У дома-външни стълби-Сервиране на маса: концепция и същност. общи правила за сервиране

Сервиране на маса: концепция и същност. общи правила за сервиране

Всяка уважаваща себе си домакиня трябва да знае основните правила за сервиране на маса за етикет. Това е изкуството да подреждате красиво приборите за хранене в съответствие с правилата на доброто възпитание. Сервизът на масата има богата история: всяка епоха е имала свои собствени правила за украса на масата, които се променят с течение на времето. Разбира се, има много тънкости и нюанси, но не е необходимо да се прилагат всички. Достатъчно е да знаете основните правила за сервиране на маса.

Общи правила за сервиране на маса

Масата, подредена според правилата на етикета, винаги радва окото и е приятно да прекарате времето зад нея с спокоен разговор. Основните правила за сервиране са доста прости.

  • Всички прибори за хранене трябва да са идеално чисти. За да се постигне искряща чистота, те трябва да се избърсват с влажна, топла кърпа. След това избършете добре.
  • Уверете се, че няма петна по приборите и съдовете.
  • Важна част от сервирането е покривката. Трябва да е идеално изгладена. Покрийте масата с нея, така че краищата да покриват леко краката й. Те трябва да висят надолу с около 25-30 см. Няма нужда да покривате допълнително покривката с мушама, защото това не е прието от правилата на добрите обноски.
  • Броят на приборите за хранене зависи от броя на ястията, които ще бъдат сервирани на масата.
  • Трябва да подредите устройствата за всеки гост по същия начин.

Спазвайки тези основни правила, вашата маса винаги ще бъде украсена според етикета.

Покривка на масата

  • Класическият и печеливш вариант е бяла покривка . Тя винаги изглежда елегантна и тържествена.
  • Въпреки това, не се страхувайте да експериментирате.Тя трябва да бъде избрана в зависимост от цялостната цветова палитра на приборите за хранене, интериора и вида на празника. Но има едно златно правило: покривката трябва да се комбинира със завеси и мебелна тапицерия.
  • Обикновено се предпочитат светли нюанси.Но те могат да бъдат цветни, обикновени и с шарка. Но моделът трябва да бъде разположен по ръба, защото прекомерната пъстрота може да отвлече вниманието на гостите. Ако сте избрали покривка с тъмен цвят, тогава приборите за хранене трябва да са в светъл нюанс.
  • Сега голям избор от форми и материали на покривки, но обикновено избират неговата правоъгълна или триъгълна форма. Най-добре е да изберете такъв, изработен от плат, особено от естествени материали - това ще добави още повече комфорт към празника. Размерът трябва да бъде такъв, че краищата му да покриват краката на масата, а краищата да висят надолу с 25-30 см, но не по-ниски от нивото на седалките.

Покривката за сервиране на маса се разстила по следния начин: отворете, вземете краищата от едната страна. След това се повдига, разклаща и рязко се спуска надолу. Това улеснява изравняването му. Но не е нужно да го разтягате твърде много и да дърпате около ъглите.

Ако повърхността е полирана, тогава си струва да поставите кърпа под покривката. Основното е, че е чист и добре изгладен.

Прибори за хранене - оформление

До местоположението прибори за храненекъм етикета трябва да се подхожда отговорно. Няма нужда да поставяте всякакви устройства на масата. Те трябва да съответстват на празничния списък с ястия. Приборите за хранене са разделени на индивидуални (които всеки гост има) и спомагателни - те са необходими за подреждане на ястия.

  • В етикета на масата е обичайно първо да се поставят фаянсови или порцеланови съдове, след това да се поставят уредите и едва след това да се поставя стъкло или кристал.
  • Чаши и чаши за вино трябва да се поставят, като държите стъблото.
  • Според правилата на етикета лъжицата и ножът трябва да се поставят отдясно на чинията, а вилицата - отляво.
  • Трябва да използвате приборите за хранене, като започнете от външния ръб, като ги сменяте към чинията, докато сменяте съдовете.
  • Разстоянието между приборите за хранене и чинията трябва да бъде 0,5-1 cm.

Фигурата показва местоположението на приборите за хранене. Разбира се, комплектът от вилици, лъжици и ножове зависи от това какви ястия ще бъдат сервирани на масата. Също така се избира в зависимост от напитките и чашите с чаши за вино.

Чинии за сервиране

Има поръчка на табели.

  • Чиния за закуски – поставя се пред всеки стол на разстояние около 2 см от ръба.
  • Пирожкова чиния (хляб) - обичайно е да се поставя от лявата страна на закусвалнята на разстояние 5-15 см.
  • Ако сервирате няколко ястия, тогава под закусвалнята се поставя трапезария.

Задълженията на домакинята включват навременна подмяна с чисти чинии.

Сервиране със салфетки

Те са неразделна част от сервирането. Красивото сгъване на салфетки е истинско изкуство. Колкото по-тържествен е празникът, толкова по-изискани могат да бъдат сгънати.

Материалът се избира в зависимост от вида на празника. Можете да го вземете на празника памук или ленд. Те обикновено са предназначени за поставяне на гостите в скута си.

Ако решите да използвате хартия, след което се отстраняват под десния ръб на плочата. Или са поставени в общата наличност.

Салфетките могат да бъдат от всякакъв цвят, стига да са красиво и спретнато сгънати.

Прибори за подправки

Прието е да се поставят на празничната трапеза в самия край на сервирането. Поставят се на специални стойки в центъра на масата. Така че можете да използвате малки дъски или чинии като подложки. Трябва да е шейкър за сол и черен пипер, както и допълнително горчица, оцет, растително масло и други подправки.

Чаши за напитки

Необходимо е да се помни при сервиране и за чашите. Могат да бъдат направени както от стъкло, така и от кристал. За по-силен алкохол са предназначени малки чаши. Следователно на масата трябва да има чаша за вино, чаша, чаша, чаши.

Избира се в зависимост от цвета на напитката. За червеното вино те трябва да са повече, отколкото за бялото. Шампанското се сервира в специални чаши. Има и специални чаши за бира. Водката обикновено се сервира в чаши.

Следният комплект прибори за хранене трябва да присъства на масата:

  • чиния за пай;
  • закусвалня;
  • чаша за вино;
  • чинийка;
  • чаша за кафе и чинийка.

Хлябът може да се сервира и в плетена кошничка, а маслото може да се сервира в маслен съд от керамика или порцелан – така запазва вкусовите си качества. Разфасовките от наденица и месо се сервират в продълговата чиния. Сиренето се сервира като цяло парче върху порцеланова дъска, до него се поставя нож за нарязване на сирене.

Срещу центъра на стола се поставя чиния за закуски, вляво от нея се поставя чиния за пай. Ножът се поставя вдясно от чинията за закуска, с острието към нея. Вилица - от лявата страна, зъби нагоре. Една чаена лъжичка се поставя с дръжката вдясно, успоредно на масата. В центъра са поставени вази с цветя, салфетки и устройства с подправки.

Как да сервирате обяд и вечеря

Подреждането на масата за хранене се извършва, като се има предвид, че е възможно да се обслужват гостите удобно и бързо. За да направите това, поставете чиния за закуска на стойка, от лявата страна - пай. Между тях се поставят прибори за хранене - отдясно има нож и лъжица, а отляво е настолна вилица. А пред приборите за хранене има чаша за вино.

Също така, когато нареждате масата за вечеря, трябва да поставите черпак, с който трябва да налеете супата. Това трябва да се направи внимателно, за да не се изцапа покривката. Ако сте капнали малко, трябва да попиете петното със салфетка. Основното нещо е да не привличате вниманието на гостите, за да не нарушавате спокойния ход на разговора.

Сервиране на десертна маса

За сервиране на десертната маса е допустимо да изберете по-ярка покривка. Идеалният вариант би бил използването на специален сервиз за чай. Обичайно е да се поставят красиви дантелени салфетки в центъра на масата и под чашите за чай. Сервирането на сладка трапеза според празничния етикет се състои от следните прибори за хранене:

  • чаши и чинийки (чашата трябва да се завърти с дръжката надясно);
  • чаени лъжички (поставени върху чинийка, дори лъжици могат да се поставят зад чаша успоредно на масата, с дръжка от дясната страна);
  • малък чайник;
  • голям чайник за вряща вода;
  • сервирането на масата за десерт включва използването на захарна купа, в която се сервира захар на бучки заедно с клещи или специална купа;
  • от лявата страна се поставя ваза за сладко или сладко;
  • лимон за чай се сервира на специална тава с двузъба вилица за разгъване;
  • каната за мляко се поставя върху чиния за пай от дясната страна на госта.
  • Преди всеки гост трябва да постави чиния за хляб и сладкиши. Диагонално вдясно от нея има чаша и чинийка, до нея е поставена чаена лъжичка. От дясната страна на основната чиния трябва да се постави специална шпатула за сервиране на тортата.
  • На масата се поставят чинийки, в чаши се налива чай или кафе само когато всички гости заемат местата си. На елегантна маса се сервират сладкиши: кифлички, пайове със сладък пълнеж, сладкиши, мъфини, сладки и плодове. От алкохолните напитки, виното и ликьорите са приемливи.

