Tatar mətbəxinin təsviri. Tatar milli mətbəxi

Tatar mətbəxi 2013-cü il Universiadası və 2015-ci il Su Dünya Çempionatı sayəsində dünya kulinariya Olympusuna ilk addımlarını atdı. İdmançılar tatar mətbəxini həyəcanlı adlandırıblar. Bu qədər qeyri-adi nə var?

Qidalandırıcı, dadlı, qeyri-adi

Ortaq bir inanc var ki imza yeməyi Tatar mətbəxi - qurudulmuş ət - monqollar tərəfindən icad edilmişdir. Gəzintiyə çıxanda yəhərin altına çiy at ətini qoyardılar, yəhərdə çiy at ətini gəzinti zamanı sıxırdılar. İddiaya görə, kystyby (kartof püresi, soğan və ya darı ilə mayasız xəmirdən hazırlanmış pancake) köçərilər tərəfindən icad edilmişdir. Uzaq məsafələrə gedən adam özü ilə darı sıyığı və qarğıdalı mal əti parçaları götürsə, bütün günü yeməkdən narahat olmazdı.

Belə ola bilər. Lakin tatar mətbəxinin tarixi daha müxtəlifdir. Tatarlar heç də bir vaxtlar dünyanın yarısını fəth etmiş monqol-tatarlar deyil. Müasir tatarların əcdadlarının vətəni Batunun basqınlarından əziyyət çəkən Volqa Bolqarıstanıdır.

Qədim bulqarlar oturaq həyat tərzi keçirirdilər. Onlar köçəri deyildilər - əkinçilik və heyvandarlıqla məşğul olurdular. İstehsal olunan hər şey - un, quş əti, ət, süd, tərəvəz, dənli bitkilər yemək üçün istifadə olunurdu. Buna görə də tatar milli mətbəxi zahirən bir-birinə uyğun gəlməyən şeyləri birləşdirir. Yalnız zur bəlişə (“böyük piroq”) baxın. Mal əti (dana əti), kartof, soğan, bulyon, istiot, duzdan ibarətdir. Üstəlik, zur bəyin tərkibində dana ətindən başqa qaz əti də var. Bu tort 8-10 nəfərə xidmət edə bilər, tam naharı əvəz edir. Piroqun "qapağı" diqqətlə kəsilir və çıxarılır, sonra bir qaşıq götürüb porsiyalar əlavə edirlər. Ənənəvi tatar yeməyinə əriştə də deyilir - toyuq şorbası kartof əlavə etmədən.

Əriştə nə qədər incə kəsilirsə, bacarıq bir o qədər yüksəkdir. Qıza 4-5 yaşından əriştə hazırlamağı öyrədib, anasına ev işlərində kömək etməyə başlayan kimi. Nəinki xəmir nazik olmalıdır, həm də əriştə çox bişməməlidir. Bunun üçün, çak-çak hazırlayarkən (tüklü olması üçün) xüsusi bir tutarlılığa malik bir xəmir lazımdır. Buna yalnız hərtərəfli yoğurmaqla nail olmaq olar.

Fırın menyusu və qeyri-adi qazan

Züfər Qayazov, T-atarstan Restoranlar və Otelçilər Assosiasiyasının rəhbəri, tatar mətbəxinin əsas xüsusiyyətlərindən birini odunla yanan sobada qabların qaynadılması üçün xüsusi texnologiya adlandırır ki, bu da köhnə günlərdə yemək bişirilərkən istifadə olunurdu. Yeməyi sağlam edən, yeməklərə heç bir müasir avadanlıq verə bilməyən qeyri-adi dad keyfiyyətlərini verən o idi.

Foto: Shutterstock.com

“Rusiyada soba menyusu getdikcə populyarlaşır”, - Zufar Qayazov qeyd edir. - Amma sobada kələm rulonları və bir günlük kələm şorbası bişirilən rus mətbəxindən fərqli olaraq, tatar aşpazları orada quş əti bişirirlər. Toyuq bişirmək üçün bir saat yarım kifayətdir, qaz isə üç dəfə daha çox qaynayır. Piroqlar sobada mayasız xəmirdən bişirilir. Axı yalnız o, 200 dərəcə istiyə 2-3 saat dözə bilir”.

"Tatar qazanı (qazan) Rusiya üçün ənənəvi sobanı dəyişdirdi" deyir Kazan Çak-Çak Muzeyinin direktoru Ruşaniya Polosina. - Sobanın indi kiçik bir uzantısı var ki, içərisinə bir qazan, hətta ikisi də daxil edilir. Birində yemək bişirə, digərində su qaynaya bilərdilər. Bu soba adi rus sobasından fərqlidir və çox rahatdır”.

Tatarların yuvarlanan sancaqları kifayət qədər uzundur. Onlar əriştə və ənənəvi tatar ləzzəti - çak-çak yaymaq üçün çox əlverişlidir.

Tatarla evlənin - hər gün piroqlardan həzz alacaqsınız!

Kazan tatarlarının ilk etnoqrafı Karl Fuchs yazmışdı ki əsas xüsusiyyət tatar - qonaqpərvərlik. İlk növbədə qonaq tox və razı olmalıdır. Ona görə də astanadan keçən kimi onu dərhal çay, peremyam, müxtəlif piroqlarla qonaq edirdilər.

Həm geyimdə, həm də yeməkdə tatarlar təbəqələri sevirlər. Ən çox sevdiyim desertlərdən biri də üç qatlı bəliş çayıdır - quru ərik, gavalı və limonlu piroq. Qubadia piroqların üstündəki tort hesab olunur. O, həmçinin bir neçə təbəqədən ibarətdir: düyü, yumurta, kyrt - qızardılmış kəsmik, hazırlıq dərəcəsindən asılı olaraq, açıq və ya tünd ola bilər. Ətli qubadiya isti iştahaaçan sayılır, kişmişli qubadiya çayla verilir. Desertlərdə bal və yağdan hazırlanan yeməklər üstünlük təşkil edir. Yüksək keyfiyyətli bal çak-çakın əsas tərkib hissəsidir, onsuz heç bir bayram tamamlanmaz. Populyarlıqda ona rəqib olan yeganə şey danışıq kaleve - ağzınızda əriyən piramidalardır. öz-özünə hazırlanmışdır bal və yağın ən incə saplarından.

Şərqdə nahar və ya şam yeməyini bitirmək adətdir yaşıl çay. Ancaq Tatarıstanda başqa bir ənənə var - oreganodan çay və ya respublikada böyüyən otların seçimi. Onda həyat daha əyləncəli, qızlar isə daha gözəl görünür. Bəli və mədədə heç bir ağırlıq yoxdur və indi əl yenidən çak-çaka uzanır ...

