Dilin hansı hissəsi şirniyyatlara daha həssasdır? Dad, toxunma və qoxu hissləri

Dilin görünüşü təcrübəli mütəxəssisə çox şey deyə bilər. Amma belə çıxır ki, sağlamlığınızın vəziyyətini özünüz dilinizlə müəyyən edə bilərsiniz. Həm də öyrənin: dadla müalicə etmək mümkündürmü, dili necə və niyə təmizləmək olar. Bunun üçün bəzi xüsusi biliklər tələb olunacaq.

Dərəcə

Dilinizin vəziyyətinə əsasən, hansı orqanların qaydasında olmadığını müstəqil olaraq təyin edə bilərsiniz. Müxtəlif xəstəliklər onun üzərində izlər buraxır. Xarici olaraq, onlar dildə müxtəlif yollarla görünür: bu örtük, qızartı, müxtəlif zonaların genişlənməsi və kıvrımların əyriliyi. Dilin hər bir zonası müəyyən bir orqanla əlaqələndirilir.

Dilin görünüşündə dəyişikliklər nəyə səbəb olur?

Ən çox görülən simptomlar və onların göstərə biləcəyi bədəndəki problemlər haqqında danışaq. Bir qat, məsələn, onurğanın sağlamlığını göstərir.

Dilin ucundakı qatın əyriliyi servikal osteokondroz haqqında siqnallar. Çox güman ki, bu, uzun müddət kompüter və ya masa arxasında işləməyin nəticəsidir.
Dilin ortasındakı qıvrımın qıvrılması- bel osteoxondrozu, adətən peşəkar sürücülərə və sükan arxasında çox vaxt keçirən insanlara təsir göstərir.
Dilin ucunda qızartı- zəif ürək fəaliyyətinin əlaməti, işemik xəstəliyin başlanğıcı. Ağciyər sisteminin xəstəlikləri dilin kənarlarında, ucuna yaxın olan dəyişikliklərlə qiymətləndirilə bilər. Ürək və ağciyər xəstəlikləri ən çox siqaret çəkənlərə təsir edir, buna görə də dildəki bu cür dəyişikliklər siqareti buraxmaq üçün ciddi bir səbəbdir.
Dildə dişlərin izləri- disbakteriozun əlaməti, bədənin şlaklanması. Bu vəziyyətdə pəhrizinizi dəyişdirməyə, daha az yağlı və qızardılmış qidaları yeməyə dəyər. Bədənə nizam gətirmək üçün müxtəlif bitki mənşəli infuziyalar qəbul edə bilərsiniz.
Titrəyən dil- nevrastenik sindromun təzahürü. Burada məsləhət belədir: evdə, işdə psixoloji vəziyyəti yaxşılaşdırmağa, həyat tərzinizi dəyişməyə çalışın.
Dildə çatlar- müxtəlif qan xəstəlikləri, endokrin sistem, böyrək patologiyası haqqında danışa bilər. Ən ciddi şəkildə yoxlamalı olduğumuz yer budur.
Bədəndəki problemlərin əlaməti- dad hissiyatının azalması. Dildə şirin, turş, duzlu və acıya reaksiyadan məsul olan zonalar var. Əgər insan bu dadlardan hər hansı birini hiss etməyi dayandırarsa, onda sinir və endokrin sistem xəstəliklərindən danışa bilərik.
Şişmiş dil, həmişəkindən daha böyük və qalın görünən, həm dilin özünün toxumalarının iltihabını, həm də bədəndə şişkinliyi göstərə bilər.
"Dənli" və ya "tikanlı", dil papilla böyüdükdə və ya qalınlaşdıqda meydana gəlir. Dilin ucunda qalınlaşmış papillalar, "taxıllar" lokallaşdırılarsa, ürəyə diqqət yetirməli və bir kardioloq tərəfindən müayinə olunmalısınız; kənarların ətrafında - yoxlamağa dəyər; orta hissədə mədə və bağırsaqlar əziyyət çəkir.
"Aynalı" dil səpgiləri dilin səthi hamar və parlaq olduqda baş verir. Bu, anemiya, tükənmə və ya ağır mədə xəstəliyi ilə baş verir.
Dilin quru və kobud səthi tez-tez allergiya ilə baş verir.

Xəstəliyin rəngi

Normal dil yumşaq və zərif görünür, hərəkətləri məhdudlaşdırılmır, rəngi çəhrayıdır və örtük normal olaraq nazik, ağ və orta dərəcədə nəmdir. Müəyyən xəstəliklərlə dilin rəngi dəyişir.

Tünd qırmızı dil ehtimal olunan pnevmoniya, ağır kəskin yoluxucu xəstəlik, infeksiya, işemiya və ya zəhərlənmə nəticəsində yaranan yüksək temperaturu göstərir.
Moruq dili qırmızı ilə eyni xəstəliklərə siqnal verir, lakin daha ağır formada baş verir.
Bənövşəyi kölgə ağır yoluxucu xəstəlik, qan dövranı və tənəffüs sistemlərinin işində pozğunluqların mümkün olduğunu bildirir.
Qalın ağ örtük bağırsaqlarda qida saxlanmasını göstərir, yəni.
Sarı lövhə ciddi həzm pozğunluqlarını göstərir. Lövhənin rənglənməsi nə qədər sıx və qalın olarsa, xəstəlik bir o qədər ciddidir və mədə və bağırsaqlarda qidanın qalıcı yığılması ehtimalı daha yüksəkdir.
Boz rəngli örtük mədə və bağırsaqların xroniki, hiss olunmayan xəstəliklərindən danışır. Orqan və toxumalarda susuzlaşdırma və turşu-əsas balansının pozulması (turşuluğun artması) da mümkündür.

Əgər siz güclü çayı sevən və ya siqaret çəkənlərdənsinizsə, istirahət edin! Dildə sıx, bozumtul və ya sarı örtük, daha doğrusu, bir xəstəlik deyil, pis vərdişləri göstərir. Bəzi qidalar və dərmanlar da dilinizin rəngini dəyişə bilər.

Dad hissləri

Dilin səthində çoxlu dad qönçələri cəmləşdiyindən xiyarın duzlu, şəkərin şirin, limonun turş, dərmanların acı olduğunu bilirik. Məlum olub ki, mədəmizə daxil olmalı olan qidaya ilk olaraq tənqidi qiymət verən dildir.

Eyni zamanda, dilin müxtəlif sahələri müxtəlif dad maddələrinə qeyri-bərabər həssaslığa malikdir. Tipik olaraq, şirin dilin ucu ilə, acı isə dilin kökündən tanınır. Dad qönçələrinin özləri son dərəcə kövrək canlılardır və tüpürcək olmadan çoxdan uğursuz olardı. Və beləliklə, tüpürcək ağıza daxil olan quru maddələri həll edir və dad qönçələrini stimullaşdırır.

O, həmçinin dilin səthindən qalan dadı yuyur ki, biz qısa müddət ərzində bütün ardıcıl dad hisslərini yaşaya bilək. Amma ən əsası, tüpürcəkdə olan zülal turşuları bağlamaq qabiliyyətinə malikdir, ağız boşluğunun selikli qişasını və orada yerləşən dad qönçələrini onların zərərli təsirlərindən qoruyur.