За младежка компания можете да направите бюфет маса. Сервира се с купчина чинии (8-10 броя в един стек). Зад него са поставени платнени салфетки. До напитките се поставят чаши и чаши за вино. Ако в компанията има пушачи, в краищата на масата се поставят пепелници.

Сервиране на празнична трапеза

Оформянето на банкетна маса помага за създаване на празнично настроение. Основното нещо е не само да сервирате ястията правилно, но и да украсите красиво масата. Подреждането на масата за банкет зависи от това какви ястия се сервират на тържеството. Но има принципи на класическия дизайн на празничната трапеза.

Столовете трябва да се поставят на разстояние от 50 до 80 см един от друг, за да не се нарушава личното пространство на гостите.
Покривката трябва да бъде светли нюанси, ярките и тъмните цветове са най-добре да се оставят за маси за чай. Краищата му трябва да висят на не повече от 20-30 см. За да не отвлича вниманието на гостите от разговора, под покривката се слага кърпа или мека кърпа. Но най-важното е тя да бъде идеално изгладена и чиста.

Върху чиния за сервиране се поставя салфетка и върху нея се поставя чиния, предназначена за топли ястия. От лявата страна на чинията за закуски се поставя баничка, така че да са на една линия. Чинията за сервиране трябва винаги да остава на мястото си, а други могат да се сменят по време на сервирането на ястията.

Вилиците и лъжиците трябва да бъдат не повече от 3 чифта. Вдясно от чинията за сервиране поставете супена лъжица, ножове за закуска и маса, острието към чинията и сложете вилиците от лявата страна. Отдясно можете да поставите само вилица за стриди. Вилиците се поставят с зъбците нагоре, а лъжиците са с изпъкналата страна на масата.
Принцип на местоположението: ястието, което се сервира първо, е отдалеченото устройство.

Декор

Сервирането на празнична трапеза е и възможност да покажете творческите си способности. Трябва да обърнете внимание на елементите на декора - печеливша опция е използването на цветя. Обикновено те се поставят в средата на масата - може да бъде букет или композиция.
Важно е да се вземат предвид следните нюанси:

  • така че никой от гостите да не е алергичен към тях;
  • букетът не трябва да съдържа цветя със силен аромат;
  • ваза с букет трябва да се постави на разстояние от приборите за хранене.

За Нова година или романтична среща можете да изберете по-оригинална украса за маса. На новогодишния празник можете да поставите композиция от борови игли, коледни играчки, сърма. Свещите са идеални за романтична вечер. На масата атмосферата на празника ще бъде предадена от предмети под формата на брачни халки, фигурки на булката и младоженеца, гълъби.

Със специално въображение си струва да се подходи към дизайна на масата за детски рожден ден. Можете да прикрепите балони към облегалката на столовете, а снимките от любимите ви анимационни филми ще бъдат ярък детайл. Важно е всички декоративни елементи да са проектирани в един и същи стил. Те не трябва да са твърде високи, за да могат гостите да се виждат. Основното нещо е да не прекалявате с декорацията, така че сервирането на празника и декорацията да се допълват взаимно.

В зависимост от интериора и въображението, празнична или трапезна маса може да удиви гостите със своята изтънченост. А допълнителните елементи за сервиране ще му придадат яркост и оригиналност. Изброените принципи на проектиране не са сложни и са показател за добър тон.

Видео: как да поставите масата

Преди да започнете да подреждате масата, трябва да прегледате съдовете и приборите за хранене, като обърнете внимание на качеството на измиване, дефекти и т.н. Ако например има пукнатина в чинията, счупване на стъклото, счупен зъб на вилицата , намират се недостатъчно чисти измити прибори за хранене, незаточени остриета, те трябва незабавно да бъдат сменени или преработени.

Преди сервиране на масите е необходимо да се затопли с ръчна спирачка, да се полират съдове и прибори, стъкло или кристал.

Трябва да знаете методите за изтриване:

Да, при избърсване очилакрачето на чашата се взема с лявата ръка, увива се с част от кърпата и с помощта на останалата част от кърпата се избърсва стъклото отвътре и отвън с дясната ръка. Когато използвате тази техника, трябва да се внимава много да не се счупи стъклото.

Чаша за пенливи винаизисква специално внимание, тъй като е трудно да се проникне в заостреното му дъно. Затова първо единият край на кърпата се вкарва внимателно в стъклото, а след това и останалата част. Не духайте върху стъклени съдове и използвайте използвани салфетки за избърсване.

При избърсване плочите се увиват около края на кърпата с лявата ръка, останалата част от кърпата се захваща с дясната ръка и чинията се избърсва, като се обръща.

Триене вилици, лъжици и ножовеизвършени последователно. С единия край на кърпата се вземат няколко вилици в лявата ръка, като всеки уред се избърсва с останалата част от кърпата в дясната ръка поотделно.

Приготвяне на подправки и подправки

Сериозно внимание трябва да се обърне на приготвянето на елементите от сервиза на масата, които включват солница, пиперка, горчица, бутилки за оцет, слънчоглед или зехтин и пепелник.

солницататрябва да е от кристално или обикновено стъкло, но с ръбове от неръждаем метал. Необходимо е да се почиства ежедневно. Не слагайте твърде много сол в солницата. Тъй като фината готварска сол се овлажнява лесно, тя се смесва с готварска сол, така наречената суха сол. За целта може да сложите и няколко зрънца ориз в солницата. В случаите, когато се използват отворени солници, те трябва да се пълнят всеки ден, но преди това да се измиват и подсушават по най-старателен начин. Повърхността на солта се изравнява, а ръбовете на солницата се избърсват с кърпа.

Pepperboxнапълнете само наполовина със сух пипер. Отворите в капачката му трябва да са възможно най-малки. Отворени съдове за черен пипер не се използват, защото бързо се издишва.

Изисква специални грижи горчица. За да не се изцапа отвън, не е нужно да го препълвате. За да предотвратите изсъхването на горчицата, добавете към нея няколко капки мляко.

По-добре е да имате резервен комплект прибори за хранене, за да замените всички, които са станали неизползваеми.

Често се замърсяват и се нуждаят от смяна пепелници. След всяка употреба те трябва да се почистват със специална кърпа. Не трябва да почиствате пепелника в присъствието на гости - той трябва да бъде заменен с чист навреме.

бутилки с подправки(слънчогледово олио, оцет и др.) могат да се консумират в ограничени количества и да се сервират на масата според нуждите. Бутилките не се пълнят догоре. За да различите оцета от другите течности, добавете няколко капки червено вино. Помътняването на слънчогледовото олио може да бъде премахнато чрез добавяне на малко сол към него на върха на ножа.

Сервиращи маси, те винаги поставят солИ пипер.

хрянсервират се с рибни ястия - варени, заливни, месни заливки, студено варено месо и други ястия.

горчицаако на масата няма месни ястия, не ги слагат на масата и ги сервират по желание в чиния или малък поднос (при сервиране на месно ястие се изисква горчица). Горчицата е по-добре да не купувате готова, а да я приготвите сами. Има няколко начина да го приготвите по определена рецепта и технология (вижте рецептите в края на тази страница).

Сервиране - последният етап от подготовката на масата

Важно е да осигурите поне 80 см дължина на масата за всеки присъстващ на масата.

Преди сервиране масите се покриват с покривки. За това се използват определени методи. Първо на всяка маса се поставя сгъната покривка. След като го разгънете на масата и вземете ръбовете на една от страните с две ръце, покривката се повдига и след това ръцете рязко се спускат надолу, сякаш се разклащат. Въздушната възглавница, образувана между масата и разгънатата покривка, позволява да се премести във всяка посока и внимателно да се постави в желаната позиция, така че централната й гънка да съвпада с центъра на масата. Перпендикулярната гънка също трябва да минава по средата на масата.