Foto: Shutterstock.com

Xəmir inqrediyentləri

• Ən yüksək və ya birinci dərəcəli un - 1 kq
• Su və ya soyudulmuş bulyon - 200 q
• toyuq
• Yumurta - 7 əd.
• Yerkökü - 20 q
• kartof - 150 q
• soğan - 15 q
• Kərə yağı - 10 q
• əriştə - 50 q
• Duz, bibər - dadmaq

Necə bişirilir:

Unu süzün və bir təpə halında taxtanın üzərinə tökün. Quyu düzəldin, içinə soyuq su və ya bulyon tökün, yumurta, duz əlavə edin və yoğurun. Xəmir kifayət qədər sərt və viskoz olmalıdır.

Hazır xəmiri 2-3 hissəyə kəsin, toplara yuvarlayın və 10-20 dəqiqə dincəlin. Sonra topları 1-1,5 millimetr qalınlığa yaydırın. Açılan xəmirə un səpin və 10-15 dəqiqə qurumağa buraxın. Sonra dörd qatlayın və 4-5 sm genişlikdə uzun lentlərə kəsin.

Toyuq ətini - bütöv və ya hissə-hissə bişirin və bulyondan çıxarın.

Bulyonda əriştə, kartof, soğan, yerkökü qoyun. Evdə hazırlanmış əriştə (tokmaç) yalnız hazır qaynadılmış bulyona qoyulmalı, qaynadılmalı, qarışdırılmalıdır ki, bir-birinə çökməsin və yığılmasın. Əriştə yuxarıya üzən kimi tavanı ocaqdan götürün.

Pişirmə bitməsinə 15-20 dəqiqə qalmış şorbaya kartof, yerkökü və soğan əlavə edilir.

Foto: Shutterstock.com

Tərkibi:

• Mayasız xəmir - 75 q
• kartof - 1 kq
• Qızardılmış soğan - 20 q
• Yağlama üçün kərə yağı - 60 q
• Süd - 1,5 stəkan
• Yumurta - 1 əd.

Mayasız xəmir hazırlamaq üçün:

• Un - 600-700 q
• Su və ya süd - 200-250 ml
• dənəvər şəkər - 30 q
• Kərə yağı - 100 q
• Yumurta - 2 əd.
• Duz - dadmaq

Necə bişirilir:

Bir qaba su və ya süd tökün, şəkər, duz, yumurta, yağ əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bu qarışığa süzülmüş unu töküb xəmiri yoğurun ki, əllərinizə yapışmasın və qabın divarlarından asanlıqla çıxsın.

Xəmiri bir müddət oturun, sonra 75 q ağırlığında parçalara kəsin, nazik yastı tortlara yuvarlayın və isti quru tavada qızılı rəng alana qədər bişirin.

Soyulmuş kartofları duzlu qaynar suya qoyun və bişənə qədər bişirin. Suyu boşaltın, 5 dəqiqə oturun aşağı istilik. Bundan sonra, kartofu taxta pestle ilə əzin, qaymaq və ya isti süd, kərə yağı, dadmaq üçün duz, çiy yumurta əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Doldurmaq üçün hazırlanmışdır kartof püresi qızardılmış soğan əlavə edin və hər şeyi qarışdırın.

Çörəyi yarıya qatlayın və içinə içlik qoyun. Yastı çörəklərin qatlananda qırılmaması üçün isti doldurulmalıdır.

Kystıbı ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. İsti xidmət edin.

Foto: Shutterstock.com

Tərkibi:

• Çiy yumurta - 10 əd.
• Süd - 100 ml
• Duz, şəkər - 20-30 q
• Premium un - 1 kq
• bal - 900 q
• dənəvər şəkər - 150 q
• Qızartmaq üçün yağ - 1 l

Necə bişirilir:

Çiy yumurta, süd, duz, şəkər qarışdırılır, un əlavə edilir, yumşaq xəmir yoğurulur.

Xəmiri 100 q ağırlığında parçalara ayırın, 1 sm-lik flagellalara yuvarlayın, şam qozası böyüklüyündə toplara kəsin və qarışdıraraq qızardın.

Şəkər tozunu bala tökün və ayrı bir qabda qaynadın. Balın hazır olub olmadığını öyrənmək üçün kibritin üzərinə bir damla götürün. Kibritdən axan axın kövrək olarsa, qaynamağı dayandırmağın vaxtı gəldi.

Qızardılmış topları geniş bir qaba qoyun, üzərinə bal tökün və qarışdırın. Çak-çakı bir boşqaba köçürün, əllərinizi nəmləndirin soyuq su və şirniyyatlara forma verin (piramida, konus, ulduz).

Fon

Daha tarixi hadisələr(xüsusilə Qızıl Orda dövrü ilə bağlı olanlar) bölgənin etnik proseslərinə əhəmiyyətli fəsadlar gətirsələr də, xalqın mövcud iqtisadi və mədəni həyat tərzini dəyişmədi. Tatarların maddi və mənəvi mədəniyyəti, o cümlədən mətbəxi Volqa Bulqarıstanı dövrünün türk tayfalarının etnik xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamaqda davam edirdi.

Ancaq tatar Milli mətbəx təkcə öz etnik ənənələri əsasında inkişaf etməmiş, ona qonşu xalqların - rusların, marilərin, udmurtların və s.-nin, eləcə də Orta Asiya xalqlarının, xüsusən də özbəklərin və taciklərin mətbəxi böyük təsir göstərmişdir. Plov, halva, şərbət kimi yeməklər tatar mətbəxinə çox erkən daxil olub. Rus milli mətbəxinin bir çox elementləri tatar xalqının həyatına çox erkən daxil oldu. Eyni zamanda, kulinariya borcları və məhsulların çeşidinin genişlənməsi tatar mətbəxinin əsas etnik xüsusiyyətlərini dəyişdirmədi, baxmayaraq ki, onlar onu daha müxtəlif etdi.

Siyasi şərait və təbii mühit. İki coğrafi zonanın qovşağında yerləşdiyi yer - Şimal meşəsi və Cənub çölləri, həmçinin iki hövzədə böyük çaylar- Volqa və Kama, bu ikisi arasında təbii məhsulların mübadiləsinə töhfə verdi təbii ərazilər, erkən inkişaf ticarət. Bütün bunlar məhsulların çeşidini xeyli zənginləşdirib xalq mətbəxi. Düyü, çay, quru meyvələr, qoz-fındıq, ədviyyatlar və ədviyyatlar tatarların həyatına olduqca erkən daxil oldu.

