Šta je biljna mast u čokoladi? Mliječna mast i mliječni proizvodi: zdravstvene koristi i štete

Teško je naći osobu koja nije probala čokoladu i ne voli ovu poslasticu. Stoga gotovo svi znaju za ovaj desert. Skoro svi vole čokoladu. Ne konzumira se samo u čistom obliku, već se dodaje i raznim konditorskim proizvodima. Iako postoji mišljenje da je ova poslastica štetna. Da li je mlečna mast u čokoladi? Šta je to, koja je korist ili šteta od toga? Odgovorićemo na ova i druga pitanja u ovom članku.

Compound

Da biste shvatili da li je čokolada štetna ili korisna, morate znati njen sastav. Govorit ćemo o prirodnom, a ne analognom. Prirodna crna čokolada treba da sadrži kakao, šećer, kakao puter i to je to. Mliječnim proizvodima se dodaje suho mlijeko. Ova vrsta masti generalno sadrži mnogo više masti. Upravo ta komponenta daje delikatan ukus.

Obično se ova čokolada kupuje za djecu. Ali dodaju se samo kakao puter, šećer i mlijeko u prahu. Ovu slatkoću su također počeli dopunjavati raznim punilima i aromama kako bi čokoladici dali željeni okus i aromu.

Ali takav proizvod je vrlo skup i ne može si svatko priuštiti proizvodnju ili kupovinu. Stoga postoji mnogo lažnjaka u kojima se može pronaći mliječna mast.

Opis

Mliječna mast u čokoladi - šta je to? Koncentrovani masni mlečni proizvod. Od čega je napravljen? Tokom procesa kuvanja, ova mast se dodaje u čokoladnu smjesu. Tada se omiljena poslastica mnogih žena ispostavlja nježnijom i nema tako gorak okus kao crna. I u ovom slučaju se dodaje mnogo manje kakao putera. To se radi kako se ne bi ugušio delikatan okus čokoladice.

Zasićene masti se nalaze u mlečnim mastima. Šteta prvih za ljudsko tijelo je odavno dokazana. Takve masti povećavaju nivo holesterola u krvi. Na kraju počinje rasti na zidovima krvnih žila, blokirajući prolaz krvi. A na pitanje da li je mliječna mast u čokoladi štetna, možemo sa sigurnošću odgovoriti potvrdno.

Zamjene

Ali njegove zamjene, naprotiv, koriste ljudskom tijelu. Uostalom, takve masti sadrže vrlo ugodan miris, sličan mirisu putera. Ali konzistencija rezultirajućeg proizvoda ima bolje kvalitete. To je zamjena mliječne masti koja omogućava kupovinu robe po nižoj cijeni. Ove zamjene su pogodne za one koji ne podnose laktozu. Takođe su dobri kada se koriste za one koji pate od visokog šećera u krvi. Šta je sa mliječnim mastima u čokoladi? Koje su prednosti od njih? Zasićene masti su korisne za ljude koji pate od hipertenzije. Ali samo zapamtite da čokoladu trebate konzumirati u malim količinama.

Da bi tijelo funkcionisalo pravilno i normalno, osoba mora dnevno unositi određenu količinu zasićenih masti. Na kraju krajeva, oni se koriste za izgradnju ćelija. Nose i masne mikroelemente koji su potrebni tijelu. A holesterol sadržan u mlečnoj masti pomaže u funkcionisanju ljudskog nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.

Sve zasićene masti koje ulaze u organizam hranom treba da čine jednu trećinu svih masti. Ostatak bi trebao biti nezasićen. Ako se ova količina održava, tada mliječna mast u čokoladi neće naštetiti tijelu.

Šteta

Uvijek treba imati na umu da sve treba konzumirati u granicama normale. Već je poznato da je u mliječnoj čokoladi prisustvo mliječne masti veće nego u drugim vrstama poslastica. Stoga se ne biste trebali često počastiti njima. Uostalom, ako povećate dnevni unos zasićenih masti, možete povećati nivo šećera u krvi. To će dovesti do dijabetesa. Na osnovu nedavnih studija provedenih u Sjedinjenim Državama, otkriveno je da konzumiranje velikih količina zasićenih masti dovodi do dijabetesa tipa 2.

Ali, pored ove bolesti, mlečna mast u čokoladi uglavnom dovodi do razvoja ateroskleroze kod ljudi. Kao što razumijete, ovo je prilično ozbiljna bolest.

Mliječna mast u čokoladi - šta je to? Možemo reći da su to iste zasićene masti. Stoga, kada ih jedete u velikim količinama, zapamtite da proizvode velike količine holesterola. Taloži se na zidovima krvnih žila i sprječava protok krvi u željeni organ. Takve blokade krvnog kanala mogu dovesti do mnogih ozbiljnih posljedica, pa čak i do infarkta miokarda.

Da li vam pomaže da smršate ili ne?

Zanimljivo je da se onima koji žele smršati često savjetuju da jedu hranu koja ima malo masti. Ali na osnovu istraživanja provedenog u Sjedinjenim Državama, mliječni proizvodi s niskim udjelom masti su punjeni škrobom ili šećerom. Ovi proizvodi vam ne pomažu u mršavljenju.

Naprotiv, čak podstiču i debljanje. Ali oni proizvodi koji sadrže mliječne masti pomažu vam da smršate.

Sada znate odgovor na pitanje "Mliječna mast u čokoladi - šta je to?" Ove masti se uglavnom koriste u mliječnoj čokoladi, koja je sama po sebi visokokalorična. A oni ljudi koji paze na svoju težinu trebali bi izbjegavati takvu slatku poslasticu. Uostalom, sto grama mliječne čokolade sadrži više od 514 kalorija. Ako govorimo o osobama koje pate od visokog nivoa insulina, bolje je izbegavati mlečnu čokoladu. Ali crna, koja ne sadrži zasićene masti, čak je i vrlo zdrava. Ali pri odabiru morate obratiti posebnu pažnju na sastav. Mora biti najmanje osamdeset pet posto kakaa.

Odabir zdrave čokolade

Kako odabrati čokoladu da ne naštetite svom zdravlju? Ovo pitanje postavlja svaka osoba koja ne može živjeti bez ovog proizvoda. A da biste odabrali pravu poslasticu, morate obratiti pažnju na sastav, gdje je prva stvar koju treba naznačiti naribani kakao, koji se nalazi samo u prirodnoj čokoladi. Ako u sastavu piše “kakao prah”, to znači da će proizvod biti lošijeg kvaliteta.

Prirodna mliječna čokolada ne smije sadržavati biljne masti. Oni zamjenjuju kakao puter. Prilikom odabira vrste čokolade koju gotovo svi preferiraju, važno je obratiti pažnju na sadržaj, gdje kao masnoću treba navesti samo kakao puter i ništa drugo. Ako su na pakovanju napisana druga ulja, to ukazuje na nekvalitetan proizvod, a samim tim i cijena će biti niža. Vrijedi obratiti pažnju na količinu kakaa u čokoladi.

Mliječna mast u čokoladi. Šta je ovo, da li je moguće počastiti djecu ovom komponentom?

Odrasla osoba sama određuje šta je prikladnije, ali zdravlje djeteta mora se pratiti od rođenja.

Svaki roditelj treba da se upozna sa informacijama o tim proizvodima koji se daju djeci, kao i osobama koje imaju bilo kakve zdravstvene probleme, posebno vaskularnog sistema, te dijabetičarima. Ako nema kontraindikacija, dijete može pojesti malo ove poslastice sa mliječnom mašću. Iako je bolje odabrati čokoladu bez ove komponente.

Zaključak

Sada znate šta je mlečna mast u čokoladi i zašto se dodaje. U članku smo odgovorili i na pitanje da li je ova komponenta štetna. Nadamo se da su vam ove informacije bile korisne.

Da li su mliječna mast i mliječni proizvodi neophodni za zdravlje i dugovječnost, koje su njihove prednosti i štete, u kojim količinama možete konzumirati puter i svježi sir, sir i mlijeko? Ali dugi niz godina su nas učili da ograničimo količinu zasićenih masti u našoj ishrani, što uključuje i mlečnu mast.

Prema mišljenju nutricionista, da bismo održali i spriječili razvoj kardiovaskularnih bolesti, naša dnevna prehrana ne bi trebala sadržavati više od 30% masti, oko 15% proteina i 50-60% ugljikohidrata.

Koliko zasićenih masti možete konzumirati dnevno bez štete?

Za normalno funkcionisanje organizma neophodni su svi njegovi organi i sistemi, jer učestvuju u izgradnji ćelija, uključujući ćelije kore velikog mozga i imunološkog sistema, učestvuju u sintezi enzima i hormona i izvor su vitamina rastvorljivih u mastima. Holesterol, koji se nalazi samo u zasićenim mastima, osigurava normalno funkcioniranje nervnog sistema, crijeva, jetre i žučne kese.

Od ukupne količine masti koje ulaze u organizam hranom, zasićene masti trebaju činiti 1/3, preostale masne kiseline trebaju biti nezasićene (). Izračunajmo koliko je grama zasićenih masti (uključujući mliječnu mast) preporučljivo jesti za zdravlje.

Ako je dnevni kalorijski sadržaj prehrane, na primjer, 2000 kcal, tada će masti činiti 600 kcal (odnosno 30%). S obzirom na to da se sagorijevanjem jednog grama masti oslobađa 9 kcal, možete bez štete pojesti otprilike 67 g masti dnevno. Sada ovu cifru podijelimo na tri dijela i rezultat je 22 g zasićenih masti, 22 mononezasićenih i 22 polinezasićenih masnih kiselina.

22 grama zasićenih masti dnevno – koja hrana sadrži ovu količinu? U 100-200 g mesa ili kobasice ili u 40-50 g putera ili u 150 g masnog svježeg sira ili u 120-150 g pavlake ili u 70-100 g tvrdog sira.

Ispostavilo se da je da bi se u potpunosti zadovoljile potrebe organizma za zasićenim mastima, dovoljno da u toku dana pojedete mali komad mesa ili ribe ili jedno jaje + parče sira i 5-10 g putera ili kašičicu pavlake. . Skrećem vam pažnju da mliječne masti nisu samo zasićene masne kiseline (sadrže oko 40-60%), već i trans masti (5-8%) i nezasićene masne kiseline (20-30%).
Ne zaboravite da pored ovoga treba da konzumiramo i približno 1 supenu kašiku dnevno maslinovog ili lanenog ili repičinog ulja.

Što je bolje – punomasni ili nemasni mliječni proizvodi?

Konzumacijom samo nemasnih mliječnih proizvoda ne dobijamo korisne tvari sadržane u mliječnoj masti - fosfolipide, mononezasićene (oleinska kiselina) i polinezasićene (linolna i linolenska) masne kiseline, vitamine A, E, D... Umjesto toga, proizvođači , po pravilu, zamijenite mliječnu mast skrobom i šećerom, kao i palminim uljem.

Stoga, ako želite ostati zdravi, odaberite zlatnu sredinu, odnosno mliječne proizvode srednje masnoće: mlijeko i kefir najmanje 2%, svježi sir - 3-5%, pavlaka - 20%, sir - po mogućnosti meki sira kao što je mocarela. Bolje je ograničiti količinu ovih proizvoda prema gore predloženom kriteriju, ali mliječna mast mora biti dostavljena tijelu.

Mliječna mast sprječava dijabetes

Incidencija dijabetes melitusa raste svake godine, prema podacima SZO, na našoj planeti živi oko 422 miliona ljudi. Dakle, nedavno istraživanje koje su proveli naučnici sa Univerziteta Tufts (SAD) pokazalo je da povećana konzumacija mliječne masti i izbjegavanje hrane s niskim sadržajem masti smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 za 46%. Slične podatke dobili su švedski naučnici iz grada Malmea (dijabetes centar).

Mliječna mast i ateroskleroza

O negativnoj ulozi zasićenih masti i direktnoj povezanosti između njihove povećane konzumacije i razvoja ateroskleroze govore nam već dugi niz godina. Istina, posljednjih godina gomila se sve više studija koje dovode u sumnju prethodne preporuke. Pokazalo se da najveći doprinos porastu slučajeva koronarne bolesti srca, hipertenzije i drugih kardiovaskularnih bolesti nisu masti, već brzi ugljikohidrati, višak kilograma, niska fizička aktivnost, stres, pušenje i zloupotreba alkohola.

