Evdə basturma necə hazırlanır. Mal əti ətindən erməni basturmasını necə bişirmək olar

Reseptə ciddi əməl edin, onda əsl erməni basturması hazırlaya biləcəksiniz: isti, ədviyyatlı, inanılmaz dadlı. Nəticə hər kəsi valeh edəcək.

Ənənəvi olaraq, Ermənistanda basturma kişilər tərəfindən hazırlanır. Onlar ümumiyyətlə qadınları ətdən uzaq tutmağa çalışırlar. Qurudulmuş mal əti - basturma hazırlamaqdan danışırıqsa, burada yalnız kişi yanaşması uyğun gəlir. Yalnız bir kişi mal əti ətindən layiqli bir parça seçə və şoraba üçün şərab seçə bilər. Və ən vacib maddələr ətin örtülməsi üçün ədviyyatlardır, daha sonra sərin yerdə bir neçə gün quruyur.

Erməni dilində düzgün basturma həmişə reseptdə ədviyyatlardan ibarətdir - çaman və sumaq. Onlarsız basturma artıq tam basturma deyil. Bu ədviyyatları bazarda Qafqaz ədviyyatları alverçilərindən axtara bilərsiniz - onlar mütləq orada olacaqlar.

Ermənicə basturma üçün nə lazımdır

Erməni basturması üçün inqrediyentlər:

• 2 kq mal əti (gənc ət).

Marinad üçün:

• 1 litr evdə hazırlanmış qırmızı şərab (quru);
• 7 osh qaşığı. qaba duz qaşıqları;
• 1 kiçik baş;
• 4 çay qaşığı isti qırmızı bibər (təzə üyüdülmüş);
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq sumaq ədviyyatı (bu xüsusi üsulla qurudulur və üyüdülür).

Qurutmadan əvvəl əti örtmək üçün:

• 0,75 stəkan quru şərab (həmçinin qırmızı);
• 4 çay qaşığı duz;
• hər biri 2 çay qaşığı sumaq və çəmən;
• 3 x.q. isti qırmızı bibər (incə üyüdülmüş);
• un.

Basturmanın son örtüyü üçün müəyyən miqdarda duz, çəmən, üyüdülmüş bibər və sumaq lazımdır.

Erməni basturmasının hazırlanması resepti

1. Proses marinad üçün bütün inqrediyentləri geniş bir qabda qarışdırmaqla və sarımsağı doğramaqla başlayır. Yeri gəlmişkən, qaba qaya duzunu götürmək daha yaxşıdır.
2. Əvvəllər yuyulmuş tenderloin, mayenin altında tamamilə gizlədilməsi üçün ədviyyatlarla şərabla batırılır. Üstündə - steril doka və zülm. Sərin bir otaqda örtün. 1 həftə gözləyirik.
3. Marine edilmiş mal əti çıxarın. Ət qeyri-adi aromatik olacaq. Marinadın süzülməsi üçün onu asırıq.
4. Bu vaxt ədviyyatlar, şərab, un və duz (örtmə üçün inqrediyentlər) əsasında xəmir hazırlayın. Xəmirin tutarlılığı pancake ilə müqayisədə bir qədər qalındır. Xəmiri ətin üzərinə elə yayın ki, təbəqənin qalınlığı təxminən 3 mm olsun.
5. Ayrı bir qabda ədviyyat və duz qarışığı hazırlayın. Xəmir bir az quruyanda, lakin hələ də yapışqan olduqda, xəmiri yuvarlayın.
6. Sonra uzun çəngəl ilə deşərik və ya kulinariya sapına bağlayırıq. Sərin hava ilə quru yerdə asın. Biz səbr qazanırıq və əti 2 həftə qururuq.
7. İndi siz basturmanın möhtəşəm ədviyyatlı dadından həzz ala bilərsiniz - 1 nömrəli hit!

Video resepti: klassik basturma

Yəqin ki, basturmanın hazırlanmasında bir çox variasiya tapa bilərsiniz - toyuq döşündən, hinduşkadan, hətta donuz ətindən. Halbuki əsl erməni basturması mal ətindən hazırlanır. Klassik video resept əlavə olunur!

Gəlin evdə qəşəng ət delikatesi hazırlayaq - mal əti basturması. Basturma türk, erməni, Azərbaycan və Orta Asiya mətbəxlərinin nəfis delikatesidir. Əslində, bu, qurudulmuş mal ətinin adıdır, həm də mal ətindən hazırlanan marinadlı kababın adıdır. Onu pastramidən fərqləndirmək vacibdir. Bizdə isə siqaret çəkmə prosesi yoxdur.

Onun hazırlanması üçün resept uzun, lakin olduqca sadədir. Pişirmə ənənələrini mümkün qədər qoruyaraq, onu hazırlamağın ən sürətli yolunu təsvir edəcəyik.

Ənənəvi olaraq, basturma təxminən 6 sm qalınlığında kifayət qədər böyük parçalarda hazırlanır. Üstəlik, hazırlıq 8°C-də qocalma şəraitində kifayət qədər uzun müddət, dörd həftə və ya daha çox vaxt tələb edir.

Evdə basturma soyuducuda qurudulur, bu da öz növbəsində əla quruducu kimi xidmət edir. Əlbəttə ki, "ehtiyat" soyuducuya sahib olmaq daha yaxşıdır, çünki stasionarlarda ümumiyyətlə kifayət qədər yer yoxdur. Sonra normal şəraitdə bütün proses heç də çətin olmayacaq. İkinci soyuducu yoxdursa, sadələşdirilmiş üsulumuzdan istifadə edin.

Mal əti basturmasını tez bir şəkildə hazırlamaq üçün əti daha incə zolaqlarla hazırlayırıq. Pişirmə vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaldılır və ən əsası qurutma üçün ikinci soyuducu tələb olunmur. Evdə ani basturma hər bir gurmenin təqdir edəcəyi əla dadı ilə öyünür. Ətin dadı sənaye (mağazada alınmış) hazırlığından qat-qat üstündür.