Lakin tatar mətbəxi məhsullarının tərkibini əsasən taxılçılıq və heyvandarlıq istiqaməti müəyyən edirdi. Tatarlar uzun müddət köməkçi heyvandarlıqla oturaq əkinçiliklə məşğul olmuşlar. Təbii ki, onların pəhrizində taxıl məhsulları üstünlük təşkil edirdi və 19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində xüsusi çəkisi kartof. Tərəvəzçilik və bağçılıq kənd təsərrüfatından xeyli zəif inkişaf etmişdir. Əsas tərəvəzlər soğan, yerkökü, turp, şalgam, balqabaq, çuğundur, az miqdarda isə xiyar və kələm idi. Bağlar daha çox Volqanın sağ sahili bölgələrində yayılmışdı. Onlarda yerli alma, gilas, moruq, qarağat sortları bitirdi. Meşələrdə kəndlilər yabanı giləmeyvə, qoz-fındıq, mayaotu, hoqweed, turşəng, nanə və yabanı soğan toplayırdılar ( Yua). Göbələklər ənənəvi tatar mətbəxi üçün xarakterik deyildi, onlar üçün dəb yalnız son illərdə, xüsusən də şəhər əhalisi arasında başladı.

Volqa tatarları arasında taxıl bitkilərinin becərilməsi çoxdan maldarlıqla birləşdirilib. İri və xırdabuynuzlu mal-qara üstünlük təşkil edirdi. Atlar təkcə kənd təsərrüfatı və nəqliyyat ehtiyacları üçün yetişdirilmirdi; at ətindən yemək üçün istifadə edilir, qaynadılır, duzlanır və qurudulur. Quzu əti həmişə Volqa tatarlarının sevimli əti hesab edilmişdir, baxmayaraq ki, o, qazaxlar və özbəklər arasında müstəsna mövqe tutmur. Bununla yanaşı, mal əti çox geniş yayılmışdır.

Quşçuluq kəndli təsərrüfatlarına əhəmiyyətli köməklik göstərirdi. Onlar əsasən toyuq, qaz və ördək yetişdirirdilər. Qədim dövrlərdən meşə-çöl zonasında yaşayan tatarlar arıçılıqla çoxdan tanış olublar. Bal və mum əhalinin mühüm gəlir mənbəyini təşkil edirdi.

Volqa tatarlarının süd mətbəxi həmişə olduqca müxtəlif olmuşdur. Süddən əsasən emal olunmuş formada (kəsmik, xama, katıq, ayran və s.) istifadə edilirdi.

Ənənəvi tatar mətbəxinin xüsusiyyətləri

Bütün yeməkləri aşağıdakı növlərə bölmək olar: maye isti yeməklər, əsas yeməklər, bişmiş məhsullar şirin doldurma(həmçinin əsas yemək kimi verilir), şirin içlikli bişmiş mallar, çay, delikateslər, içkilərlə verilir.

Maye isti yeməklər - şorbalar və bulyonlar birinci dərəcəli əhəmiyyət kəsb edir. Bulyondan asılı olaraq ( şulpa, şurpa), şorbalar ətli, südlü və yağsız, vegetarian, ədviyyatlı olduqları məhsullara görə isə un, dənli, un-tərəvəz, dənli-tərəvəz, tərəvəzə bölünə bilər. Xalqın mədəniyyətinin və məişətinin inkişafı prosesində milli şorbaların çeşidi tərəvəz xörəkləri ilə zənginləşməkdə davam edirdi. Bununla belə, tatar süfrəsinin orijinallığı hələ də unlu şorbalar, ilk növbədə əriştə şorbası ilə müəyyən edilir ( tokmach).

Tatarlar arasında şənlik və müəyyən dərəcədə ritual yeməyi həmişə bulyon ilə təqdim olunan köftələrdir. Gənc kürəkəni və dostları ilə müalicə olundular ( Kiyau Pilmane). Çəpənəklərə müxtəlif içliklər (kəsmik, çətənə toxumu və noxuddan) olan küftə də deyilir.

Ənənəvi tatar mətbəxində ət, dənli yeməklər və kartof ikinci yemək kimi görünür. İkinci yemək üçün ət ən çox bulyonda qaynadılır, kiçik düz parçalara kəsilir, bəzən yağda soğan, yerkökü və bibər ilə yüngülcə bişirilir. Şorba toyuq suyu ilə hazırlanırsa, əsas yemək qaynadılmış toyuq ilə verilir, həmçinin parçalara kəsilir. Qaynadılmış kartof tez-tez qarnir kimi istifadə olunur, ayrı bir fincanda verilir; IN bayramlar yumurta və südlə doldurulmuş toyuq hazırlayın ( tutyrgan tavyk/tauk).

Ən qədim ət və taxıl yeməyidir inanmaq, qazanda və ya tavada bişirilir. Parçalardan hazırlanır yağlı ət(quzu, mal əti, qaz və ya qaz və ördək içalatları) və dənli bitkilər (darı, düyü, düyü) və ya kartof. Bu yeməklər qrupuna da daxil edilməlidir Tutırma, doğranmış və ya incə doğranmış qaraciyər və darı (və ya düyü) ilə doldurulmuş bağırsaqdır. . Klassik (Buxara, fars) ilə yanaşı, yerli variant da hazırlanmışdır - qaynadılmış ətdən hazırlanmış "Kazan" plovu. Ətin ikinci yeməklərinin müxtəlifliyinə, məsələn, qaynadılmış ət və xəmir yeməkləri də daxildir kullamu(və ya bişbarmaq), bir çox türkdilli xalqlar üçün ümumidir. Ət gələcək istifadə üçün (yaz və yay üçün) duzlanaraq (duzlu suda) və qurudulmaqla hazırlanır. Kolbasa at ətindən hazırlanır ( qazılıq), qurudulmuş qaz və ördək delikates sayılır. Qışda ət dondurulmuş halda saxlanılır.

Quş yumurtası, əsasən toyuq tatarlar arasında çox məşhurdur. Onlar qaynadılmış, qızardılmış və bişmiş şəkildə yeyilir.

Tatar mətbəxində müxtəlif sıyıqlar geniş yayılmışdır: darı, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, düyü, noxud və s.Bəziləri çox qədimdir. Məsələn, darı keçmişdə ritual xörək idi.

Ənənəvi masanın bir xüsusiyyəti un məhsullarının müxtəlifliyidir. Mayasız və mayasız xəmir iki növdə hazırlanır - sadə və zəngin. Çörək bişirmək üçün kərə yağı, render piyi (bəzən at piyi), yumurta, şəkər, vanil və darçın əlavə edilir. Tatarlar xəmirə çox diqqətlə yanaşır və onu necə yaxşı hazırlamağı bilirlər. Mayasız xəmirdən hazırlanan məhsulların müxtəlifliyi (həm formada, həm də təyinat baxımından) diqqətəlayiqdir, şübhəsiz ki, turş xəmirdən hazırlananlardan daha qədimdir. Çörək, xörək, piroq, çay xörəkləri və s. bişirmək üçün istifadə olunurdu.

