dužinu i 2 cm u promjeru, može biti odsutna.

Kada gljiva sazri, na površini se formira smeđa prevlaka koja postaje glatka.

Birajte samo mlade gljive, čije je meso elastično i gusto. Nemojte se bojati sakupljati različite vrste kabanica jer se svaka može jesti.

Stara gljiva je opasna zbog činjenice da intenzivno upija toksine. Najbolje je da ga ne skupljate u blizini autoputeva, jer izduvni gasovi automobila nisu najbolja stvar za isprobavanje.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Kao što znate, gljive su vrlo dijetetski proizvod. I kabanica nije bila izuzetak. Za 100 grama ove gljive imate:

Hemijski sastav

Što se tiče hemijskog sastava, kabanica nije inferiorna od mnogih drugih gljiva, a čak ih i nadmašuje u nekim komponentama. Na primjer, ima više proteina nego u našim omiljenim šampinjonima.

Vrijedi napomenuti da gljiva uključuje:

Masti;
Kompleks vitamina;
Korisni mikro i makro elementi;
Polisaharidi;
mineralne soli;
Antibiotici itd.

Korisna i ljekovita svojstva

Ovu gljivu treba cijeniti ne samo zbog svog ukusa, već i zbog prednosti koje nosi.

Pulpa sadrži kalvacin, koji se bori protiv bakterija i gljivica, ima antikancerogeno djelovanje i smanjuje aktivnost razvoja tumora.
Preparati napravljeni na bazi spora uklanjaju teške metale, radionuklide i toksine iz organizma.
Pulpa se može koristiti spolja kao i unutra. Vanjska upotreba je nanošenje na čireve koji se pojavljuju kod raka kože. Za unutrašnju upotrebu koriste se tinkture i dekocije. Ublažavaju temperaturu, upalu, oticanje grla, bore probleme s bubrezima i pomažu u suzbijanju razvoja raka.
Proizvodi na bazi spora pomažu kod gastrointestinalnih problema, visokog krvnog tlaka, viskoznosti krvi i imaju učinak jačanja imuniteta.
Spore takođe pomažu u zaustavljanju krvarenja, anesteziraju i liječe gnojne lezije na tijelu.

Zapravo, od ove gljive ima nevjerovatno mnogo koristi, jer je uzalud potcjenjuju berači gljiva.

Kontraindikacije

Postoji nekoliko nijansi koje se odnose na kabanicu i njegovu upotrebu.

Ne berite ove gljive na mjestima koja su u neposrednoj blizini zagađenih područja, fabrika ili autoputeva. Kabanica aktivno upija toksine, tako da možete ići;
Bolje je odbiti gljive tokom trudnoće i dojenja;
Ako imate problema s bubrezima onda ova gljiva nije za vas;
Još jedan uslov pod kojim se kabanica ne može koristiti je individualna netolerancija.

Aplikacija

U kuvanju

Šta drugo možete učiniti s gljivom osim jesti? Uostalom, ukusno je, korisno. Pečurke mogu biti odlična zamjena za meso i mnoge druge namirnice dok ste na dijeti.

Kako kuvati

Kako pripremiti kabanice:

sol;
pržiti;
Pickle;
peći;
Izbaci;
Prokuhajte i tako dalje.

Ali prvo ih treba pripremiti. Da biste to učinili, uklonite kožu s bijelog voća. Dobijenu pulpu narežite na komade po želji.

Pržene pečurke

Nakon što završite prethodne manipulacije, isječete gljive, uvaljajte ih u brašno, malo posolite i pržite na običnom biljnom ulju. Poseban sos je savršen za ovo jelo.

Za pripremu sosa potrebno je sitno nasjeckati slatku papriku, dodati sitno nasjeckane kapare, zeleni luk, kao i kisele ili kisele krastavce. Sve to pomiješajte sa majonezom, posolite po svom ukusu, kao i svježi sok od limuna. Za začin preporučujemo da dodate malo soja sosa.

Ovim umakom prelijte gljive i vaši gosti će biti oduševljeni ovako jednostavnim, ali nevjerovatno ukusnim jelom.

supa

Ako ste ljubitelj supa od gljiva, onda će vam kabanica otvoriti nove horizonte.

Uzmite kuvanu pileću čorbu, dodajte proprženu šargarepu i luk. Pečurke je potrebno narezati na kriške, iako to nije neophodno. Prže se u tavi, bacaju u čorbu i kuvaju bukvalno 10 minuta.

