Най-добрите рецепти за домашно сирене от краве мляко. Сирене от краве мляко: основни правила за приготвяне на домашно сирене

Домашното сирене, чийто процес е изцяло в ръцете на домакинята от нулата, понякога е много по-добро от сиренето от магазина с неговите не съвсем здравословни добавки и „тайни“ на производство. Ще се изненадате, но можете да приготвите много разновидности у дома: маскарпоне, сулугуни, сирене фета и др. В този майсторски клас ще говорим за сирене фета, тъй като това сирене изисква само две съставки: мляко и ензим за сирене.

За да приготвите сирене у дома, ще ви трябва:
домашно мляко;
сирене ензим;
термометър за вода;
голяма тенджера или друг съд за печката;
гевгир;
марля или тънък бял плат;
сол.

Млякото оказва голямо влияние върху крайния резултат – трябва да е домашно и колкото по-мазничко е, толкова повече сирене ще получите накрая. От 10 литра домашно мляко със средна масленост можете да направите около 1,5 кг сирене.
Важно: ако нямате собствено мляко, трябва да го купувате само от доверени продавачи, които следят за чистотата и здравето на своите животни. Това се дължи на факта, че млякото в тази рецепта не е подложено на подходяща термична обработка.
Така че, изсипете млякото в тенджера и след това го поставете на слаб огън. Не отивайте далеч, тъй като ще се загрее бързо (до желаната температура от 35 градуса).

По това време можете да започнете да отглеждате ензим за сирене Meito, който можете да закупите във всеки специализиран онлайн магазин. Един пакет ензим е предназначен за 100 литра мляко, така че първо трябва да бъде разделен на 10 части. Едната част се разрежда със 100 ml вода със стайна температура (не гореща).

Докато работите с ензима, млякото ще стане хладко. Това е достатъчно, но за всеки случай проверете температурата му. Ако нямате термометър за вода под ръка, можете да използвате домашен електронен еквивалент, въпреки че той трябва да е 100% водоустойчив. Температурата на топло мляко в тази рецепта не надвишава 35 градуса, така че обикновен електронен термометър ще се справи успешно със задачата.

След това изсипете готовата чаша с ензима в тенджера, свалена от котлона, след което разбъркайте добре млякото. На този етап вашето участие в готвенето засега приключва, тъй като млякото трябва да престои 20-30 минути.
Ще мине половин час и можете да се върнете към бъдещото сирене. През това време млякото ще се превърне в желатинова субстанция, която трябва да се нареже с нож (точно в тигана) на малки парчета и след това да се остави за още 15 минути.

Следващата стъпка е да премахнете суроватката, за което внимателно прехвърлете масата в гевгир с марля (трябва да поставите някакъв съд под гевгира, за да съберете суроватката). В бъдеще може да се използва за приготвяне на палачинки, хляб и просто да се пие. Освен това, за да ускорите процеса, би било хубаво да направите малко огъване с помощта на обикновен буркан с вода.

След час сиренето трябва внимателно да се обърне, така че суроватката да се отцеди по-добре. По това време масата става гъста, върху нея се появява ясен образец от гевгира, така че вече можете да извадите марлята.

След още един час сиренето се залива със саламура (суроватка със сол малко по-висока от вкуса ви). Няма нужда да го държите дълго време в саламура - достатъчни са 15-20 минути.
Моля, обърнете внимание: ако искате сиренето ви да има дупки в него, оставете го извън хладилника за още няколко часа.

Това е всичко, вкусното домашно сирене е готово.

Бринза е саламурено сирене, използвано за приготвяне на различни салати, тестени изделия, пълнежи за пайове и др. Днес можете лесно да го купите във всеки супермаркет. Въпреки това можете да научите как да приготвяте сирене фета у дома според рецептите на нашите предци. И няма да се различава нито на вкус, нито на вид от закупения в магазина.

Полезността на сиренето фета

Brynza се различава от другите видове сирене преди всичко по това, че няма коричка. Това е мек, кисело-солен продукт, който се приготвя от краве, биволско, овче, козе мляко или смес от тези видове мляко. Въпреки факта, че саламуреното сирене е висококалоричен продукт, то има много полезни свойства. Сиренето е богато на протеини, които насърчават развитието и растежа на мускулната маса. Ето защо този продукт е толкова обичан от спортисти, които искат да изградят мускули.

Тъй като сиренето фета е млечен продукт, то е богато на калций. Подпомага здравия растеж на здрави кости, както и зъби и нокти. Тук в големи количества присъстват и други микроелементи, например натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамини - А, В 1, В 2, С, К, РР и др.

За нежния пол фета сиренето е източник на красива копринена коса и кадифена, младежка кожа.

Въпреки това, ако има проблеми с пикочната система или бъбреците, консумацията на този продукт трябва да бъде леко ограничена. Преди всичко поради наличието на голямо количество сол в него.

