Оригинално болонезе. Два подхода: класически италиански спагети болонезе

Спагети болонезе са класическа италианска рецепта, която съчетава паста със сос болонезе. Не може да се каже, че това е ястие за бързо хранене - според рецептата класическото болонезе се задушава само поне час. Ястието е просто и в същото време изискано и това е достойнството на соса.

Традиционно към соса се добавят панчета и червено вино, които придават на соса онази нотка на изтънченост и отличителност. Спагети болонезе могат да се сервират по всяко време на деня, никой никога няма да откаже това италианско ястие, спечелило признание по целия свят.

Така че нека се приготвим!

За да приготвите спагети болонезе по класическа италианска рецепта, вземете продуктите от списъка.

Почистете и нарежете на ситно зеленчуците. Ако имате стрък целина - тук няма да е излишно. Зеленчуците дори могат да бъдат настъргани - накрая ще трябва да се сварят, освен ако не искате да запазите целостта им за красота.

Нарежете бекона на малки кубчета.

Готовите зеленчуци се запържват леко в олио, след което се добавя беконът и се запържва, докато се разтопи цялата мазнина от него.

Пригответе спагети, сварете ги, когато сосът е почти готов.

Добавете каймата към зеленчуците с бекон, запържете, като я разбиете с шпатула.

Налейте виното, изпарете го напълно. Добавете доматено пюре, бульон или вода и оставете да къкри под капак поне час.

Подредете пастата в чинии и отгоре ги полейте със сос болонезе.

Сервирайте класическите италиански спагети болонезе веднага горещи, понякога сервирани отделно със зехтин.

Автентичният италиански сос Болонезе може да се направи у дома много просто. Вашите спагети, паста, лазаня ще придобият неповторим вкус с тях!

Болонезе - сосът е много вкусен и богат, може да се сервира не само със спагети или талиатели, с него готвят лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците - гърците, го добавят към националното ястие - мусаката. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня трябва да има своите малки тайни за приготвяне на сос болонезе.

• Кайма - 300 гр.
• Домати - 1 бр.
• Доматено пюре или кетчуп - 2-3 с.л.
• Лук - ½ бр.
• Магданоз - 3 стръка
• Зехтин (за пържене) - 5-6 с.л.
• Сол, черен пипер, босилек - на вкус

Нарежете на ситно доматите, не изливайте сока от тях, ще ни трябва.

Изсипете ситно нарязаните домати в тигана (заедно със сока), добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Варете на слаб огън за 7-12 минути, докато течността се изпари или докато доматената смес се сгъсти.

Оставяме доматената част от соса Болонезе и пристъпваме към приготвянето на месната част: нарязваме лука на половин пръстени и запържваме в същия зехтин до златисто кафяво.

Добавете каймата към запържения лук, посолете и поставете черен пипер, запържете до готовност за около 20 минути.

Добавете доматената смес към готовата кайма и доведете соса до готовност (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки.

Този сос à la Bolognese е чудесно допълнение към паста, домашно приготвени юфка или домашно приготвена лазаня.

Рецепта 2: Болонезе - смлени спагети сос

Сосът Болонезе е типична за италианската кухня месна яхния със зеленчуци. Има много рецепти за това ястие, а аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста, използва се и при приготвянето на лазаня. Веднага искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос Болонезе, а вариация на тема.

• кайма - 500 гр
• вода - 500 мл
• моркови - 100 гр
• лук - 50 гр
• стъбла целина - 50 гр
• доматено пюре - 2 супени лъжици
• растително масло - 2 супени лъжици.
• готварска сол - 0,5 ч.л
• захар - 0,5 ч.л
• смес от пипер - 1 щипка
• дафинов лист - 1 бр.

