Ənənəvi forşmak. Siyənəkdən Forshmak - yəhudi və Odessa yeməyi üçün klassik resept

Klassik, ənənəvi, orijinal, əsl qiymə... World Wide Web-də reseptlər hər cür epitetlərlə doludur! Əvvəlcə bu məzə ilə qarşılaşmayanlar üçün qiymə ətinin nə olduğunu anlayaq. Bu soğan, çörək, kərə yağı və digər inqrediyentlərin əlavə edilməsi ilə pate halına salınmış siyənək balığıdır. Çörək üzərinə sürtkü kimi istifadə olunur. Yemək yəhudi mətbəxinə aiddir. Məhz bu sonuncu kulinariya saytlarının və bloqların şüuruna yemək verdi, burada müəlliflər oxucunu reseptlərinin ən düzgün olduğuna inandırmaq üçün bacardıqları qədər çalışırlar, çünki bu, nəsildən-nəslə ötürülən ailə reseptidir. nəslə ötürülür və bunu müəllifə onun sevimli xalası Dora (Sara, Rose və s.) diktə edirdi. Əslində, məncə, bu doğrudur və doğru deyil, çünki tarixi olan hər köhnə yeməyin tək resepti yoxdur və ola da bilməz. Mən şübhələnirəm ki, bütün bu sevimli xalalar özlərinə məxsus bir şey əlavə edərək müxtəlif yollarla qiymə hazırladılar. Onun qiyməsinin reseptini mənə ötürə biləcək xalam yoxdu və yoxdu və burada “klassik” adlandırmağa çalışdığım şey İnternet reseptlərinə əsaslanan bir kompozisiyadır. ümumi məqamlar. Fotoşəkillərlə addım-addım reseptlərə baxaq və ondan nə çıxdığına dair bir nəticə çıxaraq.

Forshmak - yəhudi resepti

Bu yeməyin ümumi xüsusiyyətləri siyənək, alma, soğan və kərə yağı. Səhv etmirəmsə, bu seçim "Odessa tipli forşmak" adlanır. Haqqında ağ çörək(çörək), sonra fikirlər fərqlidir, lakin əksər hallarda hələ də mövcuddur. Kulinariya mütəxəssislərini həyəcanlandıran digər məqam isə siyənək balığının islanmasıdır. Bəzi insanlar bunun məcburi bir mərhələ olduğunu, bəziləri isə bunun olmadığını düşünür. İkincisinə qoşulacam. Mübahisə etməyə çalışacağam: onlar siyənəyi sovet dövründə “paslı” olanda isladıblar, yəni. təzə və/və ya həddindən artıq duzlu deyil. Balığınız normal təravətli və duzludursa, bu addımı atlayın.

Tərkibi:

• siyənək - 1 ədəd;
• alma - 1 ədəd;
• soğan - 1 baş;
• çörək - 2 dilim;
• süd - 1/3 fincan;
• kərə yağı - 80 q;
• yumurta - 2 əd.

Siyənəkdən qiymə necə hazırlanır:

1. Əgər bağırsaqları kəsilməmiş bütöv bir balığınız varsa, o zaman bu xoş fəaliyyətlə başlayacağıq. Başını və quyruğunu kəsdik, amma onu atmayın - kənara qoyun. Bütöv bir balıq kimi bəzədilmiş hazır məzə vermək istəyirsinizsə, onlara ehtiyacınız ola bilər.
   
2. Sonra qarın boyunca kəsdik.
   
3. İçəriləri, o cümlədən kürü və ya süd (kim nə alır) çıxarırıq.
   
4. Qara filmi bıçaqla diqqətlə çıxarın.
   
5. Qarın üzərindəki bütün üzgəcləri kəsin.
   
6. Və arxa tərəfdə. Onurğanın arxası boyunca bir kəsik edirik.
   
7. Dərini quyruq tərəfdən çıxarın. Bıçaqla özümüzə kömək edərək çəkirik.
   
8. Və s. hər iki tərəfdən.
   
9. Sonra, əllərimizlə, arxa boyunca əvvəllər edilən kəsik boyunca iki yarıya bölürük.
   
10. İki yarı alırıq, onurğa onlardan birində olacaq.
    
11. Silsiləsi və bütün böyük sümükləri çıxarırıq. Bir neçə kiçik sümüyünüz varsa, fərq etməz, biz yenə də balığı bükəcəyik və onlar üyüdəcəklər.
    
    
12. İki parça fileto alırıq.
    
13. Çörək dilimlərindən qabıqları kəsin və qırıntıları parçalara ayırın. Südü tökün və islatmaq üçün buraxın.
    
14. Siyənək filetosunu çarpaz şəkildə orta dilimlərə kəsin.
    
15. Soğan və almanın qabığını soyuruq, almanın nüvəsini kəsib parçalara ayırırıq. Qırmızı soğanım var, adi olanlar qədər ciddi deyil, amma reseptdə bu vacib deyil, əlinizdə nə varsa istifadə edə bilərsiniz.
    
16. Blender qabına siyənək balığı, soğan, alma, sıxılmış bulka və otaq temperaturunda yumşaq kərə yağı, hər iki bərk qaynadılmış yumurta qoyun (istədiyiniz halda xidmət üçün bir sarısı buraxın). Hamarlanana qədər hər şeyi yumruqlayırıq. Təbii ki, bir ət dəyirmanı istifadə edə və bütün məhsulları onun vasitəsilə sürüşdürə bilərsiniz, ancaq bu vəziyyətdə bunu iki dəfə edin, birincisi, kütlənin daha yumşaq olması üçün, ikincisi, sümüklərin əminliklə üyüdülməsi üçün.
    
