İstiridyə çeynəmək lazımdırmı? Evdə istiridyələri necə düzgün yemək olar: onları nə vaxt yeyə bilərsiniz və niyə?

Avropa ənənəsində, adlarında “r” hərfi olan aylarda istiridyə yemək adətdir. Sentyabrdır, bu istiridyə mövsümünün başlanğıcı deməkdir.

Janrın klassikləri

"Dəniz qoxuyan istridyə yedim, soyuq ağ şərab yüngül metal dadını yudu, sonra dəniz dadı və ağızda şirəli kütlə hissi qaldı..." - bu Hemingway istridyələr haqqında yazdı. Və onlar təkcə onu öz zövqləri ilə fəth etdilər: bir çox məşhur yazıçılar öz sətirlərini ləzzətlərə həsr etdilər, o cümlədən Lyuis Kerroll “Alisa möcüzələr ölkəsində” qafiyəli resepti ilə, hətta Anna Axmatova da müqavimət göstərə bilmədi: “Möcüzələrin təzə və kəskin qoxusu. dəniz, qabda buz üzərində istiridyə...” Və Anton Pavloviç Çexovun yüngül əlindən onun hekayəsindəki ifadəni hamı bilir: “Böyüklər götürüb diri-diri yeyirlər... O isə sızıldayır, dodağını dişləməyə çalışır. ..."

Dəbli incəlik: tarix və coğrafiya

Qabıqlı balıq yemək təxminən 2000 il əvvəl Romada başlamışdır. Qədim Yunanıstanda istridyələr, daha doğrusu onların qabıqları səsvermə bülletenləri kimi xidmət edirdi: əleyhinə səs verilən siyasətçilərin adları onların üzərinə yazılırdı. Deyirlər ki, “əcnəbilik” ifadəsi buradan gəlir, yəni “sürgün, təqib”. Sonra İngiltərə və Fransanın istiridyələrinin dadına baxma növbəsi onların uğurla gətirildiyi yerlərə çatdı. Fikir verin: bu ölkələrdə 19-cu əsrin əvvəllərinə qədər onlar kasıbların yeməyi sayılırdılar! Çarlz Dikkens yazırdı: "İstiridyələr və yoxsulluq həmişə belə görünür".

Bununla belə, nəzarətsiz balıq ovu kasıbların yeməyinin ləzzət halına gəlməsi ilə nəticələnib.

Rusiyada onlar I Pyotrun dövründə (keçən əsrin ortalarında təkcə Sankt-Peterburqa hər il təqribən 700-750 ton canlı istridyə gətirilirdi) istridyə haqqında öyrəndilər və o vaxtdan onlar gurme yemək hesab olunurdular. Əgər əvvəllər yalnız rus aristokratiyası onlara qulluq edə bilirdisə, bu gün adi insanlar da II Yekaterinanın sevimli yeməyini dad edə bilərlər: bir istiridyənin qiyməti növündən asılı olaraq bir ədəd üçün 200-250 rubl arasında dəyişir.

Andrey Fedorin

LESARTISTS restoranının həmsahibi

Təbiətdə bir çox növ istiridyə var - 50-dən çox, ancaq qastronomiyada yalnız 10-12 məşhurdur. Onların fərqi nədir? Yaşayış yerində və böyüyən xüsusiyyətlərdə. Ən məşhur istiridyələr Atlantik və Sakit Okeanlardandır. İsti dənizlərin qabıqlı balıqların dadını yaxşılaşdırmadığına inanılır. İstiridyələr forma baxımından fərqlənir - qabığın görünüşündən asılı olaraq onları iki qrupa bölmək olar: düz, bir qədər yuvarlaqlaşdırılmış (məsələn, Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) və dərin (Fin, Spezial, Creuse, Brittany) və s.) .d.).

Və əlbəttə ki, dadmaq üçün. Bəli, hamısının dəniz dadı var, amma şərabın dadı kimi, doğulduğu yerdən asılıdır. İstiridyə yağlı və duzlu ola bilər, metal və ya yod ləzzəti və hətta qovun işarələri ilə.

Yeri gəlmişkən, qurmanlar vəhşi istiridyələrə üstünlük verirlər. Onlar təsərrüfatda yetişdirilənlərdən daha kiçikdirlər, lakin daha zəngin bir ləzzətə malikdirlər. Və təbii ki, onlar daha baha başa gəlir.

“Gül mövsümü” qaydasını nə izah edir? Bəzi insanlar ümumiyyətlə bunun axmaqlıq olduğunu düşünür, bəziləri isə belə bir fərziyyə irəli sürürlər: may ayından və bütün yay boyu mollyuskaların çoxalma mövsümü var. Bu zaman istiridyələrin gövdəsi yumşalır, qabığın içərisində süd əmələ gəlir və ətə acı dad verir.

Necə seçmək və açmaq olar?

Çox vaxt istiridyələr restoranlarda verilir, evdə daha az yeyilir - ona görə ki, birincisi, onları haradan alacağınızı və necə düzgün seçəcəyinizi bilməlisiniz, ikincisi, açmaq üçün xüsusi avadanlıq lazımdır; və istiridyə yeyin. Əgər bu sizi narahat etmirsə, əvvəlcə qabıqlı balıqları necə seçəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Bu gün istiridyə bazarlarda, mağazalarda və restoranlarda satılır. Canlı istiridyə sıx şəkildə bağlanmalı və su ağırlığında ağır olmalıdır. Qoxusu ancaq dənizin qoxusudur, vuranda boşluq hiss etməməlidir. İstiridyənin təzəliyini belə müəyyən edə bilərsiniz: onu qulağınıza yaxın silkələyin - canlı mollyuska divarlara yaxşı yapışır və heç bir səs çıxarmır.

Satıcı sizin üçün qabığı açmağı mümkün hesab edirsə, onda onun görünüşünə diqqət yetirin: istiridyə, necə deyərlər, yaxşı qidalanmış görünməlidir. Dərhal arıq olanı qaytarmaq daha yaxşıdır.

Beləliklə, diqqətlə (və özünüzə zərər vermədən) bir istiridyə açmaq üçün xüsusi bir zəncirli poçt əlcəyi və məhdudlaşdırıcı ilə bıçaq var. Düzdür, onları yalnız istiridyələrin əsl sevgilisisinizsə və tez-tez alsanız, satın almalısınız, əks halda bu aksesuarlar çox bahalı oyuncaqdır: onların qiyməti 8000 rubldan (hər biri). Əks təqdirdə, istiridyə açmaq üçün geniş və qısa, lakin çevik olmayan bıçaqlı adi bir bıçaq uyğun ola bilər.

Mollyuska əlcək taxan sol əldə götürülür və düz klapan yuxarıda olması üçün tutulur. Bıçaq qapaqların bağlandığı yerə daxil edilir və klik səsi çıxana qədər qol kimi çevrilir. Bundan sonra, yuxarıdan istiridyənin mərkəzindəki bıçağı keçir və klapanları "tutan" əzələni kəsirlər. Sonra şirəsi çölə sızmaması üçün istiridyəni çevirmədən qabığı açılır. Qabıq parçaları içəri girərsə, onları bıçaqla çıxarmaq lazımdır. İstiridyə yuyulmur.

İstiridyə qabığından xüsusi üçbucaqlı çəngəl ilə çıxarılmalıdır - o, kiçik ölçülü və qabarıq formadadır. İstiridyə yeməyi çox lazımlı yemək deyil, ancaq tam dəst üçün birini ala bilərsiniz.

Qabıqlar buzun üzərinə qoyulmalıdır. Onları dərhal yemək fikrində deyilsinizsə, onları bir dəsmal ilə örtməli və soyuducuda saxlamalısınız. Raf ömrü - beş gündən çox deyil. Bununla belə, mümkünsə, istiridyə satın alındıqdan dərhal sonra ən yaxşı şəkildə yeyilir.

Sifariş vermək və düzgün yemək necə

Adətən istiridyələri onlarla götürürlər, lakin bu, sadəcə ənənədir. Bundan əlavə, həkimlər daha çox qabıqlı balıq qəbul etməyi məsləhət görmürlər: hər mədə belə güclü bir protein hücumuna tab gətirə bilməz. Pis deyil ki, restoranda qabağınızda istiridyə açsınlar, amma açıb gətiriblərsə (ən çox belə edirlər), qabıqda necə yatdıqlarına diqqət yetirin, iyləmək lazımdır: onlar? dəniz qoxusu gəlir? Deməli təzədir.

Təzə istiridyə turşuya reaksiya verir. Açıldıqdan sonra içinə bir az limon suyu damlatmaq adətdir. İstiridyənin buna necə reaksiya verdiyini müşahidə edin. Canlı mollyuska turşudan bir az qırışır.

