Kərə yağı ganajı. Şokoladlı qanaş (klassik)

Mükəmməl hamar kənarları və üstləri olan tortlar hazırlayan bacarıqlı xəmir aşpazlarını heyran edirsiniz? Siz də öyrənmək istərdinizmi? Bu bacarıq illər ərzində mükəmməlləşdi, amma heç olmasa başlamaq lazımdır! Və bunun üçün düzgün və sübut edilmiş resept lazımdır. Biz sizi tortun üzərini örtmək üçün şokoladlı qanaçla tanış edəcəyik və bu qeyri-adi möcüzənin bütün sirlərini açacağıq.

İndiki vaxtda ganache ilə tortlar, şirin fiqurları arxa plana keçirərək, demək olar ki, tamamilə sevimli mastikanı əvəz etdi.

Tortun üzərini örtmək üçün şokoladlı qanaşın ən vacib və vacib sirrini açaq: mükəmməl konsistensiya lazımdır. Üstəlik, “ideal” açar sözü hər bir aşpaz üçün fərqli səslənir.

• Bəziləri üçün, bir spatulanın altına yumşaq və asanlıqla oturan yumşaq bir toxumadır.
• Başqası üçün, sıx və ağırdır, yalnız əzələli əllər altında hamarlanır.

Təcrübəsi az olan evdar qadınlar üçün ən başlıcası özünüz üçün “qızıl orta” tapmaqdır. Hansının sizin üçün uyğun olduğunu tapmaq üçün bir neçə krem ​​reseptini sınamalı ola bilərsiniz.

Və daha bir çox vacib qayda: mətbəxinizdə çox istidirsə, ganajı atın və başqa kremlə əvəz edin. Zərif şokolad toxuması yüksək temperaturda yayılır.

Müxtəlif şokolad növləri ilə ganaj hazırlamaq üçün optimal mühit temperaturu:

• qara acı üçün - +29 ° C-ə qədər;
• süd məhsulları üçün - +27 ° C-ə qədər;
• ağ üçün - 22 ° C-yə qədər.

Tort örtüyü üçün şokoladlı ganache - sadə bir resept

Yeni başlayan şirniyyatçılar üçün məşq etməyin ən asan yolu südlü şokoladdır. Asanlıqla əriyir, incə teksturası və şirin dadı var. Cüzdanınızın ödəyə biləcəyi ən yaxşı keyfiyyəti seçin. Bundan əlavə, sadə şokoladlı ganaj resepti üçün aşağıdakı nisbətdə kremə ehtiyacınız olacaq:

• 300 q südlü şokolad (qeyri-məsaməli);
• Ən azı 33% yağ tərkibi olan 100 q krem.

Onu çox kiçik parçalara ayırmaqla başlayın, hətta rəndələyə bilərsiniz.

Həmçinin oxuyun: Balqabaq desertləri - 10 sadə və dadlı resept

Kremi kiçik bir qazana qoyun və ən aşağı temperatura qoyun. Çox kiçik baloncuklar görünənə qədər gətirin. Dərhal çıxarın. Havanın çıxması üçün qabı bir az müxtəlif istiqamətlərə əyin. Şokolad əlavə edin.

Silikon spatula ilə daim qarışdırın. Kütlə homojen olana qədər. Siz hələ də əriməmiş şokolad parçalarına sahib olacaqsınız, ona görə də qazanı aşağı atəşə qaytarın və başqa 3 dəqiqə bişirin.

Çıxarın və qarışdırın. Qanaşın tutarlılığı parlaq və hamar olmalıdır. Mikrodalğalı sobaya qoya biləcəyiniz bir qaba tökün və qızdırın. Filmlə örtün. Soyuducuya qoyun və ya ən azı bir gün tezgahın üzərinə qoyun.

Tortu örtməzdən əvvəl ganajı çıxarın və mikrodalğalı sobada aşağı istilikdə qızdırın. Sadəcə istiləşdirin! İsti və maye deyil! İsti, homojen bir tutarlılıq.

Vacibdir! Soyuducuda saxlandıqda, ganache 30 günə qədər saxlanıla bilər. Otaq temperaturunda - yalnız 2-3 gün. Kremi bir gecədə stolun üstündə qoymusunuzsa, o zaman onu tamamilə istifadə etməlisiniz. Bir gün dayanmış Qanache aşağı temperaturda saxlanmasına icazə verilməməlidir.

Mastika üçün şokoladlı ganaj

Şokoladlı ganache şaxtalı tort üçün mükəmməl zirvədir. Qalın bir tutarlılıq kremindən istifadə edərək, kənarları və üstü hamarlamaq asandır. Ganache ilə yanaşı, bu, mastikanın ərimədiyi yeganə şirinlikdir. Yüngül bir desert variantını nəzərdən keçirin:

• ağ şokolad - 600 q;
• krem - 300 q.

Kremi yapışmayan tavaya tökün. Biz onu atəşə qoyuruq, amma onu çox azaldırıq və bir qaynadək gətiririk.

Bu zaman ağ şokoladı bıçaqla, sözün əsl mənasında qırıntılara doğrayın.

Kremi süzün və sürtgəcdən keçirilmiş parçaları əlavə edin. İsti mayedə şokolad əriməyə başlayacaq.

Növbəti mərhələdə immersion blender kömək edəcəkdir. Bu, vahid, hamar bir tutarlılıq yaratmağı asanlaşdırır. Bıçaqları konteynerə dərin bir şəkildə batırın və tam gücdə yandırın. Aləti çıxarmayın və ya yuxarı və aşağı batırmayın. Sadəcə dibinə yaxın saxlayın, bıçaqlar sizin üçün hər şeyi edəcək. Bu texnologiya ilə siz əlavə baloncuklar əldə etməyəcəksiniz.

