Keramika bıçağını ülgüc itiliyinə necə itiləmək olar. Mətbəx bıçaqlarınızı ülgüc itiliyinə necə itiləmək olar

Bir məqalədə bıçaqları necə düzgün bir şəkildə kəskinləşdirməyin bütün nüanslarını təsvir etmək sadəcə mümkün deyil, lakin bu həmişə lazım deyil. Xüsusilə adi bir mətbəx bıçağının itilənməsi lazımdırsa və ya sadəcə bir yerdən başlamalı olan bir başlanğıcsınızsa.

• Əslində evdə mətbəx bıçağını iti nöqtəyə qədər itiləmək asan və tez həyata keçirilə bilər. Amma çətinlik ondadır ki, bunu elə etmək lazımdır ki, bıçağın itiliyi uzun müddət saxlanılsın və eyni zamanda bıçaqdan çoxlu polad götürülməsin.

Bu materialda biz sadə və aydın bir şəkildə bıçağı bir çəngəl ilə necə kəskinləşdirəcəyinizi izah etməyə çalışacağıq. Axı, bu üsul yalnız əsas və hər kəs üçün əlçatan deyil, həm də ən effektivdir. İstisna addım-addım təlimatlar itiləmə və bitirmə ilə bağlı, burada siz təlim videolarının seçimi və icmalı tapa bilərsiniz alternativ üsullar– itiləmə sistemlərindən keramika boşqabının altına qədər.

Daşların seçilməsi haqqında bir az

Kəskin daşlar aşağıdakı növlərdə olur:

• keramika;
• almaz;
• Təbii;
• Yapon su daşları.

İstəyirsinizsə, təcrübə qazandıqdan sonra möhkəm və bahalı almaz daşları və ya Yapon su daşları ala bilərsiniz. Bununla belə, hər bir məişət malları mağazasında satılan adi keramika barlardan (məsələn, "Qayıqlar") başlamaq daha yaxşıdır. Onlar aşınmaya davamlı, davamlı və əlverişlidir. Yeganə çatışmazlıq onların qeyri-bərabər aşınmasıdır.

Düzgün köməkçini tapmağınıza kömək edəcək məsləhətlər:

• Blok hansı ölçüdə olmalıdır? İdeal olaraq, bıçaq bıçağından 1,5-2 dəfə uzun və ya ən azı qısa deyil. Çubuğun eni və forması vacib deyil.
• Blok alarkən, onun düz və çipsiz olduğundan əmin olun.
• Başlamaq üçün, bir orta sərtlikdə çox məqsədli çəngəl daşı ala bilərsiniz. Ancaq istəsəniz, iki tərəfi müxtəlif taxıl ölçüləri olan bir blok və ya böyük və yarım taxıl ölçüsü olan iki daş alın. Gələcəkdə kolleksiyanıza daha bir neçə daş əlavə oluna bilər.
• Yaxşı olar ki, sovet istehsalı olan bir-iki eşşəyi, məsələn, bura bazarlarından və ya babanızdan almağa çalışın. "SSRİ istehsalı" qeyd olunan barlar vahid ölçülü taxıllara və yüksək keyfiyyətli bağlayıcı materiala malikdir.

Bıçağı gətirmək üçün ülgüc iti, daşları itiləməkdən əlavə, siz həmçinin GOI aşındırıcı pasta ala bilərsiniz, onunla işləmək haqqında da sizə məlumat verəcəyik.

Mətbəx bıçağını itiləmək və bitirmək üçün 7 addımlı təlimat

Beləliklə, bıçağı itiləyəndə bir məqsəd, kəsici kənarın yenidən kəskin olması üçün bıçaqdan kifayət qədər metal çıxarmaqdır. İşə qaba dənəli aşındırıcı ilə başlamaq və incə dənəli ilə bitirmək lazımdır.

Bıçaqları kəskinləşdirməyin aşağıdakı prinsiplərini xatırlamaq vacibdir:

• Ən əsası seçim etməkdir optimal bucaq itiləmə və blok boyunca sürüşərkən onu bütün kəsici kənar boyunca saxlayın.
• Hərəkətlər hamar, təzyiq olmadan olmalıdır.
• Bütün çubuqlar su ilə və ya daha yaxşısı, sabun məhlulu ilə nəmləndirilməlidir: itiləmədən əvvəl (bıçağın daha yaxşı sürüşməsi və metal tozunun məsamələri tıxanmaması üçün), proses zamanı (nəticədə yaranan süspansiyonu çıxarmaq üçün) və sonunda , çubuğu təmizləmək üçün.

Və daha bir vacib məsləhət- ilk dəfə məhv etməkdən çəkinmədiyiniz bir bıçaq üzərində məşq etmək daha yaxşıdır. Xüsusilə əsas bıçağınız çox yaxşı və bahalıdırsa. Yaxşı, məşq etməyə başlayaq.

Addım 1. Daşı su ilə yuyun və sonra, məsələn, bir damla qabyuyan maye ilə bir süngər ilə keçin.

Addım 2. Sonra masaya oturun və daşı qoyun taxta lövhə məsələn, kəsmə otağı. Daşın altına bir dəsmal qoya bilərsiniz. Bəziləri üçün bloku özlərinə perpendikulyar, digərləri üçün isə təxminən 45 dərəcə bir açı ilə yerləşdirmək daha rahatdır. Vaxt keçdikcə işləməyin sizin üçün necə daha əlverişli olduğunu başa düşəcəksiniz.

Addım 3. İndi itiləmə açısına qərar verməlisiniz və bıçağın vəziyyətini düzəltmək lazımdır. Bucaq nə olmalıdır? Ümumi prinsip– nə qədər kiçik olsa, bıçaq bir o qədər iti və nə qədər böyükdürsə, bıçaq itiliyini bir o qədər uzun müddət saxlayır.

• Adi mətbəx bıçaqları 40-45 dərəcə bir açı ilə kəskinləşir. Əgər fileto bıçağını kəskinləşdirirsinizsə (balıq, quş əti və ətin nazik hissələrini kəsmək üçün nəzərdə tutulmuşdur), onda onu daha kəskin itiləmək lazımdır - 30-40 dərəcə bir açı ilə. Seçilmiş dəyər 2-yə bölünməlidir və sonra bıçaq və blokun səthi arasında olması lazım olan bucağı alacağıq. Yəni, bıçağı 45 dərəcə kəskinləşdirmək üçün hər tərəfi itiləmə səthinə 22,5 dərəcə kəskinləşdirmək lazımdır.

