Qış üçün ən yaxşı şüyüd reseptlərinin TOP: bankalarda göyərti necə turşu etmək olar? Praktik tövsiyələr. Evdə qış üçün şüyüd yığmaq Qış üçün yaşıl şüyüd necə turşu etmək olar

Yayda evdar qadın müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün göyərti seçməkdə çətinlik çəkmir. Ancaq qışda vəziyyətdən çıxış yolu tapmaq o qədər də asan deyil. Təklif olunan materialda qış üçün şüyüdün bankalarda necə düzgün şəkildə duzlanması müzakirə olunur, bu otun faydalı xüsusiyyətləri, konservasiya üçün hazırlanması xüsusiyyətləri haqqında danışılır və hazırlanması üçün ən məşhur reseptlərdən bir neçə nümunə verilir.

Şüyüd bütün dünyada geniş yayılmış Apiaceae ailəsindən birillik ot bitkisidir. Şüyüddə çoxlu miqdarda C, E, P və B vitaminləri var. Bitki müxtəlif üzvi turşular, efir yağları, faydalı makro və mikroelementlərlə zəngindir; Eyni zamanda, aşağı kalorili məzmunu ilə xarakterizə olunur.

Şüyüd insan sağlamlığına faydalı təsir göstərir. Aşağıdakı faydalı xüsusiyyətlərə malikdir:

• toxunulmazlığı artırmağa kömək edir, ümumi gücləndirici təsir göstərir;
• bakterisid xüsusiyyətlərinə görə müxtəlif yoluxucu xəstəliklərə qarşı mübarizə aparır;
• ürək-damar sisteminin işini dəstəkləyir, hipertansiyondan əziyyət çəkənlər tərəfindən istifadə üçün həkimlər tərəfindən tövsiyə olunur;
• böyrək funksiyasını normallaşdırır, diüretik və xoleretik təsir göstərir;
• həzm sisteminin işinə müsbət təsir göstərir, spazmları aradan qaldırır və bağırsaq qazlarının artmasının qarşısını alır. Şüyüd sayəsində ağır qidaların parçalanması vaxtı sürətlənir, bu da həzmə faydalı təsir göstərir;
• endokrin sistemə müsbət təsir göstərir, qadınların menstrual dövrünü normallaşdırır;
• sakitləşdirici təsir göstərir və yuxusuzluq üçün bir vasitə kimi təsirli olur;
• baş ağrılarını aradan qaldırır;
• qocalma prosesini ləngidir, gəncliyi uzatmağa imkan verir;
• ağız boşluğunu dezinfeksiya edir, mümkün iltihabi prosesləri aradan qaldırır və nəfəsi təravətləndirir.

Diqqət edin! Bir çox üstünlüklərinə baxmayaraq, fərdi dözümsüzlük halları var. Şüyüd aşağı təzyiqdən əziyyət çəkən insanlar üçün də kontrendikedir.

Şüyüdləri necə düzgün hazırlamaq olar

Konservasiya üçün təzə şüyüd hazırlayarkən, bəzi incəliklər var, onsuz hazırlıq uğurlu olmayacaq.

Ot hazırlayarkən aşağıdakı tövsiyələri nəzərə almalısınız:

• Yaşılları yaxalamaq üçün çox isti və ya soyuq su istifadə etməyin. Bu göstəricilər otaq temperaturunda olmalıdır;
• Kəsmədən əvvəl yuyulmuş şüyüd, artıq mayenin təbii şəkildə çıxarılması üçün təmiz, quru bir parça üzərinə qoyulur. Başqa bir qurutma üsulu, bütöv budaqları uzanmış ipə asmaqdır;
• Qurutma üçün ot qoyarkən, xammalın qurudulmaması üçün birbaşa günəş işığından qaçınmaq lazımdır;
• gigiyenanı qorumaq üçün hazırlanmış məhsula küləyin və həşəratların təsirini istisna etmək lazımdır;
• Saxlama üçün yalnız gövdəsi olmayan nazik budaqlar istifadə olunur. Ancaq iş parçasının qalıqlarını atmağa tələsməyin. Onlar xiyar və digər tərəvəzləri duzlamaq üçün uygundur.

Sadalanan tədbirlər, məhsulu müxtəlif amillərin mənfi təsirlərindən qoruyaraq, şüyüddə faydalı keyfiyyətləri qorumağa imkan verəcəkdir.

Tərkiblərin optimal nisbətlərini hesablayırıq

Adi ev şəraitində şüyüd turşusu etmək üçün heç bir xüsusi bacarıq tələb olunmur, lakin əvvəlcə daxil olan maddələrin nisbətini dəqiq hesablamalısınız.

Evdar qadının evdə həmişə müəyyən bir məhsulu dəqiq ölçməyə imkan verən mətbəx tərəzisi olmalıdır.

Belə bir cihazın qurulması müxtəlif ölçü vahidlərini, o cümlədən qram, mililitr və başqalarını təyin etməyə imkan verir.

