Qoz doldurulması ilə kyata necə bişirilir. Fotoşəkillərlə addım-addım resept

Xırtıldayan və çox dadlı şirniyyat peçenyesi - erməni gata! Ən yaxşı reseptləri sınayın.

Qata peçenyesi zərif qaymaqlı içlikli şəkərsiz qatıq pastasından ibarət gözəl erməni desertidir. Hər bir bölgənin gata hazırlamaq üçün özünəməxsus texnologiyası var. Bu gün fotoşəkilləri olan addım-addım reseptimiz sizə evdə İrəvan çeşidində əsl erməni gatasını necə hazırlayacağınızı izah edəcəkdir.

Sizə lazım olacaq maddələr ən sadədir: un, şəkər, yağ. Doğrudur, gata peçenyelərinin hazırlanması üçün orijinal resept xüsusi fermentləşdirilmiş süd məhsulu - matsoni tələb edir ki, bu da həmişə burada olmur. Matsoniniz yoxdursa, üzülməyin, çünki bu yeməkdə onu adi kefir (qaynadılmış bişmiş süd və ya qatıq da istifadə edə bilərsiniz), həmçinin əlavələri olmayan şəkərsiz qatıqla əvəz etmək olar.

Gata hazırlayarkən qarşılaşa biləcəyiniz yeganə problem bəlkə də budur. Qalanları üçün təlimatlarımızı və müşayiət olunan fotoşəkilləri izləyin.

• buğda unu - xəmir üçün 400 q + doldurma üçün 120 q
• kərə yağı - xəmir üçün 250 q + doldurma üçün 80 q
• matsoni - 1 stəkan
• toyuq yumurtası - 1 ədəd.
• şəkər tozu - 1,5 stəkan
• vanil şəkər 1 ç.q.
• çörək soda - ½ tsp.
• duz - bir çimdik

Ələnmiş una ½ çay qaşığı əlavə edin. soda və bir çimdik duz. Qarışığa incə sürtgəcdən keçirilmiş 250 q soyudulmuş kərə yağı əlavə edin. Bir qaşıq və ya çəngəl istifadə edərək, hər şeyi homojen bir qırıntıya qarışdırın. Sonra yaranan kütlədə kiçik bir deşik açırıq və içinə masoni/kefir tökürük. Orada bir toyuq yumurtası sürürük. Elastik xəmiri yaxşıca yoğurun. Əgər yapışıbsa, bir az un əlavə edin. Xəmiri bir top halına gətiririk və filmə büküb yarım saat soyuducuya qoyuruq ki, kərə yağı sərtləşsin.

Xəmir soyuduqca, içliyi hazırlayın, lakin əvvəlcə sobanı bişirmək üçün lazım olan 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Beləliklə, ayrı bir qabda 120 q süzülmüş un və bir yarım stəkan şəkər tozu qarışdırın. Oraya vanil şəkəri tökün, sonra 80 q xırda rəndələnmiş kərə yağı əlavə edin. Tərkibləri xırdalanana qədər əllərinizlə qarışdırın. Qarışıq kifayət qədər xırda deyilsə, unu az-az qarışdırın. İstəsəniz içlikə qoz, kişmiş, şəkərli meyvələr və s. qoya bilərsiniz... Alınan qırıntıları üç hissəyə bölün.

Soyudulmuş xəmiri də üç hissəyə ayırırıq və növbə ilə nazik (3 mm-ə qədər) təbəqələrə yayırıq, yapışmamaq üçün əvvəlcə iş səthinə un səpirik.

Doldurmanın bir hissəsini hər təbəqəyə qoyun.

Sıx rulonlara yuvarlayın.

Yaranan rulonları hissələrə ayırırıq və onları perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyuruq, kiçik boşluqlar (4 sm-ə qədər) buraxırıq ki, peçenyelər ölçüləri artdıqca bir-birinə yapışmasın.

İstəyirsinizsə, qızılı qəhvəyi bir qabığı əldə etmək üçün iş parçalarının üstünü qaynadılmış toyuq yumurtası və ya adi süd (sarı və süd qarışığından istifadə edə bilərsiniz) ilə yağlayın.

Peçenye ilə doldurulmuş çörək qabını sobaya qoyun.

Bizim reseptimizə uyğun dadlı erməni gata peçenyeləri 20-25 dəqiqəyə hazır olacaq. Bundan sonra sobadan çıxarılmalı, bir qədər soyudulmalı və xidmət edə bilərsiniz.

Resept 2, addım-addım: Erməni gata peçenyeləri

Hazırlanması asan və çox dadlı, gata peçenyeləri zərif qaymaqlı içlikli şəkərsiz xəmirdən ibarət gözəl erməni desertidir. Mən bunu sınamağı məsləhət görürəm.

Test üçün:

• 2 osh qaşığı. un;
• 100 ml. xama;
• 100 qr. kərə yağı;
• 0,5 çay qaşığı soda.

Doldurma üçün:

• 1 xörək qaşığı un;
• 1 xörək qaşığı. Sahara;
• 50 qr. kərə yağı;
• 1 sarısı.

Yumşaq kərə yağı bir qaba qoyun və un əlavə edin.