Nə qədər kədərli olsa da, heç də hamımız dadından zövq ala bilmirik. Və bu bir sıra səbəblərə görə baş verir. Məsələn, dilin selikli qişasının tez-tez yanması səbəbindən, tələsik özümüzə çox isti yemək atdıqda və ya mənşəyi bilinməyən bir surroqat tökdükdə kimyəvi yanıq yaranır.

Dad hisslərində dəyişiklik və ya onların itirilməsi dad analizatorunun keçirici yollarının zədələnməsi nəticəsində baş verə bilər: məsələn, dilin yarısının ön üçdə iki hissəsində dad itkisi dil və ya dilin zədələnməsi ilə əlaqələndirilir. üz siniri, dilin arxa üçdə birində - glossofaringeal sinirin zədələnməsi ilə. Buna görə həkimlər uşağın həddindən artıq bibərli və ya ədviyyatlı qidalara erkən məruz qalmasını qəbul etmirlər, onlardan sui-istifadə dad duyğusunun pozulmasına səbəb ola bilər.

Bəzi hallarda dadın pozulmasına daxili orqanların xəstəlikləri səbəb olur və ya: öd kisəsi xəstəliklərində acılıq hissi, mədə xəstəliklərində turşuluq hissi, ağır formalarda ağızda şirinlik hissi qeyd olunur. diabet.

Dad terapiyası və ya dad terapiyası

Bu heç də zarafat deyil. Artıq qeyd edildiyi kimi, dilin dad qönçələri müxtəlif dad hisslərindən təsirlənir: acı, turş, şirin, duzlu. Və belə çıxır ki, onlar müalicəvi şəkildə hərəkət edirlər! Axı dil bədənin “giriş qapısıdır”. Yalnız həzm sistemi ilə deyil, həm də bütün orqanlarla əlaqəli olan refleksogen zonalarla doymuşdur. Buna görə də təsir geniş ola bilər və qida növündən asılıdır.

Məsələn, dilinizə bir az arı balı və yağı tutsanız, öskürəyi aradan qaldıra bilərsiniz. Şirin yeməklər ürək-damar xəstəliklərini ram edir, çünki şirin dadlar qan damarlarını genişləndirməyə kömək edir. Təbii ki, bu cür terapiya köməkçi vasitə kimi istifadə olunur və bu xəstəliklər yalnız onun köməyi ilə müalicə edilə bilməz. Amma yenə də dinləməyə dəyər.

Birdən şirin bir şey varsa, dilinizə şirin bir şey qoyun: lolipop, bal, istənilən konfet, moruq mürəbbəsi. Və 5-7 dəqiqədən sonra əhəmiyyətli bir rahatlıq hiss edəcəksiniz. Aşağı qan təzyiqi üçün mütəxəssislər su ilə seyreltilmiş limon suyunu ağzınızda saxlamağı məsləhət görürlər.

Acı yeməklər antiinflamatuar təsir göstərir, böyrəklərin fəaliyyətini normallaşdırır, orqanizmi duzlardan və toksinlərdən təmizləyir. Az miqdarda acı zehni qabiliyyətləri kəskinləşdirir. Bununla belə, acı yeməklərdən sui-istifadə etməməlisiniz: böyük miqdarda onlar depressiya və melankoliyaya səbəb olur.

Büzücü dad diareyanı dayandırır, qanın laxtalanmasını yaxşılaşdırır və buna görə də qanaxma və yaralar üçün istifadə olunur. Maraqlıdır ki, büzücülər, tərkibindəki mikroelementlərdən asılı olaraq, bədəni isidə və ya sərinləyə bilər.

Acılı qidalar həzmi yaxşılaşdırır, qanı təmizləyir, mikrobları öldürür və bədəni içəridən isidir. Duzlu dadı isə susuzluq və aclığa səbəb olur, orqanizmdə suyu saxlayır və qəbizlik zamanı işlətmə təsirinə malikdir.

Həkimlər deyirlər ki, dildə çoxlu sayda reseptor var ki, bu reseptorlar vasitəsilə müxtəlif xəstəlikləri müalicə etmək olar. Məsələn, ürək xəstəlikləri üçün dilin ucunu, tənəffüs xəstəlikləri üçün - yan səthləri masaj etmək lazımdır. Dilin orta hissəsinin masajı mədəaltı vəzi xəstəliklərində, dilin kökündən isə böyrək xəstəliklərində istifadə olunur. Dilin orta hissəsi (ön hissəyə yaxın) mədənin fəaliyyətinə, arxa hissəsi isə sidik-cinsiyyət orqanlarına cavabdehdir.

Dilin təmizlənməsi

Əgər həqiqətlə üzləşsək, etiraf etməliyik ki, dilimiz üzərində bakteriyalar sürünən qalın təmtəraqlı xalça kimidir. Burada qida qalıqları və ölü epitelin kiçik hissəcikləri toplanır. Onlar parçalandıqca toksinlər buraxır, qana sorulur və ağız qoxusuna səbəb olur.

Bu səbəbdən gündəlik təmizliyə ehtiyacı var. Bundan əlavə, dilinizi kökdən uca doğru fırçalamalısınız. Bunun üçün adi bir qaşıq, yumşaq diş fırçası və ya mikroskopik mopa bənzəyən xüsusi plastik kazıyıcı uyğun gəlir. Prosedur cəmi bir dəqiqə çəkir: səhər 30 saniyə, axşam isə eyni. Sadəcə vərdişə çevrilməlidir.

Bu cəfəngiyyata baxın, əzizlərim: göy qurşağında yeddi rəng var, səslər yeddi notdan, hətta qoxudan ibarətdir - və o yeddi növ, dadlar, lənət olsun, yalnız dörd: duzlu, turş, şirin, acı. Problem! Bozukluk! Düzdür, deyirlər ki, deyəsən, rusca adını belə tapa bilmədikləri (yaxud istəmədikləri?) başqa bir ad var, amma burjua dilində bu, “umami” kimi səslənir və zövqünə bağlıdır. monosodium glutamat.

Baxmayaraq ki, monosodium glutamatın özü qida məhsullarının dadını artırmaq üçün istifadə olunur və E621 kodu altında etiketlərdə görünür.

Məsələ burasındadır ki, iyirminci əsrin əvvəllərində Kikunae İkeda adlı bir yapon alimi təəccübləndi: niyə bir az qurudulmuş dəniz yosunu ilə ətirli yeməklər daha dadlı və iştahaaçan olur? Və nəhayət bildi! Məlum olub ki, onların tərkibində qlutamik turşu var. Yaxşı, onda hər şey sadədir: ondan glutamik turşunun bir duzu əldə edildi - Yaponiyada tələffüz edilməyən "aji-no-moto" adı ilə satılmağa başlayan monosodyum glutamat (monosodium glutamat), əslində "ruh" mənasını verir. dadına görə”. Yaxşı, indi ümumiyyətlə hər yerə, hər şeyə səpirlər.

