Баници със суров черен дроб. Питки с плънка от пилешки дробчета

Пайовете с пълнеж от месни субпродукти са засищащи и имат уникален вкус, като същевременно са сравнително евтини. Могат да се носят на път, да се сервират на ежедневна и празнична трапеза. Пайовете с черен дроб са особено вкусни. Пълнежът за пайове може да бъде направен от телешки, свински или пилешки черен дроб. В резултат на това вкусът на продуктите ще се промени, но технологията на приготвянето им ще остане идентична.

Характеристики на готвене

Пълнежът за пайове с черен дроб е вкусен, а процесът на приготвяне не е сложен. Това обаче ще отнеме известно време. Преди да започнете да приготвяте пълнежа за пайове с черен дроб, не е зле да знаете няколко неща. Тогава ще можете да получите очаквания резултат, дори и да нямате голям кулинарен опит.

• Черният дроб се използва за пълнене на пайове в готов вид. Някои рецепти изискват да го приготвите в тиган във вече натрошена форма, това няма да отнеме много усилия и ще ви позволи да получите сочен пълнеж. Някои хора обаче намират пълнежа от пържен черен дроб за твърде мазен. По-често страничните продукти се варят за приготвяне на пълнежа. Телешкият и свинският черен дроб се варят 40-50 минути, ако са сварени цели или нарязани много едро. Ако дробът се нареже на ситно, ще се свари за 20 минути. Това време ще бъде достатъчно за приготвяне на пилешки черен дроб.
• Готовността на черния дроб може да се провери с нож. Те пробиват продукта до средата. Ако от дупката изтича бистра течност, черният дроб е готов. В противен случай трябва да се готви още известно време.
• Дробът се охлажда преди нарязване. Смелете го с помощта на месомелачка или кухненски робот, след като го нарежете на малки парченца.
• Не поставяйте горещ пълнеж върху тестото, в противен случай пайовете ще се окажат безвкусни.

За сочност зеленчуците се добавят към пълнежа за пайове с черен дроб. Особено добре хармонира с лук и моркови. Често черният дроб в пълнежа се допълва с ориз, яйца, гъби и други месни субпродукти. Благодарение на това има много рецепти за пълнене на черен дроб за пайове;

Пълнеж за пайове с телешки дроб

• телешки черен дроб - 0,5 кг;
• лук – 0,2 кг;
• пресни билки - 50 г;
• сол - на вкус;
• растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

• Измийте черния дроб, подсушете със салфетка. Отстранете филми и фрагменти от кръвоносни съдове. Нарежете на ситно. Превъртете през месомелачка.
• Обелете лука и го нарежете на едри филийки. Смила се по същия начин като черния дроб.
• Смесете смлян черен дроб с лук, добавете ситно нарязани билки и сол, разбъркайте добре.
• В голям тиган се налива олио и се загрява. Поставете плънката от черния дроб в тавата. Запържете, като разбърквате, за 5 минути на силен огън.

След като плънката изстине може да се използва за приготвяне на пайове. Пълнежът е еднакво подходящ за печени и пържени продукти.

Пълнеж за пайове със свински дроб

• свински черен дроб - 0,35 кг;
• лук – 150 г;
• масло – 50 г;
• пресни билки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

• Изплакнете черния дроб, освободете го от филмите. Нарязват се на едро и се варят до омекване в леко подсолена вода.
• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
• Разтопете маслото в тиган и добавете лука. Запържете го на тих огън, докато омекне.
• Охладеният черен дроб нарежете на малки парчета и ги превърнете в кайма с помощта на месомелачка или кухненски робот.
• Комбинирайте черния дроб с лук и ситно нарязани билки, добавете сол и разбъркайте.

Остава само да изчакате плънката да изстине напълно и да напълните с нея готовото тесто. Питките се намазват с жълтък да се зачервят и се слагат в предварително загрята фурна. Готовността им се определя от готовността на тестото.

Пълнеж за пайове с пилешки дробчета

• пилешки черен дроб - 0,5 кг;
• рафинирано растително масло - 40-60 ml;
• лук – 100 г;
• моркови - 100 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте черния дроб, отцедете го в гевгир и го оставете да изсъхне.
• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.
• Почистете и измийте морковите. Смелете го на едро ренде.
• Налейте олио в тигана и добавете нарязаните зеленчуци. Запържете ги до златисто кафяво и сложете в чиния.
• Поставете черния дроб на мястото на зеленчуците. Запържете го на умерен огън, след това намалете силата на пламъка, налейте малко вода в тигана и оставете черния дроб да къкри до готовност.
• Отцедете излишната вода, охладете черния дроб, смилайте го с месомелачка или кухненски робот и смесете със запържените зеленчуци.

