Рецепти за крем за еклери у дома. Крем за еклери (класическа рецепта)

Поздрави на нашите уважаеми редовни читатели и тези, които току-що са се присъединили към нас в търсене на ново лакомство. В тази статия ще научите рецепта за еклери с яйчен крем, у дома, което няма да е много по-трудно за приготвяне от сглобяването на обикновена салата. Получената сладост ще бъде едновременно по-вкусна от купената в магазина и по-здравословна, защото имате пълен контрол върху производствения процес и сте уверени в съставките.

Ще приготвим крем, но не се страхувайте и не се разстройвайте - прави се сравнително лесно и изобщо не е необходимо да имате талант на готвач. Каним ви да не си губите времето, а да се уверите сами, като приготвите домашни еклери с нас. Купува необходими продуктиМожете да го направите във всеки супермаркет, което препоръчваме да направите. Да започваме!

съставки:

За крем:

1. Яйца – 3 бр

2. Захар – 90гр

3. Брашно – 20гр

4. Мляко – 150гр

5. Масло – 30гр

За теста:

1. Мляко – 30 мл

2. Масло – 60гр

3. Брашно – 70гр

4. Яйца – 3 бр

Метод на готвене:

Струва си да споменем тази точка веднага - не е необходимо да приготвяте крем. Можете да направите масло, шоколад или да използвате обикновена бита сметана - всичко зависи от вашето желание и вкус. Препоръчваме да започнете готвенето си с него, защото... ще трябва да се охлади. И още нещо - от посоченото количество продукти ще получите около седем еклера - имайте го предвид и ако е необходимо, увеличете количеството на съставките предварително.

1. Счупете три яйца, разделете ги на белтък и жълтък. Кремът има нужда от последните, сложете ги в удобен съд. Там също изпращаме захар и брашно. Всички съставки трябва да се комбинират с бъркалка - не е необходимо да разбивате напълно, просто разбъркайте малко. Ако желаете, добавете малко количество мляко, за да улесните смесването.

2. Добавете малко количество ванилин към получената маса. Сварете останалото мляко и след това го добавете в купата с останалите съставки и разбъркайте.

3. Изсипете течността в тенджера и сложете на огън, докато сместа заври. Не забравяйте да бъркате през цялото време, защото... бързо изгаря и съответно се влошава. След като заври, варете още около минута и половина.

4. Свалете от котлона и веднага добавете към горещата смес маслои разбъркайте добре с бъркалка, докато последната съставка се разтвори. Прехвърлете получения крем в малка купа, покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника.

Тесто:

5. Изсипете в тигана около двайсетина грама чиста водаи още малко мляко. Поставете там масло, за предпочитане на стайна температура.

6. За да създадете неутрален вкус на тестото, добавете щипка сол и същото количество захар. Поставете съда на котлона и го оставете да заври.

7. Когато течността заври, намалете котлона на средна и добавете брашно в тигана.

Между другото, също разбъркайте съдържанието, докато кипи. След като добавите брашно, ще трябва да бъркате непрекъснато и тестото ще започне да образува „кифличка“.

8. След три минути свалете тестото от котлона и пресипете в друга купа и оставете за малко да изстине.

9. Счупете три яйца отделно и разклатете до гладка смес. Най-добре е да започнете с две, ако продуктът е голям, и след това да добавите последния в тестото на части. Тези. разбийте отделно и налейте малко по малко до получаване на желаната консистенция на тестото.

10. Изсипете течността в тестото и започнете да бъркате. Най-добре е да започнете с шпатула, докато тестото още не е поело напълно добавените яйца, а след това използвайте бъркалка. Ако имате планетарен миксер, използвайте него.

11. Покрийте лист за печене с хартия за печене. IN сладкарски пликпрехвърлете тестото и оформете бъдещи еклери - това трябва да са ленти с дължина шест сантиметра. Направете малка граница под формата на разстояние между тях, защото... ивиците ще се разширят.

12. Загрейте фурната до двеста градуса и след това поставете нашия лист за печене с почти готовото ястие. След като минат десет минути, намалете температурата до 180 градуса за двадесет минути. Това време е приблизително, така че следете готовността - трябва да се появи златист цвят и коричка.

