Как да наточите керамичен нож до острота на бръснач. Как да наточите кухненските ножове до острота на бръснач

Просто е невъзможно да се опишат всички нюанси на това как правилно да се заточват ножове в една статия, но това не винаги е необходимо. Особено ако обикновен кухненски нож има нужда от заточване или сте просто начинаещ, който трябва да започне отнякъде.

Всъщност у дома заточването на кухненски нож до острота може да стане бързо и лесно. Но трудността се крие във факта, че това трябва да се направи по такъв начин, че остротата на острието да се запази за дълго време и в същото време да не е отстранено твърде много стомана от острието.

В този материал ще се опитаме просто и ясно да говорим за това как правилно да наточите нож с прът. В крайна сметка този метод е не само основен и достъпен за всички, но и най-ефективният. В допълнение към инструкциите стъпка по стъпка за заточване и довършителни работи, тук ще намерите селекция от видеоклипове с инструкции и преглед на алтернативни методи - от системи за заточване до дъното на керамична чиния.

Малко за избора на камъни

Пръчките за смилане са от следните видове:

Керамика;
диамант;
естествени;
Японски водни камъни.

Ако желаете, след като натрупате опит, можете да си купите солидни и скъпи диамантени камъни или японски водни. Въпреки това е по-добре да започнете с обикновени керамични пръчки (като "Лодки"), които се продават във всеки магазин за хардуер. Те са издръжливи, издръжливи и достъпни. От недостатъците може да се нарече само неравномерното им износване.

Ето няколко съвета, които да ви помогнат да намерите правилния партньор:

Какъв размер трябва да бъде лентата? В идеалния случай той е 1,5-2 пъти по-дълъг или поне не по-къс от острието на ножа. Ширината и формата на лентата не са критични.
Когато купувате пръчка, уверете се, че е плоска и не е нарязана.
За да започнете, можете да закупите един бруслен камък със средна твърдост с общо предназначение. Но ако искате, купете един прът с две страни с различна големина на зърното или два камъка с едро и половина зърно. В бъдеще още няколко камъка може да попълнят колекцията ви.
Най-добре е да се опитате да вземете няколко съветски точила, да речем, на битпазари или от дядо си. Баровете с надпис "Произведено в СССР" имат едноразмерни зърна и висококачествен свързващ материал.

За да доведете ножа до острота на бръснач, освен шлифовъчни камъни, можете да закупите и абразивна паста GOI, с която също ще говорим за работа.

7-стъпково ръководство за заточване и довършване на кухненски нож

Така че, при заточването на нож, една от целите е да се изтрие достатъчно метал от острието, така че режещият ръб да стане отново остър. Трябва да започнете работа с едрозърнест абразив и да завършите с финозърнест.

Важно е да запомните следните принципи за заточване на ножове:

Най-важното е да изберете оптималния ъгъл на заточване и да го задържите върху целия режещ ръб, докато плъзгате по лентата.
Движенията трябва да са плавни, без натиск.
Всички пръти трябва да се навлажнят с вода и за предпочитане със сапунена вода: преди заточване (така че острието се плъзга по-добре и металният прах да не запушва порите), в процеса (за отстраняване на получената суспензия) и в края за почистване на шината .

И още един важен съвет - първия път е по-добре да практикувате на нож, който нямате нищо против да развалите. Особено ако основният ви нож е твърде солиден и скъп. Е, нека да се заемем с практиката.

Стъпка 1. Изплакнете камъка с вода и след това го прокарайте, да речем, с гъба с капка течност за миене на съдове.

Стъпка 2. След това сядаме на масата и поставяме камъка върху дървена дъска, например дъска за рязане. Можете да поставите под камък и кърпа. По-удобно е някой да постави лентата перпендикулярно на себе си, а някой под ъгъл от около 45 градуса. С течение на времето ще разберете как ви е по-удобно да работите.

Стъпка 3. Сега трябва да вземете решение за ъгъла на заточване и да фиксирате позицията на ножа. Какъв трябва да бъде ъгълът? Общият принцип е, че колкото е по-малко, толкова по-остро е острието и колкото по-голямо е, толкова по-дълго острието запазва остротата си.