Mayeləri ölçmək üçün ölçmə qabları istifadə olunur. Ancaq bu vəziyyətdə, fərqli komponentlərin eyni həcminin çəki ilə fərqlənəcəyini nəzərə almaq lazımdır. Tərkiblərin nisbətlərini təyin edərkən, reseptdə göstərilən nisbətə düzgün riayət etmək vacibdir. Ancaq həmişə təlimatları kor-koranə yerinə yetirməməlisiniz - mümkün səhvləri və qeyri-dəqiqlikləri aradan qaldırmaq üçün müəyyən edilmiş maddələr standartları haqqında ağlabatan olmalısınız.

Bankalarda qış üçün şüyüd turşusu üsulları

Şüyüd turşusu üçün bir çox resept var. Aşağıda ən populyarları verilmişdir.

Klassik resept

Klassik reseptə görə şüyüd duzlayarkən əvvəlcə hazırlamalısınız:

• mətbəx lövhəsi;
• itilənmiş bıçaq;
• banka və qapaq;
• ezici.

Sizə lazım olan yeganə maddələr duz və şüyüdün özüdür. Hərəkətlərin ardıcıllığı aşağıdakı kimidir:

• yığılmış və ya satın alınan ot yuxarıdakı ilkin müalicəyə məruz qalır;
• şüyüd incə doğranmışdır;
• banka əvvəlcədən yaxşıca yuyulur və sterilizasiya edilir;
• göyərti təbəqələrdə bir konteynerə yerləşdirilir: bir çay qaşığı duz ilə iki yemək qaşığı otlar alternativ;
• hər iki təbəqədən sonra, bir püresi istifadə edərək, tərkibi bankanın məzmununu sıxışdırmaq və şirəni bitkidən sıxmaq üçün sıxılır;
• Yuxarıdakı qaydada konteyner tamamilə doldurulur, qapaq ilə bağlanır və soyuducuya qoyulur.

Göstərilən preparatdan istifadə edərək yemək hazırlayarkən, onun qabda çox olmasının qarşısını almaq üçün tərkibində müəyyən miqdarda duz olduğunu nəzərə almaq lazımdır.

Bitki yağında şüyüd

"Duz" sözünün tamamilə tətbiq olunmadığı qış üçün şüyüd saxlamaq üçün başqa bir üsul bitki yağı istifadə etməkdir. Bu məhsul konservant kimi istifadə olunur. Bankalara qoyulan şüyüdün üzərinə tökülür. Bu, göyərtiləri soyuducuda saxlasanız, uzun müddət saxlamağa imkan verir. Şüyüd ətri ilə doymuş yağ müxtəlif salatlar üçün ədviyyatlı ədviyyat kimi uyğun gəlir, onlara orijinal və unikal dad verir. Bu üsul duzun istifadəsini nəzərdə tutmur.

Başqa bir seçim hazırlamaq daxildir:

• üç yüz əlli qram şüyüd;
• iyirmi qram limon turşusu;
• səkkiz qram duz;
• üç diş sarımsaq;
• iki dəfnə ağacı;
• dörd qram şəkər;
• iki yüz əlli mililitr təmizlənmiş günəbaxan yağı.

Saxlama proseduru:

• yuyulmuş göyərti sterilizasiya edilmiş qablara qoyulur;
• Yağı qızartma qabda və ya qazanda səkkiz dəqiqə qızdırın, prosesin ən əvvəlində limon turşusu və soyulmuş və dörddə birinə kəsilmiş sarımsaq mixəkləri əlavə edin;
• meydana gələn kompozisiya bir qədər soyudulur və isti halda, otlar ilə bankalara tökülür;
• konteyner təxminən səkkiz dəqiqə sterilizasiya edilir və tədricən soyudulur.

Ot qızardılmadan faydalı keyfiyyətlərini saxlaması üçün sterilizasiya müddətini aşmamaq vacibdir.

Sirkə ilə

Şüyüd hazırlamaq üçün bir neçə başqa üsula sirkə ilə marinasiya daxildir. Onlardan biri sterilizasiya ilə, bir az asidik bir doldurma içərisindədir.

Bir litr suya marinad hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• üç yüz qram səkkiz faiz sirkə;
• əlli qram şəkər;
• otuz qram duz.

Yaşıllar yuxarıda qeyd edildiyi kimi əvvəlcədən işlənir. Şüyüdləri doğramağa ehtiyac yoxdur. İri gövdələri ayırdıqdan sonra ot bankalara qoyulur və sıxılır. Hazırlanmış içlik bir qaynağa gətirilir, ayrı qablara tökülür və bankalar yuvarlanır. Konteyner su banyosunda qırx beş dəqiqə sterilizasiya edilir, bu müddət ərzində qutuları doxsan dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün iyirmi, qızdırılmış vəziyyətdə saxlamaq üçün iyirmi beş ayrılır.