Ət incəliyi üçün biz təzə mal əti, tenderloin və ya fileto seçirik;

Sonra ədviyyat alverçilərindən çəmən alırıq. Onu üyüdülmüş zirə ilə əvəz etməmək məsləhətdir, baxmayaraq ki, o, eyni dərəcədə dadlı olacaq, lakin onunla birlikdə basturma olmayacaq.

Çəmən, digər adı ilə fenugreek (lat. Trigonella) güvə (Faboideae) fəsiləsinin paxlalılar fəsiləsinə aid bitkidir. Onların cinsində təxminən 130 növ var. Fenugreek ən məşhur nümayəndələri ot (Trigonella foenum-graecum) və mavi (Trigonella caerulea).

Sizə həmçinin lazım olacaq: qaba qaya duzu (yodlaşdırılmış duzdan istifadə etmək qadağandır!), şəkər (tercihen qəhvəyi təmizlənməmiş qamış, lakin adi qamış yaxşıdır), qırmızı və qara bibər, qırmızı bibər, dadmaq üçün bir az zirə və ətirli bibər.

Yaxşı, indi basturma necə hazırlanır - birinci gün.

Əti yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Təxminən 2 sm qalınlığında zolaqlara kəsin, biz bunu diqqətlə edirik, çünki bunu etmək asan deyil.

3 xörək qaşığı duz;

2 xörək qaşığı şəkər;

1 çay qaşığı qara bibər.

Ət qurudulmuş duzlanmalıdır. Bunu etmək üçün onu turşu qarışığı ilə ovuşdurun.

Sonra, ət suyu yan tərəfə getməsi və ət quru qalması üçün qoyulmalıdır. Bunu etmək üçün bir mesh istifadə etmək daha yaxşıdır (çoxları hətta ayaqları olan bir metal süzgəcə uyğunlaşır). Biz onu bir boşqaba qoyuruq, əti üstünə qoyuruq və şirəsi boşqabın özünə sərbəst axır. Evdə uyğun bir mesh yoxdursa, öz dizaynınızla tanış olmalısınız. Nəticəyə nail olmaq vacibdir - ət üçün havaya maksimum çıxış.

Əti soyuducuya qoyun üç günlərdə, adətən +5-7°C olur. Eyni zamanda, əti gündə ən azı iki dəfə çevirərək "nəfəs almağa" tam imkan veririk.

Dördüncü gün çəmənlə marinad hazırlayacağıq.

Bir kiloqram ət üçün sizə lazım olacaq:

1,5 xörək qaşığı çəmən;

2 xörək qaşığı acı qırmızı bibər və paprika qarışığı (1:1);

1 çay qaşığı qara bibər;

1 xörək qaşığı əzilmiş sarımsaq.

Sarımsağı sarımsaqdan keçirməzdən əvvəl (kiçik deşikləri olan sürtgəcdə rəndələyə bilərsiniz) sarımsağı yaxşıca yumaq lazımdır!

İstəyirsinizsə, marinad bir çimdik ətirli bibər və kimyonla əlavə edilə bilər.

Çamanı qaynadılmış su ilə (suyun temperaturu otaq temperaturundan bir qədər yuxarıdır) maye xama kimi görünənə qədər durulayırıq. Qalan ədviyyatları reseptə uyğun olaraq qarışdırın. Çəmən yavaş-yavaş suyu özünə çəkir və şişib qalınlaşmağa başlayır. Yenidən su əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Jele kimi bir kütlə görünənə qədər proseduru təkrar edirik. Aldığınız marinadın miqdarı kifayət qədər böyükdür, onu bir gün soyuducuya qoymaq lazımdır.

Ümumilikdə, ətin duzlanması artıq dörd gün davam etdi, nazik dilimlər artıq kifayət qədər duzlanmış və daha çox marinat üçün hazırdır.

Beşinci gün.

Dərin bir konteyner hazırlayırıq, yaxşıca yuyuruq və qururuq. Üzərini şoraba ilə bərabər örtdükdən sonra basturmamızı onun içinə qoyuruq. Marinad etmək üçün daha çox vaxt lazımdır üç gün, bu müddət ərzində ət çevrilməlidir ki, şoraba kənardan kənara bərabər şəkildə yapışsın.

Səkkizinci gün.

Marinadlanmış dilimlərimizi bir çörək qabına və ya tepsiyə qoyuruq və onları "qaralama" qoyuruq (burada adi bir pəncərə silləsi çıxa bilər). Quru ədviyyat qabığına nail olmalıyıq. Bir tərəfi bununla örtülən kimi, ət dilimlərini digər tərəfə çevirin və ət hər tərəfdən eyni dərəcədə gözəl olana qədər sürüşdürün. Tipik olaraq, bu "qurutma" günlər çəkir. iki.

Çamanın qalan hissəsini soyuducuda saxlayırıq, daha qalın bir qabıq əldə etmək üçün əti bir neçə dəfə örtə bilərsiniz.

Lazım olan ölçüdə qabığa çatdıqda, əti çörək qabından çıxarın və bu şəkildə asın. Əgər basturma bərkiyibsə (daşa çevrilənə qədər gözləməyə ehtiyac yoxdur) və içindəki yumşaqlıq hiss olunmursa, hazırdır.

Adətən süfrəyə nazik dilimlənmiş ət kimi verilir və ya sendviçlərə qoyulur. Gözəl bir təqdimat üçün dilimlərin incə və uzunsov olması üçün böyük bir açı ilə kəsmək lazımdır.