Обикновените кухненски ножове се заточват под ъгъл 40-45 градуса. Ако заточвате нож за филе (предназначен за рязане на тънки парчета риба, домашни птици и месо), тогава той трябва да бъде заточен по-остро - под ъгъл от 30-40 градуса. Избраната стойност трябва да бъде разделена на 2 и след това ще получим ъгъла, който трябва да бъде между острието и повърхността на шината. Тоест, за да заточите острието на 45 градуса, трябва да заточите всяка страна от него на 22,5 градуса спрямо повърхността за смилане.

Една проста техника, показана на снимката по-долу, ще ви помогне да фиксирате ножа под ъгъл от 22,5 градуса.

Не забравяйте, че трябва да се опитате да се придържате към избрания ъгъл по време на цялата работа.

Стъпка 4. Поставяме ножа през лентата, така че горният ръб на дръжката да е над долния ръб на камъка. Държейки дръжката с едната ръка и острието с другата, започваме да се плъзгаме по лоста далеч от нас по траекторията, показана на снимката по-долу.

Гледайте това кратко и описателно видео:

Изводът е, че режещият ръб, плъзгащ се по камъка, винаги трябва да е перпендикулярен на посоката на движение.
При завоя на острието дръжката на ножа трябва да бъде леко повдигната, за да се поддържа избрания ъгъл.
Не забравяйте също, че не можете да оказвате натиск върху острието, но също така не трябва да оставяте хлабина.

По този начин е необходимо да преминете с острието по камъка около 40-50 пъти, а именно, докато се появи „бъбло“ (бур, микротриони) по цялата дължина на RK (режещ ръб). Външният му вид ще ви каже, че излишният метал се е износил и няма смисъл да се шлайфа допълнително. След това трябва да обърнете острието и да повторите същите стъпки. Визуално във видеото:

Задънката е малка грапавост, която е трудно да се види, но може да се усети, като леко прокарате пръста си по ръба на острието (но не по ръба, за да не се порежете).

По време на работа върху острието ще се появи суспензия - метален прах, който трябва периодично да се отмива с вода.

Стъпка 5. И така, неравностите се появиха, сега пристъпваме към фина настройка. За да направите това, повтаряме същите манипулации върху камък с половината размер на зърното. Алтернативен метод за завършване е с помощта на мусат.

Мусат е стоманен прът с овално или кръгло сечение с надлъжни прорези. Подходящ е само за редактиране и поддържане на острота, но не и за заточване на нож. Musat се препоръчва да редактирате ножа всеки път преди и след работа.

Как да редактирате кухненски нож с мусат, можете да видите в следващия видео майсторски клас от уважавания нож Генадий Прокопенков, който, между другото, е специализиран в производството на кухненски ножове.

Стъпка 6. Ако желаете, можете да доведете ножа до острота на бръснач. За да направите това, вземете всеки кожен или кожен колан, обработете го с GOI, Dialux или друга абразивна паста и след това направете всички същите стъпки, но само в посока от режещия ръб.

Стъпка 7. И накрая, ние проверяваме качеството на заточване. Това се прави много просто. Достатъчно е да изрежете домат или да изрежете хартия. Ако искате да постигнете острота на бръснач, тогава трябва да се опитате да обръснете космите на ръката си. Най-острите ножове могат дори да режат косата, както е показано на снимката по-долу, но в кухнята такава острота не е необходима за най-обикновения нож.

Алтернативни методи за заточване

Ако вашият кухненски нож е прост и евтин „труден работник“ и/или просто не искате да навлизате в „културата на ножовете“, тогава препоръчваме да използвате електрическа острилка, точилка за ролкови ножове или система за заточване за домашно заточване. Какви са техните плюсове и минуси?

Електрическата точилка заточва ножовете перфектно и бързо, но дори и най-качествените модели премахват твърде много материал от остриетата, като по този начин намаляват живота му. Друг недостатък на електрическата острилка е, че едно добро устройство струва повече от $200.
Ролковият нож е евтин и лесен за използване. С него можете бързо да наточите кухненски нож, но, за съжаление, остротата на острието няма да продължи дълго и ножът ще се влоши с времето. Инструментът от Fiskaris (на снимката) е най-доверен сред ролковите ножове. Не бъркайте ролков нож с V-образен нож. Последното е вариант за най-невнимателните.