13. Извадете и прехвърлете върху решетка за охлаждане. Извадете крема и го поставете в сладкарски пош. Ако това не е така, вземете обикновен. найлонов плик.

14. С тънък накрайник направете няколко дупки, през които ще се пълни крема. След това поставете торбичката с крема и я изстискайте.

15. Остава само да украсите горния ръб. Можете просто да го полеете с шоколад. Разтопихме два вида глазура, в която ще потапяме готовите еклери. Разделете захарта на две части - към първата добавете хранителния оцветител, а останалата оставете така. Завийте тортата и ако желаете може да поръсите кокосови стърготиниили друга сладка украса. Оставете за малко и оставете горната част да стегне. Готов! Добър апетит!

Еклерът е може би най-вкусната и обичана торта. За първи път е приготвен от френския готвач Мари-Антоан Карем в началото на 19 век. Eclair се превежда от френски като „мълния“. Може би затова този деликатес се разпространи толкова бързо по целия свят. В Германия еклера се нарича "заешка стъпка", в Австрия - "любовна кост", а в САЩ - "дълъг джон". В Русия еклерът се счита за торта с крем с крем.

Както вече става ясно от дефиницията, класическият еклер е 2 комбинирани рецепти: шоколадово тесто и крем.

Необходими продукти за тестото за чокс:

250 мл вода
100 г масло
4 (или 2, повече за това по-късно) яйца
200 г брашно
половин чаена лъжичка сол

Рецепта за сладкиши Choux:

Сварете 250 мл вода в тенджера с дебело дъно. След това добавете масло и сол. Оставете получената маса да заври.

Щом всичко заври, добавете брашното, разбъркайте добре и гответе на много слаб огън за 2-3 минути.

Оставете сместа леко да се охлади.

След това добавете едно яйце, разбъркайте добре, добавете второто и отново разбъркайте добре.

Добавете всички яйца по този начин. СЪВЕТ! Ако на този етап забележите, че тестото е течно, значи не е нужно да добавяте повече яйца. Тестото трябва да държи добре формата си и да е еластично.

Постелете тава с хартия за печене. Поставете тестото в сладкарски пош (или шприц).

Сега, като използвате сладкарски плик (или спринцовка), внимателно поставете тестото върху тава за печене под формата на тръби с дължина 8-12 см.

Поставете в предварително загрята фурна (200 градуса), печете до златиста коричка, около 30 минути. По време на печене в никакъв случай и под никакъв предлог не отваряйте вратата на фурната! След 30 минути не бързайте да извадите тортите. Оставете ги да изсъхнат във фурната за още 10-15 минути. След това извадете от фурната и поставете в тава (но не на купчина).

Докато кората на еклера съхне, е време да започнем да пълним. За крема ще ви трябва:

500 мл мляко
200 г захар
4 жълтъка
50 г брашно
1 ч.ч ванилова захар

Рецепта за крем крем:

Сварете млякото.

Жълтъците се разбиват старателно със захарта, ваниловата захар и брашното.

След това внимателно изсипете горещо мляко в тази смес и разбъркайте.

Поставете на огъня и гответе до сгъстяване.

След това свалете от котлона и оставете крема да изстине.

Сглобяване. Готовите блатове разполовете и напълнете с крем.

Отгоре се залива с шоколадова глазура (за целта разтопете на водна баня един шоколад и 1 кубче масло).

Надявам се да съм описал и показал всичко достатъчно подробно и ясно. Подгответе, изненадайте, експериментирайте! Късмет!

внимание! Актуализация от 17.02.2016! Благодарение на коментара на Але Боланд, реших да експериментирам и да го сготвя! Благодаря ви, че ми дадохте нови творчески идеи!

Правилно приготвеният крем за еклери определя изцяло крайните вкусови характеристики на този обичан десерт. Използвайки различен набор от съставки и променяйки техните пропорции, всеки път можете да се насладите на нов вкус на деликатеса.

Как се прави крем за еклери?