Mal əti basturması sərin və tercihen havalandırılan yerdə saxlanmalıdır. Onun sərin bir kiler və ya şkafda asılı qalması əla olardı. "Mənzilli" evdar qadınlar üçün yalnız bir seçim qalır - soyuducu. Qeyd etmək lazımdır ki, qurudulmuş ət plastik torbaları sevmir, sonra onun saxlama müddəti minimuma enir. Yaxşı şəraitdə (istənilən temperatur və havalandırılan otaq) raf ömrü iki aydan, lakin altı aydan çox deyil.

Evdə mal əti faststurma hazırlamaq reseptini yekunlaşdırmaq üçün iki video təqdim etmək istərdim. Birincisi “Hər şey 100 üçün” YouTube istifadəçisindəndir.

İkincisi, “MACARAÇI VƏ SƏYAHƏT”dən erməni mal əti basturması. Məmnuniyyətlə bişirin.

Çox adam bilmir ki, hətta ən ləzzətli delikateslər də evdə hazırlana bilər! Ət qəlyanaltısına misal olaraq basturmadır. Bu yazıda sizə onun hazırlanmasının reseptlərini və incəliklərini izah edəcəyik.
Reseptin tərkibi:

Basturmanın yaranma tarixi Osmanlı İmperiyasının dərin türk keçmişinə gedib çıxır. Bu bir basturmadır - ən çox mal ətindən hazırlanan qurudulmuş tenderloin. Onun hazırlanması prosesi bir neçə mərhələdə göstərilir. Birincisi, ətin bir neçə gün duzlanmasıdır. İkincisi duz ilə ovuşdurulur və artıq nəmi çıxarmaq və forma vermək üçün təzyiq altında saxlanılır. Üçüncüsü ədviyyatlarla bişirilir. Dördüncüsü quru, havalandırılan bir otaqda qurutmaq üçün asılır. Bütün proses təxminən 25 gün çəkir, amma buna dəyər!

Basturma hazırlamaq üçün yüksək keyfiyyətli ətə sahib olmaq kifayət deyil, həm də xüsusi bir ədviyyata ehtiyacınız olacaq - chaman və ya mavi fenugreek üçün başqa bir ad. İstənilən ədviyyat bazarında ədviyyat ala bilərsiniz.

Basturmanı necə bişirmək olar - ümumi bişirmə prinsipləri

Yemək duzlama və qurutma üsulu ilə hazırlanır. Bu məqsədlər üçün gənc heyvanların ətindən istifadə etmək məqsədəuyğundur - bu, tenderloin, fileto və ya yağ təbəqəsi olan geniş bir kənar ola bilər. Basturma adətən mal ətindən hazırlanır, lakin siz donuz, at əti, quzu və toyuq ətindən də istifadə edə bilərsiniz. Ədviyyat dəsti adətən belə olur: sarımsaq, qara və qırmızı bibər toxumu, çəman, ləzzətli, suneli mayaotu, paprika və keşniş. Baharatlar qarışdırılır və su ilə seyreltilir. Bir az konyak və ya şərab istifadə etməyə icazə verilir. Kütlənin tutarlılığı qalın xama kimi olmalıdır. Əvvəlcədən duzlanmış ət bu qarışıqda yuvarlanır və 2-3 həftə qurudulur.

Mətbəx avadanlıqlarından bir kəsmə taxtası, ət üçün bir forma və bir neçə konteynerə sahib olmaq lazımdır: şoraba, ədviyyat qarışığı hazırlamaq üçün. Bundan əlavə, ağır zülm (çəki), dolama üçün qalın bir kordon, asmaq üçün təmiz doka və qarmaqlar hazırlamaq lazımdır.

• 100 qrama görə kalori miqdarı - 240 kkal.
• Porsiya sayı - 1 basturma
• Hazırlıq müddəti - 4 həftəyə qədər

Tərkibi:

• donuz əti - 500 q
• Duz - 3 osh qaşığı.
• dənəvər şəkər - 4 osh qaşığı.
• Paprika - 1 x.q.
• Şirin və acı bibər qarışığı - 1 tsp.
• süzülmüş su - 2 osh qaşığı.

Addım-addım hazırlıq:

1. Donuz ətini yaxşıca yuyun və salfetlərlə yaxşıca qurudun.
2. Dərin konteynerdə duz və şəkər qarışdırın.
3. Tərəzi kəsici taxtaya qoyun və duz və şəkərlə yaxşıca ovuşdurun.
4. Dərin bir qaba qoyun və soyuducuda 3 gün buraxın, salfetlə örtün. Bu müddət ərzində ət çoxlu ağ suyu buraxacaq.
5. Parçaları salfetlə qurutun, doka ilə örtün və üstünə bir mətbuat qoyun.
6. Donuz ətini bir gecədə otaq temperaturunda buraxın.
7. Sonra quru silin. İş parçası düz olur və ölçüsü azalır.
8. Bütün quru maddələri yaxşıca qarışdırın və su ilə seyreltin.
9. İş parçasını iplərlə bağlayın və asmaq üçün bir döngə düzəldin.
10. Donuz ətini ədviyyatlarla hər tərəfdən yaxşıca sürün.
11. Onu cuna ilə sərbəst şəkildə sarın.
12. Əti balkona asın və 3 gün buraxın.
13. Onu çıxarın və cuna ilə sıx sarın.
14. 14 gün ərzində yenidən asın.
15. Bu müddətdən sonra incəlik hazır olacaq.