Системите за шлайфане са добри, защото ви позволяват по-точно да задавате и поддържате ъгъла. Такива острилки са различни - с фиксиране на острие (производители DMT и Lanski) и с фиксиране на самите камъни под определен ъгъл (Spyderco Triangle Sharpmaker). Отделно можете да подчертаете системата за заточване, в която можете да изберете желания ъгъл и да контролирате позицията на ножа - това е Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Всяка система има своите плюсове и минуси. Така например при острилки с фиксиране на острието е неудобно да се заточват широки ножове за готвач, а на триъгълника на Spyderco ножовете са по-склонни да бъдат коригирани, отколкото заточени, а ъгълът може да бъде избран само 30 или 40 градуса. За кухненските ножове обаче са необходими точно тези ъгли, а използването на триъгълника е много просто. Подробен преглед и ръководство за употреба на точилката от Spyderco можете да видите в следващото видео.

Какви са недостатъците на Apex Edge Pro? Може би това е само висока цена - 245 долара. Въпреки това, за заточване на кухненски ножове, можете да закупите китайско копие на тази острилка (например на Aliexpress).

Има и друг труден начин да заточите нож у дома – като използвате груб риск на дъното на керамична чаша или чиния. Принципът на действие е все същият - поддържане на ъгъла, плавни движения, поддържане на RK (режещия ръб) перпендикулярно на посоката.

За готвене трябва да се използват остри ножове. Разбира се, по-лесно е да се обърнете към специалист, който може да наточи ножа правилно бързо и за малко пари, но можете да го направите сами.

Необходимо е да заточите ножа според определени правила, в противен случай можете да разрушите острието.

Правилен ъгъл на заточване на ножа

При заточване на кухненски ножове е важно предметите да са в определено положение спрямо работната повърхност. За да направите това, трябва да изберете правилния ъгъл на заточване.

Този параметър зависи от много фактори, например от вида и здравината на метала, от който е направено острието, както и от целта, за която се използва този инструмент. И така, степента на заточване за различни видове ножове:

скалпел и бръснач - от 10 до 15 градуса;
ножове за зеленчуци, месо и риба - от 15 до 20 градуса;
други уреди за готвене - от 20 до 25 градуса;
ловни остриета - 25-30 градуса.

Важно е да изберете правилния ъгъл на заточване, това е необходимо за постигане на желаната острота на кухненския уред.

Каква песъчинка е необходима за заточване на ножове

При заточване на остриета се използват специални камъни. Повърхността им е абразив, състоящ се от различни по големина зърна. Размерът на зърното на камъка зависи от този показател. Устройствата за заточване са разделени на следните групи:

най-едрозърнестият (особено едрозърнест материал);
обикновен едрозърнест;
среднозърнест;
дребнозърнест (деликатен абразив);
микрозърнест (материал с повишена финост).

Как да наточите правилно ножа? Добрият майстор знае, че използването само на един вид камък е неефективно. Според правилата заточването се извършва последователно, преминавайки от едрозърнести и груби към деликатни, тънки камъни.

Как да наточите ножове на мелница

Използването на машина се счита за ефективен начин за заточване, но механизмът е обемист и поради тази причина не всеки дом го има. Но ако имате възможност да го използвате за заточване на тъпи кухненски уреди, трябва да знаете някои от тънкостите на тази работа:

Имайте предвид, че ще ви трябва много време за работа. Освен това не трябва да се заточвате на машината за тези, които нямат достатъчно опит по този въпрос.

Как да наточите ножове с шмиргел

Ако имате известен опит и сте наясно как работи шмиргела, заточването на ножове няма да ви затрудни. Така че, когато заточвате остриета върху шмиргел, спазвайте следните правила:

когато нанасяте острието върху абразива, не прилагайте голямо механично усилие;
траекторията на въртене на абразива трябва да бъде в посока от дупето към ръба;
ножът върху шмиргела се премества през кръга, като се движи плавно от дръжката на устройството до върха на острието;
при заточване от двете страни не можете да промените ъгъла на фиксиране на острието, просто трябва да го пренаредите от другата страна;
в края на работата редактирайте ножа с пръчка, мусат или шкурка.

Разбира се, истинските майстори предпочитат ръчно заточване, което ви позволява да постигнете максимален ефект. Но ако не става въпрос да придадете на острието острота на скалпел, а просто да го направите доста остър, използването на шмиргел ще постигне прилични резултати.

Как да наточите кухненски ножове с острилка

Днес можете да закупите специални устройства за заточване на ножове - това са острилки за остриета. Тези устройства са механични и електрически. Ако нямате много опит или не сте опитвали сами да заточвате ножове, по-добре е да използвате електрическата опция.