İstiridyələr, mərkəzində sirkə və ya şərab mahiyyəti, limon dilimləri, aşpazın xüsusi sousu, turş və ya ədviyyatlı Tabasco və bəzən qara çörək tostu olan yuvarlaq bir qabda verilir. İdeal olaraq, "dəniz məhsulları" buzda yatacaq.

Fərqli ölkələrdə istiridyə özlərinə məxsus şəkildə verilə bilər, lakin coğrafiyadan asılı olmayaraq həmişə limonla birlikdə verilir. Dezinfeksiya edir və dadı tarazlaşdırır.

Ancaq təklif olunan souslar ölkənin və ya bölgənin qastronomik mentalitetinə yaxşı uyğunlaşa bilər: məsələn, Floridada bir çox restoranlarda sırf Amerika üslubunda ketçup və xardal ilə istiridyə verilir. Sizə kartof qızartması da gətirə bilərlər.

Zərifliyi yemək, qabıqları qabıqdan ayırmaq üçün xüsusi bir çəngəl və ya qaşıqdan (və çəngəl-qaşıq da var - ikisi birdə) istifadə etməyi tələb edir. Ayrıldı? İndi istiridyəni limonla səpin, dodaqlarınıza gətirin və sanki qabığın bütün məzmununu süzün. Bunu səssizcə etməyə çalışın. Sonra udmaq - çeynəmədən. Qabıqda olan şirə də içilir.

İstiridyə içməyin düzgün yolu nədir?

İstiridyələri şampan (tercihen brut və ya prosecco), yumşaq ağ şərab (hər cür) ilə yumaq lazımdır, qışda isə araq qadağan deyil. Qulaqlarınıza inanmırsınız? Bu doğrudur. Londonun Harrodsdakı məşhur istiridyə barında istiridyələrə şampan və araq verilir. Beləliklə, quru ağ şərabı sevmirsinizsə, mövcud olmayan etiket qaydalarına riayət etmək məcburiyyətində deyilsiniz!

Təbii afrodizyak

18-ci əsrdə Giacomo Casanova istiridyələri təbii afrodizyak kimi vəsf edirdi. Əfsanəvi aşiq öz qeydlərində dünyaya səhər yeməyi üçün onlarla istiridyə yediyini və bu, bütün gecə ona kişi gücü verdiyini söylədi. Ola bilsin ki, uzun illər istiridyə yeməyin libidonu artırdığına inanılırdı.

Və bir müddət əvvəl Amerika və İtaliya alimləri qrupu sübut etdi ki, istiridyələrdə cinsi hormonların tərkibini artıran nadir amin turşuları var. Bu, onların afrodizyak kimi təsirini izah edir.

Bundan əlavə, istiridyə sinklə zəngindir. Kişilərin hər boşalma ilə bu vacib mikroelementin bir və ya üç milliqram arasında itirdiyini nəzərə alsanız, bu xüsusilə vacibdir. Yeri gəlmişkən, istiridyələrdə qida maddələrinin konsentrasiyası yazda, çiftleşme mövsümünün başlamazdan əvvəl ən yüksəkdir.

Hesab olunur ki, 4-5 orta ölçülü istiridyənin tərkibində gündəlik dəmir, mis, yod, maqnezium, kalsium, sink, fosfor, həmçinin A, B, C və D vitaminləri var.

Oysters böyük miqdarda qlükoza sayəsində parıldayan bir pəhriz məhsuludur; Üstəlik, onların kalori miqdarı 100 qrama 60 kaloridən çox deyil. Fransada bir çox diyetoloqlar qadınlar üçün istiridyə pəhrizi adlanan pəhriz təyin edirlər. Beləliklə, fiqurlarına baxan qızlara xatırladırıq: istiridyə mövsümü sizin mövsümünüzdür!

İstiridyələr ikiqapalı mollyuskalara aiddir və isti dənizlərdə olur. İstiridyə ətinin qeyri-adi dadı və qida dəyəri minlərlə il əvvəl insanlar tərəfindən kəşf edilmişdir. İndiki vaxtda bu məhsul qurmanlar tərəfindən qiymətləndirilən və qastronomik dünyanın elitasına aid olan delikatesdir. Faydaları və zərərləri aşağıda ətraflı müzakirə ediləcək istiridyələr kifayət qədər bahalı məhsuldur və yalnız təzə istehlak edildikdə xüsusiyyətlərini saxlayır.

Onların bioloji sinif qohumları tərkibinə və görünüşünə görə istiridyələrə bənzəyir, lakin sonuncular daha qaba və sadə bir dadı var. Hərəkət və həyat tərzinə görə fərqlənən istiridyə və midye bir-birini əvəz edə bilməz. Midiya çox vaxt içərisində çox miqdarda qum ehtiva edir və çiy yeyilmir.

Qarışıq

İstiridyə əti yüksək qida keyfiyyətlərinə malikdir və bu baxımdan hətta balıqdan da üstündür. Tərkibində:

yağlar;
böyük miqdarda protein;
karbohidratlar;
A, D, C, PP və B qrupu vitaminləri;
minerallar - sink, fosfor, yod, manqan, kobalt, flüor, xrom və bir çox başqaları;

Faydalı xüsusiyyətlər

İstiridyələri belə əla və zərif dadla təmin edən qeyri-adi kimyəvi tərkibi sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir və vitamin və mineralların tərkibi insanın bu elementlərə olan gündəlik tələbatına tam uyğun gəlir. Faydalı xassələri aşağı kalorili olması ilə birləşən istiridyələri sağlamlığına və görünüşünə önəm verən insanlar üçün ideal qida adlandırmaq olar.

Kifayət qədər yüksək konsentrasiyalarda istiridyə ətində olan sink kimi insan həyatı üçün vacib mikroelement saç, dəri və dırnaqları sağlam saxlayır. Bu element xüsusilə kişilər üçün faydalıdır - reproduktiv funksiyanı gücləndirir. İstiridyə, yəni cinsi istəyi artıran məhsuldur.

İstiridyələrin digər faydalı xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:

Hematopoetik sistemə faydalı təsir (hematoloqlar anemiyanın müalicəsində istiridyə yeməyin faydalarını qeyd edirlər);
Sinir sisteminə müsbət təsir;
Bədənə ümumi gücləndirici təsir;
Xərçəngin qarşısının alınması və müalicəsi (məhsulun tərkibində çoxlu miqdarda yağ turşuları, o cümlədən bədxassəli şişlərdə hüceyrələrin yayılmasını dayandıra bilən bir maddə olan Omeqa-3 var);
B1 olaraq da bilinən və bədəndəki metabolik proseslərin sürətləndiricisi olan tiaminin təsiri ilə artan performans və dözümlülük;
tərkibində yodun yüksək konsentrasiyası səbəbindən tiroid xəstəliklərinin qarşısının alınması;
Təbii birləşmələr olan sterolların olması səbəbindən ürək və qan damarlarına müsbət təsir göstərir.

Bundan əlavə, istiridyələrin müntəzəm istehlakı emosional rifahı yaxşılaşdırır, əsəbiliyi aradan qaldırır və qadınlara selülitin müalicəsinə kömək edir (görünür, selülit haradadır və istiridyə haradadır?). İstiridyələrin aşağı kalorili məzmunu (100 q-da yalnız 72 kalori) onları ideal pəhriz komponenti edir.

İstiridyələrin mümkün zərərləri

Bu məhsulun istifadəsinə qəti əks göstəriş, tərkibə daxil olan maddələrdən hər hansı birinə fərdi dözümsüzlükdür. Dəniz məhsullarına allergik reaksiyalara meylli insanlar risk etməməkdən və istiridyələri çiy və ya bişmiş halda istehlak etməməkdən daha yaxşıdır.

Mədə, dalaq və mədəaltı vəzi xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər istiridyə yeməməlidir. Hamilə qadınlara və ana südü ilə qidalanan analara da bu qabıqlı balıqları istehlak etmələri tövsiyə edilmir.

İstiridyə yemək prosesinə ehtiyatla yanaşmaq lazımdır. Birincisi, məhsulun təzə olduğuna 100% əmin olmalısınız, ikincisi, hər bir qabıqlı balıq qabıq divarlarından parçaların olması üçün diqqətlə yoxlanılmalıdır - əks halda həzm sisteminin selikli qişasının zədələnməsi baş verə bilər.

İstiridyələri necə yeyirsiniz?

