Форма, където е по-добре да се готви желирано месо. Как да готвя бистро желирано месо

1. Основното нещо е да изчислите правилно количеството вода; ако има твърде много, ястието няма да се втвърди. Ако няма достатъчно вода, най-вероятно тя ще изври по време на процеса на готвене. Месото трябва да е покрито с вода с дебелината на дланта ви, нито повече, нито по-малко.

2. Можете да добавяте вода по време на варенето, но не можете да добавяте вода след това, в противен случай ястието може да не се втвърди.

3. За да бъде ястието прозрачно, в бульона трябва да се вари цяла глава лук (някои добавят необелен лук с кора, това дава красив нюанс).

4. Месото трябва да е с кост.

5. Ястието трябва да се готви поне четири часа.

6. Можете да добавите сол само в края на готвенето.

7. Желираното месо не трябва да се вари, трябва да къкри на много слаб огън. Имайки предвид тези правила, можете лесно да приготвите вкусно, богато желирано месо.

Как да готвя свинско желирано месо. съставки

• свински джолан (бут)
• чесън
• крушка
• морков
• млян черен пипер
• дафинов лист
• сол.

Приготвяне:

Нарязваме свинския джолан (бут) на няколко части. Накиснете месото в студена вода за 2 часа. Прехвърлете свинския джолан (бут) в тавата. Напълнете го със студена вода не повече от 5 см. След като водата заври отстранете пяната. Намалете газта до минимум и варете 4-6 часа, добавете цялата обелена глава лук и обелени моркови.

Продължаваме периодично да отстраняваме пяната. След 2 часа във водата добавете наситнен чесън, сол, подправки и дафинов лист. (Чесънът в гореща вода частично губи вкуса си, така че любителите на вкуса на чесън се съветват да го добавят в последния момент - преди изливане във форми или веднага след това).

свински джолан (бут)

В края на готвенето не забравяйте да опитате бульона за количеството сол. Свалете го от огъня.

Извадете сварения свински джолан (бут) от желираното месо. След като изстине, отделете месото от костите с пръсти и го наредете в чинии и съдове. Залейте месото с горещ бульон и го оставете за малко на масата. След 30 минути поставете съда в хладилника.

как да готвя желирано месо

Разделете замразеното желе на порции, гарнирайте с билки и сервирайте заедно с хрян или горчица.

Как се готви желирано свинско и телешко - с отделено месо

Много хора знаят как да готвят желирано свинско и говеждо месо с отделено месо, тъй като това е почти класическа рецепта за много домакини. Но всяка рецепта има свой собствен привкус. Нека да разгледаме най-лесния начин за приготвяне на това ястие.

съставки:

• свински джолан (бут) - малък размер - 1 бр.
• свински бутчета - 1 бр.
• телешки джолан
• малко парче чисто телешко месо - 300гр.
• чесън
• морков
• лук 1 бр.
• дафинов лист
• млян черен пипер

Как да готвя желирано месо

Почистете и изплакнете обилно копитата, бутчетата и джоланите. Сложете всички месни съставки в голяма тенджера с вода, обелени лук и моркови, също така веднага добавете парче говеждо месо, водата трябва да покрива не повече от 5 см. Оставете да заври и намалете топлината до много ниска. Покрийте тигана с капак и гответе, докато месото се отдели от костите, около 3-4 часа, като от време на време обирате пяната.

Около 30 минути преди края на варенето посолете бульона. След това отделете бульона от месото и костите. И след като месото се охлади от костите, не забравяйте да добавите мазни жилки и подкожни слоеве към месото. Разнообразете менюто си и пригответе телешки рулца на фурна

След като месото се отдели от костите, е необходимо да се нареже на малки парчета.

След това добавете нарязаното месо към бульона. И отново, оставете да заври на умерен огън и гответе 5-10 минути, добавете смлян черен пипер и дафинов лист, не забравяйте да проверите за сол.

Пригответе дълбока купа за желирано месо. За красота нарежете морковите на цветчета, копъра и билките на ситно и сложете на дъното.

Отгоре се изсипва горещо желирано месо. Изчакайте да се охлади на стайна температура, след което го приберете в хладилника.

как да готвя желирано месо

След като се втвърди, със супена лъжица внимателно отстранете тънкия слой мазнина от повърхността и обърнете желираното месо.

Добър апетит.

Как да готвя желирано месо с усукано месо

Тази рецепта прави желираното месо много нежно и меко. Не е по-трудно да се направи от другите видове, единственото нещо е, че ще отнеме малко повече време. Но си струва.

съставки:

• телешки джолан
• свински джолан (бут)
• 1 среден морков
• 1 необелена глава лук
• чесън
• копър
• дафинов лист

Приготвяне:

Измиваме добре вътрешностите и при необходимост ги нарязваме на ситно. Напълнете с вода. Водата трябва да покрива месото с около 5-10 см. Добавете лука и морковите. По-добре е да не белите лука, кората от лук ще придаде приятен цвят на желираното месо.

Оставете желираното месо да се готви около 5 часа. По време на варенето отстранявайте пяната и при необходимост добавете вода. Около 1-1,5 часа преди края на готвенето ще трябва да добавите сол. Когато желираното месо е готово, месото трябва лесно да се отдели от костите.

Когато месото се свари до желаното състояние, изключете тигана и го оставете леко да се охлади. След това отделяме цялото месо и морковите в отделна купа. Изхвърлете лука. Внимателно отделете месото от костите.

Внимателно филтрираме останалия бульон, тъй като там може да има малки кости.