Такава острилка самостоятелно избира ъгъла на заточване и се използва за заточване на всякакви домашни остриета. Работата се извършва по следния начин:

След като изпълните тези стъпки, вече не е нужно да се притеснявате, че ще развалите ножа си. Точилото ще свърши работата сама и ще получите чудесно заточено острие. Това е най-добрият начин да постигнете желаната острота на кухненския уред у дома.

Как да използвате острилка за ножове с кръгли дискове

Има различни инструменти за заточване на ножове, включително точила с кръгли дискове. Разликата е, че шлифовъчният материал в този случай е специална въртяща се ролка, която смила режещата повърхност под ъгъл от 45 градуса.

Основното предимство на такива устройства е, че след заточване на острието няма задръствания, а работата е проста. Освен това инструментите, заточени на ролкови острилки, остават остри много по-дълго, отколкото при използване на V-образни инструменти.

Най-често такива острилки са пригодени не само за ножове, но и за ножици.

Как да наточите ножове от дамаска стомана

Ножовете от дамаска стомана са били популярни по всяко време, те се считат за най-издръжливи и тяхната острота трудно може да се сравни с нищо. Но дори този материал има тенденция да става скучен.

Важно е да знаете, че тук не могат да се използват електрически острилки, необходима е само ръчна обработка. Когато заточвате нож, изработен от дамаска стомана, трябва да се придържате към следните принципи:

Първо определете здравината на метала. Това може да стане, като се обърне внимание на ъгъла на заточване, колкото по-здрав е материалът, толкова по-остър ще бъде.
Използвайте финозърнести абразиви, като постепенно преминавате към микропокрития.
Заточвайте острието само по дължината на режещата повърхност.
Ако има прорези, е необходимо ръбът да се шлайфа по цялата дължина.
Ако е необходимо да се полират склоновете, това трябва да се направи преди заточването на режещия ръб. Ако обработвате вече заточено острие, върхът може просто да се закръгли.

Ако не сте сигурни, че ще направите всичко както трябва, по-добре е да не рискувате и да се свържете със специалист.

Възможно ли е да се наточи нож без камък

Случва се ножът да се нуждае от спешно заточване, но няма подходящи инструменти. Но не се разстройвайте, можете да решите проблема по следните начини:

Това ще ви позволи да заточите за кратко тъпо устройство, но такива методи не могат да се нарекат пълноценно заточване. Не забравяйте, че тези мерки се запазват най-добре в краен случай и не се използват постоянно, в противен случай остриетата бързо ще станат безполезни.

Как да наточите нож върху нож

Какво да направите, ако острието е тъпо и нямаше нито шина, нито електрическа острилка? Наостри ножа си! Извършете тази процедура по следния начин:

прикрепете режещата повърхност на тъпо острие към гърба на друг нож;
вземете инструментите, така че да се заточват „далеч от вас“, тоест режещите ръбове трябва да са насочени отстрани;
извършете 10-15 енергични движения, плъзгайки едното острие към другото.

Това ще ви позволи за кратко да „съживите“ тъп нож, но такава процедура не е пълноценно заточване.

Как да наточите нож до острота на бръснач

На почти всяко острие може да се даде остър като бръснач ръб. За да постигнете това, използвайте един от следните методи:

Когато работите, внимавайте да не се порежете или повредите острието.

Как да наточите назъбен нож

Ако вашата кухня има назъбени ножове, тогава трябва да знаете, че тези устройства не могат да бъдат заточени с обикновени острилки. За да направите този вариант на режещата повърхност остър, трябва да направите следното:

Подгответе специален инструмент за назъбени остриета, а именно конична заточваща пръчка, за предпочитане направена от керамика.
Определете страната, от която са разположени скосените зъби, и заточете тази част от острието.
Поставете острието под ъгъл спрямо скосената част на острието.
Заточвайте всяка вдлъбнатина с няколко движения, като движите острието в посока „далеч от вас“.
Отстранете образувалите се неравности с шкурка или същата пръчка, но не натискайте повърхността, а действайте внимателно.
Заточете гладката страна на острието с подходящ инструмент.

Не забравяйте, че не можете да използвате пръчка, с която редактирате назъбените повърхности от страната на острието, където те липсват, в противен случай ще развалите ножа.

