Fırında armud ilə ördək. Ördək ayaqları "Düşes"

Armud, soğan və zəncəfil ilə sobada bütün ördək bişirmək üçün resept

Yeni il, Milad və ya digər bayram süfrələrinin sobada bişmiş ördək kimi bir yemək olmadan tamamlanması nadirdir. Adətən alma, kartof və ya qarabaşaq yarması ilə doldurulur. Təbii ki, dadlıdır, amma çox bayağıdır.

Tətil üçün armud ilə iştahaaçan, şirəli, gözəl qabıqlı və çox aromatik bişmiş ördək hazırlamağı təklif edirəm. Bayram masanıza belə bir ördək qoyaraq, qonaqlarınızı təəccübləndirməyə zəmanət verilir!

Bu resept heç bir xüsusi kulinariya bacarığı tələb etmir, bütöv bir ördək bişirmək olduqca sadədir. Ancaq yeməyi mükəmməl etmək üçün bilməli olduğunuz bəzi nüanslar var. Faydalı məsləhətlərim və fəndlərim sizə sadəcə möhtəşəm Milad şam yeməyi hazırlamağa kömək edəcək.

Pişirmə vaxtı: 2-3 saat.

Bişmiş ördək üçün inqrediyentlər:

ördək karkası - 1 ədəd
armud - 4 əd.
soğan - 1 əd.
maye bal - 30 q
soya sousu - 25 q
keşniş - bir çimdik
ulduz anis (ulduz anis) - 1 ədəd.
darçın - 1 çubuq
zəncəfil kökü (doğranmış) - 2 tsp.
duz - dadmaq

Şirəli armud və ədviyyatlı zəncəfil ilə sobada bütün ördək bişirmək üçün resept

Faydalı məsləhətlər: qızardılmış ördəyi necə seçmək olar

Əvvəlcə onu qeyd edim ki, çörək bişirmək üçün istifadə etmək daha yaxşıdır orta ölçülü ördək. Gənc və arıq ördəklərə üstünlük verin.

Təzə deyil, dondurulmuş ördəkləriniz varsa, bu, böyük bir şey deyil. Yalnız ördəyi əridin yeməkdən bir gün əvvəl soyuducuda, çantanın ən aşağı rəfində. Bu ərimə ilə bütün şirələr ördəkdə saxlanılacaq və ləzzətli çıxacaq. Ördək əvəzinə qaz bişirmək olar, lakin onun dadının daha yağlı olacağına hazır olun.

Beləliklə, bişirmək qərarına gəldiyiniz ördək karkasının içini və üst hissəsini yaxşıca yuyun, qarın boşluğundan çıxışda yağlı təbəqələri çıxarın.

Tez-tez sobada bişmiş ördək yad bir qoxuya malikdir, bütün bunlar quyruq hissəsində yerləşən bezlərə bağlıdır.

Oval bezləri kəskin bıçaqla diqqətlə kəsin.

Soğanı soyun və ixtiyari parçalara kəsin. Zəncəfil kökünü soymaq, yumaq və incə doğramaq lazım deyil.

Daha incə bir dad üçün pırasa və ya soğandan istifadə edə bilərsiniz.

Qovrulmuş bütün ördək üzərində gözəl bir qabığı necə etmək olar

Bir çaydan suyu qaynadək gətirin.

Ördəyi dərin, təmiz bir qaba qoyun (lavabodan istifadə edə bilərsiniz), üzərinə qaynar su tökün və silkələyin. Ördəyi kağız dəsmal ilə qurutun.

Qaynar su ördəkdəki məsamələri bağlayır və daraldır və sobada bişdikdə dəri iştahaaçan görünüş və rəng alacaq və çatlamayacaq ki, bu da bəzən olur.

Karkasın içini və dərinin üstünü duz və doğranmış keşnişlə ovuşdurun. Qarın içərisinə bir ulduz anis və bir darçın çubuğu qoyun.

Armudları yuyun və dilimlərə kəsin, soğan və zəncəfil kökü ilə qarışdırın. Qarışıqla ördəyi doldurun.

Əgər karamel qabığı ilə həqiqətən şirəli ördək əldə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı yemək təlimatlarına əməl edin.