Кремът за еклери, чиято рецепта можете да изберете по-долу, не изисква от вас високи познания в областта на готвенето. Когато прилагате някоя от представените вариации, основното нещо, което трябва да запомните, е следното:

Кремът за еклери не трябва да е течен и да поддържа формата си перфектно.
Всяка основа за продукти за пълнене се разбива добре, за да се получи ефирна и пухкава структура.
Заготовките се пълнят с готовия крем с помощта на сладкарски шприц или пош, а при липса на такъв - с чаена лъжичка, като се разрязва еклера от едната или от двете страни.

Класически крем за еклери - рецепта

Класическият вкусен крем за еклери в сладкарското изкуство се нарича патисие. Съставът му задължително включва мляко, яйца, брашно, захар и естествена ванилия, която придава аромат на продуктите. Понякога се добавя какао или шоколад за вкус, по-рядко - карамел, канела или паста от шам фъстък.

съставки:

мляко - 500 ml;
шушулка ванилия – 1 бр.;
яйца – 2 бр.;
жълтъци – 2 бр.;
захар - 150 g;
сметана (по желание) - 125 ml;
брашно и царевично нишесте - 1 с.л. лъжица с малка пързалка.

Подготовка

Нарежете шушулката ванилия, почистете от семките, добавете млякото, добавете захарта и загрейте до кипене.
Към разбитите с жълтъците яйца добавете брашното и нишестето, разбийте до хомогенност, налейте горещо мляко и разбийте отново.
Масата се филтрира, загрява до сгъстяване, обработва се отново с миксер и след охлаждане се добавя бита сметана по желание.

Изварен крем за еклери - рецепта

Наред с класическия крем, кремът от извара за еклери е доста популярен. За приготвянето му изберете мека, некисела извара, която се смила през фина цедка или се набива с блендер до кремообразна консистенция. Ефирността на масата се придава от бита сметана, която по желание може да бъде заменена с част от кондензирано мляко, като същевременно се намали количеството захар.

съставки:

извара - 300 г;
сметана - 300 ml;
захар - 1,5 чаши;
ванилия.

Подготовка

Разбийте сметаната до пухкава и плътна смес.
Смелете изварата със захарта и ванилията до гладкост и крем.
Добавете сметаната на части и разбийте малко.

Протеинов крем за еклери

Деликатен и въздушен протеинов крем за еклери не е нищо повече от Приготвя се чрез варене на разбити белтъци с врящ захарен сироп, сварен до желаната гъстота. За мнозина този пълнеж може да изглежда твърде сладък, но в действителност той хармонира перфектно с този без захар.

съставки:

белтъчини – 2 бр.;
вода - 50 g;
гранулирана захар - 140 g;
лимонов сок - 2 капки;
ванилия.

Подготовка

Разбийте белтъците до образуването на силна пяна.
Вари се сироп от вода и захар до температура 120 градуса или на мека топка.
Без да спирате разбиването, изсипете врящ сироп в белтъците на тънка струя, като добавите лимонов сок.
Продължете да разбивате крема за еклери, докато изстине.

Маслен крем за еклери - рецепта

Масленият крем за еклери ще се хареса на любителите на по-хранителни десерти. Високото съдържание на калории е може би единственият недостатък на пълнежа. В противен случай получената субстанция има само предимства: приготвя се само за 30 минути, оказва се изненадващо вкусна, нежна, ефирна и перфектно поддържа формата си. От посоченото количество получавате 600 грама готов крем.

съставки:

яйчни жълтъци – 6 бр.;
вода - 100 ml;
захар - 150 g;
масло – 360 г;
ванилия.

Подготовка

Смелете жълтъците.
Сиропът се вари от вода и захар до температура 120 градуса.
След това добавете малко по малко сиропа към жълтъците, като разбивате сместа на средна скорост.
В отделна купа се смила маслото с ванилията, след което се смесва в сладката жълтъчна маса на малки порции.
Още веднъж разбийте добре масления крем за еклерите.

Крем за еклери от крем

След това ще научите как да приготвите крем за еклери от сметана. Този не е по-малко вкусен вариантсладкият пълнеж за продукти е един от най-простите и бързи за изпълнение. Просто трябва да изберете правилната висококачествена сметана с масленост над 30% и да я разбиете с добавка на пудра захар, докато придобие плътна и пухкава текстура. Ако имате мощен миксер, целият процес ще отнеме не повече от 10 минути.