17. İndi qarşınızda olan ən dadlı qiymədir. Bir-iki saat soyuducuya qoymaq lazımdır ki, kərə yağı soyusun və pate qalınlaşsın.
    

Kıyılmış ətə necə xidmət etmək olar

İstənilən qabda sadəcə həftə içi xidmət edə bilərsiniz. Adətən qara çörək tikələrinin üzərinə yayılır.

Üzərinə doğranmış yumurta sarısı və xırda doğranmış yaşıl soğan səpərək dərhal sendviç hazırlaya bilərsiniz.

Bayram masasına xidmət etmək üçün bizə ayrılmış baş və quyruq, eləcə də böyük bir oval qab lazımdır. Üzərinə aşağıdakı fotoda göstərildiyi kimi qiymə qoyun.

Bu cür xidmət sizin üçün deyilsə, o zaman uzaq baxın və ya qara çörəkdən miniatür tostlar hazırlayın və eyni sarısı və ya incə doğranmış təzə otlar ilə bəzəyə bilərsiniz.

Qəlyanaltı soyuducuda saxlanmalı, örtülməlidir. Özü qoxu verməyəcək, lakin onları digər məhsullara verə bilər Raf ömrü 3-4 gündən çox deyil.

Yerkökü və krem ​​pendir ilə siyənək forşmak

Tərkibi:

• yüngül duzlu siyənək - 1 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• bulka - 2 ədəd;
• süd - 1/3 fincan;
• krem pendir - 100 q.

Pişirmə prosesi:

Çörək və ya peçenyenin üzərinə sürtüb qəlyanaltı kimi onunla çay içmək yaxşıdır.

Belə bir şey. Hər ikisini sınayın: birincisini klassikləri sınamaq istəyirsinizsə, ikincisini sınaqdan keçirmək istəyirsinizsə.

Forşmak Avropa mətbəxinin yeməyidir. Ancaq indi bu qəlyanaltı demək olar ki, hər küncdə tapıla bilər qlobus, burada Avropa yeməkləri ən azı bir az üstünlük təşkil edir. Forşmak xırda doğranmış siyənək balığından hazırlanır, kərə yağı, yumurta, soğan və müxtəlif ədviyyatlarla qarışdırılır. Nəticə siyənək salatını, pate və ya balıq yağını bir az xatırladan kütlədir.

Pişirmə prosesində balıq parçalarının ölçüsü vacibdir. Siyənək digər inqrediyentlərə əsaslanan “evdə hazırlanmış pastada” dadlı olmalıdır. Balıqları bükməyin. Bu şəkildə yemək öz unikallığını itirəcək. Siyənəyi bıçaqla doğramaq daha yaxşıdır. Eyni şeyi qaynadılmış toyuq yumurtası ilə edə bilərsiniz. Axı, onların neytral dadı var.

Forshmak nədir

Bayram süfrəsi və ondan kənar üçün bu qəlyanaltı seçimi adətən doğranmış siyənəkdən hazırlanır. Bişirmək üçün dadlı yemək Yağlı balıq seçmək daha yaxşıdır. Məsələn, böyük Norveç siyənəkinə üstünlük verə bilərsiniz.

Mövcud olduğu müddətdə bu balıq ən zərif "yağ" əldə edir və bununla da bitmiş yayılmanın dadına təsir göstərir. Evdar qadın bir mağazada hazır siyənək alırsa, qiymə ətini hazırlamazdan əvvəl məhsulu sınamaq lazımdır.

Kütlənin yüngül duzlu dadı olması vacibdir. Məhsulda çoxlu duz varsa, balıq əlavə olaraq süddə islatıla bilər. Bir çox evdar qadın “tutma”sını çayda isladırdı. Bu səhvdir.

Axı, çay içkisi, nəticədə balıq incəliyini itirməsinə kömək edən xüsusi maddələr ehtiva edir. Siyənəyin dadını incə rəndələnmiş alma, həmçinin ağ çörək krakerləri tamamlayır. onları içəri orijinal resept Onu tamamilə toz halına gətirmək tövsiyə olunur.

Reseptdəki soğanlara gəldikdə, onlar patenin dad xüsusiyyətlərinə mənfi təsir göstərə bilər. Təzə məhsuldan istifadə etməyin, çünki o, balıq yağına arzuolunmaz sərtlik qatacaq.

Soğanı salata əlavə etməzdən əvvəl tavada bir az qızardmaq daha yaxşıdır. Reseptdəki kərə yağı yumşaldılmış vəziyyətdə istifadə olunur. Bundan əlavə, məhsulu bir çırpma ilə bir az döyün. Bu, pateyə istədiyiniz teksturanı verir.

Siyənək forshmak: klassik resept

Klassik qiymə yalnız üç əsas komponentdən ibarətdir. Bu alma, siyənək və kərə yağıdır. Hər şeydən əvvəl, klassik yeməyin hazırlanmasının incəliklərini başa düşməliyik və yalnız bundan sonra onun heyrətamiz, qeyri-adi müasir analoqlarını sınamalıyıq. Mən qiyməni çox sevirəm və ətraflı əsaslanaraq onu mənimlə bişirməyə dəvət edirəm addım-addım resept"nənələrdən".