За задушаване се нуждаем от широк и дълбок тиган (имам диаметър 26 сантиметра) или някакъв вид дебелостенна чиния, в която изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло (използвам слънчогледово олио). Поставяме съдовете на бавен огън и докато олиото се загрява, бързо приготвяме зеленчуците (теглото е посочено във вече обелената форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки-малки кубчета и ги изпращаме във вече сгорещеното олио. След това нарязваме (не забравяйте да измиете, разбира се) същото малко кубче сочно стрък целина и добавяме към останалите зеленчуци.

Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват от време на време, докато се зачервят добре и се сварят наполовина. Не е нужно да се изчервявате твърде силно.

На следващия етап от приготвянето на соса Болонезе сложете каймата към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това телешкото, телешкото, заешкото са перфектни (определено не е моят вариант). Разпределяме каймата в тава и на огън над среден (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула), леко я запържваме.

Следва моментът на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: използвам домашно доматено пюре, но като цяло нарязани домати от консерва без кожа (250-300 грама), любимия ви доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 парчета със среден размер) са перфектни. В последния случай те трябва да се държат за няколко минути във вряща вода (след като направите кръстообразен разрез от страната срещу дръжката), след това отстранете кожата и нарежете на ситно месото. Не забравяйте да овкусите месото със зеленчуци с дафинови листа.

В тенджерата се налива 500 милилитра вода (за предпочитане директно с вряла вода, за да не се спира термичната обработка на продуктите). Разбира се, мнозина ще кажат, че трябва да използвате вино (бяло или сухо червено) в оригинал, но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, затова добавям обикновена питейна вода.

Разбъркайте всичко добре, покрийте тигана с капак и направете най-малкото загряване. В тази форма нашият сос Болонезе ще се задушава поне 1,5 (а за предпочитане 2 или повече) часа. Не трябва да кипи много - в идеалния случай да трепери. Не забравяйте да разбъркате съдържанието на съда няколко пъти.

След около 1,5 часа от началото на задушаването (след добавяне на вода) сосът Болонезе ще бъде готов. Или по-скоро за спагети, например, вече е готова, но все още е водниста за лазаня. Сол и черен пипер сосът на вкус, като се добавя малко захар, за да се балансира киселинността на доматеното пюре. Изхвърляме дафиновия лист - той се е отказал от аромата си и вече не е нужен. Поднасяме соса за паста веднага, а за лазанята готвим без капак, като бъркаме около половин час, за да се изпари излишната влага.

Сосът за месо е готов - може да се сервира с паста.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: италиански сос болонезе

• Кайма - 400 гр
• Лук - 1 малък
• Морков - 1 малък
• Домат - 1 малък
• Чесън - 3 скилидки
• Доматено пюре / кетчуп - 2-3 с.л.
• Сол на вкус
• Подправки - на вкус
• Паста (паста) (широки юфка, спагети и др.)

За начало запържете наситнения лук и настърганите моркови, докато омекнат.

Освен това е много важно: извадете зеленчуците от тигана (или просто вземете друг тиган) и запържете там каймата. Това се прави, за да се запази месестия вкус на каймата. Добавете сол и подправки към него на вкус. Пържете до лек румен, за да не е много изсушен, но не и суров.

Гответе соса Болонезе на слаб огън за поне 1 час. Тогава плънката ще стане мека. И в самия край добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе с варена паста (напр. спагети). Добър апетит!

Рецепта 4: Болонезе - сос от червено вино (със снимка)

• 2 бр. морков
• 1 бр. крушка
• 2 бр. Целина
• 1 бр. Чесън 4 скилидки
• 400 гр. Телешка кайма
• 1 супена лъжица Мащерка прясна
• 3 супени лъжици доматена паста
• 2 бр. дафинов лист
• 1 ст. Крем
• 1 ст. червено вино
• 1 опаковка доматено пюре
• Сол, черен пипер на вкус

На първо място, за да приготвите соса Болонезе, трябва да подготвите зеленчуците. За да направите това, нарежете морковите и лука на малки кубчета. Нарязваме и целината на малки кубчета или полукръгчета, а чесъна нарязваме.