Beləliklə, beşinci dad hələ də şübhə altındadır. Ancaq yenə də yeddi nəfər olmalıdır! ;)

Təbii ki, müxtəlif maddələr saf və ya qarışıq dadı ola bilər. Amma bütün sırf acı, sırf turş, sırf şirin və sırf duzlu maddələrin dadı bizim tərəfimizdən demək olar ki, eyni dərəcədə hiss olunur.
Məsələn, tiryək, morfin, striknin və xinin məhlulları bir-birindən yalnız onların yaratdığı acının gücünə görə fərqlənə bilər, lakin dadına görə deyil. Və bu məhlulları müxtəlif konsentrasiyalarda qəbul etməklə hissin gücünü bərabərləşdirirsinizsə, onda onlar tamamilə fərqlənməz olurlar.

Eyni şey turş dadlara da aiddir. Xlorid, azot, kükürd, fosfor, qarışqa, oksalat, tartarik, limon və alma turşularının müxtəlif nisbətlərdə seyreltilmiş məhlulları (lənətə gəlsin, bunların hamısını sınayan varmı!??? ;)), dadı fərqlənmir.

Və bütün növ şirin maddələri araşdırarkən, bir neçə növ şirniyyat olmadığını da tapdılar. Maddələr az və ya çox açıq şirin dada malik ola bilər, lakin bu dad sırf şirindirsə, onda onların məhlullarını bir-birindən ayırmaq olmaz. Yeri gəlmişkən, qlükoza, fruktoza, laktoza və saxaroza tamamilə şirin bir dada malikdir.

Duzlu dada gəlincə, sübut edilmişdir ki, onun saf formasında yalnız bir maddə var - xörək duzu və bütün digər "duzlu" maddələrin acı və ya turş dadı var. Budur!

Ümumiyyətlə, dad hissi müxtəlif maddələrin dilin “xüsusi öyrədilmiş” hüceyrələrinə təsirindən yaranır. Ağızda, dilin selikli qişalarında və insanın yumşaq damağında olur dad qönçələri, ildə toplanmışdır dad qönçələri. Və dad qönçələri özləri birləşirlər dad qönçələri, bunlardan dilimizin səthi əsasən ibarətdir. Güzgü qarşısına keçin və dilinizi çıxarın (kim tənbəldirsə və ya kimsə sadəcə utancaqdırsa, şəkilə baxın) Siz qabarları görürsünüzmü? Budur! Bunlar dad qönçələridir.

Dilin altındakı böyük papillaların hər birində təxminən 500 dad qönçəsi, dilin ön və yan səthlərində kiçik olanlarda isə hər birində bir neçə soğan var. Ümumiyyətlə, bir insanın bir neçə min dad qönçəsi var və hər birində təxminən 30-80 dad hüceyrəsi var.
Dad hüceyrələrinin özləri çox qısa ömür sürür, cəmi 10 gün, bundan sonra onlar gənc və enerji dolu yoldaşlarla əvəz olunur.

Yemək yeyərkən insanı təkcə yeməyin miqdarı deyil, həm də onun dadı maraqlandırır. Dad, ağız boşluğuna daxil olan maddələrin kimyəvi xassələrini hiss etmək və ayırmaq qabiliyyətini təmin edən psixofizioloji funksiyadır. Dadın qıcıqlandırıcıları - şirin, duzlu, turş, acı. Dad reseptorları (xemoreseptorlar) dilin səthində (onun aşağı hissəsi istisna olmaqla), damaqda, badamcıqlarda və farenksin arxa divarında yerləşir.

Bu ərazilərdə reseptorların nisbi konsentrasiyası eyni deyil. Belə ki, dilin ucu daha çox şirniyyata reaksiya verir, dilin arxa hissəsi acıya, sol və sağ kənarları isə turşa daha həssas olur.

Dilin periferik dad qönçələri kəllə sinirlərinin həssas qanqliyalarının neyronları ilə birləşir. Beyin sapındakı mərkəzi bölmələr bu sinirlərin duyğu nüvələri ilə təmsil olunur və onlardan dad siqnalları talamusa, sonra isə yeni beyin qabığına daxil olur.

Dad hissləri sistemi sinir yolları (beynin qoxu alma sinir mərkəzi ilə bağlıdır. Bu səbəbdən əlaqəni izləmək olar: burun axması ilə qoxu hissi pisləşir və dad həssaslığı azalır.

Qoxu hissi müxtəlif ətraf mühit obyektləri və digər insanlarla əlaqə qurmaqda iştirak edir. Qoxu hissi havadakı kimyəvi birləşmələri hiss etməyə və qoxuya görə fərqləndirməyə imkan verən psixofizioloji funksiyadır. Olfaktör sensor sisteminə periferik elementlər və beynin yuxarı hissələri daxildir.

Olfaktör qıcıqlandırıcılar havada olan qoxulu maddələrdir. Burun boşluğunun yuxarı hissəsində yerləşən qoxu reseptorları maddələrin qoxularını qəbul edir. Burada elektrik siqnalları yaranır ki, onlar qoxu siniri vasitəsilə iybilmə lampasına - yarımkürənin frontal hissəsində beynin bir hissəsinə daxil olurlar.

Qoxuların ciddi təsnifatı yoxdur. Adətən aşağıdakı qoxular fərqləndirilir: çiçəkli (qızılgül, zanbaq və s.), yandırılmış (tütün, qovrulmuş qəhvə və s.), aromatik (kafur, bibər), müşk (müşk, ənbər), soğan (soğan, yod). ), keçi (valerian, tər), narkotik (həşiş, tiryək), ürəkbulanma (nəcis, çürük ət məhsulları). Bununla əlaqədar olaraq, hisslər yuxarıda sadalanan qoxulu maddələrin qoxusu ilə də müəyyən edilir.

İnsanlar qoxu və dad hisslərində çox az fərqlənirlər, baxmayaraq ki, yeməklərin qoxularına və dadlarına qarşı həssaslığı artan insanlar var (məsələn, dadçılar). Qoxu və dad hisslərinə digər hiss növləri təsir edir. Məsələn, aclıq hissi şirniyyat və turşlara qarşı həssaslığı artırır, mentol qoxusu isə sərinlik hissi yaradır.

Müəyyən edilmişdir ki, hər bir insanın yalnız ona xas olan öz bədən qoxusu vardır. Bu fakt barmaq izi ilə yanaşı hüquq-mühafizə orqanları tərəfindən şəxsiyyətin müəyyən edilməsi üçün istifadə olunur. Ailə və evlilik problemləri ilə məşğul olan psixoloqlar evlənən cütlüklərə qoxu uyğunluğu üçün özlərini sınamağı tövsiyə edir.

İnsan ətrafdakı obyektləri onlara toxunaraq öyrənir. Eyni zamanda, onların forması, səthi, sərtliyi, temperaturu haqqında məlumat alır. Belə hallarda deyirlər ki, insan dünyanı toxunuşla yaşayır. Toxunma ətraf mühit obyektlərinin formasını, ölçüsünü, səthinin təbiətini və temperaturunu hiss etməyə və ayırmağa imkan verən psixofizioloji funksiyadır. Təbii ki, bu parametrlər yalnız hərəkət və birbaşa toxunma birləşməsinə əsaslanaraq müəyyən edilə bilər.