Kardiolog iz Velike Britanije Aseem Malhorta općenito poziva muškarce da potpuno napuste niskomasne mliječne proizvode i bezbedno konzumiraju puter i pavlaku, vrhnje i jaja. Prema rečima jednog engleskog lekara, nizak nivo holesterola u organizmu značajno povećava rizik od rane smrti od raznih bolesti, uključujući srčani i moždani udar.
Podsjetimo, uzgred, da se oko 30% mliječne masti sastoji od nezasićenih masnih kiselina, koje pomažu u sprječavanju ateroskleroze i taloženja aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih sudova.

Punomasni mliječni proizvodi i gojaznost

Tri studije provedene u različitim godinama u SAD-u i Švedskoj (Tufts University, Harvard University, Karolinska Institutet) pokazale su da je konzumacija hrane sa visokim sadržajem mliječne masti doprinijela efektu, ali niskomasni mliječni proizvodi nisu imali takav učinak. Šta je razlog za ovaj paradoks, budući da bi sve trebalo da bude obrnuto? Ovo se jednostavno objašnjava.

Kao što je ranije spomenuto, ugljikohidrati u obliku šećera i škroba često se dodaju u hranu s niskim udjelom masti, što nimalo ne doprinosi gubitku težine, što uzrokuje nagli porast glukoze u krvi i napad gladi.
No, konzumiranjem mliječnih proizvoda koji zadržavaju mliječnu mast osigurava se brža sitost i osjećaj gladi se ne javlja duže vrijeme.
Naravno, pozitivan učinak masnih mliječnih proizvoda je sačuvan samo ako se konzumiraju umjereno u okviru preporučenog dnevnog unosa kalorija za datu osobu.

Kakvu štetu mogu nanijeti mliječni proizvodi i da li je za to kriva mast?

Nema direktnih dokaza da su mliječni proizvodi štetni kada se konzumiraju umjereno. Međutim, rezultati pojedinačnih studija upozoravaju na povećan rizik od razvoja raka, reumatoidnog artritisa, autizma, pa čak i šizofrenije kada se konzumiraju mliječni proizvodi u velikim količinama u dužem vremenskom periodu.

Istovremeno, mliječna mast ovdje zapravo nije ništa kriva. Glavni negativni efekti pripisuju se kazeinu (mlijeku) i tvarima sličnim hormonima sadržanim u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Konkretno, postoji mišljenje da odustajanje od kazeina može značajno poboljšati stanje djeteta s autizmom i drugim razvojnim poremećajima kod djece, kao i sa mentalnim poremećajima, posebno šizofrenijom. Neki naučnici tvrde da je krivac supstanca slična opioidima koja se oslobađa kada se kazein razgradi u tijelu i ima negativan učinak na moždane stanice.

Ali supstance slične estrogenu sadržane u kravljem mlijeku mogu povećati rizik od razvoja malignih neoplazmi genitalnih organa kod žena (rak materice i jajnika) i muškaraca (rak prostate).
Napominjem da je takvih studija malo i da im je potrebna dodatna potvrda.
U svakom slučaju, u ovoj situaciji bolje je slijediti poznatu izreku – „Upozoren je naoružan“.

Mliječni proizvodi sa zdravstvenim prednostima

Najsigurniji i najzdraviji mliječni proizvodi su puter (posebno ghee), pavlaka i vrhnje (sadrže mliječnu mast i praktički nemaju kazein).
Vrijedno je ograničiti količinu punomasnog mlijeka i kefira koji se konzumira dnevno (do 200-300 ml), kao i (do 30-50 g).
Svježi sir i meki sir mogu se konzumirati 3-4 puta sedmično u količini od oko 100 g dnevno
Općenito, u bilo kojoj situaciji morate imati na umu potrebu za umjerenošću u upotrebi bilo kojih prehrambenih proizvoda, uključujući one koji sadrže mliječnu mast i kazein. U ovom slučaju, bilo koji proizvodi će donijeti samo koristi.

Sadrži prirodne proizvode od kakaa i više od ostalih testiranih uzoraka mliječne masti. Ima više toksičnih elemenata nego u drugim uzorcima, ali u prihvatljivim granicama. Okus, boja, izgled i konzistencija su dobri.

Uzorak sadrži prirodne proizvode od kakaa, a sastav masnih kiselina odgovara proporcionalnoj mješavini kakao putera i mliječne masti. Okus, boja, izgled i konzistencija su dobri.

Uzorak sadrži najviše šećera u odnosu na ostale (59,5%), količina kakao proizvoda odgovara GOST-u, ali je najmanja među proučavanim uzorcima. Okus, boja, izgled i konzistencija su dobri.

Pitanje o mliječnoj čokoladi

Za referencu:

Mliječna čokolada: konditorski proizvod od kakao proizvoda, šećera, mlijeka i (ili) proizvoda njegove prerade, koji sadrži najmanje 25% ukupnog suhog ostatka kakao proizvoda, najmanje 2,5% suhog nemasnog ostatka kakao proizvodi, ne manje od 12% čvrstih materija mleka i (ili) proizvoda njegove prerade, najmanje 2,5% mlečne masti i najmanje 25% ukupne masti.

• Prema GOST-u, sadržaj mliječne masti u mliječnoj čokoladi mora biti najmanje 2,5%. U ispitanim uzorcima ova brojka 2-3 puta premašuje postotak koji zahtijeva standard (i to ne na štetu kakao putera).

Većina mliječne masti nalazi se u uzorku Lindt(7,8%). Međutim, stručnjaci imaju pitanja o ovoj čokoladi. Na kraju krajeva, Lindt etiketa tvrdi da sadrži 10% mliječne masti! Za ostale uzorke stvarni podaci i podaci na etiketi su se poklopili.

Najmanje mlečne masti "Alenke" I Ritter Sport(5,6 i 5,7%, respektivno), međutim, ova vrijednost odgovara GOST-u.
Međutim, istovremeno Ritter Sport ima najveći maseni udio proteina - 7,7%. To ukazuje na visoku biološku vrijednost proizvoda. "Alenka" nešto inferiorno - 7,4%. Na uzorku Milka maseni udio proteina - 6,7% (dok na etiketi stoji 5,7%).

• Kao i za svaku čokoladu, najvažniji i najskuplji sastojak za mliječnu čokoladu je kakao. Prema GOST-u, sadržaj kakao proizvoda u mliječnoj čokoladi ne smije biti manji od 25%. I opet, svi uzorci su najbolji, sadržaj kakaa u njima je gotovo 40% veći od minimalne dopuštene vrijednosti prema GOST-u. Postao vođa Lindt(35,3%). Minimum kakaa u čokoladi Alpen Gold(28,8%), što ipak odgovara GOST-u.