Пипер, сол пълнежа, разбъркайте и използвайте по предназначение.

Пълнеж за дробчета с яйца

• черен дроб (телешки, свински или пилешки) - 0,3 кг;
• пилешко яйце - 4-5 бр. (в зависимост от размера);
• моркови - 100 г;
• лук – 100 г;
• масло – 40 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

• Измийте черния дроб, отстранете филмите и сварете до омекване. Охладете, накълцайте или смелете с кухненски робот.
• Обелете зеленчуците. Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват.
• Запържете зеленчуците до омекване в разтопеното масло, добавете към нарязания дроб.
• Сварете яйцата твърдо. Поставете под течаща студена вода. Когато яйцата се охладят, отстранете черупките им. Яйцата се нарязват на ситно с нож и се добавят към зеленчуците и черния дроб.
• Посолете и поръсете с черен пипер продуктите, разбъркайте.

Пълнежът, приготвен по тази рецепта, се оказва нежен и сочен. Той е много подходящ за пайове от бутер тесто, но можете да правите и обикновени пайове с него.

Пълнеж за пайове от телешки черен дроб и други карантии

• телешки черен дроб - 0,5 кг;
• телешко сърце – 0,3 кг;
• телешки бял дроб - 0,3 кг;
• лук – 0,3 кг;
• чесън – 3 скилидки;
• ориз – 0,2 кг;
• масло - на вкус;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на готвене:

• Сварете и охладете месните субпродукти, нарязани на средни парчета.
• Редувайки, прекарайте черния дроб, белия дроб и сърцето през месомелачка.
• Лукът се обелва, нарязва на ситно и се запържва в разтопеното масло до златисто. Добавете към карантия.
• Прекарайте чесъна през преса и го добавете към останалите продукти.
• Изплакнете ориза и го сварете почти до готовност в подсолена вода. Изплакнете отново и охладете. Добавете към останалите съставки.
• Готовите продукти се разбъркват, като се добавят сол и черен пипер на вкус. Ако пълнежът изглежда малко сух, добавете към него малко разтопено масло.

Пайовете с пълнеж от субпродукти са сочни и апетитни. Те са евтини, но почти всички ги харесват.

Пълнеж за пайове с черен дроб и картофи

• черен дроб (свински, пилешки или телешки) - 0,3 кг;
• картофи - 0,3 кг;
• лук – 100 г;
• рафинирано растително масло - колко ще е необходимо;
• сол, подправки, билки - на вкус.

Метод на готвене:

• Сварете черния дроб до омекване, смилайте го през месомелачка.
• Сварете картофите, нарежете ги на едри парчета и ги направете на пюре.
• Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло, докато омекне.
• Комбинирайте черния дроб, картофите и пържения лук, добавете сол и подправете плънката на вкус. Добавете нарязани билки, разбъркайте.

Много хора обичат картофени пайове. Ако добавите черен дроб към картофите, става още по-вкусно.

Пълнежът за пайове с черен дроб се приготвя от варени или пържени субпродукти. За тази цел са подходящи свински, телешки и пилешки черен дроб. За сочност към пълнежа се добавят зеленчуци (лук, моркови). Оризът и картофите намаляват цената на пълнежа и го правят по-задоволителен. Невъзможно е да се каже кой пълнеж е по-вкусен; всеки вариант има своите почитатели.

Има гъба и прав метод за приготвяне на тесто с мая. Пълнежът за пайове може да бъде избран за всеки вкус. С плънка от черен дроб се получават много вкусни пайове. Освен това черният дроб може да бъде всякакъв: свински, говежди или пилешки. Може да приготвите и плънката със сърчица. А добавянето на лук и моркови към него ще придаде на пълнежа пикантен вкус и аромат.

Много хора може да си помислят, че пълненето на дроб изисква дълго време за подготовка. Това обаче не е вярно. След като тестото е омесено и оставено да втаса, можете да започнете да приготвяте плънката - по този начин процесът на готвене ще бъде изграден с максимална икономия на време и усилия.

