Какво може да се използва вместо доматено пюре. Как да заменим доматеното пюре, когато няма такова

Ще въздъхна по това, имайки богат кулинарен опит от двете страни на езерото. Терминологията е наистина объркваща, когато става дума за доматени продукти. Под доматен сос нямат предвид доматен сос от консерва, как да стигнеш до щатите, те всъщност имат предвид кетчуп! Що се отнася до пюрето, има два вида, едното е това, което означава, пюрирани домати в кутия, а другото е супер концентрирано, като това, което се нарича доматено пюре в САЩ и се предлага в туба.

Като се има предвид, че тази рецепта изисква 250 мл пюре, трябва да се има предвид консерва, тъй като добавянето на голям концентрат би било отвратително. За да възпроизведа доматено пюре във Великобритания/Австралия, бих използвал кутия доматен сос с половин мини кутия доматено пюре, за да го сгъсти малко. Все още изглежда твърде течно за моя вкус.

Като алтернатива можете да използвате техниката на майка ми и да добавите консерва концентрирана доматена супа към сместа, става страхотно рулетче!

Мисля за доматения сос като за обикновен буркан, а за маринарата като за подправен червен сос, сервиран към много италиански ястия с паста. Но изглежда, че много хора използват термините взаимозаменяемо и дори много автентични италиански ресторанти включват доматен сос в менютата си, където всъщност е вкусно подправено нещо.

Предполагам, че статията в Уикипедия, в която се споменава, че сосът има различен вкус от пюрето и пастата, използва доматен сос в подправен смисъл, като маринара, а не в обикновен смисъл. Ако има смисъл...

Що се отнася до доматеното пюре спрямо пюрето, пастата ще бъде по-гъста и по-концентрирана като вкус и текстура/състав. Ако търсите най-близката консистенция и вкус на пюрето, за да дублирате рецепта, можете да започнете със съотношение около 2/1 пюре/паста и да промените от там. Ако просто готвях в движение, както обикновено, бих използвал пастата направо (но подправена с пресни билки) за по-интензивен вкус и бих я оставил настрана, ако е необходимо.

Не са ли странни въпросите?
Но вече ме питаха как да заменя оцета, как да заменя захарта, така че въпросите за замяната на патладжана с тиквички и всичко останало с доматено пюре не могат да ме изненадат.
Просто още не съм се научил как да реагирам в такива случаи. В крайна сметка, както и да отговорите, питащият се обижда, защото от разстояние усеща, че погледнах на коментара му като пресен (цензура).
Добре, нека желаещите се обиждат, но все пак трябва да се подготвим за Първи май!
В крайна сметка не само шишчетата и алкохола трябва да има на масата, нали? Добрата маса със сигурност трябва да бъде украсена - наздраве! - зеленчукови закуски, които ви донесох много от Мароко.

Вижте съставките - всичко е много просто и достъпно, ако не стенете за пластмаса и не чакате „своето, от градината, без торове“ да узрее.
Ето такива патладжани и домати във всеки супермаркет - да купища!
В малки чинийки, ляв ред, отгоре надолу: червен пипер, зехтин, смлян кимион.
Десен ред: чеснова паста в олио, магданоз, хариса.

Чеснова паста: нарежете главата чесън по екватора, разклатете половинките скилидки чесън в блендер, добавете растително масло и накълцайте. Съхранявайте в затворен буркан в хладилник.
Хариса: ако е автентична, стрийте в хаванче люта чушка с добавка на чесън и олио, кимион и по желание дори лимонов сок и мента. Ако бързо, тогава всичко е същото, само в блендер, до състояние на хомогенна паста. Ако ви е интересно, първо смелете чесъна с черен пипер и зира, след това залейте с горещ зехтин, оставете да изстине и след това оправете вкуса с лимон, зира и дори захар и сол, постигайки перфектния вкусов баланс. Просто трябва да разберете, че харисата не е храна, това е подправка, точно същата като например горчицата. Добавя се малко по малко към готови ястия или се използва като съставка, когато трябва да добавите малко пикантна пикантност.

Е, нали знаеш!
Ако искате - на въглищата, направо на мястото за пикник, ако няма какво друго да правите.
Искате - у дома, предварително.
Ако искате бруталност - направо на газовата горелка.
Ако искате, както трябва - във фурната на 220 С, като понякога обръщате, докато кожата започне да се отдръпва, а пулпата вътре се превръща в мека маса с цвят на млечен шоколад.
И тогава - вие също знаете - трябва да го почистите.
Можете да го увиете в найлонов плик, ако ви е по-вкусно по време на пикник. В същото време ще допринесете за руската природа под формата на допълнителна торба с боклук.
Ако не сте такива и никога не се държите като прасенца, то след като изпечете патладжаните у дома, можете да ги сложите под капак в малка тенджерка. Когато изстинат, ще се почистят един-два пъти.
Ако имате време да разтворите две или три супени лъжици сол в студена вода, потопете патладжана във вода и го обелете направо във водата.
По принцип изпеченият патладжан се разрязва надлъжно с нож, а се загребва със супена лъжица. Не знам защо хората в кухнята усложняват нещата, дори когато това не води до промяна във вкуса.