Когато поставяте масата с покривка, тя не трябва да се набръчква, да се дърпа за ъглите и да се прищипва с пръсти. Ъглите на покривката трябва да падат срещу краката на масата, затваряйки ги. Спускането на покривката от всички страни на масата трябва да е еднакво - не по-малко от 25 см и не по-ниско от седалката на стола; по-малкото спускане на покривката придава на масата грозен вид, а по-голямото е неудобно за седящите.

Ако правоъгълна маса трябва да бъде покрита с две покривки, тогава първата от тях се полага от страната, противоположна от главния вход на залата или главния проход в нея. На втората, горна покривка, ръбът е прибран навътре, така че да се образува права, равномерна линия. Помощните маси и бюфетите също са спретнато покрити с покривки или салфетки.

Ако по време на хранене трябва да смените покривката, трябва да направите това възможно най-бързо и почти незабележимо. След като донесете чиста покривка, е необходимо да пренаредите съдовете на масата за помощ. След това, като вземете ръбовете на чиста покривка и същевременно повдигнете краищата на замърсената, бързо я сменете. В този случай плотът на масата не трябва да се излага.

При поставяне на масата се спазва определен ред:

  • - първо сложете фаянсови или порцеланови съдове,
  • - след това поставете уредите
  • - и след това слагат кристал или стъкло.

Чаши, чаши за вино, чаши, поставяне на масата, дръжте за крака.

Оформянето на масата варира в зависимост от естеството на храненето:

  • - закуска,
  • - вечеря
  • - или вечерно обслужване на гостите.

За закускана масата слагат ваза с хартиени салфетки (или ленени), сервират се чиния за пай, нож за закуска и вилица, чаена лъжичка. Чинията за пай се поставя вляво от мястото, където трябва да бъде чинията за хранене или закуска. Вилицата се поставя отляво с рога нагоре, ножът се поставя отдясно, като острието е вляво от мястото, предназначено за чинията за хранене или закуска. Зад него се поставя чаена лъжичка. Закуски не се слагат на масата, тъй като ястията за закуска се сервират вече поставени върху съответните чинии (трябва да се сервират, ако ястието за закуска или закуска се носи в купа за салата или агнешко и т.н., тъй като не е обичайно да се яде от такива ястия).

За бързо обслужване следобед на обядна масата се поставя заместваща чиния и върху нея се поставя снек-бар, отляво се поставя чиния за баничка, между тях се поставя вилица за маса и се поставят трапезен нож и лъжица (маса или десертна лъжица). поставен вдясно от табелата; стъклото се поставя отпред, зад ножа за маса. На масата трябва да има и ваза с хартиени салфетки или ленени салфетки, които се поставят върху чинии за закуски, подправки. Разстоянието от ръба на масата до дръжките на приборите за хранене и чинията за закуска е 2 см, а до баницата - 5 см.

Чинии за закуски или вечеря се поставят само когато ястията се сервират в ястия, от които не е обичайно да се яде.

По време на такова хранене е позволено да се използва кърпа на масата вместо покривка или да се покрие покривката с филм.

При подреждане на масата за спокоен обяд или вечерячиния за закуска се поставя точно срещу стола на разстояние 2 см от ръба на масата, а вляво, на 5-10 см, чиния за пай.

Между тях слагат вилица за закуска и хранене със зъбците нагоре, вдясно от чинията за закуска - два ножа: острие за хранене и закуска с острие към чинията. Зад чинията за закуска, вдясно, те слагат чаша; поставете сгъната салфетка в чиния.

Поставете сол и черен пипер в средата на масата.

В центъра на масата е поставена и ваза с цветя. Ако масата се сервира за четирима души, на ъгъла или от страната, обърната към пътеката, се поставя пепелник.

Пример за пълно сервиране за вечерно обслужване:

По време на сервирането на ястията сервирането се допълва в зависимост от естеството на ястията.

Незаменим детайл при сервирането на маса - ленени салфетки.

В зависимост от естеството на храненето те се сгъват по различни начини, като се има предвид, че салфетката може лесно да се разгъне, за да избършете устните или да я поставите на коленете.

Вземат се предвид и правилата за хигиена: колкото по-малко пръст докосва салфетката, толкова по-добре.

Ако при сервиране на масата не се постави чиния за закуски, тогава на нейно място се поставя ленена (не слагайте хартиена) салфетка, сгъната четири пъти.

За обяд, както и за гала вечеря, банкет, салфетките често се сгъват под формата на конични капачки: първо салфетката се сгъва наполовина, а след това долният й край се прибира нагоре, придавайки формата на шапка.

Понякога за празнична маса салфетка се сгъва под формата на плик: първо се сгъва наполовина, след това ъглите се обръщат нагоре, обръщат - и се получава плик. Използват и метода "пространство". От линията на салфетката, сгъната наполовина, нейните ъгли вдясно и вляво се сгъват, образувайки равнобедрен триъгълник. След това салфетката се сгъва наполовина, съчетавайки ъглите на основата на триъгълника. Има и други методи за сгъване на салфетки: "лодка" - за банкети, "ветрило", "лале" - при сервиране на сватбена маса.

Има поне 40 начина за фигурно сгъване на салфетки.

Използване на прибори за сервиране

За сервиране на хляб, препечен хляб, печени изделия:

  • - за индивидуално обслужване - чинии за пай (диаметър 175 мм);
  • - за група - кошчета за хляб, малки чинии за вечеря (диаметър 240 мм).

При липса на специални вази за хляб, хлябът може да се постави върху чиния за закуски за домашно хранене или по време на приеми на шведска маса.

За сервиране на студени закуски:

  • чинии за закуски (200 мм в диаметър) - използват се и като подложки за салатни купи и др.;
  • квадратни салатници (размер 240, 360, 480 и 720 мл) - за салати, кисели краставички, маринати, гъби и др. - от 1 до 6 порции;
  • тави, кутии за херинга с дължина 250 и 300 мм, тесни - 100, 150 мм - за сервиране на рибна гастрономия, сьомга, звездовидна есетра или естествена есетра или с гарнитура, херинга, цаца, сардина, сайра и др.;
  • овални ястия (350 - 400 мм дълги) - за закуски от рибна и месна гастрономия, банкетни ястия (есетра в заливка, щука и др.);
  • кръгли ястия (диаметър 300 и 350 мм) - за месни и зеленчукови закуски, канапе и банкетни ястия; пуйка, агнешки седла и др.;
  • вази (240 мм в диаметър) на нисък крак - за маркова салата (за поне 2 - 3 порции), както и за салати от пресни домати, краставици или репички, салата ромен и др.;
  • сосове (с вместимост 100, 200 и 400 ml) - за студени сосове или заквасена сметана от 1 до 6 порции.

При сервиране на масата за хранене предварително се подреждат закуски, други видове ястия се използват за внасяне на закуски на масата.

За сервиране на първите ястия:

  • чаши за бульон (300 мл вместимост) с чинийки - за бульони, супи на пюре, както и супи със ситно нарязано месо или пилешко и други продукти;
  • дълбоки чинии за вечеря (вместимост 500 мл, диаметър 240 мм) - за сервиране на супи на пълни порции; като заместители на тях задължително се използват малки чинии за вечеря;
  • дълбоки чинии за сервиране на супи на половин порции (вместимост 300 мл) - за супи; закуски чинии се използват като заместители на тях;
  • супени купи с капаци за 4, 6, 8, 10 порции - използвани при сервиране на семейни вечери (напоследък широко се разпространи и глинен съд за специални ястия, който се сервира с дълбока дървена лъжица и се поставя върху заместваща чиния).

За сервиране на втори ястия:

  • малки чинии за вечеря (диаметър 240 мм) - за риба, месо, домашни птици, дивеч и др.;
  • кръгли съдове (диаметър 500 мм) - за домашни птици, дивеч, зеленчукови ястия, карфиол, пилешки котлети и др.; върху тези ястия храната се донася и се подрежда върху чинии, които сервират масата преди сервиране на вторите ястия.
  • За сервиране на десерт (сладки ястия):
  • малки десертни чинии (200 мм в диаметър) - за пудинг, каша Gurievskaya, суфле и др.;
  • дълбоки десертни чинии (200 мм в диаметър) - за ягоди със сметана и други сладки ястия.