Sterilizasiyadan sonra soyutma tədricən aparılmalıdır.

Başqa bir seçim sirkə doldurulmasından istifadə etməkdir. Tərkiblərin nisbəti yuxarıdakı reseptə bənzəyir, ancaq otuz qram daha çox sirkə, şəkərsiz və on beş qram duza ehtiyacınız olacaq. Sirkə iki qaşıq su ilə əvvəlcədən qarışdırılır.

Hazırlıq üsulu sterilizasiya tələb etmir. Konteynerlərə qoyulan şüyüd kompozisiya ilə doldurulur, bağlanır və soyuq yerə qoyulur.

Limon turşusu ilə

Limon turşusu istifadə edərək qış üçün duzlu şüyüd hazırlamaq üçün əvvəlcə aşağıdakı maddələri hazırlamalısınız:

• altı yüz qram göyərti;
• bir orta ölçülü limon;
• on beş qram şəkər;
• dörd noxud ətirli bibər;
• on qram duz;
• iyirmi qram limon turşusu.

Konservasiya aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

• göyərti və limon yaxşıca yuyulur. Sitrus meyvələrinin səthi bir fırça ilə hərtərəfli sürtülür, lakin soyulmur;
• qablar sterilizasiya olunur;
• şüyüd incə doğranır, limon nazik dilimlərə doğranır, qalınlığı beş millimetrə qədərdir;
• maddələr təbəqələrdə bir konteynerə yerləşdirilir: limon, iki santimetr şüyüd. Styling limonla başlamalı və bitməlidir;
• Marinad hazırlanır. Yuxarıda göstərilən bütün maddələr qarışdırıldıqdan sonra konteyner atəşə qoyulur. Qaynama müddəti - yeddi dəqiqə;
• hazırlıqlı bankalar şoraba ilə doldurulur, yuvarlanır və dörddə bir saat sterilizasiya edilir.

İş parçası örtülür və təxminən bir gün bu vəziyyətdə saxlanılır, bundan sonra sərin yerə qoyulur.

Qurudulmuş otlar

Kavanozları bağlamaq üçün mürəkkəb reseptlərə vaxt itirmək istəməyənlər üçün otları qurutmaq üçün sadə üsullar uyğun gəlir.

Şüyüd saxlamaq üçün bir neçə oxşar resept var:

• dəstə-dəstə. Köklər çıxarılır, otlar kiçik dəstələr halına salınır və dibinə iplə bağlanır. Dəstə tamamilə quruyana qədər budaqlardan asılır. Birbaşa günəş işığından, həşəratlarla təmasdan, xarici qoxulardan, qaralamalardan qaçınmaq lazımdır;
• bir kağız parçasına düzülür. Hazırlanmış göyərti kağıza düzülür və tamamilə qurumağa buraxılır. İş parçası gündəlik çevrilir. Qurutma şərtləri oxşardır;
• mexanikləşdirilmiş üsul. Hazırlanmış ot bir çörək qabına qoyulur və sobaya və ya xüsusi quruducuya göndərilir. Aşağı temperaturda beş-altı saat qurudun.

Bu şüyüd hər hansı bir yemək üçün ədviyyat kimi, bahar ətri əlavə etmək üçün uyğundur.

Şüyüd çox sağlam bir bitkidir. Sadəcə bütün il boyu yemək lazımdır. Uzun müddət ədviyyatı düzgün hazırlamaq vacibdir. Qurudulmuş ədviyyat eyni qoxuya və rəngə malik deyil. Amma duzlama faydaları, zəngin rəngi və ətrini mümkün qədər qoruyub saxlamağa imkan verir. Turşu və ya hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

Qış üçün şüyüd çətirlərini hazırlamaq armudu qabıqlamaq qədər asandır, ən çətini onu çeşidləmək və yaxşıca xırda doğramaqdır. Qış üçün şüyüd turşusu üçün bu reseptdə çoxlu duz yoxdur, qarışığı yaxalamaq lazım deyil. Sadəcə olaraq bankadan lazımi miqdarda kütləni qaşıqla götürüb təyinatı üzrə istifadə etmək lazımdır. Və iş parçasını yenidən soyuducuya qoyun.

Tələb olunan maddələr:

• təzə şüyüd - 150 q;
• duz - 30 qram.