съставки:

сметана - 500 ml;
пудра захар - 100-150 g;
ванилия.

Подготовка

Добре охладената сметана заедно със съдовете се разбива на висока скорост до пухкава смес.
В края на разбиването се добавя към крема за еклери. пудра захари малко ванилия.

Крем за еклери с кондензирано мляко - рецепта

Друг прост крем за еклери може да се направи, като се използват следните препоръки. В този случай обикновено или варено кондензирано мляко и масло ще се използват като основа за пълнене на продуктите. Този крем не може да се нарече лек, но определено е вкусен и нежен. Неговата сладост или плътност може да се регулира чрез промяна на пропорциите на съставките или добавяне на пудра захар на вкус. По желание вкусът на деликатеса може да се обогати с добавяне на няколко капки ванилия или друга есенция по избор, както и смлени ядки.

съставки:

кондензирано мляко 380 g;
масло – 200 гр.

Подготовка

Всички продукти трябва да са на стайна температура преди обработка.
Първоначално разбийте маслото до пухкава смес.
Добавете малко по малко кондензираното мляко, като бъркате през цялото време.
Накрая към крема за еклери с кондензирано мляко се добавят овкусители или ядки по желание.

Крем за еклери с маскарпоне

Невероятно вкусни, богати и приятни на консистенция, еклерите ще изненадат дори взискателните и претенциозни ценители на сладките деликатеси. След като се погрижите за наличието на необходимия основен продукт, няма да е трудно да изпълните технологията за приготвяне на пълнежа. Целият процес ще отнеме само 20 минути.

съставки:

маскарпоне - 500 г;
сметана с масленост над 30% - 200 ml;
масло – 100 г;
пудра захар - 100 g;
сгъстител за крем - 1 пакет.

Подготовка

Отделно разбийте сметаната с набухвателя и мекото масло с пудрата и маскарпонето.
Малко по малко добавете кремообразната смес към сирената и разбъркайте.
Когато масата стане хомогенна, вкусният крем маскарпоне еклер е готов.

Шоколадов крем за еклери - рецепта

Еклерите ще бъдат истинска находка за любителите на сладкото, които не могат да си представят съществуването си без шоколад. Деликатесът е приготвен на основа от крем с добавка на царевично нишесте и желатин, който действа като сгъстител. Разбитата до пик сметана и маслото ще придадат на крема нежност, мекота и ефирност. По желание можете да добавите ванилия или друг аромат към основата.

Всеки от нас обича да се наслаждава на вкусен десерт. Има много рецепти за приготвяне на вкусни сладкиши, но много деца и възрастни обичат еклерите. И ако по-рано такъв сладкарски продукт можеше да се опита в кафене или да се купи в магазин, днес всяка домакиня може да приготви този шедьовър в кухнята си. Разбира се, за да се получат печените изделия вкусни, трябва да направите правилно тестото и крема. Нашата статия ще обсъди как да подготвим крем за еклери.

За да направите вкусни еклери, домакинята ще трябва да работи малко. За да приготвите заварено тесто и сметана, трябва да изберете качествени продукти и да изпълните всички стъпки стъпка по стъпка. Трябва да отделите поне два часа от времето си. Само си представете колко е прекрасно да се съберете с цялото семейство в почивен ден... маса за храненеи опитайте вашите печени изделия. Тайните на опитни сладкари ще ви помогнат да постигнете похвала от вашето домакинство.

Ако никога не сте правили крем, тогава препоръките на експерти в сладкарската област ще ви бъдат полезни:

за варене на сметана избирайте само пълномаслено и прясно мляко;
кремът трябва да съдържа масло, а не маргарин или масло;
сметаната трябва да къкри на слаб огън, като се разбърква непрекъснато;
готовността на крема се определя от разтварянето на всички компоненти и неговата дебелина;
За да напълните еклери с крем, можете да използвате специален шприц за сладкиши;
ако искате кремът да е мек и гладък, варете го на водна баня;
За бързо охлаждане се поставя съдът с крема студена водаили покрийте с кубчета лед.