За сервиране на топли напитки:

  • чаши за чай (вместимост 200, 250 мл) с чинийки - за чай, кафе с мляко, какао;
  • Чаени чинии (диаметър 185 мм) за чаши;
  • чайници за чаени листа (с вместимост 250, 400 и 600 мл) - за сервиране;
  • топинг чайници за вряща вода (вместимост 1200-1600 мл) - за сервиране;
  • купички (с вместимост 250 и 350 мл) - за зелен чай;
  • саксии за кафе (вместимост 800 ml) и саксии за черно кафе за 1, 4 и 6 порции (вместимост 100 ml на порция);
  • чаши (вместимост 100 мл) с чинийки - за черно кафе, ориенталско кафе или шоколад (течен) и експресно кафе;
  • кани за мляко (вместимост 200 мл) - за мляко за кафе или чай;
  • сметана (с вместимост 25, 50 и 100 ml) за 1, 2 и 4 порции;
  • вази - за сладко, захар;
  • гнезда (диаметър 90 мм) - за сладко, мед, конфитюр, лимон и захар.

За сервиране на плодове и захарни изделия:

  • малки десертни чинии (200 мм в диаметър) - за ябълки, круши, грозде, диня и др. (отличават се от снек баровете по модел, изобразяващ плодове; ако не са налични, се сервират закуски);
  • вази с плоска повърхност на нисък крак (диаметър 300 мм) - за кръгли сладкиши и торти;
  • чинии за пай - за сервиране на сладкарски изделия.

В зависимост от необходимостта се предоставя подходящ брой банички, дълбоки, малки трапезни, десертни, закуски чинии.

А изкуството на сервиране на маса има хилядолетна история. Всяка епоха имаше своя собствена култура на празници. Освен това различните народи са имали свои собствени начини за декориране на масата и сервиране на ястия, които отговарят на националната култура и традиции. И днес има много видове сервиране, така че нека се опитаме да разберем само основните правила за сервиране на маса според етикета и неговия дизайн.

Основните елементи на сервирането на масата са: покривка, съдове, прибори, салфетки и различни декори. За да могат всички тези елементи да бъдат поставени правилно на масата, трябва да спазвате някои правила, както и определена последователност в действията.

В навечерието на празника решете броя и вида на ястията, салфетките, приборите за хранене и т.н. – това ще зависи от броя и вида на ястията, броя на гостите, причината за празника.

Сервираме масата според етикета

Покривка за маса

E e се избира в зависимост от вида на празника, цветовата гама на съдовете, интериора на стаята - трябва да е в хармония със завесите и мебелната тапицерия. Обикновено се предпочитат светли нюанси. Бялата покривка изглежда особено елегантна.

Покривките обаче могат да бъдат и цветни – обикновени или с шарка по ръба. Но имайте предвид, че твърде цветните и ярки покривки ще изморят очите ви и ще отклонят вниманието от съдовете на масата. Ако използвате тъмна покривка, съчетайте я със светли съдове.

Според правилата на етикета покривката трябва да бъде оразмерена така, че да покрива краката на масата (правоъгълна или квадратна), а краищата й трябва да висят равномерно на 25–30 см от всички страни, но в същото време да не падат под нивото на седалките.

Разстелете покривката върху масата по следния начин: отворете я, след това я вземете от едната страна за краищата, повдигнете я нагоре, разклатете я и я спуснете рязко надолу. В същото време между масата и платното се образува слой въздух - това улеснява по-нататъшното подравняване на покривката. Никога не разтягайте платното и не го дърпайте за ъглите!

  • Ако масата е полирана, поставете кърпа под покривката.
  • Дайте предпочитание на покривките от плат, особено от естествени материали - те ще създадат наистина домашна или празнична атмосфера.
  • Каквато и покривка да изберете, запомнете основното правило - тя трябва да бъде идеално чиста и изгладена.

Прибори за хранене и съдове

След като покривката е покрита, те започват да подреждат чиниите и приборите за хранене.

плочи

Помислете за етикета за подреждане на чинии:

  • Чиния за закуски - трябва да се намира срещу всеки стол и на разстояние около 2 см от ръба на масата.
  • Чиния за хляб или пай - поставя се вляво от чинията за закуски на разстояние 5–15 cm.
  • Ако са предвидени няколко ястия, трябва да поставите трапезария под чинията за закуски.

По време на празника, при смяна на ястия, чиниите се сменят своевременно.

Прибори за хранене

Поставете лъжицата и ножа отдясно, а вилицата отляво. Десертната лъжица се намира зад чинията - дръжката вдясно.

Съгласно правилата на етикета, те първо започват да използват приборите за хранене от външния ръб, като ги заменят с прибори към чинията, когато съдовете се сменят.

Опитайте се да спазвате разстоянието между уредите и чинията, както и между съседните уреди - то трябва да бъде 0,5–1,0 см.

Съдове за напитки

Чаши, чаши, чаши за вино са предназначени само за един вид напитки. Чашата за вино е отдясно, а чашата за вода е отляво. Обикновено те се поставят в един ред, но не повече от три елемента. В случай на пълна порция, съдовете за пиене се поставят на два реда.

съвет:

Преди сервиране не забравяйте да измиете и избършете всички прибори за хранене - те не трябва да имат петна и ивици. Изгладете ги до силен блясък с груби памучни кърпи или многослойни хартиени кърпи.

Салфетки

Те играят важна роля при сервирането на масата. Има много опции за сгъване на салфетки - това е истинско изкуство, за което можете да говорите много. Нека се съсредоточим само върху основните правила.

  • Материалът на салфетките се избира в зависимост от вида на празника.
  • Салфетките от плат (от памук или лен) са по-подходящи за празнична трапеза, понякога могат да бъдат заменени с хартиени - в този случай се поставят под десния ръб на чинията.
  • Цветът на салфетките може да бъде всякакъв - да съответства на покривката, свещите или цветните аранжировки на масата, въпреки че са разрешени и контрастни цветове.

Уреди с подправки

Поставят се на последния етап на сервиране. Обикновено тези устройства се монтират на специални стойки в централната част на масата. На масата трябва да има сол и черен пипер, както и, в съответствие с менюто, горчица, оцет, растително масло и други подправки.

Елементи на декора

Изборът на декоративни орнаменти зависи преди всичко от повода на празника: бизнес среща, сватба, юбилей или рожден ден, новогодишни празници и така нататък. А също и от стила, в който е направен апартаментът. Например червените салфетки с тюркоазен цвят ще изглеждат странно (можете да прочетете за този красив нюанс.)

За вечеря е по-добре да се придържате към неутрален стил в дизайна и ако близки хора или приятели ви дойдат на гости, стилът на дизайна може да бъде по-свободен.

На сватбената маса ще подхождат фигурки на булката и младоженеца, гълъби, както и предмети под формата на брачни халки или сърца.

За рожден ден създайте ярки акценти с помощта на декор, а ако рожденият ден е за деца, използвайте изображения на герои от любимите си анимационни филми.

На новогодишната маса композиции от иглолистни клони, украси за коледно дърво, сърма, свещи и др., както и фигурки и новогодишни сувенири ще изглеждат красиво.

Украсата на всяка маса, независимо от вида на празника, ще бъдат цветя - букети или композиции от свежи цветя, както и флористични аранжировки от сухи цветя. Въпреки това, когато ги използвате като декорация, обърнете внимание на някои точки:

  • уверете се, че никой от поканените не е алергичен към цветя;
  • не избирайте растения със силен аромат, той ще се смеси с миризмата на ястия или ще го прекъсне;
  • поставете ваза с цветя на известно разстояние от прибори и съдове, така че цветен прашец или листенца да не попаднат случайно в чинията на гостите.

съвет:

Всички елементи на декора трябва да се комбинират не само един с друг, но и с цялостния интериор.

Не избирайте твърде високи декоративни елементи - те не трябва да пречат на гостите да се виждат и да общуват свободно.

Не използвайте прекалено много декор - не забравяйте, че всичко се нуждае от мярка.

Празничната трапеза не трябва да изобилства само от вкусни ястия и деликатеси. Опитайте се да го аранжирате по оригинален и правилен начин, защото красиво подредената маса е показател за вашето гостоприемство и добър вкус.

Сервирането е най-старото изкуство за декориране на маса за съвместна вечеря или празник. За да украсите масата според общоприетите правила и обичаи, трябва да се запознаете с тях. Необходимо е да научите реда за декориране на прибори за хранене и сервиране, както и да вземете предвид препоръките на експертите при избора на бижута и декоративни елементи за перфектното сервиране.

Особености

Днес малцина обръщат дължимото внимание на изучаването на традициите и обичаите, така че не всяка домакиня може да говори за сервиране на маса, да обясни какво е това. Но си струва да се запознаете не само със самата концепция, но и с историята на развитието на сервирането.

Под сервиране трябва да се разбира правилното подреждане на чинии, прибори, салфетки и други елементи за хранене. Изборът на декор е от голямо значение.