Ətiri qorumaq üçün qış üçün şüyüd necə hazırlanır:

1. Bu miqdarda inqrediyentlər 100 mililitr bitki qarışığı verir, buna görə də bu preparatı hazırlamaq üçün 100 mililitr həcmdə bir konteyner hazırlamaq, onu yaxalamaq və təxminən 5 dəqiqə buxarda saxlamaq lazımdır;
2. İndi pulpanın özü ilə məşğul ola bilərsiniz, onu diqqətlə çeşidləmək, bütün qalın gövdələri çıxarmaq lazımdır, yalnız nazik budaqlar və yarpaqlar yığım üçün uyğundur, qalın gövdələri uzun müddət duzlamaq lazımdır və onlar qalın olaraq qalırlar. ;
3. Axşam saatlarında qabları və alaq otlarını hazırlaya bilərsiniz, çünki qablar və yarpaqlar kristallarla qarışdırılana qədər tamamilə quru olmalıdır, o zaman belə uzun bir müddət yoxdursa, səhər başlaya bilərsiniz; vaxt keçdikdən sonra kütləni bir neçə saat qurumağa buraxmalısınız;
4. Quruduqdan sonra çəmən kiçik parçalara kəsilə bilər;
5. İndi kütləni ölçülmüş miqdarda qaba duz ilə qarışdırmaq, böyük bir qaba köçürmək və yaxşı qarışdırmaq lazımdır. Böyük bir taxta qaşıq istifadə etmək və kütləni yoğurmaq məsləhətdir. Kütləni bir az əzmək olar, sonra şirə əmələ gətirmək üçün bir neçə dəqiqə buraxın, sonra yenidən əzmək və s. bir neçə dəfə;
6. Pulpa homojen olduqdan və tamamilə şirə ilə örtüldükdən sonra kütlə hazırlanmış qablara sıxışdırıla və sterilizasiya edilmiş qapaqlarla örtülə bilər;
7. Bu bükülməni soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Qış üçün duz ilə şüyüd

Ən sağlam mürəbbə şüyüd sadəcə duzla qarışdırılan zaman olur. Bu resept eyni prinsiplə hazırlanmalıdır. Onda ən vacib şey duz və göyərtilərin nisbətidir, digər nüanslar böyük əhəmiyyət kəsb etmir;

Tələb olunan maddələr:

• şüyüd - 1-2 kiloqram;
• Duz - 300-500 q.

Qış üçün duzlu şüyüd:

1. Budaqları çeşidləmək lazımdır, qalın budaqları dərhal çıxarmaq tövsiyə olunur, onlar adətən yalnız təzə kütlənin dadını korlayır, bir neçə suda yaxşıca yuyun, bu yolla bütün torpaq və digər çirkləndiricilər yarpaqlardan çıxarılacaq;
2. İndi pulpa kəsməyə başlaya bilərsiniz, hər hansı bir şəkildə kəsə bilərsiniz, bu, həqiqətən əhəmiyyət kəsb etmir;
3. Uyğun qablar hazırlamalısınız, ən asan yol vidalı qapaqları olan şüşə qablardan istifadə etməkdir, ancaq neylon qapaqlardan və ya sıx bağlanan başqa bir qabdan istifadə edə bilərsiniz;
4. Əvvəlcə konteynerə ixtiyari miqdarda duz tökün, ancaq 0,5 santimetr qalınlığında kristalların tam qatını etmək daha yaxşıdır;
5. Sonra konteynerə 0,5-1 santimetr qalınlığında göyərti tökmək lazımdır;
6. Sonra yenidən duz qatı və s. bütün banka doldurulana qədər, sonuncusu duz təbəqəsi olmalıdır;
7. Bütün qarışıq yerləşdirildikdən sonra, şüşəni qapaq ilə örtmək və kristalların qarışıq boyunca paylanması üçün yaxşı silkələmək lazımdır;
8. Bundan sonra qalan şey bankanı hazırlanmış qapaq ilə möhkəm bağlamaq və sərin yerdə saxlamaqdır.

Qış reseptləri üçün şüyüdləri necə saxlamaq olar

Bütün yaşıllıq həvəskarları sadəcə bu resepti hazırlamalıdırlar. Tərkibində bütün ən faydalı otlar, kərəviz və cəfəri var. Buna görə də onları müxtəlif salatlarda istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, pulpa tamamilə təzə qalır, yalnız az miqdarda duzlu duzlu suyu udmuşdur. Bu reseptdə sterilizasiya yoxdur.

Tələb olunan maddələr:

• şüyüd - 250 qram;
• Cəfəri - 250 qram;
• kərəviz - 250 qram;
• Duz - 250 q.

Cəfəri və kərəviz ilə qış üçün şüyüd hazırlığı:

1. Kərəvizi soyun, yaxşı yuyun, qalınlığı 2 santimetrdən çox olmayan parçalara kəsin;
2. Şüyüdləri çeşidləyin, qalın budaqları çıxarın, yuyun və tamamilə qurudun, sonra pulpanı kiçik budaqlara kəsə bilərsiniz, onların uzunluğu 2 santimetrdən çox olmamalıdır;
3. Həmçinin cəfəri yuyun, budaqları kəsin, kiçik zolaqlara kəsin;
4. Bütün hazırlanmış maddələri qarışdırın, onlara ölçülmüş duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın;
5. Hazırlanmış bankaları duzlu pulpa ilə möhkəm doldurun, şirəsi çıxması üçün buraxın, təxminən 1-2 gün olan bu müddət ərzində qarışığı soyuducuya qoymaq olar və ya otaq temperaturunda otaqda qoya bilərsiniz. şirənin buraxılması prosesi daha yaxşı və daha sürətli olacaq. Ancaq qarışığı qapaqlarla örtməmək vacibdir, bu müddət ərzində bankaları açıq qoymalısınız;
6. Sonra qarışıq çökəcək və daha çox duzlu pulpa boş yerə sıxıla bilər;
7. İndi bankaları neylon qapaqlar ilə bağlaya və iş parçasının kifayət qədər uzun müddət saxlanacağı soyuducuya qoya bilərsiniz.