съставки

Състав на теста:

1. Мляко – 500 мл;
2. Вода – 100 ml;
3. Гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
4. Суха мая - 1 чаена лъжичка;
5. Яйца – 2 бр.;
6. Сол - 0,5 ч.л.;
7. Масло – 100 гр.;
8. Брашно – 1 кг.

Тестото може да се приготви по обичайния пандишпанов метод, който включва отделно приготвяне на маята, изчакване да се активира и след това добавяне на всички останали съставки. Обикновено тестото се оставя да втаса 40 минути. След това омесете за по-нататъшно рязане.

Докато тестото втасва на топло място, домакинята може да започне да приготвя плънката.

Съставки за пълнене на черен дроб:

1. Черен дроб – 500 гр.;
2. Морков – 1 бр.;
3. Лук – 1 бр.

За да остане дробът мек и да не горчи, той се накисва във вода за половин час. За да изчезне горчивината по-бързо и черният дроб да стане мек, можете да го накиснете в мляко, след като го нарежете на парчета.

Пълнеж от черен дроб за пайове: рецепта за пастет от черен дроб

Тайната на готвенето на черен дроб е, че трябва да го готвите само за много кратко време, в противен случай ще стане твърд и сух.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на пълнежа:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло.
2. Морковите се настъргват на ситно или средно ренде и се добавят в тигана при лука.
3. След известно време извадете черния дроб от водата или млякото, изплакнете под чешмата и добавете в тигана със зеленчуците.
4. Оставете плънката да изстине.
5. Смелете всичко в блендер, докато се образува пастетна маса.

За да добавите пикантност и вкус към пълнежа, можете да добавите различни подправки към него: черен пипер, къри, куркума, билки.

Питки с пилешки дробчета и ориз

За да направите пайовете по-нежни и пълнежът да се топи в устата ви, най-добре е да използвате пилешки черен дроб за приготвянето му. Отличава се с мекота и по-слабо изразен дробен вкус и не горчи.

Пилешкият дроб не се готви много дълго. Важно е да не го оставяте да се препече, в противен случай дори такава деликатна структура може да стане жилава.

След като приготвите тестото и пълнежа, можете да изваете пая. Дробните пайове имат същата техника на моделиране като другите видове пайове. Могат да се сервират с различни видове зеленчуци, салата, билки и сметана.

Ако правилно обработите черния дроб, пълнежът ще бъде нежен и ще се стопи в устата ви. И добавянето на допълнителни подправки ще добави пикантност. Тестото за пайове се приготвя с мая, пандишпан или направо. Структурата му е ефирна и пухкава. Следвайки инструкциите, описани по-горе, домакините ще могат да се гордеят с кулинарния си шедьовър, а семейството и приятелите ще бъдат напълно възхитени - ниското съдържание на калории ще задоволи всички.

Пайове с черен дроб: рецепта стъпка по стъпка със снимки

За да направите вкусни пайове, имате нужда от няколко компонента: изпитана рецепта, правилно омесено тесто и добър пълнеж. Разбира се, искате печените изделия да изглеждат красиви - традиционната форма на пайовете няма да изненада никого. Рецептата за тестото за пайове, правилата за извайване и тънкостите на подготовката са по-нататък в статията.

Как да месим тесто за пайове

Изглежда, какво е толкова трудно тук? Всеки знае, че масата трябва да се поръси с брашно и ръцете ви да се намажат с масло - тогава тестото няма да залепва за ръцете и работната повърхност. Но има още няколко тайни, които опитни домакини съветват да използвате.

• Добре пресято брашносе насища с кислород и благодарение на това печените продукти се надигат добре във фурната.
• Охладете или претоплете всички съставкидо същата температура.
• Маята за тесто трябва да се разреди в чаша топла вода(не във вряща вода). Студената вода няма да позволи на маята да втаса бързо.
• При печене втасването на тестото е много важно.След като се оформят, наредете пайовете върху тава, покрийте с кърпа и оставете за един час и едва тогава ги поставете във фурната. Тестото ще втаса и продуктите ще станат пухкави – особено ако в рецептата има мая.
• Красив жълт цвятПитите се овкусяват със захар, масло и жълтъци.
• Ако в къщата няма топъл ъгълкъдето може да втаса тестото се поставя в леко загрята, но изключена фурна.

За да станат баничките пухкави и въздушни, загрейте фурната на 100° и постепенно вдигнете температурата до 180-200°.

