Albalı ilə kefir köftesi. Kefirdə fotoşəkilləri olan albalı ilə köftə resepti Kefirdə albalı ilə köftələri necə bişirmək olar

Kefir xəmirindən hazırlanan albalı köftə qidalı səhər yeməyi və əsl desertdir! Sınayın!

Bizim reseptlərdə albalı ilə köftə üçün xəmir kefirlə hazırlanır, çox havadar və tender çıxır.

• 250 ml kefir (qatıq)
• 300 q un + yuvarlamaq üçün
• ½ çay qaşığı soda
• 1/3 çay qaşığı duz
• çuxurları ilə 400 q albalı
• şəkər

İlk növbədə, albalıdan çuxurları çıxarmaq lazımdır.

Kefiri bir qaba tökün, duz və soda əlavə edin. Qarışdırın.

Tədricən unu əlavə edin, bir qaşıq ilə qarışdırın.

Əllərinizə yapışan çox yumşaq xəmir yoğurun. Yoğurarkən un əlavə edin. Yumşaq, tüklü buxarlanmış köftələrin sirri xəmirin konsistensiyasındadır - nə qədər yumşaq olarsa, köftələr bir o qədər havadar olur!

Masanı unla səpin. Xəmirdən bir parça qoparıb kolbasa hazırlayın. Parçalara kəsin.

Əlinizlə bir parça xəmir düzəldin və təxminən 1 sm qalınlığında bir tort hazırlayın, çünki barmaqlarınızı una batırın. xəmir yapışqan olur.

Ortasına 4-6 gilas qoyun və ½-1 çay qaşığı şəkər əlavə edin. (tortu sol əlinizə köçürməklə bunu etmək daha asandır.)

Kenarları sıxın. Bütün köftələri bir anda hazırlamayın, buxarda və ya tavaya sığacaq qədər çox edin. Birinci partiya bişirilərkən, növbətisini hazırlayın.

Albalı ilə buxarlanmış köftələri bir neçə yolla hazırlamaq olar: tavanın üzərinə pendiri uzatmaqla və ya üzərinə xüsusi buxar yastığı quraşdırmaqla, elektrik buxarında və ya təzyiqli ocakda.

Köhnə üsulla, cuna üzərində bişirirsinizsə, geniş bir qazana su tökün (hündürlüyün 1/3-½ hissəsinə qədər), cənəyi üstünə bağlayın (yalnız kənarları asılmasın, əks halda alov ala bilər. ). Bir qapaq ilə örtün və suyu bir qaynadək gətirin. Sonra köftələri bir-birindən aralı olaraq cuna üzərinə qoyun və böyük bir qabla örtün. 5 dəqiqə bişirin.

Buxarınız varsa, içinə su tökün, qabın altını yağla yağlayın və köftələri qoyun. Qapaq ilə örtün və 10-15 dəqiqə bişirin.

Hazır köftələri bir boşqaba qoyun və şəkərlə səpin. Xidmət vermədən əvvəl yenidən şəkər səpə bilərsiniz.

Resept 2: albalı dolması ilə tüklü kefir parçaları

Zərdab və ya kefirlə hazırlanmış az miqdarda yetişmiş albalı və mayasız xəmirdən albalı ilə heyrətamiz dərəcədə dadlı, sulu və iştahaaçan tüklü köftələr hazırlanır. Süfrəyə verilən kərə yağı və xama ilə təzə dəmlənmiş albalı parçaları əsl kulinariya şah əsərinə çevriləcək. Addım-addım fotoşəkillər Ukrayna mətbəxinin bu məşhur və sadə reseptini tez mənimsəməyə kömək edəcək.

• albalı (tercihen şirin və turş) - 400 q;
• şəkər - 100 q;
• un - 600-700 q;
• zərdab və ya kefir - 350 ml;
• duz - ½ çay qaşığı;
• çörək soda - ½ tsp.

Yanacaq doldurmaq üçün:

• kərə yağı - 100 q;
• xama - dadmaq.

Kefiri dərin bir qaba tökün, duz, soda əlavə edin və qarışdırın. Fotoşəkil turşu zərdabının soda ilə qarşılıqlı təsirini göstərir, bu reaksiya sayəsində albalı köftələrimiz sulu olacaq.

Bundan sonra xəmirə kiçik hissələrdə un əlavə edin, əvvəlcə ələkdən keçirərək oksigenlə zənginləşdirin.

Əlavə edilmiş unu əvvəlcə qaşıqla qarışdırın, sonra unla tozlanmış süfrədə əllərinizlə yoğurmağa davam edin.

Köftə üçün elastik xəmirdən hazırlanmış elastik çörək qabını yapışqan filmə sarın və iyirmi dəqiqə dondurucuya qoyun.

Bu müddət ərzində biz albalı yuyub, onlardan toxumları çıxarmalıyıq. Bir pin başlığı ilə bunu etmək çox asandır.

Soyudulmuş xəmirdən bıçaqla bir parça kəsin və üzərinə bir az un səpin, diametri 3-4 sm olan "kolbasa" halına salın.

Sonra "kolbasa" fotoşəkildə olduğu kimi parçalara kəsin. Hər parçanı bir az səpin, un səpilmiş masanın üzərinə sıxın və sonra yuvarlanan sancaqla yuvarlayın.

Köftələrimiz üçün boşluqlar 6-7 sm diametrdə və 2-2,5 mm qalınlığında olmalıdır.

Əvvəlcə hər parçanın ortasına yarım çay qaşığı şəkər tökün, sonra iki gilas qoyun və köftənin kənarlarını barmaqlarınızla möhkəm bağlayın.

Yapışmış köftələri un səpilmiş kəsmə taxtasına qoyacağıq.

Hazırlamaq üçün təxminən beş və ya altı son köftə qaldıqda, onları bişirmək üçün odun üstünə su qoya bilərsiniz.