Reseptin tərkibi:

• yüngül duzlu siyənək - yarım kilo;
• iki yumurta;
• soğan - 1 ədəd;
• bir böyük turş alma;
• kərə yağı - təxminən 40 qram.

Addım-addım hazırlıq

Alınmış balıqdan bir Avropa yeməyi hazırlasanız, əvvəlcə onu kiçik hissələrə bölmək və süddə islatmaq daha yaxşıdır.

Almanın qabığını soyub meyvədən nüvəni çıxarıram. Bundan əlavə, mən bu komponenti bir az limon suyu ilə səpirəm, buna görə alma yemək zamanı qaralmasın.

Haşlanmış yumurta və soğanı soyub bıçaqla xırda doğrayıram. Mən də balıqla eyni şeyi edirəm. Bu halda, siyənək parçaları yumurta və soğan parçalarından bir qədər böyük olmalıdır. almanı rəndələyirəm. Kərə yağını otaq temperaturunda “əridərəm”.

Evdə hazırlanmış pastanın bütün inqrediyentlərini qarışdırıram. Xidmət etmək üçün dar bir qaba qoyun. Balığın başını və quyruğunu istifadə edərək əlavə olaraq xidmət edə bilərsiniz. Qara və ya ağ çörəklə balıq yağı yeyirlər. Nuş olsun.

Yəhudi üslubunda forshmak necə bişirilir

Bu gözəl qəlyanaltı üçün çoxlu reseptlər və xidmət variantları var. Bununla belə, onlar hələ də bir neçə oxşar xüsusiyyətlərə malikdirlər. Bu gün sizi turş dadı və balıq ətri ilə Avropa qiyməsi yaratmağa dəvət edirəm. Yemək, sadəliyinə baxmayaraq, tərkibində çox miqdarda yağ olduğuna görə zəngin və zəngindir.

Tərkibi:

• iki yumurta;
• bir yaşıl alma;
• soğan - bir baş;
• bir kaşığı alma sirkəsi;
• bir az qara bibər;
• yarım çubuq kərə yağı.

Texnologiya:

İlk növbədə, bizə yüngül duzlu siyənək lazımdır. Mən onu toxumdan və qabığından təmizləyirəm, həmçinin dəyirman edirəm.

Bu arada mən qaynayıram toyuq yumurtası iki ədəd miqdarında. Soğan və hazırlanmış turş almaları da soymaq olar. Bütün inqrediyentləri parçalara ayırdım kiçik ölçü. Kərə yağını kəsməyi asanlaşdırmaq üçün onu bir az qızdırıram mikrodalğalı soba ya da Mətbəx masası, əvvəllər soyuducudan çıxarıb.

Balıq filetosunu ixtiyari formada parçalara ayırdım. Prinsipcə, kəsmə qabda rol oynamır. Bəzi evdar qadınlar süfrəyə doğranmış qiymə ət verirlər. Bununla belə, bu resept ət dəyirmanı istifadə edərək maddələrin üyüdülməsini nəzərdə tutur.

Dadmaq üçün ortaya çıxan kütləyə bir az yer bibəri əlavə edə bilərsiniz. Qəlyanaltının hazırlanmasının son mərhələsi qarışığa alma sirkəsi əlavə etməkdir. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırıram və yemək hazırdır.

Süfrəyə vermək üçün qara çörək tikələrini yağsız tavada qızardıram. Üzərlərinə azca duzlu balıq pastası sürdüm. Bu qəlyanaltı seçimini yüngül və ya aşağı kalorili adlandırmaq olmaz. Bununla belə, ailəmdə bayram süfrəsində mütləq öz şərəf yerini tutur. Yəhudi reseptinə görə pate hazırlamağa çalışın.

Ərinmiş pendir və yerkökü ilə qiymə üçün resept

Belə olur ki, hər kəs standart qiymə reseptini bəyənmir. Təcrübəli evdar xanımlar sadə qida təcrübələri vasitəsilə kəşf etdik yeni resept qablar. Bu reseptdə yayılmış sendviç bütün yeməyin dad xüsusiyyətlərinə təsir edən qaynadılmış yerkökü ilə tamamlanır.

Pate komponentləri:

• bir orta ölçülü siyənək;
• kərə yağı - 100 qram;
• qaynadılmış yerkökü - 1 ədəd;
• iki emal edilmiş pendir"Dostluq" (göbələk ətirli və ya ədviyyatlı məhsul almağa ehtiyac yoxdur);
• dondurulmuş və ya təzə göyərti.

Bir siyənək yeməyi bişirmək

Haşlanmış kökləri soyub incə sürtgəcdən keçirib doğrayıram. İstəyə görə komponentlər bir qarışdırıcıda əzilə bilər. Bu vəziyyətdə, mən sadəcə tərəvəzi özbaşına parçalara kəsdim.

Mən də işlənmiş pendiri kiçik kublara kəsirəm və ya rəndələyirəm. Balığa gəldikdə, reseptdə hazır soyulmuş fileto və ya bütün siyənəkdən istifadə edə bilərsiniz. Balıq kublara kəsilir və ya bir ət dəyirmanında bükülür. Hamısı sahibə və onun qonaqlarının üstünlüklərindən asılıdır.

Dərin bir qabda pendir və yerkökü, hazırlanmış siyənək və kərə yağı qarışdırın. Əvvəlcə yumşaldıram. Kıyılmış ət hazırlamaqdan bir saat əvvəl məhsulu mətbəx tezgahında qoymaq daha yaxşıdır.