Bibər ilə duzlu şüyüd

Yaşıllar duzla qarışdırıla bilər və bu formada uzun müddət saxlanıla bilər. Ancaq bəzi hallarda bunun qarşısını almaq üçün pulpa küflü ola bilər, əvvəlcə kütləyə yer bibəri əlavə edə bilərsiniz; Bu, çox şey tələb etməyəcək, lakin mikroorqanizmlərin böyük miqdarda inkişafına imkan verməyəcək. Kalıbın qarşısını almaq üçün qarışığın üzərinə bitki yağı da tökə bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

• şüyüd - 1 kiloqram;
• Duz - 200-250 qram;
• Yer bibəri - 1 çay qaşığı;
• Bitki yağı - 1-2 yemək qaşığı.

Bibər ilə qış üçün şüyüdləri necə təzə saxlamaq olar:

1. Yarpaqlar əvvəlcə çox diqqətlə çeşidlənməlidir və yuyulmalı, bütün çirkləndiricilər çıxarılmalı, sonra pulpa rahat elementlərlə kəsilməlidir. İncə ədviyyatların pərəstişkarları onu çox incə doğraya bilər, digərləri isə yarpaqları kifayət qədər böyük parçalara kəsə bilər;
2. Ayrı bir qabda yaşıl qarışığı və lazımi miqdarda duzu yaxşıca qarışdırmaq lazımdır, qarışığı üyüdə bilərsiniz ki, göyərtidən daha çox şirə buraxılsın, eyni zamanda yer bibəri əlavə etməlisiniz;
3. Sonra qarışıq hazırlanmış bankalara qoyulur, onları sterilizasiya etmək lazım deyil, sadəcə yuyun və qurudun;
4. Qarışığı bankalara sıxlaşdırın, bankanın içərisində hava qalmaması üçün onu çox sıx sıxlaşdırmaq vacibdir;
5. Kütləni bitki yağı ilə doldurun;
6. Qalan tək şey bankaları qapaqlarla bağlamaq və soyuq otağa qoymaqdır.

Şüyüdləri qış üçün bir bankada necə saxlamaq olar

Bu göyərti resepti sterilizasiya edilmiş bankalardan istifadə edir. Beləliklə, iş parçasının məzmunu aylarla saxlanıla bilər. Ancaq daha çox etibarlılıq üçün onu soyuqda, məsələn, zirzəmidə və ya soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur.

Tələb olunan maddələr:

• təzə şüyüd - 500 qram;
• Duz - 200 qram.

Qış üçün şüyüdləri bankalarda necə turşu etmək olar:

1. Yaşıllar çeşidlənməlidir, böyük budaqlar və qaba elementlər çıxarılmalı, bol su ilə bir süzgəcdə yuyulmalı və otların tamamilə qurudulması üçün bir dəsmala qoyulmalıdır;
2. Pulpa quruduqca, qabları hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Adətən, müxtəlif tərəvəzləri turşulaşdırmaq üçün şüşə qablar istifadə olunur;
3. İndi göyərtiləri rahat şəkildə doğramaq vaxtıdır, kiçik və ya böyük fərdi kiçik filiallar ümumiyyətlə kəsilə bilməz, lakin tamamilə istifadə olunur;
4. Doğranmış pulpa duz ilə qarışdırılmalı, yoğrulmalı və əllərinizlə yenidən qarışdırılmalıdır;
5. Kütləvi hazırlanmış konteynerə sıx bir şəkildə qoyulur, sıxışdırmaq nəticəsində şirə əmələ gəlirsə, o zaman onu boşaltmaq lazımdır;
6. Kavanoz dolduqda qapaqla bağlayıb soyuducuya qoya bilərsiniz.

Fesleğen ilə bankalarda qış üçün şüyüd necə duzlanır:

Bu reseptdə yalnız şüyüddən deyil, hər hansı digər göyərtilərdən də istifadə edə bilərsiniz. Müəyyən bir nisbətə riayət etmək və 1 kiloqram yaşıl ot üçün 600 qram duz əlavə etmək vacibdir.

Tələb olunan maddələr:

• şüyüd - 500 qram;
• reyhan - 500 qram;
• Duz - 600 q.