Домашни еклери с крем: класическа рецепта

Разбира се, качеството и вкусът на печивата до голяма степен зависят от тестото. Но пълнежът също играе важна роля. Класическият крем се приготвя съгласно GOST. Нека да разгледаме стъпка по стъпка как се приготвя традиционен крем за еклери. За да измерите точно количеството съставки, които добавяте, най-добре е да използвате кухненска везна.

Съединение:

брашно - 50 g;
гранулирана захар - 195 g;
масло - 15 g;
ванилова захар или есенция;
кокоши яйца– 2-3 бр.;
пълномаслено мляко – 375 мл.

Приготвяне:

Рецепта за шоколадов крем

Ако искате да изненадате домакинството си, опитайте да направите крем с шоколад.

Съединение:

масло – 150 г;
кисело мляко - 400 ml;
първокласно брашно - 2 супени лъжици. л.;
какао на прах - 2 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 200 g;
кокоши яйца - 2 бр.

Приготвяне:

На бързо решениеМожете да направите крем с кондензирано мляко. Домакините предлагат много различни рецепти за варене на сметана: лимон, масло, кафе и др. Изберете своя крем на вкус и изненадайте вашето домакинство и гости.

Еклери с крем: рецепта стъпка по стъпка

За да напълните еклерите, можете да използвате някоя от горните рецепти за крем. Вкусът на готовите печива обаче зависи и от качеството на тестото. Нека да разгледаме стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на най-вкусното и нежно тесто за печене на еклери.

Съединение:

преварена охладена вода (филтрирана) - 250 g;
пилешки яйца - 4 бр.;
масло - 110 г;
брашно - 200 g;
готварска сол - 0,5 ч.л.

Приготвяне:

Много домакини се интересуват от въпроса дали е възможно да се направят еклери без крем. Разбира се, можете да използвате различни плодове, пасти, бананов крем, нарязан касис, чисто кондензирано мляко, кисело мляко, авокадо и много други като пълнеж. Между другото, някои домакини предпочитат неподсладени, например рибни или пикантни пълнежи.

Гответе с удоволствие и поглезете домакинството си с вкусни печива. Описано в тази статия методи стъпка по стъпкаПриготвянето на еклери и крем ще ви позволи да изпечете вкусен десерт без много усилия.

Как обичам торти с крем - и за готвене, и за ядене! А също и сладкиши, особено профитроли. Въпреки това кремът, като спасител, може да бъде полезен за различни цели. И днес ще ви кажа как да готвите класическа версиякрем, който може да се използва за блатове на торта Наполеон или за пълнеж на еклери.

Има проста формула: за 1 жълтък вземаме 100 ml мляко, 20 g захар и 10 g брашно. Въз основа на това правило винаги можете лесно да приготвите крема в необходимия ви обем. Понякога обаче се отклонявам от тази формула (добавям по-малко жълтъци и намалявам количеството захар), структурата на крема не страда от това, всичко се получава страхотно.

Съставки за крема:

За голяма торта Наполеон ще ни трябва:

Мляко - 800 мл.
Гранулирана захар - 160 g.
Ванилова захар - 2 чаени лъжички
Яйчни жълтъци - 8 бр.
Пшенично брашно - 80 гр.

Ако имате нужда от крем за еклери, а не за торта, намалете количеството на съставките наполовина.

Как се готви:

Сложете на котлона 800 мл. мляко и започнете да загрявате на среден огън.

В отделна купа се смесват 8 жълтъка и 160 гр. захар + 2 ч. л. ванилова захар.

Не е нужно да добавяте ванилова захар, но в готовия крем сипете 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия. Ще бъде още по-ароматно и вкусно!

При отделянето на жълтъците от белтъците може да се случи белтъкът да попадне в жълтъчната маса. Изобщо не трябва да се притеснявате за това, тъй като в много рецепти към сметаната се добавят цели пилешки яйца. И аз пробвах да правя този вариант, но не ми хареса яйченият вкус на крема. Кремът с жълтъци е много по-вкусен! Но тези белтъци, които отделяте, не трябва да съдържат и грам жълтък, защото пак могат да ви бъдат полезни за приготвянето на други десерти!