Aşağıdakı fotoşəkildə göstərilən sadə bir texnika bıçağı 22,5 dərəcə bir açı ilə düzəltməyə kömək edəcəkdir.

• Unutmayın ki, bütün iş boyu seçilmiş bucaqdan yapışmağa çalışmalısınız.

Addım 4. Bıçağı blokun üzərinə qoyun ki, sapın yuxarı kənarı daşın aşağı kənarından yuxarı olsun. Bir əlimizlə sapı, digər əlimizlə bıçağı tutaraq, aşağıdakı şəkildə göstərilən traektoriya boyunca özümüzdən uzaqlaşaraq blok boyunca sürüşməyə başlayırıq.

Qısa və aydın videoya baxın:

• Məsələ ondadır ki, daş boyunca sürüşən kəsici kənar həmişə hərəkət istiqamətinə perpendikulyar olmalıdır.
• Bıçağın əyilmə yerində, seçilmiş bucağı saxlamaq üçün bıçaq sapını bir az qaldırmaq lazımdır.
• Unutmayın ki, bıçağa təzyiq göstərə bilməzsiniz, ancaq ona heç bir boşluq verməməlisiniz.

Beləliklə, bıçağı daş boyunca təxminən 40-50 dəfə, yəni kəsici kənarın bütün uzunluğu boyunca "burr" (burr, microsaw) görünənə qədər keçirməlisiniz. Görünüşü sizə artıq metalın köhnəldiyini və daha da üyütməyin mənası olmadığını söyləyəcək. Sonra bıçağı çevirmək və eyni addımları təkrarlamaq lazımdır. Videoda aydın:

• Burr, görmək çətin olan kiçik bir pürüzdür, lakin barmağınızı bıçağın kənarı boyunca diqqətlə gəzdirməklə hiss edilə bilər (lakin özünüzü kəsməmək üçün kənar boyunca deyil).

Əməliyyat zamanı bıçaqda bir asma görünəcək - vaxtaşırı su ilə yuyulmalı olan metal toz.

Addım 5. Beləliklə, buruqlar göründü, indi bitirməyə davam edirik. Bunu etmək üçün, taxıl ölçüsünün yarısı olan bir daş üzərində eyni manipulyasiyaları təkrarlayırıq. Alternativ bitirmə üsulu musat istifadə edir.

• Musat, uzununa çentikləri olan oval və ya dəyirmi kəsikli polad çubuqdur. Bu, yalnız redaktə etmək və kəskinliyi qorumaq üçün uyğundur, lakin bıçağı itiləmək üçün deyil. Bıçağı hər dəfə işdən əvvəl və sonra musat ilə redaktə etmək tövsiyə olunur.

Mətbəx bıçağını musat ilə necə itiləmək olar, yeri gəlmişkən, mətbəx bıçaqlarının hazırlanmasında ixtisaslaşan hörmətli bıçaq ustası Gennadi Prokopenkovdan aşağıdakı video master-klassda görülə bilər.

Addım 6. İstəsəniz, bıçağınızı ülgüc itiliyinə gətirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün hər hansı bir dəri və ya dəri kəmər götürün, onu GOI, Dialux və ya hər hansı digər aşındırıcı pasta ilə müalicə edin və sonra eyni addımları edin, ancaq kəsici kənardan gələn istiqamətdə.

Addım 7. Nəhayət, itiləmə keyfiyyətini yoxlayırıq. Bu çox sadə edilir. Bir pomidoru kəsmək və ya kağızı kəsmək kifayətdir. Ülgüc itiliyinə nail olmaq istəyirsinizsə, o zaman qolunuzdakı tükləri qırxmağa çalışmalısınız. Ən kəskin bıçaqlar hətta aşağıdakı fotoşəkildə göstərildiyi kimi saçları kəsə bilər, lakin ən çox mətbəxdə adi bıçaq belə kəskinlik tələb olunmur.

Alternativ itiləmə üsulları

Mətbəx bıçağınız sadə və ucuz “zəhmətkeş”dirsə və/yaxud sadəcə “bıçaq mədəniyyəti” ilə tanış olmaq istəmirsinizsə, o zaman evdə itiləmə üçün elektrikli itiləyici, diyircəkli bıçaq və ya itiləmə sistemindən istifadə etməyi məsləhət görürük. . Onların müsbət və mənfi cəhətləri nələrdir?

• Elektrikli itiləyici bıçaqları mükəmməl və tez itiləyir, lakin ən çox keyfiyyətli modellər bıçaqlardan çoxlu material çıxarın və bununla da onların xidmət müddətini azaldın. Elektrik itiləyicisinin başqa bir dezavantajı yaxşı cihaz 200 dollardan baha başa gəlir.
• Rolikli bıçaq ucuz və istifadəsi asan bir seçimdir. Onun köməyi ilə mətbəx bıçağını tez bir zamanda kəskinləşdirə bilərsiniz, lakin təəssüf ki, bıçağın kəskinliyi uzun sürməyəcək və bıçaq zamanla pisləşəcəkdir. Rolik qayçılar arasında ən etibarlı alət Fiskarisdəndir (şəkildə). Rolik bıçağı V formalı bıçaqla qarışdırmayın. Sonuncu ən qənaətcil üçün bir seçimdir.

• Kəskinləşdirmə sistemləri yaxşıdır, çünki onlar bir bucağı daha dəqiq təyin etməyə və saxlamağa imkan verir. Belə itiləyicilərin müxtəlif növləri var - bıçaqla fiksasiya ilə (istehsalçılar DMT və Lanski) və daşların özləri müəyyən bir açı ilə bərkidilməsi ilə (Spyderco Triangle Sharpmaker). Ayrı-ayrılıqda, istədiyiniz bucağı seçə və bıçağın vəziyyətini idarə edə biləcəyiniz itiləmə sistemini vurğulaya bilərik - bu, Edge Pro Apex Knife Itiləmə Sistemidir. Hər bir sistemin öz müsbət və mənfi cəhətləri var. Məsələn, sabit bıçaqlı itiləyicilərdə geniş aşpaz bıçaqlarını itiləmək əlverişsizdir, lakin Spyderco-dan üçbucaqda bıçaqlar itilənmək əvəzinə düzəldilir və yalnız 30 və ya 40 dərəcə bucaq seçə bilərsiniz. Bununla belə, mətbəx bıçaqları üçün bunlar lazım olan açılardır və üçbucaqdan istifadə etmək çox sadədir. Ətraflı baxış və Spyderco itiləyicisinin istismar təlimatlarını aşağıdakı videoda görmək olar.