Bir çörək qabına bir parça folqa qoyun və üzərinə ördək qoyun. İndi ördəyi folqa ilə sarın və paketi ördəklə birlikdə 40 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Folqada ördək buxarlanacaq və təxminən yarısını bişirəcək. Ördəyi sobadan çıxarın, folqa açın. Ördəyin kənarlarına qabığına kiçik kartof əlavə edə bilərsiniz (kartofu folqa ilə piylə bişirmək olar), alma və ya armud - əla yan yemək olacaq.

Bütün doldurulmuş ördəyin sobada bişirilməsinin ikinci mərhələsi

İndi ördəyi 170 dərəcə sobaya qoyun və 40-60 dəqiqə bişirin.

30 dəqiqədən sonra ördəyi çıxarın və bal və soya sousu qarışığı ilə fırçalayın- bu gözəl qabıq və hətta rəng verəcəkdir.

Ördəyin bişdiyinə əmin olmaq istəyirsinizsə, onu diş çubuğu ilə ayağının yanında delin;

Ümumiyyətlə, ördək üçün təxmini qovurma müddəti hesablama yolu ilə müəyyən edilir 1 kq karkas üçün 1 saat.

Bitmiş ördəyi düz bir qaba köçürün və kartof və armud əlavə edin, göyərti ilə bəzəyin.

Xoş iştaha!

Saytın müvafiq bölmələrində daha çox bayram və ya Yeni il reseptləri axtarın.

Fırında qovrulmuş ördək dolmasının reseptini Elbi hazırlayıb.

Pişirmə təlimatları

30 dəqiqə Çap edin

1. Fırını 230 dərəcəyə qədər qızdırın. Alət Fırın termometri Fırının həqiqətən necə qızdırıldığını, hətta müəyyən bir temperatur təyin etsəniz də, yalnız təcrübə ilə başa düşülə bilər. Əlinizdə sobaya qoyulmuş və ya sadəcə qril üzərində asılmış kiçik bir termometrə sahib olmaq daha yaxşıdır. Və daha yaxşıdır ki, o, Selsi və Fahrenheit dərəcələrini eyni vaxtda və dəqiq göstərsin - İsveçrə saatı kimi. Temperatur rejiminə ciddi riayət etmək lazım olduqda bir termometr vacibdir: məsələn, çörəkçilik vəziyyətində.

2. Ördəyi yuyun və içini təmizləyin. Karkası kağız dəsmallarla qurutun. Duz və istiot səpin və içini hazırlanmış yağla ovuşdurun. Ördək döşünü bir çörək qabına qoyun və bir saat sobada bişirin. Sonra kəsmə taxtasına qoyun. Çörək qabında qalan suyu saxlayın.

3. Ördək qovurarkən, bulyonu bir qazanda qaynadək gətirin.
Beşik Toyuq bulyonu necə hazırlanır

4. Armudların qabığını soyun, ortadan kəsin, nüvəni çıxarın, bulyona əlavə edin və 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sonra tavanı ocaqdan çıxarın və armud parçalarını bulyonda buraxaraq kənara qoyun. Alət Makaron qabı Makaron bişirmək üçün yaxşı bir qabın əsas qaydası odur ki, böyük olmalıdır. Cəmi yarım kilo spagetti bişirmək üçün ən azı beş litr su lazımdır. Başqa bir problem çox isti suyun boşaldılmasıdır. Problem spagetti ilə birlikdə çıxarıla bilən xüsusi əlavə ilə bir tava almaqla həll edilə bilər və bütün su tavada qalacaq.

5. Bir fincan ördək şirəsinin təxminən üçdə birini bir tencereye (çuqun və ya hər hansı digər istiliyədavamlı qızartma qab) tökün və orta atəşə qoyun.
Alət qabı

6. Tavadan qalan suyu indi tökmək olar. İncə doğranmış sarımsaq, doğranmış soğan, soyulmuş və dilimlənmiş yerkökü, doğranmış pırasa (yalnız ağ hissəsi), doğranmış cəfəri, kəklikotu budaqlarını bir qazana əlavə edin və hərdən qarışdıraraq təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Alət qabı Tencere həm universal, həm də prozaik bir şeydir: içərisində sousları bişirmək, qızartmaq, qaynatmaq və çırpmaq olar. Çox güveç ala bilməzsiniz: müxtəlif vəziyyətlərdə ölçü və çəki vacibdir.