Добавете зехтина в тигана, загрейте малко и изсипете в него зеленчуците, нарязани на малки кубчета.

Запържете зеленчуците, докато започнат да омекват, след което можете да добавите малко натрошен червен пипер. Веднага след това добавете телешкото смляно месо към зеленчуците и разбъркайте добре всички съставки.

Веднага след като месото се запържи, към бъдещия сос Болонезе в тигана добавете листенца прясна мащерка, няколко дафинови листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре.

Смесете отново всички съставки и продължете да готвите соса Болонезе още 2-3 минути.

Веднага след това добавете 1 чаша сметана или мляко към месото със зеленчуци и оставете соса да къкри за 10 минути. През това време сметаната ще трябва да попие в месото и зеленчуците и да се изпари малко.

Веднага щом това стане, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки за соса Болонезе и отново продължете да къкри соса за 10 минути на среден или слаб огън.

Като крайна съставка за соса Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да се добави едва в последната стъпка. Веднага след като добавите доматеното пюре към почти готовия сос, отново разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да къкри на слаб огън за 1-2 часа, като разбърквате соса на всеки 20 минути.

Разбира се, не можете да къкрите соса за 2 часа, но се ограничете до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.

Веднага след като свалите соса от котлона, добавете малко сол и смлян черен пипер, разбъркайте отново всички съставки и опитайте готовия сос Болонезе. Доведете соса до необходимата степен на соленост и обилно подправете пастата с него!

Докато се приготвя сосът Болонезе, не забравяйте да сварите спагетите или пастата, за да имате с какво да добавите точно този сос с уникален вкус!

Рецепта 5: Сос Болонезе с месен бульон

При приготвяне на соса можете да използвате домати без пюре, но сварете болонезе с доматено пюре. Между другото, можете да вземете цял литър от него за готвене, не се притеснявайте, няма да има много. Регулирайте дебелината на соса Болонезе с обикновена вода.

• телешка кайма - 0,5 кг. Можете да вземете микс: свинско с телешко, 250 гр. Препоръчително е да вземете месото с жилки, така че по време на процеса на готвене да стане меко и в резултат да се получи желаната структура;
• месен бульон - 150 мл;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• зехтин - 30 мл;
• целина - две стъбла;
• сухо червено или бяло вино - 100 мл;
• черен пипер на вкус;
• сол на вкус;
• пюрирани домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху дебелината на соса.

Нарежете морковите и целината на малки кубчета. Добавете ги към предварително запържения лук.

Добавяме и месо към зеленчуците и яхния.

Добавете виното и бульона. Оставете да къкри 30 минути.

Накрая трябва да добавим домати и да оставим всичко да се задуши под капака.

Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.

За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да се запари за около 6 часа.

Сваряваме пастата си и ги сервираме с деликатен сос Болонезе.

Рецепта 6: Сос с пушени гърди и билки

• телешка кайма - 500 гр
• Пушени гърди (панчета, пушен бекон) - 200гр
• Консервирани домати - 600 мл
• доматено пюре - 60гр
• Лук - 200гр
• Моркови - 200 гр
• Стъблена целина - 150гр
• Чесън - 4 скилидки
• Зехтин - 70 мл
• Червено сухо вино - 2 чаши
• пресен зелен босилек - връзка
• Прясна мащерка - 3 стръка
• Пресен риган - 2 стръка
• Сол, черен пипер, захар - на вкус

Нарежете на кубчета гърдата, лука, моркова и целината. Добавете нарязан чесън и запържете в сгорещен зехтин за 7 минути, като разбърквате от време на време.

Добавете телешка кайма. Постоянно месейки каймата с вилица или шпатула, гответе още 5 минути без да се намесвате.

След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и запържете още 7-8 минути.