Месото и морковите се смилат в месомелачка и се слагат в бульона.

Проверете за сол и оставете желето да заври. По време на варенето с черпак отстранете цялата мазнина, която се образува на повърхността.

Проверете отново солта, добавете черен пипер и дафиновите листа и оставете желираното месо да заври отново. Вари се 2-3 минути. Желираното месо е готово.

Сега трябва да го изсипете в чинии или специални контейнери, да поръсите нарязан чесън отгоре, да украсите с билки и да го извадите на студено или да го поставите в хладилника, за да се втвърди.

И след това нарежете на порции.

как да готвя желирано месо

Добър апетит!

Желираното месо с право се счита за неразделна част от празничната трапеза. Често се сервира на Нова година, но много семейства ядат ястието през делничните дни. Нека да разгледаме най-вкусните технологии в ред, подчертавайки основното.

Желирано месо: класическа рецепта

• лук - 4 бр.
• телешки пищял - 850-900 гр.
• пилешка шунка - 350-380 гр.
• свински джолан - 1,1 кг.
• свинско филе - 350 гр.
• моркови - 2 бр.
• пилешко яйце (предварително сварено) - 2 бр.
• корен от целина - 40 гр.
• черен пипер - 18 бр.
• смлян черен пипер - 5 гр.
• лаврови листа - 5 бр.

1. Подгответе месото преди готвене. Осветете съществуващите косми със запалка и изстържете тъмната зона. Изплакнете месото под течаща вода, поставете го в купа и напълнете със студена вода. Оставете за 3-4 часа, за да се освободи излишната кръв и чужди миризми.
2. Пригответе голяма тенджера и поставете накиснатото месо в нея. Налейте студена вода, докато покрие съдържанието. Поставете съда на котлона и изчакайте, докато заври. Отстранете пяната с решетъчна лъжица (задължително!).
3. Когато се появят първите мехурчета, гответе 5 минути, след което намалете мощността до минимум. Извадете месото и го изплакнете, изхвърлете течността. Изпратете отново суровините вътре, напълнете с чиста студена вода.
4. Изчакайте да заври отново, отстранете пяната. Когато се появи първият бълбукащ звук, намалете мощността на горелката до минимум. Ако пропуснете да намалите котлона, бульонът ще стане мътен.
5. Покрийте съда с капак, така че парата да излиза частично. Оставете ястието да се вари 5-6 часа. В някои случаи желираното месо къкри по-дълго. Готовността се определя лесно, месото трябва да се отдели от костите.
6. Около 1 час преди окончателното готвене обелете морковите и ги изпратете цели към желираното месо. Отстранете кората от корена на целината, обелете лука и го нарежете на 4 части. Добавете всички зеленчуци също към бульона.
7. Посолете леко месото, като добавите половината сол. Оставете желираното месо да се готви отново, половин час преди да е готово, добавете смлян черен пипер, черен пипер и дафин.
8. След 6 часа варене дайте оценка на ястието. За да направите това, потопете 2 пръста в желираното месо, изчакайте малко и свържете фалангите заедно. Ако се слепят, бульонът е готов.
9. За да проверите дали месото е сготвено, опитайте да го отделите от костите. Ако манипулациите са трудни, добавете останалата сол и продължете варенето на желираното месо.
10. След една трета от час извадете лука и целината, те няма да са необходими. Извадете внимателно морковите. Извадете месото, охладете и разделете на влакна, като премахнете костите. Поставете 5 слоя марля в сито или гевгир, изсипете бульона през филтъра.
11. Нарежете морковите на звездички или колелца/половенки. Нарежете предварително сварените яйца на кръгчета, поставете ги във формата за стегнатост на желираното месо и сервирайте.
12. Залива се леко с бульона и се оставя на студено за половин час. След това поставете месото, отново го напълнете с бульон и охладете. Добавете морковите и напълнете съда до горе с бульон.
13. Покрийте с капак и оставете съда за 5 часа (най-добре цяла нощ) в хладилника. Може да поднесете желираното месо директно в самата форма или да го извадите от съда.
14. В последния случай поставете съда с ястието в купа с вряла вода, изчакайте половин минута. Подгответе хубава плоска чиния за сервиране и обърнете съда с желираното месо.
15. Сервирайте със соса. Може да се приготви от течна горчица и лимонов сок. Аналог е сос на основата на хрян и чесън, преминал през преса.

• телешко филе - 900 гр.
• телешки ребра - 900 гр.
• телешки пищял - 1,4 кг.
• лавър - 5 бр.
• моркови - 230 гр.
• лук - 180 гр.
• корен от целина - 35 гр.
• черен пипер - 17 бр.
• смлян пипер (черен) - 7 гр.
• сол - количество по ваша преценка

1. Изплакнете добре говеждото под течаща вода, поставете го в купа и напълнете със студена вода. Оставете да кисне 4 часа; след този период отцедете течността.
2. Пригответе голяма тенджера и поставете месото в нея. Добавете студена вода, докато покрие телешкото месо. Оставете сместа да заври на силен огън, отстранете пяната.
3. Когато се появят първите мехурчета, ястието се оставя да къкри 5 минути. Свалете от котлона, извадете месото с решетъчна лъжица и отцедете течността. Поставете говеждото обратно в тигана и го покрийте с вода.
4. Сложете на котлона, изчакайте течността да заври, след което намалете силата на котлона на минимум. В същото време отстранете пяната, не се отдалечавайте от тигана.
5. Вари се на тих огън около 5 часа, като месото трябва да се отдели добре от костта. 1,5 часа преди готовност добавете обелени моркови, обелен лук, нарязан на 4 части, измита целина.
6. След 6 часа от началото на готвенето се опитайте да отделите месото от костта. Ако влакната се отделят трудно, варете до постигане на желания резултат, но не повече от 8 часа.
7. Около 20 минути преди края на варенето добавете черен пипер, дафин и сол. След това извадете месото с решетъчна лъжица и охладете, разглобете на влакна. Филтрирайте бульона през марля.
8. Подгответе форма, на дъното й сложете желирано месо и сварени моркови, нарязани на филийки. Изсипете бульона върху съдържанието и оставете да се охлади на стайна температура (около 2 часа). След това охладете за 8 часа.