Tatar mətbəxi üçün ən tipik məhsullar turş (maya) xəmirdən hazırlanmış məhsullardır. Bunlara ilk növbədə çörək ( ikmek; ipi;epey). Heç bir şam yeməyi (adi və ya şənlik) çörəksiz keçə bilməz; Keçmişdə tatarların hətta çörəklə söyüş söymək adəti də var idi - ipi-dər. Erkən yaşlarından uşaqlar hər düşən qırıntıları götürməyi öyrəndilər. Yemək zamanı ailənin ən böyüyü çörək kəsdi. Çörək çovdar unundan bişirilirdi. Buğda çörəyini həmişə deyil, yalnız əhalinin varlı təbəqələri istehlak edirdi. Hazırda mağaza çörəyi əsasən istehlak olunur - buğda və ya çovdar.

Çörəkdən əlavə, dikdən maya xəmiri istehsal, çox müxtəlif məhsullar. Bu seriyanın ən geniş yayılmış növüdür kabartma. İstilik müalicəsi üsuluna görə qızdırılan soba alovunun qabağında tavada bişmiş kabartma ilə qazanda qaynayan yağda bişmiş kabartma arasında fərq qoyulur. Keçmişdə bəzən səhər yeməyi üçün çörək (çovdar) xəmirindən kabarma bişirilirdi. Flatbreads çörək xəmirindən hazırlanırdı, lakin onlar daha sıx yoğrulur və daha incə yuvarlanır (sochnya kimi). Kabartma və xörəklər kərə yağı ilə qalınca yağlanmış isti yeyilirdi.

Maye xəmirdən hazırlanan məhsullar da təzə və turş bölünür. Birinciyə buğda unundan hazırlanmış pancake daxildir ( kyimak), ikincisi - müxtəlif növ undan hazırlanmış pancake (yulaf ezmesi, noxud, qarabaşaq yarması, darı, buğda, qarışıq). Turş xəmirdən hazırlanan Kyimak rus pancakelərindən daha qalın olması ilə fərqlənir. Adətən səhər yeməyi üçün boşqabda əridilmiş kərə yağı ilə verilir.

Doldurma ilə bişmiş məhsullar tatarlar arasında spesifik və müxtəlifdir.

Onlardan ən qədimi və ən sadəsidir kystyby, ya da deyildiyi kimi, kuzikmyak, mayasız xəmirdən hazırlanmış, yarıya qatlanmış və darı sıyığı ilə doldurulmuş yastı çörəkdir. 19-cu əsrin sonlarından. Onlar kartof püresi ilə kystyby hazırlamağa başladılar.

Sevimli və heç də az olmayan qədim bişmiş yeməkdir inanmaq dənli və ya kartoflu yağlı ət parçaları (quzu, mal əti, qaz, ördək və s.) ilə doldurulmuş mayasız və ya mayasız xəmirdən hazırlanır. Bəliş irili-xırdalı, xüsusilə təntənəli mərasimlərdə - üstü çuxurlu alçaq kəsikli konus şəklində hazırlanır və təndirdə bişirilirdi. Daha sonra bişirmə üsulu ilə rus piroqlarını xatırladan adi piroqlar (müxtəlif içliklərlə) belə adlandırılmağa başladı.

Ənənəvi tatar yeməyi yağlı ət və soğanla doldurulmuş echpochmakdır (üçbucaq). Sonradan içliyə kartof tikələri əlavə etməyə başladılar.

Unikal bir qrup yağda qızardılmış məhsullardan ibarətdir yenidən başlamaq. Köhnə günlərdə onlar incə doğranmış qaynadılmış ətin doldurulması ilə hazırlanır, qazanlarda yağda qızardılır və güclü bulyon ilə səhər yeməyinə verilir.

Xüsusilə kənd mətbəxində ümumi bir məhsuldur bekken(və ya təkə). Bunlar adi haldan böyük, oval və ya aypara formalı, müxtəlif içliklərlə, tez-tez tərəvəzlərlə (balqabaq, yerkökü, kələm) olan piroqlardır. Balqabaq dolması ilə bişmiş çörək xüsusilə məşhurdur. Bu qrupa da daxil edilməlidir susu pasta şəklindədir. İçlik bekkeninki ilə eynidir, lakin adətən ət (düyü ilə).

Çox unikal məhsul Qubadiya, ilk növbədə şəhər Kazan tatarlarının mətbəxi üçün xarakterikdir. Düyü, quru meyvələr, kort (kəsmik növü) və sair daxil olmaqla çox qatlı içlikli bu dəyirmi, hündür piroq təntənəli qəbullarda məcburi yeməklərdən biridir.

Tatar mətbəxi yağ və şirin xəmirdən hazırlanan məhsullarla çox zəngindir: helpek, katlama, qoş tele, lavaş, pateçayla süfrəyə verilən və s. Tərkibinə və hazırlanma üsuluna görə bir çox türkdilli xalqlar üçün xarakterik olan bəzi yağ məmulatları daha da təkmilləşdirilərək orijinal milli xörəklər əmələ gətirirdi. Bu orijinal yeməklərdən biri də budur yoxlama-yoxlama mütləq toy ziyafətidir. Çek-çek ərinin evinə gənc qadın, eləcə də valideynləri tərəfindən gətirilir. Quru meyvə pastilinin nazik təbəqəsinə bükülmüş çak-çak toylarda xüsusilə şərəfli bir yeməkdir.

Ənənəvi tatar mətbəxi çox miqdarda yağın istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Heyvan yağlarından istifadə edirlər: kərə yağı və kərə yağı, donuz yağı (quzu, inək, daha az at və qaz), bitki yağlarından - günəbaxan, daha az zeytun, xardal və çətənə yağı.

Şirniyyatlardan ən çox istifadə ediləni baldır. Ondan delikateslər hazırlanır və çayla verilir.

İçkilərin ən qədimi ayran, seyreltməklə əldə edilir katyka soyuq su. Tatarlar, xüsusən də rus əhalisinin əhatəsində yaşayanlar da çoxdan çovdar unundan və səmənidən hazırlanmış kvasdan istifadə ediblər. Axşam yeməkləri zamanı desertə ərik qurusu kompotu verilir.

Çay tatarların məişət həyatına erkən daxil olub, onların böyük həvəskarlarıdır. Çörək ilə çay (kabartma, pancake) bəzən səhər yeməyini əvəz edir. Onu güclü, isti içirlər, tez-tez südlə seyreltirlər. Tatarlar arasında çay qonaqpərvərliyin atributlarından biridir.

Digər tipik içkilərə (alkoqolsuz) daxildir: şərbət- 19-cu əsrin sonu və 20-ci əsrin əvvəllərində məşhur olan baldan hazırlanmış şirin içki. yalnız ritual əhəmiyyəti var. Məsələn, Kazan tatarları arasında bəy evində toy zamanı qonaqlara “gəlin şərbəti” verilirdi. Qonaqlar bu şərbəti içdikdən sonra gənclər üçün nəzərdə tutulmuş nimçəyə pul qoydular.