Сервирането може да бъде представено от няколко разновидности:

  • предварителен- е най-простият. При такова сервиране е достатъчно да направите частична подредба на ястия и уреди, които ще са необходими първоначално за ястията, представени първи в менюто. Когато се сервира ново ястие, съдовете ще се сменят паралелно.

При предварителното сервиране е необходимо да използвате настолен нож, вилица, чаена лъжичка, чиния за пай, чаша за вино, чаша за вино, предмети за декорация за поставяне в центъра, шейкър за пипер и сол, както и като непечатана платнена салфетка.

  • Банкет- се състои в едновременно подреждане на декор, чинии и уреди. За да създадете този тип сервиране, ще ви трябват прибори за закуски, а именно:
    • вилици и ножове;
    • супена лъжица;
    • устройства за риба;
    • чиния за печене;
    • чиния за хлебни изделия;
    • нож за масло;
    • лъжичка за десерт;
    • кутия за пипер;
    • чиния за супа;
    • малка чинийка.

Копринените салфетки са идеална декорация за такова сервиране. Те могат да бъдат под формата на правоъгълници или квадрати.

  • "бистро"- обичайното подреждане на ястия за ежедневна закуска или обяд в неформална обстановка. Може да се използва в тези помещения, където се използва самообслужване. Такова сервиране се използва в заведения, където се обслужва персонален персонал. Изборът на прибори за хранене, тяхното местоположение зависи от менюто, цената на ястието и дори стила на институцията. Масата трябва да бъде украсена с покривка, както и допълнителни салфетки.

правила

За добре оформена маса у дома, в шикозен ресторант или кафенетрябва да спазвате общоприетите правила за сервиране. Ако поставите масата правилно, тогава празникът ще бъде по-ярък и по-грандиозен. Грешка при избора на ястия може да съсипе целия празник. Видът на храненето влияе върху избора на чинии, чаши, дори салфетки, както и други артикули.

Използва се често сервиране за двама. Тази опция е идеална за въплъщаване на романтична атмосфера. За да украсите масата, можете да използвате различни елементи (свещи, алкохол под формата на шампанско или вино, кошница с плодове). Струва си да се даде предпочитание на покривка от снежнобял или яркочервен цвят.

За да поставите маса за двама, си струва да поддържате синхрон. Съдовете трябва да бъдат поставени една срещу друга, докато разстоянието между събеседниците трябва да е малко, така че да можете да се докосвате на една ръка разстояние.

Когато създавате романтична атмосфера, не трябва да се фокусирате върху правилното сервиране, напротив, по-добре е да използвате минимум прибори и прибори за хранене.

При планиране домашен банкеттрябва да се погрижите за удобното местоположение на всеки гост и за това си струва да поддържате определено разстояние. Ако трябва да настаните 4 души на масата, тогава можете да използвате както квадратна, така и овална версия. Но не забравяйте, че за удобно местоположение за един човек се нуждаете от 76 см, а за гост с наднормено тегло - 90 см. Мебелите със стандартни размери са идеални за комфортно настаняване на 4 души.

Ако на една маса трябва да се настанят 6 души, тогава трябва да се вземе предвид повече информация. Можете да изберете правоъгълна или кръгла маса.

За да се настанят двама души от едната страна на правоъгълна маса, ширината й трябва да бъде 240 см, тъй като 46 см трябва да останат свободни от всеки ръб.

Когато избирате кръгла маса за 6 души, трябва да се има предвид, че радиусът на плота трябва да бъде най-малко 80 см, след което може да се използва 76 см на човек за сервиране.

За съвместна семейна почивка се нуждаете от голяма маса. Стандартните съдове и прибори за хранене са предназначени за максимум 12 души.

  • Украсете масата с покривка.
  • Подредете чиниите, като вземете предвид броя на хората на масата.
  • Подредете приборите за хранене.
  • Разположението на чаши, чаши, чаши за вино до голяма степен зависи от това какви алкохолни напитки ще се консумират.
  • Проектирайте и украсете масата с оригинални салфетки.
  • Декорация на конкретна тема.

Тънкостите на сервирането

За да организирате красиво хранене на масата според етикета, трябва да вземете предвид много нюанси и детайли. За да организирате хранене у дома, първо трябва да закупите красив набор от ястия. Всички членове на семейството трябва да бъдат представени с едни и същи чинии и прибори за хранене.

Преди сервиране първо трябва да помислите за менютозащото всяко ястие изисква определен набор от порции. Когато подреждате уреди, си струва да запомните, че на човек трябва да се разпределят най-малко 80 сантиметра свободно пространство. Именно това разстояние е достатъчно за удобно място на масата.

Всички уреди трябва да са чисти. По-добре е да избършете всяка вилица, нож и лъжица със суха кърпа, преди да ги поставите на масата, за да предотвратите възможността за петна от остатъчна вода.

Как да подредите устройствата?

У дома можете красиво да украсите масата за съвместно хранене, ако я сервирате правилно. Първо трябва да покриете масата с покривка, да закупите красив набор от съдове и прибори за хранене. За сервиране на маса у дома не можете да използвате всички ястия. Тя трябва да бъде избрана в зависимост от личните предпочитания и нуждите от храна.

Покривката играе основна роля в декорирането на масата.тъй като задава тон на цялото събитие. За празник трябва да изберете изключително бяла покривка, за ежедневна употреба можете да използвате продукта в жълто или кремаво. Основното нещо е покривката да се измие и изглади.

За неформални срещи можете да използвате цветни покривки в светли цветове, за тематични срещи - модели с щампи, например за празнуване на рожден ден на дете, подходяща е покривка с детска тема. Масата, покрита с две покривки, изглежда оригинална, докато те са подредени по такъв начин, че ъглите на долната покривка да се виждат от под горната.

Опции с минимално количество декор изглеждат красиви, въпреки че можете да използвате модели с перфорация, дантела или допълнени от копринени панделки.

Когато избирате размера на покривката, не забравяйте, че трябва да надградите размерите на масата, на която ще бъде разположена. Според етикета ръбовете на продукта трябва да висят от ръба с около 30 сантиметра. Но има изключения. Например в италиански и френски ресторанти се счита за нормално, ако ръбовете на покривката докосват пода. При избора на материала на продукта е по-добре да се даде предпочитание на памук или коприна.

Представени са 35 вида чинии за сервиране на маса, но обикновено се използват само 5 или 6 вида. Според правилата на етикета в идеалния случай всички чинии трябва да са от един и същи комплект или поне да са направени в една и съща стилова посока. Изборът на вида чиния зависи от ястията, които ще бъдат сервирани на масата, а броят им зависи от броя на хората, които ще присъстват на вечерята.

Основните видове чинии, които много често се използват за сервиране са: супа, плоска чиния (голяма и малка), за десерт (малка и дълбока), чиния за пай, херинга, чиния с горчица или сметана, ястие с месо.

Необходимо изберете правилните прибори за хранене, както и правилно ги позиционирайте. Като начало, от дясната страна на съдовете трябва да поставите лъжица за супа, да поставите вилица и нож за закуска близо до нея, след това кафе или чаена лъжичка. Ако всичко това трябва да се постави директно до основната чиния, тогава е обичайно да поставите десертна лъжица зад чинията. Ножът за масло обикновено се намира върху чиния за баничка.

Преди сервиране, приборите за хранене трябва да бъдат добре полирани до блясък. Често в кафене приборите за хранене се поставят директно върху специална салфетка.

Класическият избор сред чашите е вариантът за шампанско и вино. Има и други видове прибори за алкохол, но те трябва да се поставят на масата в зависимост от това каква напитка ще бъде представена на масата. Това могат да бъдат чаши за алкохол, уиски, чаши.

При подреждането на чаши трябва да се придържате към следната последователност: за червено вино, бяло вино, шампанско и съдове за по-силен алкохол в реда, в който ще бъдат поднесени на масата. Не забравяйте, че чаша за вода или сок трябва да се намира от лявата страна на масата.

За украса на тържествен празник сервиращите салфетки са незаменим елемент. Те могат да бъдат както хартия, така и плат. Повечето хора предпочитат салфетки от различни видове плат. Често се използват ленени модели с квадратна форма и голям размер. Могат да се поставят на коленете ви, за да предпазят дрехите от възможни петна или да се използват като декор.

Хартиените салфетки са предназначени да се използват по време на хранене, така че трябва да се поставят в центъра на масата, така че всеки да може лесно да достигне до салфетките. За да направите това, можете да използвате държач за салфетки или специални фигури с щипки. За тържествени събития си струва да използвате модели от обикновена хартия, без ярък и закачлив печат.