Tərkibi:

• mal əti - 1,2 kq
• Mavi fenugreek (utsxo-suneli toxumları) - 160 q
• Şəkər - 10 q
• keşniş - 1/4 tsp.
• dəfnə yarpağı - 2 əd.
• Sarımsaq - 5 diş
• dəniz duzu - 12 tsp.
• Çili (yer bibəri) - 5 tsp.
• mixək - 1 əd.
• Ardıc - 3-4 giləmeyvə

1. Hazırlanmış ətini 2 bərabər hissəyə kəsin və yaxşıca yuyun.
2. Dəniz duzunu şəkərlə qarışdırın. Bu qarışımda ətini hər tərəfə yuvarlayın.
3. Əti bir parça ilə örtün, nimçəyə qoyun və otaq temperaturunda 5-7 saat buraxın.
4. Sonra məhsulu bir gecədə soyuducuya qoyun. Tepsidə duzlu bir məhlul əmələ gəlir.
5. Əti çevirin və digər tərəfdən məhlulda yatması üçün başqa 12 saat buraxın.
6. Duzunu yuyun, tenderloin kağız dəsmal ilə qurudun və təmiz bir parça ilə örtün. Bir iplə bağlayın və bir gün mətbuatın altına qoyun. Bu müddətdən sonra bütün artıq nəm ətdən çıxarılacaq və tenderloin sıx və elastik olacaqdır.
7. Çaman - ədviyyatlar hazırlayın. Sarımsağı əzin, göy fenugreek, ardıc, çili bibəri, mixək, keşniş, dəfnə yarpağı əlavə edin. Soyuq su tökün və hamarlanana qədər ədviyyatları qarışdırın.
8. Tərəzi çəmənlə örtün və təxminən 2,5-3 saat havada qurudun.
9. Kaplamanı daha 2 dəfə təkrarlayın.
10. Sonra basturmanı açıq havada asın və 2 həftə buraxın.

Tərkibi:

• Dana əti - 1 kq
• Duz - 1 osh qaşığı.
• Şəkər - 2 osh qaşığı.
• Dəfnə yarpağı (yer) - 3 əd.
• Yer qara bibər - 1 osh qaşığı.
• Fenugreek (yer toxumu) - 900 q
• üyüdülmüş ətirli bibər - 2 tsp.
• Toz qırmızı bibər (1:1 nisbətində paprika və çili) - 900 q
• Yer qara bibər - 2 tsp.
• sıxılmış sarımsaq - 450 q
• Kimyon - 2 ç.q.
• Su (isti) - 2 osh qaşığı.

1. Tenderloini su ilə yuyun, filmləri çıxarın və kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Duz və şəkəri qarışdırın və qurudulmuş ətini bərabər şəkildə ovuşdurun.
3. Bir konteynerə qoyun və üstünə ağır bir şey qoyun. Qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun. Hər gün digər tərəfə çevirərək bir həftə saxlayın. Ət suyu buraxmalıdır.
4. Sonra ətini 2 gün soyuq suya batırın.
5. Sonra çıxarın və qurutmaq üçün buraxın.
6. Otaq temperaturunda havalandırılan yerdə 4 gün qurudun.
7. Çəmən hazırlayın.
8. Bir qazana su tökün və qaynadın. Tavanı istidən çıxarın və 30 ° C-yə qədər soyudun.
9. Suyu yavaş-yavaş və daim qarışdıraraq fenugreek üzərinə tökün. Kütləvi xardal kimi qalınlaşmalıdır. Soyumağa buraxın.
10. Sonra qalan ədviyyatları əlavə edin və kütlə homojen bir pastanın tutarlılığını əldə edənə qədər qarışdırın. Üzərini örtün və 12 saat kənara qoyun.
11. Bu müddətdən sonra tenderloini hazırlanmış ədviyyat qarışığına batırın, ən azı 7 mm təbəqə ilə örtün.
12. Qırıntıları qaranlıq yerdə, birbaşa günəş işığından uzaq bir ipə asın. Basturmanı 2-4 həftə buraxın.

Tərkibi:

• Toyuq döşü - 250 q
• konyak - 50 ml
• Şirin yer bibəri - 2 çimdik
• üyüdülmüş qırmızı bibər - 1 q
• Qara bibər noxudları - 1 tsp.
• Yer qara bibər - 1 tsp.
• Şəkər - 1 tsp.
• Ət üçün ədviyyatların qarışığı - 2 q
• Duz - 5 q
• Sumaq - 2 çimdik

1. Yuxarıdakı bütün ədviyyatları qarışdırın.
2. Konyakı tökün və hamar və qalınlaşana qədər yaxşıca qarışdırın.
3. Toyuq döşünü su ilə yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
4. Bu qarışıqda döşü hər tərəfdən yuvarlayın.
5. Fileto bir qaba qoyun və 2 gün təzyiq altında soyuducuya qoyun.
6. Sonra ədviyyatları yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Döş qırmızımtıl rəngə çevrilir.
7. Bibər qarışığını bütün döşə sürtün.
8. Qazanı yarıya qatlayın və toyuq döşünü bükün ki, boşluq olmasın. Şnurla bağlayın.
9. Döşünüzü balkonda və ya yaxşı havalandırılan yerdə 1-2 həftə qurutun.

Tərkibi:

• mal əti - 1 kq
• Duz - 2 osh qaşığı.
• Qəhvəyi şəkər - 1 osh qaşığı.
• Yer bibər qarışığı - 1 tsp.
• Fenugreek taxılları (shamballa) - 1 osh qaşığı.
• qırmızı isti bibər - 0,5 osh qaşığı.
• Əzilmiş paprika - 0,5 osh qaşığı.
• Yer qara bibər - 1 tsp.
• qurudulmuş sarımsaq - 1 osh qaşığı.
• Kimyon (jeera) - 1 çay qaşığı.