• чесън - 10 скилидки
• свинско месо с кост - 1,3 кг.
• лаврови листа - 5 бр.
• зърна черен пипер - 8 бр.
• лук - 60 гр.
• сол - количество по ваша преценка

1. Нарежете свинското на малки парченца, изплакнете под течаща вода и поставете в купа. Залейте с хладка вода и оставете да кисне 3 часа. През това време миризмата ще изчезне и ще изтече кръв.
2. Когато определеното време изтече, изцедете течността и изплакнете месото. Изстържете потъмнелите части, отстранете космите, ако има такива. Пригответе тава и поставете свинското вътре.
3. Залейте с вода, така че да покрие парчетата и да се издигне 1-2 см над тях и изчакайте да се появят първите мехурчета. Изключете котлона и изцедете бульона.
4. Изплакнете тавата, сложете отново месото вътре и залейте със студена вода. Сега го поставете отново на котлона и изчакайте, докато заври. Намалете топлината до минимум. Посолете бульона и варете на ниска мощност около 6 часа.
5. 5 часа след началото на готвенето се добавя обеленият лук, нарязан на 4 части. Тук добавете обелени моркови, зърна черен пипер, дафинови листа и сол. След 1 час хванете лука;
6. Извадете морковите и ги нарежете на кубчета или звездички. Филтрирайте бульона през няколко слоя марля. Месото се отделя от костите и се нарязва на влакна. Чесънът се счуква и се добавя към свинското месо.
7. Поставете съставките във форми за желирано месо, налейте бульона и оставете да изстине. След това прехвърлете в хладилника, за да приключи готвенето за 6 часа.

• черен пипер - 15 бр.
• свински бут - 1,4 кг.
• пилешка шунка - 600 гр.
• сол на вкус
• лук - 2 бр.
• чесън - 9 скилидки
• моркови - 1 бр.

1. Измийте пилешкото бутче и го накълцайте с остър нож заедно с костите. Обелете свинските бутчета, измийте ги и ги оставете да се накиснат за 3 часа в студена вода.
2. Обелете морковите и лука и ги сложете в купата на мултикукъра. Добавете месо, сол и смлян пипер (по желание). Напълнете 2,5 литра. пречистена вода.
3. Поставете уреда на програма „Гасене” за 6 часа. Когато месото започне лесно да се отделя от костите, мултикукърът може да се изключи. В противен случай гасенето продължава още 1 час.
4. Когато таймерът покаже готовност, извадете месото. Охладете го и го извадете от костилката. Нарежете на влакна или нарежете с нож, както желаете.
5. Счукайте обелените скилидки чесън с чукало и ги сложете в мултитен съд с бульона. Покрийте с капак и изчакайте една трета от час. Преценете вкуса на ястието, добавете сол и черен пипер.
6. Прецедете бульона през гевгир, след като застлате съда с 4 слоя марля. Нарежете извадените моркови на филийки и ги поставете на дъното на съда.
7. Добавете тук месни влакна, напълнете съдържанието с бульон (прецеден). Охладете на стайна температура, след това охладете за една нощ (балкон, хладилник).

Има доста рецепти за желирано месо на базата на свинско, телешко, пилешко и дори риба. Традиционно ястието се приготвя на печката, но опитните домакини са се приспособили към бавната готварска печка.

Видео: как да приготвите вкусно прозрачно желирано месо

1. За да сте сигурни, че предястието замръзва добре, за бульона е по-добре да вземете части от трупа, които съдържат най-много колаген: свински или говежди крака, опашки, свински уши, кости от мозък или цяло тлъсто пиле. За месната част е подходящо всяко месо без мазнина.
2. За да направите желето прозрачно, трябва не само да измиете месото, но и да го накиснете в студена вода за няколко часа, не само да отстраните пяната с решетъчна лъжица, но и да изцедите първата вода след кипене. Готовият бульон ще трябва да се филтрира няколко пъти. Това важи за всички видове месо - свинско, телешко, пилешко, с изключение на рибата. Ако ви мързи да се занимавате, следвайте опростената схема от рецептите.
3. Лукът за бульона не е необходимо да се бели. Ако оставите люспите, бульонът ще стане по-златист. Морковите обикновено се обелват: кожата няма да повлияе на цвета или вкуса.
4. Трябва да добавите малко повече сол от обикновено: по време на процеса на втвърдяване вкусът ще се изравни.
5. Ако решите да изсветлите бульона, използвайте яйчен белтък: един на 2 литра течност. Отделете белтъка от жълтъка, разбийте леко в купа и изсипете във врящия бульон, след като извадите всички съставки. Гответе няколко минути, докато белтъците се сгъстят. Свалете от котлона и прецедете добре.
6. Ако искате, можете да направите ястието малко по-ярко и да го украсите. Добре ще изглеждат кръгове или фигури от варени моркови, половинки или резени яйца, листа от магданоз, зелен грах и царевица. Поставете избраните съставки във формата, разпределете месото отгоре и след това залейте с бульона. Можете да добавите резенчета лимон към желираната риба.
7. Ако не спазвате пропорциите или използвате некачествени или неподходящи съставки, желето или няма да е много силно, или изобщо няма да стегне. Средно желираното месо замръзва за 2–4 часа. Ако това не се случи, добавете желатин (все пак вместо желирано месо ще получите аспик). Прецедете бульона, изсипете го в тенджера и го загрейте. Разредете необходимото количество желатин в топла вода, като следвате инструкциите на опаковката. Комбинирайте желатина и бульона, докато първият се разтвори напълно. Съберете желираното месо и го поставете в хладилника.
8. Съхранявайте готовото ястие в хладилника за не повече от два дни.

