Natrijum fosfati (E339). Natrijum fosfat Natrijum fosfat disupstituisana formula 12 vode

Soli izvedene iz natrijum hidroksida i fosforne kiseline zajednički se nazivaju natrijum fosfati. Ovaj dodatak prehrani je potpuno sintetički i ne pojavljuje se u prirodi u bilo kojem obliku.

U hrani se najčešće koristi kao antioksidans i konzervans, iako ima i svojstva emulgatora i stabilizatora. Osim toga, supstanca djeluje i kao regulator kiselosti, jer utječe na uspostavljanje i održavanje određenog nivoa kiselog okruženja u proizvodu. Takođe ima efekat zadržavanja vlage.

Udovoljavajući šifri E339 u sastavu odabrane hrane, kupac može sam utvrditi da li je proizvod tretiran natrijum fosfatima, te odlučiti isplati li se kupiti i koristiti. Prema međunarodnim standardima i normama, supstanca spada u prehrambene aditive niskog stepena opasnosti.

Metode za dobijanje natrijum fosfata u laboratoriji

Do danas postoji nekoliko tehnologija za ekstrakciju natrijevih fosfata: korištenjem termalne fosforne kiseline, superfosfata ili kiseline dobivene metodom sumporne kiseline.

Jedna od metoda uključuje provođenje reakcije neutralizacije 25% fosforne kiseline s otopinom sode pepela. Dobivena smjesa se filtrira, ispari do određene gustine i kristalizira. Ako fosforna kiselina ima zasićenost veću od 40%, reakcija neutralizacije se izvodi na temperaturi od 85-95 stepeni Celzijusa.

Superfosfati se tretiraju rastvorom natrijum sulfata. Dobivena supstanca je mononatrijum fosfat, koji se filtrira u kiseloj otopini iz nerastvorljivog ostatka i oslobođenog kalcijum sulfata, a zatim se također isparava ili granulira u raspršivaču.

Hemijska svojstva tvari

Dodatak je u obliku bijelog praha u granulama ili kristalima. Nije osjetljiv na termičke efekte i dobro je rastvorljiv u.

Supstanca E339 se koristi kao zgušnjivač, jer ima svojstvo regulacije viskoznosti smjese, poboljšavajući njenu teksturu. Kao stabilizator, aditiv E339 učestvuje u formiranju konzistencije proizvoda, doprinosi njegovom poboljšanju i očuvanju u nepromenjenom stanju, štiti hranu od sagorevanja tokom termičke obrade. Također, natrijum fosfati su našli svoju upotrebu kao emulgatori, jer je jedno od njihovih svojstava sposobnost stvaranja mješavina zajedno sa tvarima koje se u početku ne miješaju, na primjer, mješavinom ulja i vode.

Vrste aditiva za hranu

U prehrambenoj industriji, ove vrste natrijum fosfata se obično koriste;

natrijum ortofosfat 1-supstituisan (E339i);
natrijum ortofosfat 2-supstituisan (E339ii);
3-supstituisani natrijum ortofosfat (E399iii).

Njihove hemijske formule se razlikuju jedna od druge, ali supstance imaju sličan efekat. Stoga, ako vidite jednu od ovih oznaka na pakiranju proizvoda, možete biti sigurni da su u njemu korišteni natrijevi fosfati.

Primjena u proizvodnji

Glavna svrha tvari je poboljšanje svojstava prehrambenih proizvoda, stoga je prehrambena industrija glavni "potrošač" ove komponente. Može se naći u kompozicijama:

pekarski i konditorski proizvodi;
mliječni proizvodi i;
lagana pića;
suhe supe, umaci, paste, bujon kocke i drugi instant proizvodi;
sirevi i;
proizvodi od mesa i ribe;
suhi prašak za pecivo i mješavine za pecivo;
keksa i kolača.

Posebno se često nalazi u kobasicama i kobasicama, mesu i ribi: tvar djeluje kao komponenta koja zadržava vlagu, pa je na taj način moguće očuvati proizvode bez gubitka vlage i, shodno tome, težine.