Избор на мляко и инструменти

Приготвянето на сирене у дома е доста лесно. Изисква редовни продукти. Първо, нека подготвим компонентите. Основната съставка е млякото. Можете да използвате козе или краве. По-добре е млякото да е домашно. Ако това не е възможно, тогава можете да вземете пастьоризирано от магазина. Но е задължително млякото да е много мазно. Не се препоръчва да приемате необходимото веднага. Поставете го в хладилника и го оставете да престои поне няколко часа. Но остарял продукт, по-стар от три дни, не трябва да се използва за приготвяне на домашно сирене според рецептата.

Изберете висок съд за готвене. Така че млякото да не стига до краищата с около 4-5 сантиметра. Това ще предотврати разливането на продукта при разбъркване по време на готвене. Можете да вземете обикновена тенджера.

Ще ни трябват и марля и гевгир за по-нататъшно декантиране на суроватката. Тенджера или купа с капак, както и преса, с която ще оформим нашето сирене. Не са необходими други луксозни кухненски джаджи или джаджи.

Първият метод на готвене

Това е рецепта за приготвяне на сирене от мляко без закваска.

съставки:

• краве мляко - 2 литра;
• яйца - 5-6 броя;
• заквасена сметана 15-20% мазнини - 400-420 грама;
• сол - 2-3 супени лъжици.

Поставете млякото на слаб огън, добавете сол, оставете да заври. По това време пригответе сместа, която ще служи като сгъстител. За да направите това, разбийте заквасената сметана с яйцата. Бавно добавете получената маса към врящото мляко. Следим млякото да не изкипи и да не загори. Може да намалите котлона още малко. Разбърквайки, варете още пет-седем минути, докато суроватката се отдели от изварата. Млякото трябва да се подсири.

След това поставете няколко слоя марля в гевгир и изсипете сместа. Оставете докато суроватката се отцеди напълно. След това завързваме добре свободните краища на марлята. Поставете сиренето в тази форма в чист съд и покрийте с капак. Оказваме натиск отгоре. Например, може да е буркан с вода. Оставете за поне 5 часа до пълно охлаждане, след което, без да махате пресата, поставете в хладилника за една нощ. А на сутринта сиренето е готово за консумация.

Втори метод на готвене

Има още една рецепта за приготвяне на сирене от краве мляко у дома.

съставки:

• краве мляко - 3 литра;
• сол - 2-3 супени лъжици;
• лимонов сок (може да се замени с оцет) - 3-4 супени лъжици.

Поставете млякото на слаб огън. Уверете се, че не залепва за дъното на тавата. Докато разбърквате, постепенно налейте оцет в течността, лъжица по лъжица. Правим това, докато млякото се подсири напълно на големи бучки. Изсипете цялото съдържание на тигана в гевгир, предварително постлан с няколко слоя марля. Завързваме здраво краищата и ги окачваме за няколко часа. Когато цялата течност се отцеди, прехвърлете сместа в купа и покрийте с капак с притискане. За да се сгъсти сиренето, оставете го да престои около 4-5 часа. По това време пригответе саламура.

Изсипете отделената суроватка в тенджера и посолете. Можете да добавите малко вода, така че саламурата да не е много солена и гъста. Полученото сирене се поставя в подсолена суроватка и се оставя в хладилника. Периодично е необходимо да обръщате сиренето за по-равномерно импрегниране.

Трети начин на готвене

Друг начин да направите сирене от краве мляко у дома.

съставки:

• краве мляко - 5 л;
• сол - на вкус;
• специален - пепсин.

Изсипете млякото в тенджера и я поставете на котлона на слаб огън. Загряваме, но не довеждаме до кипене. Температурата на млякото трябва да бъде приблизително 38-40 градуса. Можете да определите приблизително времето за сваляне на продукта от котлона, като го проверите с ръка - задръжте продукта, докато усетите лека топлина. Ако препечете, готовото сирене може да се окаже леко гумено.

След това добавете предястието, като непрекъснато разбърквате млякото. Оставете сместа да отлежи 30-40 минути. След това време изварата ще се отдели от суроватката. Нарежете го на няколко малки парчета, като постепенно изсипете суроватката в друг съд. Когато се отстрани цялата течност, прехвърлете сиренето върху тензух, завържете го и го оставете в купа или тенджера под налягане за 4-5 часа. За да стане сиренето солено, пригответе саламура от останалата суроватка и солта. Готовото сирене нарежете на парчета и накиснете в него за около ден.

Козе сирене

Козето мляко има специфичен вкус. Следователно сиренето на базата на такъв продукт ще бъде по-ароматно и богато. Такива сирена стават все по-популярни. Козето мляко също е много здравословно в сравнение с кравето мляко, то съдържа повече калций и по-малко калории.