Тесто без мая

Първо ще научим как да приготвяме тесто за пайове без мая. Пълнежът за пайове с черен дроб трябва да се приготви предварително, тъй като работата с тестото няма да отнеме повече от половин час.

Ще ви трябва:

• 2 яйца;
• чаша охладена преварена вода;
• 0,5 супени лъжици сол;
• 1 лъжица захар.

Подготовка

1. Изсипете водата, жълтъците в отделна купа, добавете солта и захарта и разбийте до гладкост.
2. Оформете купа от брашно с вдлъбнатина в центъра и изсипете получената смес в нея.
3. Оставете да се накисва за 15-20 минути на стайна температура. Готово - сега можете да започнете да скулптурирате.

Тесто с мая

Втората често срещана рецепта за основа за печене е бързо тесто за пай с мая, което също е добро за пържене в тиган.

Ще ви трябва:

• 0,5 килограма пресято брашно;
• чаша топло мляко;
• 2 яйца (жълтъци);
• чаена лъжичка захар, сол и суха мая;
• 1 супена лъжица растително масло.

Подготовка

1. Смесете млякото с маята и изчакайте сместа да започне да шупва.
2. Добавете захар, сол, растително масло и жълтъци, след смесване добавете брашно.
3. Омесете тестото, оформете го на топка и го изпратете да втаса на топло място.
4. След като удвои размера си, масата трябва да се омеси отново и да се изпрати.
5. Когато тестото отново стане пухкаво, можете да започнете да извайвате.
6. Ако искате дробчетата да станат златисти във фурната, намажете ги с жълтък и не пестете захар за тестото.

Пълнеж за пайове с черен дроб

Като основа за пайове можете да използвате всеки черен дроб - пилешки, гъши, агнешки, телешки или свински. Следват популярни пълнежи за печене (изчисление на 500 грама брашно).

• Питки с дроб и яйце.Продукти: черен дроб, 1 глава лук, 3 супени лъжици слънчогледово олио, брашно, мляко, сол и черен пипер на вкус. Обелете черния дроб и отстранете фолиото, нарежете на филийки, оваляйте в брашно и сложете в тиган. След това го прекарайте през месомелачка. Сварете и нарежете яйцата, също запържете ситно нарязания лук. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
• Продукти: черен дроб, 1 морков, 1 глава лук, 250 грама гнусен ориз, сол и черен пипер на вкус. Отделно запържете черния дроб, нарязаните моркови и лук. Прекарайте ги през месомелачка или блендер, смесете, добавете ориза и разбъркайте.
• Пайове с черен дроб и картофи.Продукти: черен дроб, 500 грама обелени картофи, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън. Сварете черния дроб и картофите. Натрошете картофите, смилайте черния дроб с помощта на блендер или месомелачка. Добавете запържените лук и чесън, разбъркайте.

Как да направите пайове правилно

Пайовете трябва да бъдат не само вкусни, но и красиви. Как да направите пайове правилно? Освен традиционното цилиндрично, има няколко други начина за оформяне на печива.

• Лодка.
• Разточете малки парчета тесто и защипете краищата, като го разтегнете малко, намажете центъра на лодката с масло и поставете пълнежа.Квадратни/триъгълни.
• Нарежете тестото на квадрат. За да постигнете квадратна форма, сгънете ръбовете в центъра и ги закрепете заедно; за триъгълна форма, сгънете квадрата наполовина.

Звезда/цвете.

Поставете пълнежа в центъра на тестото. Краищата могат да бъдат прегънати по удобен за вас начин - под формата на звезда, "въртящо се колело" или друга форма. Единственото предупреждение е, че страните трябва да останат над нивото на пълнежа.

Красиви печива с необичайна форма могат да се приготвят не само във фурната. Ако искате да приготвите дробчета, пържени в олио, просто ги наредете с плънката нагоре и внимавайте тестото да не загори - ще бъдат пухкави и красиви, както когато са излезли от фурната.

Това е всичко, което трябва да знаете за приготвянето на обилни пайове с черен дроб. Експериментирайте с форми, пълнежи и зарадвайте семейството си с красиви, вкусни и здравословни ястия!

Черният дроб е нискокалоричен и здравословен страничен продукт. Поради високото си съдържание на витамини и микроелементи се препоръчва за редовна употреба от спортисти, страдащи от анемия, бременни и кърмачки. Пълненето на пайове или палачинки с черен дроб прави ястията не само вкусни, но и много полезни.