Osim toga, sve do 1960-ih, bio je naširoko korišten u proizvodnji deterdženata i praha. Međutim, zbog prekomjernog prodiranja spojeva dušika i fosfora u vodna tijela, kvalitet otpadnih voda, koje dalje ulaze u vodovodne cijevi i ispuštaju se u prirodnu sredinu, počeo je značajno da se pogoršava, što bi moglo naštetiti vodenom ekosistemu. Iz tog razloga počele su se pojavljivati ograničenja i zabrane upotrebe tvari u takvim proizvodima, a danas se praktički ne koriste u proizvodnji prašaka i deterdženta.

Natrijum fosfati se također koriste u farmaceutskoj industriji - dodaju se laksativima, jer supstanca ima odgovarajući učinak u određenoj dozi.

Uticaj na ljudski organizam, moguća šteta od upotrebe

Laksativni efekat supstance je poznat i lekarima i hemičarima. Proizvodi koji ga sadrže u svom sastavu trebali bi biti prisutni u ljudskoj prehrani u ograničenoj količini kako ne bi izazvali odgovarajuću reakciju probavnog trakta.

Što se tiče ostalih mogućih opasnosti od aditiva za hranu E339, one uključuju vjerovatnoću bolesti gastrointestinalnog trakta: gastritis, čir, pankreatitis. Međutim, do danas veza između upotrebe supstanci i ovih poremećaja nije službeno potvrđena.

Rezultati studija provedenih na laboratorijskim životinjama pokazuju da natrijum fosfati doprinose poremećenoj apsorpciji u tijelu, ispirući ga iz koštanog tkiva i zubne cakline.

U nekim slučajevima deterdženti i prašci koji sadrže E339 izazivaju alergijske reakcije u obliku osipa i crvenila kože.

Kod djece, upotreba proizvoda s ovom komponentom u sastavu može uzrokovati nervne poremećaje: poremećenu koncentraciju, agresiju, anksioznost, hiperaktivnost, motoričku anksioznost. Za njih treba ograničiti količinu hrane sa dodatkom E339.

Prema nekim nepotvrđenim izvještajima, natrijum fosfati imaju onkogeni učinak, odnosno mogu uzrokovati onkološka oboljenja probavnog trakta. Osim moguće terapije za zatvor, do danas se ništa ne zna o prednostima ove supstance za ljudsko zdravlje.

Dok su proizvođači na putu da smanje troškove prehrambenih proizvoda, aditivi sa "E" kodom, uključujući E339, biće naznačeni na etiketama raznih namirnica. Komponenta se koristi kao sredstvo protiv zgrušavanja, emulgator, antioksidans i zgušnjivač: uz njegovu pomoć poboljšava karakteristike okusa i teksture hrane, a za proizvođače je jeftin i isplativ sastojak.

Natrijum fosfati su supstance sa izuzetno niskim stepenom opasnosti za ljude, njihova upotreba je dozvoljena u Ukrajini, Rusiji i zemljama Evropske unije. Osim prijetnje kršenjem metabolizma kalcija u tijelu, još uvijek nisu službeno potvrđene nikakve druge informacije o mogućoj šteti po zdravlje. Ipak, istraživanja o efektima natrijum fosfata na ljude nastavljaju se i danas.

Natrijum fosfat disupstituisana 12-voda je bezbojna, prozirni kristali, praktično bez mirisa. Dobija se kombinovanjem natrijuma i fosfora sa nečistoćama drugih hemijskih elemenata: olova, arsena, fluorida.

Ova supstanca je nezapaljiva i vrlo topiva u vodi. Izložen isparavanju i vremenskim uticajima na svežem vazduhu.

Glavne karakteristike:

maseni udio 12-vode disupstituiranog natrijum fosfata (Na2HPO4 * 12H2O) - ne manje od 100%
(P2O5) - ne manje od 19,8%
maseni udio tvari nerastvorljivih u vodi - ne više od 0,005%
pH rastvora sa masenim udelom leka 1% - 9,13%
olovo (Pb) - ne više od 4 mikrona / kg
arsen (As) - ne više od 0,04 mikrona / kg
fluoridi (F) - ne više od 10 mikrona/kg

Svrha, obim:

Natrijum fosfat disupstituisana 12-voda se široko koristi u prehrambenoj industriji, posebno u proizvodnji mliječnih proizvoda. Ova supstanca igra ulogu antikristalizatora u proizvodnji kondenzovanog mleka.

U proizvodnji raznih topljenih sireva, natrijum fosfat disupstituisana 12-voda se takođe koristi kao zgušnjivač.