И така, как да готвя козе сирене у дома? Всичко е съвсем просто. Да вземем 5 литра козе мляко, фармацевтичен пепсин за стартер (консумацията и методът на приготвяне на самия стартер са на опаковката). Загрейте млякото в голяма тенджера, докато температурата може да бъде поносима от ръката ви. След това го изключете и добавете стартера. Бавно разбъркайте сместа с дървена лъжица или просто с ръка.

След известно време ще започнат да се появяват съсиреци, които трябва да се увеличават и да образуват все по-големи и по-големи бучки. Когато масата се отдели от суроватката, я поставете в гевгир, постлан с няколко слоя марля. След 2-3 часа хвърлете изварата в съд с капак и поставете тежест отгоре. И след няколко часа продуктът е готов. Правим саламура и в нея съхраняваме сиренето.

Закваска от агнешко шкембе

Можете да използвате стартер за приготвяне на сирене, закупен в магазин или аптека. Но можете да използвате по-натурален продукт и да го направите сами.

За целта ни трябва стомах на агне, теле или яре. Необходимо е да се вземе стомаха на младо животно, което все още не е пасло трева, но се е хранило само с майчиното мляко. Изплакваме добре стомаха и го изсушаваме на топло място, например над газова печка за около две седмици. Органът в крайна сметка трябва да изглежда като пергамент.

Това ще означава, че нашият ензим е готов. Извадете го и го нарежете на тънки ленти. Напълнете полученото сирище със студена вода за един ден. Стартерът е готов! За да приготвите сирене фета, трябва да добавите около 100 грама от тази суроватка на 5 литра мляко. Може да се съхранява на сухо няколко месеца. Трябва само да го увиете в хартия и да го поставите в плътно затворен стъклен или тенекиен буркан.

Съхранение на сирене

Прясно приготвеното сирене се съхранява в хладилник за около петнадесет дни. За да не изсъхне сиренето и да загуби вкуса си, то се поставя в саламура, наречена саламура. За да приготвите саламура, ще ви трябват приблизително 5-6 супени лъжици едра сол на един и половина литра чиста студена вода. Изсипете сол във вода и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Нека направим тест за соленост. Тъй като безквасната саламура може да направи сиренето меко и да се разпространява.

Вземете добре измито пилешко яйце и го пуснете в разтвора. Ако изплува и се вижда на повърхността с диаметър 2,5-3 сантиметра, значи саламурата е готова, ако не, добавете още сол. Удобно е да съхранявате сиренето в саламура в стъклен, емайлиран или пластмасов съд под плътно затворен капак.

Без саламура можете да съхранявате саламурено сирене във фризера. Трябва обаче да се има предвид, че при размразяване вкусът на сиренето се влошава. Ако самото сирене е солено, можете да го накиснете за няколко часа в чиста вода или мляко.

Рецепти

Brynza е много здравословен и вкусен продукт. Какво можете да направите от сирене? Включва се в многобройни салати, допълва паста, пица и служи като пълнеж за пайове. Ето няколко лесни, но много вкусни рецепти.

Салата от червено цвекло със сирене фета

съставки:

• маруля - 1 връзка;
• смесени зеленчуци (магданоз, копър, босилек) - 1 връзка;
• печени тиквени семки - 20 грама;
• сирене фета - 70-80 грама;
• цвекло - 250-350 грама;
• нерафиниран зехтин - 50 ml;
• лимонов сок - 30 ml;
• чесън - 1 малка скилидка;
• смес от сухи салатни дресинги.

Нека първо подготвим цвеклото. Измива се добре, завива се във фолио и се пече във фурната на 200 градуса за 40-45 минути. Готовото и охладено цвекло нарежете на кубчета или лентички. Накъсваме листата на марулята, нарязваме на ситно магданоза и комбинираме всичко с цвеклото. След това пригответе дресинга - смесете зехтина с лимоновия сок, добавете подправките, чесъна и разбъркайте добре до хомогенизиране на сместа. Подправете и разбъркайте салатата. Отгоре натрошете сиренето. Накрая поръсете цялото ястие със запържени семена.

Питки със сирене

Много здравословни и вкусни пайове са подходящи за закуска или просто като лека закуска. Рецептата е проста и лесна - дори начинаеща домакиня може да се справи с нея.

И така, ще ви трябват следните съставки:

• брашно - 0,4 кг;
• вода - 0,2 л;
• зехтин - 20 ml;
• ябълков оцет или лимонов сок - 15 ml;
• сирене фета - 0,2 кг;
• пилешко яйце - 1 бр.

Първо в купа се смесват всички течни съставки на тестото - вода, яйце, оцет, зехтин. След това при непрекъснато бъркане добавете брашното. Когато масата стане хомогенна и без бучки, покрийте с филм и оставете да престои около час.

По това време можете да приготвите пълнежа. Намачкайте сиренето старателно с вилица. Ако желаете, можете да добавите малко билки (копър, магданоз, зелен лук). Разточете тестото на един пласт възможно най-тънко. Разпределете плънката и навийте на руло, разрежете напречно на няколко равни части и разточете всяка блат още малко. От това количество продукти стават 8-9 пити. Запържете всяка от двете страни в сух тиган.