съставки

• 1 кг свински джолан;
• 500 г свинско месо без кости и мазнини;
• 1 глава лук;
• 2-3 дафинови листа;
• сол на вкус;
• 5-6 грах бахар;
• 2–4 скилидки чесън.

Подготовка

С помощта на нож под течаща вода изстържете всичко излишно от кожата на джолана: тя трябва да стане гладка. Изплакнете добре месото. Налейте 2,5 л вода в тенджера и в нея поставете джолана и филето. Оставете да заври на силен огън, отстранете пяната и оставете да къкри на слаб огън 5 часа.

Добавете лука, дафиновия лист, солта и черния пипер към бульона и варете още час.

Извадете месото от бульона и го поставете в гевгир, за да може бульонът да се отцеди в тигана. Свинското месо се отстранява от костите и кожата, нарязва се и се оставя в чиния. Прекарайте чесъна през преса или го настържете на ситно ренде и смесете с месото.

Прецедете течността през тензух. Поставете месото в една голяма форма или няколко малки и го залейте с бульон. Охладете и охладете, докато се образува желе.

съставки

• 2 телешки пищяла;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 1 корен от магданоз или пащърнак или стрък целина;
• 3-4 стръка целина;
• 3-4 стръка магданоз;
• няколко грах черен и бахар;
• 1 кг телешко филе;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 1 глава чесън.

Подготовка

Под течаща вода изстържете излишното от телешките бутчета и ги изплакнете. Поставете в голяма тенджера и напълнете с вода (необходими са около 5 литра). Оставете да заври на умерен огън, отстранете пяната и намалете температурата.

Всички зеленчуци и билки се нарязват на едро (от магданоза се отделят само стеблата, листата се отделят) и се добавят към бульона. Хвърлете зърната черен пипер в тигана. Оставете да къкри без капак 3-4 часа, като се оставя да къкри много леко.

Измийте и нарежете телешкото филе на големи парчета, залейте с вряла вода за 3-5 минути. Извадете месото от водата и го поставете в тигана с останалите съставки. Варете още 3-4 часа, като при необходимост отстранявате пяната. Водата трябва да се изпари наполовина.

Посолява се половин час преди да се свали от огъня. Прецедете готовия бульон през марля и го оставете да изстине.

Месото от бутчетата отделете от кожата и костите и заедно с останалото накъсайте на влакна или нарежете на парчета. Комбинирайте ги със ситно нарязани листа магданоз. Овкусете обилно със сол и черен пипер. Поставете месото в тавата.

Постелете гевгир с марля или платнена салфетка, нарежете и наредете върху кърпата. Върнете в бульона: отстранете излишната мазнина от повърхността, загрейте и посолете. Прецедете течността през тензух с чесън и залейте месото. Охладете и приберете в хладилник до готовност.

съставки

• 1 тлъсто пиле (около 2 кг);
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 5 зърна черен пипер;
• 4 дафинови листа.

Подготовка

Отстранете кожата и изплакнете обилно трупа. Поставете го в тенджера и го напълнете с вода, така че да покрие месото с около 5 сантиметра. Оставете водата да заври на силен огън и отстранете пяната. Варете на тих огън 4 часа. Ако е необходимо, отстранете котления камък и мазнините.

Когато бульонът се изпари наполовина и месото започне лесно да се отделя от костите, добавете лука, морковите и чесъна и оставете да къкри още 30 минути. Хвърлете сол, черен пипер и дафинов лист в тигана и оставете за още половин час.

Извадете месото и зеленчуците, прецедете бульона и охладете. Месото се отделя от костите, накъсва се или се нарязва на малки парчета, които се нареждат във форма върху морковите (по желание) и се заливат с изстиналия бульон. Поставете го в хладилника.

съставки:

• 500 г свински бутчета;
• 550 г свинско месо без кости и мазнина;
• 350 г;
• 300 г пилешки бутчета;
• 500 г пилешки бутчета;
• 1-2 моркова;
• 2-3 глави лук;
• ½ глава чесън;
• ½ връзка зелени;
• 3-5 дафинови листа;
• зърна черен пипер - на вкус;
• сол на вкус.

Подготовка

Изплакнете цялото месо обилно под студена вода, изстържете излишното от бутчетата и го поставете в тавата. Залейте с 4 литра вода, оставете да заври и отстранете пяната.

Добавете морковите, лука, чесъна и всички зеленчуци (можете да оставите няколко листа за гарнитура) и продължете да готвите на слаб огън за 2-3 часа. Сложете дафиновите листа, черен пипер и сол и оставете да къкри на слаб огън още няколко часа, докато месото започне да пада от костите.