İstiridyə yeməyin klassik üsulu onları diri-diri, çiy halda yeməkdir, əzilmiş buz parçaları üzərinə süfrəyə verilir və limon suyu ilə səpilir. İstiridyəyə qara bibər əlavə edə və ya xüsusi sirkə sousuna batıra bilərsiniz. Restoranlarda təhlükəli vəziyyətlərin qarşısını almaq üçün istridyələrə iki dişli xüsusi çəngəl ilə birlikdə artıq açılmış şəkildə verilir - bu, istiridyə ilə ilk tanışlıq üçün ideal seçimdir.

Sual yaranır - evdə istiridyələri necə açmaq olar? İstiridyələrin ümumi məhsul olduğu ölkələrdə qəbul edilmiş qaydalara görə, bu, əlləri qabıqların iti kənarlarından zədələnmədən qorumaq üçün qısa bıçaqlı xüsusi bıçaq və sapı üzərində qoruyucu qurğudan istifadə etməklə edilir.

Əgər belə bir alətiniz yoxdursa, qısa bıçaqlı adi bir bıçaqdan istifadə edə və aşağıdakı təlimatlara uyğun olaraq davam edə bilərsiniz:

Kələmi soyuq suda yuyun və qalan qumu ondan çıxarın.
Yaralanmanın qarşısını almaq üçün istiridyəni mətbəx dəsmalına sarın.
Qapağı yuxarı baxaraq masanın üstünə midye qoyun və əlinizlə aşağı basın.
Bıçağın ucunu qapaqların arasına daxil edin və xarakterik bir klik eşidənə qədər bıçağı yumşaq fırlanma hərəkətləri edərək hərəkət etdirin.
Bıçaqla klapanlar arasındakı boşluğun bütün uzunluğu boyunca gəzdirin və klapanları bağlı saxlayan mollyuskanın əzələsini kəsin (istridyənin gövdəsinə zərər verməmək üçün bıçağı içəridən yuxarı klapana doğru basın).
Şirənin tökülməməsi üçün diqqətlə açın və üst qapağı çıxarın.
Mollyusku qabığa bağlayan aşağı əzələni kəsmək üçün istiridyə gövdəsinin altından bir bıçaq keçirin.

Reseptləri yüzlərlə olan istiridyələr də bişmiş, qaynadılmış, qızardılmış və ya xəmirdə bişirilə bilər. Təzə istiridyələri bütün il boyu xüsusi mağazalarda almaq olar, lakin qurmanlar payız və qışda istiridyə yeməyə üstünlük verirlər - bu fəsillərdə daha dadlıdırlar.

Unutmayın ki, bu qabıqlı balıqların dəyəri onların təravətindən asılıdır - əgər qabıq açılanda istridyədə həyat əlamətləri görünmürsə, deməli o, artıq ölüb və onu yemək çox fayda verməyəcək. Bəzi qurmanlar mollyuskun bədənindən gills və əzələlərlə saçaqlı hissəni çıxarırlar.

Dondurulmuş istiridyə əridikdən dərhal sonra bişirilməlidir. Onları 1 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin. İstilik ilə işlənmiş istiridyələr, əlbəttə ki, bir çox faydalı keyfiyyətlərini itirirlər, lakin daha az dadlı olaraq qalırlar.

Yüksək mətbəxin biliciləri arasında onların istiridyə yeməkləri xüsusi yer tutur. Məhsul çox bahadır, lakin bu halda onun dəyəri kifayət qədər haqlıdır. Məsələ burasındadır ki, istiridyə təkcə qeyri-adi dada malik deyil, həm də insan sağlamlığına müsbət təsir göstərən bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. İdeal olaraq, onlar hər birimizin pəhrizində olmalıdır.

Müasir dünyada təxminən 50 növ istiridyə var. Onlar əsasən sahilə yaxın isti dəniz sularında və ya axan çayın ağzında yaşayırlar. Lakin son vaxtlar onları süni şəkildə yetişdirməyi öyrəniblər. İstiridyələrin əsas ixracatçıları fransızlar, yaponlar, amerikalılar və cənubi koreyalılardır. Həm də norveçlilər, ispanlar, portuqallar, avstraliyalılar. Onlara Rusiyanın Uzaq Şərqində də rast gəlinir. Norveçdən olan istiridyələr Avropa bazarında ən çox qiymətləndirilir.

İstiridyə əti jele kimi konsistensiyaya malikdir və adətən içərisinə bir az limon suyu səpildikdən sonra birbaşa qabığından içilir. Dadı tamamilə fərqli ola bilər. Bu, ilin vaxtından, mollyuskun yaşayış yerindən və onun spesifik növündən asılıdır. Bəzi istiridyələr şirin, bəziləri duzlu ola bilər.

Bu, heç kəsi laqeyd qoymayacaq bir məhsuldur. Sadəcə olaraq istridyələrə pərəstiş edənlər var, onların dadına nifrət edənlər də var.

İstiridyələrin faydalı xüsusiyyətləri və tərkibi

Nə olursa olsun, bu məhsul çox faydalıdır. Hamısı kompozisiyada var. Oyster əti çox qidalıdır və bəzi keyfiyyətlərinə görə hətta bir çox balıq növünü də üstələyir. Tərkibində çoxlu protein, yağlar, karbohidratlar, A, D, C, PP vitaminləri, həmçinin yod və sinkdən başlayaraq xrom, flüor və kobaltla bitən bütün minerallar palitrası var.

İstiridyələrin zərif, əla dadı onun qeyri-adi kimyəvi tərkibi ilə təmin edilir. O, bu məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə də cavabdehdir.

Yuxarıda qeyd olunan elementlər sayəsində istiridyə insanın sinir sisteminə sakitləşdirici təsir göstərir. Bu məhsul insan orqanizmi üçün lazım olan vitaminlərin demək olar ki, bütün gündəlik tələbatını ehtiva edir.
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, istiridyə ətinin qida dəyərinə baxmayaraq, çox aşağı kalorili məzmunu var (100 qrama təxminən 72 kalori). Bu, ləzzətli yemək yeməyi sevən, eyni zamanda sağlamlıqlarına və görünüşlərinə nəzarət edən insanlar üçün ideal seçimdir.
İstiridyə ətində sinkin miqdarı kifayət qədər yüksəkdir, bu da öz növbəsində dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətinə müsbət təsir göstərir.
Bu mollyuska təbii afrodizyakdır, əks cinsə qarşı cinsi cazibəsi artırmaqla yanaşı, kişilərin qanında testosteronun səviyyəsini də artırır.
İstiridyələrin müntəzəm istifadəsi xərçəngin əla qarşısının alınması olacaq.
Həmçinin, bu məhsulun tərkibindəki antioksidant maddələr orqanizmi cavanlaşdırmağa kömək edir.
Bu mollyuskaların zəngin olduğu dəmir və hər cür mineral duzlar qan əmələ gəlməsi prosesini yaxşılaşdıracaq. Buna görə də həkimlər qan azlığından əziyyət çəkən xəstələrə istiridyə yeməyi məsləhət görürlər.
Mollyuskanın zəngin olduğu sterollar xolesterolun çökməsinin qarşısını alır. Yüksək yod konsentrasiyası tiroid sisteminin xəstəliklərindən qaçınmağa kömək edəcəkdir.

Ancaq bu məhsulun bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün onu düzgün istifadə etməlisiniz. Təbii ki, istiridyə limon suyu ilə ədviyyat edildikdə çox dadlıdır. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, istiridyə təzə deyilsə, bu kömək etməyəcək. Ümumiyyətlə, onları praktiki olaraq canlı yemək adətdir. Yalnız bundan sonra istiridyə nəinki dadlı olacaq, həm də insan orqanizmi üçün mümkün qədər faydalı olacaqdır. Əgər mollyuska qabığını açanda çaşmırsa, bu onun ölü olduğunu bildirir. Mümkünsə, belə bir istiridyəni canlı ilə əvəz edin. Əlbəttə ki, bu məhsulu qaynatmaq, bişirmək və ya qızartmaq olar, lakin istilik müalicəsindən sonra demək olar ki, bütün faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək.

İstiridyə zərərli ola bilərmi?

Təəssüf ki, bəzi insanlar bu zərifliyi istehlak etməməlidirlər.

Söhbət ilk növbədə dəniz məhsullarına allergiyası və ya müəyyən kimyəvi elementlərə fərdi dözümsüzlüyü olanlardan gedir. Belə hallarda hətta istiridyələrin istilik müalicəsi sizi mənfi nəticələrdən xilas etməyəcək.
Mütəxəssislər maraqlı vəziyyətdə olan qadınlar və körpələrini əmizdirən analar üçün bu qabıqdan sui-istifadə etməyi məsləhət görmürlər.
Mədə, mədəaltı vəzi və dalağın xəstəlikləri insan qidasında istiridyələrin olması səbəbindən pisləşə bilər.