Mikrodalğalı sobada yağı qızdırarkən diqqətli olmaq lazımdır. Axı, məhsul bir neçə saniyə ərzində tamamilə əriyə bilər, amma buna ehtiyacımız yoxdur. Yuxarıda təsvir olunan komponentlərin qarışığına göyərti əlavə edirəm. Balıq artıq duzlu olduğundan yeməyi duzlamağa ehtiyac yoxdur.

Balıq pastasını hava keçirməyən qaba köçürdükdən sonra və ya soyuducu rəfində saxlayın şüşə qablar. Yeməyə yerkökü əlavə edildiyi üçün məzə duzlu, yumşaq və eyni zamanda bir az şirin olur.

Alma ilə siyənəkdən forşmak

Bu qeyri-adi resept siyənək əsaslı pate unikal dad xüsusiyyətlərinə malikdir. sayəsində balzam sirkəsi Yayılan yaşıl alma isə belə özünəməxsus turşluq əldə edir.

Komponentlər:

• yarım kiloqram siyənək filesi;
• bir az cəfəri;
• üç toyuq yumurtası;
• bir neçə parça ağ çörək;
• bir yarım yaşıl turş alma;
• üç ədəd matzo;
• yarım baş soğan;
• çay qaşığı balzam sirkəsi.

Bişirməyin incəlikləri

Balıq yayılmasını hazırlamağa başlamaq üçün ağ çörəyi dərin bir qaba qoymaq və adi qaynadılmış su ilə doldurmaq lazımdır, amma çörəkdən qabıqları çıxartmıram.

Alma və soğanı soyub yuyuram, həm də iri doğrayıram. Reseptdə müxtəlif miqdarda soğan istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, bu komponentin zamanla yeməyə xarakterik bir ətir verdiyini xatırlamaq lazımdır.

Almanın qalan yarısı reseptdəki yemək üçün bəzək kimi xidmət edəcəkdir. Ancaq komponentin qaralmasının qarşısını almaq üçün onu əvvəlcədən kəsməməyi və ya doğradıqdan sonra bir az limon suyu ilə səpməyi məsləhət görürəm.

Balıq filetosunu, qaynadılmış toyuq yumurtasını qeyd olunan miqdarda ətçəkəndən sıxıb keçirəm. artıq mayeçörək, həmçinin soğan və alma. Bir ət dəyirmanı istəyirsinizsə və ya yoxsa, qəlyanaltı üçün komponentlər sadəcə bıçaqla doğranır.

Pişirmənin son mərhələsi balıq qarışığına ağ sirkə əlavə etməkdir. Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırıram, sonra ona yumşaldılmış kərə yağı əlavə edirəm və qiyməni də yaxşıca qarışdırıram.

Xidmət etmək üçün matzo təbəqələrini kiçik hissələrə kəsin. Yaranan siyənək pastasını onların üzərinə sürdüm. Qeyri-adi sendviçləri alma dilimləri və cəfəri ilə bəzəyirəm. Nuş olsun.

Kərə yağı və göyərti ilə qəlyanaltı necə hazırlanır

Forshmak alman dilindən qəlyanaltı kimi tərcümə olunur. Ənənəvi olaraq, bu, yağ və müxtəlif tərəvəzlər (alma, yerkökü və ya soğan) əlavə edilməklə siyənəkdən hazırlanan yeməyin adıdır. Resept üçün bütöv bir balıq seçmək və onu hissələrə özünüz bölmək daha yaxşıdır, belə ki, evdar qadın balığın keyfiyyətinə əmin olacaq.

Yeməyin inqrediyentləri:

• yarım kiloqram siyənək;
• iki çay qaşığı Dijon xardal;
• bir kiçik soğan;
• üç qaynadılmış toyuq yumurtası;
• iki yemək qaşığı alma sirkəsi;
• yarım çubuq kərə yağı;
• bir turş alma;
• dadmaq üçün qara bibər.

Texnologiya

Qaynadıqdan sonra yumurtaları üç dəqiqə qaynadıb ocaqdan götürün. Yumurtanın sarısı axıcıdır. Bizə lazım olan budur. Beləliklə, hazır qiymə xoş bir sarımtıl rəng əldə edəcəkdir. Əks təqdirdə, yeməyin görünüşü boz rəngə çevriləcəkdir.

Yumurta, yumşaq kərə yağı və soğanı blender qabına qoyun. Reseptin tərkib hissələrini hamarlanana qədər qarışdırıram.

Əzilmiş inqrediyentləri balıqla birlikdə qaba əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırıram. Qarışığı xardal, bibər və sirkə ilə ədviyyat edirəm.

Bu mərhələdə siyənək qarışığına sürtgəcdən keçirilmiş yaşıl alma əlavə edə bilərsiniz. Pateni yenidən yaxşıca qarışdırıram və yemək hazırdır.

Forşmak adətən çörək və ya krutonlara əlavə olaraq soyuq qəlyanaltı kimi verilir. Bununla belə, qaynadılmış kartofa əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Çalışın, həm də çox dadlıdır.

ilə təmasda

Forşmak siyənək balığı məzəsidir, milli yəhudi yeməyidir. Görünüşünə görə çox cəlbedici deyil, təkcə yəhudilər arasında deyil, bütün dünyada minlərlə pərəstişkar ordusu qazandı. Bu məzə müxtəlif yeməklərlə yaxşı gedir, lakin bişmiş kartof ilə xüsusilə dadlıdır. Forshmak kişi şirkətində də əvəzolunmazdır, çünki o, yaxşı araqla getmək üçün əla qəlyanaltıdır. Bu yeməyi özünüz necə bişirmək olar? Klassik forşmaya hansı maddələr, yəhudilərə hansılar əlavə olunur?