Извадете всички съставки от бульона и го прецедете добре няколко пъти. Отделете пилешкото и свинското месо от костите и кожата и ги накъсайте или нарежете на малки парчета.

Поставете месото във форма, гарнирайте с листенца магданоз по желание и залейте с бульона. Охладете и приберете в хладилника, за да стегне желираното месо.

съставки

• 2 свински крака;
• 1¹⁄₂ кг телешко с кост;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• 3 дафинови листа;
• сол и черен пипер - на вкус;
• 3 скилидки чесън.

Подготовка

Изплакнете месото под студена вода, почистете краката от мръсотия. Лука и нарежете на едро.

Поставете месото и останалите съставки в купата на мултикукъра, добавете сол и черен пипер и напълнете с вода почти до ръба. Включете режима „Гасене“ и настройте таймера за 6 часа. Покрийте с капак.

Когато мултикукърът даде сигнал за готовност, извадете месото от бульона, отделете го от кожата и костите и го нарежете или накъсайте на малки парчета.

Чесънът се наситнява и се добавя към месото. Поставят се във форма, заливат се с прецеден през тензух бульон и се слагат в хладилника.

съставки

• 1,8 кг риба (подходящи са сьомга, есетра, шаран, риба, щука, пъстърва, треска, сьомга);
• 1 рибена глава;
• 1 рибена опашка;
• 2 глави лук;
• 2 моркови;
• сол на вкус;
• 10 г смес от подправки за риба;
• 8 зърна черен пипер;
• 1 дафинов лист.

Подготовка

Изплакнете добре рибата, отстранете вътрешностите и хрилете, но не премахвайте люспите. Нарежете на едри парчета. Прехвърлете излишната глава и опашка в тигана, добавете лука и морковите и долейте вода, за да покрие напълно съдържанието. Оставете водата да заври, отстранете пяната и посолете. Гответе още 20 минути.

Извадете парчетата месо от бульона, почистете ги и оставете настрана. Върнете кожата и ръбовете в тигана. Добавете подправките за рибата, зърната черен пипер и дафиновия лист. Продължете да готвите на най-ниската температура.

След 40 минути извадете всички съставки от бульона и го прецедете добре. Рибното филе се поставя в тавата, украсява се по желание и се залива с бульона. Поставете в хладилник до готовност.

Зимата предстои. Това означава, че на масите ще се появи желирано месо - една от най-добрите зимни месни закуски. Вкусно кехлибарено прозрачно с вкус на силен бульон - желе се счита за национално руско ястие. И всяко семейство, всяка домакиня има свои тайни рецепти за желирано месо: някои предпочитат плътно желирано месо, други харесват прозрачно желирано месо с ярки акценти от моркови и билки, докато основното в желираното месо е прясна захарна кост или джолани! Приготвянето на желирано месо ще изисква търпение от готвача, но резултатът си заслужава. Ще научим как да готвим правилно желирано месо, колко време да готвим желирано месо, какво месо да изберем за него и как да приготвим прозрачно, ароматно желе.

Как да готвя желирано месо правилно

Златното правило е, че желираното месо трябва да се втвърди без добавяне на желатин и агар-агар. Ако следвате прости правила: изберете правилното месо и кости и ги залейте с нужното количество вода и гответе за необходимото време, тогава вашето желирано месо ще се втвърди от само себе си. И ако готвите желираното месо правилно, бульонът ще остане бистър и апетитен!

Как да изберем месо за желирано месо

В старите времена желираното месо се приготвяше от онези части от телешки или свински трупове, за които нямаше друга употреба: крака, глави, опашки. Сега обаче имаме възможност да поставим всяко месо в желирано месо, но не забравяйте, че именно костно-хрущялният компонент е отговорен за втвърдяването на желираното месо. Така че, за да приготвите правилно желирано месо, следвайте правилата:

• за вкус на желирано месо:
  • изберете месото, което ви харесва най-много: свинско (свински джолан), говеждо (телешки ръб), заек, пуйка, пиле (старите петли са особено добри), а месото от диви животни ще придаде уникален вкус на желираното месо;
  • месото и краката трябва да са пресни, в този случай ще получите ароматен бульон и следователно вкусно желирано месо;
  • Преди да залеете, можете да добавите ситно нарязан чесън към свареното месо, черен пипер, разбъркайте добре и едва след това го сложете във форми.
• за замразяване на желирано месо:
  • В рецептата за желирано месо не трябва да има много месо - спазвайте пропорциите: за една част от краката вземете около две части от останалото месо;
  • За да може бульонът да се втвърди без желатин, е необходимо да се използват крака, опашки, вени, кожа и кожа също допринасят за втвърдяването на бульона;
  • водата трябва да покрива храната с около два сантиметра;
  • гответе желираното месо поне 6 часа.
• за красотата на желираното месо:
  • желираното месо от телешки или агнешки крака ще бъде по-прозрачно от желираните свински джолани;
  • източете първата вода;
  • не оставяйте да ври интензивно;
  • обезмаслете пяната;
  • Преди да излеете във форми, прецедете бульона през 4-6 слоя марля.

Как да готвя бистро желирано месо

Преди да приготвите желирано месо, краката, опашките и т.н. трябва да се накиснат, това ще ви позволи да готвите по-прозрачен бульон, защото накисването ще премахне кръвни съсиреци и други малки частици, които могат да се превърнат в парцали. И така, изплакнете месото, изстържете бутчетата, изпърлете ги, ако е необходимо, и изплакнете и тях. Готовите продукти трябва да се напълнят със студена вода и да се оставят. Периодично източвайте водата. Обикновено е достатъчно да го смените 2-3 пъти, за да спрете да се изчервявате. Преди да приготвите желирано месо, водата, в която са били накиснати месото и бутчетата, трябва да се източи.