Млечна супа със сирене

Можете също да приготвите първи ястия от сирене фета.

съставки:

• мляко - 250 ml;
• вода - 1 литър;
• сирене фета - 150-200 г;
• яйца - 2 бр.;
• масло - 10 гр.

Сварете мляко и вода в тенджера. След това добавете нарязаното на ситно сирене и гответе още 12-15 минути. Разбийте яйцата и подправете с тях супата. Накрая добавете парченце масло. Сервирайте с крутони и нарязани пресни билки

Brynza е много здравословно и вкусно сирене, което е известно в кулинарията от древни времена. След като сте научили как да приготвяте сирене фета у дома, можете да сте сигурни, че такъв продукт ще бъде по-естествен и вкусът изобщо няма да се различава от това, което сте купили в магазина.

Снимка: www.gianteagle.com

съставки

8 л.

пълномаслено краве, козе или овче мляко

пастьоризирани

1/4 ч.л.

мезофилен ароматообразуващ прах култури (напр. Flora Danica)

1/2 ч.ч.

течно сирище (телешко)

разтваря се в 50мл температура на водата 30-35ºС
или сирище в друга форма, в дозировка, според указанията на опаковката
използвайте животинско сирище за тази рецепта

1 ½ ч.ч. (8 мл.)

калциев хлорид, разтвор 10%

разтворете в 50 ml вода със стайна температура

или следвайте дозировката, посочена от производителя на лекарството върху опаковката

максимална доза на приложение - 2 g сух калциев хлорид на 10 литра мляко

1/4 ч.л.

[по избор] липаза

разтворете в 50 ml вода със стайна температура 20 минути преди приложение

Саламура № 1 (осоляване) - 20%

1 кг.

средна морска сол

не е йодирана

4 л.

преварена вода

1 с.л.

калциев хлорид, разтвор 33%

1 ч.ч.

бял оцет

Саламура № 2 (узряване) - 16%

500 гр.

средна морска сол

не е йодирана

2,5 л.

пречистена суроватка за сирене

Саламура № 3 (съхранение) - 12%

350 гр.

средна морска сол

не е йодирана

2.6 л.

пречистена суроватка за сирене или преварена вода

След готвене ще получите: 1 кг сирене Бринза

Оборудване

10 л.

гърне

емайлирана или неръждаема стомана

15 л.

гърне

за водна баня

термометър за храна

дълъг нож

за нарязване на извара

скимер

дървени или пластмасови

2 бр. за 700гр.

плесен за сирене

с перфорации, подходящи за кошница от рикота

за 3л.

контейнер за осоляване и съхранение с капак

можете да използвате обикновен трилитров буркан

кърпа за сирене

марля или муселин

Стерилизирайте цялото оборудване, преди да направите сирене. Можете да го измиете и да го залеете с вряща вода

График за подготовка на Brynza (от началото до края на подготовката)

първи ден:

• 2,5 часа за приготвяне на сирене (активна фаза)
• 4-5 часа за пресоване (пасивна фаза)
• 1 час за охлаждане на сиренето (активна фаза)

Следващи дни:

• 4-6 дни за осоляване
• минимум 2 седмици за зреене

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на Brynza

1. Млякото се загрява на водна баня до 30°C, като се разбърква бавно, за да се затопли равномерно. Докато се загрява, изсипете калциев хлорид в млякото и разбъркайте добре. Когато температурата достигне, изключете котлона.
2. Изключете котлона. Поръсете стартовия прах (и липазата, ако използвате) върху повърхността на млякото и го оставете да попие влагата за 3 минути. След това разбъркайте, опитвайки се да разпределите праха в целия обем мляко. Покрийте с капак и оставете млякото за 40-60 минути.
3. Изсипете разтворения във вода ензим и го разбъркайте добре в целия обем на млякото.
4. Покрийте тенджерата с капак и оставете за 45 минути, за да подсири млякото.
   [по избор] За точно определяне на необходимото време за съсирване и получаване на съсирек с желаната консистенция и изчислете времето на коагулация по формулата K = F * M (множител = 3, F - време на флокулация в минути).
5. След изчислението оставете съсирека сам за оставащия брой минути.
6. Плъзнете. Ако съсирекът не е достатъчно плътен, оставете за още 10-15 минути.
7. Оставете изварата да престои 5 минути, докато се утаи на дъното на съда. След това отстранете по-голямата част от суроватката (така че да покрие само леко горния слой на изварата). Част от суроватката трябва да се запази за саламурата, в която ще зрее сиренето. Изцедете го в контейнер, пригответе саламура № 2 (пропорции в съставките) и я поставете в хладилника (суроватката трябва първо да бъде изчистена от протеини, например чрез приготвяне на рикота от нея).
8. Поставете формичките върху съд за отцеждане и с решетъчна лъжица прехвърлете зрънцата сирене в тях (тук не е необходимо да използвате кърпа за отцеждане). Оставете да се самопресова на стайна температура за 4-5 часа. През първите 30 минути обръщайте сиренето във формите на всеки 10 минути, след това веднъж на половин час. За да получите по-плътна консистенция на сиренето, можете допълнително да го пресовате с малко тегло - до 1,5 кг на форма.
9. Докато сиренето се пресова, пригответе саламура № 1 (пропорциите са посочени в съставките) и я поставете в хладилника да се охлади.
10. След пресоване сиренето трябва да се охлади до температура на саламура. За да направите това, трябва да изградите студена камера: поставете метална решетка на крака (например от микровълнова печка) в голяма тенджера, поставете дъска за рязане върху нея и сирене отгоре. На дъното на тенджерата се налива студена вода с температура 8-10°C. Сиренето трябва да престои в тази камера за един час, през което време на всеки 20 минути обръщаме сиренето и заливаме със студена вода с температура 8-10°. В.
11. Когато кашкавалът се охлади добре, се поставя в съд със саламура, в който плува и се осолява за 4-6 дни. Отгоре сиренето се поръсва с едра сол. Обърнете сиренето в саламурата 2 пъти на ден. Съдът със саламура трябва да се постави в камера с температура 10-12 ° C.
12. След осоляването сиренето трябва да се постави в по-слаба саламура от 14-18%, направена на базата на суроватка (саламура № 2). В тази саламура сиренето трябва да зрее 13-15 дни.
13. След узряване в саламура, сиренето може да се консумира веднага или да се постави в саламура за съхранение (концентрация 12-13%, саламура № 3). Сиренето се съхранява в контейнери (или в дъбови бъчви, в зависимост от обема). Поставете парчетата сирене в съда възможно най-плътно и изсипете 12% солена вода в останалите кухини. Затворете плътно капака отгоре. Ако се използва саламура на базата на суроватка, тогава такова сирене ще има по-мека консистенция и кисел вкус. В тази саламура сиренето може да се съхранява още един месец в хладилник (при температура 6-8 ° C).

Бринза е кисело сирене, което принадлежи към меките сортове. Много хора харесват деликатния, леко солен вкус на бринза, тя е идеална както за приготвяне на салати, така и за самостоятелно ядене (особено в горещо време).

Въпреки сравнително високото си съдържание на калории, продуктът има огромно разнообразие от полезни вещества. На първо място, това е протеинът и калцият, които преобладават в него. Протеинът насърчава активния растеж на мускулната маса, а калцият спомага за укрепването на костите, косата, ноктите и др. Освен това съдържа значително количество различни минерали, които имат благоприятен ефект върху нашето тяло.

Общи принципи на готвене

Днес на рафтовете на магазините можете да намерите Brynza от местни и вносни производители. И ако по някаква причина предпочитате не сирена от магазина, а продукти, приготвени сами, у дома, тогава подготовката на Brynza няма да изисква много работа от вас. Основното е да имате под ръка мляко и сол, както и някои съставки за закваска, която се приготвя според нуждите. Освен това много рецепти имат един и същ принцип на готвене.

И така, основната съставка при приготвянето на Brynza е млякото, така че трябва да подходите към избора му съзнателно. За да направите домашната Brynza наистина вкусна и здравословна, препоръчително е да я използвате натурално краве мляко.Но ако го нямате под ръка у дома, купеното от магазина мляко ще свърши работа. Важно е само маслеността му да е поне 3,2. И не се страхувайте да купите дори пастьоризиран нискомаслен млечен продукт, тъй като той прави добро нискокалорично сирене.

И още един важен момент: от един литър домашно мляко ще получите много по-меко сирене, отколкото от един литър пастьоризирано мляко. Въз основа на това, за да приготвите Brynza с закупено мляко, ще е необходимо да използвате по-голямо количество. От 1 литър закупено мляко ще получите малко повече от 300 г готово сирене. Докато от 1 литър домашен продукт можете да направите около 400-450 гр. Така че няма никакво значение какво мляко използваме. Важно е да е прясна.

Оставете вече осоленото мляко да заври, като разбърквате от време на време, след което му добавете закваска (оцет или пепсин), която вкисва. Благодарение на това, под въздействието на топлина, млякото се разделя на така наречената суроватка и извара. Веднага след като утайката от изварата придобие консистенция и вид на малки сварени топчета от извара, отстранете млякото от котлона и поставете получената маса в гевгир, който покриваме на няколко слоя с мрежеста тъкан (марля). Това е необходимо, за да отделим качествено получената извара от течността, която изцеждаме в някакъв съд. Ще бъде полезно за варене на саламура (т.нар. саламура), където по-късно можете да мариновате и консервирате свареното сирене.