Прехвърлете запържените зеленчуци и каймата в дебелостенен тиган. Добавете нарязани билки, сол, черен пипер, домати от консерва и вино.

Ако течността не покрива останалите съставки със слой от няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.

Доведете соса до кипене и оставете да къкри на слаб огън за 1 час или повече. Опитайте за сол и черен пипер, докато отивате. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.

След час сосът болонезе обикновено е готов! Използвайте го, за да приготвите любимите си ястия. Добър апетит!

Рецепта 7: Доматен сос Болонезе за зимата (Стъпка по стъпка)

• Зрели белени домати - 7 кг.
• Обелен лук - 1 кг.
• доматено пюре - 400 гр.
• Чесън - 1 глава (8 големи скилидки)
• Зехтин - 70 мл.
• Магданоз и босилек - на голяма връзка.
• Сол - 3 супени лъжици. лъжи. с малка пързалка (настройте по ваш вкус)
• тръстикова захар - 200 гр.
• Млян черен пипер - 1 ч.л. без горнище.
• Кайенски пипер (чили) - 1 чаена лъжичка топлес
• Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
• Сладък червен пипер - 2 супени лъжици с пързалка.
• Винен червен оцет - 10 супени лъжици.

Сосът се оказа наистина вкусен!

Болонезе традиционно се сервира с талиатели. Можете да използвате соса и за приготвяне на лазаня.

Регистрирана е класическата рецепта за сос болонезе Ragù Classico BologneseАкадемия за италианска кухня (Accademia Italiana della Cucina).

Съставки

• 150 г панчета;
• 3 супени лъжици зехтин;
• 50 г;
• 50 г моркови;
• 50 г стрък целина;
• 50 г лук;
• 300 г телешка кайма;
• 100 мл червено вино;
• 300 г пасат;
• месен бульон - според нуждите;
• 200 мл мляко;
• сол на вкус;

готвене

Разтопете ситно нарязаната панчета в тенджера или тиган. Добавете и двете масла и задушете ситно нарязаните моркови, целина и лук до омекване.

Смесете панчетата и зеленчуците с каймата и я запържете. Налейте виното, разбъркайте и изчакайте, докато се изпари.

Някои готвачи използват смес от телешко и свинско месо в равни пропорции.

Добавете пасата и гответе соса, покрит, на слаб огън за 2 часа, като разбърквате от време на време. Добавете още бульон, ако е необходимо, за да не загори месото.

В края на готвенето добавете и подправете соса със сол и черен пипер.

Сестрите близначки Маргарита и Валерия Симили, родом от Болоня, са известни готвачи, автори на готварски книги и собственици на кулинарно училище. Сосът им съдържа пилешки дроб. А самата технология на готвене е доста сложна.

Съставки

• 1 пилешки дроб;
• 50 г панчета или прошуто;
• 500 г домати;
• 400 мл месен бульон;
• 25 г масло;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 2 супени лъжици ситно нарязан лук;
• 2 супени лъжици ситно нарязани стръкове целина;
• 2 супени лъжици ситно нарязани моркови;
• 500 г телешка кайма;
• 100 мл бяло вино;
• 400 мл мляко;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• щипка смляно индийско орехче.

готвене

Почистете от филмите и жилките и нарежете на ситно. Нарежете също панчетата или прошутото.

Обелете корите и пасирайте доматите. Сложете доматеното пюре в тенджера, добавете бульона и сложете на слаб огън.

Загрейте и двата вида олио в голям тиган. Запържете леко лука, след което го смесете с целината и след минута добавете морковите. Запържете зеленчуците до омекване, добавете към тях панчета или прошуто и гответе още минута.

Преместете съставките до краищата на тигана и поставете пилешкия дроб в центъра. Запържете го, като разбърквате, докато напълно промени цвета си. След това го комбинирайте с печено.

Добавете каймата в три комплекта. Освободете центъра на тигана и сложете там една трета от каймата. Пържете на силен огън, докато промени цвета си. Направете същото и с останалата плънка.