Supa će biti još ukusnija ako joj dodate svježe začinsko bilje i malo graška iz konzerve. Rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Kabanica ispod pavlake

Ovo je odlično samostalno jelo. Ali veoma je ukusno jesti i sa kuvanim pirinčem.

Potrebni sastojci su sledeći:

Pečurke - 0,5 kg;
Pavlaka - 0,2 l;
Krompir - 0,3 kg;
Luk - 2 kom.

Osim toga, trebat će vam biljno ulje i začini po ukusu. Navedena količina sastojaka dovoljna je za oko četiri velike porcije.

Priprema se vrši na sledeći način:

Krompir oguliti, skuvati ga posoliti vodu;
Pečurke ogulite, dobro isperite, isecite po želji;
Pečurke pržite u tiganju 25 minuta;
Ogulite i nasjeckajte luk, pržite u posebnoj tavi dok ne porumeni;
U šampinjone stavite luk, posolite, pobiberite po želji. Sve izmešati i pržiti 15 minuta;
5 minuta prije nego što su šampinjoni gotovi dodati kiselu pavlaku. Promiješajte sastojke, ostavite da se malo znoje na laganoj vatri.

Pa, sada možete da ga poslužite za sto. Takve gljive su odlične za mladi krompir ili krhki pirinač na pari. Sami odaberite koji prilog vam se najviše sviđa.

U medicini

Nažalost, berači gljiva nisu posebno svjesni pravih svojstava kišnog ogrtača. Ali stručnjaci iz područja medicine potvrdit će da korištenje kišnog ogrtača nije samo ukusno, već i vrlo korisno.

Već smo govorili o pozitivnim i ljekovitim svojstvima. Stoga vam sada predstavljamo nekoliko recepata za ljekovite tinkture i dekocije pripremljene na bazi kabanica.

Puderi. Mogu se kupiti u ljekarnama. Potrebno je koristiti 1 kašičicu, razrijeđenu sa pola čaše vode, svaki dan, jednom prije spavanja. Kod teškog trovanja - 1/2 kašičice. 8 puta u toku dana.

Infuzija. Uzmite desertnu kašiku spora u prahu, prelijte sa 200 ml vode (ne treba da bude ključala, već oko 70 stepeni). Morate insistirati 40 minuta u porculanskim posudama. Uzimajte po pola šolje dva puta dnevno pre jela.

Tinktura. Proporcije spora i votke su 1 do 5. Smjesa se infundira 2 sedmice na toplom i zaštićenom od sunca mjestu. Koristite tri puta dnevno prije jela po 1 kašičicu. Kurs ne traje duže od 28 dana, nakon čega je potrebna sedmična pauza.

Za onkološke bolesti. Pomiješajte čašu praha sa 500 ml votke. Teglu dobro zatvoriti, zakopati u zemlju, gde treba da odstoji 24 dana na dubini od 0,3 m. Zatim iskopaj, procedi (ne tresti teglu). Lijek koristite tri puta dnevno prije jela. Porcija - 1 kašika. l.

Od gnojnih rana. Obradite ranu peroksidom, obrišite medicinskim zavojem, a zatim pospite sporama. Nemojte zavezivati ranu, jer će gnoj aktivno izlaziti u narednih nekoliko dana. Uklonite ga, dezinfikujte i ponovo pospite spore. Kada se rana očisti, započinje proces zatezanja. Sličan postupak se može uraditi 2-3 puta u toku dana. Liječi se dok se ne riješiš rane.

Od curenja iz nosa. Ako imate jako curenje iz nosa, a jednostavni lijekovi ne pomažu ili jednostavno ne postoje, samo udišite spore iz kabanice 2-3 puta dnevno. To će brzo ublažiti začepljenost nosa, eliminirati neugodan curenje iz nosa.

uzgoj

Kao što pokazuje praksa, njihova upotreba daje pozitivne rezultate, iako je bolje koristiti najjednostavniju tehniku u vlastitoj ljetnoj kućici.

Da biste to učinili, potrebni su vam sporovi. Potrebno ih je sijati u vlažno tlo. Lokacija treba da liči na uslove u kojima raste kabanica. Odnosno, trava nije gusta, velika hladovina drveća, otpalo lišće.