Unu kərə yağı ilə doğrayın.

Xama və soda əlavə edin.

Qarışdırın və elastik bir xəmir hazırlayın.

Xəmiri plastik torbaya qoyun və kənara qoyun.

İçliyi hazırlayaq: Dərin bir boşqaba un, şəkər və yumşaq kərə yağı tökün.

Gəlin hər şeyi qırıntılara doğrayaq.

Xəmiri 3 hissəyə bölün və hər hissəni təxminən 3 mm qalınlığında nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. İçliyi bərabər şəkildə üstünə yayın.

Gəlin onu yuvarlayaq.

Peçenyeləri kəsək.

Bir sarısı az miqdarda su ilə həll edin.

Dilimlənmiş peçenyeləri sarısı ilə yağlayın, parlaqlıq üçün gata peçenyelərini çörək kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsinə qoyun və əvvəlcədən isidilmiş sobada 200 dərəcə 15 dəqiqə bişirin. Erməni gata peçenyeləri hazırdır.

Resept 3: Kefir ilə erməni gata (addım-addım)

• Kərə yağı - 250 q
• Buğda unu / Un (stəkan 200 qr.) - 3,5 stəkan.
• Kefir - 0,75 stəkan.
• Şəkər - 0,5 stəkan.
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
• Yumurta sarısı (peçenyeləri yağlamaq üçün) - 1 əd.
• Vanil şəkər - 2 tsp.
• Qabartma tozu - 0,5 tsp.
• Duz - 1 çimdik

Gata xəmirinin hazırlanması. Bunun üçün böyük kublara doğranmış 2,5 stəkan un, duz, qabartma tozu və yağı (125 qram) qarışdırın (bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz). Kütləni qırıntı vəziyyətinə gətirməliyik (kərə yağı və unu əl ilə üyütmək mənim üçün daha asan idi).

Yaranan yağ qırıntılarına yumurta və kefir əlavə edin.

Yumşaq və yumşaq xəmir yoğurun və sonra 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Hələlik “istirahət etsin”.

Doldurma ilə başlayaq. Qalan kərə yağı əridin və 1 stəkan un, adi və vanil şəkər əlavə edin. Qarışığı homojen bir tutarlılığa qədər qarışdırın. İçlik yumşaq olmalıdır ki, xəmirin üzərinə asanlıqla yayılsın.

Xəmiri soyuducudan çıxarın və iki hissəyə bölün. Hər hissəni 3-4 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın. İçliyi də iki yerə bölürük, hər iki xəmir tortunun üzərinə qaşıqla yayırıq, tortların bir tərəfində bir az boş yer buraxırıq.

Keklərimizi sıx rulonlara bükürük və sarısı ilə yağlayırıq. Bıçaq götürürük və onun küt tərəfi ilə rulon boyunca dayaz çuxurlar və zolaqlar düzəldirik, sonra 7-8 hissəyə kəsirik.

Peçenyeləri çörək qabına qoyun və qızılı rəng alana qədər 175 dərəcə 20-25 dəqiqə bişirin.

Peçenyelər soyuduqdan sonra onları hava keçirməyən qaba və ya çantaya köçürün ki, qurumasınlar və gata daha bir neçə gün təzə qalacaq (sınaqdan keçib). :). Və ya dərhal çay və ya südlə yeyə bilərsiniz.

Resept 4: Şirniyyatdan hazırlanmış erməni gatası

Bir çox insanlar gata peçenyeləri və ya krakerlər adlandırırlar, çünki hazırlandıqda qurudur. Bu əmlak saxlama üçün çox əlverişlidir, tərkibində çox miqdarda yağ olduğuna görə gata uzun müddət qurumur, təzə və dadlıdır. Dadlı, gözəl və ətirli qatlarla gata etmək üçün bir az bacarıq lazımdır və addım-addım hazırlanma fotoşəkillərimizlə əsl erməni gatası əldə edəcəksiniz.

test üçün:

• Un - 1000 qram
• Kərə yağı - 180 qram
• Kefir - 500 qram
• Yumurta - 2 ədəd
• soda - 15 qram
• Sirkə - 20 qram

doldurmaq üçün:

• Kərə yağı - 180 qram
• Şəkər - 150 qram
• Un - 150 qram

Xəmiri yoğuraraq gata hazırlamağa başlayaq. Süfrənin üstünə unu tökün və ortasına kərə yağı qoyun.

Kərə yağını unla doğrayaq. Mümkün qədər incə "doğramaq" lazımdır, buna görə xəmir lopa çıxacaq və bitmiş gatanın yumşaqlığı bundan asılıdır.

Kərə yağı və un yetərincə əziləndən sonra onu yenidən təpəyə yığırıq və ortasında “deşik” açırıq.

Otaq temperaturunda kefiri "çuxura" tökün. Əvvəlcədən otaq temperaturunda qızdırmaq daha yaxşıdır, əks halda xəmir yüngül və plastik ola bilər.

Soda sirkə ilə söndürün və kefirə əlavə edin. Kefirin "baş" halına gəlməsi üçün bir az qarışdırın.

İndi kefirə yumurta əlavə edin.