Yemək bişirmək və mətbəx avadanlığı

Milli mətbəxin xüsusiyyətlərini başa düşmək üçün ocağın formasının əhəmiyyəti az deyil, bu da öz növbəsində yemək bişirmə texnologiyası ilə bağlıdır. Tatar sobası görünüş rus dilinə yaxın. Eyni zamanda, xalqın etnik xüsusiyyətləri ilə bağlı əhəmiyyətli orijinallığa malikdir. Daha kiçik bir çarpayı, alçaq dirək və ən əsası, quraşdırılmış qazan ilə yan çıxıntının olması ilə fərqlənir.

Pişirmə prosesi bir qazanda qaynatmaq və ya qızartmaq (əsasən un məhsulları), həmçinin sobada bişirmək üçün azaldıldı. Bütün növ şorbalar, taxıllar və kartoflar əksər hallarda qazanda bişirilirdi. Orada süd də qaynadılıb və süd turşusu məmulatı hazırlanıb. məhkəmə(qırmızı kəsmik) və həmçinin qızardılır katlamu, baursak s. Sobadan əsasən un məmulatları, ilk növbədə çörək bişirmək üçün istifadə olunurdu.

Ətin qızardılması (yağlarda) ənənəvi tatar mətbəxi üçün xarakterik deyil. Bu, yalnız plov istehsalı zamanı baş verdi. İsti yeməklərdə qaynadılmış və yarımqaynadılmış ət məhsulları üstünlük təşkil edirdi. Ət böyük parçalarda şorbada bişirilirdi (yalnız yeməkdən əvvəl doğranmışdır). Bəzən kiçik parçalara bölünmüş qaynadılmış və ya yarı qaynadılmış ət (və ya oyun), bir qazanda qızartmaq və ya bişirmək şəklində əlavə istilik müalicəsinə məruz qalmışdır. Bütün qaz və ya ördək karkasının əlavə emalı (qovurma) sobada aparıldı.

Yeməklər açıq odda daha az bişirilirdi. Bu texnologiya pancake istehsalında istifadə edilmişdir ( teche kyimak) və qaynadılmış yumurta ( Tebe), taqanın üzərinə tava qoyularkən.

Sobada yemək bişirmək üçün ən universal qablar çuqun və qazanlar idi. Çuqunda kartof, bəzən noxud şorbası, qazanlarda müxtəlif sıyıqlar bişirilirdi. Tatarlar arasında iri və dərin tavalar (çörək bişirmək üçün) geniş yayılmışdır byalış Və Qubadi).

Kystby

Dulusçuluqdan başqa, xəmir yoğurmaq üçün saxsı qablar, süd məhsulları və içkilərin saxlanması və daşınması üçün krinka və küplərdən istifadə olunurdu. Məqsədlərindən asılı olaraq onlar müxtəlif ölçülü idi: 2-3 litrlik süd qabları və sərxoşedici içki üçün qablar. içki- 2 vedrədə.

Keçmişdə tatarlar, Orta Volqa və Uralın digər xalqları kimi, taxta mətbəx qablarından geniş istifadə edirdilər: xəmir kəsmək üçün yayma sancaqları və lövhələr, yemək bişirərkən yeməyi qarışdırmaq və kartof döymək üçün toxmaq. Suyu (kvas, ayran, buza) götürmək üçün uzunsov formalı, qarmaqla aşağıya doğru əyilmiş qısa sapı olan qazılmış (ağcaqayın, ağcaqayın) çömçələrdən istifadə edirdilər. Yemək qazandan çıxarılır və taxta çömçə ilə çuqun hazırlanır.

Çörək bişirmək üçün taxta qablar dəsti də istifadə olunurdu. Belə ki, çörək xəmiri möhkəm bərkidilmiş pərçimlərdən hazırlanmış yoğurucu qabda yoğrulur, halqalarla birlikdə tutulurdu. Xəmiri taxta kürəklə qarışdırın. Çörək xəmirini dayaz taxta novda ayrı-ayrı çörəklərə kəsdilər - bir gecədə ( zhilpuch), mayasız xəmir yoğurmaq üçün də istifadə olunurdu. “Uyğunlaşmaq” üçün kəsilmiş çörəklər taxta və ya toxunmuş saman stəkanlara düzülürdü. Çörək taxta kürəkdən istifadə edərək sobaya qoyuldu.

Katyk təxminən 20 sm hündürlükdə və 25 sm diametrdə pərçimlənmiş çəlləklərdə qıcqırdılır və nəql edilirdi.

Kərə yağı taxta çubuqlarda, daha az tez-tez qutuda və ya sadəcə bir qazanda fırlanma ilə qarışdırılırdı. Kərə yağı çəlləkləri hündürlüyü 1 m-ə qədər və diametri 25 sm-ə qədər olan cökədən hazırlanmış silindrik küvetlər idi.

19-cu əsrin sonu - 20-ci əsrin əvvəllərində tatarların mətbəx qablarında. var idi taxta novlarət doğramaq üçün kiçik taxta (daha az çuqun və ya mis) şəkər, duz, ədviyyat, qurudulmuş quş albalı, kortu üyütmək üçün pestle ilə havan. Eyni zamanda, iri və ağır stupalar (kəndlərdə) mövcud olmağa davam edirdi, onların içərisində taxıllar soyulurdu. Bəzən iki kütləvi taxta dairədən (dəyirman daşlarından) ibarət evdə hazırlanmış taxıl dəyirmanlarından da istifadə olunurdu.

19-cu əsrin ortalarından. fabrikdə istehsal olunan mətbəx avadanlıqlarının nəzərəçarpacaq dərəcədə genişlənməsi var. Metal (o cümlədən minalanmış), saxsı qablar və şüşə qablar. Bununla belə, əhalinin əksəriyyətinin, xüsusən də kənd sakinlərinin gündəlik həyatında fabrikdə hazırlanmış mətbəx qabları üstünlük təşkil etməmişdir. Fırın və qazan və müvafiq qida texnologiyası dəyişməz qaldı. Eyni zamanda, fabrikdə hazırlanmış qab-qacaq tatarların həyatına olduqca erkən daxil oldu.

Çay qablarına xüsusi diqqət yetirildi. Kiçik fincanlardan çay içməyi xoşlayırdılar (soyuq olmasın). Dairəvi dibi və nəlbəki olan alçaq kiçik stəkanlara xalq arasında “tatar” deyilir. Çay süfrəsində stəkan, ayrı-ayrı boşqablar, qənd qabı, süd qabı, çaydan və çay qaşığı ilə yanaşı, həm də samovarın süfrəyə verilməsi mövzusu olub. Parlaq təmizlənmiş, ocaqda çaydanı olan səs-küylü samovar xoş söhbətə, xoş əhval-ruhiyyəyə səs verir və həm bayramlarda, həm də iş günlərində həmişə süfrəni bəzəyirdi.