Forshmak haqqında bir az tarix

Siyənək forşması xalqlar arasında mənşəyi ilə bağlı mübahisələrə səbəb olan qəlyanaltıdır. Yəhudilər bunu öz yeməkləri hesab edirlər milli mətbəx, eyni şeyi isveçlilərdən, almanlardan və finlərdən eşitmək olar. İş ondadır ki, əvvəlcə forşmak balıq və ətdən hazırlanır və isti verilir. Qədim prussiyalılar xama və ədviyyatda bişmiş ət və siyənəkləri “forşmak”, yəni “qəlyanaltı” adlandırırdılar.

Qədim yəhudilər arasında indiki forşmak sözün əsl mənasında "doğranmış siyənək" mənasını verən bir ada sahib idi. Zaman keçdikcə bu yəhudi yeməyi də məzə adlandırılmağa başladı və siyənəkdən əlavə, digər maddələr də daxil idi. Doğranmış siyənək milli yəhudi yeməyi tərkibində dəyişdi və qədim prussiyalılardan götürülmüş bir ad aldı. Ona görə də indi müasir mənada forşmakın mənşəyi ilə bağlı mübahisələr var.

Siyənək qəlyanaltılarının hazırkı üsulları müxtəlifdir. Bir çox evdar qadın öz dad üstünlüklərini nəzərə alaraq ona maddələr əlavə edir. bunu deyirlər dadlı siyənək heç nə onu poza bilməz. Bununla belə, icazə verilən komponentlərin bütün müxtəlifliyinə baxmayaraq, onun hazırlanması üçün əsas qaydalar var. İki qiymə reseptinə baxacağıq - yəhudi və klassik.

Hansı siyənəkdən istifadə etmək daha yaxşıdır?

Siyənək qiymə ətinin əsas tərkib hissəsi olduğundan onun seçiminə ciddi yanaşmaq lazımdır. Bunu hazırlamadan əvvəl belə bir fikir var dadlı qəlyanaltı balıqları islatmaq lazımdır güclü çay və ya hətta süd. Belədir? Evdar qadınlar siyənəyi içinə batırdılar Sovet vaxtı. Bunu yalnız bir səbəbə görə etdilər - əvvəllər siyənək balığını o qədər duzlu satırdılar ki, yemək sadəcə mümkün deyildi. Balıqdan artıq duzu çıxarmaq üçün onu isladırdılar. İndi belə bir problem yoxdur - mağazalarda yüngül duzlu, yağlı və yumşaq siyənək satırlar. Bu qəlyanaltı hazırlamaq üçün bizə lazım olan şey budur.

Klassik qiymə: siyənəkdən necə bişirilir ( klassik resept forshmak)

Klassik reseptə görə qiymə bişirmək qərarına gəlsəniz, lazımi maddələr hazırlayın.

Yağlı yüngül duzlu siyənək - 1.
1 baş soğan.
Turş alma - 1.
2 yumurta.
Kərə yağı - 100 q.

Əvvəlcə balıqlara qulluq etməlisiniz. Başını, üzgəclərini və quyruğunu kəsdik. İndi arxa və mədə boyunca bir kəsik edirik, içini çıxarırıq. Başdan başlayaraq arxa kənarından tutaraq qabığını çıxarırıq. İndi onunla birlikdə döş sümüklərini çıxarmağa çalışaraq, silsiləsi diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Kiçik sümüklər qala bilər, onlar ət dəyirmanında doğranacaqlar. Balıq filetosunu kiçik parçalara kəsin.

Almanın qabığını soyun və nüvəni kəsin və dilimlərə kəsin. Soğanı da ətçəkən maşına qoymaq üçün əlverişli parçalara ayırın. Yumurtaları bərk qaynadın. Sarılarından birini kənara qoyun, sonra faydalı olacaq.

Bütün inqrediyentləri yağ da daxil olmaqla ətçəkən maşından keçirin. Deliklərdən yaxşı keçməsini təmin etmək üçün onu almadan sonra qoymaq daha yaxşıdır. Yaranan kütləni homojen bir tutarlılığa qədər qarışdırın. Daha ədviyyatlı bir qəlyanaltı istəsəniz, bir az qara bibər əlavə edin. Duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, siyənək tam olaraq yeməyin olması lazım olan dadı verəcəkdir.

Qarışığı gözəl kiçik bir salat qabına köçürün və yüngülcə sıxaraq istədiyiniz formanı verin. Kıyılmış ətini göyərti və sürtgəcdən keçirilmiş sarısı ilə bəzəyin. Kərə yağı sərtləşməsi üçün yeməyi soyuducuya qoyun.

Əsl yəhudi qiyməsi, resept

Ənənəvi yəhudi resepti klassik reseptdən onunla fərqlənir ki, o, həm də çörəkdən istifadə edir, həm də kartof və bir az əlavə edir. limon şirəsi. Bu məhsullar dəsti bu xalqın gəzintilərinin bütün tarixini, ehtiyac şəraitində yaşamaq ehtiyacını əks etdirir. İlk baxışdan çörək və kartofun lazımsız maddələr olduğu görünə bilər, lakin onlarla birlikdə yemək daha qalın və daha doyurucu olacaq. Limon qəlyanaltıya bir az ləzzət əlavə edəcək.