Svi uzorci sadrže prirodne proizvode od kakaa - to je potvrđeno hemijskom analizom!

Za referencu:

• Sastav masnih kiselina, prema rezultatima istraživanja, odgovara proporcionalnoj mješavini kakao putera i mliječne masti.

Istovremeno, maseni udio kakao putera u svim uzorcima kreće se od 22,9 do 28,7%. Ovaj indikator nije standardizovan u mliječnoj čokoladi.

Međutim, prema stvarnom sadržaju uzoraka kakao putera "Alenka" I Lindt gotovo dostižu zahtjeve za tamnom čokoladom (33%). Ovo karakteriše proizvode kao veoma kvalitetne.

Kakva bi trebala biti prava mliječna čokolada?

Prava mliječna čokolada sadrži kakao masu, kakao puter, mlijeko u prahu i šećer. Za različite proizvođače omjer ovih sastojaka može biti različit, što utiče na parametre okusa čokolade, neki imaju mliječniji okus, drugi imaju više čokoladnih nota, treći imaju više slatkoće (šećera), ako uporedite nekoliko mliječnih čokolada od lidera na tržištu , osjetite razliku, ali sve je to mliječna čokolada. Za krajnjeg potrošača važno je obratiti pažnju na sastav (potrebno je prisustvo gore navedenih sastojaka), a za pravljenje čokolade možete se osloniti i na GOST ili TU.

Za ljubitelje klasičnog ukusa mliječne čokolade, bolje je odabrati čokolade napravljene u skladu sa GOST-om. Takođe, jedan od važnih parametara prave čokolade je i njena cena.

Potrošač mora shvatiti da prava čokolada danas ne može koštati manje od 60 rubalja po pločici od sto grama na polici.

Ako je cijena niža, onda treba pažljivo proučiti sastav, najvjerovatnije neće biti prava čokolada, već čokolada napravljena sa zamjenama za kakao. Oni daju čokoladi konzistenciju "plastelina".

Lažna čokolada se ne topi u rukama i ima viskoznu teksturu, što znači da sadrži zamjene za kakao proizvode. Ova čokolada je konditorska pločica.

Bez ljuske

Za referencu:

Trans masti i šećer: koliko zaista ima u čokoladi? Zašto u prodaji praktično nema mliječne čokolade bez šećera?
Ima tamno gorkog, ali mlečnog - samo slatkog...

• Mliječna čokolada je najpopularnija među ruskim potrošačima, 70% onih koji vole slatko biraju mliječnu čokoladu umjesto gorke i bijele. Proizvođači čokolade također znaju ove preferencije okusa, zbog čega velika većina proizvodi mliječnu čokoladu po klasičnoj recepturi s prilično visokim sadržajem šećera.

Ispitivanje čokolade na sadržaj trans masti pokazalo je da je maseni udio izomera trans masnih kiselina u svim uzorcima bio 0,3%. Ovo je vrlo niska vrijednost, na pozadinskom nivou. Može se pretpostaviti da u ispitivanim uzorcima nema trans masti. Važno!

• Prirodna čokolada ne sadrži trans masti, za razliku od konditorskih proizvoda napravljenih sa zamjenama za kakao maslac. Kada kupujete proizvode sa zamjenama, vrijedi zapamtiti da konzumacija trans masti dovodi do povećanja kardiovaskularnih bolesti i smrtnosti. Od 1. januara 2018. trans masti u količinama većim od 2% biće zabranjene za upotrebu u javnoj ishrani. Ritter Sport Međutim, s druge strane potrošača mliječne čokolade čeka opasnost. Govorimo o sadržaju šećera. Mliječna čokolada se ne može nazvati niskokaloričnom. I, iako je njen sadržaj kalorija manji od tamne i gorke čokolade, imajte na umu da je u poređenju s njima šećer „kriv“ za kalorijski sadržaj mliječne čokolade. Sadržaj šećera u ispitivanim uzorcima je približno isti. U čokoladici ga ima nešto manje u odnosu na druge uzorke Alpen Gold — 59,5%.

- 56,3%. Proizvođači nisu štedjeli šećer

Za referencu:

Razlog prisutnosti toksičnih elemenata u čokoladi može biti visok nivo njihovog sadržaja u tlu u kojem se uzgajaju kakao zrna. Zaista, tokom rasta i zrenja kakao zrna, njihova ljuska (ljuska kakaa) ima tendenciju da akumulira štetne materije. Stoga je prisutnost toksičnih elemenata indirektan znak upotrebe nekvalitetnih sirovina u proizvodnji čokolade, uključujući i one koje sadrže ljuske kakaa.

Osim mikroba, čokolada je testirana na toksične elemente, uključujući teške metale. Stručnjaci u laboratoriji utvrdili su koliko arsena, olova, kadmijuma i žive ima u svakoj čokoladici.

• Ni u jednom uzorku nije pronađena živa, kadmijum je pronađen u neznatnim količinama.
• Ali bilo je dosta olova i arsena. U proizvodu kao što je čokolada, nije dozvoljeno više od 1 mg/kg olova i 1 mg/kg arsena. U poređenju s drugim vrstama proizvoda, maksimalno dozvoljene razine ovih toksičnih elemenata za čokoladu su prilično visoke. Sadržaj olova je blizu kritičnog nivoa Lindt i Alpen Gold, a u pogledu sadržaja arsena - Lindt i Milka. Ukupna kontaminacija toksičnim elementima najveća je u čokoladi Lindt.

Iako su svi pokazatelji za sve ispitivane uzorke u maksimalno dozvoljenim koncentracijama, imajte na umu da se isto olovo, na primjer, nagomilava u ljudskom tijelu i negativno utiče na nervni sistem, krvna zrnca, stanje kostiju i unutrašnje organe. Ako pojedete 50 grama čokolade svaki dan, dobit ćete i do 18 mg olova godišnje. Istovremeno, prema istraživanjima, prosječan stanovnik grada već godišnje dobije oko 20 mg ovog teškog metala iz svih ostalih proizvoda koji sadrže olovo i iz zagađene atmosfere. Ova doza je već dovoljna da se pojave prvi znaci toksičnih efekata: smanjena mentalna aktivnost, visok krvni pritisak, glavobolja i oštećenje pamćenja. Zato se ne treba previše zanositi čokoladom.