Трудно е да си представим професионалното готвене без добри и остри ножове. Комплект ножове е основната светиня на всеки готвач и този факт е продиктуван от практиката. Въпреки това, дори да сте събрали малка колекция от ножове за различни поводи, вие не решавате проблема с тяхната острота. Тънкостта на обработката на продуктите зависи от това и е по-добре да го поддържате сами. Ако вашата кухня все още има точилка за ножове - спешно я изпратете в кошчето за боклук поради пълната му безполезност и се научете сами да заточвате ножа - можете да се уверите, че това не е трудно.

Точило

Днес може да е трудно да си купите добър шлифовъчен камък - някога се продаваха във всеки магазин, но сега са доста рядкост. Ако обаче все пак сте намерили такъв камък, погрижете се за него, защото това нещо може да се наследи. Камъните за смилане могат да бъдат с различна степен на грубост. Най-твърдите камъни са предназначени за най-агресивно заточване; за домашна употреба ще е достатъчна керамична пръчка със средно зърно. За заточване на големи кухненски ножове често се използват метални ножове, но препоръчваме да овладеете заточването на ножове предимно върху камъни.

фабрично заточване

Всички ножове са вече фабрично заточени и в повечето случаи от потребителя се изисква само да поддържа остротата на режещия ръб. За да направите това правилно, трябва да разберете ъгъла на режещия ръб на ножа. Трябва да заточите ножа, опитвайки се да спазвате този ъгъл. Заточването под различен ъгъл ще отнеме много повече време и може да повреди острието по-бързо.

Правилен ъгъл

Диапазонът на заточване на ножа трябва да бъде в рамките на ъгъл от 10 до 30 градуса. Колкото по-голям е ъгълът, толкова по-бързо ще се нуждае от заточване на ножа. Един от най-трудните моменти при заточването на ножове е поддържането на избрания ъгъл. За постигане на напредък ще помогне правилната механика на движенията по време на заточване.

Движения на ръцете

За да направите заточването си по-ефективно, трябва да правите дъговидни движения при докосване на острието и камъка. Времето на това движение и поддържането на ъгъла е ключът към успеха при заточването на нож. На начинаещите се препоръчва да поставят монета под гърба на острието, за да поддържат необходимия наклон.

Вода и масло

Капка масло, добавена към точилото, ще помогне да се постигне по-ефективно заточване. Специалното минерално масло е най-подходящо за това, но зехтинът също е доста подходящ - неговата задача е да смазва острието за по-добро плъзгане. Въпреки това, мнозина изострят ножовете си само с вода, като от време на време намокрят камъка.

Стремете се към несъвършенство

Много от тези, които се опитват сами да заточат нож, се опитват да доведат острието до идеалната острота на бръснача. Такова острие лесно ще реже хартия, но в случай на продукти бързо ще стане тъпо и ще изисква редактиране. По-грубият и нарязан ръб на ножа допринася за допълнителен ефект върху влакната на продуктите, тоест такъв нож също придобива свойствата на трион. Грубото заточване е най-добро за месо, зеленчуци и повечето други продукти, в случай на риба, точно финото заточване на бръснач ще спечели.

С помощта на нож готвим храна, нарязваме храна и изпълняваме други домакински задължения. Ето защо е много важно острието на ножа винаги да остане остро. Теоретично няма нищо сложно в заточването на ножове, но на практика се оказва, че не всеки може да наточи добре острието. За да имате представа как да наточите ножове и как да го направите правилно, ви съветваме да прочетете нашата статия.

Преди да започнете да заточвате нож, трябва да разберете от какъв материал е направен. Има няколко вида ножове:

- Ножовете от въглеродна стомана са най-достъпните, направени от сплав от желязо и въглерод, лесни за заточване и остават остри за дълго време. Сред недостатъците може да се отбележи - окисляване на острието на ножа от взаимодействие с храна или кисела среда, поради което върху ножа се появяват ръжда и петна, а продуктите придобиват метален вкус. С течение на времето, след образуването на плака върху острието, окисляването спира.

- Ножовете от неръждаема стомана с ниско съдържание на въглерод са направени от сплав от желязо, хром, въглерод и в някои случаи никел или молибден. Ножовете от неръждаема стомана са по-ниски по твърдост от въглеродната стомана, така че бързо се затъпяват и изискват редовно заточване. Предимствата включват - устойчивост на корозия.

- Ножовете от високовъглеродна неръждаема стомана са по-висок клас ножове, с по-високо съдържание на въглерод и добавки на кобалт или ванадий. Поради по-висококачествената сплав, този тип нож не изисква често заточване и не подлежи на корозия.