Beləliklə, sizə lazım olan hər şeyi hazırlayın.

1 kartof.
2 testis.
Turş alma - 1.
Kərə yağı və ya marqarin yaxşı keyfiyyət– 100 q.
Lampa.
Dünənki çörək.
Süd (bir az).
Limon dilimi.
İstədiyiniz kimi ədviyyatlar.

Yəhudi üslubunda forşmak bişirmək çox sadədir. Balıqları təmizləyirik və filetosunu çəkirik, parçalara ayırırıq. Alma qabığını soyun, dilimlərə kəsin, nüvəni çıxarın. Dünənki çörəyi 2 ədəd süddə isladıb sıxın. Kartofu qabığında qaynadın, qabığını soyun. 2 bərk qaynadılmış yumurta qaynadın.

Bütün inqrediyentlər hazır olduqdan sonra ətçəkən maşından keçirin. IN hazır qarışıq bir dilim limonun suyunu sıxın. Yaranan kütləni homojen olana qədər yaxşıca qarışdırın. Əvvəlcə yumşaq görünür - kərə yağı bir az əriyib. Yemək soyuducuda oturduqda qatılaşacaq və qalınlaşacaq. İştahanı sarısı və göyərti ilə bəzəməyi unutmayın.

Kıyılmış ət necə verilir?

Əgər bayram süfrəsi üçün siyənək qəlyanaltı hazırlamısınızsa, onu sadəcə bir salat qabında qonaqlara təqdim etməyiniz çətin ki. Yalnız ev təsərrüfatlarının üzvləri qiymə yeyəcəksə, onu bu formada tərk edə bilərsiniz. Kruton və ya çörəyin üzərinə yaymaq və sendviçləri göyərti ilə bəzəmək daha yaxşıdır. Başqa maraqlı yol Yeməyə xidmət etmək üçün - ona balıq və ya başqa bir forma verin (öz istəyinizlə), onu siyənək tutacağına qoyun. Həmişə bitmiş qiyməni göyərti və yumurta sarısı ilə səpin, çünki bu qəlyanaltı bəzək tələb edir.

İndi qiymə ətini iki reseptə görə necə edəcəyinizi bilirsiniz - klassik və yəhudi. Ən dadlı olduğunu düşündüyünüz şeyi seçin. Qəlyanaltıya yerkökü, çuğundur və ya qaymaqlı pendir əlavə edərək təcrübə edə bilərsiniz.

Bu aristokratik "Forschmak" sözü almanca sadəcə "qəlyanaltı" deməkdir.

Əvvəlcə bu yeməyin əsasını kəsmik, ət (toyuq və ya donuz əti) və göbələk təşkil edirdi və isti verilirdi.

Bizim enliklərdə o, duzlu siyənək balığının soyuq yeməyinə çevrildi.

Siyənək qiyməsi üçün klassik resept

Klassik qiymə resepti sadədir, lakin eyni zamanda incə incəliyi ilə seçilir.

Zəruri inqrediyentlərin az miqdarda olması yeməyi asan hazırlamağa imkan verir və çalarların unikal birləşməsi: duzlu siyənək və turş alma klassik qiymə ətinin unikal dadını yaradır.

ƏHƏMİYYƏTLİ! ümumi çəki siyənək ümumi məbləğin 1/3-dən çox olmamalıdır, onda siyənək dadı tamamlayacaq və üstünlük təşkil etməyəcək.

Diqqətlə kəsilmiş siyənək artıq duzdan xilas olmaq üçün təxminən yarım saat süddə isladılır.

Fileto, soyulmuş yumurta, alma dilimləri, soğan və yumşaldılmış yağ ət dəyirmanından bir dəfə keçirilir - vahid bir tutarlılığa nail olmağa ehtiyac yoxdur - parçalar hiss edilməlidir;

MƏSLƏHƏT! Yaranan kütləni bir qarışdırıcı ilə döyün, sonra qab krem ​​kimi havadar və yüngül olacaq.

Hazır qiymə kütləni sərinləmək üçün soyuducuya qoyulmalı, sonra süfrəyə qoyulmalı və doğranmış göyərti və təzə xiyarla bəzədilməlidir.

Yəhudi siyənək forshmak

Yəhudi mətbəxi italyan və ya fransız mətbəxi qədər məşhur deyil, həm də orijinal və tanınan yeməklərlə doludur.

Orijinalda yeməyin adı "geakte goering" kimi səslənir, yəni. “doğranmış siyənək” və sovet dövründən hamıya tanış olan “forşmak” adı “gözləmə” deməkdir.

Yəqin ki, hər kəs bu yeməyi gözləyərkən bunu yaşayır.

Məhsullar:

• Bareldən 3 yaxşı bəslənmiş siyənək Hazır fileto və ya siyənək parçalarını yağda istifadə etmək qətiyyən tövsiyə edilmir;
• 4 soğan;
• 3 qaynadılmış kartof;
• 3 bərk qaynadılmış yumurta;
• 2 təzə alma, tercihen turş çeşidlər;
• 150 qram kərə yağı;
• Ədviyyatlar, sirkə (limon suyu).

Necə bişirilir:

Siyənəyi hərtərəfli təmizləmək və bütün sümükləri çıxarmaq lazımdır.

Əsl yəhudi qiyməsi hazırlamaq üçün elektrik ətçəkən maşından istifadə etməyin.