Apex Edge Pro-nun çatışmazlıqları nələrdir? Bəlkə də bu, sadəcə yüksək qiymətdir - 245 dollar. Bununla belə, mətbəx bıçaqlarını kəskinləşdirmək üçün bu itiləyicinin Çin nüsxəsini ala bilərsiniz (məsələn, Aliexpress-də).

Daha biri var çətin yol evdə bıçağı kəskinləşdirin - keramika kubokunun və ya boşqabın altındakı kobud işarədən istifadə edərək. Əməliyyat prinsipi hələ də eynidir - bucağı, hamar hərəkətləri saxlamaq, kəsici kənarı (kəsici kənarı) istiqamətə perpendikulyar saxlamaq.

Yemək hazırlayarkən iti bıçaqlardan istifadə etməlisiniz. Əlbəttə ki, bıçağı tez və az pula düzgün itələyən bir mütəxəssislə əlaqə saxlamaq daha asandır, ancaq özünüz edə bilərsiniz.

Bıçaq uyğun olaraq itilənməlidir müəyyən qaydalar, əks halda bıçağı zədələyə bilərsiniz.

Düzgün bıçaq itiləmə bucağı

Mətbəx bıçaqlarını kəskinləşdirərkən, obyektlərin iş səthinə nisbətən müəyyən bir vəziyyətdə olması vacibdir. Bunu etmək üçün seçmək lazımdır düzgün bucaq itiləmə.

Bu parametr bir çox amillərdən asılıdır, məsələn, bıçağın hazırlandığı metalın növü və gücü səviyyəsi, həmçinin bu alətin istifadə məqsədi. Beləliklə, itiləmə dərəcəsi üçün fərqli növlər bıçaqlar:

• skalpel və ülgüc bıçağı - 10 ilə 15 dərəcə;
• tərəvəz, ət və balıq bıçaqları - 15 ilə 20 dərəcə arasında;
• digər aşpaz qabları - 20 ilə 25 dərəcə arasında;
• ov bıçaqları - 25-30 dərəcə.

Düzgün itiləmə açısını seçmək vacibdir, bu, istədiyiniz kəskinliyə nail olmaq üçün lazımdır mətbəx texnikası.

Bıçaqları itiləmək üçün hansı qum ölçüsü lazımdır?

Bıçaqları kəskinləşdirərkən xüsusi daşlardan istifadə olunur. Onların səthi taxıllardan ibarət bir aşındırıcıdır müxtəlif ölçülərdə. Daşın taxıl ölçüsü bu göstəricidən asılıdır. Ədviyyat əlavə etmək üçün qurğular aşağıdakı qruplara bölünür:

• ən qaba dənəli (xüsusilə qaba material);
• müntəzəm qaba dənəli;
• orta taxıl;
• incə dənəli (zərif aşındırıcı);
• mikro-dənəli (artan incəlik materialı).

Bıçağı necə düzgün itiləmək olar? Yaxşı usta yalnız bir növ daşdan istifadənin səmərəsiz olduğunu bilir. Qaydalara görə, itiləmə növbə ilə, qaba və kobud daşlardan incə, nazik daşlara keçməklə həyata keçirilir.

Bıçaqları itiləyici maşında necə itiləmək olar

Maşının istifadəsi nəzərə alınır təsirli yoldur itiləmə, lakin, mexanizm çətin və bu səbəbdən hər evdə yoxdur. Ancaq darıxdırıcı mətbəx cihazlarını kəskinləşdirmək üçün istifadə etmək imkanınız varsa, bu işin bəzi incəliklərini bilməlisiniz:

Nəzərə alın ki, işləmək üçün çox vaxt lazımdır. Bundan əlavə, bu məsələdə kifayət qədər təcrübəsi olmayanlar bir maşında itiləmə etməməlidirlər.

Bıçaqları zımpara ilə necə düzgün itiləmək olar

Bir az təcrübəniz varsa və zümrüdün necə işlədiyini bilirsinizsə, bıçaqları itiləmək sizin üçün çətin olmayacaq. Beləliklə, zımpara üzərində bıçaqları kəskinləşdirərkən aşağıdakı qaydalara əməl edin:

• Bıçağı aşındırıcıya tətbiq edərkən, böyük mexaniki qüvvələr tətbiq etməməlisiniz;
• aşındırıcının fırlanma traektoriyası quyruqdan kənara doğru olmalıdır;
• zümrüd üzərindəki bıçaq, cihazın sapından bıçağın ucuna qədər hamar bir şəkildə hərəkət edərək dairə boyunca hərəkət edir;
• Hər iki tərəfi kəskinləşdirərkən, bıçağın fiksasiya bucağını dəyişdirə bilməzsiniz, sadəcə onu digər tərəfə köçürməlisiniz;
• İşin sonunda bıçağı blok, musat və ya zımpara ilə düzəldin.

Əlbəttə ki, əsl sənətkarlar əl ilə kəskinləşdirməyə üstünlük verirlər, bu da onlara maksimum effekt əldə etməyə imkan verir. Ancaq bıçağa bir neştər itiliyi verməkdən danışmırıqsa, sadəcə onu kifayət qədər kəskinləşdiririksə, zımpara istifadə edərək layiqli nəticələr əldə edəcəkdir.