Като закваска можете да използвате 9% оцет или прясно изцеден лимонов сок, който винаги е под ръка, или можете да прибягвате до използването на специално вещество - пепсин, разработено за закваска и продавано в аптеката. Когато работите с пепсин, е много важно да не прекалявате, тъй като Brynza ще има особен, неприятен, пикантно-солен вкус. Освен това, ако прекалите с това вещество, сиренето може да стане твърдо, тъй като пепсинът има бърз вискозитет.

Омесете старателно изварената маса, отделена от суроватката, придавайки формата на бъдещата Brynza. Сиренето „направи си сам“ трябва да има мека, леко крехка структура, а цветът да е бял.

Въпреки че, ако сте направили сирене със 100% краве мляко, тогава, за разлика от продукт, произведен от закупено от магазина мляко, вашата Brynza ще има леко жълтеникав оттенък.

Колкото по-малко дупки има сиренето, толкова по-деликатен ще бъде вкусът.За да направите това, трябва да изстискате добре масата на изварата, след което, като оформите определена форма, дръжте получената бучка под налягане в продължение на няколко часа, така че излишната суроватка да излезе. Времето, прекарано под налягане, зависи от качеството на месене. Ако масата не е много водниста, тогава ще са достатъчни пет часа. И ако сте го омесили и изцедили лошо, тогава много водната маса ще трябва да се остави под налягане за 10 часа.

Идеалният вариант за преса или потисничество би бил нещо тежко (каменен или метален блок). Но при липсата му тежък съд с нещо (например трилитров буркан със сладко) ще се справи добре. След като оставите прясно приготвеното сирене в марля, го поставете в празна купа и го натиснете, което ще позволи на излишната течност да излезе. След определено време, определено за потискане, можете да ядете леко осолено сирене.

Но за да бъде бринзата по-добре осолена и да запази оригиналния си вкус и цвят за по-дълъг период от време, се препоръчва да се съхранява в саламура или саламура, специално приготвена за тази цел. За да го приготвите, добавете вода към съществуващата суроватка (в съотношение едно към едно) и кипнете чаша сол в приготвения разтвор. В тази проста саламура, приготвена по този начин, можете да запазите сиренето свежо повече от 10 дни.

Ако не сте фен на прекалено солената храна, тогава трябва да разберете, че дългосрочното съхранение на Bryndza в саламура ще направи вкуса му много по-солен. В същото време Brynza не може да се съхранява дълго време извън саламура. След 3-5 дни ще започне да изсъхва и ще пожълтява. Поради тази причина обемът на производството трябва да се изчислява въз основа не само на характеристиките на съхранение, но и на вашите вкусови предпочитания.

Рецепти

Рецептите за приготвяне на Brynza, както беше отбелязано по-горе, се характеризират със същите принципи стъпка по стъпка. Но специално за гастрономи и хора, които имат ограничения в приема на храна, свързани със здравословни условия, бяха направени някои корекции в изпитаните с времето традиционни рецепти, които направиха възможно разнообразяването на добре познатия вкус на традиционната Бринза. Ако харесвате сирене с подчертан млечен вкус и аромат, тогава трябва да дадете предпочитание на козето мляко. Ако използвате сирене фета предимно в салати и не се нуждаете от богат млечен аромат, тогава ще ви трябва краве мляко за това.

Рецептите, базирани на закваска, се считат за традиционни, според които Brynza се оказва, че има естествено солен вкус. По-рано беше отбелязано, че някои използват оцет или лимонена киселина, сок като стартер, докато други използват пепсин. И така, каква е разликата?

Сиренето с оцет се счита за класическо, тъй като това вещество няма да добави допълнителен намек за вкус или аромат към бъдещото сирене. Бринза с пепсин има рязко солен вкус и специфичен горчив аромат. Пепсинът, за разлика от оцета, се свързва с млякото след кипене (около 10 милиграма ензим на 2-2,5 литра мляко). Млякото с разтворен в него пепсин трябва да се разбърква с бъркалка, докато започне да се втвърдява. Допълнителните инструкции не се отклоняват от традиционната рецепта.

Но специално за любителите на меко, солено сирене, за които продуктите с високо съдържание на сол са противопоказани, беше разработена рецепта със заквасена сметана, която не изисква накисване в прекалено осолена саламура.

• По тази рецепта малко количество сол се смесва с млякото до кипване (две препълнени супени лъжици сол на 2 литра мляко), след което се добавят 400 грама 20% заквасена сметана, разбита с пет яйца, която действа като сгъстител, благодарение на който млякото започва да вкисва.
• Следващите стъпки не се отклоняват от традиционната рецепта: сложете го в гевгир, оформете глава сирене, поставете го под налягане и го поставете в хладилника за 12 часа. Сиренето е готово.