7. Un əlavə edin və qarışdırın.

8. Soyulmuş və püresi pomidorları əlavə edin, şeri tökün və daha 5 dəqiqə bişirin. Sonra qazanı oddan çıxarın və ondan kəklikotu budaqlarını çıxarın.

Bir qayda olaraq, ətin incəliyinin marinaddan çox asılı olduğuna inanılır. Müəyyən dərəcədə, bəli. Ancaq xüsusilə ördək döşü üçün bişirmə prosesi daha vacibdir. Düzgün qızartmaq lazımdır. Onu sobada bişirib-bişirməməyinin heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Əvvəlcədən qızartmadan dadlı yemək əldə etmək mümkün deyil. Ona görə də bu gün postu iki hissəyə bölmək qərarına gəldim: 1) ördək döşünün yumşaq və şirəli olması üçün necə bişirmək barədə məsləhətlər; 2) fotoşəkilləri ilə addım-addım resept.

Ördək döşünü necə düzgün bişirmək olar

Əvvəlcə bir yerdə lələklərin qalıb-qalmadığına baxmaq lazımdır. Tapsan, odun üstündə yandır. Sonra döşü yuyun və bir dəsmal ilə yaxşıca qurudun.

Diqqət! Döşü sobada bişirəcəksinizsə belə, əvvəlcə hər iki tərəfə qızartmaq lazımdır. “Qızartmaq” da deyirlər. Bu, çöldə ətdən suyu buraxmayacaq bir qabıq yaradır.

Dəridə kəsiklər etməlisiniz, ancaq onu kəsməmək üçün. Ördək dərisi qalın, toyuqdan daha qalındır, lakin buna baxmayaraq diqqətli davranmaq lazımdır. Döş ya paralel kəsiklərlə əyilmiş, ya da əyilmiş, lakin bir-birinə perpendikulyar (almaz) kəsilir. Bu niyə lazımdır? Birincisi, qızartma zamanı dərinin altında yerləşən artıq yağ meydana gələcək. İkincisi, bu edilmədikdə, qızartma zamanı dəri sıxılacaq və yararsız görünəcəkdir.

Sonra reseptdə göstərildiyi kimi döşü marinatlaya bilərsiniz. Və ya ən sadə halda, qaba duz və istiot ilə yaxşıca rəndələyin. Ən azı 20 dəqiqə oturmağa buraxın.

Quru, yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda yapışmayan örtük və ya çuqun ilə qızardacağıq. Çox sıçrayış olacaq, buna görə də hazır olun. Döş dəri tərəfi aşağıya doğru tavaya qoyulur. Bunu xüsusi silikon əlcəklər ilə etmək çox rahatdır - bir qazan, çünki qızartma qabının səthinə basmaq lazımdır. Əlcəkləriniz yoxdursa, bir spatula istifadə edin.

Dəri tərəfində 5-7 dəqiqə qızardın. Sonra onu çevirib ikinci tərəfdə daha 3 dəqiqə bişirin. Parça qalındırsa, onu bir tərəfə 2 dəqiqə, digər tərəfə də 2 dəqiqə qoya bilərsiniz.

Sonra istidən çıxarın. Orta nadir (qanlı) sevənlər üçün ət hazırdır. Qalan hər kəs üçün hadisələrin inkişafı üçün iki variant var - bir qızartma qabda bişirməyə davam edin, 2-3 qaşıq su əlavə edin, örtülü, orta istilikdə başqa 10 dəqiqə; bir çörək qabına qoyun (və ya imkan verirsə birbaşa bu qovurma qabına), sobaya qoyun və orada eyni 10 dəqiqə 170-180 ° C temperaturda saxlayın.

Pişirildikdən sonra heç bir halda əti dərhal kəsməməlisiniz. Çıxarın, qapaq və ya folqa ilə örtün və qovurma bir neçə dəqiqə istirahət etsin. Bu müddət ərzində bir az sous və ya garnitür hazırlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, tavada döşdən əriyən yağ kartofu qızartmaq üçün kifayətdir.

Ördək əti şirin və turş və hətta şirin sousları, meyvə və giləmeyvə sevir. Burada yenə Olga Bondas-dan meyvələr və çoxlu ədviyyatlar olan bir resept olacaq.