Тук обелете, отстранете семките и нарежете домата.
Може и с нож. Можете да направите същото на ренде. Можете да използвате кухненски робот, който все още събира прах, но това е, ако не ви мързи да го измиете и да го върнете обратно.
Добре, като цяло домати на кубчета в тиган.

След това малко зехтин.

След това малко хариса. Нека не изпадаме в крайности, нали? Не добавяйте изобщо, защото, разбирате ли, не обичате пикантно - не е наред. не обичам? Добре, нека вземем винегрет. Но ако го обичате, тогава удрянето там с лъжици, така че по-късно да не усетите вкуса на други продукти и така че на следващия ден пръстите ви да изгорят дори през хартия също е грешно. Всичко е в добра мярка!
Но трябва да присъства остра нотка, иначе цялото това начинание няма никакъв смисъл.

Сол. Ако сте работили в ресторант, бих ви посъветвал да добавите малко повече сол - така че клиентите да пият повече. Барът и напитките носят добра печалба и нищо не трябва да се прави. Налей и моята чаша!
Ако сте готвили за благотворителна вечеря с ограничен бюджет, бих ви посъветвал изобщо да не добавяте сол, за да разубедите гостите да ядат.
Но ако готвите за себе си и близките си, тогава солете, така че храната, попадайки на езика, веднага събужда слюноотделяне!
(о, разбираш ли? и аз говоря за лигавене! с кого ще се държиш, както се казва)

Смляна зира. В света има много кухни, в които кимионът не се използва. Но ние сме тук, за да говорим за ориенталска кухня, нали? И така - зира! И ръката с пистолета рязко, със свирене, надолу. Казах: зира!

Черният пипер се предлага в широк диапазон от пикантност. Но знам, че някои хора се ужасяват от червеното. Дори не контактуваме с тях.
За разумните хора: тук имате, от една страна, хариса, позната ви лютивина, а от друга, червен пипер, също известна лютивина. Трудно ли ви е да намерите баланс? Лют червен пипер - по-малко хариса, сладък червен пипер - повече хариса. Но количеството червен пипер е константа, тук е не само за вкус, но и за цвят!

Магданоз. Да, магданозът се пече в Мароко и се използва като подправка. Да, това не убива нейния вкус, а разкрива, имайте предвид.

Вижте предишната снимка и тази. Виждате ли промени в цвета? Причината не е само в червения пипер, причината е в карамелизирането на захарите, намиращи се в доматите. Необходимо е да се пържи, като се разбърква, докато значителна част от влагата се изпари. Докато в тигана има много вода, се получава изпарение, следователно температурата не може да се повиши над 100C и не се получава карамелизиране на захарите. Но когато има малко вода, температурата на повърхността на храната е все същата, 100C, но между тигана и доматите може да е всичко 130-150C, когато има магическа промяна във вкуса на доматите от "не яж през нощта" до "дай ми още!"
Бъркайте, бъркайте и пак бъркайте!

Сега, ах, патладжан!
Патладжанът вече е готов, просто го омъжете с домати - разбъркайте, разпределете равномерно, направете го едно цяло!

И за да стане всичко това вкусно, добавете, ако нямате нищо против, още малко магданоз, а?

Всичко! Готов!
Ако моят скъп читател е умен и благоразумен човек, тогава той е направил всичко това предварително, може би дори в котел, защото не можете да получите достатъчно тигани за тези лястовици.
Стъклен буркан, стерилизиран в микровълнова (в Google!), докато салатата е още гореща - сложете капака отгоре, в купа със студена вода, струя вода през купата, охладена - в хладилника.
Използвайте (каква добра дума!) всички празници, с добро настроение!