Şüyüdləri bankada necə turşu etmək olar:

1. Yaşılları çeşidləyin, yuyun, qaba hissələrini ayırın və kiçik parçalara kəsin, duzlu məhlulu bərabər şəkildə udmaq üçün eyni ölçülü parçaları etmək yaxşıdır;
2. Doğranmış otu qaba duz ilə qarışdırın və ayrı bir konteynerdə yaxşıca qarışdırın, suyu buraxmaq üçün bir neçə dəqiqə buraxın və yenidən yaxşıca qarışdırın;
3. Yaranan kütlə yaxşı yuyulan və bir dəsmalda baş aşağı qurudulmuş uyğun qablara sıx şəkildə sıxılmalıdır;
4. Qarışıq sıxıldıqda, bankaları bağlamağa başlaya bilərsiniz. Perqament kağızından istifadə edə, qabları onunla örtə və elastik bir bantla bağlaya bilərsiniz. Bu qapaq məzmunu uzun müddət yaxşı saxlayacaq. Ancaq adi neylon qapaqlardan da istifadə edə bilərsiniz, əsas odur ki, onlar möhkəm bağlansınlar və yaşıl kütləyə hava buraxmasınlar.

Duzlu göyərti sərin yerdə və ya otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Ancaq sterilizasiya üsulunu nəzərə almaq lazımdır, əgər həyata keçirilmirsə, qarışığı soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur. Üstəlik, uzun müddət açıq saxlanmaması üçün turşu üçün kiçik qablar seçmək ən əlverişlidir.

Mövsümi göyərti və tərəvəzlərin saxlanması təkcə rahat deyil, həm də sərfəlidir. Düzgün hazırlanmış məhsullar müalicəvi xüsusiyyətlərinin çoxunu saxlayır, qışda satılan istixana məhsullarından daha sağlam olacaqlar; Bu məqalədə qış üçün şüyüd hazırlamaq üçün ən yaxşı reseptlər var.

İnternetdə göyərtiləri buzda, qablarda və yağda dondurmaq üçün bir çox varyasyon var. Belə variantlarda bir çox çatışmazlıq var - kiçik bir dondurucuda konteyner dondurulmuş buz kimi çox yer tutacaq və sonuncu seçim çox yağ tələb edir.

Aşağıda təklif olunan versiyada hər şey hazırlıq prosesi baxımından daha yığcam, praktik və rahatdır.

Qış üçün şüyüdləri aşağıdakı kimi dondura bilərsiniz:

1. Şüyüd budaqlarından yumşaq gövdəli tumurcuqlar və yarpaqlar qoparılır. Sərt sapı çox az adam bəyənir - sonra onu atmaq və ya duzlu su hazırlamaq, ət və balıq bişirmək üçün istifadə etmək olar (bulyona ətir və dad vermək üçün).
2. Seçilmiş yaşıl yarpaqlar dərin bir qaba qoyulur və soyuq su ilə doldurulur. Bir neçə dəqiqə ərzində kir və toz hopdurulacaq və göyərti bir süzgəcə köçürülə bilər.
3. Süzgəcin içini daha iki dəfə yuyun. Sonda göyərti təxminən on dəqiqə bir süzgəcdə qalır ki, bütün maye boşalsın.
4. İş səthinə təmiz, quru mətbəx dəsmalını qoyun. Yaşıllar bərabər şəkildə üstünə düzülür və bir-iki saat qurumağa buraxılır. Bütün qurutma müddətində göyərti bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır.
5. Rahat ölçüdə bir neçə plastik torba götürün. Onların içinə göyərti düzülür, torbalardan hava sıxılır və düyünlə bağlanır. Çantadan havanı sıxaraq çıxarmaq çox vacibdir, əks halda onun tərkibində olan nəm buza çevriləcək. Və havanı çıxarsanız, demək olar ki, quru dondurma üsulunu alırsınız.

Bir qayda olaraq, dondurulmuş göyərti növbəti məhsula qədər saxlanılır - onları daha uzun saxlamağın sadəcə mənası yoxdur.

Qurudulmuş otlar resepti

Şüyüd qurutmağın bir neçə yolu var. Ən populyarları aşağıda təsvir edilmişdir:

• Şüyüd dəstələri yuyulur, dəsmal/kağız salfetlər ilə yuyulur və qurudulur, bağlanır və havada (kölgədə) asılır. Qurutma bir gün və ya bir az daha uzun çəkə bilər. Hazır, düzgün qurudulmuş göyərti yaşıl rəngini saxlayır;
• yuyulmuş şüyüd kağız dəsmallara batırılır, perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək vərəqinə qoyulur, üstü perqament vərəqi ilə örtülür və 3-4 saat 40-50 dərəcədə qurudulur. sobada. İstəyirsinizsə, göyərti qurutmadan əvvəl doğrana bilər;
• Şüyüdləri yuyun, ləkələyin, bir müddət dəsmalın üzərinə qoyun ki, artıq nəm qurusun. Sonra gövdələri perqament vərəqlərinə və ya qəzetə, pəncərənin üstünə/yuxarı mətbəx şkaflarına yayın. 2-3 günə onu yığmaq mümkün olacaq.

Qurudulmuş otlar altı aydan bir ilə qədər möhkəm bağlanan bükülmüş bankalarda və ya karton qutularda saxlanılır.

Bankalarda duzlama

Sovet dövründə göyərti turşu şəklində saxlamaq çox məşhur idi.

Şüyüdləri bankalarda aşağıdakı kimi turşu edə bilərsiniz:

1. Yaşıllar yaxşıca yuyulur, qurudulur və kəsilir. Dərin bir qaba qatlanır.
2. Duz ədviyyatlardan dörd dəfə az qəbul edilir. Hərtərəfli qarışdırın.
3. Duzlu göyərti təmiz, quru bankalara qoyulur və sıx vidalanır. Eyni zamanda, şüyüddən suyu çıxması üçün yaxşıca sıxılmalıdır. Otaq temperaturunda iki gün duzlanır.

Sadəcə bir qeyd. Yaşıllar nə qədər sıx qablaşdırılsa, bir o qədər uzun müddət saxlanılacaq.

Qış üçün duzlu göyərti

2,5-3 kq şüyüd əsasında aşağıdakı maddələrdən şoraba ehtiyacınız olacaq:

• litr su;
• bir stəkan sirkə masası;
• ½ fincan Sahara;
• 3 masa. yalan duz (slayd olmadan).

Əlavə olaraq istifadə olunur:

• 2-4 baş sarımsaq;
• dəfnə yarpağının bir neçə yarpağı;
• ətirli bibər.

Yaşılları əvvəlcədən yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Biz kəsdik.

Sarımsağı soyun və 1-2 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.

Kavanozları yuyucu vasitə ilə yaxşıca yuyun. Kiçik bankalardan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Dəfnə yarpağı, 4 diş sarımsaq və 5 bibər noxudunun altına qoyun. Sonra, onları sıx sıxaraq, göyərti ilə doldurun.

Suyu qaynadın və şoraba üçün lazım olan bütün maddələri seyreltin. Yaranan suyu göyərti üzərinə tökün və qapaqlarla örtün. Kavanozları dərin, geniş bir qaba qoyun. Konteynerə çox ilıq su tökün ki, bankaların yarısından bir qədər çox qapalı olsun. Orta atəşə qoyun və qaynadıqdan sonra bir qədər azaldın. Kavanozlardakı marinad bir az qaynamağa başlayanda, yəni baloncuklar dibdən qalxmağa başlayır, saatın üçdə birini qeyd edin və sterilizasiya edin. Sonra möhürləyirik, ters çevirib yorğana bükürük və bir müddət soyumağa qoyuruq.

Turşu şüyüd zirzəmidə saxlanmalıdır.

Şüyüd saxlamaq mümkündürmü?

Qış üçün şüyüd konservi göyərti saxlamaq üçün çoxdan məlumdur. Məhsul müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Şübhəsiz ki, şüyüd hazırlamaq üçün bu üsul da müəyyən çatışmazlıqlara malikdir - konservant maddələr faydalı maddələrin və mikroelementlərin bir hissəsini məhv edir və belə bir məhsulun qoxusu/dadı təzə ədviyyatlara nisbətən daha az xoşagəlməzdir.

Buz qablarında dondurma

Buz qablarında göyərti saxlamaq üçün kifayət qədər məşhur bir yol:

• təzə, yuyulmuş göyərti incə doğranır, yumşaq kərə yağı ilə qarışdırılır, bir gün dondurulur, bundan sonra hazır kublar bir çantaya köçürülür və lazım olduqda istifadə edərək dondurucuda saxlanılır;
• Göyərtilər də xırda doğranır, qəliblərə möhkəm sıxılır, zeytun yağı tökülür və dondurulur.

Sadəcə bir qeyd. Şüyüd digər göyərti növləri ilə qarışdırıla bilər.

Qədim dövrlərdən bəri şüyüd yalnız ətirli ədviyyat və təbii qoruyucu (bu bitkinin tərkibindəki maddələr fermentasiyanın qarşısını alır), həm də təsirli bir vasitə kimi layiqli populyarlıq qazanmışdır.

Bu, bir çox evdar qadınları bu ətirli yaşıllığın uzun müddət saxlanması məsələsi haqqında düşünməyə vadar edir. Bu gün biz sizə şüyüdün ətirini və dadını itirmədən necə turşu edəcəyini söyləyəcəyik.

Şüyüd turşusu necə, 1 nömrəli üsul

şüyüd - 1 kq
Duz - 200 q

Şüyüd duzlamadan əvvəl sıralanır, zədələnmiş budaqlar çıxarılır və suda yaxşıca yuyulur. Sonra göyərti dəstələrə bağlanır və qurudulmaq üçün bir çardaq altında (və ya alternativ olaraq, lojiqada) asılır.