Homojen bir kütlə əldə olunana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Bütün inqrediyentlər qarışdıqda, xəmiri yumşaq bir şəkildə yoğurun. Yumşaq çıxmalıdır, ona görə də onu hazırlayarkən çox un qarışdırmamalısınız, çünki bu, xəmiri sərt və sərt edəcək.

Hazır xəmiri bir dəsmal ilə örtün və bir müddət oturmasına icazə verin.

İçliyi hazırlamağa başlayaq. Yenə unu masanın üzərinə tökün, içinə kərə yağı qoyun və üyüdün. Şəkər əlavə edin.

İçliyə şəkər əlavə etdikdən sonra əlinizlə bir az sürtməlisiniz, sonra şəkər bərabər paylanacaq və içlik homojen hala gələcək.

Bitmiş gata doldurulmasını bir plaka üzərinə qoyun və iş səthini son mərhələyə hazırlayın - rulonun formalaşması.

Xəmiri çıxarıb yenidən bir az yoğururuq.

Xəmiri təxminən 3-4 mm qalınlığında bir boşqaba yuvarlayın. Qatı bir az uzunsov yaymaq daha yaxşıdır ki, sonradan uzun və nazik bir rulon əldə edəsiniz.

İçliyi xəmirin üzərinə qoyun və xəmirin bütün qatına bərabər paylayın. Sıx bir rulonu diqqətlə yuvarlamağa başlayırıq.

Rulon hazır olduqda, rulonun səliqəli olması üçün onun divarlarını bir az formalaşdırmaq üçün bıçaqdan istifadə edin.

Bir qarışdırıcı qabda, hazır məhsulları fırçalamaq üçün yumurtanı döyün.

Rulonu təxminən 5-6 sm qalınlığında bərabər hissələrə kəsin.

Doğranmış qəlyanaltıları yağlanmış çörək qabına qoyun. Pişirmə zamanı bir-birinə yapışmaması üçün məhsullar arasında təxminən 2-3 sm məsafə qoyun.

Qatları döyülmüş yumurta ilə fırçalayın.

Qatların üzərinə bıçaqla naxışlar çəkirik.

Çörək qabını sobaya qoyun, 100 dərəcəyə qədər qızdırın. 40-50 dəqiqə bişirin.

Qata hazır olduqdan sonra qızılı qəhvəyi qabıqla örtülür. Sobadan çıxarırıq.

Soyuduqdan sonra gataya xidmət edə bilərsiniz. Xoş iştaha!

Resept 5: Qozlu erməni gatası

• 350 q un
• 120 q kərə yağı
• 100 q süd + 50 q xama (və ya 150 q kefir)
• 1 yumurta
• 0,5 ç.q. qabartma tozu
• bir çimdik duz

• 120 q kərə yağı
• 100 q şəkər
• 80 q un (və ya daha çox)
• 10 q vanil şəkər

• 30 q qoz (isteğe bağlı)
• 1 sarısı (yağlamaq üçün)

Xəmiri hazırlayın. Un, qabartma tozu və böyük bir çimdik duzu qida prosessoruna qoyun. Yumşaq kərə yağı kublarını əlavə edin. Kərə yağının keyfiyyəti yaxşı dad üçün çox vacibdir, buna görə də təkrar etməkdən yorulmayacağam - keyfiyyətli məhsul seçin, mənim yağım 82% yağdır.

üyütmək. Əgər yemək prosessorunuz yoxdursa, un və kərə yağı barmaqlarınızın ucu ilə sadəcə sürtmək olar.

Xama (və ya kefir) ilə yumurta və süd əlavə edin. Xəmir hazırlamaq üçün əsasən kefir və ya oxşar fermentləşdirilmiş süd məhsulu istifadə olunur. Ancaq tez-tez kefirim yoxdur, amma soyuducuda həmişə süd və xama var və ümumiyyətlə xəmirdə xama olan bişmiş məhsulları sevirəm, ona görə də onu xama və süd qarışığı ilə əvəz etdim.

Tez xəmir yoğurun. Sonra əllərinizlə bir topa yığın. 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

İçliyi hazırlayaq. Kərə yağı əridin.

Şəkər, vanil şəkər, un əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Kifayət qədər qalın, lakin yumşaq bir pasta almalısınız. Kütləvi hələ də maye və ya viskozdursa, daha çox un əlavə edin, məsələn, başqa 20-40 qram.

Qarışığı yarıya bölün, yarısına qoz əlavə edin (mən onları blenderdə olduqca incə doğradım). Doldurma hazırdır.

Xəmiri yarıya bölün. Birinci hissəni təxminən 3 mm qalınlığında böyük bir uzanmış düzbucaqlıya yayın.

Doldurmağı bərabər şəkildə tətbiq edin, uzaq kənarda bir neçə santimetrə çatmayın. İçliyi tətbiq etmək ilk baxışdan göründüyü qədər asan deyil)) Mən bunu etdim - bütün nahiyəyə əzdim, sonra əllərimlə aşağı basdım və sonra spatula ilə yaxşıca düzəldim.

Onu sıx bir rulona sarın və yüngülcə aşağı basın.