Някои домакини, за по-голяма прозрачност на желираното месо, препоръчват да източите първата вода, което означава: довеждайте храната до кипене и изцедете водата, изплакнете отново бутчетата и месото, изсипете отново студена вода, оставете да заври, обезмаслете отстранете пяната и оставете да къкри на тих огън.

Не забравяйте да отстраните пяната през цялото време на готвене. За да сте сигурни, че желираното месо е прозрачно, не позволявайте съдържанието на тигана да кипи интензивно. Ако не спазвате тези правила, ще получите мътно желирано месо.

Колко вода да налеете в желирано месо

Важно правило, което често не се спазва в рецептите за желирано месо, е месото и джоланите да се заливат само със студена вода и да не е много или малко! Това е много важен момент при приготвянето на желирано месо. По време на процеса на готвене водата вече не се добавя, така че първоначално налейте необходимото количество вода в тигана. Различните домакини дават различни начини за определяне на количеството вода за желирано месо, помнете най-простия: водата трябва да е около два сантиметра над нивото на месото.

Колко време се готви желирано месо

Рецептите за желирано месо ясно казват: желираното месо се готви много време! Месото и костите трябва да къкри на слаб огън, като постепенно придават вкус и аромат на бульона. Само така можете правилно да приготвите вкусно желирано месо - ароматно, богато и перфектно замразено. И така, залейте чистите продукти със студена вода, оставете всичко да заври, отстранете пяната и намалете котлона дотолкова, че бульонът ви да клокочи тихо. Не забравяйте да отстраните пяната или мазнината, ако желаете. Също така се препоръчва да готвите желирано месо без капак.

важно! Времето за готвене на желирано месо е най-малко 6-8 часа!

Какво да сложим в желирано месо

• лук, обелен от първия слой люспа - два часа преди края на готвенето на желираното месо;
• моркови - един час преди края на готвенето на желираното месо;
• черен пипер - половин час преди края на готвенето на желираното месо;
• дафинов лист - половин час преди края на готвенето на желираното месо.

Колко сол да сложите в желирано месо

Как да солите желирано месо зависи от вашия вкус. Общите препоръки съветват осоляването на желето не по-рано от час преди готовността му. Много хора солят желираното месо, след като е било сготвено. Освен това трябва да добавите повече сол, отколкото сте свикнали. Бульонът трябва да стане доста солен; на някои дори може да им се стори прекалено солен. Това е, което ще му позволи да се превърне в идеално солно балансирано ястие, когато е замразено. Недосоленото желирано месо ще бъде безвкусно и меко.

Как да проверите дали желираното месо е готово

След като изтече времето за готвене, домакините препоръчват да проверите дали желираното месо се е втвърдило по този начин: вземете малко бульон, охладете леко и намокрете пръстите си с него, ако пръстите ви се слепват при стискане, значи бульонът е достатъчно силен и желираното месо може да се счита за готово за изливане.

Как се разглобява и изсипва желирано месо

Когато желираното месо е готово, оставете го да престои около 20 минути и преминете към разглобяване: отделете месото от костите и хрущялите. Месото се изважда от бульона с решетъчна лъжица. Отстранява се от костите и се отделя от хрущяла и кожата. Месото се нарязва или отделя с пръсти на ситно. Често се препоръчва добавянето на ситно нарязан хрущял към месото, така че желираното месо ще бъде по-плътно. Между другото, някои домакини препоръчват да добавите ситно нарязан чесън към месото, черен пипер, разбъркайте добре и едва след това го поставете във форми. За да украсите желираното месо, можете да изрежете кръгчета или звезди от морковите, които са били сварени в желираното месо, можете също да поставите листа от пресни билки и маслини, нарязани наполовина. Готовото месо и зеленчуци се заливат с прецеден бульон. Можете да разбъркате, а можете да оставите месото и желето на слоеве.

Замразяване на желирано месо

Първо, желираното месо се охлажда на стайна температура. След това можете да го поставите в хладилника. Не можете да замразите желираното месо, то ще загуби своята нежност и мекота, а също така ще загуби вкуса си.

С какво да сервирате желирано месо

Желираното месо обикновено се сервира на празничната трапеза с водка с хрян, горчица, майонеза, оцет или цвекло с хрян.

Прости рецепти за желирано месо

Сега, когато знаете как да готвите правилно желирано месо, колко време да готвите желирано месо, как да приготвите прозрачно, вкусно желирано месо, време е да опитате да го направите на практика. За вас са избрани прости рецепти за желирано месо.

Рецепта Тройно желирано месо или желирано месо от три вида месо

Изплакнете месото в студена вода и накиснете за една нощ. Отцедете водата. Месото се залива с чиста студена вода и се слага на умерен огън. Преди да заври, отстранете пяната и я отстранявайте редовно, когато се появи. След като заври, намалете топлината и гответе на слаб огън при едва забележимо кипене в продължение на 8 часа. Не покривайте желираното месо с капак. Ако месото е тлъсто, отстранявайте мазнината на всеки час. След 2-3 часа готвене хвърлете обелени моркови, корен от магданоз и лук в тиган с желирано месо. Един час преди края на готвенето на желираното месо добавете в бульона зърна черен и ароматен пипер и дафинови листа. След 8 часа готвене извадете месото за разглобяване, извадете и изхвърлете зеленчуците, добавете сол към бульона. Месото се начупва на малки парчета и се слага в тавата. Залейте с прецедения бульон и оставете да изстине на стайна температура. За да стегне желираното месо се слага в хладилника.