Продължавайки темата за противопоказанията, би било полезно да се отбележи, че съвременните домакини имат рецепта за приготвяне на диетична бринза с кефир, чиято същност е, че млякото се смесва с кефир в съотношение едно към едно. Благодарение на това съдържанието на мазнини в млякото се намалява и в резултат на това Brynza се оказва по-малко калорична. Калоричното съдържание на диетична Brynza на 100 грама продукт е 160 kcal, а 100 грама Brynza с домашно мляко ще съдържа около 260 kcal.

Ако сте фен на пикантните вкусове, тогава, следвайки традиционната рецепта, можете да готвите Brynza, например, с билки, черен пипер и други подправки.

• За целта добавете избраната от вас подправка в млякото, докато заври. Допълнителните съставки, варени в мляко, ще му придадат целия си аромат и след това всичко е както обикновено: поставете го в гевгир, поставете го под налягане и т.н.
• Можете да приготвите бринза с гъби, маслини и чушки.

Но тук трябва да разберете, че суровите гъби, например, се готвят много повече от млякото. Поради тази причина те трябва първо да се сварят, преди да се потопят в млякото. В противен случай недостатъчно приготвените допълнителни съставки ще започнат да се влошават, което ще доведе до бърза негодност на самата Brynza.

Как да го съхранявате правилно?

Изобщо няма значение какъв вид сирене сте приготвили - със или без добавки. И двата варианта ще запазят свежестта по-дълго време в хладилника, а именно в саламура. Домашното сирене може да се съхранява в хладилник до петнадесет дни. Трябва обаче да запомните, че леко осолена саламура ще направи сиренето меко и лошо ще поддържа формата си. Ако разтворът е твърде солен, след 2 дни вашето сирене също ще бъде прекалено солено.

Ето защо, за да се запази вкусът на прясното сирене възможно най-дълго, е много важно да се поддържат правилните пропорции на солта в разтвора. За целта ще използваме старателно измито сурово пилешко яйце. Ако след добавяне на сол плува, значи саламура е готова. Ако не, добавете сол, докато изплува.

Случва се, че сиренето, приготвено в излишък, не винаги е възможно да се яде навреме. За да не изчезне, можете да го съхранявате във фризера. Но не забравяйте, че след размразяване структурата на Brynza ще бъде леко водниста и няма да запази добре формата си. И най-вероятно ще стане подходящо само за приготвяне на салати.

За да избегнете окислителните процеси, съхранявайте сиренето в саламура в стъклен, емайлиран или пластмасов съд, като го затворите плътно с капак.

В кулинарията винаги се случва нещо да не върви по план, затова ще ви запознаем с няколко полезни съвета от опитни домакини: което ви позволява да коригирате някои недостатъци при готвене.

• Ако по някаква причина не можете да съхранявате Brynza в саламура и без него сиренето изсъхва бързо, покривайки се с грозна кора, тогава можете да поръсите готовия продукт със сол от всички страни и да го съхранявате в сух, плътно затворен съд в хладилник до пет дни.
• Случва се сиренето да се окаже пресолено дори на етапа на смилане, но все пак трябва да се съхранява в солена саламура. Накисването на сиренето в прясно мляко (от 2 до 5 часа) ще помогне за по-малко соленост на сиренето.
• Ако прегреете вече сварената изварена маса, Brynza в крайна сметка ще се окаже твърда. Поради тази причина млякото трябва непрекъснато да се разбърква по време на готвене. По-добре е да се сготви недостатъчно, отколкото да се препече. Държим недоварената изварена маса в топъл тиган на котлона за около 30 минути, през което време тя ще придобие желаната консистенция.
• За да не вкисне сиренето, по-добре го оставете под налягане в хладилника.

За приготвяне и съхранение е по-добре да използвате емайлирани или стъклени съдове, които трябва да са достатъчно високи, така че млякото да не изпръсква при разбъркване.

По този начин правилно избраният метод за приготвяне на Brynza у дома ще позволи да се консумира дори от тези, които имат противопоказания по здравословни причини. Страдащите от алергия, например, може да не са подходящи за различни аромати и консерванти, съдържащи се в продуктите, закупени от магазина. Хората на диета ще бъдат противопоказани от Brynza, направена от висококалорично домашно мляко. Хората с бъбречна недостатъчност могат да бъдат противопоказани при особено солена бринза, която се съхранява дълго време в собствена саламура.

За да научите как да направите Brynza от краве мляко у дома, вижте следното видео.

Ферментиралите млечни продукти са важен компонент на здравословното и балансирано хранене. Яденето на сирене, продукт с високо съдържание на протеини, е задължително, тъй като не съдържа вредни добавки и съдържа много витамини и макроелементи. Тези, които обичат мазни сирена, купуват марки като „Руски“, „Голандски“ и избират сирене фета от по-малко мазни сортове. Ако твърдото сирене е жълто, тогава сиренето фета е бяло, така купувачите разграничават сирената, въпреки че това е само една малка разлика между тях. Какви други разлики има между сиренето и сиренето фета?