İndiki vaxtda yeməklərin bişirilməsi üsullarında və mətbəx avadanlıqlarında böyük dəyişikliklər olmuşdur. Qaz sobalarının gündəlik həyatda tətbiqi, mikrodalğalı sobalar və s. yeni texnoloji texnikanın və yeməklərin, ilk növbədə qızardılmış (ət, balıq, kotletlər, tərəvəzlər), eləcə də mətbəx avadanlıqlarının yenilənməsinə gətirib çıxardı. Bu baxımdan, qazanlar, çuqunlar, qazanlar, eləcə də taxta qabların əhəmiyyətli bir hissəsi arxa plana keçdi. Hər ailənin böyük bir alüminium dəsti var və emaye qablar, müxtəlif tavalar və digər qablar.

Buna baxmayaraq, fermada xəmir yaymaq üçün yayma sancaqları və lövhələr, yemək saxlamaq üçün hər cür çəllək və çəlləklər, giləmeyvə və göbələklər üçün səbətlər və ağcaqayın qabığı gövdələrindən geniş istifadə olunmağa davam edir. Dulusçuluqdan da tez-tez istifadə olunur.

Müasirlik

Tatarların yeməkləri, əsasən, bolqar mətbəxinin ənənələrini qoruyub saxlamaqla, əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Tatarların səpələnmiş məskunlaşması və bununla əlaqədar olaraq milli kulinariya ənənələrinin itirilməsi, eləcə də qloballaşma və bazar münasibətləri şəraitində qidalanma strukturunda baş verən qlobal dəyişikliklər nəticəsində bir çox yeni yeməklər və məhsullar meydana çıxmış, milli mətbəxi zənginləşdirilib. Tərəvəz və meyvələr daha əhəmiyyətli yer tutmağa başladı, çeşidi genişləndi balıq yeməkləri, göbələk, pomidor və turşu gündəlik həyata girdi. Əvvəllər ekzotik sayılan və beynəlxalq ticarət sayəsində əldə edilə bilən meyvə və tərəvəzlər - banan, kivi, manqo, badımcan və s. daha çox yeyilməyə başladı.

Digər xalqların, xüsusən də rusların milli mətbəxi tatar mətbəxinə müəyyən təsir göstərmişdir. İndi yemək masası Tatar ailəsi, milli bolqar yeməkləri ilə yanaşı, kələm şorbası, borş, balıq şorbası, göbələk, kotletlərə də baxa bilərsiniz. Eyni zamanda, bolqar yeməkləri dizaynının, hazırlanmasının və dadının orijinallığını qoruyub saxlamışdır ki, bu da onların ruslar və Rusiyanın digər xalqları arasında populyarlığının səbəblərindən biridir.

Mənbələr

• Yu.A Axmetzyanov, R.G. Məhəmmədov, H.S. Bikbulatova, R.G. İvanov - « Tatar mətbəxi» Kazan tatar kitab nəşriyyatı, 1985 - 319 s. xəstə ilə; 8l. haqqında

Bağlantılar

Çoxəsrlik tarix prosesində Tatarıstan ərazisində özünəməxsus xüsusiyyətlərini formalaşdıran orijinal milli mətbəx inkişaf etmişdir. Bunu bişirmək şərq xalqıəsrlər boyu bir çox millətlərin: ərəblərin, çinlilərin, özbəklərin, türkmənlərin, qazaxların, rusların təsirinə məruz qalmışdır. Lakin buna baxmayaraq, tatar milli mətbəxi öz orijinallığını qoruyub saxlayır.

Ənənəvi əsas kurslar olduqca müxtəlifdir. Onların arasında aşağıdakı ən diqqətəlayiq yeməklər var:

Çak-çak- tatar mətbəxinin simvollarından biri, şərq şirinliyi. Çak-çak yüksək dərəcəli buğda unundan hazırlanmış yumşaq xəmirdən hazırlanır və çiy yumurta. Xəmir nə qədər yumşaq olarsa, çak-çak bir o qədər yumşaq və havadar olar. Xəmirdən spagetti formasında nazik qısa çubuqlar və ya qoz böyüklüyündə toplar hazırlanır, qızardılır və sonra bal ilə hazırlanmış qaynar kütlənin üzərinə tökülür. Yeməyə istədiyiniz forma verilir (çox vaxt slayd şəklində). Bu çay və ya qəhvə ilə istehlak edilən desert yeməyidir.

– yağlı ət, soğan və kartofla doldurulmuş üçbucaqlı tort. Çox vaxt yağlı ət (quzu, yağsız mal əti, toyuq və ya qaz) kartof və soğan ilə birlikdə echpochmak üçün doldurulma kimi istifadə olunur.

Darı sıyığı ilə Kastyby- doldurulmuş xəmirdən hazırlanmış tatar və başqırd yeməyi, bu, sıyıq (adətən darı) və ya güveç ilə doldurulmuş qızardılmış mayasız yastı çörəkdir, daha sonra isə kartof püresi.

- milli tatar dəyirmi yağlı tort, əsas xüsusiyyətçox qatlı (adətən 4-6 qat) şirin və ya ətli içlikdir. Tatar Qubadiya içliyinin tərkibi fərqli ola bilər, lakin burada həmişə ocaqda xüsusi üsulla hazırlanmış kort - qurudulmuş kəsmik istifadə olunur.

Kosh tele- Tatar milli mətbəxinin yeməyi, daha çox “ çalı ağacı“. Kosh tele "quş dilləri" deməkdir. Desert bu adı özünəməxsus uzanmış formasına görə aldı, baxmayaraq ki, əslində tatar kosh tele müxtəlif evdar qadınlardan fərqli görünür. Dəyişməyən yeganə şey uşaqların xüsusilə bəyəndiyi gözəl dadıdır.

- ən ürəkaçan şorbalardan biridir. Müstəqil bir yemək ola bilər - sadəcə zəngin bir şorba və ya müxtəlif sıyıqlar və ya əriştə üçün sous kimi istifadə edilə bilər. Bu şorba xüsusilə yüksək yağ tərkibinə, həmçinin ədviyyat və otların əlavə edilməsinə malikdir. Ənənəvi şurpa quzu bulyonundan, qızardılmamış soğandan, incə doğranmış kartofdan, incə dilimlənmiş əriştədən, həmçinin göyərti və qara bibərdən ibarətdir.