Sadalanan kateqoriyalardan heç birinə aid olmasanız belə, diqqətli olun. İstiridyə yeməzdən əvvəl qabığının divarlarından kiçik parçaların qopub qopmadığını yoxlayın ki, bu da nəticədə özünüzə daxili zərər verə bilər. Qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün qarşınızda olanların həqiqətən təzə olduğundan əmin olun.

İstiridyələri necə düzgün yemək olar

Yuxarıda dediyimiz kimi istiridyələri çiy yemək hələ də adətdir. Çox vaxt onlar sadəcə limon suyu ilə səpilir. Bununla belə, bəzi gurmeler daha da irəli gedir və bu məhsulu üyüdülmüş qara bibərlə ədviyyat edirlər və ya onlar üçün adətən sirkə əsasında xüsusi sous hazırlayırlar.

Əgər restoranda deyil, evdə istiridyə yeməyə qərar versəniz, onu özünüz açmalısınız. Birincisi, clam soyuq suda yuyulmalı və ondan qum dənələri çıxarılmalıdır. Bundan sonra, istiliyi qapağı yuxarı qaldıraraq masaya qoyun, bıçağın ucunu qapaqlar arasına daxil edin və diqqətlə bütün uzunluğu boyunca istiqamətləndirin. Heç bir qəfil hərəkətə ehtiyac yoxdur, əks halda qiymətli şirəmiz tökülə bilər. İstiridyəni diqqətlə açın və yuxarı qabığını çıxarın. Əti qabığından çıxarmaq üçün istiridyənin gövdəsinin altından bir bıçaq gəzdiririk. İndi üstünlük verdiyiniz ədviyyatı əlavə etməklə incəliklərinizi təhlükəsiz şəkildə yeyə bilərsiniz.

Video: istiridyələrin faydaları

İstiridyə istehsalı haqqında məlumatlar bizi çox qədimlərə aparır - okeanların sahillərində məskunlaşmış qədim insanların Neolit yaşayış məskənlərinin hər yerində çoxlu miqdarda istiridyə qabıqlarına rast gəlinir. Yaponiyada, Koreyada və burada, Cənubi Primoryedə, bəzi qədim istiridyə yığınlarının uzunluğu yüzlərlə metrə çatır.

Avropada təsisçisi İstiridyə yetişdirilməsi qədim Roma vətəndaşı Sergius Orata tərəfindən həyata keçirilirdi. İki min yarım il əvvəl o, ilk dəfə istiridyə parkı - ostrearium (ostra - istiridyə) saldı və o vaxtdan bəri istiridyə yetişdirmə üsulu demək olar ki, dəyişməyib. Qədim Romada istiridyə əhalinin bütün təbəqələrinin ən sevimli qidası idi.

Deyirlər ki, imperator Viktoriya bir dəfə ard-arda min ədəd yeyirdi. Tarix müəyyən bir Viteliusun adını qorudu, məşhur yalnız gündə dörd dəfə yüz onlarla mollyuskaları qəlyanaltı kimi yeyirdi, yəni cəmi 4800 ədəddir. Bir çox tanınmış tarixi şəxslərin istiridyələrə sevgisi qeyd edilmişdir. Məsələn, XIV Lüdovik istiridyələrin böyük pərəstişkarı sayılırdı - o, səhər yeməyini onlarsız təsəvvür edə bilməzdi. Digər fransız avtokratı Napoleon Bonapart da istiridyələri çox sevirdi. Şayiələrə görə, o, hər yeni döyüşdən əvvəl bir neçə onlarla yeyirmiş.

Elə vaxtlar olub ki, heç bir fransız ziyafəti istiridyəsiz keçmirdi və bir qonaq etiketi pozmadan və xüsusi qarınqulu adını qazanmadan altıya qədər yeyə bilərdi. 18-ci əsrdə zəngin evlərdə piroqlarda bişirilir, quş əti, xüsusilə hinduşka ilə doldurulur, həmçinin istiridyə sousu ilə verilir və donuz və ya quzu ətinə əlavə edilir. Ancaq həm Fransada, həm də İngiltərədə duzlu istiridyə əti əvəz edən yoxsullar üçün yemək sayılırdı.

Maraqlıdır ki, “qədim” Yunanıstanda “istiridyə” qabıqlarından səsvermə üçün bülleten kimi istifadə olunurdu. Mərmilərin üzərində əleyhinə səs verilən siyasətçinin adı yazılıb, sonra səslər hesablanıb. Dilimizdə mövcud olan “ostracism” (sürgün) termini hərfi mənada “istiridyə ilə sürgün” deməkdir.

Orta əsrlərdə də inkişaf etməyə başlayır becərilməsi şərq ölkələrində, xüsusən də Yaponiyada istiridyə. Burada onlar xüsusi texnikadan istifadə etməyə başladılar - istiridyələri dibində deyil, suyun dərinliyində xüsusi qurğularda yetişdirmək. Məhsuldarlıq bu metodun təxminən on dəfə yüksək olduğu ortaya çıxdı
avropalı.

Rusiyada istiridyə haqqında çox sonralar, I Pyotrun dövründə öyrəndilər.

Bu yaxınlarda Petrodvoretsin bərpaçıları onun ərazisində o dövrlərə aid mərmi yığınları aşkar etdilər.

II Yekaterina dövründə şimal dənizlərində istiridyə yetişdirmək imkanlarının öyrənilməsi haqqında fərman verildi. Lakin tezliklə məlum oldu ki, bu mollyuskalar burada deyil və onların böyüməsi üçün şərait zəifdir. Buna görə də onlar xaricdən təzə gətirilməyə başlandı. Məsələn, keçən əsrin ortalarında təkcə Sankt-Peterburqa hər il təxminən 700 - 750 ton və ya təxminən bir milyon ədəd canlı istiridyə gətirilirdi. İstiridyələrin hansı növləri mövcuddur və onlar harada becərilir? Təbiətdə təxminən 50 növ istiridyə var, onların çoxunu yemək olar.

Varlıq istilik keçirici, Onlar əsasən tropik dənizlərdə yaşamağı seçirlər, lakin bir neçə növ istiridyənin şimal dənizlərinin sərin sularında yaşadığı məlumdur. İstiridyə qabıqlarını formalarından asılı olaraq iki qrupa bölmək olar: yastı, bir qədər yuvarlaqlaşdırılmış və dərin. Bu dəniz məhsullarının biliciləri tərəfindən ən çox sevilən yastı istiridyələrin məskunlaşdığı yerlər bunlardır. çoxsaylı Atlantik okeanının dayazlıqları və

Aralıq dənizi.

Bu növ dörd ilə təmsil olunur növlər, hər birinin öz zövqünə, keyfiyyətinə, görünüş xüsusiyyətlərinə, fərqli qiymət kateqoriyasına malikdir. İstiridyə Maren Oleron yaşayış yerləri ilə eyni ada malik olanlar, yerləşir Fransada (Şarente əyaləti, Marenne Oleron rayonu). Onlar ən görkəmli hesab olunurlar nümayəndələri

düz istridyələr və ən zərif dadına görə bütün dünyada gurmeler tərəfindən ən yüksək qiymətə layiq görülmüşlər.

Adlarını da yaşayış yerləri ilə - Fransanın Brittani əyalətinin şimalındakı kiçik bir sahil kəndi ilə əlaqədar almışdır.

Bununla belə, indiki vaxtda, demək olar ki, bütün istiridyələr, Brittanydə yetişdirilir, bu addadır.

Onların fərqləndirici xüsusiyyəti boz-ağ tonlarda rəng və güclü yod qoxusunun olmasıdır. Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur. Oysters Bouziguesümumi haqqında Aralıq dənizi

sahil. Onların arasında kifayət qədər böyük nümunələr var.

Onlar

xarakterizə olunur

dənizin duzlu dadı və ədviyyatlı ətri. Oysters Gravette Arcachon hövzəsində yetişdirilir. Kiçik ölçülərinə baxmayaraq, dadı olduqca ətli, duzsuzdur. Onların qabığı yaşılımtıl-sarı rəngə malikdir.