В модерния интериор на трапезарията много често основният елемент е кръгла маса. Много домакини са изправени пред факта, че кръгъл плот осигурява по-малко пространство от правоъгълен. При сервиране на кръгла маса трябва да се използват само необходимите предмети: плоска и дълбока чиния, вилица за основното ястие, нож и чаша за вино. По желание на госта могат да се сервират и други елементи от ястия. Украсете центъра на масата с букет цветя, ярък и необичаен десерт или бутилка вино, допълнени от червена или черна салфетка.

Ако рожден ден се празнува в домашния кръг, тогава масата трябва да се превърне в ярък акцент при организиране на празник. За да постигнете тази цел, трябва да използвате необичайни десерти, да вземете декорации, а също и да използвате красива порция ястия.

Ако решите как да поставите масата, тогава трябва да започнете от личността на рожденика. За да украсите масата в чест на детски празник, си струва да украсите масата красиво с помощта на меки играчки или изображения на известни анимационни герои върху картон. За децата можете да организирате само сладка маса.

За да украсите масата в чест на рождения ден на младо момиче, тогава трябва да обърнете внимание на свежи цветя на масата, модерни ястия от многоцветно стъкло, вази за плодове, атрактивни десерти.

За мъжете таблицата трябва да изглежда по-сбита. Трябва да се покрие с различни храни: месо, салати от домати и краставици и гарнитура.

Когато сервирате празнична сладка маса, трябва да се има предвид, че на масата са представени само десерти. Не трябва да използвате декор, тъй като ще изглежда излишно на фона на ярки десерти. Струва си да използвате чинии на няколко нива, подложки за мъфини или кейк попси, пирамиди. Струва си да използвате ястия в една цветова схема.

За да украсите маса дори за един човек, според етикета, трябва да използвате покривка, да поставите салфетки от хартия или плат върху нея. От кухненски прибори ще ви трябва:

  • чинията е плоска, дълбока;
  • супена лъжица, десерт, чаена лъжица;
  • вилица;
  • чаша за вода;
  • чаша за вино.

За да организирате вечеря, трябва да следвате определена процедура:

  • Покрийте масата с покривка.
  • Поставете голяма плоска чиния, поставете дълбока върху нея.
  • От двете страни на чинията трябва да се поставят прибори за основното ястие, а след това и за предястието.
  • Чаената лъжичка трябва да се постави пред чинията.
  • Над дясната страна на чинията обикновено има чифт чай или чаша за вино.
  • Освен това масата може да бъде украсена не само с платнени салфетки, но и с изящни свещи или свежи цветя.

Подреждането на масата за организиране на обяд е доста просто, тъй като практически няма разлики в сравнение с дизайна на масата за вечеря. Единствената разлика е, че масата за хранене може да бъде украсена само със салфетки или цветя. И също така не е необходимо да използвате снежнобяла покривка за масата за хранене.

Струва си да се подходи към този въпрос по-практично и да се използват силиконови или пластмасови субстрати. Почистват се лесно.

Ако ще организирате вечеря за гости, тогава сервирането остава същото, но броят на приборите и чиниите само се увеличава. Алтернатива на покривките са специалните подложки, предназначени да предпазват от горещи ястия. Не използвайте допълнителен декор.

Вечерята за гостите изисква задължително присъствие на снежнобяла покривка. Като начало си струва да сервирате леки закуски на масата с алкохол или вино.

Много е трудно да организирате подреждането на устройства на празник, когато има много гости на масата, много е трудно сами. Ето защо не трябва да обръщате специално внимание на подреждането на прибори за хранене и чинии, основното е да поставите бяла покривка и да украсите масата със салфетки. Основната задача е да се създадат най-удобните условия за почивка на празничната трапеза.

Използване на салфетки

Салфетките са неразделен атрибут на сервирането. За да украсите масата за пиене на чай, можете да използвате квадратни или кръгли салфетки. Опциите за бельо са идеални за декориране на маса в чест на тържеството.

Обичайно е да поставите хартиена или платнена салфетка на дъното на чинията или вляво от нея. Хартиените салфетки могат да се поставят в специална поставка за салфетки.

Има много интересни начини за сгъване на платнена салфетка. Тя може да бъде представена под формата на плик, конус или платно. Красиво и стилно изглеждат необичайни животни или нежни цветя. Всяка опция изглежда елегантна и сладка, така че можете да измислите своя собствена версия за декориране на салфетката.

За празничен празник

На празника масата винаги играе огромна роля, защото действа като стилен акцент. За да украсите празничен празник, можете да използвате малки вази с цветя, специални пръстени за декориране на салфетки, фигурки на порцеланови ангели, както и копринени или сатенени панделки. Церемониалните покривки, топки и серпентин са красиво пригодени.

Изборът на декорации за сервиране на маса зависи от самия празник, неговата цел. Това може да бъде романтична вечеря, годишнина или сватба. Важен елемент са платнените салфетки и елегантната покривка.

За обикновена вечеря или обяд се използват салфетки, украсени с пръстени и свежи цветя. Този декор е подходящ за обикновено чаено парти. Трябва да се разбере, че съдовете, приборите за хранене, покривките и салфетките трябва да са много чисти. За да поставите красиво масата, можете да използвате ярки салфетки. Те ще ви помогнат да придадете на празника оригиналност и ефектност.

За организирането на банкет са необходими много усилия. За украса на масата в чест на празника на Бъдни вечер или Великден трябва да се използват подходящи декоративни елементи. За да организирате голям банкет, си струва да използвате декоративни елементи, направени в същия цвят и стил. Салфетките могат да бъдат в ярки цветове, но трябва да са стерилни. Цветята могат да се използват както живи, така и изкуствени. Изборът е напълно индивидуален.

При организиране на сватбено пиршество трябва да се наблегне на местата за младоженците. Те трябва да бъдат украсени със символи на тема любов. Това могат да бъдат фигурки на лебеди, рози, сърца или плакати с пожелания. За младоженците трябва да бъдат представени отделни чаши, оригинално декорирани. Снежнобели ястия със сребърна или златна рамка и, разбира се, бяла покривка изглеждат красиво на сватбената маса.

Не забравяйте, че сервирането на празничната маса се състои от голям брой нюанси. За да не забравите нищо, първо трябва да направите предварително сервиране - да подредите важните елементи. Точно преди празника ще бъде достатъчно допълнително да поставите прибори за хранене и чинии, за да получите пълно сервиране.

За да сервирате руска празнична маса, трябва да разберете, че традиционно на такава маса трябва да се представят много различни ястия. За да украсите маса в традиционен стил, достатъчно е да изберете няколко ястия от националната кухня.

Когато сервирате традиционен руски празник, трябва да се придържате към следната схема:

  • Закуски - трябва да има много, защото водката е традиционна напитка и изисква добра закуска. Не забравяйте да имате кисели краставички и кисели домати на масата. Много хора наистина харесват гъби с лук или кисело зеле с цвекло. Сред студените предястия се търсят месни варианти и разфасовки от осолена мас. Сред салатите трябва да се даде предпочитание на „херинга под кожено палто“ или „оливие“.

  • Основните ястия се сервират горещи. Често на масата във фурната се готви прасе или птица. Обикновено се пълнят с каша и се украсяват с ябълки. Често на празничната трапеза се сервират зелеви хлебчета и домашни печени или рибни ястия.
  • Десерт - традиционни са чийзкейкове, пайове, меденки, както и пайове с пълнеж, печени ябълки със захарен сироп и ароматна канела.
  • Напитки – на масата се поставя традиционно силна водка, която често се влива с кори от мандарина, кедрови ядки или различни билки. Сред безалкохолните напитки са търсени квас и плодови напитки, приготвени от сладко от горски плодове.

Вкусната храна трябва да има красив и привлекателен външен вид, така че желанието да се яде веднага да възникне. Когато избирате ястия от определена кухня на света, трябва да се разбере, че декорациите за маса в различните страни се правят по различни начини, като се използват различни елементи на декора.

Оформяне на маса във Францияе уникално произведение на изкуството. Тя се различава в много отношения от традиционното сервиране в Русия. Французите са известни гастрономи, които са добре запознати с вкусната храна, а също така обръщат много внимание на декорирането на масата. Те високо ценят висококачествените и стилни ястия, покривки, както и декора.

Особеността на сервирането във Франция е, че винаги използват чинии за подложки, които не само придават елегантност и красота на сервирането, но и действат като надеждна защита на покривката от различни петна.

Сервиране в Япониямного различно от европейското представяне, така че за нас е доста сложно и многокомпонентно. За да овладеете перфектно особеностите на японското сервиране, трябва да сте добре запознат с чинии, чаши, тави, купи и пръчки. Японците ценят удобството и комфорта. Когато сервират, те са склонни да бъдат асиметрични, създавайки свободни композиции и отчитайки свободното пространство. Всички декоративни елементи на масата трябва да бъдат разположени свободно.