Изсипете виното на малки порции в тигана и изчакайте, докато се изпари. След това постепенно добавете горещо мляко. Подправете соса със сол, черен пипер и индийско орехче.

Прехвърлете болонеза в по-малък съд, така че течността да не се изпарява твърде бързо. Добавете горещ бульон с доматено пюре и, като бъркате, варете соса на слаб огън за около 2 часа.

Известният британски готвач приготвя соса по необичаен начин – къкри във фурната. Освен това той използва сушени домати и бекон.

Съставки

• 2 скилидки чесън;
• 1 глава лук;
• 2 стръка пресен розмарин;
• 6 ленти бекон;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 500 г телешка кайма;
• 200 мл червено вино;
• 280 г;
• 800 г домати от консерва в собствен сок.

готвене

Нарежете на ситно чесъна, лука, розмарина и бекона. Загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера на среден огън и добавете приготвените съставки. Гответе, като разбърквате, около 5 минути.

Добавете телешко мляно месо и задушете, като разбърквате, 2-3 минути. Налейте виното и изчакайте, докато течността започне да бълбука.

Междувременно отцедете течността от сушените домати и ги смелете с блендер на паста. Добавете ги в тигана заедно с доматите от консерва. Намачкайте последния с шпатула.

Покрийте тавата с капак и сложете във фурна, предварително загрята до 180°C за 1 час. Разбъркайте соса по средата на готвенето. Ако ви се струва сухо, добавете малко вода.

Има няколко варианта за приготвяне на сос Болонезе, някои от тях са доста прости и имат вкус малко като оригиналното изобретение на готвачи от италианския град Болоня.

Италианската кухня е една от най-популярните в света, известна преди всичко с отличната си пица и паста с разнообразие от гарнитури и сосове. За приготвянето им се използват морски дарове, един или повече разновидности на месо, много зеленчуци и подправки, вино, сметана и сирене. Класическият и може би най-вкусният е месото, богат сос Болонезе с добавка на зеленчуци и домати, чиято рецепта не е известна на всеки професионален готвач.

Има няколко варианта за приготвяне на сос Болонезе, някои от тях са доста прости и имат вкус малко като оригиналното изобретение на готвачи от италианския град Болоня. Класическата рецепта включва повече от 15 съставки, а готвенето отнема поне 5 часа. Нека това не ви плаши, можете да приготвите соса у дома с минимални кулинарни умения. Основното нещо е да подготвите правилно всички съставки, да следвате препоръките стъпка по стъпка и да вложите поне искрица италиански ентусиазъм, капка бодрост и малко страст в ястието.

Рецептата за болонезе изисква много съставки, но всички те са налични и евтини. Не изхвърляйте и не заменяйте нито едно от тях, ако искате истинския вкус на италианския сос.

За 4-5 порции ще ви трябва:

• Месо (за предпочитане телешко, но можете да вземете смес от свинско + говеждо) - 500 g;
• Панчета (солена шунка) или пушен бекон - 100 гр.;
• Сметана - 100 мл;
• сирене пармезан - 150 гр.

Зеленчуци:

• Лук - 1 глава;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Моркови - 1 бр.;
• Стрък целина - 1 бр.

Подправки и подправки:

• Зехтин - 3 супени лъжици;
• Масло - 1 супена лъжица;
• Червено сухо вино - 300 мл;
• Доматено пюре - 2 супени лъжици;
• Домати в собствен сок - две кутии от 400 гр.;
• Сол, черен пипер, риган, босилек, мащерка - на вкус.

Рецептата позволява подправките да бъдат заменени с готова суха смес от италиански билки или да се вземат пресни. За украса ще ви трябва и пресен зелен босилек. Броят на съставките се изчислява за пакет спагети или друга паста.