Bir qabda yüngülcə döyülmüş sarısı ilə fırçalayın. 8 hissəyə kəsin. Testin ikinci hissəsi ilə də eyni şeyi edin.

Bir çörək qabına köçürün. Ümumilikdə 16 ədəd aldım - 8 adi və 8 qoz.

Əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun və təxminən 20-25 dəqiqə və ya qızılı rəngə qədər bişirin.

Tamamilə soyudun və yalnız sonra xidmət edin (dadmaq üçün isti, bu heç də eyni deyil). Şəkildə ön planda adi olanlar, uzaqda qoz olanlar. Hər iki variantı dad baxımından eyni dərəcədə bəyəndim; qoz-fındıqların kiçik bir əlavəsi ləzzət vurğusunu əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir - yumşaq qaymaqlıdan xoş qozluya. Hansının daha dadlı olduğunu seçə bilmədim, ikisi də əladır!

İlk gün peçenyelər içəridən çox yumşaq, çöldən isə xırtıldayan olur, ertəsi gün isə daha sıx olur, lakin heç də az dadlı olmur. Qatını otaq temperaturunda bir çantaya sıx şəkildə sarın. Gata həm böyüklərin, həm də uşaqların sevəcəyi çox dadlı qatıq xəmiridir!

Resept 6: Erməni gata peçenyesi (şəkillə)

Ən zərif aromatik pastalar. Hər şey haqqında hər şey - bir saat vaxt!

• Kərə yağı - 150 q
• Premium buğda unu - 600 q
• Təbii qatıq (kefir, xama) - 200 ml
• Soda - ½ çay qaşığı.
• Duz - kiçik bir çimdik
• vanilin - 1 q

• Kərə yağı - 50 q
• Şəkər - 180 q
• Buğda unu - 200 q
• Yumurta - 1 əd. yağlama üçün

Un, soda, duz, vanilini yumşaldılmış yağa süzün.

Tez qırıntılara doğrayın.

Qatıq əlavə edin. Burada istənilən fermentləşdirilmiş süd məhsulundan istifadə edə bilərsiniz. Çox hamar, itaətkar, yumşaq xəmir yoğurun.

3 bərabər hissəyə bölün, çatlamamaq üçün filmlə örtün və xəmiri dincəlməyə buraxın.

Bu vaxt içliyi hazırlayın: yumşaldılmış yağa şəkər və un əlavə edin.

Xırdalanmış qırıntılara doğrayın. Lazım gələrsə, bir az daha un əlavə edin.

Xəmirin üç hissəsindən birini götürüb bir təbəqəyə yuvarlayın.

Üstünə hazırlanmış qırıntılarla səxavətlə səpin. İstəsəniz, burada qoz, təzə giləmeyvə, darçın, kakao və s.

Diqqətlə və sıx bir şəkildə yuvarlayın.

Rulonu çörək kağızına və ya xalçaya köçürün. Testin qalan iki hissəsi ilə eyni şeyi edirik. Artıq matda biz tez-tez çəngəl ilə deşiklər edirik.

Sultan olsaydım... Qata yeyərdim!

Mən gata bişirmək üçün iki resept miras aldım (ailəmizdə kyatA tələffüz edirdik). Onlardan birinə görə xırtıldayan çıxır, bu tip kyata peçenyeyə bənzəyir, ikincisinə görə isə kiçik yuvarlaq yağlı piroq, maya xəmirindən hazırlanan yastı çörək olur. Bu iki resepti xoriz adlanan içlik birləşdirir - şəkər tozunun ərinmiş yağ və un ilə qarışığı. Bu gün mən dəyirmi ənənəvi kyata bişirməyi təklif edirəm. Uşaqlığımda ən çox ulu nənəm bişirirdi və bütün şirin xəmirlər şərq şirniyyatlarına aid edilirdi. Dəyirmi kyata xüsusi günlərdə, toylarda, şənliklərdə bişirildiyi barədə hekayələri xatırlayıram, amma bizdə həmişə var idi, hər gün üçün çörək məhsulları idi. Hamısı maya piroqları A seçimi ilə şərq şirniyyatları üçün evdə hazırlanmış reseptlər -

Qarışıq: (Böyük qonaq kütləsi gözləyirdim, ona görə də orta boşqab ölçüsündə 12 piroq bişirdim. Tərkibi mütənasib olaraq yarıya endirmək olar).

Zəngin maya xəmiri üçün:

• Süd - 200 qram
• Maya - 50 qram sıxılmış (və ya 2 çay qaşığı quru)
• xama - 150 qram
• Yumurta - 4 ədəd
• Şəkər - 150-200 qram
• Kərə yağı - 100 qram
• Duz - 1/2 çay qaşığı
• Vanillin - 2 paket (2 qram)
• Un - təxminən 700-800 qram + xəmiri hazırlayarkən və yayarkən əlavə etmək üçün 100 qram
• Kyatanın üstünü yağlamaq üçün 2-3 sarısı
• Çörək kağızı yağlamaq üçün ətirsiz bitki yağı

Doldurma üçün:

• Kərə yağı - 300 qram
• Şəkər - 400 qram
• Un - 200-250 qram

Hazırlıq

Maya xəmiri üçün xəmir hazırlayın - bir stəkan südü otaq temperaturundan bir qədər isti olana qədər qızdırın. Maya əlavə edin, 1 xörək qaşığı şəkər, təxminən 100 qram un əlavə edin, qarışdırın. Mən sıxılmış mayadan istifadə edirəm; Xəmirin tutarlılığı pancake xəmirinə bənzəyir.