Blenderi bir kənara qoyun və qarışığı yapışqan filmlə örtün, qabığın yaranmasının qarşısını almaq üçün səthə möhkəm basdırın. Sabaha qədər sərin yerdə saxlayın.

Vacibdir! Ganache parçalanırsa nə etməli? Krem və şokoladın tələb olunan birləşmə mərhələsindən keçmədiyi hallar var (əksər hallarda sonuncunun keyfiyyətsizliyinə görə). Sonra taxıllarda krem ​​alacaqsınız. Blenderlə qarışdıraraq qənaət etməyə cəhd edə bilərsiniz.

qaymaq zolaqları ilə Qanache

Tortdan axan gözəl cazibədar damcılar - həmişə cazibədar və dadlı görünür. Ancaq belə bir təsirə nail olmaq heç də asan deyil. Bu reseptdə bütün tortu korlamamaq üçün qaymaq damcıları ilə ganajı necə düzgün hazırlayacağınızı sizə xəbər verəcəyik. Beləliklə, bizə lazım olacaq:

• qara acı - 50 qram;
• krem 10% yağ - 40 qram.

Hazırlığımızın əvvəlində bir hiylə edin - soyuducuya adi bir şüşə qoyun. Səbəbini sonra başa düşəcəksən.

Həmçinin oxuyun: Balqabaq marshmallow - evdə 7 resept

Doğranmış şokoladı boşqaba qoyun, krem ​​əlavə edin və tam 30 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyun. Çıxarın və qarışdırın. Şokoladın yavaş-yavaş əridiyini görəcəksiniz. Ona tələsməyin. Metodik şəkildə qarışdırmağa davam etmək üçün sadəcə bir silikon spatula və ya qaşıq istifadə edin.

Qarışığınız hamardırsa, lakin hələ də şokolad parçaları varsa, boşqabı mikrodalğalı sobaya 10 saniyə qaytarın. Daha yox! İndi ardıcıllığa baxın. Çox qalın olduğunu görsəniz, bir damcı kremlə incələyə bilərsiniz.

Krem ilə qaşığı qaldırın. Damlayır? Möhtəşəm. Şüşəni soyuducudan çıxarın. Tortu bəzəməzdən əvvəl bizim üçün istinad nöqtəsi kimi xidmət edəcəkdir.

Stəkanın kənarına bir qaşıqdan bir damla qanaş tökün. Damlanın necə aşağı axdığına baxın. Ən dibinə çatmısınız? Krem çox axıcıdır. Üstdən bərkidilmiş - çox qalın. Damcılığınız tam yarısında dayanarsa, təbrik edirəm, ganache nəzərdə tutulan məqsəd üçün hazırdır.

Çox qalın ganajı sulandırmaq üçün ona bir damcı krem ​​əlavə edin, hər dəfə qarışdırın və bir stəkanda sınayın. Daha qalın etmək üçün bir parça şokoladı əridin.

Vacibdir! Tortun üzərinə sürməzdən əvvəl tortun kifayət qədər sərin olduğundan əmin olun. Məhz temperatur fərqlərində gözəl uzun damcılar əmələ gəlir. Ən asan yol, son bəzəkdən əvvəl məhsulu 30 dəqiqə dondurucuya qoymaqdır.

Kakaolu südlü tortu örtmək üçün şokoladlı ganaj

Krem və digər qənnadı bəzəklərinin hazırlanması üçün reseptlər

tortu örtmək üçün qanaş

1 saat 20 dəqiqə

460 kkal

5 /5 (4 )

Dostum hər fürsətdə qonaqlarını ərköyünləşdirdiyi evdə hazırlanmış çörəkləri sevir. Qanaşlı şokoladlı tort onun imzası olan desertlərdən biridir ki, heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır. O, mənə qeyri-adi tortla çay verməzdən əvvəl mən qanaçanın varlığı haqqında heç bir fikrim yox idi və onun nə olduğunu bilmirdim.

Qanaş tortları örtmək, təbəqələri örtmək, həmçinin tortlar və şirniyyatlar üçün içlik kimi geniş istifadə olunan fransız kremidir. Şirniyyatçılar tez-tez tortu düzəltmək üçün ganajdan istifadə edirlər: onunla örtülmüş tortun səthi fondan və digər dekorlarla bəzəmək üçün ideal olur.

İndi mən kulinariya dostumun sirrini açacağam və əsas addımların fotoşəkilləri ilə resepti ətraflı təsvir edərək şokoladlı ganache necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.

Tort örtüyünün hazırlanması yüksək keyfiyyətli şokoladdan istifadə etməklə aparılmalıdır, çünki şirin bişmiş məhsulları bəzəyərkən mükəmməl əriyəcək və optimal nəticə verəcəkdir.

• Mətbəx texnikası və ləvazimatları: dərin qab, silikon və ya taxta spatula, qarışdırıcı.

Tələb olunan məhsullar

Bişirmək üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

Dondurulmuş şokolad kremi orijinal parlaqlığını itirərək tutqun olur.

Ganache tarixi

Fransa kremin doğulduğu yer hesab olunur: 1850-ci ildə Patisserie Seradin tərəfindən yaradılmışdırşəxsi qənnadı sexində yerli sakinlər üçün müxtəlif şirniyyatlar satırdı.

Gənc xəmir aşpazı reseptlər və inqrediyentlərlə sınaqdan keçirməyi, o dövrün əsl şirin şah əsərlərini yaratmağı sevirdi.

Klassik formada fransız kremi ağır qaymaq və şokoladdan hazırlanırdı, lakin dünyanın bir çox mətbəxlərinə yayıldıqdan sonra şirniyyatçılar onu özünəməxsus şəkildə dəyişdirdikcə resept dəyişdi.