Yaxşı köhnə əli axtarın və ya son çarə olaraq yeməyi bıçaqla doğrayın - beləliklə balıq toxumalı olacaq və yapışqan olmayacaq.

Bu yəhudi reseptinin başqa bir xüsusiyyəti xam deyil, qızardılmış soğanın istifadəsidir.

Kərə yağında qızartmaq yumşaqlıq və ədviyyatlı dad verir ki, soğan "üzən".

Kobud sürtgəcdən keçirilmiş yumurta, kartof və qabığı soyulmuş alma qiymə balıqla qarışdırılır.

Sonra ora qızardılmış soğan əlavə edilir və hər şey yaxşıca qarışdırılır.

Nəticədə yaranan dad o qədər şirəli və qeyri-adi olur böyük miqdar Heç bir ədviyyat tələb olunmur: bir az qara bibər və sirkə əlavə edin (istəsəniz, sirkə əvəzinə limon suyu istifadə edin).

MƏSLƏHƏT! Kartofla həddi aşmayın, əks halda dadlı məzə əvəzinə banal kartof salatı ilə nəticələnəcəksiniz.

Yemək əsas yemək kimi və ya çörək parçaları ilə iştahaaçan kimi verilir.

Bir çox sovet uşaqlarına uşaqlıqdan tanış olan Forşmak bir az fərqli hazırlanırdı, amma ən dadlısı çörəyi təzə qiymə ilə yağlamaq və şirin isti çayla yumaq idi.

Tərkibi:

• siyənək balığı;
• 2 qaynadılmış yumurta;
• 4 ədəd çörək (dünəndən ola bilər);
• 1 turş alma: "Antonovka" və ya "ağ doldurma";
• 2 soğan;
• 80 qram kərə yağı.

Parçaları yumşaltmaq üçün çörəyi süddə və ya suda isladın.

Soyulmuş siyənək filesi, alma, yumurta və soğanı ətçəkən maşından keçirin.

Yaranan kütləyə isladılmış çörək əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Zövqə görə duz və istiot əlavə edilir. Bundan sonra qarışığa yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.

Yumurta sarısı ilə qabın üzərinə düzülmüş qiymə səpin.

Bu reseptlərə əlavə olaraq, ət və kartof, toyuq və kəsmik ilə yeməyin versiyaları da var.

, sizi gözləyir. Barmaqlarınızı yalayacaqsınız, folqa ilə bişmiş kartof bişirmək bu məqalədə təsvir edilmişdir. Bu ləzzətli garnitür hazırlamaq şansını qaçırmayın.

Turşu kələmin faydaları haqqında maraqlı məqalə dəniz yosunu, Oxuya bilərsiniz.

Onların hər birinin fərdi dadı var və diqqətə layiqdir: hər birini sınayın və qiymə ətinin sevimli versiyasını seçin.

Forşmak - hazırlanan yeməkdir sadə məhsullar: siyənək, yumurta, ət. Yeməyə əlavə olaraq soğan, bibər, göbələk, kartof, xama və hətta tərəvəzlərdən istifadə olunur. Bir çox insan maraqlanır: evdə siyənəkdən qiymə ətini klassik reseptə görə necə bişirmək olar. Bu yemək qəlyanaltıdır, lakin çox dadlı və doyurucudur. Aktiv alman“forşmak” sözü “qəlyanaltı” kimi tərcümə olunur.

Forşmak İsveç, Yəhudi və Prussiya mətbəxlərində əvəzolunmaz yeməkdir. Pişirmə üsulları çox müxtəlifdir, hamısı məhsulların birləşməsindən asılıdır. Bir çox insanlar klassik reseptə üstünlük verirlər və klassik reseptə görə siyənək qiyməsinin necə bişirilməsi ilə maraqlanırlar.

Forşmak digər məhsul növləri ilə də hazırlana bilər: mal əti ilə, quzu ilə, südlə, xama və pendirlə, toyuqla, kələmlə, kəsmiklə, makaronla, çuğundurla, kələmlə, mayonezlə, xardalla , ilə tomat pastası- bütün bunlar siyənək balığının əlavə edilməsi ilə.

Forşmak istənilən formada, həm soyuq, həm də isti verilir. Bəzi ölkələrdə yeməyi sobada bişirmək və yalnız isti şəkildə xidmət etmək adətdir. Hər bir xalqın müxtəlif inqrediyentləri ehtiva edən yeməyi hazırlamaq üçün öz üsulu var. Məsələn, alman forşmakı isveçlilər arasında eyni yeməkdən çox fərqlidir. Ancaq ənənəvi olaraq bu yemək yəhudi sayılır.

Siyənəkdən qiymə necə bişirilir: klassik resept

Klassik reseptə görə qiymə hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullardan az miqdarda götürməlisiniz:

• Böyük siyənək - 1 ədəd və ya 2 kiçik (duzlu),
• süfrə yumurtası - 4 ədəd,
• soğan - 1 ədəd,
• Kərə yağı (marqarin) - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Siyənək hərtərəfli yuyulmalı və qabığı soyulmalı, bütün toxumları və hətta kiçikləri də çıxarılmalıdır. Cımbızdan istifadə edərək siyənəkdən toxumları çıxarmaq daha asandır. Yağda qablaşdırılmış siyənək filesi əlavə etmək tövsiyə edilmir. Balıq çox duzludursa, onu süd və ya içərisinə qoymaq məsləhətdir soyuq su yarım saat. Siyənəyin kəsilməsi bir az vaxt tələb edir, lakin siyənək şirəlilik və zənginlik əlavə edəcəkdir. Siyənəyin dadını dadmaq üçün istifadə edin əl ilə ətçəkən maşın və ya xırda doğrayın.
2. Yumurta çox vacib və əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Qaynadılmış və əvvəlcədən soyudulmuş yumurtaları qaba sürtgəcdən keçirin və ya siyənək balığı ilə ətçəkən maşından keçirin.
3. Soğan soyulmalı və yaxşı yuyulmalı, sonra incə doğranmalıdır. Alma da yuyulmalı, soyulmalı və qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilməlidir.