Ako ste ikada skupljali kabanice u šumi, onda obratite pažnju na ono što razlikuje mjesto na kojem ste ih pronašli. Ako uspete da ponovite iste uslove, obezbedićete sebi impresivnu žetvu.

Plodovi će se pojaviti godinu dana nakon sjetve spora. Da biste zadržali plodove, povremeno dodajte spore na mjesto po vašem izboru. Nije ih teško nabaviti, ali ćete svake sezone imati svoje pečurke.

Jestivo ili ne

Mnogi berači gljiva ne usuđuju se sa sigurnošću reći da li je kabanica jestiva ili opasna za ljude. Zbog toga ga često zgnječe ili prođu, idući u šumu po gljive.

Dakle, ovo je 100% jestiva gljiva. Međutim, treba ga konzumirati mladog, kada je meso bijelo. Prije jela, obavezno uklonite ljusku. Pulpa iznutra je ukusna, preporučujemo da se i sami uvjerite. Postoji mnogo načina da ga pripremite.

Ako ste otišli u branje gljiva i plašite se da pogriješite s izborom balonera, evo nekoliko savjeta za vas:

Meso treba biti isključivo bijelo, bez dodavanja drugih nijansi.
Pulpa treba da ima gustu, elastičnu strukturu. Sa godinama gubi na tvrdoći, a to neće biti problem odrediti dodirom.
Unutra, konzistencija gljive treba da bude homogena. Da biste to učinili, možete ga malo slomiti.
Struktura jestivog balonera nema izražen šešir i noge.
Unutra ne bi trebalo biti znakova razvoja spora.
Kako ne biste pomiješali kabanicu i mladu mušicu, izrežite gljivu. Naš junak nema dugu nogu, šešir i tanjire.

Vučji duhan ili pečurka spada među najčešće gljive. Mikolozi su izračunali da na zemlji raste oko 60 vrsta kabanica, od kojih oko 20 vrsta raste u našoj zemlji. Među njima su kuglaste (okrugle), kruškolike, bodljikave, sjedeće, golovači itd. Najčešći kabanici su okrugli ili kruškoliki i golovači sa sferičnom glavom na cilindričnoj nozi (glava i noga čine jedan plod tijelo gljive). Pulpa u mladosti je bijela, ugodnog mirisa, prilično elastična, lako se odvaja od kože. Noga kuglastog i kruškolikog balonera nije izražena, dostiže visinu od 5-12 cm sa debljinom 3-4 cm.Kabanice spadaju u IV kategoriju.

Kako stari, pulpa puffballa potamni i pretvara se u zelenkasto-smeđu prašinu (spore), koja se lako raspršuje vjetrom ili mehaničkim kontaktom s gljivicom. U jesen velika kabanica može raspršiti i do nekoliko milijardi spora. Ponekad se zovu "vučji duvan", "dedin duvan" ili puh.

Ove čudne gljive se mogu jesti i po ukusu se ne razlikuju od vrganja, ujedno su i šumski iscjelitelji, a neke od njih mogu biti i vjetrovke. Kabanice u šumi su poput vetrobrana za orijentaciju u nepoznatim područjima. Uobičajenog dana u šumi, bez kompasa, izgubljeni berač gljiva ili lovac može odrediti smjer uz pomoć kabanice. Poznavajući smjer vjetra u određenom području, čak i u tišini šumskog zraka, otresajući plodište suhe kabanice, čovjek će tačno znati smjer vanjskog neprimjetnog vjetra. Zanimljiva je upotreba "dimljivih gljiva", ili puffballa, od strane sjevernoameričkih purana i plemena afričkih kopljanika za lov. Prilikom približavanja zvijeri - bizona, nosoroga, lava - čak i uz potpunu smirenost, po ponašanju spora kabanice mogli su odrediti neupadljivu promaju zraka i prišli su zvijeri sa strane gdje nije osjećala približavanje lovca. Drevna plemena lovaca koristila su masu spora ovih gljiva da zaslijepe životinju, koja je potom napadnuta.

U davna vremena, spore kabanice su se koristile kao hemostatsko sredstvo, nazvano magični prah. U tu svrhu, brijači su držali kože kabanica u teglama. U osušenom obliku, kabanica se koristila u medicinskim operacijama u veterini: po njima su se posipale izrezane krvave žile i rane, jer ima „pritiskajuću i sušnu“ silu. U domaćoj literaturi se navodi da je dovoljno nanijeti bijelu kašu od pulpe mladog koloboka ili unutrašnje ljuske starog pudera na ranu, kada iz nje izleti “duvan” i krv. koagulira, bol jenjava. Ovo hemostatsko svojstvo kabanica ranije je bilo široko korišteno u partizanskoj praksi u nedostatku drugih lijekova.