Mətbəx bıçaqlarını itiləyici ilə necə itiləmək olar

Bu gün bıçaqları itiləmək üçün xüsusi qurğular ala bilərsiniz - bunlar bıçaq itiləyiciləridir. Bu cihazlar mexaniki və ya elektrikdir. Çox təcrübəli deyilsinizsə və ya heç özünüz bıçaq itiləməmisinizsə, elektrik seçimindən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Bu itiləyici müstəqil olaraq itiləmə bucağını seçir və istənilən növ məişət bıçağının itilənməsi üçün istifadə olunur. İş belə aparılır:

Bu addımları yerinə yetirdikdən sonra, artıq bıçağınızı məhv etməkdən narahat olmayacaqsınız. İtiləyici işi öz başına görəcək və siz heyrətamiz kəskin bıçaq alacaqsınız. Bu ən yaxşı yolu evdə mətbəx cihazının istənilən kəskinliyinə nail olmaq.

Dəyirmi disk bıçaq itiləyicisini necə istifadə etmək olar

Bıçaqları itiləmək üçün müxtəlif qurğular, o cümlədən dəyirmi diskləri olan itiləyicilər var. Fərq ondadır ki, bu vəziyyətdə itiləyici material kəsici səthi 45 dərəcə bir açı ilə üyüdən xüsusi fırlanan rulondur.

Bu cür cihazların əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, itiləndikdən sonra bıçaqda heç bir burr qalmır və iş sadə şəkildə aparılır. Bundan əlavə, rulon itiləyiciləri ilə itilənmiş alətlər V formalı alətlərə nisbətən daha uzun iti qalır.

Çox vaxt belə itiləyicilər yalnız bıçaqlar üçün deyil, həm də qayçı üçün uyğundur.

Şam polad bıçaqlarını necə itiləmək olar

Şam polad bıçaqları hər zaman məşhur olmuşdur, onlar ən davamlı hesab olunurlar və onların kəskinliyi başqa heç nə ilə müqayisə edilə bilməz; Ancaq hətta bu material da darıxdırıcı olur.

Onların olmadığını bilmək vacibdir elektrik itiləyiciləri burada istifadə edilə bilməz, yalnız əl ilə emal tələb olunur. Şam polad bıçağını kəskinləşdirərkən aşağıdakı prinsiplərə əməl etməlisiniz:

• Əvvəlcə metalın gücünü müəyyənləşdirin. Bu, itiləmə bucağına diqqət yetirməklə edilə bilər, material nə qədər güclüdürsə, o qədər kəskin olacaqdır.
• Tədricən mikro örtüklərə keçərək incə dənəli aşındırıcılardan istifadə edin.
• Bıçağı yalnız kəsici səth boyunca itiləyin.
• Çəkmələr varsa, kənar bütün uzunluğu boyunca üyüdülməlidir.
• Kəsikləri cilalamaq lazımdırsa, bu, kəsici kənar itilənmədən əvvəl edilməlidir. Artıq itilənmiş bıçağı emal etsəniz, ucu sadəcə yuvarlaqlaşa bilər.

Hər şeyi düzgün edəcəyinizə əmin deyilsinizsə, risk etməmək və bir mütəxəssislə əlaqə saxlamaq daha yaxşıdır.

Daşsız bıçağı itiləmək olarmı?

Belə olur ki, bıçağın təcili itilənməsi lazımdır, lakin uyğun alətlər yoxdur. Ancaq narahat olmayın, problemi aşağıdakı yollarla həll edə bilərsiniz:

Bu, darıxdırıcı bir cihazı qısaca kəskinləşdirməyə imkan verəcək, lakin bu cür üsulları tam itiləmə adlandırmaq olmaz. Unutmayın ki, bu tədbirləri ekstremal hallar üçün ehtiyatda saxlamaq və onları daim istifadə etməmək daha yaxşıdır, əks halda bıçaqlar tez yararsız hala düşəcəkdir.

Bıçaq üzərində bıçağı necə kəskinləşdirmək olar

Bıçaq darıxdırıcı olarsa və əlinizdə çəngəl və ya elektrik itiləyicisi yoxdursa nə etməli? Bıçağınızı bıçağın üzərində itiləyin! Bu proseduru belə yerinə yetirin:

• darıxdırıcı bıçağın kəsici səthini başqa bir bıçağın arxasına tətbiq edin;
• alətləri götürün ki, "özünüzdən" kəskinləşdirəsiniz, yəni kəsici kənarlar yanlara yönəldilməlidir;
• bir bıçağı digərinə sürtərək 10-15 güclü vuruş edin.

Bu, darıxdırıcı bir bıçağı qısaca "canlandıracaq", lakin belə bir prosedur tam hüquqlu itiləmə deyil.

Bıçağı ülgüc itiliyinə necə itiləmək olar

Demək olar ki, hər hansı bir bıçağa ülgüc kəskinliyi verilə bilər. Buna nail olmaq üçün aşağıdakı üsullardan birini istifadə edin:

İşləyərkən, kəsik şəklində yaralanmamaq və ya bıçağa zərər verməmək üçün diqqətli olun.

Dişli bıçağı necə itiləmək olar

Mətbəxinizdə dişli bıçaqlarınız varsa, o zaman bilməlisiniz ki, bu qabları adi itiləyicilərlə itiləmək olmaz. Kəsmə səthinin bu versiyasını kəskin etmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

• Hazırlayın xüsusi alət dişli bıçaqlar üçün, yəni konus formalı itiləyici çubuq, tercihen keramikadan hazırlanmışdır.
• Eğimli dişlərin yerləşdiyi tərəfi müəyyənləşdirin və bıçağın bu hissəsini kəskinləşdirin.
• İtiləmə cihazını bıçağın əyilmiş hissəsinə bir açı ilə qoyun.
• Hər bir depressiyanı bir neçə hərəkətlə itiləyin, bıçağı "səndən uzaq" istiqamətdə hərəkət etdirin.
• İstifadə edərək əmələ gələn hər hansı buruqları çıxarın zımpara və ya eyni çubuq, lakin səthə basmayın, lakin yumşaq hərəkət edin.
• Bıçağın hamar tərəfini uyğun bir alətlə itiləyin.

Unutmayın ki, bıçağın yan tərəfindəki dişli səthləri kəsmək üçün istifadə etdiyiniz çubuqdan istifadə edə bilməzsiniz, əks halda bıçağı xarab edəcəksiniz.