- Ножовете от дамаска стомана се произвеждат главно като оръжия с остриета, но има и кухненски варианти. Ножът от дамаска стомана е многослойно острие, изработено от различни висококачествени сплави. Недостатъците включват високата цена на ножовете.

Керамичните ножове са придобили популярност поради своята острота и способността да не се затъпяват за дълго време. Но в допълнение към предимствата, керамичните ножове имат значителен недостатък, който е тяхната крехкост при падане от височина и лоша устойчивост на счупване.

Инструменти за заточване

Touchstone (точков камък)

Бруските се предлагат с различен брой абразивни зърна на квадратен милиметър. Следователно, за грубо заточване и довършително шлайфане е необходимо да се използват пръти с минимално и максимално абразивно съдържание. При чуждестранни бруси информация за броя на абразивните зърна е върху тяхната маркировка. Шлифовъчните пръти от местно производство трябва да бъдат избрани „на око“ или да попитате продавача кой брусок да използва за основно и кой за довършително заточване.

Механична острилка

Механичните острилки се използват основно за заточване на кухненски ножове. Процесът на заточване, въпреки че се случва бързо, но качеството оставя много да се желае. Поради тази причина за ловни и спортни ножове се препоръчва използването на други методи за заточване.

електрическа острилка

Съвременните модели електрически острилки ви позволяват да постигнете висококачествено заточване, благодарение на вградената функция, автоматично откриване на ъгъла на острието. Електрическата острилка е идеална както за домашна употреба, така и за заточване на ножове в заведения за обществено хранене. Гамата от електрически острилки е представена в широк диапазон, така че цената може да е различна, но ако искате ножовете ви винаги да остават остри, тогава купувайте по-„напреднали“ и скъпи модели.

Мусат

Musat - предназначен да поддържа остротата на ръба на ножа. По форма мусатът прилича на кръгла пила с дръжка. Мусатите са включени в комплектите с ножове и много собственици често ги бъркат с инструмент за пълноценно заточване на острието. Имайте предвид, че с помощта на мусат ще можете да поддържате остротата на заточен нож, но ако ножът е напълно тъп, няма да работи да го наточите с мусат.

Точилка "Lansky"

Тази острилка се използва за заточване на малки и средни ножове. Дизайнът на острието ви позволява да заточите острието под избрания от вас ъгъл. Точилката "Lansky" се състои от пръчка с подвижен бруст и два ъгъла, свързани един с друг. Ъглите едновременно служат като менгеме за ножа и скала за избор на ъгъла на заточване. Точилото се предлага и с маркирани по ANSI бруси с различни размери на зърното.

Машини за заточване и шлайфане

Машините за заточване се използват основно в производството, за високо прецизно заточване на остриета на въртящи се валове. В допълнение към високопрецизните машини има електрически задвижвани абразивни колела и въртящи се шлифовъчни дискове. Заточването на ножове на такива машини трябва да се извършва само от опитен майстор, тъй като поради скоростта на въртене на кръга или диска и високата температура на нагряване, при всяко неуспешно движение, острието на ножа ще стане неизползваемо.

Самозаточващи се остриета

Заточване на нож с точил

Заточването на острието, направено от бруствен камък, се счита за най-високо качество, разбира се, при условие че е произведено от опитен майстор. За да заточите нож върху точил, направете следното:

1. Поставете брусок с ниско съдържание на абразивни зърна върху фиксирана повърхност. Ако прътът е малък, той може да бъде затегнат в менгеме.

1. Като държите ножа под ъгъл от 20-25 градуса по отношение на повърхността на шината, започнете да движите ножа по бруса с режещия ръб напред.

Преместете острието по протежение на щангата по такъв начин, че по време на движение да докосне повърхността на брусъчния камък по цялата му дължина.
Опитайте се да поддържате същия ъгъл на острието, докато се движите.
След 2-3 удара обърнете ножа и повторете процеса на заточване от другата страна на острието.
По този начин, редувайки се страни, заточвайте ножа, докато се появи ръб (задънка) по ръба на острието.
Сменете грубия камък за заточване за шлифовъчен камък.
Шлифовайте острието на ножа, докато ръбът изчезне.
Тествайте остротата на ножа, като прережете конопено въже, което е било сгънато няколко пъти, или опитайте да изрежете парче хартия.