Bütün maddələr qarışdırılmalıdır. Sonra yumşaldılmış kərə yağı və ya marqarin (tercihen kosher, bitki yağı) əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yeməyi havadar və yüngül etmək üçün hazır kütlə bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə çırpıla bilər. Əvvəlcə forşmak bir az maye olur, lakin soyuducuda bir neçə saat dayandıqdan sonra qalınlaşır.

Yemək soyuduqdan sonra tamamlamaq üçün bir neçə addım qalır. Hazır qiyməni gözəl bir qaba qoymaq və otlar, məsələn, cəfəri ilə bəzəmək lazımdır.

İsterseniz, resepti şaxələndirə və yarıya bölərək çuxurlu zeytun əlavə edə bilərsiniz. Yemək xidmət etməyə hazırdır!

Bəzən qiymə ətə əvvəllər qaymaqda 10 dəqiqə isladılmış bir neçə dilim ağ çörək əlavə edilir. Sonra artıq mayedən xilas olmaq üçün çörəyi yüngülcə sıxın, bundan sonra əsas kütləyə əlavə olunur.

Bəzi yemək seçimlərində yeməyə turşluq əlavə etmək üçün yaşıl turş alma yerinə alma sirkəsi əlavə edilir. Almaya alma sirkəsi də əlavə edə bilərsiniz, bu da bişirmə üsullarından biridir.

Bu yeməyin bir porsiyası 192 kkaldır, tərkibində 8 qram protein, 10 qram yağ və 7 qram karbohidrat var.

Bu yemək saxlanmır üçdən çox günlər.

Siyənək forshmak: klassik yəhudi resepti

Yəhudi forşmak, qiymə siyənəkdən hazırlanan pastadır. Yalnız soyuq şəkildə verilir. Siyənək forşmak klassik yəhudi mətbəxi hesab olunur.

Klassik yəhudi reseptinə görə qiymə hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• siyənək (böyük) - 1 ədəd,
• kartof - 3 əd.
• Yaşıl alma (turş) - 2 əd.
• Süfrə yumurtası - 2 əd.
• soğan - 1 ədəd,
• Kərə yağı (marqarin) - 50 qram,
• Bitki yağı,
• Limon suyu - 1 osh qaşığı. l. (dad),
• Ədviyyatlar, duz, sarımsaq.

Pişirmə üsulu:

1. Siyənək yaxşıca yuyulmalı və bütün toxumları çıxarılmalıdır. Əgər balıq güclü duzlama, onu bir neçə saat suda saxlamaq məsləhətdir. Kütlənin homojen olması üçün balıqları bıçaqla doğrayın və ya əl ilə ət dəyirmanı istifadə edin.
2. Kartof yuyulmalı, qaynadılmalı və soyulmalıdır. Kartof bişdikdən sonra rəndədən keçirin. Kartofun bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün nişastalı kartof növündən istifadə etmək daha yaxşıdır.
3. Almaları yaxşıca yuyun, qabığını soyun və qaba sürtgəcdən keçirin.
4. Yumurtaları qaynatmaq, qabığını təmizləmək və qaba sürtgəcdə sürtgəcdən keçirmək lazımdır.
5. Soğanı soymaq, yumaq, doğramaq və bitki yağında qızartmaq lazımdır. Soğanı çox qızartmamaq tövsiyə olunur, çünki yemək xoşagəlməz bir dad əldə edəcəkdir.

Bütün maddələr hərtərəfli qarışdırılır və sonra siyənək kütləsinə əlavə olunur. Kıyılmış ətə yumşaldılmış kərə yağı qoyun. Yeməyi ədviyyatlı etmək üçün dadmaq üçün bir qaşıq limon suyu, sarımsaq və ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Duzla diqqətli olmaq lazımdır - çox duzlamamaq vacibdir! Pişirildikdən sonra yeməyi bir neçə saat soyuducuya qoymaq lazımdır.

Kıyılmış ətə necə xidmət etmək olar - foto

Forşmak siyənək qabında verilməli, göyərti və doğranmış sarısı ilə bəzədilməlidir. Siz həmçinin siyənək kütləsini, məsələn, balıq gövdəsi şəklində düzə bilərsiniz, qızardılmış sarısı ilə səpin, soğan halqaları və göyərti ilə bəzəyin. Bütün bunlar sizin təsəvvürünüzdən asılıdır.

Yemək qəlyanaltı kimi verilə bilər, lakin yenə də bəzi qiymə həvəskarları onu çovdar və ya buğda çörəyi parçaları ilə müşayiət olunan əsas yemək kimi yeməyə üstünlük verirlər. Yeməyə qızardılmış krutonlarla da xidmət edə bilərsiniz.

Sadə və dadlı!

Forshmak: video resepti