Всеки пълнеж е подходящ: телешко, свинско или пилешко. Малко време и търпение и ще получим ароматна и здравословна кайма. Какво ни трябва:
Съставки за пълнене на черен дроб
Черен дроб - 700-750 гр.
Лук – 300 гр.

Зехтин или животинска мазнина - 60 гр.

Сол, подправки и черен пипер - на вкус

Метод за приготвяне на пълнеж от черен дроб

Лукът се нарязва на ситно, добавя се към черния дроб и се запържва до златисто кафяво.

След като лукът се запържи, налейте малко вода, добавете сол, черен пипер и подправки, затворете капака и го задушете с лука за 12-15 минути. За да определите дали дробът е готов, пробийте най-голямото парче с клечка за зъби. кръвна течност не трябва да излиза на повърхността.

Охладете готовото месо и го смелете заедно с лука с помощта на блендер или месомелачка (минете през месомелачката 2-3 пъти). Плънката от ронлив дроб е готова.

За да се гарантира, че пълнежът не се разпада при формирането на палачинки или пайове, е необходимо да го направите по-вискозен. Запържете 20-25 гр. брашно в маслото, добавете 50 мл месен бульон, разбъркайте добре, като разбиете бучките и добавете към каймата. Вместо сос от брашно можете да добавите няколко лъжици майонеза. Разбъркайте добре пълнежа до гладкост.

Черният пълнеж за пайове, кнедли и палачинки е готов. По желание можете да добавите картофи, пържени гъби, варен ориз, елда или ситно нарязано яйце към черния дроб.

Ако след плънката ви остане още плънка от черен дроб, добавете яйце, малко брашно, оформете корички и изпържете в олио. Ще получите вкусни дробчета. Добър апетит!

Пържените пайове с черен дроб по тази рецепта се оказват много нежни и вкусни. Поглезете любимите си хора с този сладкиш.

съставки:

за пълнене:

за тест:

Как да си направим пържени дробчета

1. Да сложим тестото. За да направите това, загрейте чаша мляко в микровълнова печка за 20-30 секунди; млякото трябва да стане много топло, но не горещо. Смесете млякото с 3 супени лъжици захар. След това изсипете сладкото мляко в голям съд и добавете инстантна мая. Смесете. Оставете за 15 минути на стайна температура.

2 . Пресейте 3 чаши брашно в голяма купа. След това трябва да добавите маргарин. Ако е меко, можете просто да го пасирате с брашно на трохи. Тоест месиш и смилаш маргарин с брашно докато стане "маргариново брашно" (не знам как иначе да го обясня, виж снимката).

3 . Сега добавете 2 жълтъка към тази брашнена смес. След това можете да добавите към плънката само жълтъците. Изсипете тестото, посолете, разбъркайте първо с лъжица. След това омесете тестото с ръце, като добавите брашно. Веднага щом тестото спре да лепне по ръцете ви, поставете го в найлонов плик и го оставете на топло място за 1-1,5 часа.

4 . През това време тестото може да втаса 2-3 пъти и да увеличи размера си. Приемете го малко и оставете „да му дойде времето“.

5 . Докато тестото се приготвя, нека направим пълнежа. Лукът и морковите трябва да бъдат обелени. Нарежете и изпържете.

6 . Черният дроб се нарязва на парчета по 2 см и се добавя към лука и морковите. Разбъркайте и запържете около 15 минути. сол и черен пипер. Нарежете парче дроб, ако няма кръв и цветът на парчето вътре е равномерен, свалете съда от котлона. Преваряването на черния дроб е лошо. Става жилаво и не е вкусно.

7 . След това трябва малко да охладите пълнежа и да го смилате в месомелачка. Или смелете в кухненски робот.

8 . Тестото за тази рецепта е еластично и не е необходимо да го разточвате с точилка. Навийте колбаса и го нарежете на цилиндри. Оформете кръг и използвайте пръстите си, за да разширите основата. Вътре поставете плънката от черния дроб.

9 . Прищипете краищата. Оформете баницата.

10 . Изсипете растително масло в горещ тиган на 0,3 см от дъното. След това намалете топлината до средна. Оставете олиото да се загрее и наредете баничките в тавата. Пържат се бързо, регулирайте степента на топлина според вас. Тестото се готви също толкова бързо, така че не се притеснявайте, че ще остане влажно.

Вкусните пържени дробчета са готови

Добър апетит!

Видео рецепта „Пържени пайове с черен дроб“