Mal əti ilə bulqur plovu (buğda). Bulqur plovu

İndi isə sizə bulqurlu özbək plovunun reseptini təqdim edirəm. Bulqur təzyiq altında isti buxarla işlənmiş və günəş altında havada qurudulmuş buğdadır. Onu pərakəndə satış məntəqələrində əldə edə bilərsiniz. Bu resept sizə buğdadan plovu necə düzgün hazırlamaq lazım olduğunu izah edəcək.

Komponentlər:

Bulqur (buğda) - 2 stəkan.
Mal əti (fileto) - 0,5 kq.
soğan - 2 əd.
Yerkökü - 2 əd.
Yağ quyruğu yağı - 100 qram. Yağlı quyruq yağını sevməyənlər onsuz da edə bilərlər.
Bitki yağı - yarım stəkan.
Sarımsaq - 1 baş.
Duz, kimyon, bibər - dadmaq.

İsti bir qazanda yağ quyruğunu əridin, nazik dilimlərə kəsin.

Üzərinə yağı töküb, ətini tikə-tikə doğradıqdan sonra içinə atın və yüksək odda 5-10 dəqiqə qovurun.

Sonra yarım halqalara doğranmış soğan və yerkökü çubuqlarını əlavə edin.

Daha 10 dəqiqə qızartmağa davam edin.

Qaynar su tökün, kimyon, istiot, ədviyyat və duz əlavə edin. Oraya sarımsaq da qoyuruq. Və orta odda 15-20 dəqiqə bişirin. Bulqur əlavə etməzdən əvvəl sarımsağı qazana qoyun.
Bundan sonra yuyulmuş bulqurun içinə yükləyin, dərhal qarışdırın və bir az yağ çəksin. Taxıl səviyyəsindən təxminən 3-4 mm yuxarı qaynar su əlavə edin, qapağı bağlayın və 15 dəqiqə qaynamağa buraxın.
Sobanı söndürün.
Nuş olsun!
Mal əti ilə özbək plovu üçün bu addım-addım resept pəhrizini pozmaq niyyətində olmayanlar üçün çox faydalı olacaq.

Çox dadlı plov (plov) təkcə düyüdən deyil, bulqurdan da hazırlana bilər. Yeri gəlmişkən, Şərqdə çox tez-tez istifadə olunur, çünki yaxşı buxarlanır və həm ət, həm də ədviyyatlarla yaxşı gedir.

Şərq üslubunda plov hazırlamaq üçün sizə iri bulqur lazımdır - “türk buğdası” adlanan buğda, həmişə üyüdülmüş deyil, tam taxıldır. Ətə gəlincə, toyuq budu, bud və ya baraban ən yaxşısıdır - addım-addım reseptdə mən sizə onlardan yağın necə hazırlanacağını söyləyəcəyəm ki, plova bir damcı yağ əlavə etmək lazım deyil! Plov üçün xüsusi ədviyyatlara da ehtiyacınız olacaq, onu bazardan və ya supermarketdən ala bilərsiniz. Ədviyyatın tərkibində zirə (zirə) və zirinc olduğundan əmin olun. Əgər onlar birdən-birə kompozisiyaya daxil edilmirsə, əsl şərq plovunun dadını tam hiss etmək üçün onları ayrıca əlavə etmək lazımdır. Plovu dərin tavada və ya qalın divarları olan mis (alüminium) qazanda bişirməyi məsləhət görürəm - plov onlarda həmişə əla olur.

Tərkibi

toyuq ayaqları 2 əd.
yerkökü 1 əd.
soğan 1 əd.
iri bulgur 1 x.q.
plov üçün ədviyyatlar 1 x.q. l.
zirinc 1 x.q.
qaynar su 2 osh qaşığı.
sarımsaq 1 baş
xidmət üçün göyərti
dadmaq üçün duz

Toyuq ilə bulgur plovu necə bişirilir

Başlamaq üçün toyuq ayaqlarından dəri və əti çıxardım. Onları kiçik parçalara ayırdım.
Dərin tavaya qabığı qoydum və bütün yağlar çıxana qədər yavaş odda qovurdum.
Soğan və yerkökü soyun. Soğanı kiçik kublara kəsdim, yerkökü isə incə sürtgəcdən keçirdim. Eyni zamanda, onları tavaya tökün və soğanlar yumşaq olana qədər 2-3 dəqiqə orta istilikdə qızardın.
Sonra toyuq ətini əlavə etdim. Daha 5-6 dəqiqə qızardın, istiliyi maksimuma çatdırın ki, ətin hər tərəfə bərkidilməsinə vaxt tapsın və yüngül qəhvəyi olsun.
Plova duz və ədviyyat əlavə etdim və ədviyyatların ətri daha yaxşı görünməsi üçün sözün əsl mənasında 10 saniyə qaynamağa icazə verdim. Əgər ədviyyatlarınızda artıq duz varsa, yeməyi çox duzlamamaq üçün onu çox diqqətlə əlavə edin!
Bulquru 3 suda yuyun və bütün mayenin boşaldılması üçün süzgəcə qoyun. Sonra onu digər inqrediyentlərlə qovurma qabına qoyuram, qarışdırıb bir-iki dəqiqə qızardıram - bu müddət ərzində taxıl yağı özünə çəkməlidir, buna görə də plov xırda-xırda çıxacaq.
Qızartma qabının içinə qaynar su tökdüm: 1 stəkan bulqur üçün - 2 stəkan qaynar su. Maye dənli bitkiləri təxminən 0,5 sm örtməlidir, mən mərkəzdə bir baş sarımsağı sıxdım və plova bir az qurudulmuş zirinc əlavə etdim.
Bir qaynağa gətirin və taxıl səviyyəsindən yuxarı olan maye buxarlanana qədər yüksək istilikdə bişirin. Sonra qapağı bağlayın, istiliyi minimuma endirin və daha 20-30 dəqiqə bişirin. Qarışdırmağa ehtiyac yoxdur! Bu müddət ərzində bulqur tamamilə buxarlanacaq və ət hazır olacaq.
Bircə bulqur və toyuq plovunu xırda doğranmış göyərti səpmək qalır və hamını süfrəyə dəvət edə bilərsiniz!

PAYLAŞIN

Bulqur plovu adi plovla eyni texnologiya ilə hazırlanır. Çırpılmış və çox şirəli və aromatik çıxır. Plov hazırlamaq üçün bir çox reseptlər arasında bulqur plovu xüsusi yer tutur!

Bulqur südlü yetişmiş buğda dənələrindən hazırlanmış taxıldır. Taxıl su ilə termiki işlənir, gün altında qurudulur, kəpəkdən təmizlənir və əzilir. Bulquru istiliklə müalicə olunmamış kuskus və əzilmiş buğda ilə qarışdırmaq olmaz.

Bulqurdan çox yaxşı plov hazırlanır, çoxları onu düyü ilə plovdan daha çox sevir. Bulqur hər növ ət, balıq və tərəvəz ilə düyü kimi yaxşı gedir. Tərkibinə düyü daxil olan istənilən yeməyə əlavə etmək olar. Bulqur plovda - türk plovunda, həmçinin Yunanıstan və Kiprdə toy plovunda qoyulur.

Bulqurun kalorisi çox yüksəkdir - düyüdən daha çox kaloridir, ona görə də oruc tutursunuzsa və ya vegetarian plova üstünlük verirsinizsə, ətsiz bulqur plovu hazırlayın - o da çox dadlı və doyurucudur. Ətsiz bulqur plovu ət və balıq yeməkləri üçün garnitür kimi verilə bilər. Dadı və ətrini tam açmaq üçün ətsiz plovda buğda dənələrini yağda əvvəlcədən qızartmaq olar.

Bulqur, düyü kimi ilkin hərtərəfli yuyulma tələb etmir, lakin yüngülcə yuyula bilər.

Bulqur təkcə orijinal dadı ilə deyil, həm də iştahaaçan sarı-qızıl rəngi ilə diqqəti cəlb edir - zerdeçal ilə xüsusi rənglənməyə ehtiyac yoxdur. Bulqurun üstünlükləri arasında həm tez hazırlanması (15 dəqiqə), həm də taxılın bişməsi təhlükəsinin olmaması var. Yemək bişirməyə başlayan hər kəs bulgur seçimi ilə plov bişirməyi öyrənməyə başlaya bilər.

Bişirdikdən sonra 6 porsiya alacaqsınız

quzu əti, 500 q
donuz yağı, 150 q
bulqur, 2-2,5 stəkan
pomidor, 3-4 əd.
soğan, 2 əd.
yerkökü, 2 əd.
bolqar bibəri, 1 əd.
sarımsaq, 1 baş
acı bibər, 1 pod
zirə, 1 ç.q.
keşniş, 1 çay qaşığı.
qara bibər, dadmaq üçün
duz, dadmaq

Hazırlıq

Quzu ətinin piyini xırda doğrayıb vam odda tam halına gələnə qədər əridirəm. Ədviyyat və ətir vermək üçün yağa sarımsaq və acı bibər əlavə edin.

Artıq yağ tamamilə əriyib, çatlaqları çıxarmaq və əti qızartmaq vaxtıdır. Kiçik parçalara kəsilmiş əti qızardıncaya qədər qızardın. Qızartma zamanı soğanı dörddəbir üzüklərə və ya kublara kəsin (rahat olduğu qədər), yerkökü böyük kublara kəsin. Onu rəndələmək tövsiyə edilmir.

Soğanı ətə tökün və yumşaq qədər qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və təxminən beş dəqiqə qaynatın. İndi duz və ədviyyat, zolaqlara kəsilmiş şirin bibər əlavə edin. İki dəqiqədən sonra soyulmuş və incə doğranmış pomidorları əlavə edin.

Bir litr qaynar su tökün və qazanı qapaq ilə örtün. Qaynadıqdan sonra bulquru əlavə edin, qaynadın, ocağı minimuma endirin və qapağın altında su çəkilənə qədər bişirin, sonra 10 dəqiqə dayana bilərsiniz.

Qeyd edək ki, bulqur düyüdən daha tez bişir və daha az su tələb edir. Su yalnız taxılı yüngülcə örtməlidir. Əla plov qazanı ən çox yayılmış buğdadan hazırlanır!

Sadə bir salat ilə xidmət edin: pomidorları doğrayın, duz, soğan, istiot, göyərti əlavə edin və bir az kərə yağı əlavə edin.

Nuş olsun!

Bulqur plovuÇoxumuza yeni məhsul kimi görünə bilər, amma şərq ölkələrində uzun illərdir hazırlanır. çox yaxınlarda mağazalarımızın rəflərində göründü, buna görə çoxları bu taxılın dadı və xüsusiyyətləri haqqında bilmirlər.

Bulqur qaynar su ilə buxarlanmış buğdadan başqa bir şey deyil. Eyni zamanda, taxıl vitamin və qida maddələrinin çoxunu saxlayır, lakin buğdaya xas olmayan tamamilə fərqli bir dad əldə edir. Taxılın dadı bir qədər mirvari arpa sıyığını xatırladır.

Ənənəvi olaraq, bulqur ət və ya balıq üçün yan yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bundan dadlı salat, şorba və kotletlər də hazırlaya bilərsiniz.

Yanlış texnologiya ilə düyüdən plov yerinə asanlıqla sıyıq əldə edə bilirsinizsə, o zaman bulquru özlü sıyığa bənzər kütləyə qaynatmaq çox çətindir. Bulqur plovu demək olar ki, həmişə xırda olur.

Bulqur plovunu təkcə tavada deyil, sobada da bişirirəm. Üstəlik, mən tez-tez ətin növünü dəyişirəm. Bulgur plovu hazırlamaq üçün mal əti istifadə etmək lazım deyil, toyuq və ya donuz ətindən istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

bulqur - 1,5 stəkan,
ət - 400 q.,
Baharatlar - dadmaq
Pomidor sousu - 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar,
soğan - 1 əd.,
Yerkökü - 1 əd.,
dəfnə yarpağı - 1-3 əd.,
Duz - dadmaq
Günəbaxan yağı

Bulgur plovu - resept

Tərəvəzli plov hazırlamaq üçün soğan və yerkökü lazımdır. Bu tərəvəzləri soymaq lazımdır. Kökləri orta sürtgəcdən keçirin.

Soğanı kublara kəsin.

Donuz ətini təxminən kabab ölçüsündə, bəlkə də bir qədər kiçik kublara kəsin.

Buluru dərin bir qaba qoyun. Soyuq su ilə yuyun. Düyüdən fərqli olaraq, bulqur taxılında nişasta əhəmiyyətli dərəcədə azdır, ona görə də onu bir dəfə yaxalamaq kifayətdir.

Günəbaxan yağında soğan və yerkökü qızardın.

Parçalara kəsilmiş ətləri qoyun.

Pomidor sousu və ya ketçup əlavə edin.

Qarışdırın.

Daha parlaq dad üçün bulqur plovunun tərkib hissələrinə ədviyyatlar əlavə edin.

Qızardılmış tərəvəzləri və əti təxminən 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ət parçaları ağ rəngə çevrilməlidir.

Bulqur əlavə edin.

Plovun bişirilməsi üçün su əlavə edin. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Plovu qarışdırın. Su tərəvəz, ət və dənli bitkiləri təxminən 1-2 sm əhatə etməlidir.

Dəfnə yarpağı qoyun. bulquru vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı odda təxminən 30 dəqiqə bişirin. Bulgur plovunun bişmə vaxtı təxminidir. Taxıl bütün suyu çəkənə qədər yeməyi bişirmək lazımdır.

Düzgün hazırlanmış bulgur plovu ətirli və ətirli olmalıdır.

Nuş olsun. Bu bulgur reseptini bəyənsəniz və faydalı hesab etsəniz şad olaram.

Bulqur plovu. Şəkil

Sobada toyuqlu bulgur plovunun hazırlanması reseptini də sizinlə paylaşacam. Hazırlanması da çox sadədir, resept heç bir çətinlik yaratmamalıdır.

Tərkibi:

bulqur - 1 stəkan,
sarımsaq başı,
dəfnə yarpağı - 2 əd.,
Yerkökü - 1 əd.,
Tomat pastası - 1 osh qaşığı. qaşıq,
soğan - 1 əd.,
Toyuq döşü - 1 əd.,
Duz və sədviyyatlar - dadmaq,
Günəbaxan yağı

Sobada toyuqlu bulgur plovu - resept

Toyuq döşünü kiçik parçalara kəsin. Soğanı kublara kəsin. Yerkökü nazik zolaqlara kəsin. Toyuq döşünü günəbaxan yağında qızardın, sonra soğan və yerkökü əlavə edin. Ədviyyat və duz əlavə edin. Tomat pastası əlavə edin. Toyuqu soğan və yerkökü ilə 5-7 dəqiqə qaynadın.

Yuyulmuş bulquru bir çörək qabına qoyun. Qızardılmış toyuq əlavə edin. Hər şeyi su ilə doldurun ki, taxıl toyuqla 1 sm örtülü olsun. Bir dəfnə yarpağı və bir baş sarımsaq əlavə edin. Çörək qabını qapaqla örtülmüş sobaya qoyun, 180 C-yə qədər qızdırın. Bulqur plovunu sobada təxminən 30 dəqiqə bu temperaturda bişirin.

Resepti sevimlilərə əlavə edin!

Biz hamımız ənənəvi aşiq olduq , lakin plov təkcə düyü ilə deyil, digər taxıllarla da, məsələn, buğda ilə də bişirilə bilər. Zaqafqaziyanın ən ləzzətli xörəklərindən biri olan məşhur erməni Açarov plavı (Haçarov plavı) bəşər sivilizasiyasının başlanğıcında geniş yayılmış taxıl məhsulundan hazırlanır və buğdanın bütün müasir sortlarının, o cümlədən bulqurun əcdadıdır. Bulqur- bu da buğdadır, lakin xüsusi işlənmişdir: qabığı soyulmuş, əzilmiş və buxarlanmışdır. Təbii ki, qidalanma nöqteyi-nəzərindən təmizlənməmiş qidalar yemək daha yaxşıdır, lakin onlar daha kobuddur və hazırlanması daha uzun sürür, onları çeşidləmək, yumaq, qurutmaq və uzun müddət bişirmək lazımdır. Ona görə də ilkin hazırlıq tələb etməyən və tez bişən, qaynamayan və xırda-xırda qalan bulqurdan gündəlik ev yeməklərində istifadə etmək çox rahatdır. Plovunuz heç də sağlam və çox dadlı çıxacaq.

Sizə lazım olacaq:

toyuq 1-1,5 kq (bu yaxşı ev toyuqunun yarısıdır)
bulqur 500 qr
soğan 2-3 əd
yerkökü 2 əd
sarımsaq 1 baş
təmizlənmiş bitki yağı 100-150 ml
üyüdülmüş qara bibər
Dəfnə yarpağı
ətirli noxud
Provans otları 1 çay qaşığı.

Sizə lazım olacaq qalın alt tava və ya yapışmayan bir örtük, bişirməzdən əvvəl yeməyi qızartmaq və sonra plov bişirmək olar.

Hər hansı bir plov yağlı əti sevir, ona görə də böyük və yaxşı bəslənmiş ev toyuqundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər fabrikdə hazırlanmış broylerdən istifadə edirsinizsə, sadəcə olaraq daha çox bitki yağı əlavə edin və ya daha yaxşısı Ermənistanda olduğu kimi ərinmiş yağda plov bişirin.

Mən adətən iki-iki yarım kiloqram olan iri, ev toyuqunu iki yerə bölürəm. Birindən bişirirəm, o birisindən məsələn plov. Əgər kiçik bir toyuqunuz varsa, o zaman bütöv bir toyuqdan plov bişirin, bu onu daha dadlı edəcək. İdeal plovda əsas maddələrin (ət, taxıl, tərəvəz) nisbəti təxminən eyni olmalıdır. Bu seçim də əlverişlidir: toyuq ətini parçalara ayırın, plov üçün daha ətli hissələri ayırın və qalan hissələrdən bulyon bişirin.

Addım-addım fotoşəkil resepti:

Toyuqu yoxlayın qalan lələkləri və yemək borusunu çıxarın, satıcı tərəfindən çıxarılmadığı təqdirdə (boyundakı kiçik boru). Yuyun toyuq, kağız dəsmal ilə qurudun parçalara kəsin, duz və istiot.

Tərəvəzləri hazırlayın: soğan və yerkökü doğrayın. Yerkökü qızardılmış və ya kublara kəsilə bilər. Böyük dilimlərə kəsməyə üstünlük verirəm.

Sizə də lazım olacaq sarımsaq - bütün baş, ondan qabığın üst qatını çıxarmaq və yaxşıca yumaq lazımdır.

Toyuq parçalarını qızardın qızardılmış bitki yağında qızılı rəng alana qədər ayrı qaba çıxarın.

Eyni yağda yerkökü qızardın 2 dəqiqə. Yerkökü əlavə edin soğan, duz əlavə edin və soğan təxminən hazır olana qədər qovurun 10 dəqiqə.

Qızardılmış toyuq parçalarını tavaya qaytarın və bütün baş sarımsaq, dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edin.

Hər şeyin üzərinə qaynar su tökün(7 stəkan), bir qaynadək gətirin və aşağı istilikdə örtün, bişirin 1-1,5 saatət yumşalana qədər.

Tavaya bulqur əlavə etməzdən əvvəl duz üçün bulyonu dadın - belə olmalıdır yaxşı duzlu, hətta çox duzlu, bulqurun duzun bir hissəsini udacağı gözləntiləri ilə. Ədviyyatlar əlavə edin: Bu plovda mən Provans otlarını əlavə etməyi xoşlayıram, ancaq plova adi ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz (adaçayı, keşniş, zirə, zirinc).

Tava əlavə edin bulqur. Bulquru bir qaşıqla yastılayın və bir az aşağı basın. Qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Bulqurun üstündə təxminən 2-3 sm maye olmalıdır.

Plovu az odda bişirin qapağın altında, buxarın çıxması üçün bir çuxur buraxın. Bulqurun içinə su çəkilib səthində qabarcıqlar əmələ gələndə bulquru qaşıqla deşib maye səviyyəsinə baxın, qabın dörddə birindən çox olmamalıdır. Tavanı qapaq ilə örtün, bir az daha qaynamağa icazə verin (3-5 dəqiqə), ocağı söndürün. Plovu dərhal yemirik, o dəmlənməlidir təxminən 30 dəqiqə, belə ki, bütün maye tamamilə taxıla hopsun.

Süfrəyə verməzdən əvvəl plov qarışdırılmalıdır.

üyüdülmüş qara bibər

Dəfnə yarpağı

ətirli noxud

Provans otları 1 çay qaşığı.

Toyuq yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, parçalara kəsin, duz və istiot əlavə edin.
Yerkökü və soğanı doğrayın.
Toyuq parçalarını isti bitki yağı ilə qızılı rəngə qədər qızardın, ayrı bir qaba çıxarın.
Yerkökü eyni yağda 2 dəqiqə qızardın. Soğanı yerkökülərə əlavə edin, duz əlavə edin və soğan yumşaq olana qədər qızardın, təxminən 10 dəqiqə.
Qızardılmış toyuq parçalarını tavaya qaytarın və bütün baş sarımsaq, dəfnə yarpağı və ətirli bibər əlavə edin.
Hər şeyin üzərinə qaynar su (7 stəkan) tökün, bir qaynadək gətirin və 1-1,5 saat ət yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin.
Tavaya ədviyyat və bulqur əlavə edin. Bir qaşıq ilə səviyyəni qarışdırmağa ehtiyac yoxdur;
Plovu qapağın altında az odda bişirin, buxar çıxması üçün bir çuxur buraxın. Bulqurun içinə su çəkilib səthində qabarcıqlar əmələ gələndə tavanı qapaq ilə bağlayın, bir az daha qaynamağa (3-5 dəqiqə) qoyun, ocağı söndürün. Plovu 30 dəqiqə otursun ki, bütün maye taxıla tamamilə udulsun.

ilə təmasda