Yaxşı və iti bıçaqlar olmadan peşəkar yeməkləri təsəvvür etmək çətindir. Bıçaq dəsti hər hansı bir aşpazın əsas ziyarətgahıdır və bu fakt təcrübə ilə diktə olunur. Bununla belə, kiçik bir bıçaq kolleksiyası topladı müxtəlif hallar, siz onların ciddiliyi problemini həll etmirsiniz. Qida emalının incəliyi ondan asılıdır və onu özünüz saxlamaq daha yaxşıdır. Mətbəxinizdə hələ də bıçaq varsa, dərhal onu zibil qutusuna atın, çünki o, tamamilə yararsızdır və bıçağı özünüz itiləməyi öyrənin - bu barədə mürəkkəb bir şey olmadığına əmin ola bilərsiniz.

Taşlama daşı

Bu gün yaxşı itiləyici daşı almaqda probleminiz ola bilər - onlar bir dəfə hər hansı bir mağazada satılırdı, lakin indi olduqca nadirdir. Ancaq belə bir daş tapsanız, ona qulluq edin, çünki bu şey miras yolu ilə keçə bilər. İtiləyici daşlar müxtəlif dərəcədə qaba ola bilər. Ən sərt daşlar məişət istifadəsi üçün ən aqressiv itiləmə üçün nəzərdə tutulmuşdur, orta taxıllı bir keramika bloku kifayət edəcəkdir; Metal dəyirmanlar tez-tez böyük mətbəx bıçaqlarını itiləmək üçün istifadə olunur, lakin biz bıçaq itilənməsini ilk növbədə daşlarda mənimsəməyi məsləhət görürük.

Zavod itiləmə

Bütün bıçaqlar artıq zavodda itilənmişdir və əksər hallarda istifadəçidən yalnız kəsici kənarın kəskinliyini qorumaq tələb olunur. Bunu düzgün etmək üçün bıçağın kəsici kənarının bucağını başa düşməlisiniz. Bu bucağı saxlamağa çalışarkən bıçağı itiləmək lazımdır. Fərqli bucaqda itiləmə daha uzun çəkəcək və bıçağa daha tez zərər verə bilər.

Düzgün bucaq

Bıçağın itiləmə diapazonu 10 ilə 30 dərəcə bucaq daxilində olmalıdır. Necə daha böyük bucaq, bıçağın yenidən itilənməsinə nə qədər tez ehtiyac olacaq. Bıçaqları kəskinləşdirməyin ən çətin cəhətlərindən biri seçilmiş bucağı saxlamaqdır. Kəskinləşdirmə zamanı hərəkətlərin düzgün mexanikası irəliləyiş əldə etməyə kömək edəcəkdir.

Əl hərəkətləri

Kəskinləşdirmənizi daha təsirli etmək üçün bıçaq və daşa toxunarkən qövs hərəkəti etməlisiniz. Bu hərəkəti sinxronlaşdırmaq və bucağı saxlamaq bıçağı itiləməkdə müvəffəqiyyətin açarıdır. Başlayanlara tələb olunan bucağı saxlamaq üçün bıçağın arxasının altına bir sikkə qoymaq tövsiyə olunur.

Su və yağ

İtiləyici daşına əlavə edilən bir damla yağ daha effektiv itiləmə əldə etməyə kömək edəcək. Xüsusi mineral yağ bunun üçün ən uyğundur, lakin zeytun yağı yaxşı işləyəcək - onun işi daha yaxşı sürüşmək üçün bıçağı yağlamaqdır. Bununla belə, bir çox insanlar yalnız sudan istifadə edərək bıçaqları itiləyir, daşı vaxtaşırı isladırlar.

Qüsursuzluğa can atmaq

Özləri bıçağı kəskinləşdirməyə çalışanların çoxu bıçağı mükəmməl ülgüc itiliyinə çatdırmağa çalışır. Belə bir bıçaq kağızı asanlıqla kəsəcək, lakin yemək vəziyyətində tez darıxdırıcı olacaq və redaktə tələb olunacaq. Bıçağın daha kobud və kəsilmiş kənarı məhsulun liflərinə əlavə təsir göstərir, yəni belə bir bıçaq da mişar xüsusiyyətlərini əldə edir. Kobud itiləmə ət, tərəvəz və digər məhsulların əksəriyyəti üçün ən uyğundur, incə ülgüc itiləməsi fayda verəcəkdir.

Yemək hazırlamaq, yeməkləri kəsmək və digər ev işlərini yerinə yetirmək üçün bıçaqdan istifadə edirik. Buna görə də, bıçaq bıçağının həmişə kəskin qalması çox vacibdir. Teorik olaraq, bıçaqları itiləməkdə çətin bir şey yoxdur, amma praktikada məlum olur ki, hər kəs bıçağı yaxşı itələyə bilməz. Bıçaqları nə ilə itiləmək və bunu necə düzgün etmək barədə bir fikir əldə etmək üçün məqaləmizi oxumağı məsləhət görürük.

Bıçağı kəskinləşdirməyə başlamazdan əvvəl onun hansı materialdan hazırlandığını öyrənməlisiniz. Bir neçə növ bıçaq var:

• • Karbon polad bıçaqlar ən əlverişlidir, dəmir və karbon ərintisindən hazırlanır, itiləmək asandır və uzun müddət iti qalır. Dezavantajlar arasında qeyd etmək olar ki, bıçaq bıçağı qida və ya turşu mühitlə qarşılıqlı təsirdən oksidləşir, buna görə bıçaqda pas və ləkələr görünür və yemək metal bir dad əldə edir. Zamanla, bıçaqda lövhə meydana gəldikdən sonra oksidləşmə dayanır.

• • Aşağı karbonlu paslanmayan polad bıçaqlar dəmir, xrom, karbon və bəzi hallarda nikel və ya molibden ərintisindən hazırlanır. Paslanmayan polad bıçaqlar karbon poladdan sərtlik baxımından daha aşağıdır, buna görə də onlar tez darıxdırıcı olur və müntəzəm itiləmə tələb olunur. Üstünlüklərə korroziyaya qarşı müqavimət daxildir.

• • Yüksək karbonlu paslanmayan polad bıçaqlar – daha çox yüksək səviyyəli yüksək karbon tərkibli və kobalt və ya vanadium əlavələri olan bıçaqlar. Yüksək keyfiyyətli ərinti sayəsində, bu tip bıçaqlar tez-tez itiləmə tələb etmir və korroziyaya məruz qalmır.