Toxunma hissləri temperatur, toxunma, ağrı, əzələ və oynaq reseptorlarının stimullaşdırılması yolu ilə alınan məlumatların işlənməsi əsasında yaranır. Beləliklə, toxunma hissləri dəri və nroprioseptiv sensor sistemlərin və əlbəttə ki, beynin yuxarı hissələrinin işi ilə təmin edilir.

İnsanın toxunma hisslərini hiss etmə qabiliyyəti onları itirmiş insanların görmə, eşitmə və nitqini bərpa etmək üçün geniş istifadə olunur.

İnsan bədənində temperatur, toxunma, təzyiq və ya ağrı kimi stimullar haqqında sinir sisteminə müxtəlif növ siqnallar ötürən çox sayda reseptor var. Reseptorlarla ən zəngin orqanlardan biri dildir ki, onun məqsədi təkcə qidanı boğaza itələmək, onun ilkin işlənməsi və ya artikulyasiyası deyil, həm də qida və ya mayenin dadını müəyyən etməkdir.

Reseptorun düzgün işləməsi insanlar üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir, çünki o, zərərli maddələrin qəbulunun qarşısını almağa və yeyilən qidaların keyfiyyətini qiymətləndirməyə imkan verir.

Dil reseptorlarının növləri

Dildəki reseptorlar fərqli xüsusiyyətlərə malik ola bilər: məsələn, onların tərkibində mexanoreseptorlar və termoreseptorlar var, birincisi qidanın tutarlılığını, ikincisi isə onun temperaturunu qiymətləndirməyə kömək edir. Bununla belə, dildə olan əsas qiymətləndirmə vasitələri, dadın aşkarlanmasından məsul olan kemoreseptorlardır.

Bu mexanizm digər məməlilər kimi insanlar üçün də böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki o, yeməli əşyaları yeyilməz olanlardan ayırmağa imkan verir və bu, sağ qalma uğurunu müəyyən edir. Dilin səthindəki dad qönçələri dad qönçələrində (başqa şəkildə papilla kimi tanınır), eyni zamanda sərt damaqda və farenksdə də olur.

Xemoreseptorlar xüsusi bir kimyəvi stimul ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, alınan siqnalı beyinə gedən sinir impulsuna çevirərək xassələrini dəyişdirən xüsusi bir zülal kompleksini ehtiva edir. Çox uzun müddət elm adamları dilin reseptorları tərəfindən fərqləndirilə bilən yalnız dörd xüsusi zövqün olduğuna inanırdılar:

şirin;
acı;
turş;
duzlu.

Dad qönçələrindəki müəyyən reseptorların reaksiya verdiyi və “umami” adlanan beşinci bir dad növü var: yüksək protein tərkibli maddələri xarakterizə edir. İlk növbədə bunlara bişmiş dəniz məhsulları və ət, həmçinin pendirlər, qoz-fındıq, göbələk və bəzi tərəvəzlər daxildir.

Alternativ təsnifat yuxarıda göstərilən növlərə tart, nanə, kəskin, qələvi və digər tatlar əlavə edir.

Vacibdir! Qlobal olaraq, dad siqnalı dildən beyinə iki sinir kanalı - üz və glossofaringeal vasitəsilə göndərilir. Onların hər biri dilin öz hissələrinə cavabdehdir: birincisi - ön üçdə ikisi üçün, ikincisi - son üçdə biri üçün.

Reseptorların işləməsi

Beyində əmələ gələn məhsulun dadını yalnız dilin dad qönçələrinin müəyyən etdiyinə inanmaq düzgün olmazdı. İstehlak olunan maddənin yekun qiymətləndirilməsində toxunma (toxunma) və qoxu hissləri də iştirak edir, kompleksi yanma, özlülük, “cızma”, büzüşmə və s. hissləri ayırd etməyə imkan verir. Təhlili sadələşdirmək üçün kemoreseptorlar tərəfindən qəbul edilən yalnız dörd əsas zövqü nəzərə almaq adətdir.

Duzluluq hissi əksər hallarda yemək üçün istifadə olunan maddədə natrium xloridin olması ilə yaranır, adətən süfrə duzu adlanır. Dildə fəaliyyət potensialını dəyişdirən xüsusi ion kanalları tərəfindən aşkar edilir - canlı hüceyrədə həyəcan dalğası. Duzlu dad, beyin onları qiymətləndirəndə turş dadla “qarışmağa” meyllidir, ona görə də əksər hallarda hər iki dadı eyni anda yaşayan insan hansının daha güclü olduğuna cavab verməkdə çətinlik çəkir.

Turş dadı birbaşa pH parametri ilə müəyyən edilən yeməyin turşuluğundan asılıdır. Bu parametrin neytral dəyəri insan tüpürcəyinin turşuluğuna (müxtəlif istiqamətlərdə cüzi dəyişikliklərlə) uyğun gələn yeddi rəqəmi hesab olunur. Müvafiq olaraq, pH dəyəri daha aşağı olan məhsul reseptorlar tərəfindən turş kimi qəbul edilir və daha yüksək pH dəyəri olan məhsul "sabunluq" hissi yaradır.

Şirin dadı müxtəlif şəkərlər, qliserin, bəzi zülallar və amin turşuları əmələ gətirir. Onların dildə aşkarlanması dad qönçələrinin içərisində yerləşən sözdə G-zülalları tərəfindən həyata keçirilir.

Dil reseptorlarındakı G-zülalları sayəsində acı dadı da qavrayır və onun təkamül dövründə inkişaf etdirilən əsas məqsədi müəyyən bir maddənin udulmasının ehtimal olunan təhlükəsi barədə insanı xəbərdar etməkdir. Bu, insanlar üçün zəhərli olan bir çox bitki alkaloidlərinin açıq bir acı dadı olması ilə əlaqədardır.

Bu səbəbdən, təsadüfən və ya bilərəkdən sınaqdan keçirməyə qərar verənləri ruhdan salmaq üçün istehsal zamanı bir çox zəhərli maddələrə süni acı qatılır.

Diqqət edin! Bəzi elmi mənbələrdə dilin reseptorları reaksiya verərək üz sinirinin liflərinə siqnal ötürən suyun dadını da vurğulayırlar. Lakin bu dadın subyektiv qavranılması ondan əvvəl hansı dad hissiyyatının olmasından asılıdır.

19-cu əsrdə alman alimləri tərəfindən aparılan ilk araşdırmalar dilin hansı zonalarının hansı xüsusi daddan məsul olduğunu müəyyən etdi: şirinlik və duzluluq dilin ucu ilə, turşuluq yan zonalar tərəfindən, acılıq orta arxa tərəfindən qəbul edilir. Dilin “dad xəritəsi” ilə bağlı bu anlayış ənənəvi hal alıb və elmdə möhkəmlənib, lakin son məlumatlar bu səhv nəzəriyyəni təkzib edir. Onların fikrincə, bütün növ dad qönçələri dilin bütün nahiyələrində mövcuddur və yeganə fərq onların yayılma sıxlığındadır.

Dad dadının pozulması

Bəzi səbəblərə görə bir insan aşağıdakı növlərə bölünən dad pozğunluğu - disqevziya ilə qarşılaşa bilər:

ageusiya;
parageuziya;
fantaziya;
hipoqevziya.

Sonuncu növ ən çox yayılmışdır və dil reseptorlarının fəaliyyətinin pisləşməsi ilə əlaqəli dad pozğunluğudur. Hipoqevziya vəziyyəti qısamüddətli və ya uzunmüddətli ola bilər. Bu pozğunluğun əsas səbəbi dad qönçələrinin zədələnməsidir, lakin bir sıra digər şərtlər patologiyanın formalaşmasına təsir göstərə bilər:

Radiasiya terapiyasının nəticələri, vitamin komponentlərinin tam siyahısının olmaması, dərmanların istifadəsi və daha çox şey haqqında da danışa bilərik. Hipogevziyanın müalicəsi birbaşa təsvir olunan vəziyyətin niyə yarandığından asılıdır. Səbəb dərmanların istifadəsidirsə, o zaman onların dozası azaldılır, əgər səbəb iflicdirsə, qan damarlarının vəziyyətini bərpa etmək üçün qayğı göstərilməlidir.

Süni tüpürcək preparatları, məsələn, Hyposalix, dil reseptorlarının bərpasını sürətləndirə bilər. İmmunitet sistemini gücləndirmək və bədənin fəaliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün nəzərdə tutulmuş İmmunal və digər bərpaediciləri təyin edin.

Bir insanın dörd və ya beş elementar dadı fərqləndirdiyinə inanılır: duzlu, turş, şirin, acı və daha bir rus adı yoxdur. O, "umami" adlanır və MSG dadına aid edilir. Bununla belə, bəzən "şirin" adlanır və qida istehsalçıları MSG-nin sadəcə digər ləzzətlərin hissini gücləndirdiyinə inanırlar. Yemək haqqında kitablara inanırsınızsa, onda belə çıxır ki, beş dad yox, minlərlə, lakin kulinariya mütəxəssisləri elementar zövqləri deyil, birləşmiş zövqləri nəzərdə tuturlar. Bu yaxınlarda alimlər onların beşdən çox olmasından şübhələnirlər.

Məlum olub ki, siçovulların dad qönçələri müxtəlif acı maddələrə fərqli reaksiya verir. Acı patogen reseptor hüceyrəsində kalsium konsentrasiyasının artmasına səbəb olur ki, bu da hüceyrəni bir ötürücü (sinir hüceyrələri arasında impulsların kimyəvi ötürücüsü) ifraz etməyə sövq edir. Bu prosesi öyrənmək üçün Mayami Universitetindən (ABŞ) bioloqlar A. Caicedo və S. Roper kalsium səviyyəsinin artmasına cavab verən siçovulların dillərinin dad hüceyrələrinə flüoresan etiket təqdim etdilər. Daha sonra hüceyrələri müxtəlif acı birləşmələrə məruz qoydular. Məlum olub ki, acıya həssas hüceyrələrin 66 faizi yalnız bir birləşməyə, 27 faizi ikiyə, 7 faizi isə ikidən çox birləşməyə cavab verir. Bu o deməkdir ki, müxtəlif acı maddələrə cavab verən dad qönçələri fərqlidir, lakin "acı" üçün yalnız bir adımız var. Və ya ola bilsin ki, siçovullar həyatın acı tərəflərini insanlardan daha yaxşı başa düşürlər.

Dad nədən ibarətdir?

Müxtəlif maddələr saf və ya qarışıq dadı ola bilər. Bütün sırf acı maddələrin dadı insanlar tərəfindən tam eyni şəkildə qəbul edilir. Beləliklə, tiryək, striknin, morfin, xinin məhlulları bir-birindən yaratdığı acı hisslərin intensivliyinə görə fərqlənə bilər, lakin keyfiyyətinə görə deyil. Əgər sadalanan məhlulları müxtəlif konsentrasiyalarda götürməklə hissin intensivliyini bərabərləşdirsək, onda onlar fərqlənmir. Eyni şey turş dadlara da aiddir. Xlorid, azot, kükürd, fosfor, qarışqa, oksalik, tartarik, limon və alma turşularının məhlulları müvafiq seyreltmələrdə qəbul edilir, dadı fərqlənmir. Şirin maddələrin tədqiqi zamanı o da məlum olub ki, şirniyyatların bir neçə növü yoxdur. Müəyyən maddələrin az və ya çox açıq şirin dadı ola bilər, lakin bu dad sırf şirindirsə, onda onların məhlullarını bir-birindən ayırmaq olmaz. Qlükoza, fruktoza, laktoza və saxaroza sırf şirin dada malikdir. Duzlu dadına gəlincə, sübut edilmişdir ki, yalnız bir maddə onun sırf ifadə olunmuş formasındadır - xörək duzu. Bütün digər duzlu maddələrin acı və ya turş dadı var.

Dadlar necə qarışır? Turş və şirin maddələr bir çox alma növlərində və ya meyvə içkilərində olan şirin və turş sensasiyaya səbəb ola bilər. Turş-duzlu sensasiyaya misal xiyar turşusunun dadını göstərmək olar. Acı ilə şirinin birləşməsi çətindir, lakin şəkərlə qarışan acı kakao şokoladın özünəməxsus əridilmiş sensasiyasını yaradır. Ancaq acı ilə duzlu və xüsusilə acı ilə turş birləşməsi ümumiyyətlə baş vermir. Acı və duzlu, acı və turş maddələrin qarışıqları dad üçün son dərəcə xoşagəlməzdir.

Dad analizatoru necə işləyir?

Qavramada neçə növ analizator hüceyrələrinin iştirak etdiyini müəyyən etməklə elementar dadın nə olduğunu öyrənmək olardı. Ancaq görmədən fərqli olaraq, bu hələ həyata keçirilməyib. Nəzərə alın ki, hipotetik olaraq bir növ hüceyrəyə, hətta tək bir hüceyrəyə sahib ola bilərsiniz, lakin ondan gələn siqnalı yüksək dəqiqliklə ölçməklə, ən azı beş və ya əlli min dəyər əldə edə bilərsiniz. Yaxşı bir rəqəmsal voltmetr və ya tezlikölçən daha böyük qətnamə var. Əlbəttə ki, həm insanlar, həm də heyvanlar üçün bir neçə fərqli zövqü - deyək ki, tez-tez baş verən zərərli maddələrin və mədə şirəsinin müxtəlif tərkiblərini tələb edən məhsulların sayına görə ayırd edə bilməsi məsləhətdir. Müxtəlif maddələrə və ya maddələrin növlərinə uyğunlaşdırılmış bir çox növ həssas hüceyrələrin olması nə qədər rahat olardı, məsələn, çürük ətin göstəricisi, canavarın göstəricisi, ət və bitki qidalarının göstəriciləri, krem-brule dondurmasının göstəricisi.

Dad qönçələrini qəbul edən hüceyrələr dad qönçələrində yerləşən təxminən 70 mikrometr ölçülü dad qönçələrinə (və ya qönçələrə) toplanır. İnsanlarda bu strukturlar dildə yerləşir. Dad qönçəsindəki dad hüceyrələrinin sayı 30-dan 80-ə qədərdir (baxmayaraq ki, bəzi mənbələrdə həm kiçik, həm də böyük rəqəmlər deyilir). Dilin altındakı böyük papillaların hər birində 500-ə qədər dad qönçəsi, dilin ön və yan səthlərindəki kiçik papillalar bir neçə soğanaqdan ibarətdir və ümumilikdə insanda bir neçə min dad qönçəsi olur. Yerinə və formasına görə fərqlənən dörd növ papilla var: dilin ucunda göbələkşəkilli, yan səthində yarpaqşəkilli, dilin ön hissəsində yivli və filiformalı, tərkibində dad hissiyyatı olmayan reseptorlar, lakin yalnız temperatur və mexaniki stress. Temperaturun və mexaniki təsirin dad hissiyyatına təsiri beyində (qoxunun dad hissiyyatına təsiri kimi) həyata keçirilmir, lakin daha aşağı səviyyədə, yəni artıq ləzzətin quruluşu ilə təmin edilir. reseptor mexanizmi. Temperaturun və mexaniki hərəkətin qavranılmasının kəskin, büzücü və büzücü ləzzət hissi yaratmaq üçün vacib olduğu düşünülür.

Papilla arasında olan bezlər dad qönçələrini yuyan maye ifraz edir. Dad reseptor hüceyrələrinin xarici hissələri papillanın səthindəki məsamə vasitəsilə xarici mühitlə əlaqə quran lampanın ümumi kamerasına uzanan 2 mikrometr uzunluğunda və 0,1-0,2 mikrometr diametrli mikrovillilər əmələ gətirir. Stimullaşdırıcı molekullar bu məsamədən keçərək dad hüceyrələrinə çatır. Tək dad qönçələri (papilla ilə əlaqəli deyil) su onurğalılarında başın səthində, qəlpələrdə, üzgəclərdə və quruda yaşayan onurğalılarda, dilin arxa səthində, yanaqlarda və yuxarı hissədə olur; farenks.

Dad hüceyrələri çox tez dəyişdirilir, onların ömrü cəmi 10 gündür, bundan sonra bazal hüceyrələrdən yeni reseptorlar əmələ gəlir. Yeni dad duyğu hüceyrələri həssas sinir lifləri ilə əlaqə saxlayır - liflərin spesifikliyi dəyişmir. Bir mühəndisin dediyi kimi, hissələr dəyişdirilir, lakin dövrə eyni qalır. Reseptor və lif arasındakı bu qarşılıqlı əlaqəni təmin edən mexanizm hələ də məlum deyil.

Dad reseptorlarının hüceyrələrində akson yoxdur (sinir impulslarını aparan uzun hüceyrə prosesləri). Məlumat ötürücülərdən - "aralıq maddələrdən" istifadə edərək həssas liflərin uclarına ötürülür. Dad siqnalının emalı (yeri gəlmişkən, vizual siqnal kimi) iyerarxik şəkildə təşkil edilir. Tək bir sinir lifi budaqlanır və müxtəlif dad qönçələrinin reseptor hüceyrələrindən siqnal alır, buna görə də hər bir lifin öz “dad profili” vardır. Bəzi liflər xüsusilə acı, digərləri - duzlu, şirin və ya turşun təsiri ilə güclü şəkildə stimullaşdırılır. Əlavə emal beyində baş verir. Mümkündür ki, siqnal emalının müxtəlif eşelonları - həm dad, həm də vizual - təkamül mirasıdır (epiqrafa baxın): təkamül "əksinə" getmir və siqnalın işlənməsi metodu hələ beyin olmadığı bir mərhələdə həyata keçirilir, Homo cinsində qorunub saxlanılır, yalnız bu üsul başqaları tərəfindən tamamlanır. Bəlkə buna görə insanlar ümumiyyətlə bu qədər mürəkkəbdirlər? Xüsusilə, hansı səviyyədə, yəni harada və necə beş elementar siqnalın təlim keçmiş bir insanın fərqləndirdiyi bütün o minlərlə zövqü təşkil etdiyi hələ də məlum deyil. Bu, ən azı üç fərqli yerdə baş verə bilər: birbaşa hüceyrələrdə, siqnalı beyinə çatdıran sinir şəbəkəsində və nəhayət beyində.

Yeri gəlmişkən, vizual siqnal da birdən çox yerdə işlənir - qurbağanın gözündə təsvirin müəyyən elementlərinə cavab verən xüsusi hüceyrə qrupları var. Retina isə bir neçə hüceyrə qatından ibarətdir, yəni siqnalın işlənməsinin bir hissəsi gözdə, qismən də beyində baş verir. Bu ideyanı təbiətdən götürmək amerikalı kibernetçi F.Rozenblatta keçən əsrin ortalarında “perseptron”u – indi insanlar tərəfindən naxışların tanınmasında geniş istifadə olunan siqnal emal qurğusunu yaratmağa imkan verdi. Onun prototipinin, yəni gözün effektivliyinin səbəbi başa düşülmədiyi kimi, qavrayışın effektivliyinin səbəbi hələ də başa düşülmür. Baxmaq və anlamaq tamam başqa şeylərdir; Oxucularımızın çoxu - məktəblilər və tələbələr bunu yaxşı bilirlər.

Hüceyrə səviyyəsində dad

Xüsusi reseptorun dad qönçəsi və ya dad hüceyrəsi olduğu hələ də aydın deyil. Əgər birinci fərziyyə düzgündürsə, onda yalnız bir növ, iki və ya üç növ və nəhayət, bütün növlərdən olan ampulləri ehtiva edən papillaların olduğunu güman edə bilərik. Üstəlik, hər bir stimul növü ilə həyəcanlanan ampullərin üstünlük təşkil edən sayı dilin səthinin müxtəlif sahələrində yerləşən papillalarda yerləşir, buna görə də bu sahələr müxtəlif təsirlərə qeyri-bərabər həssasdır, lakin yenə də müəyyən dərəcədə həssaslığa malikdir. onların hər birinə. Bəzi müəlliflər hesab edirlər ki, dad hüceyrələrinin reseptor sahələri müxtəlif növ dad stimullarına cavab verir və hər bir dad hüceyrəsində bir neçə növ reseptor yerləri ola bilər.

Hüceyrənin maddədən gələn siqnalı tam olaraq necə qəbul etdiyi də hələ dəqiq bilinmir. Duzlu və turş reseptorlarının ion kanalları olduğuna inanılır (və turş dadı sadəcə hidrogen ionları tərəfindən yaradılır) və digər hisslər dad maddələrinin hüceyrələrin özlərinə təsir etməməsi, əvvəlcə hüceyrələrə daxil olması ilə əlaqədardır. bəzi zülallarla kimyəvi reaksiya, lakin reaksiyanın nəticəsi hüceyrələrə təsir edir. Həqiqətən, dad qönçələrində şirin və acı maddələrlə reaksiya verən protein makromolekullarının fraksiyaları var. Bu vəziyyətdə şirin və acıya qarşı həssaslıq müəyyən genlərin fəaliyyətindəki pozğunluqlarla əlaqələndirilməlidir. Bu fərziyyəni dəstəkləmək üçün şirin dadı olan və olmayan insanlar arasında genetik fərqlər aşkar edilmişdir. Ədəbiyyatda maddələrin hüceyrə ilə qarşılıqlı təsirinin bir neçə mərhələdə olması, sonuncunun fermentativ xarakter daşıması, bu zaman dad hüceyrəsində ATP-nin (adenozin trifosfor turşusunun) katalitik parçalanmasının baş verməsi haqqında məlumatlar vardır. reseptor potensialının yaranması üçün lazım olan enerji ayrılır. Mümkündür ki, ikinci bir reseptor sistemi var - bəzi heyvanlarda papillalar arasında paylanmış çılpaq sinir ucları tapıldı. Onlar yüksək konsentrasiyalara reaksiya verir və digər reseptorların fəaliyyətini maneə törədirlər - radiotexnika baxımından analizatorun dinamik diapazonunu, yəni həm zəif, həm də güclü siqnalları qavramaq qabiliyyətini genişləndirən mənfi rəylər həyata keçirirlər.

Qəribədir ki, maddələrin kimyəvi xassələri ilə onların dadı arasında əlaqə kifayət qədər zəifdir, baxmayaraq ki, bəzi kimyəvi cəhətdən oxşar maddələrin oxşar dadı olduğu bilinir. Məsələn, şirin dad şəkər, qurğuşun duzları və şəkər əvəzediciləri üçün xarakterikdir - kimyaçı baxımından çox az ümumi olan maddələr. Amma dad analizatoru başqa cür düşünür. Üstəlik, bir maddənin qəbul edilən dadı sonuncunun konsentrasiyasından asılıdır - məsələn, kiçik konsentrasiyalarda xörək duzu şirin görünür. Odur ki, zövqü fərqləndirən cihazın yaradılması ilə bağlı zaman-zaman ortaya çıxan xəbərləri bir qədər şişirtmə saymaq olar. İstənilən maddə və ya maddələr qrupu üçün kimyəvi analizator hazırlamaq mümkündür, lakin biz təbii analizatorun necə işlədiyini dəqiq başa düşməyincə, bizim yaratdığımız cihazın bir məhsulun dadını düzgün müəyyən etməyə qadir olduğunu deyə bilməyəcəyik. əvvəllər ona təqdim edilməmiş maddə.

Şüşənin forması ilə bağlı bir şey

1901-ci ildə Philosophische Studien jurnalı ilk dəfə dildə dad qönçələrinin yerləşməsinin xəritəsini dərc etdi: ucu şirinliyə, arxası acıya həssasdır, turşuluğu ən çox dilin yan nöqtələri hiss edir və duzluluq bütün nöqtələrdə təxminən bərabər qəbul edilir. Buna görə də dad hissi üçün maddənin dilin hansı hissəsinə düşməsi vacibdir. Adətən biz yeməyi bütün dillə qəbul edirik, lakin şərabçılar iddia edirlər ki, şərabın dadı stəkanın formasından asılıdır, çünki stəkan qabının forması və həcmi, kənarın diametri və onun işlənməsi (kənar ola bilər). düzgün bir açı ilə kəsilmiş və ya yuvarlaq bir kənara malikdir), divarların qalınlığı içkinin dad qönçələri ilə ilkin təmas nöqtəsini təyin edən amillərdir və buna görə də dad və qoxu qəbuluna təsir göstərir. Məsələn, şüşə qabların dizaynı və istehsalı ilə məşğul olan avstriyalı Georg Riedel, müxtəlif üzüm növlərindən olan şərabların müxtəlif formalı qədəhlər tələb etdiyini müdafiə edir. Məsələn, o, yüksək turşuluğa reaksiya verən dilin kənarlarına toxunmadan şərabın ağıza axmasına imkan verən nazik, daralmış kənarı olan xüsusi Riesling stəkanı dizayn etmişdir. Riesling-də artan turşu tərkibi onun soyuq şimal iqlimlərində və laktik turşu fermentasiyası olmadan yetişdirilən üzümdən hazırlanması ilə əlaqədardır. Şardonnay stəkanı isə ləzzətini azaltmaq əvəzinə turşunu çıxarmaq üçün daha geniş olmalıdır, çünki şardonnay şərabları daha isti iqlimlərdən gəlir və laktik turşu fermentasiyasına məruz qalır.

Maddə dilə dəydikdən sonra əvvəlcə toxunma hissi (yəni toxunma hissi) və yalnız bundan sonra aşağıdakı ardıcıllıqla dad hissləri yaranır: dilin ucunda əvvəlcə duzlu, sonra şirin dad görünür. , turş və nəhayət acı; dil əsasında - ilk növbədə acı, sonra duzlu və ən sonda şirin. Bu fərqlər də bir şəkildə ümumi dad hissini təsir edə bilər.

Niyə bizə dad lazımdır və onu necə öyrətmək olar

Dad qönçələrindən gələn siqnal orqanizm tərəfindən iki şəkildə istifadə olunur. Birincisi, şüursuz olaraq - məsələn, mədə ifrazına nəzarət etmək, həm miqdarını, həm də tərkibini, yəni yeməyin dadını yalnız yeməyi həzm etməyin vaxtı olduğuna dair bir siqnal deyil, həm də mədə şirəsinin tərkibinə sifarişdir. İkincisi, dad şüurlu şəkildə istifadə olunur - yeməkdən həzz almaq üçün.

Bəziləri dad duyğunun öyrədilə biləcəyini iddia edirlər. Diqqətinizi dilinizin ucuna cəmləsəniz, tüpürcək ifrazı başlayacaq. Deyirlər, bir parça şəkər götür, qarşına qoy. Baxın, gözlərinizi yumun, bu parçanı təsəvvür edin və diqqətinizi dilinizin ucunda saxlamağa davam edərək, şəkərin dadını oyatmağa çalışın. Bir qayda olaraq, dad hissləri 20-30 saniyə ərzində yaranır və məşqdən məşqə qədər güclənir. Əgər bununla bağlı çətinlik çəkirsinizsə, əvvəlcə dilinizin ucuna şəkər dənəsi qoymağa, sonra müvafiq dad hisslərini gücləndirməyə çalışın. 7-10 gün ərzində gündə 3-4 dəfə 15-20 dəqiqə məşq edin. Şəkərin, pendirin və çiyələyin dadını necə oyatmağı öyrəndikdən sonra bir daddan digərinə keçidləri mənimsəməli, məsələn, pendirin dadını çiyələk dadı ilə əvəz etməyi öyrənməlisiniz. Bu üsulu mənimsədikdən sonra dad hisslərinizi özbaşına, asanlıqla və sadəcə olaraq dəyişdirə biləcəksiniz. Sınadım, amma yəqin ki, dadını istədiyi kimi “təsəvvür edə” bilməyən insanların 5-7 faizinə düşdüm.

Öz başına deyil

Dad hissləri qoxu, toxunma və istilik hissləri ilə əlaqələndirilir. Qoxu hissi xaric edildikdə, məsələn, burun axması ilə (yeri gəlmişkən, siqaret çəkərkən də) dad hisslərinin necə zəiflədiyi məlumdur. Dad hisslərinin büzücü, ətli, kəskin, yanma, şirniyyat, yapışqan kimi sözlərlə ifadə olunan cəhətləri toxunma reaksiyası ilə müəyyən edilir. Nanə və ya mentol kimi təravətin dadı, istilik hisslərinin qarışığına (sürətli buxarlanma səbəbindən yerli soyutma) bağlı ola bilər. Bəzən iddia olunur ki, dad hissləri mexaniki təsirdən yarana bilər, sadəcə olaraq - hava axınının toxunuşu və ya təzyiqi, həmçinin temperaturun dəyişməsi. Ancaq birinci halda, hər şey kimyəvi qarşılıqlı təsirlə, ikincisi - istilik köçürməsinin özü, buxarlanma səbəbindən soyutma və ehtimal ki, səth rütubətinin dəyişməsi ilə mürəkkəbdir. Batareyanın kontaktlarının dilinə toxunduqda yaranan sensasiya (4,5 voltdan çox gərginlikdən istifadə etməyə çalışmayın) elektroliz və ionların əmələ gəlməsi ilə izah olunur. Yale Universitetinin (ABŞ) tədqiqatçıları göstərdilər ki, turş və ya duzlu hisslər dilin kənarları 20°C-yə qədər soyuduqda baş verir; Dilin kənarları və ya ucu 35°C-yə qədər qızdırıldıqda şirin bir dad hiss olunur.

Bəzi məlumatlara görə, qana birbaşa daxil olan acı maddələr dad sinirlərini də stimullaşdırır. Məsələn, itə acı bir maddə vurulduqdan sonra həmin maddə dilə vurulduqda olduğu kimi çənə hərəkətləri və iyrənclik qaşqabaqları görünür. Belə olur ki, insanlar vaflilərdə xinin qəbul etdikdən bir müddət sonra, kinin artıq qana daxil olduqdan sonra ağızda acılıqdan şikayətlənirlər. Ancaq bütün bu hallarda acı maddənin birbaşa dilə keçməsi mümkündür.

Soyutma və qızdırma dad həssaslığını azaldır: bir dəqiqə ərzində buzla soyudulmuş dil, dilin səthi 50 ° C-yə qədər qızdırıldığında şəkər dadını dayandırır, həssaslıq da azalır; Ən böyük həssaslıq sahəsi 20 ilə 38 ° C arasındadır.

Məlum bir maddənin dadı başqa, əvvəlcədən aktiv maddənin dadından fərqli olaraq artırıla bilər. Beləliklə, şərabın dadı pendirin ilkin istehlakı ilə artır və əksinə, bütün şirniyyatlardan sonra matlaşır və xarab olur. Əvvəlcə irisin pseudacorus kökünü çeynəsəniz, qəhvə və süd turş dad verəcəkdir. Bəzi zövqlərin başqalarına belə təsiri həm dildə olan sırf kimyəvi proseslərdən, həm də şüurumuzda əvvəlki dad hisslərinin buraxdığı izlərin yeni dad stimullaşdırılması ilə qarışmasından asılı ola bilər. Zövqlər bir-birini kompensasiya etmək və onları xoş etmək asandır, məsələn, həddindən artıq turş dad - şirin, lakin eyni zamanda hisslərin birbaşa qarışığı yoxdur, aralarında bir şey verir, çünki şirin və turşun dadı qalır. qarışanda eyni güc və ancaq xoşluq baxımından ona münasibətimiz. Dadlandırıcı maddələrin kimyəvi xüsusiyyətlərinin kompensasiyası ilə müşayiət olunmayan dadların kompensasiyası hisslərimizin mərkəzi orqanlarında baş verir. Dilin bir yarısına turş, digərinə isə acı bir maddə qoysanız, dad hisslərinin mübarizəsini müşahidə etmək ən asandır; eyni zamanda şüurda ya turş, ya da acı bir duyğu yaranır və insan özbaşına bu və ya digərinin üzərində dayana bilər, amma hər iki zövqün aralarında nəyəsə qarışması baş vermir.

Qastronomiyanın bütün strukturu dadların, onların kompensasiyasının və izlərinin ziddiyyəti fenomenlərinə əsaslanır ki, bu da fizioloji dəyərə malikdir ki, yeməyin yaxşı, xoş dadı onun həzminə kömək edir, həzm şirələrinin ifrazını artırır və bu qədər əlverişli əhval-ruhiyyə yaradır. bədəndəki bütün bədən proseslərinin normal gedişi üçün.

Dad və qoxu hissləri arasında əlaqə göz qabağındadır. Dequstasiya zamanı burnunuzu möhkəm çimdikləmək və tənəffüs hərəkətlərindən çəkinməklə iybilmə hisslərinin dada təsirini azalda bilərsiniz. Eyni zamanda, bir çox maddələrin "dadı" tamamilə dəyişir: məsələn, soğan şirin olur və dadı şirin almadan ayırmaq çətindir. Meyvələr, şərablar, mürəbbələr - hamısının şirin, turş və ya şirin-turş dadı var. Bu arada, onların yaratdığı hisslərin müxtəlifliyi çox böyükdür. Bu, onların dadı ilə deyil, iybilmə xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir.

Nəhayət, tüpürcəyin ağızdakı maddələrə kimyəvi təsiri böyük əhəmiyyət kəsb edir. Ağzınıza bir parça mayasız ağ çörək götürsəniz, bunu asanlıqla yoxlaya bilərsiniz. Suda həll olunmayan və belə çörəyin tərkibində olan əsas karbohidrat olan nişastanın dadı yoxdur. Çörəyi çeynədikdə, yəni tüpürcəklə təmasda olduqda, nişastanın bir hissəsinin tüpürcək fermentləri tərəfindən qlükozaya parçalanmasının əlaməti olan fərqli bir şirin dad əldə edir.

Bu mürəkkəb mexanizm bəzən sıradan çıxır. Bütün dad hisslərinin tam itməsi ageuziya, hisslərin zəifləməsi hipoqevziya, dad hisslərinin qavranılmasında baş verən digər dəyişikliklər isə paraqevziya adlanır. Dad hisslərində dəyişiklik iltihab və yanıqlar - termal və kimyəvi - dilin selikli qişasının zədələnməsi nəticəsində baş verə bilər. Dad həssaslığının itirilməsi dad analizatorunun keçirici yolları zədələndikdə də müşahidə olunur: dilin yarısının ön üçdə iki hissəsində dad itkisi dil və ya üz sinirinin zədələnməsi ilə əlaqədardır. dilin arxa üçdə biri - glossofaringeal sinirin zədələnməsi ilə. Bəzi beyin strukturları zədələnirsə, dilin bütün yarısında dad həssaslığının itirilməsi baş verə bilər. Bəzi hallarda dadın dəyişməsi daxili orqanların xəstəlikləri və ya metabolik pozğunluqlar səbəbindən baş verir: öd kisəsi xəstəliklərində acılıq hissi, mədə xəstəliklərində turşuluq hissi, ağır formalarda ağızda şirinlik hissi qeyd olunur. diabetdən. Bəzi xəstəliklərdə bəzi zövqlərin qəbulu normal olaraq qalır, bəziləri isə itirilir və ya təhrif olunur. Çox vaxt bu, psixi xəstələrdə müşahidə olunur və bu pozğunluqların mənşəyi beynin temporal hissəsinin dərin hissələrinin patologiyası ilə əlaqələndirilir. Belə xəstələr çox vaxt xoşagəlməz və ya sağlam olmayan maddələr yeməkdən həzz alırlar.

Amma sağlam insan adətən bunu etmir. Bunun üçün təbii dad analizatorumuza təşəkkür etməliyik.