Tatar mətbəxinin kulinariya ənənələri bir çox əsrlər boyu inkişaf etmişdir. İnsanlar sirləri diqqətlə saxlayırlar milli xörəklər, onları nəsildən-nəslə ötürmək.
Tatar mətbəxində maye qaynar xörəklər - şorbalar və bulyonlar əsas əhəmiyyət kəsb edir. Hazırlandığı bulyondan (şulpadan) asılı olaraq şorbalar ətli, südlü və yağsız, vegeterian, ədviyyat olunduğu məhsullara görə isə unlu, dənli, unlu-tərəvəzli, dənli-tərəvəzli, tərəvəz. Ən çox yayılmış ilk yemək əriştə şorbasıdır (tokmach). İkinci yemək üçün bulyonda qaynadılmış ət və ya toyuq, böyük parçalara kəsilmiş və qaynadılmış kartof verilir. Xüsusilə şəhər sakinləri arasında şam yeməyi zamanı plov və ənənəvi ət və dənli bəlşlər verilir. Tatar mətbəxində tez-tez bütün növ sıyıqlar hazırlanır - darı, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, düyü, noxud və s. Turş (maya) xəmirdən hazırlanan məhsullar yüksək qiymətləndirilir. Bunlara ilk növbədə çörək (ikmək) daxildir. Heç bir şam yeməyi (adi və ya şənlik) çörəksiz keçə bilməz; Keçmişdə tatarların hətta ip-der çörəyi ilə söyüş söymək adəti də var idi.

Kystby

Peremyach

Balış

Elesh

Üçbucaq, echpochmak

Bekken

Toche qoymaq

Katlama

Tatar dilində Azu

Kazılıq

Qubadiya

Məhkəmə

Çak-çak

Talkış Kaleve

Tatar mətbəxi. bəlkə də dünyanın ən dadlı və məşhurlarından biridir.

MİLLİ TATAR XƏBƏLƏRİ

Türkdilli tayfaların törəmələri olan tatarlar onlardan çox şey götürdülər: mədəniyyət, adət-ənənə və adət-ənənələr.
Tatar mətbəxi öz tarixinə Kazanın əcdadı olan Volqa Bolqarıstanı dövründən başlayır. Hətta o zaman, 15-ci əsrdə. bu dövlət müxtəlif mədəniyyətlərə və dinlərə mənsub insanların birgə yaşadığı yüksək inkişaf etmiş ticarət, mədəni və təhsil şəhəri idi. Bundan əlavə, Qərblə Şərqi birləşdirən böyük ticarət yolu da məhz ondan keçirdi.
Bütün bunlar, şübhəsiz ki, təsir etdi müasir ənənələr Tatarlar, o cümlədən yeməklərinin müxtəlifliyi, toxluğu, eyni zamanda hazırlanması asanlığı və zərifliyi və təbii ki, qeyri-adi dadı ilə seçilən tatar mətbəxində.
Əsasən, ənənəvi tatar mətbəxi xəmir yeməkləri və müxtəlif doldurmalar.
Yaxşı, tanış olmağa başlayaq?

Tatar isti yeməkləri

Bişbarmaq
Tatar dilindən tərcümədə “biş” 5 rəqəmi, “barmaq” barmaq deməkdir. 5 barmaq çıxır - bu yemək barmaqlarla yeyilir, beşi də. Bu ənənə türk köçərilərinin yemək yeyərkən bıçaqdan istifadə etmədiyi, əti əlləri ilə götürdüyü dövrlərə gedib çıxır. Bu, xırda doğranmış qaynadılmış ət, quzu və ya mal əti, soğan halqalara kəsilmiş və əriştə şəklində mayasız qaynadılmış xəmirdən ibarət isti yeməkdir, bunların hamısı güclü bibərdir. Süfrəyə qazanda və ya çuqunda verilir, oradan hər kəs istədiyi qədər əli ilə götürür. Bununla yanaşı, adətən isti, zəngin ət bulyonu, azca duzlu və istiotlu içirlər.

Tokmach
Kartof, toyuq əti və incə doğranmış evdə hazırlanmış əriştədən ibarət ənənəvi toyuq əriştə şorbası. Bu yeməyin bu məhsulların birləşməsi sayəsində xüsusi dadı var. Bəli, şorba həqiqətən inanılmaz dadlı və zəngindir.
Onsuz da boşqabda şorba, bir qayda olaraq, səpilmir böyük məbləğ göyərti (şüyüd və ya yaşıl soğan).
Bu, mədədə heç bir ağırlığa səbəb olmayan kifayət qədər yüngül bir yeməkdir.

Tatar dilində Azu
Bu, kartof və turşu əlavə edilmiş ətdən (mal və ya dana əti) güveçdir. tomat pastası, dəfnə yarpağı, sarımsaq, soğan və əlbəttə ki, duz və istiot. Bir qazanda və ya digər çuqun qablarda hazırlanır. Dadlı, çox doyurucu yemək!

Qızdırma
At ətindən ibarət ənənəvi qovurma (daha az quzu, mal əti və ya toyuq). Ət tavada çox isti yağda qızardılır. Qızardılmış ət, bir qayda olaraq, güveç qabına və ya digər uzanmış formada qoyulur, soğan, kartof, duz, istiot əlavə olunur, Dəfnə yarpağı, və hər şey sobada bişirilir. Yeməyin çox gözəl görünüşü, ən əsası isə inanılmaz qoxusu və dadı var!

Katlama
Buxarlanmış ət rulonları. İstisna ət qiyməsi Yeməyə kartof, soğan, un, yumurta daxildir. Katlama tatar mantısıdır, ona görə də mantışnitsada hazırlanır. Bişirdikdən sonra 3 sm qalınlığında parçalara kəsilir, ərinmiş kərə yağı ilə tökülür və süfrəyə verilir. Yemək adətən əl ilə yeyilir.

Tatar xəmirləri

Echpochmak
Tatar dilindən tərcümədə “ech” 3 rəqəmi, “poçmak” bucaq deməkdir. 3 bucaq və ya üçbucaq çıxır. Bu yeməyin ümumi qəbul edilmiş adıdır.
Onlar şirəli, çox dadlı piroqlar xırda doğranmış ət (ən yaxşısı quzu), soğan və kartof ilə. Bəzən içliyə bir az yağlı quyruq yağı əlavə edilir. Echpochmak mayasız və ya mayasız xəmirdən hazırlanır.
Bu yeməyin özəlliyi ondadır ki, içlik xəmirə çiy qoyulur. Ona duz və istiot əlavə edilməlidir.
Üçbucaqlar sobada təxminən 30 dəqiqə bişirilir. Duzlu və istiotlu zəngin ət suyu ilə verilir.

Peremyaçi
Bir çox yağ və ya xüsusi yağ ilə tavada qızardılmış piroqlar. Mayasız və ya mayalı xəmirdən hazırlanır ət doldurma(adətən bu, xırda doğranmış soğan və yer bibəri ilə kıyılmış mal ətidir). Onların yuvarlaq bir forması var. Çox razı və dadlı yemək! Şirin çay ilə verilir.