• • Şam polad bıçaqları əsasən kənarlı silahlar kimi hazırlanır, lakin onlar da var mətbəx variantları. Şam polad bıçağı müxtəlif ərintilərdən hazırlanmış çox qatlı bıçaqdır Yüksək keyfiyyət. Dezavantajlara bıçaqların yüksək qiyməti daxildir.

• Keramika bıçaqları kəskinliyi və qabiliyyətinə görə populyarlıq qazandı uzun müddət axmaq olma. Ancaq üstünlüklərinə əlavə olaraq, keramika bıçaqlarının əhəmiyyətli bir dezavantajı var, bu, hündürlükdən düşərkən kövrəkliyi və qırılmaya qarşı zəif müqavimətidir.

Kəskinləşdirici alətlər

Məxmə daşı (itiləyici daş)

İtiləmə daşları ilə mövcuddur müxtəlif məbləğlər aşındırıcı taxıllar kvadrat millimetr. Buna görə də, kobud itiləmə və bitirmə daşları üçün minimum və maksimum aşındırıcı tərkibli çubuqlardan istifadə etməlisiniz. Xaricdə istehsal olunan buğda daşlarında aşındırıcı taxılların sayı haqqında məlumat onların etiketində göstərilir. Siz yerli istehsal olan itiləyici daşları “gözlə” seçməli və ya satıcıdan ilkin itiləmə üçün hansı daşdan, hansı son itiləmə üçün istifadə edəcəyinizi soruşmalısınız.

Mexanik itiləyici

Mexanik itiləyicilər əsasən mətbəx bıçaqlarını itiləmək üçün istifadə olunur. Kəskinləşdirmə prosesi sürətli olsa da, keyfiyyət çox arzuolunmazdır. Bu səbəbdən ov və idman bıçaqları üçün digər itiləmə üsullarından istifadə etmək tövsiyə olunur.

Elektrik itiləyici

Müasir modellər elektrik itiləyicilər bıçağın bucağını avtomatik təyin edən daxili funksiya sayəsində yüksək keyfiyyətli itiləmə əldə etməyə imkan verir. Elektrik itiləyici hər ikisi üçün əladır məişət istifadəsi, və iaşə müəssisələrində bıçaq itiləmək üçün. Sıra elektrik itiləyicilər təqdim olunur geniş diapazon, buna görə də qiymət dəyişə bilər, ancaq bıçaqlarınızın həmişə kəskin qalmasını istəyirsinizsə, daha "qabaqcıl" və bahalı modellər alın.

Musat

Musat - bıçaq kənarının kəskinliyini qorumaq üçün nəzərdə tutulmuşdur. Forma görə, musat sapı olan yuvarlaq bir fayla bənzəyir. Musatlar bıçaq dəstlərinə daxildir və bir çox sahiblər tez-tez onları bıçağı tam itiləmək üçün bir vasitə ilə qarışdırırlar. Nəzərə alın ki, musatın köməyi ilə itilənmiş bıçağın itiliyini saxlaya bilərsiniz, lakin bıçaq tamamilə kütləşibsə, onu musat ilə itiləyə bilməyəcəksiniz.

itiləyici "Lansky"

Bu itiləyici kiçik və orta ölçülü bıçaqları itiləmək üçün istifadə olunur. İtiləyicinin dizaynı seçdiyiniz bucaqda bıçağı kəskinləşdirməyə imkan verir. Lansky itiləyicisi çıxarıla bilən məhək daşı olan çubuqdan və bir-birinə bağlı iki küncdən ibarətdir. Künclər eyni zamanda bıçaq üçün köməkçi və itiləmə bucağını seçmək üçün miqyas kimi xidmət edir. İtiləyici dəstinə həmçinin ANSI işarələri ilə müxtəlif qumlu itiləyici daşlar daxildir.

İtiləmə və üyütmə maşınları

İtiləmə maşınları, əsasən, istehsalda fırlanan val bıçaqlarının yüksək dəqiqliklə itilənməsi üçün istifadə olunur. Yüksək dəqiqlikli maşınlara əlavə olaraq, var aşındırıcı təkərlərüyütmə üçün elektrik sürücüsü və fırlanan diskləri ilə. Belə maşınlarda bıçaqları itiləmək yalnız təcrübəli usta tərəfindən aparılmalıdır, çünki dairənin və ya diskin fırlanma sürətinə görə və yüksək temperatur isitmə, hər hansı bir uğursuz hərəkətlə, bıçaq bıçağı yararsız hala düşəcəkdir.

Öz əlinizlə bıçaq itiləmə

Dırnaq daşı ilə bıçağı itiləmək

İtiləyici daşla düzəldilmiş bıçağın itilənməsi, təbii ki, bu şərtlə ki, ən yüksək keyfiyyət sayılır. təcrübəli usta. Dırnaq daşında bıçağı itiləmək üçün aşağıdakıları edin:

1. 1. Sabit bir səthə aşağı aşındırıcı qumdaşı qoyun. Blok kiçikdirsə, onu bir vitse ilə bağlamaq olar.

1. 1. Bıçağı blokun səthinə nisbətən 20-25 dərəcə bir açı ilə tutaraq, bıçağı kəsici kənarı ilə irəliləyərək çəngəl daşı boyunca hərəkət etməyə başlayın.

1. Bıçağı blok boyunca hərəkət etdirin ki, hərəkət zamanı bütün uzunluğu boyunca qayçının səthinə toxunsun.
2. Hərəkət edərkən eyni bıçaq açısını saxlamağa çalışın.
3. 2-3 hərəkət etdikdən sonra bıçağı çevirin və bıçağın digər tərəfində itiləmə prosesini təkrarlayın.
4. Beləliklə, alternativ tərəflər, bıçağın kənarında bir kənar (burr) görünənə qədər bıçağı itiləyin.
5. Kobud buğda daşını daşlama daşı ilə dəyişdirin.
6. Bıçaq bıçağını kənarı yox olana qədər qumlayın.
7. Bir neçə dəfə qatlanmış çətənə ipini kəsərək bıçağın itiliyini yoxlayın və ya bir vərəq kəsməyə cəhd edin.