Какво е сирене?

Сиренето е млечен продукт с високо съдържание на протеини и калций. Освен това съдържа витамини като C, E, PP, A и D. Съдържа много макро и микроелементи като желязо, мед, цинк, фосфор, калий, сяра, магнезий и натрий. Сирената имат високо съдържание на мазнини, така че се препоръчва да ги ядете няколко пъти седмично, като не надвишавате нормата от 100 g.

Сирената от краве мляко се получават чрез подсирване и последваща ферментация с добавяне на закваска. Благодарение на специална технология на производство, продуктът запазва всички предимства на млякото.

Какво е сирене фета?

Сиренето, запазвайки всички полезни свойства на сиренето, се счита за диетичен продукт, тъй като съдържа малко мазнини (30 - 40%, понякога 50%) и съответно съдържа малко количество калории. Бринза се счита за мариновано сирене, основата му е не само краве мляко, но и овче и козе.

След добавяне на ензими сиренето се поставя в саламура, където престоява от 3 седмици до 3 месеца. Много е солено, така че преди консумация се препоръчва сиренето да се накисва, за да се отстрани част от солта. Bryndza съдържа целия витаминен и минерален състав, присъщ на сирената, освен това съдържа незаменими аминокиселини като метионин и триптофан.

Общи свойства на сиренето и сиренето фета

Ферментиралите млечни продукти имат много общо, тъй като са направени от мляко. Както сиренето фета, така и сиренето са източници на протеини и калций, така че те трябва да бъдат включени в диетата възможно най-често. Двата продукта съдържат почти равни количества натрий, фосфор, витамини С, А и В. Двата вида сирене са полезни за храносмилането, поддържат здравето на костната система и зъбите, потискат развитие на гнилостни бактерии в червата и укрепване на имунната система.

Сиренето и сиренето имат общи противопоказания, така че ако имате заболявания на бъбреците, черния дроб, стомаха или панкреаса, не трябва да ядете тези продукти или трябва да намалите консумацията им.

Разлики между сирене фета и сирене

Въпреки че и двата продукта са направени от мляко и имат сходен витаминно-минерален състав, между тях все още има много разлики.

Външен вид

Много лесно е да различите сиренето фета от сиренето, последното е жълто на цвят и колкото по-голяма е масата на мазнините в него, толкова по-богат е цветът му. Някои видове сирена имат други нюанси; сирената с плесен, които могат да имат сини и зелени нюанси, са много популярни. Има портокалово сирене. Продуктът се отличава и с характерна твърда коричка, каквато фета сиренето няма. Бринзата е бяла на цвят, повърхността й е гладка, чупи се лесно, но не се рони. Структурата му е непореста и хомогенна, като сиренето може да има шарка - дупки, които могат да бъдат както големи, така и малки (маасдам, холандски сирена).

вкус

Тъй като сиренето фета се счита за мариновано сирене, то е така солен вкус. Продуктът се влива от 20 до 60 дни. Твърдото сирене има няколко вида и всяко от тях има свой вкус. Така че има сирена с остър вкус, плодов и ядков вкус, сладък кремообразен вкус, вкус на печено мляко и други подобни. Пушените сирена се произвеждат като лека закуска за бира.

Съдържание на мазнини

Сиренето има различно съдържание на мазнини, така че има продукти, чиято масова част от мазнините варира от 30% (едамско сирене) до 55% (руско). Сиренето се счита за диетичен ферментирал млечен продукт, съдържанието му на мазнини обикновено не надвишава 30 - 40%. Има и 50% фета сирене, което се смята за най-вкусното и здравословно.

Технология на производство

Обикновеното класическо сирене се прави от краве мляко, но от мляко могат да се направят и други видове. Всеки вид сирене има своя собствена технология на производство, тъй като времето за пресоване на твърдите сирена е по-дълго, отколкото на меките сирена, поради което те имат различна консистенция. Меките сирена не могат да се съхраняват дълго време, те се консумират веднага. Някои видове сирена отнемат до три години, за да зреят;

Кашкавалът може да се направи от овче или козе мляко. Накисва се в солен разтвор и сиренето остава там от 20 до 60 дни. Bryndza се прави от мляко с помощта на закваска и сирище. За да не изчезне продуктът след приготвяне, той се поставя в собствена саламура и там може да се съхранява 2-3 седмици. Вместо саламура може да използвате хартия за печене или фолио.

готвене

С твърдо сирене можете да приготвите много ястия. В допълнение към факта, че настърганото сирене се добавя към пица и различни гювечи, то е неизменен компонент на много салати. Сини сирена, крема сирена и сладки сирена като Маскарпоне и Рикота често се използват в десерти. Сиренето не е подходящо за печене, тъй като има мека консистенция, така че най-често е съставка на зеленчукови салати, сред които гръцката салата е особено популярна.