Kystby
Onlar kartof ilə yastı çörəklərdir. Flatbreads mayasız xəmirdən çox isti bir tavada, yağsız hazırlanır. Kartof püresi ayrı-ayrılıqda hazırlanır, daha sonra kiçik hissələrdə hər bir yastığa qoyulur. Kystybyki çox yumşaq, tender, doldurucu və inanılmaz dadlı olur! Onlar adətən şirin çayla içilir.

Baleş
Kartof və ördək və ya toyuq ətindən hazırlanan ləzzətli, doyurucu tort.
Əsasən mayasız xəmirdən hazırlanır. İçlik içəriyə qoyulur böyük miqdarda. Pişirmə zamanı üstündəki kiçik çuxura vaxtaşırı yağlı ət suyu əlavə edilir.
Pasta növləri: vak-balesh (və ya elesh) - "kiçik" və zur-balesh - "böyük".
Balaşın ölçüsü nə olursa olsun, həmişə əsl bayramdır!

Tatar qəlyanaltıları

Kızılıq
Digər adı tatar dilində at ətidir. Bu, qurudulmuş çiy hisə verilmiş at ətidir (kolbasa şəklində). xüsusi texnologiya, ədviyyat və duz əlavə etməklə. üzərində faydalı təsir göstərdiyinə inanılır insanın sağlamlığı, güc və enerji verir.

Kalja
Populyar növlərdən biri ənənəvi qəlyanaltı, quzu ətindən (mal əti və ya at ətindən) ibarətdir, ədviyyatlar, sarımsaq, duz, istiot və sirkə ilə səpilir. Sonra ət bükülür, rulona çevrilir və tavada qızardılır. Bişirildikdən sonra rulon hissələrə bölünür. Yemək soyudulmuş şəkildə verilir.

Tatar düyü
Tərəvəz heyvan yağında qızardılır, sonra soğan, yerkökü və üzüklərə kəsilmiş xama əlavə edilərək bişirilir. Hazır xörək xüsusi uzadılmış qabda qoyulur, yanında qaynadılmış kartof qoyulur və hər şey göyərti ilə səpilir. İstəsəniz, daha çox xiyar və pomidor əlavə edə bilərsiniz.

Tatar şirniyyatları

Çak-çak
Bal ilə xəmirdən hazırlanmış şirin yemək. Xəmir fırça ağacına bənzəyir, kiçik toplardan, kolbasalardan, flagelladan ibarətdir, əriştələrə kəsilir, çox miqdarda yağda qızardılır. Onları hazırladıqdan sonra hər şey bal (şəkər ilə) ilə tökülür. Adətən çak-çak qoz-fındıq, sürtgəcdən keçirilmiş şokolad, konfet və kişmiş ilə bəzədilib. Parçalara kəsin və çay və ya qəhvə ilə için. Necə deyərlər - barmaqlarını yalayacaqsan!

Qubadiya
Bir neçə təbəqədən ibarət şirin tort. İçliyi qaynadılmış düyü, yumurta, kort (quru kəsmik), kişmiş, quru ərik və gavalıdan ibarətdir. Qubadiya hazırlamaq üçün maya və ya mayasız xəmirdən istifadə edilir. Bu yemək tatar mətbəxində ən dadlı yeməklərdən biridir. Bayramlar və böyük bayramlar üçün hazırlanmışdır. Çay adətən pasta ilə verilir.

Smetannik
Yumurta və şəkərlə döyülmüş maya xəmiri və xamadan ibarət çox incə, dadlı tort. Adətən desert üçün, çayla verilir. Xama sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir, ona görə də bəzən onu necə yediyinizin fərqinə varmırsınız.

Talkış Kelyave
Görünüşdə onları pambıq konfetlə müqayisə etmək olar, lakin onlar baldan hazırlanır. Bunlar kütləvi olaraq homojen, qeyri-adi bal aroması olan kiçik sıx piramidalardır. Şirin, ağzınızda əriyir - saf zövq. Çox orijinal yemək!

Köymək
Maya və ya mayasız xəmirdən hazırlanmış tatar pancake. Koymak istənilən növ undan hazırlana bilər: buğda, yulaf, noxud, qarabaşaq yarması. Kərə yağı, xama, bal və ya mürəbbə ilə xidmət edin.

tatar çörəyi

Kabartma
Maya xəmirindən hazırlanmış, tavada və ya sobada açıq atəş altında qızardılmış yemək. Adətən isti, xama və ya mürəbbə ilə yeyilir.

Ikmek
Çovdar çörəyi kəpək və bal əlavə edilməklə hop turş xəmiri ilə hazırlanmışdır. Fırında təxminən 40 dəqiqə bişirin. Onu xama və ya kərə yağı ilə yeyin.

Tatar içkiləri

Kumis
at südündən hazırlanan, ağımtıl rəngli içki. Dadı xoş, şirin-turş, çox təravətləndirici.
Koumiss fərqli ola bilər - istehsal şəraitindən, fermentasiya prosesindən və bişirmə müddətindən asılı olaraq. Güclü, bir az sərxoşedici təsir göstərə bilər və sakitləşdirici təsiri ilə daha zəif ola bilər.
Ümumi tonikdir. bir sıra var faydalı xassələri:
- faydalı təsir göstərir sinir sistemi;
- bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir;
- mədə xorası üçün təsirli;
- dərinin gəncliyini qoruyur;
- irinli yaraların tez sağalmasına kömək edir və s.

Ayran
Süd turşusu bakteriyaları əsasında alınan inək, keçi və ya qoyun südündən hazırlanan məhsul. Kefirin bir növüdür. Bu maye xama kimi görünür. Susuzluğu çox yaxşı yatıran yüngül, eyni zamanda doyurucu içki.

Katyk
Türk dilindən tərcümədə “kat” yemək deməkdir. Qaynadılmış südün bir növüdür. Süddən xüsusi bakterial kulturalarla mayalanaraq hazırlanır. Onu daha yağlı edən qaynadılmış süddən hazırlamaqdan ibarət olan digər fermentləşdirilmiş süd içkilərindən fərqləndirən öz xüsusiyyətləri var. Bəli, katyk həqiqətən doyurucu bir içkidir və eyni zamanda çox sağlamdır!

Ənənəvi südlü çay
Eyni zamanda, çay qara və ya yaşıl ola bilər, əsas odur ki, güclüdür. Çayın yarısından bir az çoxu fincana tökülür, qalan hissəsi südlə doldurulur (tercihen soyuq). Köçəri türk tayfalarının bu çaydan yemək kimi istifadə etdiyinə inanılırdı. Bu, həqiqətən çox doldurur!

Yuxarıdakı yeməklərin hamısını sınaya bilərsiniz:
— Bilyar restoranlar şəbəkəsində;
— "Çay evi" kafesində;
— "Katyk" çörək sexlərində;
- Bakhetle mağazalar şəbəkəsində.

NUŞ OLSUN!