Yastı istiridyələrin ölçüsü birdən dörd sıfıra qədər olan intervalda göstərilir. Ən böyüklərinin (0000) çəkisi 120 q-dan çox, ən kiçiklərinin (0) çəkisi 80 q-a qədərdir. Sakit okean dərin istiridyələrin vətəni hesab olunur. 1970-ci ildən bəri, onlar daima ixrac edilib
Yaponiyadan Avropaya qədər bir çox ölkələrin rezidentləri arasında çox sevilir. Əmsalın ədədi dəyərindən asılı olaraq, müəyyən edilmişdir Qabıqların ümumi həcminin şirə və ət kütləsinə nisbətinə görə, bu qrupun istiridyələrinin incə (fine de claire) və xüsusi (speciales de claire) bölünməsi var. Qurman istiridyələri üçün bu əmsal 6,5-dən 9-a qədər, xüsusi istiridyələr üçün isə 9-dan yuxarıdır.

Dərin istiridyələrin dadını yaxşılaşdırmaq üçün istehsalçılar onları təmiz dəniz suyu və xüsusi yosun növləri olan xüsusi bir çəndə (kler) yerləşdirirlər. Bu halda, xüsusi olanlar, aşağıdakı hesablamaları apararkən ən azı 2 ay orada qalmalıdırlar: 1 kvadrat metr tank sahəsinə 10 ədəddən çox olmamalıdır.

İncə istiridyələr 1 kvadrat metrə 20 ədəddən çox olmayan bir nisbətdə bir ay ərzində bir tanka yerləşdirilir. Oxşar prosedurdan keçmiş istiridyələr mükafatlandırılır əlavə Proses 1 ay davam edir, hər kvadratmetrə 20 nəfər. kimi əlavə haqqında Qida mənbəyi olaraq, yosunların xüsusi sortlarından istifadə olunur. Oyster məlumatları

azca artmış yağ tərkibi və demək olar ki, hiss olunmayan duzlu dadı.

İstiridyə Xüsusi əvvəlkindən daha çox sıxlıq və ətlilik baxımından fərqlənir müxtəliflik.

Bu keyfiyyətlər mollyuskaların qəfəslərdə daha uzun müddət saxlanılması nəticəsində əldə edilir - 2 ay.

Eyni zamanda, 1 kvadratmetr sahəyə 10 fiziki şəxs yerləşdirilir. Oysters Blue Shell xüsusi üsulla yetişdirilir və yetişdirilir. Həyatlarının ikinci və üçüncü illəri zənginləşdirmək üçün mavi gil olan xüsusi hovuzlara transplantasiya ilə əlaqələndirilir.əlavə vitaminlərin miqdarı və mikroelementlər (dəmir, fosfor,

sink, mis,

fosfor).İstiridyələr Krezboşanmaq saat sahil Normandiya Və İrlandiya. Soyuq su Atlantik Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.təmin etmək xüsusi təsir onların inkişaf, saat töhfə verir artırmaq

sink, yağ tərkibi sıxlıq Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.ət.Brittanyyetişdirilir cənub sahil eyni adlı fransız əyalətlər. Onların fərqləndirici xətt edir parlaq ifadə etdi ədviyyatlı dadmaq ilə

sink, asan dadmaq

metalAğ mirvarivar ən çox zərif forma mərmilər. Bilənlər təmin etmək dəniz məhsulları dərhal tanımaq By xoş dadmaq saat ilə şirin kölgə

kəskin

qoxu

Yoda.

Bu istiridyə xarakteri ilə zərif təbiət adlandırmaq olar. Yapon dənizinin Aniva körfəzindəki Saxalin adasındakı Solovyovka kəndi yaxınlığında yaşayır və hər iki adını aldığı üçün. O qədər məşhurdur ki, qonşu yaponlar vaxtaşırı onun üçün xüsusi olaraq Saxalinə baş çəkirlər. Qabıqların qayığa bənzər dərin, ensiz, uzunsov forması, xoş yaşılımtıl rəngi və xüsusi duzlu dadı onu digər istiridyələrdən fərqləndirir. Aniva istiridyəsinin maksimum çəkisi 300 qrama, çəkisi 90 qrama çatır, ölçüsü 15 santimetrə çatır..

istiridye yapon

KiməBusse Lagoon Kraliçası, Yapon dənizi, Saxalin adası. Nəhəng istiridyə 0,5 ilə 7 m dərinlikdə yaşayır, yerlərdə istiridyə sahilləri adlanan davamlı yaşayış məntəqələri yaradır. İstiridyənin gövdəsi qabıqla örtülmüşdür (ölçüsü 50 sm-ə qədər), qeyri-bərabər yuvarlaq və ya oval-pazşəkilli, tünd ağ rəngdədir. İstiridyənin digər istiridyələrin klapanlarına yapışdığı qabığın aşağı (sol) qapağı daha qabarıqdır. Hər iki klapan geniş radial qıvrımlara malikdir və nazik konsentrik lövhələrlə örtülmüşdür. Çəki bir yarım kiloqrama çatır. Orta çəkisi 500-600 qram, ölçüsü 25 sm-ə qədər cəlbedici yumşaq yaşılımtıl və ya sarımtıl rəngə malikdir və qoxusu erkən xiyarların ətirini bir qədər xatırladır.

Vəhşi istiridyə Posyetskaya

son dərəcə ekzotikFakt budur ki, istiridyə sualtı təpələrdə (biohermlərdə) yaşayır, təpələrin aşağı hissəsi 9-11 metr lil dərinliyində basdırılır, ölü istiridyələrin ən aşağı təbəqələrinin klapanları tədqiq edildikdə təxminən 8-10 min idi. yaş. Bu dövr iqlimin ümumi istiləşməsi, dəniz səviyyəsinin tədricən yüksəlməsi ilə üst-üstə düşür ki, bu da təpələrin böyüməsinə səbəb olub. İstiridyənin forması ən qeyri-adidir, o qədər formasızdır ki, bəzən açıq tısbağa rəngi ilə təbiətin hansı möcüzə olduğunu təxmin edə bilməyəcəksiniz. Çəki bir yarım kiloqrama çatır. Orta çəkisi 500-600 qram, ölçüsü 25 sm-ə qədər olan yüngül havalı istiridyə ən yumşaq ətə malikdir, qeyri-adi təzə qoxuya və şirin dada malikdir. istridyə standartı adlandırılmaq hüququ.

Necə faydalı istiridye?

Fayda istiridye özünü göstərir V təmin etmək yüksək qidalandırıcı keyfiyyətlər.Onlarzəngin vitaminlər A, D, İLƏ, daxildir V özüm praktiki olaraq Hamısı vitaminlər qruplar B, A Həmçinin ehtiva edir zəruridir üçün insan bədən minerallar: vitaminlərin miqdarı və kobalt, yod, manqan saat çoxlu başqa. sink – ən vacibi mikroelement, hansı imkan verir dəstək sağlam görünüşü dəri, saç saat dırnaqlar, ehtiva edir V istiridye V kifayətdirböyük konsentrasiya.Yeri gəlmişkən, tam olaraq Bu maddə Beləliklə zəruridir kişilər üçün təkmilləşdirmələr reproduktiv funksiyaları bədən.istifadə edin istiridye V yemək artır
seksual enerji, yaxşılaşdırır hematopoetik funksiyası bədən, saat gücləndirir əsəbisistemi.Fayda istiridye işarələnmişdir həkimlər hematoloqlar saat müalicə anemiya.

Çox faydalı təsir edir Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.orqanizm mövcudluğu V istiridye vitamin qruplar D, kəsir hansıvayBu gün hiss edir hər ikinci İnsan Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.planet. Onun çatışmazlığı təhrik edirgörünüş raxit saat ucaldılmış riskxəstələnmək onkoloji xəstəlik. İstisna Toqo, sayəsində bu vitaminlər Biz qadirdir assimilyasiya etmək kalsium.

Fayda istiridye Həmçinin bağladı ifadə etdi mövcudluğu V onlar tiamin.Bu maddə verir bizə həyati güc saat performans, azaldır yorğunluq.A maksimum, dəniz məhsulları müqayisə ifadə etdi başqaları məhsullar, konsentrasiya yod əlverişli təsir edir Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.funksiyaları tiroid bezi bezlər.From bu maddələr asılıdır formalaşması sümük sistemləri saat oynaqlar, həzm qabiliyyəti dələ saat psixi imkanlar.

Məlumdur fayda istiridye V imkanlar uçmaq qıcıqlanma, sakitləşdirici yol hərəkət Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.əsəbi sistemi.Qadınlar olacaq sağlam bilmək, Nə dəniz məhsulları Onların yaxşı deməkdir -dan selülit.

sayəsində mövcudluğu V onlar sterollar, mövcuddur fayda istiridye üçün insanlar ifadə etdi xəstəliklər ürəklər saat gəmilər, Beləliklə Necə maddə mane olur formalaşması çöküntülər xolesterin.