Рецепта за желирано телешко бутче

2,2 кг телешки бут
3 супени лъжици сол
зърна черен пипер
дафинов лист

Изплакнете долната част на телешкия бут, залейте го с вряща вода и го оставете да заври. Изцедете водата и изплакнете отново. Месото и костите отново се заливат със студена вода. В този случай водата трябва да покрива напълно месото. Оставете да заври на силен огън. Щом бульонът заври, отстранете пяната, намалете котлона и варете около 6 часа. Докато месото лесно се отдели от костта. 20 минути преди края на варенето добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист. Готовото месо извадете от бульона и го отделете от костите. Прецедете бульона през цедка, тъй като може да се хванат дребни кости. Месото се нарязва на ситно, а ако има хрущяли и кожи се сваряват до омекване. Поставете нарязаното месо равномерно в тави или купички. Върху месото във всеки блат може да се сложат по 2-3 резена сварени моркови за красота, както и малко накълцан на ситно чесън за вкус. Залива се с прецедения бульон, като се разпределя равномерно във всички тави. Поставете блатовете с желираното месо в хладилника да стегне.

Рецепта за желирани свински крака

1 кг свински крака
2 моркова
2 глави лук
Черен пипер на зърна
2-3 дафинови листа
Сол

Измийте и остържете свинските бутчета, изпърлете ги и отстранете копитата. Накиснете за 3-4 часа. Напълнете бутчетата с вода, така че да ги покрие с 5 см и поставете на силен огън, оставете да заври. Отцедете водата и добавете нова, оставете отново да заври, отстранете пяната и варете на слаб огън. Гответе около 8 часа. Час и половина преди края на готвенето добавете обелени моркови и лук в обелките им. След още 40 минути добавете черен пипер и дафинов лист. Извадете месото и зеленчуците с решетъчна лъжица. Зеленчуци - изхвърлете. Месото се отделя от костите и хрущялите и се нарязва на ситно. Поставете във форми. Прецедете бульона и изсипете месото във формичките. Охладете на стайна температура, след това охладете за няколко часа, докато стегне.

Рецепта за желирано месо в бавна готварска печка

2 свински крака
2 пилешки бутчета
2,5 литра вода
1 глава лук
½ глава чесън
Сол
черен пипер

Измийте бутчетата, почистете и накиснете за 2-3 часа. Пилето се нарязва на парчета (бутчето може да се нареже на три части). Обелете лука, сложете месото и лука, подправките и солта в купата на мултикукъра, залейте с вода до максимум, колкото по-дълго, толкова по-добре, удобно е да оставите мултикукъра за една нощ. Когато желираното месо е готово, извадете месото, отделете го от костите и го нарежете на малки парчета. Към бульона добавете счуканите с нож скилидки чесън. Те ще седят, докато приготвим месото. Опитайте на вкус и добавете сол, ако е необходимо. Поставете месото във формичките, като ги напълните наполовина или две трети. Залива се с прецедения бульон. Охлажда се на стайна температура и след това се прибира в хладилник да стегне.

По-рано по темата:

съставки

• Свински бут с копито – 2 кг;
• Лук – 1 глава;
• Моркови – 1 бр.;
• Дафинов лист - 2-3 листа;
• Чесън - 5-6 скилидки;
• черен пипер - 5-6 грах;
• Сол на вкус.

Време за приготвяне: 12 часа / Порции: 10

Подготовка

Преди да приготвите желираното месо, свинските бутчета трябва да се накиснат в студена вода. Един-два часа са достатъчни, след което вземаме остър нож и старателно изстъргваме горния слой от кожата. Колкото по-старателно почистите свинските крака, толкова по-приятен ще бъде бульонът.

Измийте отново месото и го нарежете на 2-3 парчета. Взимаме голям тиган (7-10 литра), поставяме там подготвените части от краката и го напълваме с вода, така че да покрие съдържанието на тигана с 6-8 сантиметра.



По време на процеса на кипене на повърхността на бульона ще се натрупа пяна - тя трябва да се събере. Не се разсейвайте - водата ще заври неочаквано и ако дотогава има пяна в тигана, тя ще се утаи и ще се превърне в неапетитни люспи.

Котлонът се намалява и желираното месо се вари 2-3 часа. Добавете обелените цели моркови и лука. Между другото, не е нужно да белите лука, просто го измийте добре - тогава кората ще придаде на бульона приятен златист цвят.

Гответе още 4-5 часа, като периодично проверявате за пяна и при необходимост я отстранявате.

Готовността на желираните свински бутчета се определя от степента на готвене на месото (трябва да е много, много меко и да се разпада на влакна). Освен това има още една тайна: вземете капка бульон, разтрийте го между палеца и показалеца си и след това, като ги стиснете, опитайте бавно да ги отворите: бульонът в готовото желирано месо трябва да е лепкав, пръстите ви ще изглеждат сякаш са залепени.

След около 5 часа добавете дафинов лист и зърна черен пипер, гответе още 30 минути. Прекарайте чесъна през преса и добавете към месния бульон. Изключете котлона и оставете бульона да се охлади.



Изваждаме месото, изчакваме да се охлади до комфортна температура, след което го отделяме от костите, отделяме го от кожата и, ако желаем, премахваме хрущяла и излишната мазнина.