Alma, armud, bal və ədviyyatlarla ördək döşü - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Tərkibi:

ördək döş filesi - 2 ədəd;
bal - 2 osh qaşığı;
quru qırmızı şərab 1 osh qaşığı. (20 ml);
soya sousu - 1,5 osh qaşığı. (25 ml);
zəncəfil - 5 q;
portağal - 1 ədəd;
rozmarin - 1 çimdik;
paprika - 0,5 tsp;
yer qara bibər - 0,5 tsp;
darçın, zerdeçal - hər biri 1 çimdik;
ulduz anis - 1 ulduz;
duz - 1 çimdik;
alma - 2 ədəd;
armud - 2 ədəd;
xidmət üçün göyərti.

Dadlı ördək döşünü necə bişirmək olar

Əgər ətinizin yanlarında yağ varsa, onu çıxarmaq daha yaxşıdır.
Sonra dəri tərəfini yuxarı çevirin və ətə qədər kəsmədən dayaz kəsiklər edin.
Marinadı hazırlayın. Portağalın qabığını çıxarırıq (yalnız portağal təbəqəsi, ağ olmadan - acıdır), sonra şirəni sıxırıq, şirənin yarısını bir qaba tökürük, bütün ləzzəti qoyuruq, bal, soya sousu, qırmızı şərab əlavə edirik, ulduz anis və zəncəfil də daxil olmaqla bütün ədviyyatlar. Zəncəfil soyulmalı və incə bir qızartma qabına sürtülməlidir.
Döşləri şoraba qoyun və orada 15 dəqiqə buraxın.
Tavanı yağ əlavə etmədən qızdırın. Döşləri marinaddan çıxarın və dəri tərəfini aşağıya qoyun. Marinadı tökmürük, sonra bizə lazımdır. Beş dəqiqə qızardın.
Çevirin və başqa beş dəqiqə.
Nadir ətə ehtiyacınız varsa, dərhal sousu hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Yoxdursa, 10 dəqiqə 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Tavadan yağı tökməyin.
Bu vaxt alma və armudları soyun, onları kəsin və nüvəni kəsin. Meyvələri uzununa dörddə birinə kəsin.
Döşlərdən alınan yağda bir qızartma qabda meyvələri qızardın. Marinad və qalan portağal suyunu tökün. Tez-tez qarışdıraraq yüksək istilikdə qalınlaşana qədər bişirin. Meyvə parçalarını bütöv saxlamaq üçün diqqətlə qarışdırın.
Əti sobadan çıxarın və 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
Diaqonal olaraq dilimlərə kəsin. Bir nimçəyə qoyun.
Meyvə sousunun üzərinə tökün, yaxınlıqda alma və armud parçaları qoyun və yan yemək kimi xidmət edin.

Həm dadlı, həm də gözəl!

Təbii ki, dadlıdır, amma çox bayağıdır.

Tətil üçün iştahaaçan, şirəli, gözəl qabıqlı və çox ətirli bişmiş ördək hazırlamağı təklif edirəm. Bayram masanıza belə bir ördək qoyaraq, qonaqlarınızı təəccübləndirməyə zəmanət verilir!

Bu resept heç bir xüsusi kulinariya bacarığı tələb etmir, bütöv bir ördək bişirmək olduqca sadədir. Ancaq yeməyi mükəmməl etmək üçün bilməli olduğunuz bəzi nüanslar var. Tövsiyələrim sadəcə gözəl bişirməyə kömək edəcək.

Pişirmə vaxtı: 2-3 saat.

Bişmiş ördək üçün inqrediyentlər:

Şirəli armud və ədviyyatlı zəncəfil ilə sobada bütün ördək bişirmək üçün resept

Faydalı məsləhətlər: qızardılmış ördəyi necə seçmək olar

Əvvəlcə onu qeyd edim ki, çörək bişirmək üçün istifadə etmək daha yaxşıdır orta ölçülü ördək. Gənc və arıq ördəklərə üstünlük verin.

Təzə deyil, dondurulmuş ördəkləriniz varsa, bu, böyük bir şey deyil. Yalnız ördəyi əridin yeməkdən bir gün əvvəl soyuducuda,çantanın ən aşağı rəfində. Bu ərimə ilə bütün şirələr ördəkdə saxlanılacaq və ləzzətli çıxacaq. Ördək əvəzinə qaz bişirmək olar, lakin onun dadının daha yağlı olacağına hazır olun.

Beləliklə, bişirmək qərarına gəldiyiniz ördək karkasının içini və üst hissəsini yaxşıca yuyun, qarın boşluğundan çıxışda yağlı təbəqələri çıxarın.