Općenito, testirani uzorci su se pokazali na nivou - prema rezultatima testiranja, za kupovinu su preporučene mliječne čokolade "Alenka", Milka, Lindt, Alpen Gold i Ritter Sport.

Roskontrol redovno provodi istraživanja o popularnim proizvodima. Ispitivanje mliječne i crne čokolade pokazalo je da je, općenito gledano, situacija sa kvalitetom ovih kategorija proizvoda povoljna. Međutim, ispitivanjem kvaliteta kakao praha otkrivene su mnoge ozbiljne nepravilnosti u ispitivanim uzorcima.

Kako izbjeći takve primjere i motivirati proizvođače da poboljšaju kvalitetu svojih proizvoda? Redovna nezavisna kontrola prodatih proizvoda i informisanje kupaca o rezultatima ispitivanja je pravi tržišni alat za zaštitu potrošača i podsticanje fer konkurencije.

Predstavljen krajem 2016. godine, izgrađen je upravo na ovim principima. Na taj način ćemo moći osigurati da kvalitet proizvoda koji cirkuliraju na ruskom tržištu bude stabilan.

Nezavisan sistem kontrole kvaliteta koristan je ne samo za potrošača. Proizvođači koji dobrovoljno učestvuju u redovnom praćenju kvaliteta i bezbednosti sopstvenih proizvoda uglavnom mogu računati na poverenje i lojalnost kupaca.

Kvaliteta

Sigurnost

Nutritivna vrijednost

U davna vremena, najvredniji kakao maslac se zvao hrana bogova, od koje se priprema svima omiljena poslastica - čokolada. Danas su slatke pločice dostupne svakom smrtniku, a na modernim varijantama čokolade pozavideo bi svaki idol.

Čokolada je konditorski proizvod koji se proizvodi od kakao putera zajedno sa ostalim kakao proizvodima (kakao prah, kakao liker). Upravo puter, zajedno sa kakao prahom i naribanim kakao zrnom, daje čokoladi jedinstven ukus, aromu i strukturu. Inače, takozvana „bela čokolada“ svoja „čokoladna“ svojstva duguje kakao puteru, iako izgledom uopšte nije čokolada.

Što je veći procenat kakao proizvoda u čokoladi, to je ona zdravija. Uostalom, sadrže flavonoide - spojeve koji blagotvorno djeluju na naš organizam. Regulišu krvni pritisak smirujući nerve. Flavonoidi su takođe moćni antioksidansi.

Tamna čokolada, u kojoj sadržaj kakao proizvoda prelazi 60%, može se pohvaliti svim ovim ugodnim bonusima. Osim toga, tamna čokolada ima najmanje kalorija. Čak i oni koji pažljivo prate svoje zdravlje mogu uživati ​​bez grižnje savjesti, tradicionalno se ograničavajući u konzumaciji slatkiša.

Štoviše, sa sigurnošću možemo reći da je crna čokolada danas postala svojevrsni atribut uspješnog života. Moderno je i prestižno uživati ​​u njemu. A ono što je zaista lijepo je da nije preskupo.

Međutim, da li je svaka tamna čokolada koja se prodaje na policama naših dućana dostojna nazivati ​​se pravom crnom čokoladom? To su odlučili stručnjaci Društva za zaštitu prava potrošača, za koje su kupili deset uzoraka crne čokolade popularnih brendova i poslali ih u nezavisnu laboratoriju.

Rezultati ispitivanja su pokazali da među ovim uzorcima ipak treba tražiti prirodnu tamnu čokoladu...

Zamjena vrijednosti

Za tamnu čokoladu u našoj zemlji postoje posebni zahtjevi. Prema GOST-u, sadržaj ukupnih čvrstih materija kakaa mora biti najmanje 55%, a količina kakao putera u čokoladi mora biti najmanje 33%. Dozvoljeni su i ekvivalenti (zamjene) kakao putera - biljna čvrsta ulja, ali u količini koja ne prelazi 5% ukupnog sadržaja kakao proizvoda. Istovremeno, proizvođač je dužan obavijestiti potrošača o zamjeni vrijednog kakao putera, iskreno navodeći to na etiketi. Međutim, kao i kod svih komponenti koje se koriste u proizvodnji.

Najčešće se RECM (biljni ekvivalent kakao putera) koristi za smanjenje cijene proizvoda. Na kraju krajeva, prirodni kakao puter je skupo zadovoljstvo. Stoga se u njega umiješaju jeftina i ne baš zdrava palmina ili kokosova hidratizirana (stvrdnuta) ulja. Medicinski naučnici vjeruju da se masne kiseline koje čine ove čvrste biljne masti pretvaraju u trans izomere u ljudskom tijelu. Kada se često konzumiraju, djeluju na nas slično kao i kancerogeni, odnosno povećavaju rizik od razvoja raka.

Međutim, proizvođači igraju tihu igru ​​s nama. Dodavanje RECM-a, uprkos zahtjevima sadašnjih standarda, nisu prijavili ni Nijemci, poznati po svojoj skrupuloznosti (Ritter Sport čokolada), niti proizvođači “najbolje na svijetu” švicarske čokolade, niti domaće fabrike sa bogata sovjetska prošlost: moskovski koncern Babaevsky i fabrika nazvana po Krupskoj (Sankt Peterburg). Otkrivena činjenica ne može se opisati kao ništa drugo do obmana potrošača.

Međutim, nećete se zadovoljiti samo čokoladom, čak i ako je kvalitetna, pokušajte da svoj slatki jelovnik obogatite kašama. Iznenađujuće, ovo originalno rusko jelo može se takmičiti sa svim prekomorskim slatkišima. Glavna stvar je znati.

Mračan posao

Uopšteno govoreći, od testiranih uzoraka, samo polovina pločica jedva je dostigla titulu prave tamne čokolade. Pravi, odnosno koji odgovaraju kriterijima identifikacije GOST zahtjeva. I postavlja stroge standarde za tamnu čokoladu ne samo u pogledu količine kakao putera, već i sadržaja ukupnih čvrstih tvari kakaa. Ali oni se mogu primijeniti samo na proizvod koji je proizveden u skladu s GOST-om.

Mnogi proizvođači, u potrazi za profitom, radije se udaljavaju od klasičnih kanona pravljenja čokolade i proizvode delicije prema vlastitim recepturama - specifikacijama. Nazivaju je crnom čokoladom, dok samostalno postavljaju standarde za sadržaj kakao proizvoda.