Prirodnjaci su utvrdili da se zrele kabanice mogu uspješno koristiti i u hortikulturi u borbi protiv lisnih uši i drugih štetočina drveća i grmlja. Da biste to učinili, dovoljno je zapaliti tamnozeleno punjenje zrelog kišnog ogrtača i fumigirati vrt oštrim dimom. Nakon nedelju dana postupak se mora ponoviti.

Među kabanicama ima mnogo vrsta koje imaju osebujan oblik plodišta. Dakle, gnijezdo ptice sa testisima podsjeća na plodište Nidularia. Zaobljeno, veliko plodište golovača podsjeća na fudbalsku loptu, sa zrakama poput zvijezde, plodište zemljanih zvijezda, kruškolikog - kruškolikog kabanice. Krumpiri zečića nazivaju se okruglim kuglicama. Često na livadama, poljima, pašnjacima, u baštama, parkovima i šumama raste kabanica, koja je dobila nadimak po duguljastom plodištu koje se sužava prema dolje. U potrazi za vrganjima, berači gljiva često zaobilaze ove jestive gljive. Nije slučajno što ih A. Čeremnov spominje u stihovima svoje pesme:

“Razdaljina je transparentna. Vazduh je svež i čist
Ali zamišljeno plavo je blijedo...
Iz uspavane močvare svuda okolo
Miriše na borove iglice, vlagu i trulež.
Kabanica, ozlijeđena čizmom,
Natopljena suvom, zelenom prašinom.

Ova gljiva se nalazi od maja do kasne jeseni na proplancima, livadama, uz puteve, na trgovima i travnjacima, naseljava se na raznim tlima, pa čak i na trulom drvetu. Pojavljuje se nakon toplih kiša. Raste vrlo brzo, "preskokom". Berači gljiva amateri primijetili su da se džinovski kabanici povećavaju i do 5 cm u prečniku dnevno. I obično su prečnika do 20 cm i težine 300-400 g.

Godine 1977., kabanica težine 11 kg i 150 g demonstrirana je u Estonskom muzeju prirode, promjer plodišta je bio 188 cm kg. Godine 1967. u Moskovskoj oblasti pronađen je kišni ogrtač težine 12,5 kg i prečnika 63 cm, a 1984. godine na obalama reke Setunke - prečnika 160 cm i mase 7,3 kg. Neki berači gljiva pronašli su porodice džinovskih kabanica. Na primjer, 1988. godine kod Kemerova je pronađena grupa od 8 kabanica ukupne težine oko 2 funte, a 1984. kod Narve i 1989. u Tatariji pronađene su grupe od 6 gljiva, među kojima je najveća dostigla 4 kg.

Kada se osuše, kabanice ne gube bjelinu, dobro se čuvaju u gustoj plastičnoj posudi, lako se melju u prah, pa se mogu uspješno koristiti za pravljenje čorba i umaka. Zimi, ovaj obični gib sa svojim gastronomskim kvalitetima može se čak mjeriti i s gljivama.

Prilikom sakupljanja mora se imati na umu da više ili manje sferične gljive iz roda Pseudo-puffball također izgledaju kao puffballs. Istina, u mladoj dobi, ove potonje karakterizira vrlo gusta kora, a ne tanka ili mekana kora, kao u puffballs. Dakle, vrlo ih je lako razlikovati, a to se mora učiniti, jer se sumnja da lažne puffballs mogu izazvati trovanje, iako manje, ali ipak.

U nizu zapadnoevropskih zemalja kabanice se smatraju delikatesom i izjednačavaju sa šampinjonima. Italijani mlade kabanice smatraju jednom od najboljih gljiva. Kada berete gljive u šumi, nemojte proći pored nepravedno zanemarenih, ali vrlo atraktivnih i ukusnih gljiva.

Ovaj predstavnik kraljevstva gljiva mnogima je poznat od djetinjstva. Zapamtite - ovo je ista jestiva (bodljikava) gljiva koja, kada je oštećena, ispušta smiješan zvuk i emituje mnogo sivkaste prašine. Međutim, tako se "ponašaju" samo zrela plodišta, mlada su, naprotiv, bijele i lijepe.