Köftələri (bir anda bir neçə parça) tez qaynar duzlu suya atın və yivli qaşıqla diqqətlə qarışdırın.

Albalı köftələri tavanın səthinə üzdükdən sonra beş dəqiqə qaynatmaq lazımdır.

Əvvəlcə parçalara kəsilmiş kərə yağı keramika qabına qoyun, sonra yivli qaşıqdan istifadə edərək, albalı ilə hazırlanmış köftələri çıxarın.

Diqqətlə, onlara zərər verməmək üçün, onları yağla örtün və sonra xidmət boşqablarına qoyun.

Hər bir yeyənə ayrıca kiçik qabda dadlı tüklü köftə üçün xama vermək məqsədəuyğundur.

Resept 3: albalı ilə buxarlanmış köftələr (addım-addım fotoşəkillər)

• 325 ml kefir;
• 0,5 çay qaşığı soda;
• 0,5 çay qaşığı duz;
• 0,5 xörək qaşığı şəkər;
• 0,5 kq un.

• 1 stəkan çəyirdəkli albalı;
• 3-4 çay qaşığı şəkər.

Təqdim etmək üçün:

• xama;
• mürəbbə;
• Giləmeyvə suyu.

Xəmiri əvvəlcədən hazırlayaq, çünki bir saat sərinləmək lazımdır.

Kefiri bir qaba tökün, içinə duz və şəkər tökün.

Test üçün yalnız kefirdən deyil, həm də turş süddən istifadə edə bilərsiniz, fikrimizcə - turş süd, bu da qatıqdır.

Tədricən unu əvvəllər soda ilə süzülmüş kefirə tökün (soda unla qarışdırıldıqda, xəmirdə söndürmə reaksiyası baş verir və soda kefirə töksəniz, xəmirin qabarcıqlarına və əzəmətinə cavabdeh olan karbon qazının çox hissəsidir. , havaya buxarlanır).

Əvvəlcə xəmir çox yapışqan olarkən qaşıqla qarışdırın.

Un əlavə etdikcə xəmir daha az yapışqan olur - əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Uzun müddət yoğurmağa ehtiyac yoxdur: bütün un qarışdırıldı və bu kifayətdir. Hazır xəmir bir az yapışqan qaldığından, xəmirin zərifliyini və hazır köftələrin tüklülüyünü qorumaq üçün normaldan çox un əlavə etməməlisiniz. Beləliklə, xəmiri 1 saat soyuducuya qoyun. Havaya çıxmaması üçün onu filmlə bağlaya bilərsiniz.

Xəmir soyuqda dəmlənərkən, içlikləri və “texniki” hazırlayın. Suyun təxminən yarısını geniş tavaya tökün və üstünə 2 qat cuna bağlayın, tutacaqlara möhkəm bağlayın - qaynayan zaman su cuna toxunmasın və parça çox əyilməsin - əks halda. köftələr mərkəzə doğru yuvarlanacaq və bir-birinə yapışacaq.

Giləmeyvələri yuyun və çuxura qoyun, əgər giləmeyvə dondurulursa, onları əridin və suyunu boşaldın.

Xəmiri çıxarmağın vaxtı gəldi. Köftələri hazırlayarkən tavayı atəşə qoyuruq, su sadəcə qaynayacaq. Lövhəni unla səpin və xəmirin yapışmaması üçün əllərinizi bitki yağı ilə yüngülcə yağlamaq daha yaxşıdır. Amma çox yağlamayın ki, xəmir yağla bulaşmasın, onda köftələri bağlamaq çətin olacaq.

Xəmirdən stolüstü tennis topundan bir qədər böyük parçalar ayırın və onları düzləşdirin, qalınlığı 1 sm-ə qədər, təxminən 7-10 mm olan yastı tortlar əmələ gətirin.

Çörəyin ortasına 4-5 giləmeyvə qoyun, yarım çay qaşığı şəkər əlavə edin və tez və diqqətlə kənarlarını bağlayın ki, albalı suyu onları islatmasın və köftələr açılmasın.

Tavadakı su qaynadı? Əla! Bir neçə köftəni bir-birindən 3-4 sm məsafədə cənətə qoyuruq, çünki bişirmə zamanı artacaq.

Quruluşu geniş bir qapaq ilə örtürük - düz deyil, köftələrin geniş bir "damı" var.

Köftələri təxminən 10-12 dəqiqə buxarlayın, orta istilikdə qaynadın. Buxarlı köftələri çevirmək və ya çevirməmək üçün heç bir dəqiq təlimat tapa bilmədim; Mənimkini çevirmək istədim, istəmədilər, könülsüz parçadan uzaqlaşdılar, çəngəllə onları dartmaq istəyəndə cunada yuvarlanaraq bir-birinə yapışmağa başladılar... ona görə də onları bir tərəfə bişirdim. Buxarda bişirmə vaxtı dəyişə bilər, 25 dəqiqəyə qədər. Bir köftə çıxararaq yoxlaya bilərsiniz, onlar nəzərəçarpacaq dərəcədə artdıqda, böyük, tüklü, pirojnalar kimi - bu kimi:

Və xəmirin kifayət qədər buxarlandığını görmək üçün birini kəsin.

Hazır köftələri cunadan diqqətlə çıxarın və sərinləmək üçün təmiz kətan dəsmalın üzərinə qoyun. Onları birbaşa boşqaba qoysanız, onlar "tərləyəcək" və dəsmal buxarı udacaq və köftələri yumşaq bir şəkildə qurutacaq hiqroskopik və zərif bir səthə malikdir.

Resept 4, addım-addım: albalı ilə köftə, kefir xəmiri

• Təzə albalı - 300 qram
• Kefir - 1 stəkan
• Un - 2 stəkan
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd
• Şəkər - Zövqə görə
• Duz - Zövqə görə
• Kərə yağı - Zövqə görə
• Xama - Zövqə görə

Gilasları yuyun və çuxurları çıxarın.