Месото се нарязва на малки парчета и се поставят в чинии или форми за порции.



Не забравяйте да филтрирате готовия бульон през фино сито или тензух: остатъците от кости, грах от бахар и просто утайка в желираното месо са напълно ненужни!



Ако желаете, добавете красиво нарязани моркови и билки към всяка чиния.



Залейте с бульон.



Поставете в хладилник до пълно замръзване.

Ако бутчето е избрано лошо и желираното месо рискува да остане обикновено месо в студен бульон, прибягвайте до помощта на желатин: само една чаена лъжичка от тайната съставка може да спаси вашето предястие от позорен провал.

Няколко стръка целина ще придадат на бульона специален аромат - фин, хармоничен и много подходящ. Не пренебрегвайте съвета, опитайте го веднъж и не спирайте. Освен целина, опитайте да добавите към бульона корен от магданоз или пащърнак - резултатът ще ви зарадва със свежест и оригиналност.

Друг вариант да направите свинско желирано месо необичайно и оригинално ястие са подправките. В допълнение към традиционните бахар и дафинов лист, опитайте да добавите канела. Звучи неочаквано, но рискът в този случай е напълно оправдан. Освен това карамфилът, майораната, лютият пипер и индийското орехче звучат добре в аспик.

За да направите готовото ястие не само вкусно, но и „елегантно“, когато наливате бульона, можете да украсите желираното месо с красиво нарязани зеленчуци (ярките моркови изглеждат особено празнично), резени яйца (разбира се домашно приготвени - с ярко оранжеви жълтъци ) и аранжировки от билки.

Когато приготвяте желирано свинско месо, трябва да очаквате, че готовото ястие ще бъде покрито с дебел слой бяла мазнина. Някои хора нямат нищо против и дори го харесват, докато други имат изключително негативно отношение. За втората категория ядещи се препоръчва, когато готвите бульон, периодично да отстранявате мазнината от повърхността на течността, като я отстранявате с лъжица. Друг вариант е внимателно да отстраните мазнината от вече замразеното желирано месо преди сервиране, като същевременно се стараете да не повредите желирания слой на бульона.

Ако предпочитате месния компонент на желираното месо, има смисъл да поставите парче филе в тигана заедно с пищяла: разбира се, това няма да придаде желиращи свойства, но ще „изглежда“ много, много добре в готовия чиния.

Желираното месо е отличен начин за рециклиране на старо пиле, което е невъзможно да се дъвче с конвенционалните методи на готвене: дългото готвене прави месото крехко и топящо се в устата.

Класическото сервиране на желирано месо е с хрян. Опитайте да добавите горчица - може би тази опция ще ви хареса повече? Кетчуп? Аджика? Не се страхувайте да експериментирате, в такива експерименти се раждат нови и нови рецепти.

Желираното месо може да се изсипе в порционни форми, като се сервира всяка чиния от познато ястие в необичайна форма - сърце, цвете или дори просто триъгълник-кръг.

Желирано месо от телешки бут

съставки

• Телешки бутчета – 4 бр.;
• Лук – 3 глави;
• Моркови – 2 броя;
• Корен от магданоз - 1 бр.;
• Корен от целина - 1 бр.;
• Чесън – 4-5 скилидки;
• Сол, черен пипер, на вкус.

1. Готовите телешки бутчета (измити, обелени и нарязани на няколко парчета) се заливат със студена вода и се слагат на огън. След като заври намалете котлона и гответе 3-4 часа, като не забравяте периодично да отстранявате мазнината.
2. Добавете лук, моркови, корен от магданоз и целина. Посолете и добавете малко черен пипер. Варим още 1-2 часа, след което разглобяваме месото, прецеждаме бульона и разсипваме всичко в чинии.
3. Стиснете няколко скилидки чесън във всяка чиния с желирано месо.
   По желание месото може да се прекара през месомелачка.

Из историята на желираното месо

Изненадващо, това, което сме свикнали да слагаме на празничната трапеза и да го смятаме за местно руско ястие, всъщност изобщо не е такова. Родината на желираното месо е Франция и то дойде при нас в периода на страстта на руския народ към всичко френско: наред с модата на езика и литературата, облеклото и етикета, модата на готвенето се появи и в културата на царска Русия.

Тогава ястие от замразен, желиран бульон с парчета месо и зеленчуци зае своето достойно място на нашата маса. След като спечели популярност, тя не загуби популярност и вече много десетилетия Нова година и Коледа, Великден и семейни празници не са пълни без чиния с вкусно, обилно желирано месо. Особено - желирани свински крака.

Подобно на много популярни и обичани ястия, предшественикът на желираното месо възниква от грешка и злощастно недоразумение. Казват, че преди много време във Франция овчари и прости селяни приготвяли богати месни бульони. Те се готвиха дълго - къкриха на тих огън, без да се разсейват от процеса на готвене, занимавайки се с по-важни неща - животновъдство, земеделие, градинарство. Резултатът беше ястие, което беше приятно и вкусно за ядене, но с един съществен недостатък: докато изстиваше, бульонът се превръщаше в доста гъсто желе, което трябваше да се претопля на слаб огън отново и отново, за да се сервира. С течение на времето французите решиха да използват това свойство като основно предимство на новото ястие: добавяйки към бульона зеленчуци и подправки и парче вкусно месо, те сготвиха същия бульон, който след това се остави да се втвърди добре. Резултатът беше студено предястие, наречено „галантин“ - „желе“ в превод от френски.