Рецепта за готвене у дома стъпка по стъпка

Освободете предварително време за приготвяне на този вкусен сос – ще ви трябват поне 40 минути, за да приготвите зеленчуци и месо, и около 4 часа, за да го задушите. Ако е възможно, оставете да къкри соса за 5 или 6 часа, той ще бъде само по-вкусен. Пригответе също:

• тиган с високи страни и капак;
• дъска;
• месомелачка;
• плешка
• отлично, весело настроение.

Подготовка на съставките

Месо. Панчетата обикновено се продава на тънки филийки. Те трябва да бъдат нарязани на ленти. Ако имате парче бекон, също го нарежете на ситно и тънко, в противен случай ще попаднат големи парчета в хомогенен сос, ще се окаже безвкусен. Прекарайте телешкото през месомелачка или нарежете в кухненски робот. В италианските ресторанти готвачите нарязват месо на дъска с голям нож – няма месомелачки, които изстискват целия сок от влакната му, което го прави жилаво и безвкусно. У дома, разбира се, не всяка домакиня ще предприеме такъв подвиг, но все пак е за предпочитане да се използва комбайн, където продуктът се нарязва с ножове, а не се пресова през дюза.
Зеленчуци. Обелете и нарежете всички зеленчуци, а също и чесъна, на кубчета - толкова ситно, колкото търпението и остротата на ножа са достатъчни. В готовия сос, след задушаване, парчетата зеленчуци трябва да са почти невидими, остава само незабравим вкус и аромат.
Останалите съставки. Виното и млякото трябва да са на стайна температура или малко по-топло - загрейте ги леко, ако е необходимо. Отворени консерви с домати. Ако се използват пресни билки, изплакнете го, подсушете го, отрежете листата и клонките.

приготвяне на сос

Сложете тигана на огъня и загрейте в него два вида олио. Потопете първо в резените бекон или панчета и ги запържете бързо, за да се отделят мазнината и да покафенеят.
Добавете зеленчуците, като бъркате през цялото време и ги запържете до омекване, като намалите котлона. Те не трябва да стават кафяви и още повече да изгарят. Ако това се случи, не можете да продължите по-нататък, започнете отначало.
Добавете кайма към зеленчуците - по-добре е да направите това на порции, така че месото да не се задушава в изпъкналия сок, а да се покрие с коричка. В същото време трябва да го омесите добре с шпатула, за да не се образуват месни бучки - трябва ни сос с еднаква консистенция, а не доматен сос с кюфтета.
Когато каймата е напълно изпържена, изсипете сметаната и разбъркайте - това ще придаде на соса плътност и нежност. Сметаната трябва да се абсорбира напълно в месото. Едва след това налейте виното. Гответе основата на соса, като разбърквате, на среден огън, докато течността се изпари почти напълно.
Сега можете да добавите доматено пюре и домати. Ако имате цели домати, намачкайте ги старателно. Просто изсипете настърганите в тавата.
Овкусете соса със сол, черен пипер и подправки. Разбъркайте отново, покрийте и оставете да къкри на много слаб огън поне 2 часа. Запомнете: колкото по-дълго се задушава ястието, толкова по-вкусно е. Трябва да разбърквате соса на всеки четвърт час - както можете да видите, рецептата по време на целия процес на готвене не ви позволява да напускате печката за дълго време.

Завършване

Настържете пармезан, пригответе красиви стръкчета пресен босилек.
Сварете вода, посолете обилно и сварете спагети или друга паста.
Оставете готовия сос да вари поне 45 минути. Италианците сервират паста в дълбоки купи с лъжица и вилица, готови заедно с балсамов оцет, зехтин и мелница с пресен пипер на зърна. Докато сосът почива, сервирайте масата по същия начин. Не забравяйте да сервирате останалото вино от готвене - то перфектно ще подчертае вкуса на ястието.
Поставете пастата в загряти дълбоки чинии, сложете соса отгоре, трябва да се окаже, ако сте спазили рецептата правилно, гъста, равномерна, лъскава на повърхността. Отгоре поръсете с настърган пармезан и украсете с листенца босилек. Не е ли много красиво, ароматно и апетитно? Няма да останете разочаровани от труда си - също е много вкусно, точно като в Италия. Рецептата за това класическо болонезе ще се превърне във ваша гордост и семейна тайна.