Започваме да разбиваме с миксер захарта с жълтъците. Започнете с ниска скорост и постепенно я увеличете до максимална скорост.

Яйчно-захарната маса ще изсветли, ще стане пухкава и визуално ще увеличи обема си.

Пресейте брашното в кремовата смес. Ще ни трябват 80 грама.

В крема може да се разбърка брашно с миксер на ниска скорост или с шпатула.

Междувременно млякото вече се е затоплило много добре и може да е започнало да кипи. Отстранете пяната, ако се появи. Налейте част от млякото в кремовата смес. Налива се при непрекъснато бъркане. Още на този етап ще забележите, че кремът се е сгъстил малко - брашното се е запарило, всичко върви по план. Сега върнете тенджерата на котлона, за да се варят жълтъците.

Варете крема на среден огън при енергично бъркане, докато се сгъсти. Опитайте се да повдигнете млечната смес от дъното, за да не загори нищо. Плъзнете енергично по стените на тавата, като съберете полепналия слой брашно, тъй като това са най-рисковите места – там се образуват неприятни бучки.

Първоначално кремът ще бъде много течен, но с течение на секундите ще става все по-дебел. Минута преди да заври, свалете крема от котлона, оставете го да се охлади на стайна температура и след това охладете в хладилника, преди да го използвате за рецептата.

Ако има бучки в крема, не се притеснявайте. Прецедете крема през цедка, ще стане хомогенен и гладък.

Когато кремът изстине, трябва да се разбърква непрекъснато, за да не се образува плътен филм на повърхността. Ако нямате време да бъркате, покрийте със стреч фолио.

За да предотвратите появата на изветрял слой върху повърхността на крема, покрийте крема чрез контактния метод. Слагам домакинско фолиоили найлонов плик близо до крема, така че кремът да докосва цялата повърхност.

Един от вариантите за крем е лимонов крем. Има свеж вкус и е чудесен за еклери и. За да приготвите този вкусен пълнеж, добавете кората на един средно голям лимон към крема. Кората се добавя на етапа на разбиване на жълтъците със захарта. Резултатът е лек, ароматен, вълшебен крем!

В тази рецепта остава много протеин, който може да се изразходва за готвене. Можете да направите страхотна въздушна или да направите някаква торта с меренг кори.

Крем без яйца

По време на постите ми се прииска нещо сладко и се спрях на домашна торта Наполеон. Кремът за него приготвих от сайта “Вегетариански рецепти”, не съдържа яйца. Без жълтъци, без белтъци. Кремът стана толкова вкусен, че дори в обикновени случаи, когато вече не постя, прибягвам до тази рецепта. Особено ако са ви свършили яйцата и имате нужда от крем без яйца. Хвани рецептата:

Мляко - 0,5 л.
Гранулирана захар - 1 препълнена чаша
Пшенично брашно - 6 супени лъжици
Масло - 200гр.
Ванилова захар - 1 пакетче

Технологията на готвене е същата като при редовна рецептасметана. Млякото загряваме, малка част от него смесваме със захарта и брашното, след което го добавяме към по-голямата част от прясното мляко и запарваме на котлона. И накрая разбийте маслото с миксер на пухкава маса, като постепенно добавяте охладения крем.

Нека кремът да стане без бучки! И това не ви разваля настроението =) В крайна сметка нашето настроение се предава чрез печенето на всеки, който го опита ... Пожелавам ви да готвите с любов и удоволствие!

Ще бъде много интересно как се получи кремът по тази рецепта, дали имате свои собствени версии на крем, какви подобни аналози използвате в рецептите си. Очаквам вашите отговори и снимки на торти, еклери, профитроли. Много ще се радвам да видя вашите сладкарски шедьоври!

Ще се радвам да видя какви вкусотии сте направили с крем. Ако публикувате снимки в Instagram, моля, включете етикета #pirogeevo или #pirogeevo. По този начин мога да ги намеря онлайн. Много ще се радвам!

Във връзка с