Nəm buxarlandıqdan sonra xammallar kəsilir (uzunluğu təxminən 1 sm), duz ilə qarışdırılır. şirəsi, sıx şəkildə sıxışdırın, dayanmasına icazə verin, lazım olduqda qonşu bankalardan şüyüd əlavə edin, neylon qapaq ilə örtün (və ya bükün) və qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.

Şüyüd turşusu necə, 2 nömrəli üsul

Bu versiyada duzlama prinsipi dəyişməz olaraq qalır, lakin bankalara əlavə olaraq duzlu su əlavə olunur (1 litr üçün - 200 q).

Şüyüd turşusu necə, 3 nömrəli üsul

Heç kimə sirr deyil ki, bir çox insanlar duzlu şüyüdün dadından zövq almırlar, buna görə məhsula müəyyən maddələr əlavə etmək olduqca məqbuldur. Şüyüd necə duzlanır, ona ədviyyatlı not əlavə olunur? Bunun üçün çox vaxt bibər bibəri həm acı, həm də şirin istifadə olunur. Turşuların tərkibində:

şüyüd - 1 kq
Duz - 200 q
Acı bibər - 1 pod
Şirin bibər - 3 ədəd

Şüyüd duzlamadan əvvəl çeşidlənir, yuyulur, qurudulur və kəsilir, bundan sonra toxumlanmış və xırda doğranmış bibər qabları əlavə edilir.

Bütün kütlə yaxşıca qarışdırılır, bankalara sıxılır, qalın kağızla örtülür, sonra neylon qapaq ilə örtülür və saxlama üçün sərin yerə göndərilir.

Şüyüd turşusu necə, 4 nömrəli üsul

şüyüd - 1 kq
Duz - 600 q
Kök tərəvəzlər (yerkökü, kərəviz, cəfəri) - hər biri 300 q

Bir çox evdar qadın şüyüdün kökləri ilə necə duzlanması ilə maraqlanır. Bu ədviyyatı hazırlamaq üçün kök tərəvəzlər soyulur, yuyulur, rəndələnir və doğranmış şüyüd ilə qarışdırılır. Bütün kütləni duz ilə yaxşıca doğrayın, bankaları onunla doldurun, qapaqları bağlayın və soyuducuya qoyun.

İndi şüyüd turşusu necə edəcəyinizi bilirsiniz. Qoy bu ədviyyatlı bitki öz zərif ətri ilə sevimli yeməklərinizi tamamlasın.

Nənəmdən öyrəndiyim çox maraqlı resepti diqqətinizə təqdim edirəm. O, mənə şüyüd turşusunun necə olduğunu söylədi. Duzlu şüyüd hazırlamaq asandır və az vaxt və pul tələb edir. Bundan əlavə, qışın ortasında təzə kimi ətirli olan borscht və ya digər yeməklərə şüyüd əlavə etmək əladır.

Nənənin reseptinə görə duzlu şüyüd hazırlamaq

Turşu üçün lazım olan maddələr:

Beləliklə, bir banka lazımdır, böyük bir həcm götürməmək daha yaxşıdır, yeddi yüz və ya beş yüz qram kifayət edəcəkdir. Təzə şüyüd, diametri on-on beş santimetr olan bir dəstə. Üstəlik, gövdələr faydalı olmayacaq, qışda onu borschda görməkdən utanmamaq üçün nazik gövdəli budaqlara ehtiyacınız var. Duz, bir banka duz hazırlamaq daha yaxşıdır, çünki sonunda nə qədər ehtiyacınız olacağını söyləmək çətindir.

Təzə şüyüdün addım-addım duzlanması

1. Şüyüddən salat və ya şorba hazırlamaq üçün hər zamanki kimi xırda doğrayın və böyük, quru stəkana qoyun, hər hansı zibil, quru gövdə və digər yad əşyaları təmizləyin.

2. Sonra quru xörək qaşığı ilə hazırlanmış bankanın dibinə nazik qat duz tökün və yumruğunuza sığacaq qədər bir ovuc doğranmış şüyüd qoyun.

3. Bundan sonra püresi üçün əzmək üçün istifadə olunan taxta püresi ilə sürtmədən, lakin aşağı basaraq birinci sıra şüyüdləri sıxırıq. Duz səpin və şüyüdün yerləşdirilməsini təkrarlayın, duz sıraları ilə dəyişin.

Sonda olacaq şüyüddən yaranan suyu boşaltmayın, çünki bu, qışda ədviyyatın xarab olmasına səbəb olacaqdır. Şüyüdlərə yaşıl soğan və cəfəri də əlavə edə bilərsiniz. Hazırlanmış ədviyyatı soyuducuda saxlayın. Yeməyə əlavə edərkən nəzərə alın ki, şüyüd çox duzludur, ona görə də duzlanmamaq üçün bişmənin sonunda qaba duz əlavə etmək lazımdır.
Qış üçün şüyüd necə turşu etmək keçmişdən gələn bir reseptdir, lakin dövrümüzdə aktuallığını itirmir.