Mnogi primjeri su tamna čokolada, a ne tamna čokolada. Nemoguće je formalno tvrditi, jer su u skladu sa njihovim specifikacijama, a činjenica da prema GOST-u takva čokolada nije gorka je potpuno nevažna. Uostalom, tehnički propisi (savezni zakon), koji daju jasne termine i definicije za čokoladu, još ne postoje.
Što se tiče stranih uzoraka, oni uopće nisu u skladu s našim GOST-om.

Na osnovu toga, samo dva uzorka zvanično nisu dostigla nivo tamne čokolade: švajcarski „FREY“ BOUQUET D’ORANGES i ruski „POROUS“ (OJSC „Fabrika konditorskih proizvoda po N.K. Krupskoj“). Ali ako je mito od prvog, stranca, glatko, onda je drugi uzorak, prema oznaci, napravljen u skladu sa GOST-om i stoga mora ispunjavati sve zahtjeve standarda. Međutim, proizvođač je postupio lukavije: na prednjoj strani etikete nazvao je svoj proizvod tamnom čokoladom, a na poleđini - tamnom. Probajte i shvatite!

Pobjednici testa su uzorci crne čokolade:
“LINDT” EXCELLENCE (francuska kompanija Lindt & Sprungli SAS) je skup proizvod, ali je prirodan: čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente kakao putera.
SLAVA (Fabrika Crveni Oktobar) - malo razočaravajuća uz malo odstupanje (0,5%) od potrebne količine kakao putera, ali svakako zadovoljna pristupačnom cijenom.
“MELANIE” elitni 90% kakao još je jedna potvrda današnjeg popularnog mišljenja o kvaliteti bjeloruskih proizvoda. Jeftin i kvalitetan proizvod poznate fabrike Spartak!
Tamna čokolada 70% kakao sa komadićima kakao zrna prženih u karamelu "GOLDEN MARK" Rusija. velikodušna duša"čiji proizvođač istinski oživljava tradiciju ruske čokolade, nudeći potrošačima kvalitetan proizvod.
Tamna čokolada “ALPEN GOLD”, naravno, nije gorka, ali će u svojoj “težini” dati prednost brojnoj domaćoj “tamnoj” braći.

Rezultati ispitivanja

Gorka čokolada 72% kakao “POBEDA” Proizvođač: Fabrika konditorskih proizvoda Pobeda LLC (Rusija, Moskovska oblast, Egorjevski okrug, Klemenevo) TU 9128-002-52628558-00. Sastojci: kakao masa, šećer, kakao puter, emulgator (lecitin), aroma identična prirodnoj (vanilin). Neto težina: 100 g. Cijena: 43,00 rub. Rezultati ispita: identifikovan je biljni ekvivalent kakao putera (7% ukupnog sadržaja masti), ali njegova količina u ukupnoj težini čokoladne mase ne prelazi 5%. Stoga je upotreba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna. Međutim, uzorak ne ispunjava zahtjeve GOST R 52821-2007 „Čokolada. Opšti tehnički uslovi" tačka 5.3.1. u smislu označavanja: prisustvo ekvivalenta kakao putera (biljne masti) nije naznačeno u sastavu. Sadržaj ukupne čvrste materije kakaa neznatno je manji od deklarisane količine - 71,5%. Sadržaj kakao putera - 28,2% Maseni udio masti - 35,2% Zaključak. Nije u skladu sa zahtjevima GOST R 52821-2007 u pogledu označavanja: nije naznačeno prisustvo biljne masti - ekvivalenta vrijednog kakao putera.

Gorka (tamna) desertna čokolada u štangli “POROUS” Proizvođač: OJSC Fabrika konditorskih proizvoda N.K. Krupskaja" (Rusija, Sankt Peterburg) GOST R 52821-2007 Sastojci: kakao masa, kakao puter, emulgator - sojin lecitin (E322), aroma vanile identična prirodnoj. Neto težina: 70 g. Cijena: 36,20 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST-a, međutim njegov sastav je pokazao ekvivalent kakao putera u količini od 3,7% ukupne količine masti, ali njegovu količinu u ukupnoj masi čokolade masa ne prelazi 5%. Stoga je upotreba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna. Sadržaj ukupne čvrste materije kakaa odgovara navedenom na etiketi - 58,1%. Sadržaj kakao maslaca - 30,5%, s normom za tamnu čokoladu ne manje od 33% Maseni udio masti - 34,2% Zaključak. Ne ispunjava zahtjeve GOST R 52821-2007 u pogledu potpunosti i pouzdanosti informacija za potrošača: nije naznačeno prisustvo biljnog ekvivalenta kakao putera u proizvodu. Postoji zabuna i u nazivu čokolade: na prednjoj strani piše „gorka“, na poleđini „tamna“. Zahtjevi za ove dvije vrste čokolade su različiti. Količina vrijednog kakao putera također ne zadovoljava standard.

Gorka čokolada „ELITE 75% KAKAO „BABAEVSKY” Proizvođač: AD „Koncern konditorskih proizvoda „Babajevski“ (Rusija, Moskva) TU 9125-003-00340658 Sastojci: kakao masa, šećer, kakao prah, kakao puter, emulgatori: E322, E476, aroma identična prirodnoj „vanili”. Neto težina: 100 g. Cijena: 40,00 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST-a, međutim, njegov sastav je pokazao ekvivalent kakao putera - 3,8% ukupne količine masti, ali u ukupnoj težini čokoladne mase njegova količina nije prelazi 5%. Stoga je upotreba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna. Sadržaj ukupne čvrste materije kakaoa odgovara navedenom na etiketi - 73,9%. Sadržaj kakao putera - 31,6%* (*s obzirom da je proizvod napravljen prema specifikacijama, ne važi državni standard od 33% za tamnu čokoladu) Maseni udio masti - 35,4% Zaključak. Ne ispunjava zahtjeve GOST R 52821-2007 u pogledu potpunosti i pouzdanosti informacija za potrošača: nije naznačeno prisustvo biljnog ekvivalenta kakao putera u proizvodu.