Fırında tez-tez bişmiş ördək yad bir qoxuya malikdir, bütün bunlar quyruq hissəsində yerləşən bezlərə bağlıdır.

Oval bezləri kəskin bıçaqla diqqətlə kəsin.

Soğanı soyun və ixtiyari parçalara kəsin. Zəncəfil kökünü soymaq, yumaq və incə doğramaq lazım deyil.

Daha incə bir dad üçün pırasa və ya soğandan istifadə edə bilərsiniz.

Qovrulmuş bütün ördək üzərində gözəl bir qabığı necə etmək olar

Bir çaydan suyu qaynadək gətirin.

Ördəyi dərin, təmiz bir qaba qoyun (lavabodan istifadə edə bilərsiniz), üzərinə qaynar su tökün və silkələyin. Ördəyi kağız dəsmal ilə qurutun.

Qaynar su ördəkdəki məsamələri bağlayır və daraldır və sobada bişdikdə dəri iştahaaçan görünüş və rəng alacaq və çatlamayacaq ki, bu da bəzən olur.

Karkasın içini və dərinin üstünü duz və doğranmış keşnişlə ovuşdurun. Qarın içərisinə bir ulduz anis və bir darçın çubuğu qoyun.

Armudları yuyun və dilimlərə kəsin, soğan və zəncəfil kökü ilə qarışdırın. Qarışıqla ördəyi doldurun.

Fırında ördək qızartmasının ilk mərhələsi

Əgər karamel qabığı ilə həqiqətən şirəli ördək əldə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakı yemək təlimatlarına əməl edin.

Folqa içərisində ördək buxarlanacaq və təxminən yarısını bişirəcək. Ördəyi sobadan çıxarın, folqa açın. Ördəyin yanlarında dərilərində kiçik kartof (bişirilə bilər), alma və ya armud əlavə edə bilərsiniz - bu, əla yan yemək olacaq.

Bütün doldurulmuş ördəyin sobada bişirilməsinin ikinci mərhələsi

İndi ördəyi 170 dərəcə sobaya qoyun və 40-60 dəqiqə bişirin.

30 dəqiqədən sonra ördəyi çıxarın və bal və soya sousu qarışığı ilə fırçalayın- bu gözəl qabıq və hətta rəng verəcəkdir.

Ördəyin bişdiyinə əmin olmaq istəyirsinizsə, onu diş çubuğu ilə ayağının yanında delin;

Ümumiyyətlə, ördək üçün təxmini qovurma müddəti hesablama yolu ilə müəyyən edilir 1 kq karkas üçün 1 saat.

Addım 1

İlk növbədə, ördək yaxşıca yuyulmalı, ağciyərlər çıxarılmalı və qalan lələklər çıxarılmalıdır. Ördəyi qurudun və bal ilə örtün. Təxminən 30 dəqiqə marinat etməyə icazə verin. İdeal olaraq, bir gecədə soyuducuda qalmalıdır.

Addım 2

Ördək marinad edərkən, meyvə hazırlayın, armudları dörddə birinə kəsin və toxumları çıxarın.

Addım 3

Biz kartofu soymalı və dilimlərə kəsməliyik, duz və kartof ədviyyatları ilə səpin.

Addım 4

Ördəyi armudla doldurun. Çox sıx, armudları ördəyimizin içinə qoyuruq, mümkün qədər meyvə ilə doldurmağa çalışırıq, sonra dəliyi diş çubuğu ilə bağlayırıq.

Addım 5

Hazırlanmış quşu bir çörək qabına qoyun və 2 saat 200 dərəcə qızdırılan sobaya qoyun.

Addım 6

Ördəyi 1 saat qovurduqdan sonra onu çıxarıb bal və ədviyyatlı sousla fırçalamaq lazımdır. Bu manipulyasiyalardan sonra qabıq xırtıldayan və ətirli olacaq. Sonra yenidən sobaya qoyuruq.

Addım 7

Ördək bişərkən, kartof hazırlayın. Multivarka qabına bir az su tökün, qabı buxarlamaq üçün qoyun, kartof əlavə edin, “Buxar” proqramını qurun və 25 dəqiqə bişirin. Ördəyi gözəl qabın üzərinə qoyub ətrafına kartof düzürük, ördəkdən çıxardığımız yaşıl noxud və bir-iki armudla bəzəyirik.