Üzərini örtün və yarım saat isti buraxın. Xəmir həcmdə çox artmalıdır.

Xama, şəkər, vanilin və duzu qarışdırın.

Bir çırpma ilə döyün.

Yaranan kütləni xəmirlə qarışdırın.

Toxumlu unu kiçik hissələrə əlavə edin.

Əllərinizə yapışmayan nəfəs alan xəmir yoğurun. Xəmirin üzərini örtün və 30-40 dəqiqə isti yerdə qoyun.

Kyata üçün içliyi hazırlayın. (Duzlu içlikli bir kyata hazırlamaq istədiyim üçün dərhal bir-iki xörək qaşığı kərə yağı kənara qoyuram; ulu nənəm buna Şirak deyirdi. Şirak kyata şirin və yağlı xəmirlə duzlu içlikdən qeyri-adi və xoş bir birləşməyə malikdir. Şirak kyata bir fincan şirin ilə çox yaxşıdır). Unu quru bir qızartma qabda qızardın, arabir qarışdırın. Qəhvəyi rəngə nail olmaq lazım deyil, aşağıdan gələn un rəngini dəyişməyə başlayan kimi və xoş bir qoxu hiss olunur, onu söndürə bilərsiniz. Ərinmiş yağı şəkər tozu və ya incə şəkərlə qarışdırın və kiçik hissələrə soyudulmuş unu əlavə edin. Bütün unu bir anda tökməyin! Kərə yağından daha çox un lazım deyil.

İçliyi əllərinizlə qırıntılara sürtün.

Bu vaxt xəmir çox yaxşı çıxdı (tutmağa çətinliklə vaxt tapdım!)

Əllərinizi yağ və ya unla yağlayın və xəmiri əllərinizə yapışmağı tamamilə dayandırana qədər yoğurun.

Xəmiri hissələrə bölün, bir hissəsini duzlu içlikli Şirak kyata üçün ayırın. Doldurmağı gələcək şirin piroqların sayına görə "gözlə" bölün. Kyata çox böyük olmamalıdır, Qafqaz əsiri Natalya Varlenin qəhrəmanı Ninanın “Sultan olsaydım” ölməz mahnısına yedizdirdiyi xörəyi xatırlayın? Çörəkləri 1-1,5 sm qalınlığında açın.

İçliyi ortasına qoyun. Hər bir çörəkdə xəmirlə təxminən eyni həcmdə içlik olmalıdır.

Xəmirin kənarlarını mərkəzə doğru yığırıq, çimdikləyirik, zərfin içinə düzürük.

Diqqətlə kənarlarını çimdik və çörəyi ehtiyatla yastı tort halına salın, tikiş tərəfini aşağı çevirin və yuvarlayın, əllərinizlə düzəldin və yuvarlaq bir forma verməyə çalışın.

Bir çörək qabını perqamentlə örtün və yağla yağlayın. Tortilla tikişini aşağıya qoyun. Sarısı ilə fırçalayın və xüsusi bir çap olmadıqda, bıçağın arxası ilə bir naxış tətbiq edin, adətən zolaqlardan hazırlanmış brilyantlar. ( Mənim ulu nənəmdə belə möhür var idi, məncə, bir çox Qafqaz ailələrində hələ də var, amma bir işçi onu mənə şəkil çəkdirmək üçün gətirdi, bu möhür 1929-cu ildə hazırlanıb).

İsti havanın çıxması üçün çəngəl ilə kyatanın bir neçə yerindən deşin.

Ənənəvi yuvarlaq kyata 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 15-20 dəqiqə parlaq qızılı rəng alana qədər bişirin.

Nəhayət, Şirak kyata hazırlayın. Məndə bir az un qalıb, onu kərə yağı ilə elə nisbətdə qarışdırın ki, xırda-xırda doğrayın. Yüngül duz, dadı xoş, bir az duzlu olmalıdır. Bu içliyi son tortillaya qoyun. Kyata hazırdır. Bu pirojnalar uzun müddət köhnəlmir, onları bir həftə boyunca sıx bağlanmış qabda otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Xoş iştaha!

Son ekskursiya, uşaqlıqdan başqa bir təəssürat - anamın dostunun ailəsində onlar bir kyatda sikkə bişirdilər və ona rast gələn həmişə çox xoşbəxt idi və şanslı sayılırdı. Evdə mən də tortun içinə bir sikkə istədim ki, onu çıxarmaq istədim. Amma ulu nənə bunu heç vaxt etməyib, çünki başqa bir inanc da var - əgər kyata kəsərkən bıçaq sikkəyə dəyirsə, o zaman ailəni bədbəxtlik gözləyir... Köhnə ailə reseptləri ilə yemək bişirəndə yadınıza düşənlər bunlardır. . İndi heç nə mənə sikkə bişirməyə və uşaqlıq arzularımı həyata keçirməyə mane olmur. Mən niyə bunu etmirəm?

Kyata xırdalanmış erməni peçenyesidir. Bir çox insanlar "peçenye" ​​ifadəsi ilə razılaşmır və bu bişmiş məhsulları şirin çörəklər və piroqlar adlandırırlar. Nə olursa olsun, kyata inanılmaz dərəcədə dadlı, şirin, ağızda əriyən peçenyedir ki, əliniz təkrar-təkrar uzadılır. Soyuq süd, isti çay və ya şokolad, qəhvə ilə peçenye təqdim edə bilərsiniz - bişmiş məhsullar bütün içkilərlə mükəmməl uyğunlaşır.

Peçenye xüsusi bıçaqla kəsildiyi üçün həqiqi kyata fiqurlu kənarlara malikdir. Bununla belə, xəmir adi bıçaqla kəsilərsə və məhsulların kənarları hamar olarsa, bişmiş məhsullar daha az dadlı olmur.

Resept məlumatı

Mətbəx: erməni.

Pişirmə üsulu: sobada.

• 3 osh qaşığı. l. Sahara;
• 520 q süzülmüş buğda unu (bu, təxminən 4 tam üzlü stəkandır);
• 1 böyük toyuq yumurtası;
• 150 q az yağlı xama (kavanoz 250 qrsa, onda təxminən 2/3 götürün);
• 150 q şirin kərə yağı 200 qramlıq paketin təxminən 3/4 hissəsidir;
• 2 x.q. çörək soda/qabartma tozu;
• kristal vanilin - dadmaq üçün (ətir üçün).

• bir stəkan ağ şəkər;
• təxminən 3 osh qaşığı. l. süzülmüş buğda unu;
• yarım paket (təxminən 100 q) şirin kərə yağı (dondurucuda saxlayın).

Hazırlanması:

1. 180 ° C-yə qədər qızdırmaq üçün sobanı yandırın.
2. Çörək qabını çörəkçilik perqamenti ilə örtün və yağla yüngülcə yağlayın.
3. 3 stəkan darı ununu dərin bir qaba (və ya yemək prosessorunun qabına) tökün, zövqə görə vanilin, həmçinin qabartma tozunu əlavə edin.
   
   
4. Quru maddələri qarışdırın, onlara xama tökün.
   
   
5. Yumurtanı qarışığa çırpın, yaxşıca qarışdırın və sonra kərə yağı əridin, yaxşıca soyudun və qarışığa əlavə edin.
   
   
   

   

6. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, elastik bir xəmir yoğurun, qalan unu tədricən hissələrə əlavə edin.
   
   
7. Kasanı xəmirlə yapışqan filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.
   
   
8. Xəmir soyuduqca içliyi hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün kərə yağını dondurucudan çıxarıb ərimədən qaba sürtgəcdən tez sürtmək lazımdır.
   
   
9. Kərə yağına şəkər və un əlavə edin, xırdalanma meydana gətirmək üçün tez qarışdırın.
   
   

   

10. Xəmir qabını soyuducudan çıxarın və 3 bərabər topa bölün.
    
    
11. Bir topu nazik düzbucaqlı formada yayın.
    
    
12. Qatı qırıntı içliyi ilə səpin və rulon halına salın.
    
    
13. Rulonu 2-2,5 sm enində parçalara kəsin və çörək qabına qoyun.
    
    
14. Xəmirin qalan iki hissəsi ilə də eyni şeyi edin.
    
    
15. Peçenyelərin üstünə yüngülcə döyülmüş yumurta sürtün və təxminən yarım saat sobaya qoyun (hər şey sobanın gücündən asılıdır).
    
    
16. Kyata gözəl bir "qaralı" rəng əldə etdikdə sobadan çıxarılmalıdır.
    
    
17. Peçenyeləri gözəl bir boşqaba qoyun və xidmət edin. Xoş iştaha!

Etnik xəmirlər bir çox evdar xanımlarımız üçün maraqlıdır. Xüsusilə, onlar Transqafqaz reseptlərini həvəslə mənimsəyirlər. Düzdür, gata və ya kyata kimi tanınan özünəməxsus piroqlar hələ də naməlum olaraq qalır. Eyni zamanda, Azərbaycanda və Ermənistanda onlar çox məşhurdur və zərif dadı və hazırlanması asanlığı sayəsində burada pərəstişkarları qazanırlar.

Kyata üçün Azərbaycan resepti hələ də ən çox istifadə olunur, lakin aşpazlar başqalarını da çox yaxından öyrənirlər.

Hər bir erməni və ya azərbaycanlı qadının, təbii ki, çörək bişirmək haqqında öz fikirləri var. Beləliklə, gata bir neçə növə malikdir. Əvvəla, onlar bir-birindən xəmirə görə fərqlənirlər. Məqalədə onun ən məşhur varyasyonlarını təsvir edəcəyik.

Qarabağ kyata: düzgün xəmir

Ən çox əmək tələb edən hesab edilə bilər, çünki o, yalnız bütün aşpazların dost olmadığı maya ilə hazırlanır. Bununla belə, işin nəticəsi zəhmətə dəyər. Aşağıdakı kimi davam etməlisiniz:

1. Bir paket quru maya (17 qram) iki stəkan qızdırılmış, lakin isti suda həll edin, bir yarım stəkan un (300 qram) və bir çimdik duz əlavə edin.
2. Yaxşı yoğrulduqdan sonra mayanı qaldırmaq üçün konteyner yarım saat kənara qoyulur. Sonra yarım paket vanil şəkəri, dörd dolu (və ya yığılmış) qaşıq adi şəkər və daha 700 q un əlavə edin.
3. Elastik, tüklü bir xəmir yoğrulur və ölçüsü ikiqat artana qədər bir neçə saat dəsmal altında saxlanılır.

Erməni mətbəxində demək olar ki, eyni formada olan kyata üçün bu Azərbaycan reseptindən istifadə etsəniz, havadar dadı olan tüklü və xırtıldayan piroqlar əldə edəcəksiniz.

Kyata üçün doğranmış xəmir

Arada bir maya xəmiri alanlar daha sadə bir yol seçə bilərlər. Azərbaycan kyata onların iştirakı olmadan hazırlanır. Resept gata-nın İrəvan versiyasını yaratmaq üçün də istifadə olunur, buna görə də bir çox kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən təsdiqlənir:

• 200 qramlıq dondurulmuş yağ paketi bıçaqla incə doğranır və yumurta, bir stəkan xama və üç stəkan un ilə əl ilə üyüdülür;
• Təxmini homojenliyə nail olduqdan sonra xəmir qida dərəcəli polietilenə bükülür və yarım saatdan bir saata qədər soyuqda gizlənir.

Yalnız belə bir gata hazırlayırsınızsa, resept xüsusi əlavə manipulyasiyalar təyin edir:

1. Xəmir mümkün qədər nazik yayılır, içliklə yayılır (həmçinin qalın təbəqə deyil), yarıya qatlanır və yenidən açılır.
2. Yenidən yağlama və yuvarlama ən azı iki dəfə daha aparılmalıdır.
3. Pişirmədən əvvəl təbəqə formalara kəsilir, piroqlar yumurta ilə örtülür və bəlkə də qəhvəyi şəkərlə səpilir.

Qatlanmadan xəmir

Qatsız erməni gata hazırlamaq daha asandır. Xəmir üçün iki stəkan un, yumşaldılmış kərə yağı (bu dəfə 150 ​​q), bir çimdik duz, iki yumurta, bir neçə qaşıq xama və yarım qaşıq sönmüş soda birləşdirin. Xəmir adi şəkildə yoğrulur - prosesin sonunda bir az yapışqan olmalıdır. Filmə bükülmüş, eyni müddətə yenidən soyuducunun dibinə göndərilir. Yuvarlanan təbəqə qalın bir şəkildə doldurulma ilə örtülür, bir boruya yuvarlanır, kəsilir və piroqlar təxminən iyirmi dəqiqə bişirilir.

Xama yarım stəkan kefirlə əvəz edilə bilər. Bu vəziyyətdə soda lazım deyil: istifadə olunan maye səbəbindən xəmir tüklü olacaq.

Ən yaxşı doldurma

Həm erməni, həm də Azərbaycan kyata reseptləri bir şeydə razılaşır: üstünlük verilən doldurma. Ənənəvi olaraq, hər iki mətbəxdə piroqlar şirin hazırlanır (baxmayaraq ki, ləzzətli versiyalar var, onlardan birini aşağıda təsvir edəcəyik).

Dörddə bir kiloqram kərə yağı qızdırılır, soyudulur və mümkün qədər incə doğranır. Bu qırıntı bir stəkan şəkər və iki stəkan un ilə üyüdülür. Dadmaq üçün vanil əlavə olunur; Son maddə incə çörək qırıntılarına bənzəməlidir.

Ayrı bir aydınlıq: bəzi evdar qadınlar yağı qızdırmağı deyil, onu orijinal formada istifadə etməyi üstün tuturlar. Deyirlər, bu şəkildə doldurma daha yumşaq olur. Hər iki versiyanı sınamağa və hansı kyata daha çox bəyəndiyinizə qərar verməyə dəyər.

Şəkərsiz gata

Dağlarda elə fəsillər var ki, yer üzündə çoxlu yaşıllıqlar yaranır. Evdar xanımlar isə dadlı və vitaminlə zəngin yeməklə ailələrini əzizləmək anı qaçırmırlar. Hər hansı bir gata əsas götürülür, doldurma resepti, lakin tamamilə fərqlidir. Ancaq ən primitiv xəmiri götürə bilərsiniz:

1. Yarım kilo unu bir stəkan su, yarım çubuq yağ və bir çimdik duz ilə yoğurun - yumurtalar iştirak etmir.
2. Xəmir çox nazik şəkildə açılır, kənarları formalaşdırmaq üçün tava düzülür və içinə içlik qoyulur.
3. Bunun üçün ən azı şüyüd, ispanaq, cilantro və soğan istənilən nisbətdə doğranır. Yeganə məhdudiyyət soğanla həddindən artıq olmamaqdır, o, bütün digər otları "tıxa" bilər. Mümkünsə, doldurmaya turşəng, gicitkən, su nanəsi, qarabaşaq yarması əlavə edin - əlinizdə olan və istədiyiniz göyərti.
4. Kyatanın üstü də eyni nazik xəmirlə örtülür və ortadan düzülür, sonra yanlara doğru uzanır. Kenarları formalaşdırmaq lazımdır.

