Ястия от херинга форшмак. Форшмак от херинга - класическа рецепта

Класическата рецепта за кайма от херинга се появява през 16 век, но първото споменаване за нея в аналите датира от 18 век. Общоприето е, че това студено предястие е от еврейски произход, но това не е вярно. Основната съставка на ястието е осолена херинга, която холандските готвачи са се научили да мариноват в късното Средновековие. И дори самата структура на думата, според филолозите, има немско-холандски корени. В превод от немски, холандски, датски и шведски, началната част на думата "за" означава "напред". Имаше предвид, че ястието трябва да се сервира в самото начало на хранене, като предястие, очаквайки горещо и сладко.

В края на 15 век холандските моряци започват да доставят огромни количества осолена херинга в Псковската и Новгородската провинция на Русия, както свидетелстват исторически записи върху брезова кора. И след 300 години рецептата за форшмак от херинга също мигрира в Русия.

През 1860 г. в Русия е публикувано ръководството на А. Шамбинаго „Икономическа книга за млади и неопитни домакини“, което описва подробно как да направите кайма от херинга. Като основни съставки бяха посочени херинга, натрошени крекери, сметана, лук, масло, натрошени люти чушки. След свързването сместа от натрошени продукти се изпраща във фурната за четвърт час за покафеняване.

Неговата версия на закуска се появи в много страни, ястието отдавна придоби огромна популярност в Израел. В еврейския вариант, за разлика от руския, вместо бял хляб (или крекери) в сместа се слагат варени картофи.

Класическа рецепта

В дискусиите за приготвянето на кайма често се чупят копия дали съставките на разядката трябва да се смелят с месомелачка, в блендер или истинската кайма само се нарязва. И правилният отговор тук е много прост и е по средата: част от херингата може да се смила заедно с лук и половин ябълка, за да се насити маслената основа с вкус, и да се накълцат някои от съставките, създавайки текстура, която е по- приятен за окото и вкуса.

Въпреки това няма да смиламе херингата и наистина - в нашата рецепта тя е „до минимум“, защото тази кайма трябва да е много, много нежна.

Състав (изход на ястие - 300-350 g):

Информация за рецепта

Тип ястие: студено предястие
Метод на готвене: смилане и смесване
Дози: 350 гр
30 минути

филе от херинга - 100 гр
голямо яйце - 1 бр.
малка глава лук - 1 бр.
половин ябълка ("Симиренко" или "Антоновка")
масло - 1 с.л. л.
сушен бял хляб - 1 филия
малко лимонов сок.

Как да готвя форшмак от херинга

Преди да продължите с приготвянето на останалите съставки, накиснете хляба в мляко и сварете твърдо сварено яйце.

Обелете лука, нарежете и разбийте заедно с маслото и накиснатия хляб (не изцеждайте млякото от хляба). Понякога се препоръчва лукът да се залее с вряла вода преди смилане, но ако каймата не се сервира веднага след готвене, а поне след 30 минути, острата миризма на лук ще изчезне сама.

Въпреки че в списъка на съставките е посочено филе от херинга, за истинска кайма е по-добре да не вземете готово филе, а да изберете добра, мазна, прясна херинга и да я нарежете сами. Съответно 100 г филе е това, което вече е почистено от кожа и кости.

Нарязваме херингата и яйцата на средно големи кубчета. Ябълката може да се нареже на ситно или настърже. Веднага след смилането трябва да го поръсите с лимонов сок, така че повърхността на парчетата да не се окислява и да не потъмнява. По принцип е по-добре да нарежете ябълка непосредствено преди смесването на закуската.

Комбинираме подготвените части на форшмака и внимателно разбъркваме в хомогенна маса. Ако херингата е леко осолена, може да се наложи да добавите малко сол.

Оставете масата да престои 30-60 минути, така че лукът да се маринова и можете да сервирате лека закуска на масата. Тъй като каймата има доста неизразителен сив цвят, при сервиране можете да добавите цветове към нея с помощта на зелен лук, яйчен жълтък, варени моркови.

Еврейски форшмак с картофи

Форшмак е изискано интернационално ястие, познато в различни страни, така че няма единна рецепта за приготвянето му. В Германия, Швеция, Холандия, Норвегия към закуската могат да се добавят нарязани гъби, пиле, парчета зеленчуци, извара, пушена мойва. В Сибир списъкът на съставките понякога включва нарязани кисели краставички, телешко. Предлагаме ви да разберете доста популярна рецепта за приготвяне на еврейска кайма, която има подчертан аромат и мек вкус. Вместо хляб в този случай се добавят варени картофи и яйца.

Понякога подобно предястие се нарича форшмак в Одеса, най-вероятно защото много местни евреи отдавна живеят в този украински град. Но както и да го наречете, основното е фантастичен резултат и несравним вкус, който повече от заплаща всички усилия.

съставки:

осолена херинга - 1 бр.
картофи - 3 бр. (300гр)
яйца - 2 бр.
лук - 1 бр.
растително масло (слънчогледово или зехтин) - 3-4 супени лъжици. л.
оцет - 1 ч.ч
копър или магданоз - малък куп.

готвене

Ако планирате да готвите кайма, посолете херингата предварително. В крайни случаи рибата може да се купи в супермаркета, но е по-добре да я оставите домашно осолена, тя е по-вкусна. По-добре е да не солите цялата риба, а да я нарежете, като премахнете вътрешностите, главата с хрилете. Ако ги оставите, месото на рибата ще остане с лек послевкус на горчивина. Много е удобно да съхранявате херинга в солена саламура в хладилника, така че по-късно, ако е необходимо, можете да я използвате по всяко време за приготвяне на закуски.

Сега трябва да сварите картофите в кората и яйцата. Докато се готвят, по възможност почистете рибата от ръба и малките кости. Някои от костите в пулпата все още ще останат, но това не е страшно, лесно можем да се справим с тях с месомелачка. С остър нож отстранете кожата от филето от херинга. Между другото, можете да използвате и осолен хайвер и рибено мляко за готвене.

Охладете сварените картофи и яйца, обелете ги и черупките. Почистете крушката.

Прекарваме всички съставки - лук, картофи, рибни филета и яйца през фина решетка за месомелачка.

Добавете няколко капки оцет (лимонов сок или разредена лимонена киселина), растително масло към масата. Предпочитам рафинирано масло без аромат, но ако харесвате нерафинирано ароматно масло, можете да го използвате. Сега смесете добре съставките.

Разядката е готова.

Еврейската кайма се сервира по различни начини. Единият вариант е да поставите пастета в плосък съд за херинга, като го оформите във формата на риба и украсите с билки, кръгчета лук или маслини и зелен грах. Можете да направите канапета от кайма, да ги напълните с половинки варени яйца, профитроли от кремово тесто, да направите палачинкови рула. Добре е предястието да се увие в тънък арменски лаваш. В готвенето е просто невъзможно да бъдете консервативни. Експериментирайте, изненадайте любимите си хора и се насладете на вкуса!

Между другото, в някои еврейски рецепти в каймата не се слага суров лук, а пържен до златист цвят, и не осолена риба, а пушена.

Не слагайте много картофи, херингата трябва да доминира, а останалите съставки само допълват вкуса.

Ако намерите грешка, моля, маркирайте част от текста и щракнете Ctrl+Enter.

Forshmak от херинга е проста, но много оригинална и изненадващо вкусна закуска, която може да се сервира както в класическата версия, така и с някои отклонения от оригиналната рецепта. Възможни комбинации от комбинацията от компоненти и техниката на тяхната обработка при избора на рецепти, предложени по-долу.

Как да готвя форшмак от херинга?

Любимото на мнозина предястие се приготвя елементарно и ако имате под ръка препоръки с правилните пропорции на съставките и основните етапи на приготвяне, всеки може да се справи със задачата.

Най-популярната рецепта за кайма от херинга включва комбинация от осолено рибно филе с ябълка, варени картофи и яйца. За пикантност към предястието се добавя лук, а за нежност масло.
Съставките се пресичат еднократно през месомелачка, нарязват се на ситно с нож или се прекарват през ренде, след което се подправят на вкус и се смесват. Разрешава се смилането на компонентите в блендер, след което се получава кайма от херинга, ефирна, буйна и нежна.

Форшмак от херинга - класическа еврейска рецепта

Рецептата за кайма от еврейска херинга включва първо запържване на лука в масло. Друга характерна особеност на разядката е нейната текстура. Парчетата от компонентите трябва да се усещат, затова е за предпочитане да нарежете рибата, както и останалите компоненти, на ситно с нож.

съставки:

херинга - 2 бр.;
лук - 3 бр.;
картофи - 2 бр.;
яйца - 3 бр.;
ябълки - 1,5-2 бр.;
масло - 100 г;
сол, черен пипер, оцет - на вкус.

готвене

Херинга, нарязана, отделяне на филето от костите.
Сварете, обелете, настържете картофите и яйцата.
Рибата се смила, лукът се нарязва и се запържва в олиото.
Готовите продукти се смесват, добавя се една ябълка, подправя се.
Готовата кайма от осолена херинга се сервира, гарнирана с билки.

Как да готвя кайма от херинга в Одеса?

Форшмак от херинга по одески се прави без картофи с добавка на сух бял хляб, който се накисва в мляко. Можете просто да завъртите компонентите в месомелачка с голяма решетка или да го направите малко по-различно: смилайте две трети от общия брой компоненти в блендер и смесете с останалите, нарязани с нож.

съставки:

херинга - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
бял хляб - 2 филийки;
яйца - 2 бр.;
ябълки - 2 бр.;
масло - 100 г;
сол, черен пипер, горчица, оцет - на вкус.

готвене

Филето от херинга и останалите продукти се приготвят и нарязват правилно.
В получената маса се смесва меко масло, подправя се със сол, черен пипер, горчица, оцет.
Поставете одеската кайма от херинга за един час в хладилника и сервирайте.

Форшмак от херинга с моркови - рецепта

Правилният форшмак от херинга е не само украсен според класическата технология. Добавянето на нетрадиционни съставки към ястието е добре дошло, ако по този начин можете да подчертаете вкуса на закуската и да я направите по-ярка. Този ефект се постига чрез добавяне на компонентите на ястието с варени, нарязани на кубчета моркови.

съставки:

херинга (филе) - 400 г;
лук - 0,5 бр.;
моркови - 2 бр.;
яйца - 1-2 бр.;
масло и топено сирене - по 100 г;
сол, черен пипер, горчица, лимонов сок - на вкус.

готвене

Херинга, лук и яйце се усукват в месомелачка.
Сварените и обелени моркови се нарязват на малки кубчета и заедно с мекото масло и сиренето се смесват в усуканата маса.
Подправете кайма с моркови от херинга на вкус, охладете малко.

Форшмак от херинга с топено сирене - рецепта

Идеята от предишната рецепта може да се приложи повече от веднъж, например с топено сирене. Компонентите се нарязват с помощта на блендер или месомелачка, а лукът се нарязва и се запържва в олио. Apple е за предпочитане да вземе кисели сортове, като Simirenko.

съставки:

херинга (филе) - 400 г;
лук и ябълка - 1 бр.;
моркови - 2 бр.;
яйце - 1 бр.;
топено сирене и масло - по 100 г;
сол, черен пипер, подправки - на вкус.

готвене

Всички компоненти са правилно подготвени и смлени.
Настърганото сирене и мекото масло се смесват в масата, подправете предястието на вкус.

Форшмак картофи с херинга

За почитателите на невероятната комбинация, следната рецепта. В този случай каймата от херинга се приготвя с варени и нарязани картофи заедно с рибни филета. Лукът ще придаде пикантност и пикантност на предястието, а свареното яйце, което може да се настърже или намачка с вилица, ще омекоти вкуса.

съставки:

херинга - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
картофи - 3-4 бр.;
яйца - 2 бр.;
растително масло - 25 ml;
сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Варените картофи, риба и лук се счукват по най-удобния начин.
Добавете яйцата, маслото към получената основа, подправете закуската на вкус, разбъркайте.
Готовата кайма от херинга се сервира веднага или се охлажда малко предварително в хладилника.

Рецепта за кайма от херинга с ябълка

Форшмак от херинга с ябълка, приготвен в съответствие с пропорциите, посочени в тази рецепта, има хармоничен свеж вкус с приятна ябълкова киселинност. По желание към състава се добавят една или две филии бял хляб, като се накисва предварително в мляко и след това се смила заедно с останалите съставки на ястието.

съставки:

херинга (филе) - 400 г;
ябълки - 400 г;
лук - 1 бр.;
бял хляб (по желание) - 2 филийки;
яйца - 2 бр.;
оцет - 1,5 с.л. лъжици;
масло - 100 г;
сол, черен пипер - на вкус.

готвене

Сварените и обелени яйца, наситненият лук, питката и половината от ябълките се смилат в блендер.
Рибното филе и останалите ябълки се нарязват на кубчета и се смесват в полученото пюре.
Добавят се меко масло, оцет, сол, черен пипер, разбърква се и масата се поставя в хладилника за известно време, за да се охлади и да се влива.
При сервиране каймата от херинга се допълва с пресни билки.

Литовски форшмак от херинга

Литовската рецепта за приготвяне на кайма от херинга се различава значително от предишните класически аналози на ястието. Тук рибата е в съседство с извара и заквасена сметана, а настъргано твърдо сирене и билки (магданоз, копър, кориандър или босилек) допълват композицията. Такова предястие се поднася с.

съставки:

херинга (филе) - 400 г;
извара - 400 г;
сирене - 200 г;
гъста заквасена сметана - 300 г;
растително масло - 40 ml;
зелени - 1 връзка;
сол, черен пипер, домашна майонеза.

готвене

Рибното филе се нарязва на ситно и се натрива с извара, масло и сметана.
От получената маса се оформят топки, потопени в смес от настъргано сирене и нарязани зеленчуци, поставени върху чиния.
При сервиране получените продукти се заливат с майонеза и се поръсват с стърготини от сирене.

Форшмак от прясна херинга

Друга нетрадиционна рецепта за форшмак от херинга е представена по-долу. В този случай той се използва като основа на ястието, което се допълва с гъби, домати, лук, нарязани, смесени със сос от яйца и заквасена сметана и запечени до златисто кафяво във фурната. Поднесете ястието, нарязано на порции и полято с разтопено масло.

съставки:

прясно филе от херинга - 0,5 кг;
гъби - 300 г;
лук - 3 бр.;
домати - 2 бр.;
яйца - 2 бр.;
брашно - 100 г;
сметана - 100 г;
сол, черен пипер, зеленчуци и масло.

готвене

Филето се панира в брашно, запържва се.
Лукът, доматите и предварително сварените гъби се задушават в олио, овкусяват се и заедно с рибата се усукват в месомелачка.
пассер 2 с.л. супени лъжици брашно, добавете малко гъбен бульон и заквасена сметана, за да направите гъст сос.
Сместа се добавя към усуканата маса, основата се допълва с разбити яйца, поставя се във форма, намазва се със заквасена сметана и се пече до златисто кафяво.

Форшмак с месо и херинга

Форшмак от телешко с херинга, подобно на предишната версия с прясна риба, се пече във фурната след смилане на съставките, които се допълват от яйчен пълнеж и заквасена сметана. В този случай повърхността на ястието се поръсва с настъргано сирене и се поръсва с рафинирано растително масло, за да се запази сочността.

Класическата кайма е толкова лесна за приготвяне и толкова бюджетна, че не е нужно да чакате специален повод, за да я приготвите. Изберете най-добрата рецепта в нашата селекция!

Херинга - 2 бр.
Щафета - 2 бр. парче
Ябълка - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Сол на вкус
Черен пипер - на вкус

За кайма се нуждаете от добро, мазно филе от херинга. Използвайте доказана риба, която обикновено купувате. Ако това е цяла херинга с глава, след това внимателно я почистете, извадете филето и отстранете всички кости. За по-голяма нежност можете да накиснете филето в мляко за един час. Купувам изключително почистени филета от херинга от дълго време, не харесвам всички тези досадни манипулации с почистване и ми харесва повече на вкус. Нарежете чистото филе на малки парченца.

Накиснете филийките хляб в студена вода за десет минути, след което ги изцедете.

Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на едри парчета. Отстранете кожата от ябълката, разрежете я и отстранете сърцевината със семките. Можете също така да използвате замразени резени ябълка, ако е необходимо.

Всички продукти, подготвени за кайма, се поставят в купа на блендер и се пюрират на пулсов режим. Или можете да пропуснете всички съставки през месомелачка. Посолете и поръсете с черен пипер каймата на вкус и я сложете в подходяща купа. Съхранявайте в хладилник за не повече от един ден.

Рецепта 2: кайма от херинга с ябълка (стъпка по стъпка)

Леко осолена херинга - 1 брой (голям)
Твърдо сварено яйце - 2 броя
Лук - 1 бр
Зелена ябълка - 1 бр
Бял хляб - 1 филия (може и не много пресен)
Мляко - 100 милилитра
Смлян черен пипер - 1-2 щипки
Зелен лук - 1 връзка (за украса)

Пригответе консумативите си и да започваме. Сварете яйцата за 9 минути, охладете под ледена вода и отстранете черупката. Почистете крушката.

Нарежете херингата на филета, отстранете вътрешностите, главата, костите и кожата. Отрежете кората на хляба и го накиснете в мляко. Измийте ябълката, отстранете кората и отстранете сърцевината. Превъртете всички продукти два пъти през месомелачка. Изключение: един жълтък, ще ви трябва за украса на ястието.

Нарежете лука на много ситно, добавете го към каймата и няколко щипки черен смлян пипер. Разбъркайте.

Поставете каймата в херингата. Изгладете.

Гарнирайте с настърган жълтък и наситнен лук. Поднася се охладено. Наслади се!

Рецепта 3, стъпка по стъпка: как да приготвите кайма от херинга

Каймата от херинга е доста демократично ястие, което се приготвя в различни страни и има няколко вариации в набора от съставки. Предлагам тази популярна рецепта, отразяваща разнообразна вкусова палитра.

филе от херинга - 100 гр
голямо яйце - 1 бр.
малка глава лук - 1 бр.
половин ябълка ("Симиренко" или "Антоновка")
масло - 1 с.л. л.
сушен бял хляб - 1 филия
малко лимонов сок.

Преди да продължите с приготвянето на останалите съставки, накиснете хляба в мляко и сварете твърдо сварено яйце.

Обелете лука, нарежете и разбийте заедно с маслото и накиснатия хляб (не изцеждайте млякото от хляба). Понякога се препоръчва лукът да се залее с вряла вода преди смилане, но ако каймата не се сервира веднага след готвене, а поне след 30 минути, острата миризма на лук ще изчезне сама.

Въпреки че в списъка на съставките е посочено филе от херинга, за истинска кайма е по-добре да не вземете готово филе, а да изберете добра, мазна, прясна херинга и да я нарежете сами. Съответно 100 г филе е това, което вече е почистено от кожа и кости. Нарязваме херингата и яйцата на средно големи кубчета. Ябълката може да се нареже на ситно или настърже. Веднага след смилането трябва да го поръсите с лимонов сок, така че повърхността на парчетата да не се окислява и да не потъмнява. По принцип е по-добре да нарежете ябълка непосредствено преди смесването на закуската.

Комбинираме подготвените части на форшмака и внимателно разбъркваме в хомогенна маса. Ако херингата е леко осолена, може да се наложи да добавите малко сол.

Оставете масата да престои 30-60 минути, така че лукът да се маринова и можете да сервирате лека закуска на масата. Тъй като каймата има доста неизразителен сив цвят, при сервиране можете да добавите цветове към нея с помощта на зелен лук, яйчен жълтък, варени моркови.

Рецепта 4: Еврейска кайма с ядки и билки

филе от херинга
5 орехи
1 крушка
1 варено яйце
1 ч.ч Сахара
1 парче хляб
растително масло
копър и/или магданоз
2 ч.ч лимонов сок
смлян черен пипер на вкус

Почистете херингата и я нарежете на парчета.

Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в слънчогледовото масло.

Пържете докато лукът стане златист.

Почистете ядките.

Запечете ядките в сух тиган, като разбърквате от време на време.

Сварете яйцето твърдо. Ябълката се обелва и нарязва на малки парчета. Отрежете парче банан.

Ние усукваме херингата, ябълката, яйцето и лука в месомелачка. Добавете лимоновия сок, захарта, черния пипер, 2 ч.л. растително масло и билки.

Разбъркваме всичко старателно.

Поставяме го в удобен съд, притискаме го плътно.

Изпращаме го в хладилника за няколко часа, така че каймата да се охлади. Обърнете върху плоска чиния и сервирайте.

Рецепта 5: кайма от херинга с хляб и лук

средно голяма херинга - 1 бр.
средно голяма луковица - 1 бр.
пилешко яйце - 3 бр.
кисела ябълка - 1 бр.
сушени парчета бял хляб - 2 бр.
мляко - ½ с.л.
масло - 70 гр
сол на вкус
смлян черен пипер - на вкус
лимонена киселина - на вкус

По-добре е да организирате приготвянето на кайма в гладко протичащ процес, това ще спести време и удобно. Ние събираме всички необходими продукти.

Да започнем със сваряването на яйцата. Добавете сол, налейте вода и изпратете тигана на среден огън.

Освобождаваме филийките на подсушената питка от горната и долната кора - трябва ни само шуплива и ефирна мръвка, нарязана на средно големи парчета.

Изсипете мляко върху филиите хляб. Млякото ще омекоти консистенцията на хляба и ще придаде фин кремообразен вкус на нашето ястие.

Обелете и нарежете лука на средни парчета.

Имаме нужда от сочен, вкусен и нежен лук, добавете марината от вода и лимонена киселина и оставете лука да се влива.

Да стигнем до херингата. Слагаме рибата върху торбата - по-лесно е да почистите отпадъците.

Отстраняваме кожата. Сега най-важното е внимателно да премахнете всички кости от филето. Най-лесният вариант е просто да извадите филето, без дори да изкормите рибата.

Отделете филетата по гръбнака, задълбочете разрезите близо до главата и внимателно отлепете филетата от ребрата.

Проверяваме получените 2 филета за наличие на кости и безмилостно премахваме всички ненужни.

Полученото филе се отстранява по дълги ленти, които се появяват на повърхността на костта.

Разрязваме решетките напречно и отново премахваме всички видими кости.

Идва ред на сочната ябълка. Киселинността на ябълката придава форшмакупиканност, а финият ябълков аромат - свежест. Обелете ябълката.

Нарежете ябълката на четвъртинки, отстранете семките.

Всички продукти са подготвени за смилане и събиране в отлична закуска.

Охладените яйца обелете и настържете на ситно ренде.

Използваме блендер за смилане. Отцедете маринатата от лука и го накълцайте в купа на блендер. Обърнете внимание на равномерното смилане и големите парчета, останали по стените на купата, също трябва да бъдат смачкани. Поставете получената маса в дълбока купа за салата.

Нарязваме ябълката. Получават се големи парчета поради малкото количество продукт. Към ябълката се добавя добре изцеден хляб и се нарязва старателно. Сложете в купа за салата с лука.

Смелете парчета херинга.

Постепенно добавете яйца, лук, ябълково пюре с галета към нарязаната херинга. Поставете получената маса в купа за салата.

Разтворете маслото в тенджера.

Напълнете ги с почти готова кайма и разбъркайте добре с лъжица. Черен смлян пипер - по вкус и преценка на готвача.

Поставяме готовата кайма в контейнер и я изпращаме в хладилника за няколко часа - замразяването на маслото ще направи пастета по-плътен.

Каймата може да се сервира като отделно ястие или да се намаже върху малки филийки хляб. Препоръчително е да намажете белия хляб с масло - получаваме най-деликатния пастет, напоен с кремообразен аромат.

Рецепта 6: Картофена кайма на иврит

Няма нищо трудно в приготвянето на форшмак от херинга. Сервирането на кайма може да бъде разнообразно, може да се намаже върху хляб под формата на сандвич, поръсен с нарязани билки. Можете да го сервирате в тарталети, като го изстискате със сладкарска спринцовка, която изглежда красива на празничната маса. Или просто като пастет в купа за салата.

осолена херинга - 1 бр.
картофи - 3 бр.
яйца - 2 бр.
лук - 1 бр.
рафинирано растително масло - 3-4 супени лъжици.
оцет
копър или магданоз за украса.

Преди да започнете да готвите, сложете предварително да се сварят картофите и яйцата.

Не всеки обича да почиства херинга, но ще трябва да направите това, ако решите да готвите кайма.

Как бързо да почистите херинга: първо осолена херинга трябва да се измие добре под течаща студена вода. Отрежете главата, опашката и всички перки. Не отваряме коремчето, а го отрязваме с остър нож на около 1 см от ръба.

Изкормваме добре рибата и старателно измиваме корема отвътре. Правим разрез по цялото било и внимателно отделяме рибното филе от гръбначната кост. Изваждаме всички останали кости от филето и също внимателно отстраняваме кожата с нож. Ако хайверът се хване в херинга, той също ще е необходим, но млякото не.

Готовите предварително сварени картофи и яйца се охлаждат и почистват. Обелете и лука.

Всички компоненти (риба, яйца, картофи и лук) се усукват през месомелачка.

Разбъркваме всичко добре. За да придадете на форшмака определен вкус, поръсете го с оцет и подправете с растително масло. По желание може да подправите със зехтин.

Рецепта 7: кайма с пушена херинга и червен лук

Тази рецепта се поддържа в нейните класически канони, но с едно „но“: пикантността тук е много вкусно създадена не само от обикновена леко осолена херинга, но и пушена.

Херинга 200 гр
Пушена херинга 200гр
Лимон ½ парче
Картоф 1 бр
Пилешко яйце 3 бр
Червен лук 1 бр
Масло 50 гр
Горчица обикновена 3 супени лъжици
Зелените за сервиране
Сол на вкус

Пригответе рибата: почистете двата вида херинга от костите и кожата.

Превъртете филето от херинга в месомелачка с червен лук. Полейте със сока от половин лимон.

Измийте картофите, увийте във фолио, печете 40 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна. След това охладете картофите, обелете и настържете на средно ренде.

Сварете яйцата, охладете под течаща студена вода, обелете и настържете на средно ренде.

В работеща купа смесете двата вида херинга, настърганите картофи и яйцата, добавете мекото масло и горчицата, разбъркайте всичко добре, като внимателно разпределите маслото, ако е необходимо сол. Съхранявайте в хладилник до сервиране. Много вкусно с билки и черен хляб.

Рецепта 8: Одески форшмак с червен хайвер

Предлагаме ви рецепта за необичайна кайма от херинга със сирене и червен хайвер. Това предястие е идеално за празничната трапеза. Всички продукти не се разбиват с блендер, а се нарязват на ситно. Непременно опитайте - много е вкусно!

Форшмак- популярно ястие от съветската епоха (от категорията „евтини и весели“) и все още обичано от много бюджетни закуски на празничната трапеза. Уилям Похлебкин в своята кулинарна енциклопедия описва каймата като „ типично за еврейската кухня студено ястие". Но каймата е широко разпространена и в немската, полската, шведската и финландската кухня.

Самата дума "форшмак" ( Vorschmack) се превежда от немски като "закуска", "ястие преди хранене", "очакване". В северноевропейските кухни каймата е горещо предястие от пържено месо, херинга, яйца и лук. Студено предястие от херинга, напомнящо любимата на всички кайма, е традиционно за силезийската кухня и се нарича Хакерле.
В книгата на Елена Ивановна Молоховец „Подарък за млади домакини или средство за намаляване на домакинските разходи“ (1861) може да се намери следната фраза: „ Когато това месо е сготвено с кости, използвайте го за кайма или го дайте на слугите ". В същото време в известната гастрономическа поема „Обяд“ (1837) на Владимир Филимонов има следните редове: „ Тук са стридите на чуждите морета, /
Форшмак от килка и херинга - / Подарък от немската кухня за нас ". Тези. В руската кухня от 19 век мирно съжителстват два варианта на форшмак - топло месно предястие и студено предястие от херинга.

Интересно е че кайма, твърдо установен във финландската кухня, е пренесен там от Полша в началото на 20 век от легендарния маршал Карл Густав Манерхайм.

Изискан аристократ и ценител на изисканата кухня, той за първи път опита кайма на офицерското събрание във Варшава. Маршалът толкова харесал ястието, че донесъл рецептата във Финландия. С леката ръка на Манерхайм, нов деликатес, наречен ( Марскин Воршмак), бързо намери гурме фенове в цялата страна. Сега каймата на Манерхайм е една от отличителните белези на финландската кухня. Сервира се в най-добрите ресторанти със задължителна чаша водка или чаша светла бира. Marskin Vorschmack се предлага и в консервирана форма.

Рецепта за кайма на Маршал (кайма на Манерхайм)

съставки:

500 г телешка или телешка кайма
2-3 луковици
2 филета от осолена херинга
1 скилидка чесън
2 супени лъжици доматено пюре
50 мл коняк
смлян бял пипер
млян черен пипер

Запържете каймата заедно с лука. Нарежете филето от херинга на парчета. Към каймата добавете херинга, чесън, доматено пюре, коняк. Сол и черен пипер на вкус. Смелете сместа с блендер до хомогенна маса.
Получената маса се залива с безсолен месен бульон или вода до консистенция на гъст сос (приблизително 500 ml).
Изсипете сместа в тава за печене и печете във фурната на 160°C за около 2 часа, докато сместа се сгъсти. Ако течността се изпарява бързо, добавете, ако е необходимо.
Сервирайте горещо с печени (варени) картофи, кисели краставички, заквасена сметана и кисело цвекло.

месо печена каймаима много рецепти. Приготвя се от говеждо, агнешко, пилешко филе с добавка на картофи, гъби, зеле, яйца и същата херинга.
Писателката и преводачка Екатерина Вилмонт в мемоарната и гастрономическа книга „ Децата на галактиката, или Глупости в растително масло ” дава своята рецепта за месна кайма.

Месна кайма от Екатерина Вилмонт:

„И така, на базата на трима до четирима души, в зависимост от апетита на ядещите (можете да го направите с двама души). И така, вземаме четиристотин грама варено постно говеждо месо, три до четири картофа, в зависимост от размера, двеста грама заквасена сметана, една леко осолена херинга, не пикантно осолена, имаме нужда и от малко масло, за да намажем тигана. Прекарваме месо, варени картофи и херинга през месомелачка. Херингата трябва да е малка, ако все още е солена, по-добре е да вземете половината. Разбъркайте всичко това, като добавите заквасена сметана, след което месете до получаване на приятно на допир тесто. Опитайте - вече е вкусно! Важно е вкусът на херинга да се усеща някъде на хоризонта, а не по-силен. Ако всичко е наред и не е необходимо да добавяте нищо, вземаме тиган, за предпочитане чугун, но можете по принцип всеки, дори глина или стъкло, просто чугунът е за предпочитане за някои ястия, но аз повторете, ако го нямате в къщата си, тогава вземете всеки. Намажете с масло, върху него сложете тестото от кайма с половин колобок, натиснете леко с ръце и направете разрези с нож, като на котлети. И поставете във фурната за четиридесет минути, до златисто кафяво. И веднага на масата, в никакъв случай не се маха от тигана! В най-лошия случай се извинете на гостите, особено след като тогава те ще се радват да изстържат изсъхналата кора.
Много от онези, които все още не са опитвали това ястие, казаха: какво отвратително нещо, месо със херинга ... Но след като опитаха, те буквално облизаха тигана. Форшмак винаги е в дефицит. Но ако изведнъж по някаква причина не са го довършили, тогава студената кайма също е много добра или можете да я поставите в микровълновата за известно време. Но все пак, много по-добре е.“

В полската кухня и финландската кухня можете да намерите рецепти за кайма, в които херинга се пече заедно с картофи.

съставки:
Филе 1-2 херинга
6 средно големи картофа
1 крушка
2 яйца
2-3 супени лъжици сметана
индийско орехче, черен пипер, сол
масло, галета

Нарежете филето от херинга на ситно. Сварете картофите, нарежете на кубчета и запържете в маслото. Лукът се настъргва или нарязва на ситно и се смесва с картофите и херингата. Добавете 2 яйца, няколко супени лъжици сметана, 2 супени лъжици масло и ако е необходимо няколко супени лъжици бульон, подправете и разбъркайте. Поставете масата в намаслена форма, поръсете с галета и печете 30 минути в предварително загрята до 200 ° C фурна.

Форшмак от херинга(студено предястие) традиционно се смята за еврейски специалитет, въпреки че произходът му е в кухнята на Източна Прусия. Не съдържа месо - рибата и месото са забранени за смесване в кашер кухня. Колкото и да е странно, но в традиционната еврейска кухня няма да намерите името "форшмак", но има " gehakte goering ”, което буквално означава „нарязана херинга”. Gehakte goering беше любимо ястие на най-бедните слоеве от населението. За приготвянето му са използвали ръждив”херинга, която преди това е накисната в мляко, но по-често в инфузия на силен чай. В СССР - в страна на пълен недостиг - форшмак стигна до съда. Дина Рубина в разказа си „Бабинският вятър“ (2017) с носталгия си спомня ястия, популярни преди 30-40 години, включително кайма.

Форшмак - добре, къде без него. Беше много популярно и не трябва да се класифицира като деликатес на еврейската кухня. Той също е прост, но по друг начин: прост и ядосан, като контрольор в трамвая, защото тайната му е в най-евтината, демократична херинга. Купува се във всеки застоял магазин, на тезгяха на улицата, независимо къде: същността на каймата не е в самата херинга, а в нейната свита. За най-евтината прошмандовка, напоена с мляко и превъртяна през месомелачка, придобива изискан вкус на деликатна основа за един вид виртуозна смес. Всичко, с което семейството е богато днес, беше поставено в сместа: лук, кифла, ябълка ... Не забравяйте необходимите нюанси: захар, оцет, растително масло ... Лека и мобилизираща закуска, отнема само дълго време за измиване на всичко, особено на ръцете, така че аз лично не харесвах много кайма ".

съставки:
3 филета от осолена херинга
1 голяма глава лук
3-4 варени яйца
1/3 тухла бял хляб

Накиснете филийки хляб без кори в мляко и не забравяйте да изстискате, така че каймата да не е течна. Завъртете всички съставки в месомелачка. Добавете слънчогледово масло, оцет и черен пипер на вкус. Разбъркайте.

Няма канонична рецепта за кайма. Има основен набор от продукти и общи принципи, но почти всяка домакиня, когато приготвя това ястие, се ръководи от собствения си вкус. Все още продължават гастрономическите битки по наболелия кулинарен проблем - Да добавя ли ябълка към форшмака?? Мнозина категорично го отхвърлят. Но дори и сред феновете на тази съставка няма общо мнение за разнообразието от ябълки. По-голямата част предпочитат Simirenka. Но легендарният филмов актьор Кърк Дъглас ("Спартак"), който е и баща на не по-малко известния Майкъл Дъглас ("Основен инстинкт"), приготвя кайма само с Антоновка.

Форшмак а ла Дъглас

съставки:
1 голямо филе от херинга
1 крушка
2 филийки бял хляб, накиснати в мляко
1 твърдо сварено яйце
1 ябълка Антонов
Растително масло
Смелете филето от херинга, нарязания лук, яйцето и филиите хляб в блендер. Една ябълка се настъргва и се добавя към форшмака. Подправете на вкус с растително масло, сол и черен пипер. Сервирайте върху препечен хляб, гарнирани с магданоз.

Форшмак в Одесаима особена пикантност. Почти всяко семейство, където е обичайно да се готви това ястие, има своя собствена рецепта. Борис Бурда - бард, телевизионен водещ, ценител, писател, кулинарен специалист и накрая одесит - дава следната семейна рецепта за форшмак в Одеса.

Форшмак в Одеса от Борис Бурда
„След като отделя филето от херингата, ще го накисвам за една нощ в мляко. Баба се накисва в стари чаени листа, но все още добавя мляко. Изобщо киснете в каквото искате, дори и във вода. Ако херингата не е много солена, не можете да я накисвате изобщо.
Сега сварете три яйца, отделете жълтъците от белтъците. Към жълтъците добавете черен пипер - двата смлени черен и бахар. Една чаена лъжичка горчица, две супени лъжици оцет (за предпочитане ябълков или гроздов), две супени лъжици захар, една четвърт чаша добро растително масло и разтрийте всичко добре. Междувременно в същото мляко се накисва половин питка с изрязана кора.
След това месомелачката работи. Пропуснаха херингата, смесиха я с жълтъците, отново я пропуснаха заедно с две кисели ябълки (Antonovka ще бъде точно), две средни глави лук, част от протеините и накиснат хляб (не забравяйте да изстискате). Разбъркайте отново добре.
Сега остава истинската икебана. Слагаме получения продукт в чиния за херинга, поръсваме със ситно нарязан зелен лук и гарнираме с остатъците от белтъци, билки и каквото пожелаете.

Има голямо разнообразие от рецепти за това ястие. Форшмак се приготвя с добавка на кисели краставици, топено сирене, моркови, извара и дори без херинга (?!). В книгата на Лариса Исарова „ Ястия-презрели. Кулинарни измислици” предлага тази рецепта:
Форшмак без херинга.
Сварете зелето (5 минути). Накиснете ролката в мляко, завъртете зелето, изцедения хляб и две твърдо сварени яйца през месомелачка, добавете оцет, захар, сол, растително масло. Поставете в кутия за херинга, отгоре кръгчета пресен лук. Поръсете всичко с жълтък, разбит в растително масло с оцет.

Може би ще създадете своя собствена авторска рецепта за кайма, която ще се предава във вашето семейство от поколение на поколение.

Реших да се зарадвам и да приготвя „добра кайма“ от херинга. Според мен това е най-вкусната и проста рецепта.
Има огромен брой начини за приготвяне на кайма от херинга. Класическата одеска рецепта е коренно различна от това, което ще готвя. Винаги слагаха хляб в класическата еврейска кайма, добавяха го само от бедност, така че имаше много, хлябът увеличаваше обема на закуската, след това те бяха изтеглени, оказа се вкусно, но аз предпочетох днес - благородна, аристократична кайма.
Форшмак всъщност е студен пастет, който задължително се приготвя от цели риби. Но все пак ще използвам готови филета, рязането на херинга от костите е трудна и неприятна задача, особено в навечерието на Нова година, когато е необходимо да се готви повече от едно ястие.
Рецепта за вкусна кайма от херинга
Така че да тръгваме. Казвам ви как да готвите кайма от херинга.
Необходими съставки:
2 опаковки осолена херинга, филе;
- 5 яйца;
- 2 глави лук (взимаме сладък кримски лук);
- 2 ябълки (антоновка);
- масло (около 70 грама);
Важен момент: разбира се, всички бързаме да живеем и мнозина готвят кайма с месомелачка или блендер, но аз ще използвам само нож. Обикновен кухненски нож, основното е да е „тежък“. Това е необходимо за фино нарязване на съставките. С тънък нож нарязването на херинга, особено ябълки и лук, е проблематично.
Ако готвите кайма в месомелачка или блендер, тогава трябва да вземете големи ножове, така че каймата да не се окаже като картофено пюре, но е по-добре да използвате нож, нарязаната кайма е съвсем различно ястие.
Що се отнася до пропорциите на съставките? Това е труден въпрос. Херингата трябва да бъде най-много, яйцата малко по-малко от херингата, лукът малко по-малко от яйцата и ябълките по-малко от лука. С промяната на тези пропорции каймата няма да стане по-лоша или по-добра, просто ще стане малко по-различна. Трудно е да сготвите кайма два пъти еднакво.
Готвене на вкусна кайма
1 . Готвим твърдо сварени яйца.
2 . Поставете филето от херинга върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло.
3 . Смелете херингата с нож.
4 . Яйцата почистваме и нарязваме на ситно.
5 . Обелете лука, нарежете на ситно.
6 . Взимаме Антоновка, изрязваме сърцевината и нарязваме с нож точно с кората.
7 . Смесваме всичко в дълбока купа и натриваме маслото на едро ренде, след което разбъркваме отново и го изпращаме в хладилника за 30 минути.
Всичко, най-вкусната кайма от херинга е готова.
Продължаваме към последния акорд: вземаме, разбира се, хляб Бородино, можете да го изсушите във фурната, в тиган, но аз ще използвам тостер.
Запечете хляба и с лъжица го намажете с пастета. И, разбира се, не можем да ядем кайма просто така, това не е храна, това е лека закуска.
В моя случай вземаме абсолютна водка, наливаме я интелигентно, без връх и ядем ...