Evdə tort örtüyü üçün ganache necə hazırlanır

Ganache hazırlanmasının bütün mərhələlərinə, yəni addım-addım bəzi addımların fotoşəkilləri ilə ətraflı ev reseptinə baxaq.

Birinci mərhələ– qənnadı şirəsi və ya şokoladın hazırlanması.

Kremin yaradılmasının ilkin mərhələsində şokoladı doğramaq və ya sürtgəcdən keçirmək lazımdır. Yaranan şokolad fişlərini böyük bir dərin qaba tökün və tamamilə əriyənə qədər aşağı gücdə mikrodalğalı sobaya qoyun.

İkinci mərhələ- soyutma.

Ərinmiş şokolad kütləsi otaq temperaturuna qədər soyumalıdır ki, tortun ganajla örtülməsi və bərkiməsi mümkün qədər az vaxt aparsın.

Üçüncü mərhələ- maddələrin birləşməsi.

Ərinmiş şirəyə tədricən yumşaq kərə yağı əlavə edin, homojenlik üçün kütləni davamlı olaraq silikon spatula ilə qarışdırın.

Dördüncü mərhələ- çırpma kremi.

Tort üçün ganajın necə hazırlanacağına dair məşhur suala cavab verərək, yumşaq və asanlıqla qənnadı məmulatına qoyulması üçün deyəcəyəm - döyün. Krem qarışığımızı mikser və ya mətbəx robotu ilə yüksək sürətlə 5 dəqiqə çalın.

Bu, kərə yağı və şokoladı daha yaxşı qarışdırmaq, həmçinin kütləvi havadarlıq vermək üçün edilir.

Beşinci mərhələ– kremin hazırlanmasının tamamlanması.

Qanaşlı kremin mastika və digər desert bəzəkləri altında optimal şəkildə tətbiqi üçün çırpılmış kremi otaq temperaturunda təxminən 1 saat saxlamaq lazımdır.

Hazır ganache kremini soyuducuda möhürlənmiş qabda təxminən bir ay saxlamaq olar. Lazım gələrsə, otaq temperaturuna gətirin və hərtərəfli döyün.

Şokoladlı ganache hər növ tort üçün idealdır və tortu örtmək üçün resept universaldır və onu yeni başlayan şirniyyatçılar və evdə şirniyyat bişirməyi sevənlər hazırlaya bilər;

Qanache ilə örtülmüş tortu necə gözəl bəzəmək və xidmət etmək olar

Mən artıq sizə tort üçün ganajın necə hazırlanacağını söylədim, indi sizə ən maraqlı şeyi söyləyəcəyəm - tortu bu şirin kremlə necə bəzəmək və xidmət etmək.

Tort təbəqələri artıq kremlə örtülmüş və bəzək üçün tamamilə hazır olan bişmiş, formalaşmış tortu ən aşağıdan şirin kütlə ilə örtməyə başlayırıq: əvvəlcə yan hissəni, sonra yuxarı səthi emal etməyə başlayırıq. .
Kütləni nazik bir metal spatula ilə tətbiq etmək daha yaxşıdır, düz uzun yan hissəni qənnadı məmulatına mümkün qədər hamarlaşdırın.

Şokolad qarışığını emal etdikdən sonra, desert sərtləşmək üçün 30-50 dəqiqə soyuducuya qoyulmalıdır, bundan sonra bişmiş məhsullar mastika ilə son bəzək üçün hazırdır.

Mastika üçün ganache, əla baza ilə yanaşı, qənnadı məmulatları üçün gücləndirici təsir göstərir, görünüşlərini qorumaqdan qorxmadan nəql etməyə imkan verir, reseptə əməl etmək asandır və parlaq fotoşəkilləri ilə ləzzətli bir tətil layiqli olacaqdır. səyləriniz üçün mükafat.

Mastikanın altındakı ganache ilə tortun düzəldilməsi təxminən 3 mm-lik bir təbəqə olmalıdır. Böyük bir qalınlıq dekorasiyaya etibarlı bir tutuş verməyəcək və daha incə bir təbəqə xəmirdəki kiçik qüsurları gizlətməyəcəkdir.

Bir tort üçün ganache hazırlamazdan əvvəl, zəhərlənmə, hazır məhsulun acılığı və digər çətinliklərdən qaçınmaq üçün hazırlanacağı məhsulların təzə olduğundan əmin olun.

Südlü şokoladlı ganaj gözəl bir bej rənginə və uşaqların bəyənəcəyi bir az kremli dada malikdir.
Ağ şokoladdan istifadə edərək, açıq rənglərdə toy qənnadı məmulatlarını bəzəmək üçün qəşəng krem ​​hazırlaya bilərsiniz.

Tort örtüyü və mümkün dəyişiklikləri müzakirə etmək üçün dəvət

Təzə çırpılmış şokolad kremi kekslərin maye doldurulması üçün, tort və xəmirlərdə lay qatı kimi, həmçinin şirin xəmirlərin üzərinə tökərək qlazur kimi istifadə oluna bilər. Qatılaşdırılmış krem ​​piroqları, peçenyeləri və vafli rulonlarını doldurmaq üçün istifadə edilə bilər və ya toplar formalaşdırmaq və əzilmiş vafli və ya qoz-fındıqlara yuvarlamaqla şirniyyat yaratmaq üçün istifadə edilə bilər.

Bu kremdən istifadə edərək, müxtəlif desertləri bəzəyə bilərsiniz - bunun üçün onu bir pasta şprisinə yerləşdirmək və təxəyyülünüzü və fərdiliyinizi istifadə etməlisiniz. Meyvə püresi şəklində əlavə kremin dadını şaxələndirəcək və deserti daha orijinal edəcək.

Reseptimlə bağlı rəyinizi, eləcə də bu fransız kremindən istifadə variantlarınızı görmək istərdim.

Qanaşlı tort çox dadlı və gözəl yeməkdir, hazırlanması heç də çətin deyil. Növbəti bayram tədbirinizi təşkil edərkən belə nəfis bir desert hazırlamağa və onunla ailənizi və dostlarınızı sevindirməyə çalışmağa dəyər.

Ganache şokoladla hazırlanmış zərif fransız kremidir. Tortlar üçün qlazur, tort içinin doldurulması və mastika üçün əsas kimi istifadə olunur. Müxtəlif tutarlılıqda ola bilər: qalın və ya maye. Gəlin sizinlə şokoladlı ganajın necə hazırlanacağını öyrənək.

Şokoladlı ganache resepti

Tərkibi:

• krem 35% - 110 ml;
• - 100 q;
• kərə yağı - 35 q;
• şəkər tozu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Hazırlıq

Qanaş kremini hazırlamaq üçün şokoladı parçalara ayırıb qazana qoyun. Kremi bir qazana tökün, şəkər tozunu əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, ancaq qaynatmayın və sonra hər şeyi şokoladın içinə tökün və bir neçə dəqiqə buraxın. Bundan sonra qarışığı homojen bir tutarlılığa gələnə qədər çırpma ilə qarışdırın, kərə yağı əlavə edin və yenidən qarışdırın. Nəticədə, mastikanın altında parlaq şokoladlı ganache olmalıdır.

Tort üçün şokoladlı ganaj

Tərkibi:

• süd - 100 ml;
• kərə yağı - 200 q;
• tünd şokolad - 200 q.

Hazırlıq

Tort üçün şokoladlı ganajın başqa bir reseptini təqdim edirik. Əvvəlcə buxar banyosunu hazırlayın ki, kiçik qazan suyun dibinə toxunsun. Sonra südü daha kiçik bir qaba tökün və qızdırılan zaman şokolad çubuğunu parçalara ayırın. Sonra onları isti südün içinə tökün, şokolad tamamilə həll olunana qədər gözləyin və buxar banyosundan çıxarın. Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və şokoladlı ganajı hamar, parlaq kütlə alınana qədər yaxşıca qarışdırın. Qarışığı təxminən 15 dəqiqə soyuducuya qoyun, bundan sonra tortu örtmək üçün şokoladlı ganaj hazırdır!

Şokoladlı ganache kremi resepti

Tərkibi:

Hazırlıq

Beləliklə, bir bar tünd şokolad götürün və kiçik parçalara kəsin. İndi tam yağlı hindistan cevizi südünü bir tencereye tökün, aşağı atəşə qoyun və demək olar ki, qaynana qədər qızdırın. Bundan sonra, dadmaq üçün qəhvəyi şəkər əlavə edin, kristallar tamamilə həll olunana qədər bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Yenə süd təxminən 90°C-ə qədər qızana qədər gözləyin və diqqətlə doğranmış şokoladın içinə tökün. 10 dəqiqə buraxın və kütləyə toxunmayın və hələ də qarışdırmayın! Sonra qarışığı yumşaq və çox diqqətlə qarışdırmağa başlayırıq, lakin homojen bir şokolad ganajı alınana qədər döyməyin.

Şokoladlı ganache şokolad və kremdən ibarət inanılmaz dadlı duetdir. Ən əsası isə fransızların bu faydalı ixtirası o qədər geniş tətbiq sahəsinə malikdir ki, siz sadəcə olaraq şokoladlı ganajın nə olduğunu və onu necə düzgün hazırlayacağınızı bilməlisiniz.

Şokoladlı ganache resepti

Pişirmə texnologiyası o qədər sadədir ki, hətta uşaq da onun öhdəsindən gələ bilər. Şokoladı əzin (nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır - beləliklə şokolad daha tez əriyəcək). Kremi sobaya qoyun, qaynadək gətirin, amma qaynatmayın. Və sadəcə əzilmiş şokoladın üzərinə isti qaymağı tökün (bir neçə dəqiqə şokoladı isti kremin altında saxlaya bilərsiniz). Şokolad tamamilə həll olunana qədər çırpma ilə qarışdırın. Sonra yağ əlavə edə bilərsiniz, amma lazım deyil.

Yağ ganajı "yumşaq" edir və parlaqlıq verir. Müvafiq olaraq, istədiyiniz nəticədən asılı olaraq, 10% -dən 50% -ə qədər kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

Lazımi miqdarda maddələr haqqında bir neçə söz. Şokoladın növündən asılı olaraq şokoladın kremə əsas nisbəti var (şokoladda nə qədər çox kakao varsa, o qədər çox krem ​​lazımdır).

• Tünd şokoladlı qanaş: 1 hissə şokolad + 1 hissə krem;
• Südlü şokoladlı ganaj: 3 hissə şokolad + 2 hissə krem;
• Ağ şokoladlı ganaj: 2 hissə şokolad + 1 hissə krem.

Yüksək keyfiyyətli şokolad seçməyə çalışın və kremin yağ tərkibinə diqqət yetirin (ən azı 33% olmalıdır).

Bundan əlavə, müxtəlif "dadlar" əlavə edə bilərsiniz:

• Meyvə püresi şəklində: giləmeyvə və ya meyvələri blenderdə üyüdün və püresi ələkdən keçirərək hazır şokoladlı qanacın içinə sürtün. Bu zaman kremin ilkin miqdarı azaldılmalıdır. Məsələn, siz meyvə içliyi ilə tünd şokoladlı ganaj hazırlamağa qərar verdiniz. Bu o deməkdir ki, 100 qram şokoladı parçalamaq, içinə 50 ml isti qaymaq (100 ml əvəzinə) tökmək, şokolad həll olunana qədər qarışdırmaq, sonra istəsən kərə yağı və sonda 50 qram meyvə püresi əlavə etmək lazımdır;
• Kremə ləzzət verin. Bu seçim xüsusilə ağ şokoladlı ganache üçün aktualdır. Kremə müxtəlif ədviyyatlar və/yaxud göyərti (zövqünüzə görə) əlavə edə bilərsiniz, bir qaynadək gətirə və ələkdən şokolad parçalarına tökə bilərsiniz (bu halda nisbətlər dəyişmir).

Özünüzü ciddi məhdudiyyətlərə qoymağa ehtiyac yoxdur, yuxarıda verilmiş nisbətlər təxminidir - təcrübə edin və ideal reseptinizi inkişaf etdirin. Dadı, tutarlılığı və istifadə rahatlığı baxımından bəyənəcəyiniz.

Məsələn, eyni şokoladdan istifadə edib nisbətləri dəyişməklə fərqli nəticələr əldə etmək olar. Daha çox krem ​​əlavə edin (1:2) və böyük bir şirə alacaqsınız. Şokolad və kremi bərabər hissələrdə götürün, sərinləyin və çırpın - inanılmaz havadar və dadlı krem ​​alacaqsınız. Daha çox şokolad (2:1) – ideal truffle kütləsi.

Və daha aydın şəkildə, cupcakes bəzəmək nümunəsindən istifadə edərək.

Və nəhayət, aşpaz Serdar Yenerdən mükəmməl qanaç resepti. Artıq onun tünd şokoladlı qanajdan ( və ) istifadə etdiyi tortlarını sizinlə paylaşdıq.

Ganache necə istifadə olunur

Beləliklə, yuxarıda biz artıq ganache üçün müxtəlif nisbətləri və buna uyğun olaraq nəticələnən tutarlılığı nəzərdən keçirdik. İndi ganache-dən necə istifadə etmək barədə danışaq.

Tortlar və digər bişmiş məhsulların üzlənməsi üçün şokoladlı ganaj

Qanaşı klassik reseptə uyğun hazırlayırıq.

Təzə hazırlanmış ganache çox mayedir - tortu düzəldə bilməyəcək. Buna görə ya otaq temperaturunda 5 saat, ya da soyuducuda bir saat buraxın. Və ya böyük bir qabı soyuq buzlu su ilə doldurun, içinə bir stəkan krem ​​qoyun və qalınlaşana qədər çırpın. Yaxşı, tortun faktiki örtülməsinə davam edin.

Şokoladlı ganajın toxuması hətta pancake tortunu bərabər şəkildə örtməyə imkan verir. Və hamar kənarları ilə mükəmməl örtüyə nail olmaq istəyirsinizsə, bu məqaləyə nəzər salın.

Qanaşı soyuducuda 3 saat soyudun. Bir xəmir torbasına qoyun və cupcakes və ya muffinləri bəzəyin. Nəticə sadəcə əladır, zəngin şokolad dadı hər kəsi valeh edəcək.

Çiyələk püresi əlavə edin və böyük bir makaron dolması var.

Çırpılmış ganajdan da peçenye doldurmaq və ya keks və ya tortları bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, dad o qədər zəngin olmayacaq, lakin daha pis olmayacaq. Sadəcə fərqli tekstura, havadar və yumşaqdır.

Və ən sürətli seçim: qlazur kimi ganajdan istifadə edin. Dondurma ilə də xidmət edə bilərsiniz.

Çörək bişirmənin bir hissəsi kimi şokoladlı ganaj

Onu şokolad qatını peçenye etmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Və ya mərkəzi maye olan bir kek hazırlayın.

"Galette des Rois" tortu şokolad dolması ilə sadəcə müqayisə olunmayacaq. Klassik reseptə əlavə olaraq, süd və 10 qram yumurta ilə qarğıdalı nişastası qarışığı əlavə etməlisiniz.

Əvvəlcə nişastanı südlə qarışdırıb kənara qoyun. Şokoladlı ganaj hazırlayın. Nişasta-süd qarışığına bir yumurta əlavə edin, döyün və yaranan qarışığı şokoladın içinə tökün. Konteyneri kremlə aşağı istilik üzərinə qoyun, daim qarışdırın, bir qaynadək gətirin və 1 dəqiqədən sonra çıxarın. Böyük bir konteynerə nazik bir təbəqə qoyun və yapışqan filmlə örtün.

Şirniyyat xəmirini yayın və dairələri kəsin. Kremi onlardan birinin üzərinə sıxmaq üçün bir çörək qabı qoyun və ya istifadə edin. Xəmirin digər yarısı ilə örtün və üzərinə sıxın. Artıqlığı kəsin və üstünə döyülmüş yumurta sürtün. Bıçaqla dizayn edin. Piroqu 200°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun, 10 dəqiqədən sonra temperaturu 180°C-ə, daha 10 dəqiqədən sonra 160°C-yə endirin və 25-30 dəqiqə (bişirənə qədər) bişirin. Ən yaxşısı soyuqdur.

Şokoladlı truffle

Burada hər şey sadədir: 2 hissə tünd şokolad üçün yalnız 1 hissə qaymaq lazımdır, həmçinin bir az likör və ya rom əlavə edə bilərsiniz (sonda hazır, lakin hələ də maye qanache). Nəticədə qarışıq otaq temperaturuna qədər soyudulur, sonra 30-50 dəqiqə soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır (şokolad kütləsi sərtləşməlidir, lakin plastik qalmalıdır).

Soyuducuda saxlasanız, boşqabı otaq temperaturunda buraxın - o, çıxacaq.

Sonra bir qaşıq istifadə edərək toplar düzəldin, perqamentlə örtün və soyuducuda 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra onları kakao tozuna yuvarlayın. Hazırlanmış truffle soyuducuda hermetik şəkildə bağlanmış bağlamada (qapaqlı qabda) saxlanmalıdır.

Kulinariya qələbələri sizə!

Tortlar hazırlayarkən əsas şey bitirmə və bəzəkdir. Şirin görünüşü və onun dadının ideyası tamamilə bundan asılıdır. Bir çox desertləri örtmək üçün qənnadıçılar ganache adlı xüsusi kremdən istifadə edirlər. Bəs tort ganache nədir və desertin restorandan fərqlənməməsi üçün onu evdə necə hazırlamaq olar?

Tort ganache - bu nədir?

Fransız mənşəli kulinariya termini olan ganache tortları, xəmirləri örtmək və konfet doldurmaq üçün istifadə edilən qalın, bərkimiş şokolad kremidir. Səthi yaxşı hamarlayır və desertə zəngin şokolad dadı verir. Qanache "şıltaq" məhsuldur, istədiyiniz krem ​​teksturasını əldə etmək üçün hazırlanma texnologiyasına ciddi riayət etməlisiniz.

Bir tort üçün ganache necə hazırlanır

Evdə tortları örtmək üçün ganache hazırlamaq üçün şokolad, şəkər, süd (qatılaşdırılmış süd, qaymaq, xama), kərə yağı və kakao tozu kimi inqrediyentləri yığmaq lazımdır. Şokolad buxarda və ya su banyosunda qızdırılır, sonra şokolad kütləsi seçilmiş reseptdən asılı olaraq müəyyən qaydada digər maddələrlə qarışdırılır.

Reseptlər

Bu gün tort ganache hazırlamaq üçün bir çox resept var. Bal, süd tozu və müxtəlif növ şokolad əsasında şokolad kremləri var. Şokolad kreminin tərkibinə əsasən hazırlanma texnologiyası da dəyişir. Görünüş və dad baxımından sizin və ailəniz üçün ideal olan tort ganache reseptinizi seçin.

Südlü şokoladdan hazırlanır

• Vaxt: 20 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 15 nəfər.
• Yeməyin kalorili tərkibi: 470 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Tortu örtmək üçün dadlı qalın krem ​​südlü şokoladdan hazırlanır. Resept çox sadədir, yalnız iki inqrediyent tələb olunur: şokolad və ağır krem. Bu tort ganajına heç bir tatlandırıcı əlavə edilmir, çünki südlü şokolad kifayət qədər miqdarda şəkər ehtiva edir. Tərkibləri qarışdırma prosesi səy tələb edəcək və əzmkarlıq tələb olunur.

Tərkibi:

• südlü şokolad - 5 bar;
• ağır krem ​​- 200 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Şokolad barlarını bıçaqla incə doğrayın və ya blenderlə əzin.
2. Kremi bir qazana tökün, atəşə qoyun, daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin.
3. Doğranmış plitələri isti kremə tökün və hamarlanana qədər spatula ilə qarışdırın.
4. Bu proses uzun çəkə bilər, amma dayanmayın və qarışdırmağa davam edin.
5. Yaranan kütləni bir şüşə və ya plastik bir forma tökün.
6. Üzərini yapışqan filmlə örtün ki, filmlə krem ​​arasında hava olmasın.
7. 6-8 saat soyumağa buraxın.
8. İstifadədən bir neçə saat əvvəl tortu otaq temperaturuna gələnə qədər örtmək üçün ganajı çıxarın.

Kakaodan

• Vaxt: 10 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 4 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 404 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Əlinizdə şokolad çubuğu yoxdursa, kakao tozundan istifadə edərək tortu bəzəmək üçün qanaç edə bilərsiniz. Şəkər əvəzinə şəkər tozu istifadə etmək, bişirmə müddətini azaltmağa imkan verir, toz daha sürətli həll olunur; Bişirdikdən dərhal sonra tortu örtmək üçün ganajdan istifadə edin. Qarışıq şirniyyat üçün içlik kimi istifadə ediləcəksə, kremi 8-12 saat soyuducuya qoyun.

Tərkibi:

• ağır krem ​​- 80 ml;
• kərə yağı - 50 q;
• konyak - 40 ml;
• kakao - 30 q;
• şəkər tozu - 30 q.

Pişirmə üsulu:

1. Ağır kremi bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın.
2. Ayrı bir qabda kakao tozu və şəkər tozunu qarışdırın.
3. Quru qarışığa tədricən isti krem ​​əlavə edin, müntəzəm olaraq qarışdırın.
4. Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.
5. Dadmaq üçün bir neçə qaşıq konyak və ya rom əlavə edin.

Qara şokoladdan hazırlanmışdır

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 549 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Qalın şokoladlı krem ​​hazırlamaq üçün əsas resept. Tortu hamarlamaq üçün bu ganaj üst örtük, desertləri bəzəmək və ya peçenye üçün bir təbəqə kimi idealdır. Pişirmə texnologiyası şokolad kreminin ayrılması ehtimalını aradan qaldırır. Çox plastik və elastikdir. Tətbiq zamanı mümkün qədər hamar bir səth əldə etmək üçün qarışığı silikon spatula və ya isti quru spatula ilə düzəldin.

Tərkibi:

• tünd şokolad - 180 q;
• kərə yağı - 100 q;
• ağır krem ​​- 75 q.