1. Ətdən filmləri çıxarın, yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Mal əti taxıl boyunca təxminən 3 sm zolaqlara kəsin.
3. Duzlu qarışığı hazırlayın. Şəkər, duz və istiot qarışdırın.
4. Qarışığı mal əti üzərinə sürtün.
5. Əti təmiz bir qaba qoyun və soyuducuya qoyun. Boğulmaması üçün səhər və axşam onu ​​çevirin. Bu proseduru 3 gün ərzində edin.
6. Çəmən hazırlayın. Qalan bütün quru ədviyyatları qarışdırın və qəhvə dəyirmanı ilə doğrayın.
7. Yaranan qarışığı otaq temperaturunda qaynadılmış su ilə maye xama tutarlılığına qədər seyreltin. Çəmən tez şişir, ona görə də tədricən ona su əlavə etməli olacaqsınız.
8. Mal əti şoraba ilə örtün, 3 gün soyuducuya qoyun və gündə 2 dəfə digər tərəfə çevirin. Basturma üçün 0,5 sm qalınlığında xarakterik ədviyyat qabığı almalısınız.
9. İş parçasını havaya çıxışı olan qurutmaq üçün bir qaralamaya asın. Xüsusi qurutma müddəti ətin qalınlığından asılı olacaq. 1 sm qalınlığında olan parçalar 2 gün ərzində quruyur. Ət bərk, lakin sərt olmayanda hazırdır.

Video reseptlər:

08.12.2013 02.08.2015

Ət ləzzətləri yaxşı ziyafətin ayrılmaz hissəsidir. Üstəlik, bu gün istənilən nüfuzlu supermarket müştərilərə bu məhsulların geniş seçimini təklif edir. Və etiraf etmək lazımdır ki, bu, çox müxtəlifdir, çünki ət məhsullarının hazırlanması tarixi minilliklərə gedib çıxır, bu müddət ərzində insanlar ətlə təcrübələr aparıb, müxtəlif müalicələrə məruz qoyub və ədviyyatlarla təmin ediblər. Belə təcrübələr sayəsində basturma ortaya çıxdı - qurudulmuş mal əti tenderloin. Adətən yeməyi hazırlamaq prosedurunun mürəkkəbliyi və uzunluğu ilə əlaqəli olan bir ləzzət başlığına baxmayaraq, basturma hazırlamaq o qədər də çətin deyil, buna görə hətta təcrübəsiz evdar qadın da hazırlaya bilər.

Dadsız ləzzətli bir ləzzət əfsanəsi

Hər şeyi bilən Vikipediyaya baxsanız, basturmanın mənşəyi üçün iki variant tapa bilərsiniz. Onlardan birinə görə, basturma resepti Ermənistanda böyük II Tiqranın dövründə (e.ə. 140-155) icad edilmişdir. Başqa biri deyir ki, bunu Çingiz xanın əsgərləri icad edib. Lakin hər iki halda mənşə prosesi eyni təsvir edilir: döyüşçülər yürüşə çıxanda bir müddət təzyiq altında qalan atın duzlu təri ilə doymuş atın yəhərinin altına nazik doğranmış ət parçaları qoyurlar. heyvan, nəmini itirmiş və yaxşı saxlanılan, sağlam və qidalı bir məhsula çevrilmişdir. Bu gün evdə basturma hazırlamaq üçün nə ata ehtiyacınız var, nə də uzun bir gəzintiyə çıxmalısınız. Ancaq təzə, yüksək keyfiyyətli ət yığmaq lazımdır - tercihen gənc bir heyvan, eləcə də çoxsaylı ədviyyatlar.

Milkshake həvəskarlarını dadmağa dəvət edirik.

Evdə basturma necə hazırlanır

Basturma, daha sadə desək, qurudulmuş ət bu gün Orta Asiya ölkələrində, Azərbaycanda, Türkiyədə və Ermənistanda geniş yayılmışdır. Basturma ucuz deyil, ona görə də orada da delikates sayılır. Məsələn, Ermənistanda onu həmişə bayram süfrəsi üçün alırlar. Bununla belə, basturmanın reseptini bilənlər və onu özləri hazırlayanlar bu ət ləzzəti ilə ailəsini rahatlıqla əzizləmək imkanına malik ola bilərlər - xüsusi üsulla işlənmiş basturma çox, çox uzun müddət saxlanıla bilər. Yenidən mənşəyinin köklərinə qayıtsaq, bəlkə də bu gün ən məşhur basturma reseptini nəzərdən keçirməyə dəyər - erməni. Adətən çoxlu ədviyyatlardan istifadə edilməklə mal əti və ya dana ətindən və bel əzələlərindən hazırlanır.

Toyuq və ya mal əti basturma hazırlamaq üçün resept

Nəyə ehtiyacınız olacaq:

• quru şərab - 1 litr;
• duz - altı osh qaşığı. qaşıq;
• yer qırmızı bibər (acı) - iki çay qaşığı;
• chaman - iki çay qaşığı;
• qurudulmuş nar (və ya sumak) - iki çay qaşığı;
• fenugreek - 1 tsp;
• sarımsaq - 4 diş.

Kaplama üçün (qurutma prosesindən əvvəl) :

• quru qırmızı şərab - 150 qram;
• duz - 3 tsp;
• chaman - 1 çay qaşığı;
• sumak - 3 çay qaşığı;
• qırmızı acı bibər - 2 çay qaşığı;
• un - xəmiri pancake xəmirindən daha qalın etmək üçün kifayətdir.

Eləcə də iki taxta, bir çəki və güclü iplə pambıq və ya kətan parça.

Pişirmə prosesi : evdə basturmanı əla etmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

1. Əti yuyun və qurudun, müxtəlif yerlərdə çəngəl ilə delin.
2. Haşiyələnmiş bir qəlibə qaba duz tökün.
3. Əti hər tərəfdən duza yuvarlayın və tavada buraxın, ağzını boşaldın və 4-6 saat soyuducuya qoyun.
4. Sərbəst buraxılan suyu və qanı ətdən boşaltın, yenidən silin, duz əlavə edin, doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın və bir həftə yüngül təzyiq altında yerləşdirərək şərab tökün.
5. Əti çıxarın, mayenin oradan axmasına icazə verin və bir yerə asın.
6. Parçanın bir ucunu taxtaya qoyun, üzərinə ət qoyun, digər ucu ilə örtün, ikinci taxtanı üstünə qoyun və hər şeyi iki gün ağır yükün altına qoyun. Otaq temperaturunda saxlayın.
7. Çəki çıxarın, əti çıxarın, içindən sap keçirin (kənardan 4-5 sm məsafədə dayanın) və otaq temperaturunda 4 gün qurudun.