Jestive puffball (Lycoperdon perlatum) ili bodljikava puffball pripada, začudo, porodici Šampinjona, rodu Raincoat. Poznat je i kao biser ili pravi baloner. U narodu se zrela plodna tijela ovog predstavnika kraljevstva gljiva zovu:

vučji duhan;
duster;
djed duhan;
duhanska gljiva;
fluff.

Svoja narodna imena dobio je po karakterističnoj osobini - gljiva se, takoreći, dimi ako je zgazite. Ali mlade kabanice zovu se zečji krompir ili pčelinji sunđer.

No, unatoč činjenici da se bodljikava puffball naziva i jestivom, ona i dalje spada u odjeljak uvjetno jestivih vrsta, jer se u kuhanju koriste samo mlada voćna tijela gljiva.

tijelo ploda ima oblik buzdovanog, spljoštenog kapitata ili obrnuto-kruške - gornji dio je zaobljen, donji je ravnomjeran i cilindričan, tvoreći neku vrstu noge, koja se glatko pretvara u šešir s tuberkulom u sredini. Visina - od 4 do 7 cm (rjeđe - 10 cm), promjer - od 2 do 4 cm;
površina plodišta prekrivena je malim bodljama ili bradavicama. Kod mladih gljiva površinska boja je bijela ili žutosmeđa, kod zrelih i starih postaje smeđa, bodlji nestaju;
pulpa ili gleba kod mladih predstavnika bodljikave puffball je biserno bijela, ponekad sa sivkastom nijansom, umjereno gusta, ali se lako uništava. S vremenom poprima sivo-smeđu nijansu i pretvara se u prah spora, koji zatim izleti kroz rupu koja se pojavljuje na mjestu bivšeg tuberkula;
spore su smeđe ili svijetlo žute. Da bi spore poletele u oblaku prašine, dovoljno je dodirnuti gljivicu. Rasipaju ih posebna vlakna koja se nazivaju kapilari.

Mjesta distribucije i period plodonošenja

Bodljikave kabanice rastu po cijelom svijetu, s izuzetkom područja hladnog Antarktika. Više vole da rastu u listopadnim ili crnogoričnim šumama, pašnjacima i livadama, travnatim proplancima i daju plodove od ranog ljeta do kasne jeseni.

Bodljikava puhalica voli gnojeno plodno tlo, obično raste u grupama. Njen micelij može se širiti u tlu stotinama metara oko čistine na kojoj raste gljiva. Ovo je saprotrof koji se često naseljava na ostacima biljaka, koristeći otpalo lišće i grane kao supstrat.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Pravi baloner u nezreloj dobi izgleda ukusno i lijepo, a u ovom trenutku može se pomiješati s duguljastim golovačem (Calvatia excipuliformis), također uvjetno jestivim predstavnikom carstva gljiva. Potonji se razlikuje od bodljikave kabanice po tome što tokom zrenja ne stvara rupu za spore, već je cijeli dio šešira potpuno uništen.

Velika je sličnost i s uslovno jestivom kruškolikom pufom (Lycoperdon pyriforme), koja se od prave puffball razlikuje po odsustvu šiljaka na koži.

Primarna obrada i priprema

Pečurke od puffballa spadaju u IV kategoriju jestivosti. Za kuvanje se koriste samo u mladoj dobi, dok je meso gusto i bijele boje. Odmah po dolasku kući treba se odmah pozabaviti sakupljenim gljivama, jestive su već prvi dan nakon sakupljanja. Pečurke su pržene i sušene. Veoma su hranljive.

Korisna i ljekovita svojstva

Jestiva kabanica takođe ima lekovita svojstva. U narodnoj medicini poznat je kao dobro antitumorsko sredstvo, preporučuje se kod anemije, ekcema, probavnih tegoba i curenja iz nosa. Kabanica se koristi i za zaustavljanje krvarenja, za zaustavljanje upalnih procesa. Čisti organizam i koristi se u kozmetologiji, poboljšavajući stanje kože.

Zanimljivo je da se, uprkos svim prednostima jestivog balonera, rijetko sakuplja. Ali uzalud - na primjer, u Italiji se gljiva smatra najukusnijom. Ako odlučite pokušati kuhati kabanice, zapamtite - ne možete ih dugo čuvati, čak ni u hladnjaku - njihov se okus vrlo brzo pogoršava.

Mnoge gljive porodice Rainwear (Lycoperdales) se često zajednički nazivaju "kabanicama", iako među njima nema samo kabanica ( Lycoperdon), ali takođe fluff (prah, Bovista), golovach (Calvatia) i neke druge vrste. Svaki berač gljiva mnogo je puta vidio razne kabanice: s glatkom površinom i s izraslinama, bradavicama i iglicama. Ove gljive se razlikuju i po obliku plodišta: sfernog, kruškolikog, jajastog itd. Bijele kuglice nekih gljiva leže na tlu, druge se dižu na lažnoj nozi.

Kabanice rastu u šumama i parkovima, pojavljuju se u stepama, poljoprivrednim poljima, pašnjacima i njegovanim travnjacima. Ako zgazite zrelu gljivu, ona će pustiti "dim" sa sporama.

Berači gljiva često gaze kabanice kako bi pustili oblak "dima"

Postoji nekoliko popularnih naziva za kabanice: "djedov barut", "prašina za prašinu", "vučji duvan", "prokleti duvan", "zečji krompir", "jaje od pečuraka" i "šumsko jaje".

Raznolikost vrsta

Čak i iskusni berač gljiva nije uvijek orijentiran na složenu taksonomiju. Ovo se odnosi na mnoge gljive, uključujući i kabanice.

Isprva sve gljive nazovete "vučjim duhanom", a zatim, nakon što ste saznali da su to kabanice, nazvaćete ih kabanicama, a onda ćete shvatiti da su kabanice različite: samo kabanica, bodljikava kabanica, kabanica u obliku kruške, kabanica u obliku igle, crnkasti prah, okrugli golovac, golovac duguljasti. (V.A. Soloukhin).

U grupu spadaju kabanice, porhovke i golovači Gasteromiceti (« nutrikov”), jer njihova plodna tijela ostaju netaknuta dok spore ne sazriju. Tada se ljuska lomi, što dovodi do oslobađanja "dima" sa sporama. Ove pečurke su saprofiti, jer Za hranu im je potrebna raspadnuta organska materija.

Evo kratkog opisa nekoliko gljiva koje nazivamo "puffballs". Svi su veoma ukusni. Beru se mladi dok su im plodna tijela čvrsta i ispunjena bijelom pulpom.

Kabanica bodljikav (Lycoperdon perlatum) prekriven je jasno vidljivim konusnim iglicama. Ako se bijela ili kremasta koža oguli, na njoj će ostati manje-više uočljiv mrežasti uzorak. Miris gljive je prijatan. Ovu vrstu kabanice možete bezbedno staviti u korpu dok je pečurka mlada i jaka, a meso belo i elastično. Gljiva često raste u grupama.

Kabanica biser (Lycoperdon perlatum) preferira gnojne pašnjake, iako ga ima i u šumama. Biserna kabanica raste (obično u talasima) od maja do sredine novembra. Ova gljiva ima bijelo plodište u obliku kruške koje postaje žuto kako sazrijeva, a zatim postaje sivo-smeđe. Stare gljive su iznutra napunjene prahom spora. Kora sa malim izraslinama ili bodljama koje nisu bodljikave, koje su ponekad samo u gornjem dijelu.

Ovo je veoma lepa i ukusna gljiva (fotografija sa Wikipedije)

Golovac duguljasti (Calvatia excipuliformis) u nekim se referentnim knjigama naziva raznim bodljikavim kabanicama. Međutim, velikoglavi je viši, bodlje su mu mekše i tanje, jestiva je u mladosti. Ponekad gljiva po obliku podsjeća na mjehur koji je naduvan zrakom i povučen odozdo (golovač je u obliku vrećice, odnosno u obliku mjehurića). Ove gljive često rastu na pašnjacima.

Zapanjujući izgled kabanica gigantski, ili Langermanns gigantski (Langermannia gigantean). U nekim publikacijama svrstan je među golovače. Ovo je ogromna gljiva. Raste u šumama (listopadnim i mješovitim), livadama, poljima i pašnjacima. Veća je vjerovatnoća da će se naći od kraja ljeta (avgust - oktobar). Ogromna "fudbalska lopta" može težiti do 8 kg i prečnika 40 cm. Poznati su zasebni primjerci-rekorderi, koji su težili skoro 20 kg i imali promjer plodišta od 30 cm !!! Veća je vjerovatnoća da ćete pronaći džinovsku kabanicu veličine prosječne glavice kupusa.

Koža ovog balonera može biti glatka ili lagano ljuskava. Kako raste, boja mesa se mijenja od bijele (ili blago žućkaste) do zelenkasto-smeđe, a zatim do prljavo smeđe. Kod starih gljiva koža se suši i podsjeća na pergament. Jestiva pulpa je često krhka, po teksturi podsjeća na domaće sireve. Kako gljiva raste, postaje lakša, primjetno gubi na težini. Džinovski micelijum kabanice je izdržljiv, može da živi i do 25 godina.

Kabanica u obliku kruške (Lycoperdon pyriforme) odnosi se na male vrste (do najviše 5 cm visine). Često raste na trulom drvetu, stablima drveća i panjevima. Oblik tijela ploda je kruškolikog oblika, nalik na bijelu kuglu suženu prema dolje, koja ima kratku lažnu nogu sa rijetkim svijetlim nitima micelija. Ova ukusna gljiva se prži i kuva (u supama) osim ako nije prezrela. Stepen zrelosti se često može odrediti ne u šumi, već u kuhinji, jer. kada sazre, pečurka ne menja uvek brzo boju pokožice.

Puffball (skleroderma)

Lažni baloner (skleroderma) ne treba sakupljati. U većini knjiga sovjetskog perioda, ova gljiva se smatra nejestivom ili otrovnom. Zapadni autori ga nazivaju samo nejestivim, precizirajući da kuhari ponekad umjesto tartufa u kobasice dodaju pulpu. Svi oni upozoravaju da puffball može biti opasan po zdravlje ako se jede u velikim količinama.

Ovu gljivu nisam probao, pa se mogu pozvati samo na mišljenja renomiranih gljivara. Uzimam ih doslovno.

Lažna kuglica koja nas plaši u svim knjigama o gljivama uopće nije otrovna, čak ni sirova. Jednostavno je bezukusna, a po pravilima bi je trebalo svrstati u kategoriju nejestivih gljiva. Štaviše, mlada lažna loptica (kada je meso belo na rezu) ima oštar pikantni ukus i može poslužiti kao ljuti začin za jela od mesa i peradi. Tako se koristi u Evropi, posebno u slovenskim zemljama.
Konačna nejestivost lažne puffball dolazi od trenutka kada njeno meso na rezu prestane biti čisto bijelo. (M. Vishnevsky).
Još jednom vas podsećam: lažne kabanice su otrovne, međutim, samo ako ih jedete u velikim količinama. U češkom vodiču za pečurke J. Klan kaže da se „zbog jakog pikantnog ukusa, mlade pečurke koriste umesto korena u pripremi supa i umaka“. Ovo su zaista nedokučivi ljudski hirovi! Žrtvuješ zdravlje stomaka za egzotični ukus? (M. Sergeeva).

zaključujemo: stepen trovanja lažnim puffballovima ovisi, prije svega, o količini pojedenih gljiva.

Lažne puffballs je lako razlikovati od jestivih vrsta. Lažne puffballs obično imaju bradavičasto-ljuskavu gustu kožu žućkasto-oker boje, koja može imati male pukotine. Kod starijih gljiva koža se suši, puca i više ne zadržava spore koje se nalaze ispod nje.

Lažni kabanici često rastu u gnijezdima (fotografija sa Wikipedije)

Boja pulpe kod mladih gljiva, prema zapisima većine autora, je žućkasta ili svijetlomaslinasta čak iu mladoj dobi. Na njemu je uočljiv mramorni uzorak s bijelim prugama. Središnji dio lažne kabanice potamni kako sazrijeva, postajući prvo sivoljubičasti, a zatim gotovo crni. Pulpa čak i odraslih puffballa zadržava svoju gustinu. Svi primjećuju neprijatan oštar miris.

Za berače gljiva koji ranije nisu skupljali kabanice, bolje je ne riskirati i ne sakupljati gljive s izduženim lažnim nogama koje rastu u gnijezdima. Iz sigurnosnih razloga, bolje je ne uzimati kabanice s jasno žutom ili smeđom kožom. Pogotovo kada je prekriven grubim izraslinama i ima uočljive pukotine. Loš miris takođe treba da prestane.

Koji su kabanici najbolji?

Jestive puffballs jedu se dok su mlade. Tada imaju ukusnu gustu bijelu pulpu koja se nalazi ispod kože (glatka ili sa izraslinama). Kod odrasle gljive meso mijenja svoj kvalitet i boju. Postaje labaviji, često ljepljiv, siv ili zelenkastožut. Stare gljive su pune spora. Ljuska njihovog plodišta se istanji, suši i lako se lomi. Tada gljiva postaje prašnjava, oslobađa oblak spora i taloži se na tlo. Vrijedi reći da kabanice brzo rastu.

Kao što znate, mlada kabanica je tvrda i jaka na dodir, a na kroju je bela kao pavlaka. U ovom trenutku možete ga, bez oklijevanja, staviti u tepsiju. Pečenje će biti mirisno sa odličnom aromom gljiva. S godinama, pulpa kabanice počinje blago žuti, postaje vodenasta, pritisnuta prstom, ne izvire, ne pokušava se uspraviti. U ovoj fazi više ne treba uzimati kabanice. (V.A. Soloukhin).

Zrela kabanica malo će se činiti privlačnom

Kako napraviti kabanicu

Kabanice su odličan dodatak svakoj mješavini gljiva. Pripremljeni zasebno, kabanice se neće svidjeti svima (zbog specifičnog ukusa). Druga stvar je ogromna kabanica. Jedna takva gljiva može poslužiti kao povod za posebnu zabavu! (A. Schwab).

Volim ovu gljivu. Istina, uzimam samo glatke mlade bijele "loptice". Tiganj prženih puf-loptica je ukusan i zadovoljavajući obrok. Po ukusu, ova gljiva je nešto između pečuraka, kajgane i... pilećeg mesa. Okus proteina je poboljšan ako se kabanica prži na puteru ili gheeju.

Volim ne kuvane kabanice, već pržene. Mogu se narezati na komade, kriške ili krugove i staviti u tepsiju sa uljem. Ponekad se prije prženja velike kriške debljine do 2 cm uvaljaju u brašno ili prezle. Prije toga se mogu posoliti, pa čak i popapriti. Ukusne i cele kuglice pržene na ulju. Prvo pržite s jedne strane dok ne dobije lijepu zlatnu boju, a zatim okrenite ili okrenite na drugu stranu. Za ovo je potrebno malo vremena. Pogotovo ako pečurke pržite u tiganju ispod poklopca.

Vrijedi reći da gotovo svi kabanici imaju kožu koja podsjeća ili na kožu ili na ljusku jajeta. Bolje ga je skinuti.

V.A. Soloukhin je detaljno opisao stanje čovjeka koji je sve kabanice uvijek smatrao žabokrečinama:

Sjećam se sa kakvom sam stidom kući nosio prve kabanice, kako je moja žena odbijala da ih sprži, s kakvim interesovanjem sam ih prvi put probao. A sad mi je ovo najobičnija jestiva i ukusna gljiva, naravno, kada u šumi nema ulja, lisičarki ili jasike. Ali čak i kada jesu, lijepo je dodati jake mlade kabanice u tavu za buket.

Još jednom ćemo cijeniti kulinarske kvalitete džinovske kabanice, dok je njeno meso čisto bijele boje. Tokom ovog perioda, gljiva se takmiči sa samim plemenitim gljivama. “Koplica” se oguli i isprži, od nje se skuva supa i suši. Za sušenje su pogodne i druge kabanice, čak i one biserne.

V.A. Soloukhin citira jednog od svojih čitalaca, koji ne samo da opisuje kako se prave kabanice, već i upoređuje kako se obrađuju:

Volim kabanice. U prženom obliku, desno, malo su inferiorniji od bijelih. Da bi jelo bilo mekše, sa nekih je bolje ukloniti grubu ljusku. Golovac je duguljast - pažljivo zgnječen u rukama, a ljuska puca i odvaja se, kao ljuska od tvrdo kuvanog jajeta. Ovo se najbolje radi pod česnom. Kod nekih kuglastih kabanica ljuska je uklonjena, kao kora s pomorandže. Najbolji - bodljikav - uopće ne izaziva brige: narežite ga na tiganj. Uspješno ih sušim. Zdrobljenih u prah, od njih možete napraviti odličnu supu.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");