Интересен факт е, че подреждането на прибори за хранене в различните страни се случва по различни начини. Например, когато се намира вилицата в Англиятрябва да лежи със зъби нагоре, а във Франция - със зъби надолу.

Красиви примери и опции

  • пролетта. Акцентът трябва да се постави върху естествените цветове и текстури. Покривката на масата е по избор. Масата може да бъде украсена с ракита. Клонче от живо дърво ще ви позволи да украсите сервирането. Бяла салфетка трябва да се постави върху зелена чиния, кремова чиния и прозрачна чиния отгоре. От дясната страна на чиниите трябва да има вилица и чаена лъжичка, а горе вдясно - чаша вино.

  • За романтична вечерясвежи цветя и свещи често се използват като декор. Червена покривка ще ви настрои за романтична вълна. За сервиране на маса са подходящи снежнобели ястия. За начало можете да поставите квадратна чиния, а отгоре - заоблена чиния. Идеално допълнение ще бъде мека розова кърпа, сгъната под формата на плик. От лявата страна има нож, от дясната - нож и супена лъжица. Над чиниите има чаша за вода и шампанско.

Оформяне на маса

Заден план

Оформяне на маса. Това е много трудна задача. Веднъж той служи като знак за родом от трудно семейство. Символ на красив живот, постепенно се разпространява в обикновените къщи. На места все още е едно от важните качества на гостоприемния и приличен дом. И кой ще откаже красиво декориран банкет? По този начин сервирането на масата е доста необходимо нещо, ако искате да впечатлите гостите си.

Как беше през Средновековието? Особено в ранното средновековие? По това време те всъщност не знаеха за сервирането на маса. Да, те се хранеха в определен ред, пиеха вино, палеха свещи и камини. Но колко далеч е бил средновековният празник от съвременния празник, не може да се опише. Яде с ръце. Пиеха от едри чаши. Ястия, ако има такива - като правило? беше глинена или дървена и доста груба. И тогава те ядоха от вдлъбнатините на масата. Освен това голямо пиршество обикновено завършваше с голямо пиянство. Заспаха. Примесите могат да се излеят точно наблизо. Въпреки че това би било твърде много за Средновековието. С една дума, в началото на Средновековието малко се е знаело за обичайните маниери. Не беше времето и маниерите. Да, и не толкова лесен живот, много по-пълен с опасности. Да, и в пиянски битки на масата се опитваха да минат без убийства, в противен случай всички пиршества биха могли да бъдат държани отговорни. Но ако имаше повече от седем гости, тогава отговорността можеше да бъде избегната, тъй като щеше да граничи със загубата на благородни личности, които често загиват в битки и турнири, в дуели и в опозиция с разбойници. Не от благородство, просто през Средновековието имаше достатъчно такива, които предпочитаха нелегалния и много кървав риболов.

Средновековната украса е аскетична. Роклите са много по-лесни. Дори дамите бяха далеч от образа на мадам Помпадур, по напълно обективна причина - етикетът тогава тепърва се формираше, старите традиции отчасти се възродиха. Празникът е превърнат в ритуал от Карл, по прякор Великия. Той решава да възроди древните традиции на римляните и гърците. Докато се хранеше, той предпочиташе или да слуша музика, или да кани читателите да четат на глас. На масата бяха слуги, кравчий и управителят. Залата беше украсена. Килими, свещи, животински кожи, семпли мебели като маси, пейки - всичко беше готово за празника при поискване. Лъжиците не бяха особено популярни, защото ядяха месо от ножове, от златни ястия. Пиеха вино. Танцьори, певци, шутове – забавляваха гостите. Самият собственик обикновено не пестеше от подаръци.

От 11 век присъствието на жени като гости на празника става приемливо, което допринася за по-цивилизовано поведение на гостите. Те започнаха да използват един съд и бокал за двама. В етикета беше добавено правилото да не се бърза с ядене и пиене. Не бършете омазнени ръце и прибори за празничните дрехи. Човек обаче може абсолютно свободно да използва ръба на покривката като салфетка. Към празничната трапеза беше добавена солница. По-често обаче е бил доста защитен обект. Смятало се, че към солта може да се добави отрова, така че солницата се използва рядко. През 16 век европейците започват да използват ножове и лъжици. По-късно е добавена и вилица, която е заимствана от венецианците. Венецианците са използвали вилица за ядене, тъй като плодовете са били сочни, не е трябвало да цапат дрехите си - затова са измислили вилица за тази цел. Но разговорът за вилицата не приключи. Във Франция се смяташе за нормална вилица с пет пръста, доста къса за онова време. Духовенството се застъпи за възстановяването на празниците от миналото. Покривките и салфетките се утвърдиха в ежедневието, превръщайки се в нещо обичайно за големи празници на благородниците. Постепенно преминава към дребни феодали. Да, и на хората. Появиха се купички за супа, съдове от сребро и калай. Порцеланът все още беше скъп. Доставено е от Китай. Благородните хора можеха да си позволят много. Но порцеланът беше много скъп дори за тях. Затова имаше предположение, че би било хубаво да се произвежда порцелан точно в Европа. Това е наследено от херцог Еренфрид Валтер с помощник Йоахим Фридрих през 1707 г. Използвана червена глина и каолин. Така дългоочакваното изобретение на порцелан стигна до Европа.
1710 г. В Майсен възниква порцеланова фабрика. Монополът обаче не можеше да се запази дълго. Методът на изработка на порцелан вече не е тайна.
През 1781 г. Англия започва масово да произвежда порцеланови изделия. Кафе, чай, какао, шоколад - всичко това породи специални ястия за консумация.
През 19 век. В Германия и Австрия възниква специален стил на бидермайер. По-точно датира от 1818-1848 г. Кръгла маса - като център на салона. Обичайно е масата да се украсява с ваза с цветя. Зелените декорации от папрати до палми заемат своето място като част от сервирането на масата.

През 19-ти и началото на 20-ти век културата на пиршествата се подобрява, вечерята става по-кратка, трапезните речи влизат в модата. Представени много прибори за хранене. Самият етикет за хранене става все по-разнообразен. Много прибори за хранене се основават на материали като никел, бронз, сребро и злато - все пак остават никел сребро и мельхиор. Салфетките се сгъват по определен начин за по-голяма естетика.
1855 г Появи се газово осветление и в Америка. Още през 1860 г. - керосиновите лампи заемат своята ниша. Малко по-късно те се заменят с лампи с нажежаема жичка.
Настоящият век съчетава рационализацията на труда и времето. След Втората световна война храната и хранителната култура не се европеизират, а американизират в по-голяма степен. Много ритуали са премахнати и опростени. Вместо кръгла маса - бюфет. Всички видове бързи закуски са заели здраво своята ниша. За добро или лошо, опростяването на храната не винаги е било качествен успех. Повече отиде количеството. Въпреки това и до днес има ценители и представители на висшето общество, които предпочитат старите традиции в сервирането на маса. Ваш избор какво да използвате.

Няколко съвета за сервиране на масата и правилно сервиране на ястия

1. Празничната трапеза трябва да бъде покрита с покривка от плат, но ако това е обикновена семейна храна, тогава можете да използвате мушама и малки салфетки (включително хартиени).

2. Плочите трябва да се поставят на разстояние 2 см от ръба на масата.

3. Поставете приборите за хранене от дясната страна на чиниите в такъв ред, че този, който ще бъде използван първи, да е най-вдясно. За тези, които са поставени отляво, най-лявото трябва да бъде поставено първо.

4. Ножът трябва да се постави с острието към чинията, а вилицата и лъжицата с вдлъбнатата страна нагоре.

5. Поставете чаша за напитки пред върха на ножа и купа за салата отляво на чинията.

6. Поставете сгънатата салфетка отляво на чинията или върху чинията.

7. Солниците трябва да са близо до всеки уред, затова се препоръчва да поставите няколко малки солници на голяма маса.

8. Масата може да бъде украсена с ниски букети в малки вази (цветята трябва да са живи и да не се рушат).

9. При сервиране на храна ястието се носи от лявата страна, като се държи с лявата ръка, а използваните съдове се събират от дясната страна (не можете да поставите чиниите една върху друга вдясно заедно с поставените уреди върху тях - тогава всичко в тавата може да се разпадне).

10. Напитките се наливат от дясната страна, като държите бутилка или кана с дясната си ръка, в чаша, стояща на масата.