P.S. Този сос може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до два дни, а във фризер – до две седмици. Може да се сервира с варена паста или да се използва за лазаня, пица, плънка от канелони, тортелини и равиоли.

Вкусният месен сос болонезе е широко известен сред гастрономите и просто любителите на националната кухня. Рецептата принадлежи към традиционната италианска кухня, но всяка година става все по-популярна в цял свят. В днешно време сосът се използва не само с паста или талиатели, както е обичайно в Италия от стотици години, но и с множество други ястия: пица, салати, лазаня и т.н. Сосът е получил името си от мястото на произход – град Болоня, който заслужено се смята за кулинарната столица на Италия и носител на богато културно наследство.

Как да си направим болонезе

Това, което е особено привлекателно при болонезе, е лекотата на приготвяне. Въпреки вкусния си вкус и хранителна стойност, приготвянето на този сос в допълнение към, например, спагети, не е трудно дори за човек, който е напълно непознаващ готвенето. Основното нещо е да имате рецепта и да я следвате внимателно. Освен това сосът се съхранява забележително замразен в продължение на 3-5 месеца, което е невероятно удобно. В статията ще бъдат описани две класически рецепти, които самите италианци смятат за стандартна и много опростена рецепта, по-ниска по изтънченост, но много по-лесна за приготвяне.

Важно: оригиналната рецепта за сос болонезе, описана по-долу, съдържа традиционен продукт за италианската кухня - панчета. Ако не можете да го намерите в най-близките хипермаркети, можете да използвате обикновен бекон от гърди.

За да приготвим оригинално болонезе за 4-5 души, ни трябва:

• 250 грама мляно свинско месо;
• 250 грама телешка кайма;
• 3-4 домата от консерва;
• 150-200 грама доматено пюре;
• 80-100 mg панчета или наличен еквивалент;
• глава бял лук;
• среден морков;
• 1-2 стръка прясна целина;
• 100 мл сухо червено вино;
• 8-10 скилидки пресен чесън;
• босилек, за предпочитане пресен
• екстра върджин зехтин;
• 150-200 мл мляко или сметана (по желание).

Важно: ако искате сосът болонезе да е по-крехък или по-малко кисел, рецептата позволява да се приготви малко количество мляко или сметана.

Първото нещо, което трябва да направите преди готвене, е да подготвите съставките. Смесваме два вида кайма. Тази рецепта изисква съотношение от половината телешко към половината смляно свинско, но леко отклонение изобщо не е страшно. Каймата трябва да бъде добре омесена, така че да не остане нито една бучка - след добавяне на други съставки ще бъде много по-трудно да се отървете от бучките и можете да получите някакъв вид кюфтета в готовия продукт. Ако успеете да намерите панчета във вашия град, нарежете я на ситно с останалите зеленчуци и чесъна. Ако панчетата не е налична, оваляйте тънко нарязани пилешки гърди в сол, черен пипер и една по избор от билки (розмарин, кимион или босилек). Консервираните домати трябва да бъдат предварително обелени.

Когато всички продукти са готови, намажете с екстра върджин зехтин (1,5 супени лъжици) дълбок плосък тиган и поставете да се затопли на среден огън за няколко минути. Изсипете ситно нарязаните зеленчуци в предварително загрят тиган и запържете, като разбърквате от време на време. След 10 минути разпределете цялата кайма към зеленчуците. Не се препоръчва веднага да смесвате каймата със зеленчуци, по-добре е да запържите каймата отделно за известно време - за това зеленчуците и панчетата могат да бъдат преместени до ръба на тигана. След 5-8 минути пържене на каймата на среден огън - смесете всички съставки. Ако освен вино се използва и мляко или сметана, добавете ги на този етап и оставете да се накиснат в каймата за 5-8 минути, като добавите огън на котлона. След това, или ако не е използвано мляко, изсипете виното в тигана и отново разбъркайте старателно соса.