Pişirmə üsulu:

1. Ocağın üzərinə az miqdarda su ilə bir qazan qoyun.
2. Tava diametrinə uyğun bir qabda şokolad barlarını qırın və düz soyuducudan kremlə doldurun.
3. Tavadakı su qaynayanda istiliyi azaldın və üzərinə hazırlanmış qabı qoyun.
4. Silikon spatula ilə müntəzəm olaraq qarışdıraraq şokoladı əridin, əvvəlcə toplanmasına hazır olun.
5. Nəticə topaqlar olmadan hamar, parlaq bir kütlə olmalıdır.
6. Kassanı çıxarın və təxminən 40 ° C-yə qədər soyumağa buraxın.
7. İsti kütləyə kərə yağı əlavə edin, kərə yağı soyuqdursa, otaq temperaturunda olduğundan əmin olun;
8. Şokolad qarışığını yaxşıca qarışdırın, üstünü hava boşluğu olmadan yapışqan filmlə örtün və bir neçə saat soyumağa qoyun.
9. Qurutma müddəti şokoladın keyfiyyətindən asılıdır;

Krem yoxdur

• Vaxt: 15 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 8 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 357 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Bu şokolad kremini hazırlamaq üçün qaymaq yerinə kokos südündən istifadə olunur. Tərkibində heyvan məhsulları olmayan barları seçsəniz, tort üçün bu şokoladlı ganajı vegetarianlar və oruc tutanlar yeyə bilər. Məhsulun kalorili məzmununu azaltmaq üçün adi ağ əvəzinə qəhvəyi şəkər istifadə olunur.

Tərkibi:

• tünd şokolad - 200 q;
• hindistan cevizi südü - 175 ml;
• qəhvəyi şəkər - 50 q.

Pişirmə üsulu:

1. Şokolad barlarını mümkün qədər kiçik kəsmək üçün bıçaqdan istifadə edin.
2. Hindistancevizi südünü çalkalayın, bir qazana tökün, qəhvəyi şəkər əlavə edin və həll edin.
3. Tencerenin tərkibini 90 ° C-yə qədər qızdırın.
4. İsti qarışığı doğranmış şokoladın üzərinə tökün, bir neçə dəqiqədən sonra dilimlər tamamilə həll olunana qədər hər şeyi bir spatula və ya çırpma ilə qarışdırın.

Qatılaşdırılmış süd ilə

• Vaxt: 15 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 10 nəfər.
• Yeməyin kalorili tərkibi: 516 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Qatılaşdırılmış süd ilə tort üçün ganache üçün bu resept istifadə etməzdən əvvəl ən yaxşı şəkildə hazırlanır. Desertdə mövcud olan qeyri-bərabərliyi yaxşı hamarlayır. Bir az dondurulmuş krem ​​bir xəmir torbasına köçürülə bilər və tortu bəzəmək üçün orijinal nozzle ilə bəzədilə bilər. Bu vəziyyətdə "xam" qatılaşdırılmış süddən istifadə etməyəcək, çox qalındır.

Tərkibi:

• şokolad - 240 q;
• kərə yağı - 180 q;
• qatılaşdırılmış süd - 100 q;
• kakao - 20 q.

Pişirmə üsulu:

1. Yağı hazırlayın, otaq temperaturunda olmalıdır.
2. Şokolad fişlərini ikiqat qazanda əridin, müntəzəm olaraq qarışdırın.
3. Yumşaldılmış kərə yağı mikserlə köpüklənənə qədər çalın.
4. Döyməyə davam edərək qatılaşdırılmış süd və kakao əlavə edin.
5. Şokoladı nazik bir axınla tökün, minimum sürətlə döyün və ya spatula ilə qarışdırın.
6. Qanaş tortunu 5 dəqiqə kənara qoyun ki, bir az bərkisin, sonra deserti bəzəməyə başlaya bilərsiniz.

Süd tozu ilə

• Vaxt: 15 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 8 nəfər.
• Yeməyin kalorili tərkibi: 505 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Şirniyyatçılar tez-tez şirin məhsullara süd tozu əlavə edirlər. O, desertlərə daha konsentrə südlü dad verir. Bu reseptdə quru qarışıq tam südlə seyreltilir, lakin əvəzinə adi içməli su istifadə edilə bilər. Pəhriz tələblərinə görə süd tozu istifadə edilirsə, o zaman dənəvər şəkər əvəzinə başqa bir dadlandırıcı istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• tünd şokolad - 150 q;
• kərə yağı - 110 q;
• tam süd - 60 ml;
• süd tozu - 50 q;
• şəkər - 25 q.

Pişirmə üsulu:

1. Şokoladı qaba sürtgəcdən keçirin və ya hər hansı rahat şəkildə doğrayın, su banyosunda əridin.
2. Ayrı bir qabda süd tozunu şəkərlə qarışdırın, qarışığı tam südlə seyreltin və su banyosunda təxminən 50 ° C-yə qədər qızdırın.
3. Yumşaq kərə yağı döyməyə başlayın və tədricən bütün süd qarışığını əlavə edin.
4. Ərinmiş şokoladı qaymaqlı qarışığa nazik bir axınla tökün və hamarlanana qədər qarışdırın.
5. Hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə edin.

Bal ilə

• Vaxt: 15 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 5 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 465 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Bu tort ganaj kreminə tatlandırıcı kimi bal əlavə edilir. Təbii maye baldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əgər bu növü ala bilmirsinizsə, şəkərli bal yerinə şəkər siropundan istifadə etmək daha yaxşıdır. Qanaşın ayrılmasının qarşısını almaq üçün qarışdırma zamanı bütün komponentlər təxminən eyni temperaturda olmalıdır. Tort ganajının bu variasiyası ən yaxşı şəkildə hazırlandıqdan dərhal sonra istifadə olunur.

Tərkibi:

• tünd şokolad - 100 q;
• ağır krem ​​- 60 ml;
• bal - 50 q;
• kərə yağı - 40 q.

Pişirmə üsulu:

1. Krem və balı su banyosunda qızdırın.
2. Əzilmiş şokolad çubuğunu yaxşı qızdırılan qarışığa əlavə edin və su banyosundan götürmədən hamarlanana qədər gətirin.
3. Kütləni istidən çıxarın və 40-50 ° C temperaturda soyudun.
4. Bu zaman kərə yağı qazanda əridin və soyudulmuş qarışığa əlavə edin.
5. Hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın.
6. Tortu bəzəmək üçün bitmiş şirədən istifadə edin.

Mastika üçün resept

• Vaxt: 25 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 18 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 308 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Fondan ganajı olan tort əsl masa bəzəyi olacaq. Reseptdə ağ şokolad istifadə olunur. Qanaşı klassik ağ rəngdə buraxa və ya qida boyası əlavə edib kremə istədiyiniz kölgə verə bilərsiniz. Şokolad kütləsinə bir az rom və ya likör əlavə edə bilərsiniz, həmçinin tort təbəqələrini spirtdə islatmaq olar, onda desertin özünəməxsus dadı və ətri olacaq.

Tərkibi:

• ağ şokolad - 400 q;
• süd - 400 ml;
• şəkər - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Südü qızdırın və içindəki şəkəri əridin.
2. Şokolad barlarını kiçik parçalara ayırın, südə əlavə edin, əridin, müntəzəm olaraq qarışdırın.
3. Kremi istidən çıxarın və otaq istiliyinə qədər soyudun.
4. Soyudulmuş tort ganajını mikser və ya çırpma ilə çalın.
5. Konteyneri örtün, yapışqan film işi mükəmməl yerinə yetirəcək və yarım saat buraxın.
6. Tortu sıx bir kütlə ilə örtə və ya təbəqə kimi istifadə edə bilərsiniz.

Portağal qabığı ilə

• Vaxt: 20 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 8 nəfər.
• Yeməyin kalori miqdarı: 336 kkal/100 qram.
• Məqsəd: desert üçün.
• Mətbəx: Fransız.
• Çətinlik: asan.

Portağal qabığı ilə ganaj tortu çox dadlı və ətirlidir. Reseptə görə, şokoladla birlikdə dərhal qızdırılır, lakin ləzzət istilik müalicəsindən ətirini itirməməsi üçün onu birbaşa hazır kremə əlavə etmək olar. Bu reseptdə də şəkər istifadə olunmur, əgər bu krem ​​sizin üçün çox acıdırsa, o zaman zövqünüzə görə istənilən dadlandırıcı əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• tünd şokolad - 200 q;
• süd - 150 ml;
• portağal qabığı - 20 q;
• kərə yağı - 20 q;
• duz - bir çimdik.

Pişirmə üsulu:

1. Şokolad batonlarını qaba sürtgəcdən keçirin, portağal qabığı əlavə edin.
2. Su banyosunda qabın tərkibini qızdırın, kütlə homojen olana qədər qarışdırın.
3. Ayrı-ayrılıqda, südü bir çimdik duz ilə qızdırın.
4. Kasanı su hamamından götürmədən şokoladlı qarışığa yumşaq kərə yağı əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
5. Qarışığa südü nazik bir axınla tökün, qarışdırın, bir dəqiqədən sonra kremi oddan çıxarın.

Evdar qadınlar çox vaxt şokolad əsaslı qalın krem ​​hazırlayarkən bir sıra səhvlərə yol verirlər. Peşəkar şirniyyatçıların məsləhətləri onları aradan qaldırmağa və tortu örtmək üçün mükəmməl şokoladlı ganaj hazırlamağa kömək edəcək:

1. şokolad. Kremi hazırlamaq üçün, 65% -dən çox olan tünd şokoladlara üstünlük vermək daha yaxşıdır. Belə plitələr yaxşı əriyəcək, bitmiş krem ​​parlaq olacaq və yaxşı sərtləşəcək.
2. Şəkər. İsteğe bağlı komponent, zövqünüzə uyğun olaraq müxtəlif tatlandırıcılar əlavə edin. Bu məqsədlər üçün şəkər tozu, invert siropu və ya maye baldan istifadə etmək yaxşıdır.
3. Süd məhsulları. Onlar tort ganajının dadını sulandırmaq və daha elastik etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Süd məhsulları şokolad kütləsinin tamamilə sərtləşməsinə imkan vermir.
4. Yağ. Çox tez-tez kremə əlavə olunur, xüsusi parıltı və kremli dad verir. Yağ tərkibi 82% olan təbii kərə yağı seçmək daha yaxşıdır. Pişirərkən otaq temperaturunda olmalıdır.
5. kakao. Şokolad yerinə yüksək keyfiyyətli kakao tozundan istifadə edə bilərsiniz. Çox vaxt kremin dadını və rəngini artırmaq üçün ərinmiş şokoladın üzərinə bir qaşıq kakao əlavə edilir.
6. duz. Şirinliyi və ümumi şokolad dadını vurğulamaq üçün tort ganajına bir çimdik duz əlavə edin.
7. Ardıcıllıq. Krem bir neçə səbəbə görə ayrıla bilər: soyuq kərə yağı əlavə etsəniz, krem ​​və ya şokoladı çox qızdırsanız və s. Vəziyyəti aşağıdakı kimi saxlaya bilərsiniz: təbəqələnmiş kütləni 40-50 ° C temperaturda qızdırın, sonra suya batırılmış bir qarışdırıcı ilə zımbalayın.

Video