Gorka čokolada u „Ritter SPORT“ pločicama sa kremastim punjenjem „a la Mousse au Chocolat“. Proizvođač: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Njemačka, Waldenbuch) Sastojci: šećer, kakao masa, kakao puter, bezvodna mlečna mast, emulgator (sojin lecitin), prirodna aroma. Fil: šećer, kakao masa, punomasno mleko u prahu, biljna mast, mlečna bezvodna mast, kakao puter, maslac od orašastih plodova (lešnici), emulgator (sojin lecitin), prirodna aroma. Neto težina: 100 g. Cijena: 55,30 rub. Rezultati ispita: Sastav sadrži ekvivalent kakao putera - 10% ukupnog sadržaja masti, ali u ukupnoj težini čokoladne mase njegova količina ne prelazi 5%. Stoga je upotreba izraza "čokolada" u nazivu proizvoda legalna. Sadržaj ukupnih čvrstih materija kakaa je 48,7%* (*s obzirom da je proizvod iz uvoza, ne važi državni standard od 55% za tamnu čokoladu) Sadržaj kakao putera - 24,8%** (**s obzirom da je proizvod iz uvoza, ne važi državni standard od 33% za tamnu čokoladu) Maseni udio masti - 34,8% Zaključak. Nije u skladu sa zahtjevima GOST R 52821-2007 u pogledu označavanja: prisustvo ekvivalenta kakao putera u proizvodu nije jasno identificirano, ali je prikriveno u punjenju. Takve informacije treba staviti u isto vidno polje kao i sastav proizvoda, sa jasnim odvajanjem od ove liste.

Gorka čokolada 70% kakao sa komadićima kakao zrna prženih u karamelu “ZLATNI MARK” Rusija. velikodušna duša" Proizvođač: OJSC „Udruženje konditorskih proizvoda „Rusija“ (Rusija, Samara) TU 9125-011-43902960 Sastojci: kakao masa, šećer, kakao puter, kakao prah, komadići kakao zrna prženih u karamelu, stabilizator (mlečna mast), prirodni ekstrakt vanile. Neto težina: 100 g. Cijena: 83,99 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU" U sastavu čokolade nema zamjena ili ekvivalenata kakao putera (stvarna količina je manja od 3% ukupne masti). Sadržaj ukupne čvrste materije kakaa je 73,7%. Maseni udio masti - 38,5% Zaključak. Proizvod ispunjava deklarisana svojstva (tehničke specifikacije), kao i zahtjeve za označavanje u skladu sa GOST R 52821-2007.

Čokoladice gorke čokolade sa ukusom narandže “FREY” BOUQUET D’ORANGES Proizvođač: Chocolat Frey AG (Švajcarska). Uvoznik: Prodline LLC (Moskva) Sastojci: kakao masa, šećer, granulat narandže 10% (šećer, narandža u prahu 10%, zakiseljavač: limunska kiselina, prirodna aroma), kakao puter, emulgator (sojin lecitin), prirodne arome. Neto težina: 100 g. Cijena: 85,50 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Međutim, čokolada je sadržavala ekvivalent kakao putera (4,3% ukupne masti). Sadržaj ukupnih čvrstih materija kakaa pao je malo ispod obećane vrednosti od 55% – u stvari se ispostavilo da je 53,3%. Sadržaj kakao putera - 28,1% - je nizak za tamnu čokoladu. Maseni udio masti - 32,4% Zaključak. Nije u skladu sa zahtjevima GOST R 52821-2007 u pogledu označavanja: nije naznačeno prisustvo biljnog ekvivalenta kakao putera u proizvodu. Sadržaj kakao maslaca je sličan crnoj čokoladi, a ne crnoj čokoladi.

Čokoladice gorke čokolade “LINDT” EXCELLENCE. 70% KAKAO Proizvođač: Lindt & Sprungli SAS (Francuska). Uvoznik: Van Melle LLC (Moskva) Sastojci: kakao masa, šećer, kakao puter, prirodna zrna vanile. Neto težina: 100 g. Cijena: 100,00 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente za kakao puter. Sadržaj ukupne čvrste materije kakaa je 75,9%. Sadržaj kakao putera - 40,1% Maseni udio masti - 40,1% Zaključak. Proizvod ispunjava svojstva navedena na ambalaži, kao i zahtjeve za označavanje u skladu sa GOST R 52821-2007.

Tamna čokolada “ALPEN GOLD” Tamna čokolada Proizvođač: Kraft Foods Rus LLC (Rusija, Vladimirska oblast, Pokrov) TU 9125-007-4049419 Sastojci: šećer, kakao masa, kakao puter, mlečna mast, emulgatori (sojin lecitin, E476), aroma vanilin identična prirodnoj. Neto težina: 100 g. Cijena: 33,99 rub. Rezultati ispita: Sadržaj ukupnih čvrstih materija kakaa je 54,1%* (* uzimajući u obzir GOST standard za tamnu čokoladu (najmanje 40%) - vrlo dobro (!)) Sadržaj kakao putera - 24,6%** (** sa GOST standardom za tamnu čokoladu ne manje od 20%) Maseni udio masti - 27,8% Zaključak. Proizvod ispunjava svojstva navedena na ambalaži (Tehničke specifikacije), kao i zahtjeve za označavanje u skladu sa GOST R 52821-2007.

Gorka čokolada “MELANIE” elita 90% kakao Proizvođač: JV Spartak OJSC (Republika Bjelorusija, Gomel). Uvoznik: Belkonditer LLC (Moskva) TU RB 37602662 622-99 Sastojci: kakao masa, kakao prah, šećer u prahu, kakao puter, emulgator - lecitin E322, aroma identična prirodnoj - vanilin. Neto težina: 100 g. Cijena: 36,20 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente kakao putera (manje od 3,0% ukupnog sadržaja masti). Sadržaj ukupne čvrste materije kakaa je 84,7% sa deklarisanom količinom od 87,2% Sadržaj kakao putera - 35,8% Maseni udio masti - 38,9% Zaključak. Proizvod u cjelini opravdava svoj naziv „gorka čokolada“, međutim, uočeno je vrlo malo odstupanje od deklarirane količine kakao krutih tvari. U pogledu potpunosti informacija za potrošača u skladu sa tačkom 5.3 GOST R 52821-2007, nema pritužbi na proizvođača.

Porozne pločice gorke čokolade “SLAVA” Proizvođač: JSC "Crveni oktobar" (Rusija, Moskva) GOST R 52821-2007 Sastojci: šećer, kakao masa, kakao puter, emulgator E322, aroma identična prirodnoj „vanili“. Neto težina: 75 g. Cijena: 36,30 rub. Rezultati ispita: Proučeni uzorak, prema svojim identifikacijskim karakteristikama, u skladu je sa zahtjevima GOST R 52821-2007 „Čokolada. OTU." Čokolada ne sadrži zamjene ili ekvivalente kakao putera (manje od 3,0% ukupnog sadržaja masti). Sadržaj ukupnih čvrstih materija kakaa je 63,9% sa deklarisanom količinom od 55,5 (!)% Sadržaj kakao putera - 32,5% sa normom od 33% Maseni udio masti - 35,6% Zaključak. Proizvod je u potpunosti usklađen sa zahtjevima GOST-a. Uočeno je neznatno odstupanje od deklarisanog sadržaja vrijednog kakao putera. Informacije o potrošačima zadovoljavaju zahtjeve za označavanje čokolade.

Da rezimiramo, ostaje naglasiti da je glavni trik proizvođača tamne čokolade zamijeniti vrijedan kakao maslac. Ali to je moguće saznati samo u laboratorijskim uslovima. Mi, obični potrošači, ne preostaje nam ništa drugo nego da se pri odabiru ove delicije fokusiramo na vanjske znakove koji "signaliziraju" o kvaliteti čokolade.

Imajte na umu:

Prava čokolada treba da bude sjajna, a ne mat;
- visokokvalitetna čokolada emituje suvo, karakteristično hrskanje kada se lomi;
- komadić prave čokolade brzo počinje da se topi u vašim rukama i odmah se topi u ustima (pošto je tačka topljenja kakao putera nešto niža od temperature ljudskog tela - oko 32 stepena);

Obratite pažnju na cijenu. S obzirom na visoku cijenu prirodnih sastojaka, prava čokolada jednostavno ne može biti jeftina.

Najbolje do datuma. U skladu sa GOST-om, rok trajanja čokolade bez aditiva je 6 mjeseci, čokolade s punilima je 3 mjeseca. Rok trajanja čokolade stranih proizvođača je 12-18 mjeseci. Dug rok trajanja nije pokazatelj nekvalitetnih čokoladnih proizvoda ili prisutnosti konzervansa. Prirodni kakao maslac je antioksidans koji sprečava oksidaciju masti. Stoga se čokolada, koja sadrži prirodni kakao puter, može čuvati 2 godine.

Mliječna mast je mast koja se nalazi u mlijeku životinja (krave, koze, kamile i druge poljoprivredne životinje), odnosno mast izdvojena iz ovog mlijeka, odnosno odvojena od proteina.

Zamjena za mliječnu mast je proizvod koji se proizvodi prvenstveno od biljnih ulja i koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju proizvoda u kojima se tradicionalno koristi mliječna mast.

Mliječne masti su uglavnom zasićene masti. Davno je dokazana opasnost od zasićenih masti za ljudsko zdravlje, one izazivaju povećanje holesterola niske gustine (LDL), koji se taloži na zidovima krvnih sudova i izaziva aterosklerozu.

Zamjene mliječne masti (MFS) imaju neke prednosti u odnosu na mliječnu mast: ne sadrže kolesterol, budući da su biljna ulja, a sadrže nezasićene masne kiseline koje su korisne za ljudski organizam. Osim toga, potrošačka svojstva ZMZh-a su atraktivna: njihov miris je što je moguće bliži puteru, a konzistencija konačnog proizvoda se poboljšava. Neka svojstva ZMZ-a čine gotove proizvode boljim nego kada se koriste životinje u njihovoj proizvodnji. Zahvaljujući ZMZ-u, cijena proizvoda se smanjuje, čineći ih dostupnijim stanovništvu. Ovo je relevantno u kontekstu značajnog povećanja cijena mlijeka u protekloj godini. Osim toga, potpuno isključenje mlijeka iz finalnog proizvoda neophodno je osobama s određenim bolestima, kao što su intolerancija na laktozu i dijabetes. Izbjegavanje zasićenih masti je korisno za hipertenziju.

Proizvodi sa zamjenom mliječne masti su dobri za zdravlje. Ali do sada je svijest ljudi o tome nedovoljna. Neki proizvođači pokušavaju prikriti sadržaj biljnih ulja u gotovom proizvodu. Potrošači bi trebali znati da li proizvod sadrži prirodni puter ili sadrži biljne sastojke. A napori se moraju usmjeriti na vaspitno-obrazovni rad.

Uporedne karakteristike

Tačka topljenja:

• Mlečna mast – 29-35 0 C
• ZMZH – 27-37 0 C

Hormon koji stimuliše štitnjaču:

• Mlečna mast – 42-50%
• ZMZH – 46-54%

• Mlečna mast – 1%
• ZMZH – 4-6%

tranzizomeri:

• Mlečna mast – do 8%
• ZMZH – manje od 2%

Zasićene masne kiseline:

• Mlečna mast – 45-62%
• ZMZH – 39-42%

Mononezasićene masne kiseline:

• Mlečna mast – 22-27%
• ZMZH – 37-38%

Polinezasićene masne kiseline:

• Mlečna mast – 3-4%
• ZMZH – 16-19%

Ako uzmemo u obzir specifičnosti percepcije okusa hrane, možemo reći da je ona određena okusom, aromom i teksturom.

Tekstura mliječne masti određena je temperaturom topljenja, a miris i okus kombinacijom masnih jedinjenja. Svojstva mlečne masti u velikoj meri zavise od uslova skladištenja tokom dugotrajnog skladištenja i na povišenim temperaturama, mlečna mast postaje užegla i oksidira.

Zamjene mliječne masti imaju značajne prednosti u svim aspektima: imaju duži rok trajanja, nutritivna vrijednost se može prilagoditi, masti se mogu birati u skladu s dijetalnim tradicijama, otpornije su na temperaturne promjene i ne gube dugo okus Vremenom se sastav mlečne masti može menjati u zavisnosti od zahteva zahteva.

Posljednjih godina tema zamjene mliječne masti se vrlo često pominje u medijima. Ali sve se svodilo na to da ZMZ koriste beskrupulozni proizvođači da obmanu kupce. Glavni zadatak inicijatora kampanje je da uliju što više straha kod kupaca, kako bi se kupac mogao jasno ući u trag.

Uvođenje ZMZh-a u prehrambenu industriju od velike je važnosti, jer omogućava proizvodnju čitavog niza korisnih proizvoda i proizvoda za osobe s određenim bolestima.

Neophodno je promovisati proizvode sa MM kao zdrave prehrambene proizvode. Ali ljudi imaju pravo znati sastav proizvoda, tako da je navođenje sastojaka na ambalaži pošten zahtjev civiliziranog društva.