Как да наточите нож с точил, вижте също видеото:

Заточване на ловен нож на острилка Lansky

Ловните ножове са изработени от твърда стомана, така че първоначалното им заточване изисква брули с ниско съдържание на абразивни зърна.

Затегнете ножа в менгемето на точилото.
Върху вала монтирайте бруска с ниско съдържание на абразивни зърна.
Изберете ъгъла на щангата (за ловните ножове обикновено е между 20 и 30 градуса).
Поставете пръта в желания отвор.
Смажете точилото със специалното масло, включено в комплекта за точило.
Започнете да движите щангата по острието на ножа, от основата до върха.
Обърнете точилката и повторете процеса от другата страна на ножа.
След като се оформи ръбът, сменете камъка и направете окончателното шлайфане.
Тъй като ловните ножове се изработват основно с острие с две остриета, след като завършите заточването от едната страна, сменете позицията на ножа в менгемето и започнете процеса на заточване от другата страна.
Когато приключите с заточването, полирайте острието на ножа с филц.

Как да наточите ножове в острилка Lansky, вижте видеоклипа:

Ножици за заточване

Заточването на ножиците трябва да се извършва на специална шлифовъчна машина. Заточването на остриета с помощта на импровизирани (шкурка, ръб на стъкло и др.) може временно да подобри остротата на ножиците, но не за дълго. Ако нямате възможност да заточите ножици от професионалист, тогава можете да опитате да се заточите върху абразивен камък. Когато заточвате, трябва да следвате няколко прости правила:

Камъкът за заточване трябва да е дребнозърнест.
Острието се заточва по цялата повърхност на ръба едновременно.
Ъгълът на острието трябва да съответства на фабричния ръб.
Движението на острието върху камъка трябва да се извършва от винта до върха.
Трябва да наточите ножиците в разглобена форма.

Когато заточвате ножици, не бързайте, търпението по този въпрос ще бъде вашият съюзник.

Как бързо да наточите ножиците, можете да видите и във видеото:

Равнина за заточване и остриета за длето

Заточването на острието на ренде и длето практически не се различава един от друг. Следователно процесът на заточване, описан по-долу, се отнася и за двата инструмента:

Поставете длетото върху точила под ъгъл от 30-40 градуса.
Като държите длетото с ръката си, използвайте пръстите на свободната си ръка, за да натиснете скосяването към точилото.
Започнете да прокарвате с длетото върху шлифовъчния камък, докато по гладката страна на длетото се образува дупка.
Променете пробния камък с фино зърнест и направете окончателното шлайфане на длетото.
Проверете остротата на острието на длетото, като отстраните стърготини от ъгъла на шината.

В допълнение към ръчното заточване, длетото може да се заточи на машина с въртящ се абразивен диск:

Включете машината и оставете диска да достигне пълна скорост.
Като държите длетото с две ръце, облегнете скосяването му върху шлифовъчния диск.
Не забравяйте да спазвате ъгъла на длетото, в противен случай ще развалите острието на инструмента.
Не натискайте длетото с твърде голяма сила и не го задържайте твърде дълго върху диска, това ще доведе до прегряване на метала и разрушаване на острието.
Докато заточвате, намокрете острието с вода.
Окончателното шлайфане на острието на длетото се извършва най-добре на ръка, като се използва фино-зърнеста пръчка или шкурка.

Не забравяйте, че при заточване на продукти на машината се образуват много искри и малки частици, които могат да попаднат в очите ви, така че не забравяйте да работите с предпазни очила. И за да не нараните ръцете си на въртящ се диск, носете ръкавици.

Можете също да научите как да заточвате инструменти от видеото:

Съвети за бързо заточване на острието с импровизирани средства

Камък

За бързо наточване на нож на поход или на пикник, можете да използвате обикновен калдъръм. Използвайте всеки камък, който лежи на земята, вместо точил и прокарайте острието на ножа по повърхността му. Няма да постигнете острота на бръснач, но ще върнете ножа в работно състояние.

Втори нож

Напълно възможно е да заточите два ножа наведнъж, без да заточвате камъни и аксесоари. За да направите това, трябва да вземете нож в двете си ръце и да започнете да заточвате острието на един нож върху острието на друг. След 5-10 минути тази работа ножовете ще станат по-остри от преди.

стъклени предмети

Острието на ножа може да се заточи леко върху грубия ръб на стъклени или керамични предмети. Например за дъното на чаша или ръба на плочката. Основното е, че повърхността е груба.