İtiləyici daşdan istifadə edərək bıçağı necə itiləmək olar, videoya da baxın:

Lansky itiləyicisində ov bıçağının itilənməsi

Ov bıçaqları sərt poladdan hazırlanır, buna görə də onların ilkin itilənməsi aşağı məzmunlu aşındırıcı taxıllarla itiləyici daşları tələb edir.

• Bıçağı itiləyici mengeneyə sıxın.
• Çubuğun üzərinə az miqdarda aşındırıcı taxıl olan itiləyici daş qoyun.
• Blokun bucağını seçin (ov bıçaqları üçün adətən 20 ilə 30 dərəcə arasındadır).
• Çubuğu istədiyiniz çuxura daxil edin.
• Dırnaq daşını itiləyici dəstinə daxil olan xüsusi yağla yağlayın.
• Bloku bıçaq bıçağı boyunca, əsasdan ucuna doğru hərəkət etdirməyə başlayın.
• İtiləyicini çevirin və bıçağın digər tərəfində prosesi təkrarlayın.
• Kenar yarandıqdan sonra daşı dəyişdirin və son zımpara edin.
• Ov bıçaqları əsasən ikitərəfli bıçaqla hazırlandığından, bir tərəfdən itiləməni bitirdikdən sonra bıçağın vitse-də yerini dəyişdirin və digər tərəfdən itiləmə prosesinə başlayın.
• Kəskinləşdirməni bitirdikdən sonra bıçaq bıçağını keçə ilə cilalayın.

Lansky itiləyicisində bıçaqları necə itiləmək olar, videoya baxın:

İtiləyici qayçı

Qayçının itilənməsi xüsusi bir üzərində aparılmalıdır itiləmə maşını. Doğaçlama materiallardan (zımpara, şüşənin kənarı və s.) istifadə edərək bıçaqların itilənməsi qayçıların kəskinliyini müvəqqəti olaraq yaxşılaşdıra bilər, lakin uzun müddət deyil. Əgər qayçınızı peşəkarlar tərəfindən itilənmək imkanınız yoxdursa, onları aşındırıcı daş üzərində özünüz itiləməyə cəhd edə bilərsiniz. Kəskinləşdirmə zamanı bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz:

• İtiləyici daş incə dənəli olmalıdır.
• Bıçaq eyni zamanda kənarın bütün səthi üzərində kəskinləşir.
• Bıçağın bucağı zavod kənarına uyğun olmalıdır.
• Bıçağın daş boyunca hərəkəti vidadan ucuna qədər olmalıdır.
• Qayçı kəskinləşdirilərək sökülməlidir.

Qayçı kəskinləşdirərkən tələsməyin; bu məsələdə səbr sizin müttəfiqiniz olacaq.

Qayçıları necə tez itiləmək barədə videoya da baxa bilərsiniz:

İtiləyici təyyarə və çisel bıçaqları

Təyyarənin və çiselin bıçağının itilənməsi praktiki olaraq bir-birindən fərqlənmir. Beləliklə, aşağıda təsvir edilən itiləmə prosesi hər iki alətə aiddir:

• Çiseli 30-40 dərəcə bucaq altında buğda daşına qoyun.
• Çiseli əlinizlə, barmaqlarınızla tutun sərbəst əl paxanı toxunma daşına qarşı basın.
• Çəseli bilək daşı boyunca hərəkət etdirməyə başlayın hamar tərəf kəskilər buruq əmələ gətirmir.
• Dırnaq daşını incə dənəli ilə dəyişdirin və çiselin son üyüdülməsini edin.
• Blokun küncündəki qırıntıları çıxararaq, kəsik bıçağının kəskinliyini yoxlayın.

Bundan başqa əl itiləmə, çisel fırlanan aşındırıcı diski olan bir maşında itilə bilər:

1. Maşını yandırın və diskin tam sürətə çatmasına icazə verin.
2. Çiseli iki əlinizlə tutaraq, onun əyrisini itiləmə çarxına qarşı qoyun.
3. Çiselin bucağını saxladığınızdan əmin olun, əks halda alətin bıçağına zərər verəcəksiniz.
4. Çiselə böyük güclə basmayın və bıçağın üzərində çox uzun müddət saxlamayın, bu, metalın həddindən artıq istiləşməsinə və bıçağın məhvinə səbəb olacaqdır.
5. İtiləmə zamanı bıçağı su ilə isladın.
6. Çisel bıçağının son üyüdülməsi ən yaxşı şəkildə əl ilə, incə daş və ya zımpara istifadə edərək edilir.

Unutmayın ki, bir maşında məhsulları itiləyən zaman gözlərinizə daxil ola biləcək çoxlu qığılcımlar və kiçik hissəciklər əmələ gəlir, buna görə qoruyucu eynək taxdığınızdan əmin olun. Əllərinizi fırlanan diskdə zədələməmək üçün əlcək taxın.

Alətləri necə kəskinləşdirməyi də videodan öyrənə bilərsiniz:

Doğaçlama alətlərdən istifadə edərək bıçağı tez itiləmək üçün məsləhətlər

Daş

Yürüşdə və ya piknikdə adi bir daşdan istifadə edərək bıçağı tez bir zamanda kəskinləşdirə bilərsiniz. Yerdə yatan hər hansı bir daşdan istifadə edin və bıçaq bıçağını onun səthi boyunca gəzdirin. Siz ülgüc itiliyinə nail olmayacaqsınız, ancaq bıçağı işlək vəziyyətə qaytaracaqsınız.

İkinci bıçaq

Daşları və alətləri itiləmədən bir anda iki bıçağı itiləmək olduqca mümkündür. Bunu etmək üçün hər iki əlinizdə bir bıçaq götürməlisiniz və bir bıçağın bıçağını digərinin bıçağında kəskinləşdirməyə başlamalısınız. Bu işdən 5-10 dəqiqə sonra bıçaqlar əvvəlkindən daha kəskinləşəcək.

Şüşə əşyalar

Bıçaq bıçağı şüşə və ya keramika əşyalarının kobud kənarında bir az itilə bilər. Məsələn, bir stəkanın dibi və ya kənarı haqqında plitələr. Əsas odur ki, səth kobuddur.