Maraqlıdır ki, belə gata bişmiş deyil, qızardılmış və çox tez, hər tərəfdən bir dəqiqə üçün. Bu vəziyyətdə düz bir qızartma qabı istifadə olunur (və ideal olaraq tandoor). Bu aromatik lüks fermentləşdirilmiş südlü içkilərlə yeyilir. Ənənəvi olaraq göyərti ilə kyata gatiq ilə verilir, lakin süd mənşəli olmasa da, kefir, şəkərsiz fermentləşdirilmiş bişmiş süd, ayran və hətta kvas uyğun gəlir.

Pişirmə formaları

Son məhsul çox fərqli ola bilər. Məsələn, erməni gata ənənəvi olaraq böyük dəyirmi pasta şəklində hazırlanır: xəmirin alt təbəqəsi içliklə düzülür, üst təbəqə ilə örtülür və gözəl bəzədilir. Xidmət edərkən bişmiş məhsullar sektorlara kəsilir.

Kyata üçün Azərbaycan reseptini götürsək, çox vaxt oxşar şəkildə doldurulmuş xəmiri büküb diaqonal olaraq kəsmək təklif olunur. Alternativ olaraq, bişmiş məmulatlar üçbucaq şəklində bəzədilə bilər və ya "çantalara" yığıla bilər - bir sözlə, tortlara bölünə bilər. Evdar qadınlar adətən onlar üçün daha əlverişli görünən yemək üsulunu seçirlər. Prinsipcə, heç bir resept kulinariya təxəyyülü və ya birləşməsinin uçuşlarını qadağan etmir.

Fotoşəkillərlə addım-addım sadə erməni evdə hazırlanmış gata (kyata) resepti. Evdə 2 saat 10 dəqiqəyə hazırlamaq asandır. Yalnız 419 kilokalori ehtiva edir.

• Hazırlanma vaxtı: 7 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 2 saat 10 dəq
• Kalori miqdarı: 419 kilokalori
• Porsiya sayı: 4 porsiya

• Mürəkkəblik: Sadə resept
• Milli mətbəx: Ev mətbəxi
• Yeməyin növü: Çörəkxana

Dörd porsiya üçün inqrediyentlər

• Test üçün:
• Un 600 qr
• Yağ 100 qr
• Maya 7 q
• Dadmaq üçün duz
• Su 200 ml
• Doldurma üçün:
• Un 800 qr
• Şəkər tozu 400 q
• Yağ 400 qr

Addım-addım hazırlıq

1. Üç böyük Qafqaz xalqı - gürcülər, ermənilər və azərbaycanlılar bu Gata və ya Kyata tortunun kulinariya reseptinin kimə məxsus olması barədə mübahisə edirlər. Amma biz həqiqəti bilirik. Bu gata erməni yeməyidir, erməni mətbəxinin yeməyidir. Və bütün dünyada ermənilər gata (kyata) hazırlamağa, ona yeni xüsusiyyətlər verməyə davam edirlər. İrəvanlı Qata klassik nümunələrə ən yaxındır və biz indi onu hazırlamağa çalışacağıq.
2. Əvvəlcə düz xəmir yoğurun və 30-40 dəqiqə isti yerə qoyun. Qoy istirahət etsin və “yetişsin”. Bu arada içliyi hazırlayaq. Kərə yağı, un və şəkər tozunu hamar və xırdalanana qədər çəkin. Uzun müddət üyüdürük, çünki gələcək piroqumuzun keyfiyyəti ondan asılıdır.
3. Hazır xəmiri iki yarıya bölün və hər birini bir top halına salın. Topları yuvarlanan sancaqla bir yarım-iki millimetr qalınlığında təbəqələrə yayın, yağla yağlayın, sonra yarıya qatlayın və yenidən yuvarlayın. Bu sadə əməliyyatı hər xəmir parçası ilə 4-5 dəfə təkrarlamalıyıq. Sonra təbəqəni rulon halına gətiririk və hər biri təxminən 200 qramlıq parçalara kəsirik. Və yenə də hər parçanı yuvarlaq bir tort halına salın.
4. İçliyi yastı çörəyin ortasına qoyun (təxminən 170 q), kənarlarını birləşdirin və piroqa dairəvi forma verin. Onun qalınlığı iki santimetrdən çox olmamalıdır.
5. Qata tikişini yağlanmış vərəqə aşağıya doğru yerləşdirin, fırça ilə səthə yumurta sarısı çəkin və çəngəl ilə bir neçə yerdən deşin.
6. Erməni gatası isti sobada 30-35 dəqiqə bişirilməlidir.