Кожен колан

Коженият колан е по-подходящ за довършване и заточване на острие на нож, отколкото за грубо заточване. Но ако няма нищо под ръка, освен колана, тогава можете да опитате да заточите ножа върху него. За да направите това, трябва да разтегнете колана и да започнете да карате по него с острие, може да не постигнете силна острота, но ще полирате ножа до блясък.

Като се научите сами да заточвате ножове и инструменти, ще придобиете умение, което ще ви бъде полезно през целия ви живот!

"Има ли тъпи ножове в къщата? Е, значи няма мъж в нея." Откъде дойде този "знак", сега никой няма да каже. За нея ли става въпрос обаче? Заточването на ножа ви до перфектна острота ще ви спести както време, така и здраве.

Ако някога сте се опитвали да владеете тъп нож, тогава знаете, дълъг, неудобен, тежък и освен това опасен. Не режете с такъв нож, а режете. В този случай ножът, след като се счупи, може да нарани самия собственик. Случва се обаче, че дори неизказано упрек за собственика и тъпите ножове боли много повече.

Рязането е сигурен знак, че ножът е тъп и трябва да бъде заточен. Тествайте се, като подредите добро осветление и прегледайте острието; ако по него се забелязват леки блестящи ивици, това са по-тъпи зони и изводът е ясен. Има и тест от професионалисти, които винаги се нуждаят само от заточване на нож за перфектна острота. И прибягват до него винаги, когато острието не е в състояние да обръсне косата от предмишницата или да отреже листа във въздуха.

Не бъркайте заточването на ножове с изправянето им. Тоест, ако ви кажат, че заточването на диамантен нож е най-доброто в света и за това предлагат мусат с диамантено покритие, не се поддавайте на провокация. Musat, като всички метални или керамични дискови устройства, също е полезно нещо, но помага само за изправяне на ножа, а след това все още трябва да работите усилено, за да го наточите.

Идеалното заточване на нож се извършва на острилки или, което е важно, те се предлагат в различна степен на зърнест и се използват за различни операции. С едрозърнест шлифовъчен камък се възстановяват правилният ъгъл на заточване и формата на режещия ръб. Средно песъчинка е подходяща само за възстановяване на ръбове. Накрая се използва фино зърнесто покритие за довършване и обличане на острието.

По-добре е да изберете дължината на точилото, равна на удвоената дължина на острието на ножа, върху който ще работите. Така че в същото време острието да не се отчупи от шината, ширина от 5 см ще бъде достатъчна. Това е най-добрият урок за това как да наточите нож до перфектна острота.

Може да се прави седнало или изправено, няма голямо значение. Вярно е, ако стоите, изберете подходящия Под точилото поставете лист гума, поставете го съответно. Като цяло се уверете, че всички движения за заточване се извършват правилно и от удобна за вас позиция.

Острието на ножа е поставено плоско в единия край на шината. Ъгълът към повърхността му трябва да бъде 23 градуса. Извършвайки движението, постепенно преместете точката на контакт между острието и острилото към точката. Изчислете така, че в момента, в който се достигне краят на лентата, тази точка е точно на върха. В този случай острието трябва да остане на повърхността на точилния камък.

Острието се връща назад със същото движение, сякаш превъртано назад. Това ще помогне да се избегне постоянното настройване на ъгъла между острието и повърхността на заточването.

Не очаквайте бързи резултати. Заточването на ножа до перфектна острота е действие, което е донякъде сравнимо с медитацията. До него се стига и за половин час, и за час, и за три. Някои майстори отделят поне 30 часа на процеса на заточване! Но резултатът...

Спомняте ли си как кинематографичният Шурик в разказа „Партньори“, подготвяйки се да „пререже“ външната страна на Федя, увит в тапети, заточи нож и го провери, като подстриже косата си в движение? Ако смятате, че това е шега, тогава не трябва. Така се тества перфектно заточено острие.

При заточване ще окажете по-голям натиск върху шлифовъчния камък - ускорете процеса до минимум и износете щангата до максимум. Да, и запушване със стоманени частици, откъснати от острието.

Използвайте друг изпитан знак, когато работите: „Търпението и работата ще смелят всичко“. В нашия случай острието на ножа ще бъде заточено по такъв начин, че ще бъде скъпо както да го видите, така и да го използвате.