Yumurta, kefir və unu qarışdırın. Xəmir yoğurun.

Kiçik nazik tortlara yuvarlayın. Hər birinin üzərinə bir neçə giləmeyvə qoyun və bir az şəkər səpin.

Xəmirin kənarlarını diqqətlə bağlayın və köftələri 5 dəqiqə qaynar duzlu suya qoyun. Yivli qaşıqla çıxarın və yapışmaması üçün dərhal kərə yağı ilə fırçalayın. Xama ilə xidmət edin.

Resept 5: kefirdə albalı və darçınlı köftələr

• kefir - 150 ml
• Yumurta - 1 əd.
• Duz - 0,5 tsp.
• Buğda unu - 300 q
• Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.
• soda - 0,5 tsp.

• Albalı - 500 q
• Şəkər - 4 osh qaşığı. l.
• darçın - 0,5 tsp.
• qarğıdalı nişastası - 1 tsp.

Yanacaq doldurmaq üçün:

• Kərə yağı - 30 q
• Şəkər - 1 osh qaşığı. l.
• xama - 4 osh qaşığı. l.

Əvvəlcə xəmiri hazırlamağa başlayaq.

Kefir, yumurta, duz, soda və bitki yağı uyğun bir qabda birləşdirin.

Bütün maddələri hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.

Unun bir hissəsini uyğun bir qaba tökün və orada yumurta-kefir qarışığı əlavə edin.

Bütün unu bir anda tökməyin! Xəmiri yoğurmaq üçün keyfiyyətindən asılı olaraq orta hesabla 250-400 q un lazım ola bilər.

Bir çəngəl və ya bıçaq istifadə edərək, lazım olduqda un əlavə edərək xəmiri yoğurmağa başlayın.

Xəmir daha sıx bir quruluş əldə etdikdən sonra, tədricən un əlavə edərək əllərinizlə yoğurmağa davam etməlisiniz. Xəmiri bir qabda, həcmi imkan verirsə və ya masanın üstündə yoğurmaq olar.

Xəmir homojen, elastik olana və əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun. Eyni zamanda, nə qədər lazım olduğu prinsipinə uyğun olaraq un əlavə edin, lakin xəmir çox sıx olmamalıdır.

Xəmiri bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və qalxana qədər 30-40 dəqiqə qaralamasız isti yerə qoyun.

Xəmiri sobada və ya çörək maşınında gizlətmək, sobanın termometrini 30*C-yə qoymaq yaxşıdır, çörək maşınında isə maya xəmiri üçün proqram qurmaq kifayətdir.

Xəmir dincəlirken içliyi hazırlayaq.

Albalıdan çuxurları çıxarın. İdeal seçim xüsusi bir cihazdan istifadə etməkdir. Əgər sizdə yoxdursa, saç sancağı, böyük sancaq və ya məsələn, suşi çubuqlarının arxasından istifadə edə bilərsiniz.

Əlimdə yalnız suşi çubuqları var idi. Albalı iki barmaq arasında tuturuq və kifayət qədər kəskin bir hərəkətlə albalı quyruğa yapışdırıldığı yerə basırıq. Bir az məşqdən sonra toxumlar albalıdan çox asanlıqla "uçur".

Ayrı bir qabda darçın, nişasta (irmik və ya un) və 2-3 xörək qaşığı şəkəri qarışdırın.

İstəyirsinizsə, darçını buraxa bilərsiniz.

Dondurulmuş çəyirdəkli albalı istifadə edirsinizsə, onda onları əritməyə ehtiyac yoxdur ... sadəcə şəkərlə qarışdırmaq lazımdır (nişastasız edə bilərsiniz) və dərhal köftə hazırlamağa başlayın.

Albalıların üzərinə şəkər-nişasta qarışığını töküb yaxşıca qarışdırın.

Gilas bir müddət otursun və suyunu buraxın. Körpə hazırlamazdan əvvəl şirəni bir ələkdən istifadə edərək ayrı bir qaba boşaltmaq daha yaxşıdır.

Şirəsi sous, jele və ya kompot hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Xəmir gəldi. Bunu bir parça xəmirdən çimdikləyərək yoxlaya bilərsiniz. Orijinal formasına qayıtmazsa, hazırdır.

Xəmiri iki hissəyə bölün. Birini yapışqan filmə sarın və isti yerə qoyun. Xəmirin qalan hissəsini unlu bir masaya qoyun və nazik düz bir tort halına salın.

Xəmiri təxminən 2-3 mm qalınlığında düz bir tort halına salın və iti kənarları olan bir stəkanın köməyi ilə dairələri kəsin.

Xəmiri kolbasa şəklində yaymaq, bərabər hissələrə kəsmək və sonra hər birini düz bir tort halına gətirmək olar.

Hər xəmir dairəsinə yarım çay qaşığı şəkər qoyun. Bir az daha az şəkər əlavə edə bilərsiniz, hər şey alçanın nə qədər turş olmasından asılıdır.

Hər dairəyə bir albalı qoyun. Çörəyin ölçüsündən və giləmeyvə ölçüsündən asılı olaraq bir köftəyə 2-dən 5-ə qədər giləmeyvə sara bilərsiniz.

Əvvəlcə giləmeyvədən bütün suyu boşaltmalısınız.

Çörəyin kənarlarını ortada birləşdirin.

Sonra gələcək köftənin bir kənarından kənarları mərkəzə bağlayırıq, lazım gələrsə, içliyi köftənin mərkəzinə doğru itələyirik.

İndi köftənin qalan kənarlarını birləşdiririk.

Köftələri düzəldərkən, əmin olmaq üçün bir daha bütün kənarları dövrə vurur və xəmiri yenidən çimdikləyirəm. İsterseniz, kənarları zərif bir forma verə bilərsiniz, məsələn, onları bir pigtailə sarın.

Hər köftəni oxşar şəkildə düzəldirik.