U konditorskoj industriji koristi se u proizvodnji žele slatkiša, marmelade, halve, karamela, voćnih i bobičastih mješavina. Ovdje djeluje kao regulator kiselosti i modificirana sol.

Skladištenje, transport i sigurnosne mjere:

Natrijum fosfat disupstituisana 12-voda je sigurna za ljude u malim količinama. U velikim količinama ova supstanca izaziva plačljivost, oticanje, oštećenje kože i sluzokože svih organa. Stoga, rad s ovim hemijskim elementom treba biti u ličnoj zaštitnoj opremi, kao i pridržavati se svih pravila lične higijene.

Rad sa natrijum fosfatom disupstituisanom 12-vodom izvodi se u dobro provetrenim prostorijama sa otvorenim pristupom.

Skladištenje se vrši u zatvorenim kontejnerima.

Prevoz se obavlja u skladu sa svim pravilima za transport hemikalija.

Rok trajanja (garancija) - ne više od 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

Proizvodnja disupstituiranog natrijum fosfata 12-voda:

Proizvodnja ove supstance se odvija na različite načine, koji su dobro uhodani u domaćim hemijskim postrojenjima. Naša kompanija radi direktno sa proizvodnim pogonima i prodaje supstancu na veliko po pristupačnim cenama.

natrijum fosfat ili natrijum fosfat(engleski) natrijum fosfat) je uobičajeni naziv za niz natrijumovih soli fosfornih kiselina.

Natrijum fosfati koji se koriste u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji

Istorijski gledano, svako od jedinjenja natrijum fosfata ima nekoliko imena, kako na ruskom tako i na engleskom. Ispod su neka od ovih imena i hemijskih formula najčešćih natrijevih fosfata u medicini i prehrambenoj industriji:

Natrijum fosfati u medicini

Natrijumove soli fosfornih kiselina u medicini se koriste kao laksativi, kao deo antacida, kao i za održavanje mineralne i acido-bazne ravnoteže krvi. Osim toga, često su uključeni u sastav lijekova kao pomoćne tvari.

Laksativni efekat natrijum fosfata zasniva se na povećanju i zadržavanju tečnosti u crevima usled osmotskih procesa. Nakupljanje tečnosti u debelom crijevu dovodi do pojačane peristaltike i defekacije.

Jedinjenja natrijevog fosfata imaju kontraindikacije, nuspojave i karakteristike primjene, potrebna je konsultacija sa specijalistom.

Natrijum fosfat - dodatak prehrani

Sastav i zahtjevi za aditive za hranu - natrijeve soli fosforne kiseline regulirani su GOST R 52823-2007. Aditivi za hranu. Natrijum fosfati E339. Opšti tehnički uslovi". Ovaj GOST se odnosi na prehrambeni aditiv E339 natrijum fosfat, koji je 1-supstituisane (i), 2-supstituisane (ii) i 3-supstituisane (iii) natrijeve soli ortofosforne kiseline (u daljem tekstu natrijum monofosfati u hrani) i upotreba u prehrambenoj industriji. GOST dijeli sve aditive za hranu E339 - natrijum monofosfate u tri tipa:

E339(i), 1-supstituirani natrijum ortofosfat (natrijum dihidrogen fosfat)
E339(ii), 2-supstituirani natrijum ortofosfat (natrijum hidrogenfosfat)
E339(iii), 3-supstituisani natrijum ortofosfat (natrijum fosfat).

Prehrambeni aditivi E339(i), E339(ii) i E339(iii) preporučuju se za upotrebu kao regulator kiselosti, stabilizator boje, stabilizator konzistencije, emulgator, agens za kompleksiranje, teksturizator i sredstvo za zadržavanje vode u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna. proizvodi, alkoholna pića, mesne prerađevine, riba, ulja i masti, konzerviranje i mliječna industrija.

Natrijum fosfat (kolokvijalno, tačno: natrijum fosfat, ortofosfat, koštani fosfat ili Na 3 PO 4) je bijela higroskopna srednja so, termički stabilna i topi se bez raspadanja (na temperaturama od 250 stepeni i više). Rastvara se u vodi stvarajući visoko alkalnu sredinu.

Natrijum fosfat se dobija delovanjem alkalija na (neutralizacija), tokom dehidracije natrijum hidroortofosfata.

Koriste se kao emulgatori i pH regulatori, kao i kao sredstva protiv zgrušavanja. Proizvođači koriste natrijum fosfat, a posebno se često koristi trifosfat, koji može biti i do 50% u prahu. Za (eliminaciju krutosti) koriste se dehidrotizovane supstance koje formiraju kompleks sa nizom metala (magnezijum, kalcijum, barijum itd.). Natrijum fosfat (tehnički, pod robnom markom "B") koristi se u proizvodnji čaša, boja i u obogaćivanju ruda. Ali Na 2 HPO 4 .12H 2 O (hrana, pod robnom markom "A") koristi se uglavnom u prehrambenoj industriji kao prašak za pecivo. Poboljšava konzistenciju kondenzovanog mleka, sireva, kobasica. Natrijum fosfat se koristi za elektroforezu (elektrolitski procesi) i u fotografiji (kao komponenta za razvijanje).

Razmotrite ortofosfate detaljnije.

Natrijum tripolifosfat se proizvodi pod dve oznake: "A", "B". Pakuje se samo u specijalne kontejnere MKR-1, prevozi se u opremljenim (specijalnim) vagonima za minerale. Rok trajanja bez ograničenja.

Trinatrijum fosfat (natrijum fosfat, trisupstituisani) se koristi u industriji hrane, celuloze i papira, u energetskom sektoru, u proizvodnji prašaka, pasta za čišćenje, deterdženata za pranje posuđa i kao surfaktant u proizvodnji cementa. Prilikom bušenja uključuje se kao polimerni aditiv. Trinatrijev fosfat savršeno odmašćuje površinu bilo koje opreme, pa je tražen za ispiranje. Izgleda kao krljušti (kristali) sa alkalnim svojstvima, nezapaljivi. Na drugom je mjestu po svom djelovanju na ljudski organizam.

Sasvim logično pitanje: "Uz tako široku upotrebu, da li natrijum fosfat šteti našem organizmu?"

Antioksidans (na etiketi je naveden kao E-300 (i do E-339) omogućava očuvanje boje, izbjegavanje gorčine i štiti od oksidacije. Može biti ili prirodno jedinjenje (vitamin E, askorbinska kiselina svima poznata ), ili hemijski sintetizovan, ne nalazi se u prirodi. Dodan je emulzijama koje sadrže ulja (npr. majonez, kečap) Pored svojih emulgatorskih i stabilizatorskih svojstava, Na 3 PO 4 je agens za zadržavanje vode, agens za kompleksiranje, stabilizator Na primer, u visokim -volumensko pečenje (pekarski,pekarski) je izuzetno važno visokog dizanja tijesta,i porozne i lagane strukture.Ovdje između i soli fosforne kiseline samo daje željeni efekat na kraju.Modifikacija E-450 (SAPP, natrijum pirofosfat) je posebno popularan.Ovaj prašak za pecivo omogućava odlično dizanje tijesta (maksimalno u odnosu na analoge), koje ostaje i nakon pečenja.Dodaje se u mafine, kolače, medenjake, pice, kolače. Preporučuje se za dobijanje gotovo svih o testo (smrznuti kvasac, umućeno, mrvičasto pecivo).

Puferska svojstva E-450, kao i sposobnost vezivanja kalcijuma, koriste se u mljekarama. Pirofosfati imaju specifičan učinak na kazein - otvara se, bubri i djeluje kao emulgator, što je zgodno za pripremu pudinga, imitacije mliječnih proizvoda i deserta. Kondenzirano mlijeko, dobiveno ekstrakcijom vode, također ne prolazi bez stabilizatora soli DSP (disupstituirani natrijum fosfat).

U mesnoj industriji, zahvaljujući emulgatorima o kojima govorimo, oni značajno povećavaju ukupan prinos proizvoda uz stabilizaciju konzistencije i poboljšanje boje.

Korištenje proizvoda koji sadrže natrijum fosfate (ili pripremljene uz njihovu upotrebu) najbolje je ograničiti, jer brzo vezivanje kalcija dovodi do nedostatka potonjeg u tijelu. Osim toga, ova tvar je dio laksativa, pa prekomjerna količina kobasica može poremetiti probavni trakt.