Və sonra basturma üçün bu resept 2-3 sm təbəqə ilə şərab, duz, ədviyyat və unun xüsusi bir qarışığı hazırlamağı tələb edəcəkdir. ən azı 10 gün quru və yaxşı havalandırılan yer, lakin daha çox mümkündür. Evdə basturma çiy hisə verilmiş kolbasa qədər sərt olmalıdır.

Basturmanın xüsusiyyətləri

Nəinki ermənilər basturma hazırlayırlar, amma demək olmaz ki, basturma resepti hər xalq üçün fərqlidir - prinsip eynidir, fərq əsasən ədviyyatların seçilməsində və qurutma prosesinin müddətindədir. Bununla belə, hər kəs bunun üçün şərabdan istifadə etmir - daha tez-tez ət sadəcə duz və ədviyyatlarda yaşlanır. Ola bilsin ki, buna görə də erməni basturmasının xüsusi ətri və dadı var, ona görə çox yüksək qiymətləndirilir.

“Əla dad gözəldir, amma basturma sağlamdır? ", soruşursan." Qurudulmuş ət ehtiva edir B vitaminləri, A, C və PP vitaminləri, həmçinin sink, kalium, dəmir, maqnezium, fosfor, kalsium, natrium, üstəlik əsas amin turşuları. Belə zənginlik sayəsində basturmanın bir çox faydalı xüsusiyyətləri olduğunu təxmin etmək çətin deyil, yəni:

• yorğunluğu aradan qaldırmağa kömək edir (xroniki daxil olmaqla);
• dəmir çatışmazlığı və anemiyanı aradan qaldırır;
• antibakterial, antiinflamatuar, stimullaşdırıcı və hətta antitümör xüsusiyyətlərə malikdir.

Bizimkilərdən istifadə etsəniz Lagman hazırlamaq çox asan olacaq.

Razılaşın - bütün bunlar evdə basturmanın necə hazırlanacağını öyrənməyə və bu qiymətli məhsuldan istifadə etməyə layiqdir... zaman-zaman. Niyə müntəzəm olmasın? Çünki, bir çox ləzzətli sağlam qidalar kimi, ölçüdə də yaxşıdır. Və qaraciyər və mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün kontrendikedir. Amma bu tamam başqa mövzudur...

Evdə hazırlanmış basturma - hazırlığın ümumi prinsipləri

Basturma erməni, digər mənbələrə görə isə türk mətbəxinin yeməyidir. Basturma ətirli qurudulmuş ətdən başqa bir şey deyil, onun hazırlanması üçün müxtəlif ədviyyatlar və ədviyyatlar istifadə olunur. Basturma nazik dilimlərə kəsilir və soyuq qəlyanaltı kimi verilir. Basturma delikatesdir və mağazalarda onun qiymətləri bahadır. Evdə asanlıqla hazırlaya bildiyiniz halda, niyə belə bahalı yemək almağa pul xərcləyirsiniz? Bu barədə mürəkkəb bir şey yoxdur, ancaq kifayət qədər vaxt ayırmalı olacaqsınız. Orta hesabla, basturma üçün bişirmə müddəti iki həftədən dörd həftəyə qədərdir.

Basturma duzlanaraq qurudularaq hazırlanır. Belə məqsədlər üçün gənc heyvanların ətindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Çox vaxt basturma mal ətindən hazırlanır, ancaq donuz, quzu, at əti və hətta toyuq da götürə bilərsiniz. Ədviyyatlara adətən üyüdülmüş qırmızı bibər, ləzzətli, suneli şerbetçiotu, sarımsaq, paprika və keşniş daxildir. Bütün ədviyyatlar bir qabda qarışdırılır və sonra su ilə seyreltilir (bir az konyak və ya şərab da istifadə edə bilərsiniz). Qarışığın qalınlığı xama ilə eyni olmalıdır. Duzlu ət parçaları bu qarışıqda yuvarlanır və iki-üç həftə qurudulur.

Evdə hazırlanmış basturma - yemək və qablar hazırlamaq

Sizə lazım olacaq mətbəx avadanlığı şoraba və ədviyyat qarışığı hazırlamaq üçün qab və ya tava, ət üçün forma və kəsmə taxtasıdır. Digər şeylər arasında, ağır bir yük (zülm), asmaq üçün qarmaqlar, sarma üçün qalın iplik və təmiz doka hazırlamaq lazımdır.

Basturmanın hazırlanması ətin emalı ilə başlayır: fileto yuyun, bütün artıqlığı (filmlər, dərilər, yağlar) kəsin, əti kağız salfetlərlə qurutun. Sonra ət duz və şəkər qarışığı ilə sürtülür və duza buraxılır. Sonra basturmanın hazırlanması prosesi başlayır. Bunu etmək üçün su, konyak və ya şərab əlavə etməklə istifadə edilən ədviyyatların qarışığını hazırlamaq lazımdır. Qarışığın qalınlığı xama bənzəməlidir.

Evdə hazırlanmış basturma reseptləri:

Resept 1: Evdə hazırlanmış basturma

Evdə hazırlanmış basturma adətən mal ətindən hazırlanır. Qalın ət parçaları soyuducuda qurudulur, qurutma müddəti bir neçə həftədir. Çox vaxt apardı, amma nəticə nə oldu!

Tələb olunan maddələr:

• Dana əti;
• sarımsaq;
• fenugreek;
• dəniz duzu;
• şəkər;
• Çili bibəri;
• Dəfnə yarpağı (torpaq);
• keşniş toxumu;
• ardıc giləmeyvə;
• qərənfil.