Във вече доста апетитната смес добавете доматеното пюре и доматите от консерва и ги омесете добре направо в тигана, докато цялата маса стане напълно хомогенна. Остава само да изсипете ситно нарязан босилек в почти готов сос и да оставите да се задушава на най-малкия огън. Не забравяйте да отворите капака на тигана с една четвърт, за да може течността да се изпари. При такива условия болонезе трябва да се задушава поне два часа, като постепенно се отървава от излишната влага. Разбърквайте на всеки 15-20 минути. Ако сосът се задушава повече от час, но не е достатъчно гъст, можете да отворите капака на по-голям тиган или да добавите топлина.

След 2 часа сосът може да се свали от котлона - готов е. Въпреки това, в случая с болонезе, колкото по-задушено, толкова по-добре! Можете да го оставите за час или час и половина. Не забравяйте да добавите сол или черен пипер на вкус преди сервиране и разбъркайте за последен път.

Готвене бързо!

Оригиналната рецепта за сос Болонезе беше представена по-горе. Тази опция е официално одобрена от Академията за италианска кухня и се счита за традиционна от самите италианци. Но има много хора по света, които не могат да си позволят да прекарват толкова много време на печката или просто не искат. За тях има по-проста рецепта за готвене, която също ще разгледаме тук.

Важно: Болонезе ще ви направи най-добро впечатление, ако използвате само висококачествени съставки в готвенето!

За сос за 3-4 души ще ви трябва:

• 500 грама мляно месо, за предпочитане телешко;
• 2-3 домата;
• голяма крушка;
• 2-3 скилидки чесън;
• масло;
• босилек или магданоз.

Преди да започнете готвенето, разбъркайте каймата, като я освободите от бучки. Можете веднага да добавите сол, черен пипер или други подправки към него. Обелете доматите и ги нарежете на ситно (може дори да използвате блендер). Разтопете малко масло в тиган. Докато маслото се топи, чесънът и лукът се нарязват на ситно и се изсипват в тавата. Те трябва да се пържат най-малко 5 минути на среден огън до тъмно златисто кафяво. След това добавете каймата към лука и чесъна. Разбъркайте добре съдържанието на тигана, след което оставете да се запържи за 15 минути. Сега добавете нарязани домати към каймата, смесете ги с каймата и намалете котлона под тигана до минимум. Напълно покрийте тигана с капак и го оставете да се задушава за 20-30 минути, като не забравяйте да разбърквате от време на време.ще има малко прилика с истинско болонезе.

Хранителната стойност

Вкусовите качества на готовия сос, независимо с какво го сервирате, ще се разкрият едва след приготвяне, но е възможно да оцените хранителната стойност приблизително сега. За изчисления е приета рецепта с 90% постно месо и 10% мазнини в кайма. Общото калорично съдържание на 100 грама сос болонезе е около 115 kcal. Тези 100 грама представляват 6,5 грама. мазнини, 8,4 гр. въглехидрати, 6,5 гр. протеини. По-долу е пълната хранителна таблица за болонезе:

Най-накрая

Ако сте прочели рецептата, но не знаете дали си струва да опитате да приготвите болонезе у дома – изобщо не се колебайте! Готовият продукт повече от плаща цената, сложността на готвенето е на нивото на домашно приготвена супа, а вкусът на всяко ястие с добавка на този сос ще ви накара да го правите отново и отново в продължение на много години. Не пропускайте да сготвите сос болонезе у дома и да опитате парче от Италия!