Dəri kəmər

Dəri kəmər kobud itiləmə ilə müqayisədə bıçaq bıçağına ülgüc itiliyi vermək və bitirmək üçün daha uyğundur. Ancaq əlində bir kəmərdən başqa heç bir şey yoxdursa, onda bıçağı itiləməyə cəhd edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün kəməri bərkitmək və bıçağı onun boyunca hərəkət etdirməyə başlamaq lazımdır, ola bilər ki, güclü kəskinliyə nail ola bilməyəcəksiniz, ancaq bıçağı parıldadacaqsınız.


Bıçaqları və alətləri özünüz itiləməyi öyrənməklə, həyatınız boyu sizə faydalı olacaq bir bacarıq əldə edəcəksiniz!

"Evdə darıxdırıcı bıçaqlar var, bu, o deməkdir ki, evdə heç kim yoxdur." İndi heç kim bu “işarənin” haradan gəldiyini deyə bilməz. Bununla belə, bu, həqiqətənmi? Bıçağı mükəmməl itiliklə itiləmək həm vaxtınıza, həm də sağlamlığınıza qənaət edəcək.

Əgər siz nə vaxtsa darıxdırıcı bıçağı tutmağa çalışmısınızsa, o zaman bilirsiniz ki, bu, uzun, narahat, çətin və üstəlik, təhlükəlidir. Belə bir bıçaqla kəsmək lazım deyil, amma gördüm. Bu zaman bıçaq qırılsa, sahibinin özünə xəsarət yetirə bilər. Ancaq belə olur ki, hətta sahibi və darıxdırıcı bıçaqlar haqqında danışılmamış bir qınaq daha çox ağrıyır.

"mişar" bıçağın tutqunlaşdığına və itiləmə vaxtı olduğuna əmin bir işarədir. Təşkil edərək özünüzü sınayın yaxşı işıqlandırma və bıçağı uzununa yoxlamaq; üzərində işıq parlayan zolaqlar nəzərə çarpırsa, bunlar daha sönük sahələrdir və nəticə aydındır. Həmişə yalnız bıçağı mükəmməl itiliyə qədər kəskinləşdirməyə ehtiyacı olan peşəkarlardan bir sınaq da var. Və hər dəfə bıçaq biləkdən saçları qırxmaq və ya havada bir yarpağı kəsmək iqtidarında olmadıqda buna müraciət edirlər.

Bıçaqları itiləməklə onları düzəltməyi qarışdırmayın. Yəni sizə desələr ki, bıçaqların almaz itilənməsi dünyada ən yaxşısıdır və bunun üçün sizə almazla örtülmüş dəyirman təklif edirlərsə, təxribata boyun əyməyin. Musat, hər hansı bir metal və ya keramika disk cihazı kimi faydalı şey, lakin bu, yalnız bıçağı düzəltməyə kömək edir və bundan sonra onu kəskinləşdirmək üçün hələ də çox çalışmaq lazımdır.

Bıçağın ideal itilənməsi itiləyicilərdə aparılır və ya vacibdir ki, onlar müxtəlif dərəcəli taxıl ölçüsünə malikdirlər və müxtəlif əməliyyatlar üçün istifadə olunurlar. Kobud itiləyicidən istifadə edərək düzgün itiləmə bucağı və kəsici kənarın forması bərpa olunur. Orta qum yalnız kənarın bərpası üçün uyğundur. Nəhayət, bıçağı bitirmək və düzəltmək üçün incə qum istifadə olunur.

İşləyəcəyiniz bıçağın bıçağının uzunluğunun iki qatına bərabər olan itiləyici daşın uzunluğunu seçmək daha yaxşıdır. Bıçağın blokdan düşməsinin qarşısını almaq üçün 5 sm genişlik kifayət edəcəkdir. Bu ən yaxşısıdır dərslik bıçağı mükəmməl itiliyə necə itiləmək olar.

Oturaraq və ya ayaq üstə edilə bilər, xüsusi əhəmiyyət kəsb edir Yox. Doğrudur, əgər durursanız, uyğun olanı seçin, itiləyicinin altına bir təbəqə qoyun və uyğun olaraq yerləşdirin. Ümumiyyətlə, bütün itiləmə hərəkətlərinin düzgün və sizin üçün rahat olan mövqedən yerinə yetirildiyinə əmin olun.

Bıçaq bıçağı blokun bir ucuna düz yerləşdirilir. Səthinə olan bucaq 23 dərəcə olmalıdır. Hərəkət edərkən, bıçaqla itiləyici arasındakı təmas nöqtəsini tədricən ucuna doğru hərəkət etdirin. Hesablayın ki, çubuğun sonuna çatdığınız zaman bu nöqtə tam olaraq ucunda olsun. Bu halda, bıçaq itiləyicinin səthində qalmalıdır.

Bıçaq geriyə sürüşdürülmüş kimi eyni hərəkətlə geri qayıdır. Bu, bıçaq və itiləyicinin səthi arasında daim bucağı təyin etməməyə kömək edəcəkdir.

Tez nəticələr gözləməyin. Bıçağı mükəmməl itiliyə qədər itiləmək meditasiya ilə bir qədər müqayisə olunan bir hərəkətdir. Buna yarım saatda, bir saatda və üçdə nail olmaq olar. Bəzi ustalar itiləmə prosesinə ən azı 30 saat sərf edirlər! Amma nəticə...

Divar kağızı ilə bükülmüş Fedyanı "kəsməyə" hazırlaşan "Tərəfdaşlar" qısa hekayəsindəki Şurik filminin bıçağı itiləyən və tez bir zamanda saçını kəsərək sınadığını xatırlayın? Bunun bir növ zarafat olduğunu düşünürsənsə, yanılırsan. Mükəmməl itilənmiş bıçaq bu şəkildə yoxlanılır.

İtiləmə zamanı itiləyiciyə daha çox təzyiq etsəniz, prosesi minimuma qədər sürətləndirəcəksiniz və buğda daşını maksimum dərəcədə köhnəlmiş olacaqsınız. Üstəlik, bıçaqdan çıxarılan polad hissəcikləri ilə tıxanacaq.

İşləyərkən başqa bir sübut edilmiş işarədən istifadə edin: "Səbr və iş hər şeyi məhv edəcək." Bizdə isə bıçağın bıçağını itiləyəcəklər ki, həm baxmaq, həm də istifadə etmək baha başa gələcək.