IN sonuncu vaxt hətta ayağa qalxdı fərziyyə O fayda istiridyeüçün qarşısının alınması saat terapii onkoloji xəstəliklər.Case V həcm, Nə məhsul ehtiva edir yağlı kiyuvalar, V həcm nömrə, sensasiyalı HAQQINDAmeqa-3. By rəy çoxlu alimlər, tam olaraq Bu maddə qadirdir dayan reproduksiya xərçəngli hüceyrələr.İstisna cəmi yuxarıdakılar, istiridye Soyuq Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.orqanizm general gücləndirilməsi hərəkət.

From-üçün blYeska ət istiridye Deyəsən cəsarətli, Amma Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.özü əslində Bu yox Beləliklə: mYaso parıldayır səbəbiylə böyük miqdarlar qlükoza, yerləşir V onun tərkibi. sink, var aşağı kalorili pəhriz məhsul, axıQida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.hər 100 Gməhsulməcburiyyətindədir yox daha çox 60 kalori.Beləliklə Nə təmin etmək bilər istifadə, tamamilə yox narahat edir O rəqəm.

Necə Sağ açıq saat var istiridye?

Baxmayaraq ki peşəkar qadirdir açıq istiridye hər hansı bıçaq (hətta axmaq bıçaq üçün yağlar), mövcudduraçılış üsulundan asılı olaraq üstünlük verilən bir neçə növ xüsusi istiridyə bıçaqları.

Əzələ qabıqlı balıqlar, açılış saat bağlanması qapılar qabıqlar, son dərəcə güclü, saat əsas tapşırıq, hansı zəruridir qərar ver saataçılış istiridye – Bu diqqətlə kəsmək bu əzələ, yox zərər verən saat bu bədən istiridye

İstiridyə açmaq üçün onu soyuq su altında yaxşıca yuyun və dəsmalla sarın, masaya möhkəm basdırın. Lavabonu bir əlinizlə tutaraq, bıçağın ucunu klapanlar arasındakı kiçik çuxura daxil edin və bir az aralanana qədər onu çevirin. Bundan sonra, qapağın yuxarı hissəsi boyunca bir bıçaq sürərək, qabıq klapanlarını tutan əzələni diqqətlə kəsin. İndi yalnız dəsmalı çıxarmaq, üst qapağı çıxarmaq və qalan parçaları bıçaqla diqqətlə çıxarmaq qalır.

Ən çox dadlı soyudulmuş istiridye, Buna görə təmin etmək qəbul edildi xidmət edin haqqındaəzilmiş buz.TO istiridye Necə qayda xidmət etdi limon, şərab sirkə iləyaşıl soğan və ya soğan-soğan, A Həmçinin çörək tost -dan ağ və ya çovdar çörək

Yemək istiridye adətən Beləliklə.Xüsusi çəngəl ilə incəliklə, üçün yox sıçratmaq maye, ayrı mollyuska -dan mərmilər (saat restoran təqdim Bəzən artıq Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.mətbəx kəsmək gövdə, hansı təmin etmək bağlayır).Sulandı limon şirəsi və ya şərab sirkə – Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.seçim. Daha dadlı cəmi udmaq mollyuska birlikdə ifadə etdi şirəsi, Amma Əgər istiridye Çox böyük, saat kənarları İstiridyələr onun qeyri-bərabər, A Beləliklə adətən saat olur, Bu var şans Bir az tökmək saat çirklənməkXia. IN bu hal bilər əvvəlcə yemək qabıqlı balıqlar, A Sonra içmək qiymətli rütubət.

IN hansı ay bilər var istiridye?

Mövcuddur səhv rəy, Nə istiridye yemək yalnız V olanlar aylar, V adlar hansı var məktub “r”. Guya ifadə etdi may dəniz məhsulları avqust Onlar yox uyğun üçün istehlak.

U bu yanlış təsəvvürlər var tarixi fon.Case V həcm, Nə V sənin vaxt in Fransa, in çəkinin nəzarətsiz tutmaq istiridye, təhdid etdi təmin etmək yoxa çıxma, idi qəbul edildi qanun,qadağan edən balıqçılıq qabıqlı balıqlar V dövr təmin etmək reproduksiya.Açoxalmaq istiridye başlayaraq ifadə etdi son bahar, V axın yay.İstisna Toqo, in vaxt reproduksiya İstiridyələr istiridye içəridə mərmilərformalaşır süd.At yarılma o tökülür verilməsiət azca acı dadmaq.

Lakin İndi artıq məlumdurtexnologiyalar yetişdirmə istiridye, saat istifadə edin hansıqabıqlı balıqlar yox çoxalmaq.Mütəxəssislər Həmçinin öyrəndiköçürmək dövr reproduksiya istiridye Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.bəziləri ay.Bəli vəümumiyyətlə – Nə vaxt V Avropa yay, V Avstraliya, Məsələn, qış – yerliistiridye Oreproduksiya saat yox düşünürlər.Beləliklə NəVsənsən dünya, anlayış mənada V yaxşı yemək, istifadə edir təmin etmək bütün il boyu.

Necə seçin şərab üçün istiridye?

Uzun vaxt istiridye xidmət etdi eksklüziv olaraq Kiməkral masa saat yudu təmin etmək kral eyni içki,hansı təşkil edib şöhrət saat qürur fransız şərabçılıq, şampan.IN olanlar vaxt o istehsal olundu yalnız -danüzüm növlər "Chardonnay."Kimə bunlar o vaxtdan şampan sayırən yaxşısı müşayiət istiridye

İstiridyələr dəYaxşı yuyun soyuq, ifadə etdi ifadə etdi turşluq, gənc quru ağ şərab "Muskadet" (Muskadet) və ya "Antr-de-mer" (Giriş-Deux- Mers).Daha çox təmizlənmiş müşayiət sayır ağ şərab -dan üzüm "Chardonnay" ifadə etdi ədviyyatlı çiçəkli aroma saat tender, ohtəqib edən dadmaq.IN daddan sonra in ağız bilər hiss et tonları çörəksaat qaymaqlı yağlarƏn yaxşısı şərablar -dan üzüm "Chardonnay"məşhur fransız şərabçılıq bölgə tünd qırmızı, harada bağ günah et yalnız -dan bu növlər.

İstisna Toqo, Kimə istiridye Möhtəşəm uyğun olacaq günah -danBordo bölgə "Chablis" hansı dəniz məhsulları ənənələri Həmişəet -dan üzüm "Chardonnay" saat heç vaxt yoxdözmək V palıd barel, no vaxtdan İstiridyələr günah, hansı uzun müddətdirsaxlanılır V belə barel, V daddan sonra indikitonları palıd saat vanil."Chablis" Həmişə bir az bir az turş, V aromahiss olunur qoxu təzə kəsilmiş otlar, A in dadmaqüstünlük təşkil edir xoş tonları yaşıl alma

Nə bilər bişirmək -dan istiridye?

İstiridyələri bişirmək, bişirmək, şorba və salatlarda istifadə etmək olar. Burada bir neçə, fikrimizcə, ən sadə və dadlı reseptlər təqdim edirik.

İstiridyələriləgöbələkaltındasousiləağşərab.

istiridye- 6 əd. (By2 1 tərəfindənhissə)
göbələk(şampinonlar) - 6 əd.
limon- 1 əd.
yağqaymaqlı- 2 st. l.
sous- 60 G
duz- Bydadmaq

İstiridyə qabıqlarını duzlu suda yuyun, küt bıçağın ucu ilə açın, içindən istridyə ətini diqqətlə çıxarın, qazana qoyun, bir az bulyon, yağ, limon suyu əlavə edin və qaynadın.

Süfrəyə verərkən qızdırılmış çini qablara isti istiridye qoyun, üstünə qaynadılmış şampinonlar qoyun, zolaqlara kəsin, ağ şərabdan hazırlanmış sousu tökün, göyərti səpin və salfetlə örtülmüş boşqaba xidmət edin.

sink, bişmiş

istiridye - 8- 10 əd.
rəndələnmiş pendir - 1 Art. l.
qaymaqlı yağ - 1 Art. l.
duz saat yaşıl - dəniz məhsulları dadmaq.
Qabıq açıldıqdan sonra istiridyə dərin qabığın üzərinə qoyulur, duz və pendir səpilir, üzərinə ərinmiş yağ tökülür, tavaya qoyulur və sobada bişirilir.

İstiridyələriləSüfrəyə verərkən, salfetlə örtülmüş bir boşqaba istiridyə ilə qabıqlar qoyun və göyərti budaqları ilə bəzəyin.

istiridye- 40 əd.
tərəvəz- 2 əd.
kökkərəviz () - 1,5 G
limon- 1 əd.
köksoğan- 3 əd.
soğan- 6 sarımsaq
yağloblar- 6 st. l.
tərəvəz- 1 st. l.
unbibərqara (- 10 əd.
noxud)vərəq, duz- Bydəfnə.

dadmaq
Yerkökü və kərəviz kökünü kublara kəsin.

Soğan, incə doğranmış sarımsaq, duz. Hazırlanmış tərəvəzlərin içinə istiridyələrin qaynadıldığı suyun bir hissəsini və bitki yağı tökün və yumşalana qədər qaynadın. İstiridye, qara bibər noxud, dəfnə yarpağı və soyuq su ilə seyreltilmiş unu əlavə edin. Üstünə pomidor və limon dilimlərini qoyun, duz əlavə edin və sobada bişirin.-danistiridyeiləSoyudulmuş şəkildə xidmət edin.Cevichesous-dansalat

istiridye(Vəehtiras meyvəsi) - 1 böyük
ölçüləriun(kq) - 1 əd.
ölçüləriun(şirin) - 1 əd.
yaşıl(qırmızı) - 1 şüyüd
torpaq- 2 əd.
çimdik- 2 əd.
pomidor(avokadoqarğıdalıəzilmiş) - 2 yaşıl
cobs- 2 eynək
salat- cobs- 1 şüa
qaymaq- 1 böyük
dəstə- 1/2 böyük
limon- 1 ehtiras meyvəsi
mayonezyağ- 100 G
duz, un- Bydəfnə.
Kahı, pomidor, su teresi, avokado və qarğıdalıdan istifadə edərək salat hazırlayın.

İstiridyələrBibər qabıqlarını soyun və incə doğrayın. İstiridyələri üç hissəyə kəsin, şüyüd, doğranmış bibər, duz səpin və limon suyu əlavə edin. İstiridyələri boşqaba qoyun, salatla əhatə edin, mayonez və üyüdülmüş ehtiras meyvəsindən hazırlanmış sousu tökün.n-dəNormandiya

istiridye- 2 əd.
sousquruağ- 50 şərab
kök- ml- 1 st. l.
soğanbalıq- 2 st. l.
bulyon(xama) - 1 st. l.
qalınpendir(gruyère) - 1 st. l.

rəndələnmiş

İstiridyələrV« Şərab və soğanı bir qazanda qarışdırın. » -danŞərab azalana qədər bişirin, sonra balıq ehtiyatını əlavə edin və yenidən azaldın. Sousu xama ilə qalınlaşdırın və isti yerə qoyun. Qabıqları açın, istiridyələri çıxarın və istiridyə suyunda bişirin. İstiridyələri qabıqlarına qoyun, üzərinə sousu tökün və pendir səpin. Pendiri qaynadın və ya yüngülcə qızardın.

köynəkdonuz(hisə verilmişdonuz) - 24 əd.
ən yaxşısı- 40 şərab
dilimlər(cin) - 1 şüa
istiridye- 24 əd.
qaymaqlıyağ(cəfəri) - 50 G
hamarəriyib

duz, cayenne

bibər - dadmaq.\Donuz dilimlərini düz bir qaba qoyun, cin səpin və arabir çevirərək 2-3 saat dayanmasına icazə verin. İstiridyələri qabıqlardan çıxarın. Şirəsini toplayın və ələkdən keçirin. Cəfəri yuyun, qurudun və incə doğrayın. Kiçik bir qrili əvvəlcədən qızdırın. Bekon dilimlərindən mayenin boşalmasına icazə verin. Onları iş səthinə qoyun və hər dilimə bir istiridyə sarın. Bir şişə 6 istiridyə tikin. istiridye saat Necə təmin etmək Sağ Bir parça alüminium folqa az miqdarda kərə yağı ilə yağlayın. Qrilin ortasına folqa qoyun və üzərinə istiridyə ilə şişləri qoyun. Sobaya bir rəf qoyun və donuz yüngülcə qızarana qədər 4 dəqiqə bişirin. Eyni zamanda, istiridyələrdən suyu qalan yağ və donuzdan süzülmüş cin ilə qaynadək gətirin və təxminən 1/3 nisbətində azaldın. İstiridyə ilə şişləri əvvəlcədən isidilmiş boşqablara qoyun, kərə yağı ilə yağlayın, cəfəri və acı bibər səpin. Ağ çörək tostu ilə xidmət edin.?

sayəsində Necəyoxlayın keyfiyyət saat saxlamaqmüasir istiridye, hansı imkanlar 20 saxlama nəqliyyat, təzə V daha çox bilər saatgeri təmin etmək istirahət etdi saat dəniz, olmadan itkilər və ya V keyfiyyət . dadmaqistiridye V cəhd edinEvlər restoransaat bu Daşınan xüsusi taxta konteynerlər, yerdəyişmə IN yosunlar, isladılmış istiridye dənizçilik su.V axın bu kimi forma
bilər saxlanılır istiridye, Viki günlər.zəruridir sonra qəbul edir artıq birinci istiridye saat imkanlar növbə istehsal edir ayrılıq ölü dəniz məhsulları diri.Ən son asanlıqla saat müəyyən etmək çəki (daha çox ağır) xarici ağıl Kimə (yarpaq sıx bitişik V hal dost dost, dəniz məhsulları və ya Bu səbəblər qapılar imkanlar diri istiridyegörünürdü qırıq, Bu V axın ən yaxınördəklər onun zəruridir donmaq, yox unutmuşdu əvvəl bu əvvəl təmiz, və ya yemək.

Necə Sağ saxlamaq diri istiridye?

üçün bu almaq dayaz, Amma kifayətdir geniş konteyner saat yer V onu istiridye daha çox böyük qanad aşağı, sonra nə qapaq təmin etmək azca yaş dəsmal saat çıxarın V soyuducu.basdırmaq konteyner yox xərclər, əks halda sənin istiridye Sadəcə boğulacaq.At saxlamaq ttemperatur +1 üçün +4 C saat müntəzəm çiləmə Onlar saxla mənim təravət üçün 7 günlər.

Necə Sağ saxlamaq soyulmuş istiridye?

Əvvəl ümumilikdə, hərtərəfli yaxalamaq istiridye, sonra nə diqqətlə açıq onun saat drenaj maye V əvvəlcədən hazırlanmışdır tutumu.bilər təmizləmə V bu eyni tutumu uyğun gəlir saat özü istiridye.Saxla onun V yosunlar, vəziyyət etməlidir V soyuducu saat yox daha çox bu kimi günlər.Zəhmət olmasa ödəyin diqqət, Əgər maye bir az aydın deyil Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.görünüşü saat var turş qoxu, O deməkdir ki, mollyuska xarab saat istifadə edin onun V yemək artıq qadağandır.

Necə Sağ dondurmaq istiridye?

Təmiz istiridye, kəsmək onun ət saat yaymaq nəticəsində ədəd dəniz məhsulları zippaketlər və ya xüsusi konteynerlər.Doldurun təmin etmək tam maye (V hal çatışmazlığı bilər azca seyreltmək su), möhürləyin saat yer V dondurucu.Müddət etibarlılıq V verilmişdir hal yox aşır üç ay.yox məqbuldur təkrarlandı donma

Necə Sağ saxlamaq konservləşdirilmiş istiridye?

dost, tutumu yox açıldı, müddət etibarlılıq məhsul müəyyən edilmişdir V yazışma ifadə etdi tarix, müəyyən edilmişdir Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.onun.IN əks halda eyni hal konservləşdirilmiş istiridye dənizçilik dayanmaq V açıq vəziyyət yox daha çox həftələr, A pasterizə edilmiş – üçün 2 günlər.

Maraqlıdır bilmək: sonra hazırlıqlar yox xərclər saxlamaq istiridye daha çox 3 günlər. təkrarlayın donma Eyni daha yaxşı etinasızlıq əks halda Onlar yox yalnız itirəcək mənim unikal ətir, Amma saat Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.parlaq çevriləcək "rezin".

Maraqlıdır faktlar haqqında istiridye

sink, metalmərtəbə, saat saat bu, dənizçilik onun dəyişmək. Bu Bəlkə baş verir bəziləri bir dəfə üçün həyat istiridye, altında təsir fərqli amillər. Bu gülməli Nə adətən istiridye başlamaq mənim həyat "kişi" A yaxşı kökəlməklə saat varlıq hazır Kimə iş nəsil, olmaq "qadınlar". Buna görə hətta mümkündür vəziyyət, Nə vaxt istiridye məhsuldar onların sahibi yumurta.

Velosiped O həcm, Nə istiridye cırıltı, Nə vaxt təmin etmək suvarılır limon şirəsi baş verir -dan hekayə A.P. Çexov:

"istiridyə" – Budur Beləliklə qəhrəman hekayə təmsil edir özümə istiridye: “İ təsəvvür edirəm özümə heyvan, oxşar Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.qurbağa. Qurbağa oturmaq V batmaq, baxır oradan böyük parlaq gözlər saat oynayır onların iyrənc çənələr. I təmsil edirəm özümə, Necə gətirmək ifadə etdi bazar Bu heyvan V batmaq, ifadə etdi pəncələr, parlaq gözlər saat By selikli dəri... Uşaqlar Hamısı gizlənmək, A bişirmək, ikrahla qaşqabaq, beret heyvan üçün caynaq, qoyur onun Qida kimi istifadə olunduqda, güclü dəniz dadı hiss olunur.boşqab saat aparır V yemək otağı Böyüklər almaq onun saat yemək... yemək diri, ifadə etdi gözlər, ifadə etdi dişlər, ifadə etdi pəncələr! A o siqnal verir saat çalışır dişləmək üçün dodaq..."

sink, dənizçilik nail olmaq uzunluq üçün 40 sm.
At əlverişli şərtlər qadın istiridye Bəlkə s verməkA mövsüm üçün 500 milyonlarlayumurta

İstiridyələri çatdırılma ilə sifariş edin!

İstiridyələr həm qapalı, həm də açıq çatdırılır! İstiridyələr buz üzərində, nimçədə, limon və istiridyə sousu ilə verilir!

Bu yazıda istiridyələri necə yemək lazım olduğunu sizə xəbər verəcəyik. Beləliklə, fərqli və bəzən hətta bir qədər qəribə məhsullar müasir bir insanın pəhrizinə ahəngdar şəkildə uyğun gəlir, buna görə ekzotik yeməklərlə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz. Buna görə də bu cür qabıqlı balıqları yeyərkən adət olunan etiketlə tanış olmağa dəyər. İstiridyə yeməyi bilirsinizmi? Bu sualın cavabını bilə-bilə yaxşı bir fransız restoranına getdiyiniz zaman bu xaricdəki möcüzəni layman kimi görünmədən asanlıqla anlaya bilərsiniz.

Oyster seçimi

Bu növ dəniz məhsulları mədələri sürətlə fəth edir. Bu gün demək olar ki, hər bir supermarketdə bu növ ləzzət ala bilərsiniz. Bəli, onların qiyməti aşağı deyil, amma yenə də vaxtaşırı onlarla özünüzü əzizləyə bilərsiniz.

Bu məhsulun əsas tədarükçülərinin bu yaxınlarda ABŞ və Yaponiya olmasına baxmayaraq, ən yaxşı istiridyələr Fransa sahillərində tutulur.

Müəyyən edilmiş bir fikir var ki, onları yazın əvvəlindən aprel ayına qədər almaq daha yaxşıdır, çünki isti mövsümdə çoxalma mövsümü baş verir və ətin dadı bir qədər spesifik bir ləzzət alır.
Seçərkən, yalnız möhkəm bağlanmış daşınmaz istiridyə götürməyə çalışın. Baxmayaraq ki, əlbəttə ki, lavabo olmadan variantları tapa bilərsiniz. Belə mollyuskalar kifayət qədər dolğun, eyni ölçüdə olmalı və onların ətrafında şəffaf maye olmalıdır. Canlı istiridyə almısınızsa, onlar buzun üzərinə qoyulmalı, sonra bir dəsmal ilə örtülməlidir və soyuducuda beş gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Əgər lavabo olmadan variantları götürsəniz, onların raf ömrü duzlu bir həlldə bir gündən çox deyil.

Onu hazırlamaq üçün yarım çay qaşığı duzu 250 q adi su ilə qarışdırmaq lazımdır. Amma hər halda, aldıqdan sonra xarab olmağa vaxt tapmamaq üçün əvvəlcə onları yeməyə başlamaq düzgün hesab olunur.

Yemək başlamazdan əvvəl, bu mollyuskaların qabıqlarını bütün artıqlıqlardan, xüsusən də qumdan adi su ilə yumaq lazımdır. İstiridyələr ya çiy yeməkdən əvvəl, ya da bişirmək üçün açılmalıdır. Zədələnmiş bir lavabo ilə gələn variantları atmaq daha yaxşıdır.

İstiridyələri hansı formada yeyirsiniz?

Əsrlər boyu bu növ okean ləzzətini sevənlər arasında onu yalnız canlı formada istehlak etmək ənənəsi inkişaf etmişdir. Belə bir mollyuskun hələ də sağ olub olmadığını yoxlamaq üçün qabığın kənarlarını bir az hərəkət etdirməyə çalışmaq lazımdır. Əgər canlıdırsa, o zaman qabıqlar dərhal yenidən möhkəm bağlanacaq.
Ancaq təəssüf ki, supermarketlərdə təzə və canlı istiridyə tapmaq mümkün deyil, ona görə də dondurulmuş məhsullar adətən evdə istifadə üçün alınır və onları çiy yemək həmişə mümkün olmur. Siz onu müxtəlif yollarla, qızartma və sendviçlərdən tutmuş banal qaynamağa qədər hazırlaya bilərsiniz. Bu ləzzət üçün çox müxtəlif hazırlıqlar tapa bilərsiniz.

Etiketə uyğun olaraq necə xidmət etmək olar

İkiqapaqlı mollyuskalara xidmət etməyin öz xüsusi qaydaları var, bunlara ümumiyyətlə yaxşı restoranlarda əməl olunur:
Kiçik bir xovlu əzilmiş buz yerləşdirməli olduğunuz böyük bir qab götürün. Bu, dəniz məhsullarını təxminən yarım saat təzə saxlayacaq, bu da yeməyi tamamlamaq üçün kifayətdir.
Bir dairədə istiridyələr eyni buzun üzərinə qoyulur. Etiketə görə, qabın üzərində olan qabıqlı balıqların sayı 6-ya çox olmalıdır. Buna görə də, 12 ədəd optimal miqdar olacaqdır ki, bu da dəniz məhsulları ilə doymaq üçün kifayət edəcəkdir.
Həm də bu yemək üçün limonu dilimlərə kəsməlisiniz, bu da ya mərkəzə, ya da hər bir qabıq arasında yerləşdirilməlidir.
Bu delikatesə əlavə olaraq ağ şərab və çovdar krutonları verilir.

Süfrənin qurulması tamamlandıqdan sonra yeməyin özü başlaya bilər. Ediləcək ilk şey istiridyələri açmaqdır. Problem ondadır ki, xüsusi bacarıqlar olmadan bunu etmək nəinki çətin, hətta qismən təhlükəlidir.

Buna görə də bir çox elit restoranlarda bu dəniz məhsulları açıq və yeməyə hazır şəkildə təqdim olunur. Ancaq evdə, bütün bu cür manipulyasiyaları özünüz etməlisiniz.

İstiridyələri düzgün açmaq və yemək üçün sizə lazımdır:
Dəsmalı bir neçə dəfə qatlayın, onlar istiridyə tutmalıdırlar (fakt budur ki, onlar çox sürüşkəndir və əllərinizdən sürüşəcəklər). Kəskin ucu ilə özümüzə tərəf döndəririk;
İndi ikinci əlimizdə nazik bir bıçaqla çox kəskin bir bıçaq götürürük və onu qapalı saxlayan əzələləri kəsərək, qabıq qapaqları arasına daxil edirik. Bundan sonra bıçağı çevirərək kənarları bir-birindən ayırırıq;
Açıq qabıq, filmi kəsmək və məzmunu bir plaka çıxarmaq üçün bıçaqla kənarları boyunca işlənməlidir;
Son mərhələ pulpanın limon suyu ilə müalicəsidir, bundan sonra istiridyə üçün xüsusi çəngəl ilə pulpanı vururuq (bident kimi görünür) və yeyin;
İkinci üsul, istiliyi qabığından çıxarmadan limon suyu ilə müalicə etməkdir, bundan sonra məzmunu sadəcə əmilir.

Xoş iştaha!

Hamısı budur. Vaxt keçdikcə yalnız təzə istiridyə almağı deyil, həm də yemək zamanı onları düzgün şəkildə kəsməyi öyrənəcəksiniz. Və belə dəniz məhsulları yemək üçün etiket qaydalarını bilməklə, həvəskar kimi görünməkdən qorxmadan bu yeməyi layiqli restoranlarda təhlükəsiz sifariş edə bilərsiniz.