Тук ... знаете, и лимоните не просто лежат тук.
На този етап от готвенето, преди да сте добавили магданоза втори път, опитайте салатата, а? И ако той не ви зарадва, имам няколко съвета за вас.
Лимоните се нарязват на кубчета, поръсват се със захар. Стои един час, пуска сок. Вземете чиста ръка и натиснете, така че захарните кристали да надраскат лимоновата кора, избивайки най-малките капчици етерични масла директно във вече сладкия сок.
Оставете този сок също да престои в хладилника и направете лимонада за деца от лимонов джоджен и мента.
Този сок е страхотна съставка в дресинга за салати и тайната съставка в много, много ястия.
Още веднъж: това е салата от патладжан и домати. Какви са добрите домати? Сладко-кисел! Така че добавете този сладко-кисел еквалайзер към звука на тази салата, но само в умерени количества и само ако нещо все пак не ви подхожда.
Въпреки че понякога може да не ви подхожда, защото сте съжалявали, че сте добавили малко масло в самото начало. Добре? Вземете и добавете още, сега какво да правя с вас? Въпреки че, разбира се, не трябва да бъде така.

Добре чао!
Пазете се, не яжте само месо, не пийте много водка, комбинирайте месо със зеленчуци, знайте кога да спрете, обичайте жените, плодете се и се размножавайте, всички, които са прочели дотук! амин

В рецептите, които се публикуват в сайта, доматеното пюре е много често използвана съставка. За съжаление често се заменя директно с доматено пюре и това съвсем не е равностоен заместител, а изборът на доматено пюре е доста важен.

Това е, което искам да посветя моята статия, която изградих под формата на отговори на често задавани въпроси.

1. Какво е доматено пюре (пасат)?
Доматеното пюре се прави от зрели домати, обелени и (не винаги) семки. Най-често полученото пюре се подлага на топлинна обработка, поради което се сгъстява малко и се запазва по-дълго.
Индустриално произведеното доматено пюре (което се продава в Русия) обикновено е гладко, без семки и доста концентрирано, наричано още пасата. Но в европейските страни срещнах по-леко (подобно на прясно приготвено) картофено пюре, в което имаше семена, както е на снимката по-долу.

2. Каква е разликата между доматено пюре и доматено пюре?
Основната разлика е в концентрацията. Доматената паста е силно сварена, така че има напълно различен вкус, по-малко съдържание на влага и дори цвят.
Ако рецептата изисква доматено пюре, то не може да се замени с доматено пюре в равни части, защото ястието ще има съвсем различен вкус.

3. Как и къде да използваме доматеното пюре?
Доматеното пюре се използва в много различни ястия, особено в средиземноморската кухня - в основата на сосове за паста, пица, зеленчукови, месни и рибни яхнии, супи и сосове.

Ето малка селекция от ястия, съдържащи доматено пюре:

4. Как да изберем доматено пюре?
Разбира се, трябва да обърнете внимание на опаковката. Съставът трябва да съдържа само домати. Понякога се продава доматено пюре с босилек, чесън и други добавки, но най-често е по-добре да добавите тези съставки сами по време на процеса на готвене. Вкусът на чистото пюре се оценява по-лесно и се допълва по желание.

Ако пюрето е направено от органични домати и е етикетирано Био, тогава вероятността пюрето да е вкусно се увеличава (въпреки че цената, за съжаление, също). Според моя опит доматеното пюре в стъклени буркани определено е по-добро от това, което е опаковано в картонени кутии. Първо, може да се оцени визуално, без да се отваря бурканът, и второ, така най-често се опаковат по-скъпите и качествени пюрета.

За да избера пюрето, което ми харесва най-много, купих две кутии пюре и ги опитах едновременно.

На снимката се виждат разлики в цвета и консистенцията, но пюрето Auchan ми хареса повече на вкус. Има добра, умерена доматена киселинност и без неприятни вкусове. Пюрето Alce nero е по-рядко и леко горчиво.

Затова най-добре пробвайте различни видове пюрета, които се предлагат в магазина или на пазара и сами преценете кое ви подхожда най-добре.

5. С какво да заменим готовото доматено пюре?
В някои ястия, където доматите са необходими само за придаване на вкус или цветен акцент - основно супи и основни ястия, където доматите не играят основна роля, можете да използвате доматено пюре, но в по-малък обем (3-5 пъти).
И ако правите да речем доматен сос за паста, когато сосът играе голяма роля, по-добре е да използвате пресни домати, особено когато е лято и са качествени. Ето как изглежда пюрето от пресни домати, обелени и нарязани в блендер.

Той е по-блед от готовия и по-течен, защото съдържа много влага.
Ако искате да получите по-изразен вкус на домати, по-добре е да намалите малко прясно приготвеното пюре.

Този въпрос често възниква, когато четем рецепти от различни кухни, които използват съставки, които не са ни познати. Много от тях вече са в нашите супермаркети – но не всички и не навсякъде.

Използвайки опита на готвачи и изобретателни домакини, които са свикнали да опитват всичко сами, ние съставихме списък с най-често задаваните въпроси относно замяната на определени продукти и отговорите на тях.

Освен това предоставяме връзки към тези имена и термини, които може да са непознати за някого - просто прочетете описанията.

И така, как да замените следните продукти.

Фъстъчено масло: подходящ е зехтин или друго рафинирано растително масло.

горчив шоколад(100 г) - 3 супени лъжици. супени лъжици какао на прах се смесват с 1 с.л. лъжица масло, 1 с.л. лъжица захар и 1 с.л. лъжица вода.

лук лук- 1 с.л. лъжица лук на прах.

Меласа- течен мед, 2 вариант - сварете захарен сироп.

сметана- неподсладено натурално кисело мляко.

чили паста- лесно се приготвя от люти чушки. Има пасти с чили.

Чоризо
Яйце- 15 грама яйчен прах или 45 г - меланж.

Японски суши ориз- кръглозърнестият ориз е доста подходящ, особено Краснодар.

Разбираме, че това не е пълен списък и постепенно ще го допълваме. Ако имате свои собствени опции за замяна на редки продукти, докато ги имаме - пишете ни или добавете коментар.

Доматената паста е универсален продукт, който бързо се консумира в кухнята. Домакините готвят с нея засищащи картофени супи, сосове и борш, сосове и маринати. Също така, доматеното пюре се използва при варене на прясна херинга и приготвяне на традиционни ястия от грузинска, таджикска, азербайджанска, казахска и арменска кухня.

По-добре е да добавите пресни домати към супи и рибни, месни и зеленчукови ястия. Извън сезона се заменят с доматено пюре. И как да замените доматеното пюре, когато го няма? Какво ще кажете за онези домакини, които са свикнали да използват този продукт за своите кулинарни шедьоври? Помислете за няколко алтернативни варианта, които няма да развалят вкуса на готовото ястие.

Какво е заместител на доматеното пюре

При липса на доматено пюре може да се замени с продукти като:

• Кетчуп.
• Доматен сок.
• Пресни домати.

При използване на сок и пресни зеленчуци няма проблеми с крайния вкус на ястието. Що се отнася до кетчупа, опитни готвачи съветват да вземете сорта барбекю или класическата доматена версия. Ако планирате да готвите гулаш, по-добре е да замените доматеното пюре с пикантен кетчуп, например чили.

Консервираните домати в собствен сок също са достойна алтернатива на доматеното пюре. Ако домакинята ги приготви в големи количества, по всяко време може да използва ароматната ярка течност за кулинарни нужди.

Пресни домати вместо доматено пюре

Доматената паста е необходима за възстановяване на доматения сок и приготвяне на храни на зеленчукова основа (сосове, кетчупи). Ползите от доматите за организма са известни на човечеството от древни времена. Учените откриха пигмента ликопен в плодовете и казаха, че това вещество забавя стареенето на кожата. Като производно на доматите, доматеното пюре съдържа този полезен пигмент в изобилие.

Тъй като зеленчуковото пюре се прави от настъргани домати, въпросът е дали може да се замени доматеното пюре с пресни плодове или не. Отговорът ще бъде положителен - да, можете. Но тук е необходимо да се вземе предвид един нюанс - дебелото е концентрат. Поради тази причина приготвените ястия ще придобият по-наситен цвят и вкус. Не забравяйте, че пресните настъргани плодове винаги съдържат много течност, което несъмнено се отразява на крайния резултат от работата на готвача.

Ако при липса на доматено пюре решите да използвате пресни зеленчуци, първо ги смелете и след това се отървете от излишната течност, като прецедите кашата през марля. Впоследствие отцеденият сок е полезен за домашно приготвяне на сосове.

Сварете зеленчуковата каша до гъста консистенция и използвайте според указанията. Вкусът на ястия, подправени с пресни домати, ще се различава от обичайния послевкус на доматено пюре. Но ще се хареса на вас лично и на вашето домакинство.

Италия се счита за родното място на доматеното пюре. През 19 век местните готвачи за първи път приготвят сосове от домати с добавка на черен пипер, чесън и зехтин. Продуктът е ценен със своите антиоксидантни свойства, които се проявяват от каротеноидния компонент ликопен. Веществото не само подобрява състоянието на кожата, но и предотвратява развитието на тумори и заболявания на зрителната и сърдечно-съдовата система.

Дебелината на доматите подобрява секрецията на стомаха и стабилизира храносмилателните процеси. Полезно е да се използва с "тежки" ястия, като паста. Калият, присъстващ в състава на продукта, подобрява сърдечната дейност. Витамин А обогатява организма с полезни мастноразтворими вещества, а фосфорът укрепва ноктите, зъбите и костите.