Pişirmə üsulu:

Dana ətini götürün, yuyun, yarıya bölün. Qaba dəniz duzunu iki çay qaşığı şəkərlə qarışdırın. Əti bu qarışığa səxavətlə batırın, doka ilə sarın və otaq temperaturunda 6 saat buraxın. Sonra mal əti soyuducuya qoyuruq. 12 saat buraxırıq, bundan sonra əti çevirib başqa 12 saat buraxırıq. Göstərilən vaxtdan sonra mal əti çıxarın, duzdan yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Otaq temperaturunda qurumağa buraxın. Mal ətini yenidən doka ilə bükürük və iplərlə möhkəm sıxırıq. Üstünə bir yük qoyuruq və bir gün buraxırıq. İndi sümüyü soymağı hazırlayırıq: sarımsağı presdən keçirin, çaman (qəncəfil), çili bibəri, üyüdülmüş dəfnə yarpağı, keşniş toxumu, mixək və ardıc giləmeyvə ilə qarışdırın. Bu qarışığı soyuq suda seyreltin və qarışdırın. Sümükdən çıxarma qalın xama kimi görünməlidir. Hər iki ət parçasını örtmək üçün kifayət qədər qarışıq olmalıdır. Əti bu qarışığa yuvarlayın, 3 saat açıq havada (otaq temperaturunda) saxlayın, bu əməliyyatı daha iki dəfə təkrarlayın. Sonuncu sümükdən ayrıldıqdan sonra mal əti bir qaralamaya asırıq və 2 həftə qurumağa buraxırıq. Bu müddətdən sonra evdə hazırlanmış basturma hazır olacaq. Əti parçalara ayırıb süfrəyə vermək olar.

Resept 2: Konyak ilə evdə hazırlanmış basturma

Evdə asanlıqla hazırlaya bildiyiniz halda, niyə mağazadan bahalı basturma alırsınız? Əlbəttə ki, hazırlamaq çox vaxt aparır, amma buna dəyər! Bu reseptə görə basturma hazırlamaq üçün hər hansı ədviyyat və konyak lazımdır.

Tələb olunan maddələr:

• bir yarım kiloqram ət;
• duz;
• Hər hansı bir ədviyyat;
• Chaman;
• Konyak (şərab ala bilərsiniz).

Pişirmə üsulu:

Bir parça ət yuyuruq (donuz əti və ya mal əti ətini götürə bilərsiniz) və bıçaqla kəsiklər edirik. Duzu səxavətlə ovuşdurun ki, kəsiklərə daxil olsun. İki gün quruması üçün soyuducuda saxlayın. Bundan sonra onu çıxarırıq, doka ilə möhkəm bağlayırıq, üstünə çəki qoyuruq və daha iki gün buraxırıq. Sonra onu asırıq və bir həftə qurumağa buraxırıq. Ən çox sevdiyimiz ədviyyatları götürürük, mütləq çaman (qəncəfil) əlavə edin, hamısını şərab və ya konyakla seyreltin (bir az su əlavə edə bilərsiniz) ki, qaymaqlı konsistensiya əldə edəsiniz. Qurudulmuş əti meydana gələn qarışıqla örtün və bir həftə sərin yerdə qoyun. 7 gündən sonra əti şorabadan çıxarın, parçaya sarın və bir həftə asın.

Resept 3: Erməni basturması

Bu reseptdən istifadə edərək dadlı erməni basturması hazırlamağa çalışın. Pişirmə texnikası digər reseptlərdən çox fərqlənmir, lakin bəzi incəliklər var.

Tələb olunan maddələr:

• mal əti;
• sarımsaq;
• duz;
• selitra;
• Yer qırmızı bibər;
• Zirə.

Pişirmə üsulu:

Biz ət filetosunu yaxşıca yuyuruq, qurudur və 6 santimetr qalınlığında, eni 10 santimetr və uzunluğu təxminən 30 santimetr olan parçalara kəsirik. Geniş bir qab götürürük, içinə ət parçalarını bərabər sıralara qoyuruq, duz və selitra əlavə edirik. Hər şeyi qarışdırın ki, ət parçaları bu qarışıqla bərabər şəkildə örtülür. Mal əti təmiz doka ilə örtün, 3 gün buraxın, sonra çevirin və eyni vaxtda buraxın. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra əti çıxarırıq, suyun altında yaxalayırıq və quruması üçün açıq havaya qoyuruq. İndi masaya təmiz bir parça yayırıq, ətləri sıra ilə düzürük, parçanı möhkəm çəkib bağlayırıq. Ətin üzərinə taxta, üzərinə çəki qoyuruq. 6 saat bu vəziyyətdə qoyuruq, sonra parçanı dəyişib daha iki saat təzyiq altında saxlayırıq. Bundan sonra ət parçalarını asırıq və 12 saat havada buraxırıq. Mal əti yaxşıca qurudulmalıdır. Zirə toxumlarını yuyub xırdalayırıq. Sarımsağı incə doğrayın və ya mətbuatdan keçirin. Bir qabda sarımsaq, qırmızı bibər və zirə qarışdırılır, az miqdarda su əlavə edilir və qarışdırılır. Qarışığın tutarlılığı maye xama bənzəməlidir. Qurudulmuş əti meydana gələn qarışıqla ovuşdurun, bir konteynerə satırlara qoyun və 4 gün buraxın. Bu proseduru daha iki və ya üç dəfə təkrarlayırıq, bundan sonra əti 10 gün asırıq. Göstərilən vaxtdan sonra basturma verilə bilər.

Resept 4: Mal əti basturması

Bu reseptə görə mal əti basturması çox dadlı çıxır! Ət hər hansı bir bayram üçün mükəmməldir və spirtli içkilər üçün əla qəlyanaltı olacaqdır. İstənilən ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu resept üçün mütləq suneli şerbetçiotu əlavə etməlisiniz.