Bitmiş köftələri unlanmış səthə qoyun. Bunun üçün kəsmə taxtasından istifadə etmək rahatdır.

Albalı ilə köftə böyük porsiyalarda hazırlanmamalıdır. Uzun müddət dayansalar, albalı suyu buraxmağa başlayır və köftələr parçalana bilər.

Ən yaxşısı 20-30 ədəd bir hissə hazırlamaq və onları qaynar suya və ya dondurucuya qoymaqdır.

Köftələri qaynadın.

Suyu bir qaynadək gətirin, bir çimdik duz və bir az bitki yağı əlavə edin. Yağ, istilik müalicəsi zamanı köftələrin bir-birinə yapışmasının qarşısını alacaq.

Suyu bir qaşıqla qarışdırın ki, kifayət qədər güclü burulğan əmələ gətirsin və köftələri bir-bir suya atın. Burulğan dərhal köftələri götürəcək, nəticədə onlar dərhal dibinə batmayacaq və ona yapışmayacaqlar.

P.S.: Əgər köftələri buxarda bişirmək imkanınız varsa, mütləq istifadə edin, belə köftələr daha zərif və dadlı olacaq.

Suyu bir qaynadək gətirin və köftələri 5-7 dəqiqə orta dərəcədə qaynadın.

Albalı ilə köftələr dibdən qalxdıqdan sonra çox tez üzürlər, orta hesabla 5-7 dəqiqə bişirilməlidir;

Pişirmə vaxtı xəmirin qalınlığından və köftələrin öz ölçüsündən asılıdır. Bəziləri üçün 3 dəqiqəyə, bəziləri üçün 8 dəqiqəyə hazır olacaqlar. Köftələrin hazırlığını müəyyən etməyin ən etibarlı yolu birini çıxarıb sınamaqdır.

Hazır köftələri yivli qaşıqla sudan çıxarın və uyğun bir qaba (ideal olaraq keramika qab) köçürün.

Köftələrin üzərinə ərinmiş kərə yağı töküb şəkər səpin. Sonra köftələri bir qapaq ilə örtün və qapağı bir dəsmal ilə sıxaraq, konteyneri bir neçə dəfə diqqətlə silkələyin. Beləliklə, köftələr yaxşıca qarışacaq və onları qaşıqla "yaralamaq" lazım olmayacaq.

Köftələri qarışdırdıqdan sonra xama və ya mürəbbə ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Və ya köftələri qapaq ilə örtüb 5-15 dəqiqə dəmləmək olar. Bir-birinə yapışmaması üçün onları vaxtaşırı bir az silkələyə bilərsiniz. Bu prosedur sayəsində köftələr (xüsusilə bütün köftələrin yaxşı bişdiyinə əmin deyilsinizsə və ya xəmir bir az sərtdirsə), şəkər və yağda isladılmış çatacaq və nəticədə daha da yumşaq olacaq.

Köftələri xama, bal, albalı sousu və ya hər hansı digər zirvə ilə süfrəyə verə bilərsiniz.

Resept 6: albalı ilə doldurulmuş ləzzətli buxarda hazırlanmış köftələr

Albalı ilə köftələr mərkəzi Ukraynada hazırlandıqları formada çox dadlıdır - yumşaq xəmirdən və buxarda bişirilir. Giləmeyvələrin təzə olması mütləq deyil. Siz az miqdarda şərbətdə konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş giləmeyvə götürə bilərsiniz.

Xəmir mütləq süd məhsulları (kefir, zərdab, turş süd) ilə qarışdırılmalıdır. Çünki su ilə yoğursanız, lazım olan yumşaqlıq olmayacaq.

Bu yeməyin ənənəvi sousu baldır. Amma şəkərlə çırpılmış xama və ya dondurma ilə qarışdırılmış xama ilə də çox dadlı çıxır.

• 150 q zərdab (eyni miqdarda kefir ilə əvəz edilə bilər);
• 1 xörək qaşığı. l. Sahara;
• 1/3 ç.q. soda;
• 1/3 ç.q. duz;
• təxminən 1,5 osh qaşığı. un.
• 200 q albalı;
• 1 ç.q. Sahara.

Zərdabda duz, şəkər və soda həll edin. Bir stəkan un əlavə edin və qarışdırın.

Sonra xəmir əllə yoğrulacaq qədər qalınlaşana qədər tədricən un əlavə edin. Köftə xəmirindən fərqli olaraq (nazik köftələr üçün də istifadə olunur), bu uzun müddət yoğrulmamalıdır - onunla nə qədər fərqli əməliyyatlar aparılsa, hazır məhsul daha tüklü və yumşaq olacaqdır. Buna görə də, xəmir topa yığılan kimi, köftələri formalaşdırmağa başlamalısınız.

Masanı unla yaxşıca tozlayın, xəmiri təxminən 0,7 sm qalınlığında bir təbəqəyə yayın. Bu, bir şüşə və ya nəlbəki istifadə edərək edilə bilər.

Doldurma üçün, dondurulmuş çuxurlu albalıları tamamilə ərimədən götürmək optimaldır - sonra onlar yemək zamanı əriyəcək və suyu buraxmağa vaxt tapmayacaqlar.

Təzə albalı götürsəniz və onlardan toxumları çıxarsanız, giləmeyvələri süzgəcdə tutaraq artıq suyu çıxarmaq lazımdır.

Prinsipcə, köftələr böyüklər üçün hazırlanırsa, çuxurlarla albalı əlavə edə bilərsiniz. Bu yemək üçün əlverişsizdir, lakin modelləşdirmə üçün ən əlverişlidir.

Doldurma üçün albalıları yalnız modelləşdirmədən əvvəl şəkərlə səpin.

Hər köftə üçün 2-3 bütöv giləmeyvə və ya 3-4 toxumsuz giləmeyvə götürün.

Köftələrin kənarlarını diqqətlə bağlayın ki, şərbət səbəbindən dağılmasın.

Köftələri albalı ilə 5-7 dəqiqə buxarlayın və isti olanların üzərinə dərhal sous və ya kərə yağı tökün, çünki belə məhsulların açıq səthi tez quruyur.

Resept 7: yavaş ocaqda albalı ilə parçaları necə bişirmək olar

• 0,5 l kefir və ya turş süd
• 0,5 ç.q soda
• 1 xörək qaşığı. Sahara
• 1 kq un
• bir çimdik duz
• albalı (dondurulmuş ola bilər)
• şəkər

Otaq temperaturunda kefirə duz, şəkər və soda əlavə edin. Qarışdırın.

Ələnmiş un əlavə edin. Unun keyfiyyətindən asılı olaraq reseptdə göstərilən miqdardan çox və ya az una ehtiyacınız ola bilər. Xəmiri yoğurun, əllərinizə yapışmamalı, yumşaq və elastik olmalıdır.

Xəmiri 30 dəqiqə dincəlməyə qoyun.

Sonra xəmiri təxminən 5 mm qalınlığında düz bir tort halına salın və stəkan və ya fincan ilə dairələri kəsin. Xəmiri kolbasa halına salıb tikə-tikə doğraya bilərsiniz və sonra hər bir parçanı oxlovla açıb, üzərinə içlik qoya bilərsiniz. Hansı sizin üçün əlverişlidir.

Hər dairəyə bir az şəkər səpin, üstünə albalı qoyun və köftələri çimdik.

Buxar səbətini kərə yağı ilə yağlayın və köftələri qoyun.

Multivarikin qabına 1 litr qaynar su tökün, səbəti köftə ilə qoyun, multivarkanın qapağını bağlayın və “Buxar” rejimində 5-7 dəqiqə bişirin.

Köftələri səbətdən başqa bir qaba köçürün. İstədiyiniz kimi kərə yağı və ya xama ilə süfrəyə verə bilərsiniz. Mən tamamilə soyudulmuş albalı ilə parçaları xoşlayıram. Xoş iştaha!

Resept 8, sadə: kefir ilə Ukrayna köftesi (foto)

• 5 stəkan buğda unu
• 1 təzə toyuq yumurtası
• kiçik bir çimdik duz
• yarım çay qaşığı soda
• bir stəkan kefir və ya zərdab
• 2 xörək qaşığı şəkər
• 400 qram yetişmiş albalı

Əvvəlcə albalı ilə köftə üçün xəmir hazırlayın. Unu süzün və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Una şəkər və soda əlavə edin (sodanı söndürməyə ehtiyac yoxdur). Quru qarışığa təzə bir toyuq yumurtası döyün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Tədricən kefir və ya zərdab əlavə edin və köftə üçün xəmiri yumşaq bir şəkildə yoğurun. Hazır xəmir 30 dəqiqə soyuducuya qoyulmalı və dincəlməlidir. Ancaq əvvəlcə xəmiri plastik torbaya və ya yapışqan filmə sarın.

Gilasları ayrıca yuyun (əgər dondurulmuş albalı istifadə edirsinizsə, onları əridin və şirəsi boşaldılmalıdır, əks halda, köftələriniz bişirmək üçün kifayət qədər uzun sürməyəcək. Yeri gəlmişkən, dondurulmuş albalı ilə köftələr təzə giləmeyvə ilə müqayisədə heç də az dadlı deyil). Bütün suyu boşaltmaq üçün giləmeyvə bir ələk üzərinə tökün. Xüsusi bir "pin" istifadə edərək, hər albalıdan toxumları çıxarırıq. Köftə üçün içlik hazırdır.

kefir - 150 ml

Toyuq yumurtası - 1 ədəd.

Duz - 0,5 tsp.

Buğda unu - 350-450 q (un və kefirdən asılı olaraq)

Bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.

soda - 0,5 tsp.

Doldurma maddələri

Albalı - 500 q

dənəvər şəkər - 4 osh qaşığı. l.

Geyinmə maddələri

Kərə yağı - 30 q

dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu

1. Gilasları yuyun, gövdələrini və çuxurlarını çıxarın (ideal seçim xüsusi bir cihazdan istifadə etməkdir, lakin bu yoxdursa, saç tıxacından, böyük sancaqdan və ya suşi çubuğundan istifadə edə bilərsiniz).

2. Albalı şəkər tozu ilə doldurun, yaxşı qarışdırın və şirənin axması üçün ələkə qoyun (şirədən sous, jele və ya kompot hazırlamaq olar).

3. Xəmir üçün bir qabda kefir, yumurta, duz, soda və bitki yağı qarışdırılır.

4. İndi yaranan qarışığa tədricən un əlavə etməyə başlayın və çəngəl ilə qarışdırın.

5. Əgər artıq çəngəl ilə qarışdıra bilmirsinizsə, xəmiri unlanmış süfrəyə qoyun və homojen, elastik və əllərinizə yapışmayana qədər yoğurmağa davam edin (xəmiri yoğurmaq üçün orta hesabla 300-450 qram lazım ola bilər. unun keyfiyyətindən asılı olaraq unun özündən və kefirin keyfiyyətindən).

6. Sonra xəmiri topa yuvarlayın, yapışqan filmə sarın və qalxması üçün təxminən 40 dəqiqə isti yerə qoyun (bir parça xəmiri çimdikləməklə xəmirin hazırlığını yoxlaya bilərsiniz - əgər orijinal formasına qayıtmır, onda hazırdır).

7. Xəmir hazır olduqdan sonra dörd hissəyə bölün, bir hissəsini unlanmış səthə qoyun, qalan hissəsini isə yapışqan filmə sarın və yenidən isti yerə qoyun.

8. Xəmirin bir hissəsini təxminən 2-3 mm qalınlığında nazik bir tort halına salın.

9. Bir stəkan istifadə edərək, təxminən 8 sm diametrli meydana gələn yastı çörəkdə dairələri kəsin.

10. Xəmirin hər bir dairəsinə bir albalı qoyun (tortun ölçüsündən və giləmeyvələrin öz ölçüsündən asılı olaraq bir köftəyə 2-dən 4-ə qədər giləmeyvə bükə bilərsiniz).

11. Körpənin kənarlarını ehtiyatla bir yerə toplayın.

12. Sonra bir daha köftənin bütün kənarı boyunca keçin və etibarlı bir əlaqə və gözəllik üçün kənarını bir pigtail ilə sarın.

13. Bütün köftələri oxşar şəkildə düzəldin və sonra unlanmış səthə qoyun (alçalı köftələri böyük porsiyalarda hazırlamaq olmaz - onlar parçalana və formasını itirə bilər).

14. Köftələr əmələ gəldikdə, suyu qaynadın, bir çimdik duz və bir neçə yemək qaşığı bitki yağı əlavə edin.

15. Köftələri suya qoymazdan əvvəl burulğan yaradın və köftələri bir-bir suya atın (burulğan dərhal köftələri götürəcək, nəticədə dərhal dibinə batmayacaq və yapışmayacaq. ona).

16. Köftə ilə suyu bir qaynadək gətirin və sonra köftələri orta odda 7 dəqiqə bişirin.

17. Köftələr bişərkən kərə yağı əridin və şəkər tozu əlavə edin.

18. Hazır köftələrin suyunu boşaldın, onlara ərinmiş kərə yağı və şəkər tozu əlavə edin və qapağı bağlayın, yaxşıca, lakin yumşaq silkələyin (bu şəkildə köftə yaxşıca qarışacaq və qaşıqla “yaralanmağa” ehtiyac qalmayacaq).

Albalı ilə hazır köftə xama, bal və ya albalı sousu ilə isti verilir.

Təzə giləmeyvə ətri iştahı və dadlı bir şey sınamaq istəyini oyadır. Yay mövsümü üçün köftə uyğun bir yemək olardı, çünki istənilən içliyi seçə bilərsiniz. Kim istəməz ki, albalı ilə evdə hazırlanmış yemək? Ləzzətli yay yeməyi hazırlamaq üçün müxtəlif reseptlər toplasanız, yaxınlarınızı və qonaqlarınızı böyük şəkildə əzizləyə bilərsiniz.

Köftə üçün xəmir necə hazırlanır

Düzgün hazırlanmış bir baza müvəffəqiyyətin yarısıdır və albalı ilə köftə üçün xəmirə gəldikdə, ona xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Sirr sadədir: güclü, lakin nazik deyil və köftə üçün dadlı xəmir hazırlamaq üçün bəzi incəlikləri xatırlamalı olacaqsınız:

• Təzə su üçün soyudulmuş, tercihen buzlu su götürün.
• Tərkibləri qarışdırarkən, maye olmaması lazım olan toxumasına diqqət yetirmək lazımdır.
• Kefir, maya, zərdab - bütün giləmeyvə və ya şərbət və forma ilə doldurmaq kimi dadı müxtəlifləşdirməyə kömək edən budur.

Xəmiri necə düzgün yoğurmaq olar

Əllərinizi bir az çirkləndirməli olacaqsınız, amma nəticə kulinariya bacarıqlarınıza sübut olacaq. Albalı ilə köftə üçün ən dadlı xəmir əl ilə yoğrulursa əldə edilir:

1. Ələnmiş və yığılmış unun içindən deşik açıb, mayeni tökün, digər məhsullar əlavə edin və plastik kütlə alınana qədər yoğurun.
2. Müalicə üçün baza bir top şəklində hazırlanmalı, yarım saat buraxılmalı, sərin yerə qoyulmalı və ya sadəcə bir dəsmal və ya doka ilə örtülməlidir.
3. Heykəltəraşlıq zamanı kənarları bir-birinə daha asan tutmaq üçün yoğurarkən bir az nişasta əlavə edə bilərsiniz.

Xəmir xəmirinin resepti

Şirəli giləmeyvə doldurulması, əsasın zərif dadı və yemək zamanı dağılmayan forma - bu, hazır yay yeməyi üçün ideal seçimdir. Xəmirin hazırlanması və albalı ilə köftə üçün doldurulması yolları həftənin menyusunu şaxələndirməyə kömək edir. İncəlik yarımfabrikat şirniyyat məmulatından, həftənin sonrakı günlərində isə maya, süd və zərdabdan hazırlana bilər. Zərif dadı olan ən tüklü məhsullar kefir ilə reseptə görə, arıq olanlar isə klassikə görə əldə edilir. İstənilən növ hazır delikatesin dad akkordunu buxarda bişirməklə aşkar edə bilərsiniz.

Albalı ilə köftə üçün Choux pastası

Gələcək istifadə üçün saxlamaq üçün albalı ilə parçaları necə hazırlamaq barədə düşünərkən, bu resepti seçə bilərsiniz: mükəmməl uyğun gəlir. Yay yeməyi tez hazırlanır və qəliblənmiş məhsulların qaynar suya batırılması və hazır şəkildə ovlanması lazım olduğu andan beş dəqiqədən çox olmayacaq. Giləmeyvə içliyi ilə yay yeməyi hazırlamaq üçün bu seçim yaxşıdır, çünki ondan bir az sonra həm isti, həm də soyudulmuş halda ləzzət ala bilərsiniz.

Tərkiblərin siyahısı:

• toxumsuz giləmeyvə - 500 q;
• şəkər - 200 q;
• un - 450-500 q;
• su (qaynar su) - 200 ml;
• bitki yağı - 25 ml;
• nişasta - 1 çay qaşığı;
• duz - bir çimdik.

Addım-addım hazırlıq:

1. Elenmiş una qaynar su tökün, bir qaşıq ilə bir qabda qarışdırın, yağ və duz əlavə edin. Xəmir kütləsi sıxlaşdıqda, top şəklini verərək əllərinizlə bir az yoğurun. Yarım saat buraxın, bu müddət ərzində yetişmiş meyvələrdən toxumları çıxararaq doldurmağı hazırlayın.
2. Sonra bazanı bir neçə hissəyə bölün, kolbasalara yuvarlayın və parçalara kəsin.
3. Çörək düzəldin, içlik əlavə edin, giləmeyvə şəkərlə səpin, kənarlarını bağlayın.
4. Duzlu suda qaynadın, xama və ya bal ilə xidmət edin.

Mayadan istifadə edərək köftə üçün xəmir necə hazırlanır

Giləmeyvə bolluğu menyunu dadlı yay yeməyi ilə diversifikasiya etmək üçün yaxşı bir səbəbdir. Mayanı əsas kimi istifadə edərək, albalı ilə köftələri necə hazırlamaq olar? Yay hədiyyələri ilə məşhur bir yeməyi hazırlamaq resepti klassikdən demək olar ki, fərqlənmir, lakin şirəli giləmeyvə doldurulması ilə bu zərifliyin dadı, xüsusən də ikiqat qazandan istifadə etsəniz, müqayisə olunmazdır.

Tərkibi:

• giləmeyvə - 350-400 q;
• süd - 200 ml;
• un - 400-500 q;
• maya (quru) - 10 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• şəkər - 250 q.

Hazırlanması:

1. Mayanı bir qaşıq şəkərlə həll etmək üçün südü qızdırın.
2. Yumurtanı döyün və üç xörək qaşığı un ilə maye bazaya qarışdırın.
3. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və isti buraxın.
4. Sonra qalan süzülmüş unu əlavə edin, yoğurun, xəmirin qalxması üçün başqa bir saat buraxın.
5. Giləmeyvə yuyun, toxumları çıxarın.
6. Albalı ilə köftə üçün xəmiri yuvarlayın, lakin nazik bir təbəqəyə deyil, dairələri kəsin, içini şəkərlə düzün, diqqətlə çimdik və kənarlarını birləşdirin.
7. Müvafiq buxar rejimini seçin, bir-birinə toxunmasınlar. Ənənəvi şəkildə hazırlamaq üçün bir qazanda suyu qızdırın, duz əlavə edin, porsiyanı 5 dəqiqə qaynar suya endirin, çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl şəkər və ya toz səpin.

Albalı və kefir ilə köftə üçün xəmir

Buxarda bişirmək imkanınız varsa, bu resept variantını seçmək daha yaxşıdır. Kefirə əsaslanan məşhur yay yeməyinə hazırlıq çox incə olur. Bu keyfiyyəti saxlamaq və bişirmə zamanı hazır məhsulların dağılmasının qarşısını almaq üçün ikiqat qazandan istifadə etməlisiniz. Albalı ilə köftə üçün yumşaq xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulların lazımi miqdarda olması barədə narahat olmalısınız:

• giləmeyvə - 500 qram;
• kefir - 200 ml;
• un - 800 q;
• yumurta - 1 ədəd;
• şəkər - 100-120 q;
• soda - 1 çay qaşığı;
• duz - yarım çay qaşığı.

Addım-addım resept:

1. Unu süzün, soda, şəkərin yarısı əlavə edin.
2. Ayrı-ayrılıqda, yumurtanı döyün, kefirə tökün və silkələyin.
3. İki hissəni birləşdirin, elastik kütləni yoğurun, 20 dəqiqə buraxın.
4. Giləmeyvələri çeşidləyin, toxumları çıxarın, şəkər əlavə edin və süzgəcə qoyun ki, şirəsi başqa bir qaba tökülsün.
5. Baza yuvarlayın, dairələri kəsin, doldurma ilə doldurun, kənarları sıx bağlayın.
6. Ən azı iki litr su qaynatın, duz əlavə edin və doldurulmuş giləmeyvə bir-bir əlavə edin. Onlar üzməyə başlayanda, istiliyi söndürün və tavanı bir qapaq ilə örtün, bir neçə dəqiqə buraxın.
7. Hazır yay yeməyinin üzərinə albalı suyu tökün və şəkərlə səpin.

Zərdabdan istifadə edərək köftə üçün xəmir necə hazırlanır

Bitmiş yeməyi şirin dadı və turşunu birləşdirən maraqlı bir seçim məhsulların aşağıdakı tərkibini təmin edir:

• giləmeyvə - 400 q;
• un - 600 q;
• zərdab - 200 ml;
• su - 50 ml;
• soda - 1 çay qaşığı;
• duz - 1 tsp;
• şəkər - doldurmaq üçün dadmaq.

Hazırlanması:

1. Serum və suyu qarışdırın, həcmi 250 ml-ə çatdırın.
2. Yaranan mayeyə süzülmüş un, soda və duz əlavə edin.
3. Əvvəlcə bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın və sonra kütləni əllərinizlə yoğurun, lakin 5 dəqiqədən çox olmamalıdır.
4. Hazır xəmiri albalı köftələri üçün yarım saat buraxın, sonra yuvarlayın, dairələri kəsin, kalıplayın, giləmeyvə və şəkərlə doldurun.

Su üzərində albalı ilə köftə üçün xəmir

Albalı ilə köftə üçün klassik resept sadəliyinə görə ən populyar olaraq qalır və Lenten menyusu üçün yemək kimi uyğun gəlir. Məişət yeməkləri arasında tapıla bilən maddələrin minimal birləşməsi sevindiricidir və əvvəlcə maye kütləni sıxlaşana qədər əllərinizlə yoğurmaq daha yaxşıdır. Bitmiş zərifliyi dadlı etmək üçün sadəcə bazanı "tıxanmamaq" lazımdır.

Tərkibi:

• təzə giləmeyvə - 500 q;
• un - 600-700 q;
• su - 200 ml;
• şəkər - 1 stəkan;
• yağ (bitki) - 60 ml;
• duz - iki çimdik.

Hazırlanması:

1. Ələnmiş una buzlu su, sonra bitki yağı, duz əlavə edin.
2. Baza yoğurun, bir saat dayanmasına icazə verin, sonra təxminən iki millimetr qalınlığında bir təbəqə çəkin və dairələri kəsin.
3. Giləmeyvə doldurulmasını qoyun, şəkərlə səpin, kənarlarını diqqətlə çimdik.
4. Qaynar duzlu suya qoyun və hazır məhsullar səthə çıxana qədər bişirin.

Video: qaynar suda köftə üçün yumşaq xəmir necə hazırlanır

Dondurulmuş albalıdan köftə asanlıqla hazırlansa da, təzə giləmeyvə istifadə edərək resepti sınamaq şansını heç vaxt qaçırmamalısınız. Kefirlə albalı köftəsinin hazırlanmasının incəlikləri təkcə içliyin düzgün hazırlanmasında deyil, həm də giləmeyvə içliyini bütün şirələri ilə saxlaya bilən, qaynadıqdan sonra sıxlığını saxlaya bilən, lakin rezin kimi olmayan xüsusi xəmirdən istifadə edilməsindədir. Bu materialda oxşar reseptlər təqdim edəcəyik.

Albalı ilə dadlı köftələr - kefir ilə resept

Ədviyyatların köməyi ilə doldurmağı diversifikasiya edə bilərsiniz, xoşbəxtlikdən, bu giləmeyvə onların bir çoxu ilə yaxşı gedir; Aşağıdakı reseptdə albalı darçın və yer ilə tamamlanacaq

Tərkibi:

Test üçün:

• un - 365 q;
• - 75 ml;
• su - 65 ml;
• yumurta - 1 ədəd;
• bitki yağı - 15 ml.

Doldurma üçün:

• təzə albalı (çuxurlu) - 2 osh qaşığı;
• şəkər - 75 q;
• bir çimdik darçın və muskat.

Hazırlıq

Kefir ilə albalı köftəsi hazırlamazdan əvvəl kefir otaq temperaturuna gətirilməlidir. Kefiri bir az isidilmiş su və bir yumurta ilə birləşdirin, sonra yağı tökün və hər şeyi bir çimdik duz ilə ədviyyat edin, sonra yüngülcə döyün.

Mayeni una tökün və mümkün qədər hamar xəmir yoğurun. Yuvarlamağı asanlaşdırmaq üçün 40 dəqiqə dincəlməyə buraxın.

Doldurmağın hazırlanması minimaldır: albalı qabığını soyun, şəkər və ədviyyatlarla qarışdırın və dərhal məhsulları formalaşdırmağa başlayın.

Xəmiri yuvarladıqdan sonra dairələrə kəsin və ortasına giləmeyvə içliyi qoyun. Xəmirin kənarlarını bir-birinə bağlayın, onları istənilən rahat şəkildə düzəldin. Hazır köftələr gələcək istifadə üçün dondurucuda saxlanıla bilər və ya dərhal qaynadıla bilər.

Albalı ilə sulu buxarda hazırlanmış köftələr - kefir ilə resept

İkincisi, daha az populyar olmayan və bir çox müxtəlif köftələrin sevimlisi, bişirildikdə ölçüləri əhəmiyyətli dərəcədə artırılan tüklü buxarda hazırlanmış köftələrdir. Sonuncu fakt, xəmirdə soda olması səbəbindən mümkündür, kefir turşusu ilə reaksiya verdikdə, xəmiri havadar edir.

Tərkibi:

• un - 580 q;
• kefir - 115 ml;
• soda - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 15 q;
• bir çimdik duz;
• albalı (soyulmuş) - 420 q.

Hazırlıq

Unu soda və az miqdarda şəkərlə birləşdirin, sonra duz əlavə edin. Kefir əlavə etməzdən əvvəl onu güclə qızdırmaq və ya otaq temperaturuna qədər buraxmaq daha yaxşıdır. Sonra un qarışığına tökülür və xəmir yoğrulur. Hazır xəmir dincələrkən albalıları soyun.

Xəmiri təxminən 3 mm qalınlığa yayın və ondan dairələri kəsin. Mərkəzdə bir neçə giləmeyvə qoyun, dadmaq üçün şəkərlə səpin və köftələr düzəldin.

Kefir və soda ilə albalı ilə parçaları buxarda 6-8 dəqiqə qaynadın (ölçüsünə görə).

Kefir və kərə yağı ilə albalı ilə köftələr

Belə köftələr üçün xəmir yumurta və yağ əlavə edildiyi üçün kifayət qədər sıx olur. Sonuncu nəm saxlamağa kömək edir və xəmiri daha yumşaq və işləmək üçün daha elastik edir.

Tərkibi:

Doldurma üçün:

• soyulmuş albalı - 440 q;
• dənəvər şəkər - 145 q;
• pektin - 2 çay qaşığı;
• bal - 25 ml.

Test üçün:

Hazırlıq

Albalı və kefir ilə köftə üçün xəmir sadə hazırlanır. Sonuncunun kristalları həll olunana qədər yumurtaları şəkərlə döyün. Daha sonra yumurta qarışığına kefir və əridilmiş kərə yağı əlavə edilir, sonra inqrediyentlərin maye qarışığı una tökülüb yaxşıca yoğrulur.

Doldurma üçün soyulmuş giləmeyvə şəkərin təxminən üçdə biri ilə tökülür və suyu təxminən yarım saat dayanmaq üçün buraxılır. Yaranan qarışığa qalan şəkəri əlavə edin, bal və pektin əlavə edin və sonra tencereyi 10 dəqiqə və ya şərbət qalınlaşana qədər mürəbbə konsistensiyasına qədər qaynamaq üçün aşağı istilik üzərinə qoyun. Giləmeyvə içliyi soyuduqda, yuvarlanan xəmirin dairələri arasında bölün və kənarlarını çimdik.