Natrium fosfatlar (E339). Natrium fosfat Natrium fosfat disəvəzedici 12 sulu formula

Natrium hidroksid və fosfor turşusundan əldə edilən duzlara birlikdə natrium fosfatlar deyilir. Bu qida əlavəsi tamamilə sintetik mənşəlidir və təbiətdə heç bir formada yoxdur.

Qida məhsullarında ən çox antioksidant və konservant kimi istifadə olunur, baxmayaraq ki, o, həm də emulqator və stabilizator xüsusiyyətlərinə malikdir. Bundan əlavə, maddə turşuluq tənzimləyicisi kimi də fəaliyyət göstərir, çünki məhsulda müəyyən bir turşu mühitinin qurulmasına və saxlanmasına təsir göstərir. Həm də nəm saxlayan təsirə malikdir.

Seçilmiş qidada E339 kodu ilə qarşılaşan alıcı məhsulun natrium fosfatlarla müalicə olunduğunu özü müəyyən edə bilər və onu almağa və istehlak etməyə dəyər olub olmadığına qərar verə bilər. Beynəlxalq standartlara və qaydalara görə, maddə aşağı təhlükəli qida əlavəsi kimi təsnif edilir.

Laboratoriyada natrium fosfatların alınması üsulları

Bu gün natrium fosfatların çıxarılması üçün bir neçə texnologiya var: sulfat turşusu üsulu ilə əldə edilən termal fosfor turşusu, superfosfat və ya turşudan istifadə.

Metodlardan biri soda külü həlli ilə 25 faiz fosfor turşusunun neytrallaşdırılması reaksiyasının aparılmasını əhatə edir. Nəticədə qarışıq süzülür, müəyyən bir sıxlığa qədər buxarlanır və kristallaşdırılır. Fosfor turşusunun doyma dərəcəsi 40% -dən çox olarsa, neytrallaşdırma reaksiyası 85-95 dərəcə Selsi temperaturunda aparılır.

Superfosfatlar natrium sulfat məhlulu ilə müalicə olunur. Yaranan maddə monosodium fosfatdır, həll olunmayan qalıqdan asidik bir məhlulda süzülür və kalsium sulfat buraxır, sonra da buxarlanır və ya bir sprey quruducuda dənəvərlənir.

Maddənin kimyəvi xassələri

Əlavə qranullarda və ya kristallarda ağ toz şəklində görünür. Termal təsirlərə həssas deyil və çox yaxşı həll olunur.

E339 maddəsi qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur, çünki qarışığın özlülüyünü tənzimləmək və toxumasını yaxşılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir. Stabilizator kimi E339 əlavəsi məhsulun konsistensiyasının formalaşmasında iştirak edir, onun yaxşılaşdırılmasına və dəyişməz saxlanmasına kömək edir və istilik müalicəsi zamanı qidaları yanmaqdan qoruyur. Natrium fosfatlar da emulqator kimi istifadələrini tapdılar, çünki onların xüsusiyyətlərindən biri əvvəlcə qarışmayan maddələrlə, məsələn, yağ və su qarışığı ilə qarışıqlar yaratmaq qabiliyyətidir.

Pəhriz əlavələrinin növləri

Bu növ natrium fosfatlar adətən qida sənayesində istifadə olunur;

• 1-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (E339i);
• 2-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (E339ii);
• 3-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (E399iii).

Onların kimyəvi formulları bir-birindən fərqlənir, lakin maddələr oxşar təsir göstərir. Buna görə də, bir məhsul qablaşdırmasında bu simvollardan birini görsəniz, onda natrium fosfatlardan istifadə edildiyinə əmin ola bilərsiniz.

İstehsalda tətbiq

Maddənin əsas məqsədi qida məhsullarının xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaqdır, buna görə də qida sənayesi bu komponentin əsas "istehlakçısı" dır. Aşağıdakı kompozisiyalarda tapıla bilər:

• çörək və qənnadı məmulatları;
• süd məhsulları və;
• yüngül içkilər;
• quru şorbalar, souslar, pastalar, bulyon kubları və digər ani məhsullar;
• pendirlər və;
• ət və balıq məhsulları;
• quru qabartma tozu və çörəkçilik qarışıqları;
• biskvitlər və tortlar.

Xüsusilə kolbasa və sosislərdə, ət və balıqlarda geniş yayılmışdır: maddə nəm saxlayan komponent kimi işləyir, buna görə də bu şəkildə məhsulları nəm və müvafiq olaraq çəki itirmədən qorumaq mümkündür.

1960-cı illərə qədər yuyucu vasitələr və tozların istehsalında da geniş istifadə edilmişdir. Lakin azot və fosfor birləşmələrinin su hövzələrinə həddən artıq atılması səbəbindən su təchizatı sistemlərinə daha da gedən və təbii mühitə buraxılan tullantı sularının keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşməyə başladı ki, bu da su ekosisteminə zərər verə bilər. Bu səbəbdən belə məhsullarda maddələrin istifadəsinə məhdudiyyətlər və qadağalar görünməyə başladı və bu gün onlar toz və yuyucu vasitələrin istehsalında praktiki olaraq istifadə edilmir.

Natrium fosfatlar əczaçılıq sənayesində də istifadə olunur - onlar laksatiflərə əlavə olunur, çünki maddə müəyyən bir dozada müvafiq təsir göstərir.

İnsan bədəninə təsir, istehlakdan mümkün zərər

Maddənin laksatif təsiri həm həkimlərə, həm də kimyaçılara məlumdur. Tərkibində olan məhsullar, həzm sistemində müvafiq reaksiyaya səbəb olmamaq üçün insan pəhrizində məhdud miqdarda olmalıdır.

E339 qida əlavəsinin digər mümkün təhlükələrinə gəldikdə, bunlara mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin olma ehtimalı daxildir: qastrit, xoralar, pankreatit. Ancaq bu günə qədər maddə istifadəsi ilə bu pozğunluqlar arasında əlaqə rəsmi olaraq təsdiqlənməmişdir.

Laboratoriya heyvanları üzərində aparılan tədqiqatların nəticələri göstərir ki, natrium fosfatlar bədəndə udulmanın pozulmasına, sümük toxumasından və diş minasından yuyulmasına kömək edir.

Bəzi hallarda tərkibində E339 olan yuyucu vasitələr və tozlar dəri səpgiləri və qızartı şəklində allergik reaksiyalara səbəb olur.

Uşaqlarda bu komponenti ehtiva edən məhsulların istehlakı sinir pozğunluqlarına səbəb ola bilər: konsentrasiyanın pozulması, aqressivlik, narahatlıq, hiperaktivlik, motor narahatlığı. Onlar üçün E339 ehtiva edən qida miqdarını məhdudlaşdırmalısınız.

Bəzi təsdiqlənməmiş məlumatlara görə, natrium fosfatlar onkogen təsirə malikdir, yəni həzm sisteminin xərçənginə səbəb ola bilər. Qəbizliyin mümkün müalicəsindən başqa, bu günə qədər maddənin insan sağlamlığı üçün faydaları haqqında heç bir şey məlum deyil.

İstehsalçılar qida məhsullarının maya dəyərinin aşağı salınması yolu ilə getsələr də, müxtəlif qidaların etiketlərində E339 daxil olmaqla “E” kodu olan əlavələr göstəriləcək. Komponent qaşınmaya qarşı agent, emulqator, antioksidant və qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur: o, qidanın dadını və teksturasını yaxşılaşdırmağa kömək edir, eyni zamanda istehsalçılar üçün ucuz və sərfəli tərkib hissəsidir.

Natrium fosfatlar insanlar üçün olduqca aşağı səviyyədə olan maddələrdir, onların Ukrayna, Rusiya və Avropa İttifaqı ölkələrində istifadəsinə icazə verilir. Bədəndə kalsium mübadiləsinin pozulması təhlükəsindən başqa, sağlamlığa mümkün zərər haqqında başqa heç bir məlumat hələ rəsmi olaraq təsdiqlənməmişdir. Buna baxmayaraq, natrium fosfatların insanlara təsiri ilə bağlı araşdırmalar bu gün də davam edir.

Natrium fosfat disəbədsiz 12-su rəngsiz, şəffaf kristallardır, praktiki olaraq qoxusuzdur. Natrium və fosforu digər kimyəvi elementlərin qarışıqları ilə birləşdirərək əldə edilir: qurğuşun, arsen, flüoridlər.

Bu maddə yanmaz və suda yaxşı həll olunur. Təmiz havada buxarlanmaya və havaya məruz qalır.

Əsas göstəricilər:

• 12-su ilə əvəzlənmiş natrium fosfatın (Na2HPO4*12H2O) kütlə payı - 100%-dən az olmayan
• (P2O5) - 19,8%-dən az olmayaraq
• suda həll olunmayan maddələrin kütlə payı - 0,005% -dən çox deyil
• Dərmanın kütlə payı ilə məhlulun pH 1% - 9,13%
• qurğuşun (Pb) - 4 μ/kq-dan çox deyil
• arsen (As) - 0,04 µ/kq-dan çox deyil
• ftoridlər (F) - 10 μ/kq-dan çox deyil

Məqsəd, əhatə dairəsi:

Natrium fosfat disəbədsiz 12-hidrat qida sənayesində, xüsusən də süd məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur. Bu maddə qatılaşdırılmış süd istehsal edərkən antikristalizator rolunu oynayır.

Müxtəlif emal olunmuş pendirlərin istehsalında qatılaşdırıcı kimi natrium fosfatla əvəzlənmiş 12-hidrat da istifadə olunur.

Şirniyyat sənayesində jele şirniyyatları, marmelad, halva, karamel, meyvə və giləmeyvə qarışıqlarının istehsalında istifadə olunur. Burada turşuluq tənzimləyicisi və dəyişdirilmiş duz kimi çıxış edir.

Saxlama, daşıma və təhlükəsizlik tədbirləri:

Natrium fosfatla əvəzlənmiş 12-hidrat az miqdarda insanlar üçün təhlükəsizdir. Böyük həcmdə bu maddə göz yaşı, şişkinlik, bütün orqanların dəri və selikli qişasının zədələnməsinə səbəb olur. Buna görə də, şəxsi qoruyucu vasitələrdə bu kimyəvi elementlə işləməli, həmçinin bütün şəxsi gigiyena qaydalarına əməl etməlisiniz.

Natrium fosfatla əvəzlənmiş 12-su ilə iş açıq havaya çıxışı olan yaxşı havalandırılan otaqlarda aparılır.

Saxlama möhürlənmiş qablarda aparılır.

Daşınma kimyəvi maddələrin daşınması üçün bütün qaydalara uyğun olaraq həyata keçirilir.

Yararlılıq müddəti (zəmanət) - istehsal tarixindən 12 aydan çox deyil.

Natrium fosfat disəbədsiz 12-su istehsalı:

Bu maddənin istehsalı yerli kimya zavodlarında yaxşı qurulmuş müxtəlif üsullarla həyata keçirilir. Şirkətimiz birbaşa istehsalat müəssisələri ilə işləyir və maddəni münasib qiymətlərlə toplu olaraq satır.

Natrium fosfat və ya natrium fosfat(İngilis dili) Natrium fosfat) fosfor turşularının bir sıra natrium duzlarının ümumi adıdır.

Natrium fosfatlar əczaçılıq və qida sənayesində istifadə olunur

Tibbdə natrium fosfatlar

Natrium fosfatın işlətmə təsiri osmotik proseslər nəticəsində bağırsaqda mayenin artmasına və saxlanmasına əsaslanır. Kolonda mayenin yığılması peristaltikanın və bağırsaq hərəkətlərinin artmasına səbəb olur.

Natrium fosfat birləşmələri kontrendikasyonlara, yan təsirlərə və tətbiq xüsusiyyətlərinə malikdir, bir mütəxəssislə məsləhətləşmə lazımdır;

Natrium fosfat - qida əlavəsi

• E339(i), natrium ortofosfat 1-əvəz edilmiş (natrium dihidrogen fosfat)
• E339(ii), 2-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (natrium hidrogen fosfat)
• E339(iii), 3-əvəz edilmiş natrium ortofosfat (natrium fosfat).

Natrium fosfat (sözdə, düzgün: natrium fosfat, ortofosfat, sümük fosfat və ya Na 3 PO 4) ağ hiqroskopik orta duzdur, termal cəhətdən sabitdir və parçalanmadan əriyir (250 dərəcə və yuxarı temperaturda). Suda həll olunaraq yüksək qələvi mühit yaradır.

Natrium fosfat qələvi təsir (zərərsizləşdirmə), natrium hidrogen ortofosfatların susuzlaşdırılması yolu ilə əldə edilir.

Emulqatorlar və pH tənzimləyiciləri, həmçinin qaşınma əleyhinə vasitələr kimi istifadə olunur. Natrium fosfat istehsalçılar tərəfindən istifadə olunur, xüsusilə də tez-tez istifadə olunur, onlardan 50% -ə qədər toz ola bilər. (Sərtliyi aradan qaldırmaq) üçün bir sıra metallarla (maqnezium, kalsium, barium və s.) Bir kompleks meydana gətirən susuzlaşdırılmış maddələrdən istifadə edin. Natrium fosfat (texniki, “B” markası altında) şüşə, boyalar və filizlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Lakin Na 2 HPO 4 .12H 2 O (“A” brendi altında qida növü) ilk növbədə qida sənayesində mayalandırıcı kimi istifadə olunur. Qatılaşdırılmış südün, pendirlərin və kolbasaların tutarlılığını yaxşılaşdırır. Natrium fosfat elektroforez (elektrolitik proseslər) və fotoqrafiya (geliştirici komponent kimi) üçün istifadə olunur.

Ortofosfatlara daha yaxından nəzər salaq.

Natrium tripolifosfat iki işarə altında istehsal olunur: "A", "B". Yalnız xüsusi MKR-1 konteynerlərində qablaşdırılır və təchiz olunmuş (xüsusi) mineral daşıyıcılarda daşınır. İstifadə müddəti limitsizdir.

Trisodium fosfat (natrium fosfat, üçəvəzlənmiş) qida, sellüloz və kağız sənayesində, enerji, toz istehsalında, təmizləyici pastalar, qabyuyan yuyucu vasitələr və sement istehsalında səthi aktiv maddə kimi istifadə olunur. Qazma zamanı polimer əlavəsi kimi daxil edilir. Trisodium fosfat hər hansı bir avadanlığın səthini mükəmməl şəkildə yağdan təmizləyir, buna görə də təmizləmə tələb olunur. Xarici olaraq qələvi xüsusiyyətləri olan tərəzilərə (kristallara) bənzəyir, yanmaz. İnsan orqanizminə təsirinə görə ikinci yeri tutur.

Tamamilə məntiqli bir sual: "Belə geniş istifadə ilə natrium fosfat bədənimizə zərər verirmi?"

Antioksidant (etiketlərdə E-300 (və E-339-a qədər) kimi qeyd olunub) rəngin qorunmasına kömək edir, acılıqdan qoruyur və oksidləşmədən qoruyur. Bu ya təbii birləşmə (hamıya tanış olan E vitamini, askorbin turşusu) və ya ola bilər. kimyəvi olaraq sintez olunur, təbiətdə tapılmır. və stabilizator, məsələn, böyük həcmli bişmiş məhsullarda (çörək fabrikləri, çörək zavodları) və burada məsaməli və yüngül bir quruluşa malik olan fosfor turşusu, modifikasiya E-450 (SAPP , natrium pirofosfat) xüsusilə məşhurdur xəmir (dondurulmuş maya, çırpılmış, xırda xəmir).

E-450-nin tamponlama xüsusiyyətləri, eləcə də kalsiumu bağlamaq qabiliyyəti süd məhsullarında istifadə olunur. Pirofosfatlar kazeinə spesifik təsir göstərir - o, açılır, şişirilir və emulqator rolunu oynayır, bu da pudinglər, imitasiya süd məhsulları və desertlər hazırlayarkən əlverişlidir. Suyun çıxarılması ilə əldə edilən qatılaşdırılmış süd də stabilizator duzu DSP (disodium fosfat) olmadan edə bilməz.

Ət sənayesində, müzakirə etdiyimiz emulqatorlar sayəsində məhsulların ümumi məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artır, eyni zamanda tutarlılığı sabitləşdirir və rəngini yaxşılaşdırır.

Tərkibində natrium fosfatları olan məhsulların (və ya onların istifadəsi ilə hazırlanmış) istifadəsini məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır, çünki kalsiumun sürətli bağlanması bədəndə sonuncunun çatışmazlığına səbəb olur. Bundan əlavə, bu maddə laksatiflərin bir hissəsidir, buna görə də həddindən artıq miqdarda kolbasa mədə-bağırsaq traktının işini poza bilər.