Tələb olunan maddələr:

• mal əti pulpası;
• yodlaşdırılmış duz;
• şəkər;
• Paprika;
• Xmeli-suneli;
• konyak;
• sarımsaq;
• Bibər qarışığı;
• keşniş.

Pişirmə üsulu:

Əti böyük təbəqələrə kəsin, yuyun və qurudun. Marinadı hazırlayın: 50 ml konyak, bir yarım xörək qaşığı qaba yodlaşdırılmış duz, yarım qaşıq şəkər, dörd xörək qaşığı paprika və iki xörək qaşığı suneli şerbetçiotu qarışdırın. Əti tavaya qoyun, ədviyyatlı qarışığı tökün, qarışdırın, şoraba ətə yaxşıca sürtün və təzyiq altında qoyun. Mal əti bir gün soyuducuya qoyun. Ertəsi gün, ət ilə tava çıxarın və suyu boşaltın. Ətin özünü axar suda yuyub quruyuruq. İndi sümükdən təmizləmək üçün ədviyyatlar qarışığını hazırlayaq: sarımsağı xırda doğrayın (və ya qurudulmuş sarımsağı götürün), qarışığa istiot, keşniş və suneli mayaotu əlavə edin. Ət parçalarını ədviyyat qarışığına yaxşıca yuvarlayın. Mal əti parçalarını qarmaqlara asırıq və dörd gün qurumağa buraxırıq (elektrik qurutma maşını istifadə edirsinizsə). Ət adi şəkildə qurudulursa, qurutma müddəti on günə qədər artır. Mal əti basturması hazırdır.

Resept 5: Toyuq basturması

Adətən basturma mal ətindən hazırlanır, lakin məşhur inancın əksinə olaraq, belə bir məzə toyuqdan da hazırlana bilər. Təsəvvürünüzü sərbəst buraxın, müxtəlif ədviyyatlarla sınaqdan keçirin və nəticədə mükəmməl bişirmə variantını tapın. Və ya aşağıda təqdim olunan hazır reseptdən istifadə edə bilərsiniz.

Tələb olunan maddələr:

• yarım kilo toyuq filesi;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 3 qaşıq şəkər;
• 2 qaşıq duzlu;
• 2 çay qaşığı keşniş;
• Qaşıq paprika;
• Qırmızı bibər.

Pişirmə üsulu:

Toyuq filesi parçalarını yuyuruq, onlardan filmləri çıxarırıq və filetoları kağız dəsmal ilə qururuq. Bir qabda duz və şəkər qarışdırın və yaranan qarışığı filetoların üzərinə sürtün. Toyuqu bir presin altına qoyun və 3 gün soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra fileto çıxarın, duzdan yuyun və qurudun. İndi toyuq ətini doka ilə sarırıq, təzyiq altında yerləşdiririk və bir gün buraxırıq. Sonra dadlı, keşniş, paprika və qırmızı bibər qarışdırın. Kremli kütlə əmələ gətirmək üçün ədviyyatlara kifayət qədər su əlavə edin. Toyuq parçalarını meydana gələn qarışığa batırın, çəngəldən asın və 3 gün sərin yerdə qoyun. Bundan sonra filetoyu yenidən cuna ilə sarırıq və daha iki həftə qurumaq üçün asırıq.

Resept 6: Evdə hazırlanmış donuz əti basturması

Basturma donuz ətindən də hazırlana bilər. Məzənin mal ətindən hazırlandığından daha dadlı olmadığı ortaya çıxır.

Tələb olunan maddələr:

• donuz əti;
• Beş xörək qaşığı qəhvəyi şəkər;
• Dörd yemək qaşığı qaba duz;
• üç qaşıq ləzzətli;
• keşniş - çay qaşığı;
• Sumaq - keşnişdən bir qədər kiçik;
• Paprika;
• sarımsaq;
• Toz qırmızı bibər.

Pişirmə üsulu:

Bir qabda şəkəri duz ilə qarışdırın. Yuyulmuş və qurudulmuş ət parçalarını bu qarışıqla yaxşıca ovuşdurun. Tərəzi qəlibə qoyun və 3 gün soyuducuya qoyun. Bu müddətdən sonra ət daha sıx və sərtləşməlidir. İndi ləzzətli, keşniş, sumaq, paprika, üyüdülmüş sarımsaq və qırmızı bibər qarışdırın. Ədviyyatlara su əlavə edib qarışdırın. Kütləvi qalın xama kimi çıxmalıdır, yəni qarışığı ətə asanlıqla tətbiq etmək və yaymaq üçün. Tərəzi kəndirlə bağlayıb ədviyyatlara yuvarlayırıq. Donuz ətini açıq havada asırıq və üç gün buraxırıq. Sonra donuz ətini çıxarırıq, onu cuna ilə bağlayırıq, möhkəm bağlayırıq və iki həftə asırıq.

Basturma hazırlamaq üçün gənc heyvanların ətini götürmək yaxşıdır - bu, tenderloin, fileto və ya yağ təbəqəsi olan geniş bir kənar ola bilər. Əti bir neçə santimetr qalınlığında uzun zolaqlara və ya təbəqələrə kəsmək olar. Basturma şərabla hazırlanırsa, hər kiloqram mal əti üçün təxminən bir litr içki götürün. Ət parçaları tamamilə şərabla örtülməlidir. Fileto təzyiq altında dayanmalıdır, buna görə ətin üzərinə bir taxta və ya boşqab qoymalı və üzərinə təzyiq qoymalısınız. Bu formada ət 3 gündən 7 günə qədər dəmlənir. İncəlik toyuq filesindən hazırlanırsa, toyuqun özü mal əti və ya donuz ətindən daha sürətli bişirildiyi üçün solma müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır.