Šta se može koristiti umesto paradajz paste. Kako zamijeniti paradajz pastu kada je nema

Uzdahnut ću na ovo, jer imam veliko kulinarsko iskustvo s obje strane bare. Terminologija je zaista zbunjujuća kada su u pitanju proizvodi od paradajza. Pod paradajz sosom ne misle na sos od paradajza iz konzerve, kako stići do država, oni zapravo misle na kečap! Što se tiče pirea, postoje dvije vrste, jedna je ono što znači, pasirani paradajz u konzervi, a drugi je super koncentriran, kao ono što se u SAD zove paradajz pasta i dolazi u tubi.

S obzirom da je u ovom receptu potrebno 250 ml pirea, mora da se radi o konzervi, jer bi dodavanje velikog koncentrata bilo odvratno. Da ponovim paradajz pire u UK/AU stilu, koristio bih konzervu sosa od paradajza sa pola mini konzerve paradajz paste da se malo zgusne. I dalje mi se čini previše tečnim za moj ukus.

Alternativno, možete koristiti tehniku ​​moje mame i u smjesu dodati konzervu koncentrovane čorbe od paradajza, odlična je mesna štruca!

Razmišljam o paradajz sosu kao jednostavnoj tegli, a marinari kao začinjenom crvenom sosu koji se servira na mnogim italijanskim jelima od testenine. Ali mnogi ljudi koriste te pojmove naizmjenično, čini se, pa čak i mnogi autentični talijanski restorani navode paradajz sos na svojim jelovnicima, gdje je zapravo ukusna začinjena stvar.

Pretpostavljam da članak na Wikipediji u kojem se navodi da sos ima drugačiji okus od pirea i tjestenine koristi sos od paradajza u začinjenom smislu, kao marinara, a ne u običnom smislu. ako ima smisla...

Što se tiče paradajz paste u odnosu na pire, pasta će biti gušća i koncentrisanije po ukusu i teksturi/sastavu. Ako tražite najbližu konzistenciju i aromu pirea za dupliranje recepta, možete početi s omjerom pire/pasta oko 2/1 i prilagođavati odatle. Da samo kuham u hodu kao inače, upotrijebio bih ravnu tjesteninu (ali začinjenu svježim začinskim biljem) za intenzivniji okus i ostavio je po potrebi.

Zar nisu čudna pitanja?
Ali već su me pitali kako zamijeniti sirće, kako zamijeniti šećer, tako da me pitanja o zamjeni patlidžana tikvicama, a sve ostalo sa paradajz pastom ne mogu iznenaditi.
Samo još nisam naučio kako da reagujem u takvim slučajevima. Uostalom, kako god da odgovorite, pitalac je uvrijeđen, jer na daljinu osjeća da sam njegov komentar pogledao kao svjež (cenzura).
Dobro, neka se uvrijede oni koji žele, ali za Prvi maj se još treba pripremiti!
Uostalom, na stolu ne bi trebali biti samo ćevapi i piće, zar ne? Dobar sto svakako mora biti ukrašen - živjeli! - grickalice od povrća, kojih sam vam dosta donosio iz Maroka.

Pogledajte sastojke - sve je vrlo jednostavno i pristupačno, ako ne kukate za plastikom i ne čekate da sazrije "svoje, iz bašte, bez gnojiva".
Evo takvih patlidžana i paradajza u bilo kojem supermarketu - da hrpe!
U malim tanjirićima, lijevi red, odozgo prema dolje: paprika, maslinovo ulje, mljeveni kim.
Desni red: pasta od belog luka u ulju, peršun, harisa.

Pasta od belog luka: glavicu belog luka isecite po ekvatoru, polovice čena belog luka istresite u blender, dodajte biljno ulje i iseckajte. Čuvati u zatvorenoj tegli u frižideru.
Harissa: ako je autentična, onda ljutu papriku samljeti u mužaru, uz dodatak bijelog luka i ulja, zire, a po želji i limunovog soka i mente. Ako brzo, onda je sve isto, samo u blenderu, do stanja homogene paste. Ako ste zainteresovani, prvo sameljite beli luk sa biberom i zirom, a zatim prelijte vrelim maslinovim uljem, ostavite da se ohladi, a zatim poravnajte ukus limunom, zirom, pa čak i šećerom i solju, da biste postigli savršen balans ukusa. Samo treba da shvatite da harissa nije hrana, to je začin, potpuno isti kao, na primjer, senf. Dodaje se malo po malo u gotova jela ili se koristi kao sastojak kada treba dodati malo ljute ljutine.

Pa, znaš!
Ako hoćete - na ugljevlju, odmah na izletištu, ako nema šta drugo raditi.
Želite - kod kuće, unaprijed.
Ako želite brutalnost - pravo na plinski gorionik.
Ako želite kako treba - u rerni na 220 C, ponekad okrećući, dok se koža ne počne odmicati, a pulpa iznutra ne pretvori se u mekanu masu boje mliječne čokolade.
A onda - takođe znate - morate to očistiti.
Možete ga zamotati u plastičnu vrećicu ako vam je ukusniji tokom piknika. Istovremeno ćete doprinijeti ruskoj prirodi u vidu dodatne vreće smeća.
Ako niste takvi i nikada se ne ponašate kao prasići, onda nakon što ispečete patlidžane kod kuće, možete ih staviti ispod poklopca u malu šerpu. Kada se ohlade, biće očišćene jednom ili dva puta.
Ako imate vremena da otopite dvije ili tri kašike soli u hladnoj vodi, umočite patlidžan u vodu i ogulite ga odmah u vodi.
Općenito, pečeni patlidžan se nožem iseče po dužini i izvuče kašikom. Ne znam zašto ljudi u kuhinji komplikuju stvari čak i kada to ne rezultira bilo kakvom promjenom ukusa.

Ovdje ogulite, uklonite sjemenke i narežite paradajz.
Možda nožem. Isto možete uraditi i na rende. Možete koristiti kuhinjsku mašinu koja još skuplja prašinu, ali ovo je ako niste lijeni da je operete i vratite nazad.
U redu, generalno, paradajz isečen na kockice u tiganju.

Zatim malo maslinovog ulja.

Onda malo harisse. Hajde da ne idemo u krajnosti, zar ne? Uopšte nemojte dodavati, jer, vidite, ne volite ljuto - pogrešno je. Ne volite? Ok, idemo na vinaigrette. Ali ako volite, onda je i lupanje kašikama, kako kasnije ne biste osjetili okus drugih proizvoda, a da bi vam sutradan prsti izgoreli čak i kroz papir, također pogrešno. Sve je u dobroj meri!
Ali oštra nota mora biti prisutna, inače cijeli ovaj poduhvat nema smisla.

Sol. Ako radite u restoranu, savjetovao bih vam da još malo posolite - da mušterije više piju. Bar i piće donose dobru zaradu i ništa ne treba raditi. Nalij i moju čašu!
Ako kuhate za dobrotvornu večeru sa ograničenim budžetom, savjetovao bih vam da uopće ne dodajete sol kako biste goste obeshrabrili da jedu.
Ali ako kuhate za sebe i svoje najmilije, onda posolite tako da hrana, koja dođe na jezik, odmah probudi salivaciju!
(a, vidiš? a ja ti pričam o balavi! sa kim ćeš se ponašati, kako kažu)

Ground zira. U svijetu postoji mnogo kuhinja u kojima se kumin ne koristi. Ali mi smo ovdje da razgovaramo o orijentalnoj kuhinji, zar ne? Dakle - zira! I ruka sa pištoljem oštro, uz zvižduk, dolje. Rekao sam: zira!

Paprika dolazi u širokom rasponu začinjenosti. Ali znam da se neki ljudi boje crvene boje. Čak ih i ne kontaktiramo.
Razumnim ljudima: evo vam, s jedne strane, harissa, vama poznata ljutina, a s druge paprika, takođe poznata ljutina. Da li vam je teško uspostaviti ravnotežu? Ljuta paprika - manje harisa, slatka paprika - više harisa. Ali količina paprike je konstanta, tu je ne samo zbog ukusa, već i zbog boje!

Peršun. Da, peršun se peče u Maroku i koristi se kao začin. Da, to ne ubija njen ukus, ali otkriva, imajte na umu.

Pogledajte prethodnu i ovu fotografiju. Vidite li promjene boje? Razlog nije samo paprika, razlog je karamelizacija šećera koji se nalazi u paradajzu. Potrebno je pržiti, miješajući, dok značajan dio vlage ne ispari. Sve dok u tiganju ima puno vode dolazi do isparavanja, pa temperatura ne može porasti iznad 100C i ne dolazi do karamelizacije šećera. Ali kada ima malo vode, temperatura na površini hrane je i dalje ista, 100C, ali između tiganja i paradajza može biti i svih 130-150C, kada dođe do magične promene ukusa paradajza od "ne jedi noću" da "daj mi više!"
Miješajte, miješajte i ponovo promiješajte!

Sada, ah, patlidžan!
Patlidžan je već gotov, samo ga pomiješajte sa paradajzom - promiješajte, ravnomjerno rasporedite, napravite jednu cjelinu!

A da sve ovo bude ukusno, dodajte, ako nemate ništa protiv, još malo peršuna, a?

Sve! Spremni!
Ako je moj dragi čitalac pametna i razborita osoba, onda je sve to uradio unapred, možda čak i u kotliću, jer se za ove laste ne mogu zasititi tiganja.
Staklenu teglu sterilisanu u mikrotalasnoj (u Guglu!), dok je salata još vruća - stavite poklopac na nju, u posudu sa hladnom vodom, mlaz vode kroz činiju, ohlađen - u frižider.
Iskoristite (kakva dobra riječ!) sve praznike, uz dobro raspoloženje!

Evo... znate, i limuni ne leže samo ovdje.
U toj fazi kuvanja, prije nego što dodate peršun po drugi put, probajte salatu, ha? A ako vas on ne oduševi, imam nekoliko savjeta za vas.
Limune iseckati na kockice, posuti šećerom. Košta sat vremena, pušta sok. Uzmite čistu ruku i pritisnite tako da kristali šećera izgrebu koricu limuna, izbacujući i najmanje kapljice eteričnih ulja direktno u već slatki sok.
Ostavite i ovaj sok da odstoji u frižideru, a od komine limuna i mente napravite limunadu za decu.
Ovaj sok je sjajan sastojak preljeva za salatu i tajni sastojak mnogih, mnogih jela.
Još jednom: ovo je salata od patlidžana i paradajza. Šta je dobar paradajz? Slatko i kiselo! Zato u zvuk ove salate dodajte ovaj slatko-kiseli ekvilajzer, ali samo umjereno i samo ako vam nešto ionako ne odgovara.
Mada, ponekad vam možda neće odgovarati jer ste na samom početku požalili što ste dodali malo ulja. Pa? Uzmi i dodaj još, šta sad s tobom? Mada, naravno, to ne bi trebalo da bude.

Ok, cao!
Čuvajte se, ne jedite samo meso, ne pijte previše votke, kombinujte meso sa povrćem, znajte kada prestati, volite žene, budite plodni i množite se, svi koji su čitali do sada! Amen.

U receptima koji se objavljuju na sajtu, paradajz pire je vrlo često korišćen sastojak. Nažalost, često se direktno zamjenjuje paradajz pastom, a to nije nimalo ekvivalentna zamjena, a izbor paradajz pirea je prilično važan.

Tome želim da posvetim svoj članak koji sam izgradio u vidu odgovora na često postavljana pitanja.

1. Šta je paradajz pire (pasat)?
Paradajz pire se pravi od zrelog paradajza, oguljenog i (ne uvijek) sjemena. Najčešće se dobiveni pire podvrgava toplinskoj obradi, zbog čega se malo zgusne i duže traje.
Industrijski proizveden paradajz pire (koji se prodaje u Rusiji) je obično glatki, bez sjemenki i prilično koncentriran, također se naziva pasata. Ali u evropskim zemljama sreo sam lakši (sličan svježe pripremljenom) pire krompir, u kojem je bilo sjemenki, kao na slici ispod.

2. Koja je razlika između paradajz pirea i paradajz paste?
Glavna razlika je u koncentraciji. Paradajz pasta je jako prokuhana, pa ima potpuno drugačiji ukus, manji sadržaj vlage i ujednačenu boju.
Ako recept predviđa paradajz pire, on se ne može zameniti paradajz pastom u jednakim delovima, jer će jelo imati potpuno drugačiji ukus.

3. Kako i gdje koristiti paradajz pire?
Paradajz pire se koristi u raznim jelima, a posebno u mediteranskim kuhinjama - u osnovi umaka za tjesteninu, pizzu, variva od povrća, mesa i ribe, supe i umake.

Evo malog izbora jela koja sadrže paradajz pire:

4. Kako odabrati paradajz pire?
Naravno, treba obratiti pažnju na pakovanje. Sastav treba da sadrži samo paradajz. Ponekad se prodaje paradajz pire sa bosiljkom, belim lukom i drugim dodacima, ali najčešće je bolje da sami dodate ove sastojke u procesu kuvanja. Okus čistog pirea lakše je prepoznati i dopuniti po želji.

Ako je pire napravljen od organskog paradajza i ima oznaku Bio, onda se povećava vjerovatnoća da će pire biti ukusan (iako je, nažalost, i cijena). Po mom iskustvu, paradajz pire u staklenim teglama je definitivno bolji od onog koji je zapakovan u kartonske kutije. Prvo, može se vizualno procijeniti bez otvaranja tegle, a drugo, ovako se najčešće pakuje skuplji i kvalitetniji pire.

Kako bih izabrala pire koji mi se najviše sviđa, kupila sam dvije konzerve pirea i probala ih u isto vrijeme.

Razlike u boji i konzistenciji se vide na fotografiji, ali mi se Auchan pire više dopao po ukusu. Ima dobru, umjerenu kiselost paradajza i bez neugodnih mirisa. Alce nero pire je rjeđi i blago gorak.

Stoga je najbolje isprobati različite vrste pirea koji su dostupni u trgovini ili na pijaci i sami odrediti koji vam najviše odgovaraju.

5. Kako zamijeniti gotov paradajz pire?
U nekim jelima u kojima je paradajz potreban samo za davanje arome ili akcenta boje - uglavnom supe i glavna jela, gdje paradajz ne igra glavnu ulogu, možete koristiti paradajz pastu, samo u manjoj količini (3-5 puta).
A ako pravite, recimo, paradajz sos za testeninu, kada sos igra veliku ulogu, bolje je koristiti svež paradajz, pogotovo kada je leto i kvalitetan je. Ovako izgleda pire od svježeg paradajza, oguljen i usitnjen u blenderu.

Blijeđi je od gotovog i tečniji, jer sadrži dosta vlage.
Ako želite da dobijete izraženiji ukus paradajza, bolje je da malo smanjite sveže pripremljeni pire.

Ovo pitanje se često postavlja kada čitamo recepte iz različitih kuhinja u kojima se koriste sastojci koji su nama nepoznati. Mnogi od njih su već u našim supermarketima – ali ne svi i ne svuda.

Koristeći iskustvo kuhara i inventivnih domaćica koje su navikle sve same isprobavati, sastavili smo listu najčešćih pitanja o zamjeni pojedinih proizvoda i odgovore na njih.

Osim toga, pružamo veze do onih imena i pojmova koji su nekome možda nepoznati - samo pročitajte opise.

Dakle, kako zamijeniti sljedeće proizvode.

Puter od kikirikija: prikladno je maslinovo ulje ili drugo rafinirano biljno ulje.

gorka čokolada(100 g) - 3 kašike. kašike kakao praha pomešane sa 1 kašikom. kašika putera, 1 kašika. kašika šećera i 1 kašika. kašiku vode.

lukovica luka- 1 kašika. kašika crnog luka u prahu.

Melasa- tečni med, 2. opcija - prokuvati šećerni sirup.

kajmak- nezaslađeni prirodni jogurt.

čili pasta- lako se kuva od ljutih papričica. Postoje paste od čilija.

Chorizo
Jaje- 15 grama jaja u prahu ili 45 g - melanža.

Japanski suši pirinač- Pirinač okruglog zrna je sasvim prikladan, posebno Krasnodar.

Razumijemo da ovo nije potpuna lista i postepeno ćemo je dopunjavati. Ako imate svoje mogućnosti zamjene rijetkih proizvoda dok ih imamo - pišite nam ili dodajte komentar.

Paradajz pasta je svestran proizvod koji se brzo troši u kuhinji. Domaćice kuhaju s njom zasitne čorbe od krompira, hodgepods i boršč, umake i marinade. Također, paradajz pire se koristi za kuhanje svježe haringe i kuhanje tradicionalnih jela gruzijske, tadžikistanske, azerbejdžanske, kazahstanske i jermenske kuhinje.

Svježi paradajz je bolje dodati u supe i jela od ribe, mesa i povrća. Van sezone se zamjenjuju paradajz pireom. A kako zamijeniti paradajz pastu kada je nema? Što je s onim hostesama koje su navikle koristiti ovaj proizvod za svoja kulinarska remek-djela? Razmotrite nekoliko alternativnih opcija koje neće pokvariti ukus gotovog jela.

Šta je zamena za paradajz pastu

U nedostatku paradajz paste, može se zamijeniti proizvodima kao što su:

• Kečap.
• Sok od paradajza.
• Sveži paradajz.

Kada koristite sok i svježe povrće, nema problema s konačnim okusom jela. Što se tiče kečapa, iskusni kuhari savjetuju da uzmete roštilj ili klasičnu verziju paradajza. Ako planirate kuhati gulaš, bolje je zamijeniti pastu od paradajza začinjenim kečapom, na primjer, čilijem.

Konzervirani paradajz u sopstvenom soku takođe je dostojna alternativa paradajz pasti. Ako ih domaćica priprema u velikim količinama, u svakom trenutku može koristiti mirisnu svijetlu tekućinu za kulinarske potrebe.

Svježi paradajz umjesto paradajz paste

Paradajz pasta je potrebna za obnavljanje soka od paradajza i pravljenje namirnica na bazi povrća (sosova, kečapa). Prednosti paradajza za organizam poznate su čovječanstvu od davnina. Naučnici su otkrili pigment likopen u voću i rekli da ova supstanca usporava starenje kože. Kao derivat paradajza, paradajz pire sadrži ovog blagotvornog pigmenta u izobilju.

S obzirom da se pire od povrća pravi od rendanog paradajza, postavlja se pitanje da li se paradajz pasta može zameniti svežim voćem ili ne. Odgovor će biti pozitivan - da, možete. Ali ovdje je potrebno uzeti u obzir jednu nijansu - gusto je koncentrat. Zbog toga će pripremljena jela dobiti bogatiju boju i ukus. Imajte na umu da svježe ribano voće uvijek sadrži puno tekućine, što nesumnjivo utiče na konačni rezultat rada kuhara.

Ako se u nedostatku paradajz pirea odlučite za svježe povrće, prvo ga sameljite, a zatim se riješite viška tekućine tako što ćete kašu procijediti kroz gazu. Nakon toga, ocijeđeni sok je koristan za domaće umake.

Skuhajte biljnu kašu do guste konzistencije i koristite prema uputstvu. Okus jela začinjenih svježim paradajzom će se razlikovati od uobičajenog okusa paradajz paste. Ali će se svidjeti vama lično i vašem domaćinstvu.

Italija se smatra rodnim mestom paradajz paste. U 19. veku lokalni kuvari su prvi pripremali sosove od paradajza sa dodatkom bibera, belog luka i maslinovog ulja. Proizvod je vrijedan zbog svojih antioksidativnih svojstava, koje ispoljava karotenoidna komponenta likopen. Supstanca ne samo da poboljšava stanje kože, već i sprečava razvoj tumora i bolesti vidnog i kardiovaskularnog sistema.

Paradajz gusti poboljšava lučenje želuca i stabilizuje probavne procese. Korisno je koristiti uz "teška" jela, poput tjestenine. Kalij, prisutan u sastavu proizvoda, poboljšava rad srca. Vitamin A obogaćuje tijelo korisnim tvarima topivim u mastima, a fosfor jača nokte, zube i kosti.