11. Супата се сервира в купа за супа с лъжица, която се налива, а бульонът се сервира в специални чаши и се яде с десертна лъжица (средна по размер между супа и чаена лъжичка)

12. Върху ястието, в което е приготвено, се сервира горещо предястие.

13. Месото се сервира нарязано на красиви филийки със семпло декорирана гарнитура, салата или зеленчуци.

14. Рибата, ако не е порционирана, се сервира върху чиния с вилица и лъжица или шпатула.

15. Маслото се сервира върху десертна чиния и малко ножче към него, а към нарязаното сирене - нож и шпатула.

16. Хлябът се сервира на масата на филийки в кошница с поставена под нея салфетка.
Сервираната маса трябва да предизвиква апетит не само в началото, но и през цялото хранене. Ето защо трябва да се уверите, че на масата има ред през цялото време, празните чинии, мръсните чинии и приборите за хранене се отстраняват навреме. Трябва също да премахнете това, което не е необходимо за следващото ястие, като солница преди десерт.

ОТ Сервиз на маса за чай или кафе

Когато поставят такава маса, те използват сервиз за кафе или чай. За всеки гост, на няколко сантиметра от ръба на масата, те поставят чинии под торта или торта. От дясната страна под лек ъгъл спрямо чинията се поставя чаша (дръжката е отдясно, успоредна на ръба на масата) с чинийка. Чаената лъжичка се поставя върху чинийката зад чашата с дръжката вдясно. Вилицата или лъжицата за торта трябва да са отдясно на чинията. Ако по време на пиршество с кафе се сервират сандвичи, сладкиши, солени пайове, тогава за всеки гост се поставя и десертна чиния, вляво от нея се поставя вилица за закуски, вдясно е вилица за торта, последвана от нож за закуска . Много често "вечерният чай" замества лека вечеря. Тогава не можете просто да сервирате чай в чаши, а да поставите самовар или чайник до домакинята, тя сама ще излее чая. В центъра на масата са поставени вази със сладко и сладки, до тях са крекери с бисквитки, чинии с тънко нарязан лимон, декантери със сок, ликьори, сметана, мляко. Можете да сервирате десертно вино, студени меса, шунка и др.

ОТ
Сервиране за неформална вечеря с приятели

Първо поставяме чиния за вечеря, върху която можете да поставите салфетка. Отляво има вилица за вечеря и вилица за салата, отдясно е нож за вечеря, една чаена лъжичка и супена лъжица, пред тях е чаша вино и вода.

Сервиране за официална вечеря, за голям брой гости

ОТНОСНО
фокусирайки се върху центъра на масата, поставяме централната, първа чиния, от дясната и лявата страна на която поставяме останалите елементи. Отстъпете от ръба на масата на 2-3 см, поставете чинии за вечеря, след това върху тях закуски. Разстоянието между чиниите на хората, седнали един до друг, трябва да бъде 70-80 см. Вляво от чинията сложете 2 вилици - голяма вилица за вечеря и една по-малка за салата, с рогата нагоре. Зад вилиците има салфетка. От дясната страна може да се постави салфетка, ако няма място отляво, върху чиния за салата могат да се поставят салфетки с вентилатор, капачка, триъгълник. Вдясно от чиниите са: нож за вечеря с връх навътре, следващият е чаена лъжичка и супена лъжица. По-нататък вдясно има чаша и чинийка (обикновено не се слагат на масата, докато не бъде обявен десерт). Вдясно се поставят чаши отгоре - най-отгоре за вода, след това за червено вино, последното за бяло. Пред чинията слагаме вилица за торта и десертна лъжица, отляво пред вилиците и салфетка - чиния и нож за хляб. И пред целия комплект - картичка с името на госта.

Салфетки

Салфетки за сервиране на маса

Салфетка (фр. "serviette") - носна кърпа или мека хартия, предназначена за избърсване на устни и ръце по време и след хранене. Използван е на масата от древните римляни. Сега широко се използват както хартиените, така и ленените салфетки.

д
За сервиране на празнична трапеза, като правило, се използват ленени салфетки от същия цвят с покривка. Те трябва да бъдат добре изгладени и леко колосани. За да изглеждат красиви салфетките на масата, трябва да се научите как да ги сгъвате правилно и красиво.

Най-простите начини за сгъване на салфетки: триъгълник (фиг. 1, но),плик (фиг. 1, б)ракета (фиг. 1, в),конус (фиг. 1, d), тръба (фиг. 1, д), джоб (фиг. 1, д).

Ориз. 1. Начини за сгъване на салфетки

П
Нека се запознаем с по-сложен начин за сгъване на салфетки за празнична маса. Салфетката се сгъва наполовина; получената половина се сгъва отново, така че да се получи квадрат, който след това се огъва диагонално, за да се образува триъгълник. След това сгънете левия и десния му ъгъл и го фиксирайте, както е показано на фигура 2, но.

Ориз. 2. Сгъваеми салфетки за празничната трапеза

За да разнообразим донякъде този метод, огъваме половината, получена чрез сгъване на триъгълника напред, левия и десния ъгъл навътре (фиг. 2, б).

Ленена салфетка може да бъде оформена като свещ. Първо се сгъва под формата на квадрат, който след това се огъва наклонено, след това се огъва от ръба на около 5 см, усуква се в тръба и ръбовете му се фиксират (фиг. 2, в).

На всяка салфетка, за да оживите масата, можете да поставите живо цвете или клонче от смърч, бор.

За ежедневна маса се използват хартиени салфетки вместо платнени, които са по-икономични. Те също така могат да бъдат сгънати в различни фантастични форми.

Ето, например, как се прави "паунова опашка". Две салфетки с различни размери трябва да бъдат поставени една върху друга, сгънати под формата на "акордеон", огънати наполовина и поставени в чаша (фиг. 2, г).

Можете да направите „двойна свещ“ от два различни размера и цвята хартиени салфетки. Салфетките се поставят една върху друга, огъват се така, че малката да е отвън и се усукват (фиг. 2, д).

Има и други по-сложни начини за сгъване на салфетки. На хартиените салфетки могат да се придадат различни форми и модели. За да направите това, той се сгъва 4-5 пъти и ръбовете се изрязват с ножица, след което се правят пробиви под формата на шарки с шило. Салфетката ще изглежда много по-красива.

Учениците също трябва да бъдат научени как правилно и красиво да подреждат салфетки на масата. Близо до уреда се поставя сгъната салфетка, можете да я поставите върху чиния за пай. Красиво изглеждат салфетки, поставени в конус във високи чаши, чаши или вложени в ракита, плетени, дървени, метални пръстени.

За сервиране на брашнени кулинарни изделия върху тях се използват и хартиени салфетки. Слагат и тигани с различни порционни ястия (бъркани яйца, бъркани яйца).

Гледката на красиво и спретнато подредена маса предизвиква апетит, насърчава по-добрата секреция на стомашен сок, смилаемостта на храната.

ЕЗИК НА ПРИБОРИ

Една добре възпитана дама никога не би си чопала зъбите с вилица или би сложила храна в устата си с нож. Защото той знае: с помощта на прибори за хранене можете или да се храните културно ... или да общувате със сервитьора на езика на приборите, който той разбира.

1. Ако искате да си починете от яденето, поставете ножа и вилицата на кръст върху чинията: зъбците на вилицата сочат надолу, ножът лежи под вилицата. Така сервитьорът ще разбере, че е твърде рано да извадите чинията си. Позицията, когато ножът и вилицата лежат по ръбовете на чинията, има същото значение; вилица - зъби надолу.

2. В подредените редове на столове, както се оказа, има индивидуални фермери: съдове за морски дарове, супа, чай и кафе лъжици неизменно самостоятелно. Както можете да видите на снимката, има чифтове прибори за второто основно горещо ястие, закуски и рибни вилици и ножове, както и вилица и лъжица за спагети. Пинцета и вилица за охлюв също могат да работят заедно, но вместо специална тънка вилица може да се използва обикновена малка вилица.

3. Ако ястието не ви харесва и искате чинията ви да бъде премахната, поставете уреда на кръст. В този случай вилицата трябва да лежи със зъбите нагоре, а ножът - върху нея.

4. Много ви хареса ястието и бихте искали да опитате друга порция - след това поставете ножа и вилицата на кръст: зъбците на вилицата са обърнати нагоре, а ножът е под вилицата.

5. Можете да сигнализирате на персонала за края на храненето, като поставите вилицата и ножа успоредно един на друг, така че дръжките им, като стрелките на кръгъл часовник, да сочат към "шест и половина".

Подобни публикации: