Şokoladda bitki yağı nədir? Süd yağı və süd məhsulları: sağlamlıq faydaları və zərərləri

Şokoladı dadmamış və bu ləzzəti sevməyən insan tapmaq çətindir. Buna görə demək olar ki, hər kəs bu desert haqqında bilir. Demək olar ki, hər kəs şokoladı sevir. O, yalnız təmiz formada istehlak edilmir, həm də müxtəlif qənnadı məmulatlarına əlavə edilir. Baxmayaraq ki, bu incəliyin zərərli olduğuna dair bir fikir var. Şokoladda süd yağı varsa? Bu nədir, bunun nə faydası, nə zərəri var? Bu və digər suallara bu məqalədə cavab verəcəyik.

Qarışıq

Şokoladın zərərli və ya faydalı olduğunu anlamaq üçün onun tərkibini bilmək lazımdır. Analoq deyil, təbii haqqında danışacağıq. Təbii tünd şokoladda kakao, şəkər, kakao yağı olmalıdır və budur. Quru süd süd məhsullarına əlavə edilir. Bu növ yağ ümumiyyətlə daha çox yağ ehtiva edir. Məhz bu komponent ona zərif dad verir.

Adətən bu şokolad uşaqlar üçün alınır. Amma yalnız kakao yağı, şəkər və süd tozu əlavə edilir. Onlar da şokolad çubuğuna istədiyiniz dad və ətir vermək üçün bu şirinliyi müxtəlif doldurucular və ətirli maddələrlə tamamlamağa başladılar.

Ancaq belə bir məhsul çox bahadır və hər kəs onu istehsal etmək və ya almaq imkanına malik deyil. Buna görə də, süd yağının tapıla biləcəyi bir çox saxta var.

Təsvir

Şokoladda süd yağı - bu nədir? Konsentratlı yağlı süd məhsulu. Nədən hazırlanır? From Pişirmə prosesi zamanı bu yağ şokolad qarışığına əlavə edilir. Sonra bir çox qadının sevimli incəliyi daha incə olur və qara kimi acı bir dadı yoxdur. Və bu vəziyyətdə çox az kakao yağı əlavə olunur. Bu, şokolad çubuğunun zərif dadını boğmamaq üçün edilir.

Doymuş yağlar süd yağlarında olur. Birincinin insan orqanizminə zərəri çoxdan sübut edilmişdir. Belə yağlar qanda xolesterinin səviyyəsini artırır. Nəhayət, qan damarlarının divarlarında böyüməyə başlayır, qanın keçidini maneə törədir. Şokoladın tərkibindəki süd yağının zərərli olub-olmadığı sualına isə əminliklə bəli cavabını verə bilərik.

Əvəzedicilər

Amma onun əvəzediciləri, əksinə, insan orqanizminə fayda verir. Axı belə piylərin tərkibində yağ qoxusuna bənzəyən çox xoş bir qoxu var. Lakin əldə edilən məhsulun tutarlılığı daha yaxşı keyfiyyətlərə malikdir. Məhz süd yağının əvəzedicisi malları daha ucuz qiymətə almağa imkan verir. Bu əvəzedicilər laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün uygundur. Onlar yüksək qan şəkərindən əziyyət çəkənlər üçün istifadə edildikdə də yaxşıdır. Şokoladdakı süd yağları haqqında nə demək olar? Onların faydaları nələrdir? Doymuş yağlar hipertansiyondan əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır. Ancaq unutmayın ki, şokoladı az miqdarda istehlak etməlisiniz.

Bədənin düzgün və normal işləməsi üçün insan gündə müəyyən miqdarda doymuş yağ istehlak etməlidir. Axı, onlar hüceyrə qurmaq üçün istifadə olunur. Bədənin ehtiyac duyduğu yağlı mikroelementləri də daşıyırlar. Süd yağının tərkibində olan xolesterin isə insanın sinir sisteminin və mədə-bağırsaq traktının işinə kömək edir.

Bədənə qida ilə daxil olan bütün doymuş yağlar bütün yağların üçdə birini təşkil etməlidir. Qalanları doymamış olmalıdır. Əgər bu miqdar saxlanılarsa, o zaman şokoladda olan süd yağı orqanizmə zərər verməyəcək.

Zərər

Həmişə yadda saxlamalısınız ki, hər şey norma daxilində istehlak edilməlidir. Artıq məlumdur ki, südlü şokoladda süd yağının olması digər ləzzət növlərinə nisbətən daha yüksəkdir. Buna görə də, onlarla tez-tez davranmamalısınız. Axı, bir insanın gündəlik doymuş yağ qəbulunu artırsanız, qan şəkərinizin səviyyəsini artıra bilərsiniz. Bu diabetə səbəb olacaq. ABŞ-da aparılan son araşdırmalara əsasən məlum olub ki, çox miqdarda doymuş yağ istehlakı 2-ci tip diabetə gətirib çıxarır.

Amma bu xəstəliyə əlavə olaraq şokoladın tərkibindəki süd yağı ümumiyyətlə insanlarda aterosklerozun inkişafına səbəb olur. Anladığınız kimi, bu kifayət qədər ciddi bir xəstəlikdir.

Şokoladda süd yağı - bu nədir? Deyə bilərik ki, bunlar eyni doymuş yağlardır. Buna görə də, onları böyük miqdarda yeyərkən, çox miqdarda xolesterin istehsal etdiklərini unutmayın. Qan damarlarının divarlarına yerləşərək qanın istənilən orqana axmasının qarşısını alır. Qan kanalının bu cür tıxanması bir çox ciddi nəticələrə, hətta miyokard infarktına səbəb ola bilər.

Arıqlamağa kömək edir, yoxsa yox?

Maraqlıdır ki, arıqlamaq istəyənlərə tez-tez yağ tərkibi az olan qidaları qəbul etməyi məsləhət görürlər. Lakin ABŞ-da aparılan araşdırmalara əsasən, nişasta və ya şəkərlə zənginləşdirilmiş az yağlı süd məhsullarıdır. Bu məhsullar arıqlamağa kömək etmir.

Əksinə, hətta çəki artımını təşviq edirlər. Amma tərkibində süd yağları olan məhsullar arıqlamağa kömək edir.

İndi "Şokoladda süd yağı - bu nədir?" Sualının cavabını bilirsiniz. Bu yağlar əsasən südlü şokoladda istifadə olunur ki, onun da kalorisi yüksəkdir. Çəkisinə baxan insanlar belə şirin yeməkdən çəkinməlidirlər. Axı yüz qram südlü şokoladın tərkibində 514 kaloridən çox var. Yüksək insulin səviyyəsindən əziyyət çəkən insanlardan danışırıqsa, südlü şokoladdan imtina etmək daha yaxşıdır. Amma tərkibində doymuş yağlar olmayan qara hətta çox sağlamdır. Amma onu seçərkən tərkibinə xüsusi diqqət yetirmək lazımdır. Ən azı səksən beş faiz kakao olmalıdır.

Sağlam şokolad seçmək

Sağlamlığınıza zərər verməmək üçün şokoladı necə seçmək olar? Bu sual bu məhsul olmadan yaşaya bilməyən hər kəs tərəfindən soruşulur. Düzgün incəliyi seçmək üçün tərkibinə diqqət yetirməlisiniz, burada göstərilməli olan ilk şey yalnız təbii şokoladın tərkibində olan sürtgəcdən keçirilmiş kakaodur. Əgər kompozisiyada “kakao tozu” yazılıbsa, bu o deməkdir ki, məhsul daha aşağı keyfiyyətli olacaq.

Təbii südlü şokoladın tərkibində bitki mənşəli yağlar olmamalıdır. Onlar kakao yağını əvəz edirlər. Demək olar ki, hər kəsin üstünlük verdiyi şokoladın növünü seçərkən məzmununa baxmaq vacibdir, burada yalnız kakao yağı və başqa heç nə yağ kimi qeyd edilməməlidir. Qablaşdırmada başqa yağlar yazılıbsa, bu keyfiyyətsiz məhsuldan xəbər verir və buna uyğun olaraq qiymət də aşağı olacaq. Şokoladın tərkibindəki kakaonun miqdarına diqqət yetirməyə dəyər.

Şokoladda süd yağı. Bu nədir, uşaqlara bu komponentlə müalicə vermək mümkündürmü?

Nəyin daha uyğun olduğunu böyüklər özü müəyyənləşdirir, ancaq doğuşdan uşağın sağlamlığına nəzarət edilməlidir.

Hər bir valideyn uşaqlara, eləcə də hər hansı bir sağlamlıq problemi olan insanlara, xüsusən də damar sistemi və diabet xəstələrinə verilən məhsullar haqqında məlumatla tanış olmalıdır. Heç bir əks göstəriş yoxdursa, uşaq süd yağı ilə bu incəlikdən bir az yeyə bilər. Baxmayaraq ki, bu komponent olmadan şokoladı seçmək daha yaxşıdır.

Nəticə

İndi şokoladda süd yağının nə olduğunu və niyə əlavə edildiyini bilirsiniz. Məqalədə bu komponentin zərərli olub-olmadığı sualına da cavab verdik. Ümid edirik ki, bu məlumat sizin üçün faydalı oldu.

Sağlamlıq və uzunömürlülük üçün süd yağı və süd məhsulları lazımdırmı, onların faydaları və zərərləri nədir, yağ və kəsmik, pendir və südü hansı miqdarda istehlak etmək olar? Ancaq uzun illərdir ki, qida rasionumuzda süd yağını ehtiva edən doymuş yağların miqdarını məhdudlaşdırmağı öyrədirik.

Dietoloqların fikrincə, ürək-damar xəstəliklərinin inkişafını saxlamaq və qarşısını almaq üçün gündəlik qida rasionumuzda 30%-dən çox olmayan yağ, təxminən 15% zülal və 50-60% karbohidrat olmalıdır.

Zərərsiz gündə nə qədər doymuş yağ istehlak edə bilərsiniz?

Bədənin normal işləməsi üçün onun bütün orqan və sistemləri lazımdır, çünki onlar beyin qabığının hüceyrələri və immunitet sistemi də daxil olmaqla hüceyrələrin qurulmasında iştirak edir, fermentlərin və hormonların sintezində iştirak edir və mənbədir. yağda həll olunan vitaminlər. Yalnız doymuş yağlarda olan xolesterin sinir sisteminin, bağırsaqların, qaraciyərin və öd kisəsinin normal fəaliyyətini təmin edir.

Bədənə qida ilə daxil olan yağların ümumi miqdarından doymuş yağlar 1/3, qalan yağ turşuları isə doymamış olmalıdır (). Sağlamlığa faydası üçün neçə qram doymuş yağın (süd yağı da daxil olmaqla) yemək məsləhətli olduğunu hesablayaq.

Gündəlik kalori qəbulu, məsələn, 2000 kkal olarsa, yağlar 600 kkal (yəni 30%) təşkil edəcəkdir. Nəzərə alsaq ki, bir qram yağın yanması 9 kkal ifraz edir, siz gündə təxminən 67 q yağ istehlak edə bilərsiniz. İndi bu rəqəmi üç hissəyə bölürük və nəticədə 22 q doymuş yağ, 22 mono doymamış və 22 çox doymamış yağ turşusu əldə edilir.

Gündə 22 qram doymuş yağ - bu miqdarda hansı qidalar var? 100-200 q ət və ya kolbasa və ya 40-50 q kərə yağında və ya 150 q yağlı kəsmikdə və ya 120-150 q xama və ya 70-100 q sərt pendirdə.

Məlum olub ki, orqanizmin doymuş yağlara olan tələbatını tam ödəmək üçün gün ərzində kiçik bir tikə ət və ya balıq və ya bir yumurta + bir tikə pendir və 5-10 q kərə yağı və ya bir çay qaşığı xama yemək kifayətdir. . Diqqətinizi çəkmək istərdim ki, süd yağları təkcə doymuş yağ turşuları deyil (onlarda təxminən 40-60%), həm də trans yağlar (5-8%) və doymamış yağ turşuları (20-30%).
Unutmayın ki, buna əlavə olaraq gündə təxminən 1 xörək qaşığı zeytun və ya kətan toxumu və ya kolza yağı da istehlak etməliyik.

Hansı daha yaxşıdır - tam yağlı və ya az yağlı süd məhsulları?

Yalnız az yağlı süd məhsulları istehlak etməklə biz süd yağının tərkibində olan faydalı maddələri - fosfolipidləri, bir doymamış (oleik turşusu) və çox doymamış (linoleik və linolenik) yağ turşularını, A, E, D vitaminlərini almırıq... Əvəzində istehsalçılar , bir qayda olaraq, süd yağı nişastası və şəkəri, həmçinin palma yağı ilə əvəz edin.

Buna görə də, sağlam qalmaq istəyirsinizsə, qızıl orta, yəni orta yağlı süd məhsulları seçin: süd və kefir ən azı 2%, kəsmik - 3-5%, xama - 20%, pendir - tercihen yumşaq. mozzarella kimi pendir. Yuxarıda təklif olunan meyara görə bu məhsulların miqdarını məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır, lakin süd yağı bədənə verilməlidir.

Süd yağı şəkər xəstəliyinin qarşısını alır

Şəkərli diabetlə xəstələnmə halları hər il artır, indi ÜST-nin məlumatına görə, planetimizdə təxminən 422 milyon insan şəkərli diabetlə yaşayır. Belə ki, Tafts Universitetinin (ABŞ) alimləri tərəfindən aparılan son araşdırma göstərib ki, süd yağından istifadənin artması və az yağlı qidalardan qaçınmaq 2-ci tip diabetin inkişaf riskini 46% azaldır. Oxşar məlumatları Malmö şəhərindən (diabet mərkəzi) İsveç alimləri əldə ediblər.

Süd yağı və ateroskleroz

Bizə uzun illər doymuş yağların mənfi rolu və onların artan istehlakı ilə aterosklerozun inkişafı arasında birbaşa əlaqə haqqında danışılır. Düzdür, son illərdə getdikcə daha çox tədqiqat toplanaraq əvvəlki tövsiyələrə şübhə ilə yanaşır. Məlum olub ki, ürəyin işemik xəstəliyi, hipertoniya və digər ürək-damar xəstəliklərinin artmasında ən böyük töhfə yağ deyil, sürətli karbohidratlar, artıq çəki, aşağı fiziki aktivlik, stress, siqaret və spirtli içkilərdən sui-istifadədir.

Böyük Britaniyadan olan kardioloq Aseem Malhorta ümumiyyətlə kişiləri az yağlı süd məhsullarından tamamilə imtina etməyə və yağ və xama, qaymaq və yumurtaları təhlükəsiz istehlak etməyə çağırır. İngilis həkimin fikrincə, bədəndə aşağı xolesterin səviyyəsi müxtəlif xəstəliklərdən, o cümlədən infarkt və insultdan erkən ölüm riskini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Yeri gəlmişkən, xatırlayaq ki, süd yağının təxminən 30% -i aterosklerozun və qan damarlarının divarlarında aterosklerotik lövhələrin çökməsinin qarşısını alan doymamış yağ turşularından ibarətdir.

Tam yağlı süd məhsulları və piylənmə

Müxtəlif illərdə ABŞ və İsveçdə (Tufts Universiteti, Harvard Universiteti, Karolinska İnstitutu) aparılmış üç araşdırma göstərdi ki, tərkibində yüksək süd yağlı qidaların qəbulu effekt verir, lakin az yağlı süd məhsulları belə təsir göstərmir. Bu paradoksun səbəbi nədir, çünki hər şey əksinə olmalıdır? Bu sadə izah olunur.

Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, şəkər və nişasta şəklində karbohidratlar tez-tez az yağlı qidalara əlavə olunur, bu da heç bir şəkildə kilo verməyə kömək etmir, qan qlükozasının sürətlə artmasına və aclıq hücumuna səbəb olur.
Amma süd yağını saxlayan süd məhsullarının istehlakı daha sürətli doymağı təmin edir və uzun müddət aclıq hissi yaranmır.
Əlbəttə ki, yağlı süd məhsullarının müsbət təsiri yalnız müəyyən bir şəxs üçün tövsiyə olunan gündəlik kalori qəbulu çərçivəsində orta miqdarda istehlak edildikdə qorunur.

Süd məhsulları hansı zərərlərə səbəb ola bilər və yağ günahkardır?

Süd məhsullarının normada istehlak edildikdə zərərli olduğuna dair birbaşa sübut yoxdur. Bununla belə, fərdi tədqiqatların nəticələri bizə süd məhsullarını uzun müddət çox miqdarda istehlak etdikdə xərçəng, revmatoid artrit, autizm və hətta şizofreniya inkişaf riskinin artması barədə xəbərdarlıq edir.

Eyni zamanda, burada süd yağının əslində heç bir günahı yoxdur. Əsas mənfi təsirlər süd və süd məhsullarının tərkibində olan kazein (süd) və hormona bənzər maddələrə aid edilir.
Xüsusilə, kazeindən imtinanın uşaqlarda autizm və digər inkişaf pozğunluqları, habelə psixi pozğunluqları, xüsusən də şizofreniya olan bir uşağın vəziyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra biləcəyinə dair bir fikir var. Bəzi alimlər iddia edirlər ki, günahkar kazein orqanizmdə parçalandıqda ayrılan və beyin hüceyrələrinə mənfi təsir göstərən opioidə bənzər bir maddədir.

Ancaq inək südünün tərkibindəki estrogenə bənzər maddələr qadınlarda (uşaqlıq və yumurtalıq xərçəngi) və kişilərdə (prostat xərçəngi) cinsiyyət orqanlarının bədxassəli yenitörəmələrinin inkişaf riskini artıra bilər.
Qeyd etmək istərdim ki, bu cür tədqiqatlar azdır və əlavə təsdiq tələb edir.
Hər halda, bu vəziyyətdə məşhur deyimə əməl etmək daha yaxşıdır - "Öncədən xəbərdar olanlar silahlıdır".

Sağlamlığa faydaları olan süd məhsulları

Ən təhlükəsiz və sağlam süd məhsulları kərə yağı (xüsusilə ghee), xama və qaymaqdır (onların tərkibində süd yağı var və praktiki olaraq kazein yoxdur).
Gündə istehlak edilən süd və kefirin miqdarını (200-300 ml-ə qədər), həmçinin (30-50 q-a qədər) məhdudlaşdırmağa dəyər.
Kəsmik və yumşaq pendir həftədə 3-4 dəfə gündə təxminən 100 q miqdarında istehlak edilə bilər.
Ümumiyyətlə, hər hansı bir vəziyyətdə, tərkibində süd yağı və kazein olanlar da daxil olmaqla, hər hansı bir qida məhsulunun istifadəsində mülayimliyə ehtiyac olduğunu xatırlamaq lazımdır. Bu vəziyyətdə hər hansı bir məhsul yalnız fayda gətirəcəkdir.

Tərkibində təbii kakao məhsulları və digər sınaqdan keçirilmiş süd yağı nümunələrindən daha çox. Digər nümunələrə nisbətən daha çox zəhərli elementlər var, lakin məqbul həddə. Dadı, rəngi, görünüşü və tutarlılığı yaxşıdır.

Nümunədə təbii kakao məhsulları var və onun yağ turşusu tərkibi kakao yağı və süd yağının mütənasib qarışığına uyğundur. Dadı, rəngi, görünüşü və tutarlılığı yaxşıdır.

Nümunə digərləri ilə müqayisədə ən çox şəkər ehtiva edir (59,5%), kakao məhsullarının miqdarı QOST-a uyğundur, lakin tədqiq edilən nümunələr arasında ən azdır. Dadı, rəngi, görünüşü və tutarlılığı yaxşıdır.

Südlü şokolad sualı

İstinad üçün:

Südlü şokolad: kakao məmulatlarından, şəkərdən, süddən və (və ya) onun emal məhsullarından hazırlanmış, tərkibində kakao məhsullarının ümumi bərk maddələrinin ən azı 25%-ni, kakaonun quru yağsız qalığının ən azı 2,5%-ni ehtiva edən qənnadı məmulatı. məhsullar , 12%-dən az olmayan süd qatı məhsulları və (və ya) onun emalı məhsulları, 2,5%-dən az olmayan süd yağı və 25%-dən az olmayan ümumi yağ.

• GOST-a görə, südlü şokoladda süd yağının miqdarı ən azı 2,5% olmalıdır. Yoxlanılan nümunələrdə bu göstərici standartın tələb etdiyi faizi 2-3 dəfə üstələyir (və kakao yağının zərərinə deyil).

Ən çox süd yağı nümunədə olur Lindt(7,8%). Bununla belə, mütəxəssislərin bu şokoladla bağlı sualları var. Axı Lindt etiketi süd yağının 10% olduğunu iddia edir! Digər nümunələr üçün faktiki məlumatlar və etiketdəki məlumatlar üst-üstə düşür.

Ən az süd yağı "Alenke" Və Ritter İdmanı(müvafiq olaraq 5,6 və 5,7%), lakin bu dəyər GOST-a uyğundur.
Bununla belə, eyni zamanda Ritter İdmanı zülalın ən yüksək kütlə payına malikdir - 7,7%. Bu, məhsulun yüksək bioloji dəyərindən xəbər verir. "Alenka" bir qədər aşağı - 7,4%. Nümunə üzərində Milka zülalın kütlə payı - 6,7% (etiketdə 5,7%).

• Hər bir şokoladda olduğu kimi, südlü şokoladın da ən vacib və ən bahalı tərkib hissəsi kakaodur. QOST-a görə, südlü şokoladda kakao məhsullarının tərkibi 25%-dən az olmamalıdır. Yenə də bütün nümunələr ən yaxşı vəziyyətdədir, tərkibindəki kakao tərkibi GOST-a görə minimum icazə verilən dəyərdən demək olar ki, 40% çoxdur. Lider oldu Lindt(35,3%). Şokoladda minimum kakao Alpen Qızıl(28,8%), buna baxmayaraq, GOST-a uyğundur.

Bütün nümunələrdə təbii kakao məhsulları var - bu kimyəvi analizlə təsdiqlənir!

İstinad üçün:

• Tədqiqatın nəticələrinə görə yağ turşularının tərkibi kakao yağı və süd yağının mütənasib qarışığına uyğundur.

Eyni zamanda, bütün nümunələrdə kakao yağının kütlə payı 22,9-28,7% arasında dəyişir. Südlü şokoladda bu göstərici standartlaşdırılmayıb.

Ancaq kakao yağı nümunələri faktiki məzmununa görə "Alenka" Və Lindt tünd şokolad tələblərinə demək olar ki, çatır (33%). Bu, məhsulları çox yüksək keyfiyyət kimi xarakterizə edir.

Əsl südlü şokolad necə olmalıdır?

Əsl südlü şokoladın tərkibində kakao kütləsi, kakao yağı, süd tozu və şəkər var. Müxtəlif istehsalçılar üçün bu inqrediyentlərin nisbəti fərqli ola bilər ki, bu da şokoladın dad parametrlərinə təsir edir, bəziləri onu daha südlü edir, bəziləri daha çox şokolad notlarına malikdir, digərlərində daha çox şirinlik (şəkər) olur, əgər bazar liderlərinin bir neçə südlü şokoladını müqayisə etsəniz , fərqi hiss edə bilərsiniz, amma hamısı südlü şokoladdır. Son istehlakçı üçün tərkibə diqqət yetirmək vacibdir (yuxarıda göstərilən maddələrin olması tələb olunur) və şokolad hazırlamaq üçün GOST və ya TU-ya da etibar edə bilərsiniz.

Südlü şokoladın klassik dadını sevənlər üçün GOST-a uyğun hazırlanmış şokoladları seçmək daha yaxşıdır. Həmçinin əsl şokoladın vacib parametrlərindən biri də onun qiymətidir.

İstehlakçı başa düşməlidir ki, bu gün əsl şokolad rəfdə yüz qramlıq çubuq üçün 60 rubldan aşağı ola bilməz.

Qiymət daha aşağıdırsa, tərkibini diqqətlə öyrənməlisiniz, çox güman ki, bu, əsl şokolad deyil, kakao məhsulu əvəzediciləri ilə hazırlanmış şokolad olacaqdır. Onlar şokoladına “plastilin” konsistensiyasını verirlər.

Saxta şokolad əlinizdə ərimir və özlü teksturaya malikdir, yəni tərkibində kakao məhsullarının əvəzediciləri var. Bu şokolad qənnadı məmulatıdır.

Qabıqsız

İstinad üçün:

Trans yağlar və şəkər: həqiqətən şokoladda nə qədər var? Niyə satışda şəkərsiz südlü şokolad praktiki olaraq yoxdur?
Tünd acı var, amma südlü - yalnız şirin...

• Südlü şokolad Rusiya istehlakçıları arasında ən populyardır; Şokolad istehsalçıları da bu dad üstünlüklərini bilirlər, buna görə də böyük əksəriyyət kifayət qədər yüksək şəkər tərkibli klassik reseptə əsasən südlü şokolad hazırlayır.

Şokoladın trans yağ tərkibinə görə sınaqdan keçirilməsi göstərdi ki, bütün nümunələrdə trans yağ turşusu izomerlərinin kütlə payı 0,3% təşkil edib. Bu fon səviyyəsində çox aşağı dəyərdir. Sınaq edilən nümunələrdə trans yağların olmadığını güman etmək olar. Vacibdir!

• Təbii şokoladda kakao yağı əvəzediciləri ilə hazırlanan qənnadı məmulatlarından fərqli olaraq trans yağlar yoxdur. Əvəzediciləri olan məhsullar alarkən, trans yağların istehlakının ürək-damar xəstəliklərinin və ölüm hallarının artmasına səbəb olduğunu xatırlamaq lazımdır. 2018-ci il yanvarın 1-dən 2%-dən çox miqdarda trans yağların ictimai qida rasionunda istifadəsi qadağan ediləcək. Ritter İdmanı Ancaq qarşı tərəfdə südlü şokolad istehlakçısını təhlükə gözləyir. Söhbət şəkərin tərkibindən gedir. Südlü şokoladı aşağı kalorili adlandırmaq olmaz. Və onun kalorili məzmunu tünd və acı şokoladdan daha az olsa da, unutmayın ki, onlarla müqayisədə südlü şokoladın kalorililiyinə görə “günahkar” şəkərdir. Test edilmiş nümunələrdə şəkərin miqdarı təxminən eynidir. Şokolad çubuğunda digər nümunələrlə müqayisədə bir qədər azdır Alpen Qızıl — 59,5%.

- 56,3%. İstehsalçılar şəkəri əsirgəmədilər

İstinad üçün:

Şokoladın tərkibində zəhərli elementlərin olmasının səbəbi kakao paxlasının yetişdirildiyi torpaqda onların yüksək səviyyədə olması ola bilər. Həqiqətən də, kakao paxlasının böyüməsi və yetişməsi zamanı onların qabığında (kakao qabığı) zərərli maddələr yığılmağa meyllidir. Buna görə də zəhərli elementlərin olması şokolad istehsalında aşağı keyfiyyətli xammalın, o cümlədən tərkibində kakao qabıqları olan xammalın istifadəsinin dolayı əlamətidir.

Mikroblarla yanaşı, şokoladda ağır metallar da daxil olmaqla zəhərli elementlər yoxlanılıb. Laboratoriyadakı mütəxəssislər hər şokoladda nə qədər arsen, qurğuşun, kadmium və civə olduğunu müəyyən ediblər.

• Nümunələrin heç birində civə aşkar edilməyib, kadmium cüzi miqdarda aşkar edilib.
• Amma kifayət qədər çox qurğuşun və arsen var idi. Şokolad kimi bir məhsulda 1 mq/kq qurğuşun və 1 mq/kq arsendən çox olmamalıdır. Digər məhsul növləri ilə müqayisədə şokolad üçün bu zəhərli elementlərin icazə verilən maksimum səviyyələri kifayət qədər yüksəkdir. Aparıcı məzmun kritik səviyyəyə yaxındır Lindt və Alpen Gold, və arsen tərkibi baxımından - Lindt və Milka. Zəhərli elementlərlə ümumi çirklənmə şokoladda ən yüksəkdir Lindt.

Bütün sınaqdan keçirilmiş nümunələr üçün bütün göstəricilər maksimum icazə verilən konsentrasiyalar daxilində olsa da, eyni qurğuşunun, məsələn, insan orqanizmində yığılmağa meylli olduğunu və sinir sisteminə, qan hüceyrələrinə, sümüklərin vəziyyətinə mənfi təsir göstərdiyini unutmayın. daxili orqanlar. Hər gün 50 qram şokolad yeyirsinizsə, bir ildə 18 mq-a qədər qurğuşun əldə edəcəksiniz. Eyni zamanda, araşdırmalara görə, orta statistik şəhər sakini artıq qurğuşun olan bütün digər məhsullardan və çirklənmiş atmosferdən ildə təxminən 20 mq bu ağır metal alır. Bu doza artıq zəhərli təsirlərin ilk əlamətlərinin görünməsi üçün kifayətdir: zehni fəaliyyətin azalması, yüksək qan təzyiqi, baş ağrıları və yaddaşın pozulması. Buna görə də şokoladla çox da məşğul olmamalısınız.

Ümumilikdə, sınaqdan keçirilmiş nümunələr bərabər oldu - testin nəticələrinə görə, südlü şokolad "Alenka", Milka, Lindt, Alpen Gold və Ritter Sport alınması tövsiyə edildi.

Roskontrol müntəzəm olaraq məşhur məhsullar üzərində araşdırma aparır. Süd və tünd şokoladın ekspertizası göstərdi ki, ümumilikdə bu məhsul kateqoriyalarının keyfiyyəti ilə bağlı vəziyyət əlverişlidir. Bununla belə, kakao tozunun keyfiyyətinin yoxlanılması zamanı tədqiq edilən nümunələrdə bir çox ciddi pozuntular aşkar edilib.

Belə nümunələrdən qaçmaq və istehsalçıları məhsullarının keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa necə həvəsləndirmək olar? Satılan məhsullara müntəzəm müstəqil nəzarət və ekspertizanın nəticələri barədə alıcıların məlumatlandırılması istehlakçıların müdafiəsi və ədalətli rəqabətin stimullaşdırılması üçün real bazar vasitəsidir.

2016-cı ilin sonunda təqdim edilən o, məhz bu prinsiplər üzərində qurulub. Bu yolla biz Rusiya bazarında dövriyyədə olan məhsulların keyfiyyətinin sabit olmasını təmin edə biləcəyik.

Müstəqil keyfiyyətə nəzarət sistemi təkcə istehlakçı üçün faydalı deyil. Öz məhsullarının keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin müntəzəm monitorinqində könüllü olaraq iştirak edən istehsalçılar, ümumiyyətlə, müştərilərin etibarına və sədaqətinə arxalana bilərlər.

Keyfiyyət

Təhlükəsizlik

Qida dəyəri

Qədim dövrlərdə ən qiymətli kakao yağı tanrıların yeməyi adlanırdı, ondan hamının sevimli ləzzəti - şokolad hazırlanır. İndiki vaxtda şirin çubuqlar hər bir insan üçün mövcuddur və müasir şokolad növləri hər hansı bir bütə həsəd aparacaq.

Şokolad digər kakao məhsulları (kakao tozu, kakao likörü) ilə birlikdə kakao yağından hazırlanmış qənnadı məmulatıdır. Məhz kərə yağı, kakao tozu və sürtgəcdən keçirilmiş kakao lobyaları ilə birlikdə şokoladına özünəməxsus dad, ətir və quruluş verir. Yeri gəlmişkən, "ağ şokolad" adlanan "şokolad" xüsusiyyətlərinə görə kakao yağına borcludur, baxmayaraq ki, görünüşü heç şokolad deyil.

Şokoladda kakao məhsullarının faizi nə qədər çox olarsa, o qədər sağlamdır. Axı, onların tərkibində flavonoidlər var - bədənimizə faydalı təsir göstərən birləşmələr. Əsəbləri sakitləşdirərək qan təzyiqini tənzimləyirlər. Flavonoidlər də güclü antioksidantlardır.

Tərkibində kakao məhsullarının 60%-dən çox olduğu tünd şokolad bütün bu xoş bonuslarla öyünə bilər. Bundan əlavə, tünd şokolad ən az kaloriyə malikdir. Hətta sağlamlıqlarını diqqətlə izləyənlər belə, ənənəvi olaraq şirniyyat istehlakında özlərini məhdudlaşdıraraq, vicdan əzabı çəkmədən həzz ala bilərlər.

Üstəlik, əminliklə deyə bilərik ki, qara şokolad bu gün uğurlu həyatın bir növ atributuna çevrilmişdir. Onda ziyafət etmək dəbli və prestijlidir. Və həqiqətən gözəl olan odur ki, çox bahalı deyil.

Bununla belə, mağazaların rəflərində satılan hər tünd şokolad əsl tünd şokolad adlandırılmağa layiqdirmi? İstehlakçıların Hüquqlarını Müdafiə Cəmiyyətinin mütəxəssisləri araşdırmaq qərarına gəliblər ki, bunun üçün məşhur brendlərdən on tünd şokolad nümunəsi alıb müstəqil laboratoriyaya göndəriblər.

Ekspertizanın nəticələri göstərdi ki, bu nümunələr arasında hələ də təbii qara şokolad axtarmalıyıq...

Dəyərlərin dəyişdirilməsi

Ölkəmizdə tünd şokoladın xüsusi tələbləri var. QOST-a görə, ümumi kakao qatılarının tərkibi ən azı 55%, şokoladda kakao yağının miqdarı isə ən azı 33% olmalıdır. Kakao yağının ekvivalentləri (əvəzediciləri) - bitki bərk yağları - da istifadəyə icazə verilir, lakin kakao məhsullarının ümumi tərkibinin 5% -dən çox olmayan miqdarda. Eyni zamanda, istehsalçı qiymətli kakao yağının dəyişdirilməsi barədə istehlakçıya məlumat verməyə borcludur, bunu etiketdə vicdanla göstərir. Bununla belə, istehsalda istifadə olunan bütün komponentlərdə olduğu kimi.

Çox vaxt məhsulun maya dəyərini azaltmaq üçün RECM (kakao yağının bitki ekvivalenti) istifadə olunur. Axı təbii kakao yağı bahalı bir zövqdür. Buna görə ucuz və çox sağlam olmayan xurma və ya hindistan cevizi nəmləndirilmiş (bərkləşdirilmiş) yağlar ona qarışdırılır. Tibb alimləri hesab edirlər ki, bu bərk bitki mənşəli yağları təşkil edən yağ turşuları insan orqanizmində trans izomerlərə çevrilir. Tez-tez istehlak edildikdə, kanserogenlər kimi bizə təsir edir, yəni xərçəngə tutulma riskini artırırlar.

Bununla belə, istehsalçılar bizimlə səssiz oyun oynayırlar. Mövcud standartların tələblərinə baxmayaraq, RECM-in əlavə edilməsi nə səliqəliliyi ilə məşhur olan almanlar (Ritter Sport şokoladı), nə də “dünyanın ən yaxşısı” İsveçrə şokoladı istehsalçıları, nə də yerli zavodlar tərəfindən bildirilməmişdir. zəngin sovet keçmişi: Moskva konserni Babayevski və Krupskaya adına zavod (Sankt-Peterburq). Aşkar edilmiş faktı istehlakçı aldatmasından başqa bir şey kimi qələmə vermək olmaz.

Bununla belə, yüksək keyfiyyətli olsa belə, yalnız şokoladla kifayətlənməyəcəksiniz. Təəccüblüdür ki, bu orijinal rus yeməyi istənilən xaricdəki şirniyyatlarla rəqabət edə bilər. Əsas odur ki, bilmək.

Qaranlıq biznes

Ümumiyyətlə, sınaqdan keçirilmiş nümunələrdən çubuqların yalnız yarısı real tünd şokolad adına güclə çatmışdır. Real, yəni GOST tələblərinin identifikasiya meyarlarına uyğundur. Və tünd şokolad üçün təkcə kakao yağının miqdarına deyil, həm də ümumi kakao qatılarının tərkibinə görə ciddi standartlar müəyyən edir. Lakin onlar yalnız GOST-a uyğun olaraq istehsal edilmiş məhsula tətbiq edilə bilər.

Bir çox istehsalçılar qazanc əldə etmək məqsədi ilə şokolad istehsalının klassik qanunlarından uzaqlaşmağa və öz reseptlərinə - spesifikasiyalara uyğun delikateslər istehsal etməyə üstünlük verirlər. Müstəqil olaraq kakao məhsullarının tərkibi üçün standartlar təyin edərkən, onu tünd şokolad adlandırırlar.

Bir çox nümunə tünd şokolad deyil, tünd şokoladdır. Rəsmi olaraq iddia etmək mümkün deyil, çünki onlar öz spesifikasiyalarına uyğundurlar və GOST-a görə belə şokoladın acı olmaması tamamilə əhəmiyyətsizdir. Axı şokolad üçün aydın terminlər və təriflər verən Texniki Qaydalar (Federal Qanun) hələ mövcud deyil.
Xarici nümunələrə gəldikdə, onların bizim GOST-a uyğun olması tələb olunmur.

Buna əsaslanaraq, yalnız iki nümunə rəsmi olaraq tünd şokolad səviyyəsinə çatmadı: İsveçrənin "FREY" BOUQUET D'ORANGES və Rusiyanın "POROUS" ("N.K. Krupskaya adına qənnadı fabriki" ASC). Ancaq birincidən, bir əcnəbidən alınan rüşvət hamardırsa, etiketə görə ikinci nümunə GOST-a uyğun olaraq hazırlanır və buna görə də standartın bütün tələblərinə cavab verməlidir. Bununla belə, istehsalçı daha hiyləgər hərəkət etdi: etiketin ön tərəfində məhsulunu tünd şokolad, arxa tərəfində isə tünd adlandırdı. Bunu cəhd edin və anlayın!

Testin qalibləri tünd şokolad nümunələri oldu:
“LINDT” EXCELLENCE (Fransız şirkəti Lindt & Sprungli SAS) bahalı məhsuldur, lakin təbiidir: şokoladın tərkibində kakao yağının əvəzedicisi və ya ekvivalenti yoxdur.
SLAVA (Qırmızı Oktyabr fabriki) - kakao yağının tələb olunan miqdarından kiçik bir sapma (0,5%) ilə bir az məyus oldu, lakin əlbəttə ki, əlverişli qiymətdən razı qaldı.
"MELANIE" elit 90% kakao bu gün Belarus məhsullarının keyfiyyəti haqqında populyar rəyin növbəti təsdiqidir. Məşhur Spartak zavodundan ucuz və keyfiyyətli məhsul!
Tünd şokolad barları 70% kakao ilə karameldə qızardılmış kakao lobya parçaları "Qızıl nişan" Rusiya. Səxavətli ruh" istehsalçısı həqiqətən rus şokoladının ənənələrini canlandırır, istehlakçılara keyfiyyətli məhsul təklif edir.
Tünd şokolad "ALPEN GOLD", əlbəttə ki, acı deyil, lakin "çəki kateqoriyasında" bir çox yerli "tünd" qardaşlara şans verəcəkdir.

İmtahanın nəticələri

Acı şokolad 72% kakao "POBEDA" İstehsalçı: Pobeda qənnadı fabriki MMC (Rusiya, Moskva vilayəti, Egoryevski rayonu, Klemenevo) TU 9128-002-52628558-00. Tərkibi: kakao kütləsi, şəkər, kakao yağı, emulqator (lesitin), təbii ilə eyni ləzzət (vanilin). Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 43.00 rub. İmtahan nəticələri: kakao yağının bitki ekvivalenti müəyyən edilmişdir (ümumi yağ tərkibinin 7% -i), lakin şokolad kütləsinin ümumi çəkisindəki miqdarı 5% -dən çox deyil. Buna görə də, məhsulun adında “şokolad” ifadəsinin istifadəsi qanunidir. Lakin nümunə GOST R 52821-2007 “Şokolad. Ümumi texniki şərtlər” bəndi 5.3.1. etiketləmə baxımından: tərkibində kakao yağı ekvivalentinin (bitki yağı) olması göstərilmir. 71,5% - ümumi kakao bərk məzmunu elan məbləği bir qədər aşağı düşdü. Kakao yağı tərkibi - 28,2% Yağın kütlə payı - 35,2% Nəticə. Etiketləmə ilə bağlı GOST R 52821-2007 tələblərinə uyğun gəlmir: bitki yağının olması - qiymətli kakao yağının ekvivalenti - göstərilmir.

“POROUS” barlarda acı (tünd) desert şokolad İstehsalçı: N.K. adına Şirniyyat Fabriki ASC. Krupskaya” (Rusiya, Sankt-Peterburq) GOST R 52821-2007 Tərkibi: kakao kütləsi, kakao yağı, emulqator - soya lesitini (E322), təbii ilə eyni olan vanil dadı. Xalis çəki: 70 q. Qiymət: 36.20 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, identifikasiya xüsusiyyətlərinə görə, GOST tələblərinə uyğundur, lakin onun tərkibində kakao yağının ümumi yağ miqdarının 3,7% -i, lakin şokoladın ümumi çəkisindəki miqdarı aşkar edilmişdir. kütləsi 5%-dən çox deyil. Buna görə də, məhsulun adında “şokolad” ifadəsinin istifadəsi qanunidir. Ümumi kakao qatılarının tərkibi etiketdə göstərilənlərə uyğundur - 58,1%. Kakao yağının tərkibi - 30,5%, tünd şokolad üçün norma 33% -dən az deyil Yağın kütlə payı - 34,2% Nəticə. İstehlakçı üçün məlumatın tamlığı və etibarlılığı baxımından GOST R 52821-2007 tələblərinə cavab vermir: məhsulda kakao yağının bitki ekvivalentinin olması göstərilmir. Şokoladın adında da qarışıqlıq var: ön tərəfdə “acı”, arxa tərəfində “tünd” yazılıb. Bu iki növ şokoladın tələbləri fərqlidir. Qiymətli kakao yağının miqdarı da standarta cavab vermir.

Acı şokolad batonları “ELIT 75% KAKAO “BABAEVSKY” İstehsalçı: "Babaevski" şirniyyat konserni ASC (Rusiya, Moskva) TU 9125-003-00340658 Tərkibi: kakao kütləsi, şəkər, kakao tozu, kakao yağı, emulqatorlar: E322, E476, təbii “Vanil” ətri ilə eynidir. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 40.00 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, identifikasiya xüsusiyyətlərinə görə, GOST tələblərinə uyğundur, lakin onun tərkibində kakao yağı ekvivalenti aşkar edilmişdir - ümumi yağ miqdarının 3,8% -i, lakin şokolad kütləsinin ümumi çəkisində onun miqdarı yoxdur. 5%-dən çox. Buna görə də, məhsulun adında “şokolad” ifadəsinin istifadəsi qanunidir. Ümumi kakao qatılarının tərkibi etiketdə göstərilənlərə uyğundur - 73,9%. Kakao yağının tərkibi - 31,6%* (*məhsul spesifikasiyalara uyğun hazırlandığından tünd şokolad üçün 33% dövlət standartı tətbiq edilmir) Yağın kütlə payı - 35,4% Nəticə. İstehlakçı üçün məlumatın tamlığı və etibarlılığı baxımından GOST R 52821-2007 tələblərinə cavab vermir: məhsulda kakao yağının bitki ekvivalentinin olması göstərilmir.

“A la Mousse au Chocolat” kremli içlikli “Ritter SPORT” barlarında acı şokolad. İstehsalçı: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Almaniya, Waldenbuch) Tərkibi: şəkər, kakao kütləsi, kakao yağı, susuz süd yağı, emulqator (soya lesitini), təbii ləzzət. İçlik: şəkər, kakao kütləsi, tam süd tozu, bitki yağı, susuz süd yağı, kakao yağı, qoz yağı (fındıq), emulqator (soya lesitini), təbii ləzzət. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 55.30 rub. İmtahan nəticələri: Tərkibində kakao yağı ekvivalenti var - ümumi yağ tərkibinin 10% -i, lakin şokolad kütləsinin ümumi çəkisində onun miqdarı 5% -dən çox deyil. Buna görə də, məhsulun adında “şokolad” ifadəsinin istifadəsi qanunidir. Ümumi kakao qatılarının tərkibi 48,7% təşkil edir* (*məhsul xaricdən gətirildiyi üçün qara şokolad üçün 55% dövlət standartı tətbiq edilmir) Kakao yağının tərkibi - 24,8%** (**məhsul xaricdən gətirildiyi üçün qara şokolad üçün 33% dövlət standartı tətbiq edilmir) Yağın kütlə payı - 34,8% Nəticə. Etiketləmə baxımından GOST R 52821-2007 tələblərinə uyğun gəlmir: məhsulda kakao yağı ekvivalentinin olması dəqiq müəyyən edilmir, lakin içlikdə örtülüdür. Bu cür məlumatlar bu siyahıdan aydın şəkildə ayrılmaqla məhsulun tərkibi ilə eyni baxış sahəsində yerləşdirilməlidir.

Acı şokolad batonları 70% kakaolu kakao lobya parçaları ilə karameldə qızardılmış "GOLDEN MARK" Rusiya. Səxavətli ruh" İstehsalçı: “Rusiya Şirniyyat Assosiasiyası” ASC (Rusiya, Samara) TU 9125-011-43902960 Tərkibi: kakao kütləsi, şəkər, kakao yağı, kakao tozu, karameldə qızardılmış kakao lobya parçaları, stabilizator (süd yağı), təbii vanil ekstraktı. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 83.99 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, eyniləşdirmə xüsusiyyətlərinə görə, GOST R 52821-2007 “Şokolad. OTU" Şokoladın tərkibində kakao yağının əvəzediciləri və ya ekvivalentləri yoxdur (faktiki miqdar ümumi yağın 3%-dən azdır). Ümumi kakao qatılarının tərkibi 73,7% təşkil edir. Yağın kütlə payı - 38,5% Nəticə. Məhsul elan edilmiş xüsusiyyətlərə (Texniki spesifikasiyalar), həmçinin GOST R 52821-2007 uyğun olaraq etiketləmə tələblərinə cavab verir.

Portağal ətirli acı şokolad batonları "FREY" BOUKE D'ORANGES İstehsalçı: Chocolat Frey AG (İsveçrə). İdxalçı: Prodline MMC (Moskva) Tərkibi: kakao kütləsi, şəkər, portağal qranulatı 10% (şəkər, portağal tozu 10%, turşulaşdırıcı: limon turşusu, təbii ətirləndirici), kakao yağı, emulqator (soya lesitini), təbii dadlandırıcılar. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 85.50 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, eyniləşdirmə xüsusiyyətlərinə görə, GOST R 52821-2007 “Şokolad. OTU." Bununla belə, şokoladın tərkibində kakao yağı ekvivalenti var (ümumi yağın 4,3%-i). Ümumi kakao qatılarının məzmunu vəd edilmiş 55% dəyərdən bir qədər aşağı düşdü - əslində 53,3% oldu. Tünd şokolad üçün kakao yağının tərkibi - 28,1% - aşağıdır. Yağın kütlə payı - 32,4% Nəticə. Etiketləmə ilə bağlı GOST R 52821-2007 tələblərinə uyğun gəlmir: məhsulda kakao yağının bitki ekvivalentinin olması göstərilmir. Kakao yağının tərkibi tünd şokoladdan çox tünd şokolada bənzəyir.

Acı şokolad batonları “LINDT” EXCELLENCE. 70% KAKAO İstehsalçı: Lindt & Sprungli SAS (Fransa). İdxalçı: Van Melle MMC (Moskva) Tərkibi: kakao kütləsi, şəkər, kakao yağı, təbii vanil paxlaları. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 100.00 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, eyniləşdirmə xüsusiyyətlərinə görə, GOST R 52821-2007 “Şokolad. OTU." Şokoladın tərkibində kakao yağının əvəzedicisi və ya ekvivalenti yoxdur. Ümumi kakao qatılarının tərkibi 75,9% təşkil edir. Kakao yağı tərkibi - 40,1% Yağın kütlə payı - 40,1% Nəticə. Məhsul qablaşdırmada göstərilən xüsusiyyətlərə, həmçinin GOST R 52821-2007-yə uyğun olaraq etiketləmə tələblərinə cavab verir.

Tünd şokolad barları “ALPEN GOLD” Qara şokolad İstehsalçı: Kraft Foods Rus MMC (Rusiya, Vladimir vilayəti, Pokrov) TU 9125-007-4049419 Tərkibi: şəkər, kakao kütləsi, kakao yağı, süd yağı, emulqatorlar (soya lesitini, E476), təbii ilə eyni olan vanilin ətirli. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 33.99 rub. İmtahan nəticələri: Ümumi kakao qatılarının tərkibi 54,1%* təşkil edir (* tünd şokolad üçün GOST standartı nəzərə alınmaqla (ən azı 40%) - çox yaxşı (!)) Kakao yağı tərkibi - 24,6%** (** tünd şokolad üçün GOST standartı ilə 20% -dən az olmayan Yağın kütlə payı - 27,8% Nəticə. Məhsul qablaşdırmada bəyan edilən xüsusiyyətlərə (Texniki Spesifikasiyalar), həmçinin GOST R 52821-2007 uyğun olaraq etiketləmə tələblərinə cavab verir.

Acı şokolad batonları "MELANIE" elit 90% kakao İstehsalçı: BM Spartak ASC (Belarus Respublikası, Qomel). İdxalçı: Belkonditer MMC (Moskva) TU RB 37602662 622-99 Tərkibi: kakao kütləsi, kakao tozu, şəkər tozu, kakao yağı, emulqator - lesitin E322, təbii ilə eyni ləzzət - vanilin. Xalis çəki: 100 q. Qiymət: 36.20 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, eyniləşdirmə xüsusiyyətlərinə görə, GOST R 52821-2007 “Şokolad. OTU." Şokoladın tərkibində kakao yağının əvəzedicisi və ya ekvivalenti yoxdur (ümumi yağ tərkibinin 3,0%-dən az). Ümumi kakao qatılarının tərkibi 84,7% ilə elan edilmiş 87,2% təşkil edir. Kakao yağı tərkibi - 35,8% Yağın kütlə payı - 38,9% Nəticə. Məhsul bütövlükdə "acı şokolad" adına layiqdir, lakin kakao qatılarının elan edilmiş səviyyəsindən çox cüzi bir sapma qeyd edildi. GOST R 52821-2007-nin 5.3-cü bəndinə uyğun olaraq istehlakçı üçün məlumatın tamlığı baxımından istehsalçıya qarşı heç bir şikayət yoxdur.

Məsaməli acı şokolad "SLAVA" İstehsalçı: ASC "Qırmızı Oktyabr" (Rusiya, Moskva) GOST R 52821-2007 Tərkibi: şəkər, kakao kütləsi, kakao yağı, emulqator E322, təbii "Vanil" ə oxşayan ləzzət. Xalis çəki: 75 g. Qiymət: 36.30 rub. İmtahan nəticələri: Tədqiq olunan nümunə, eyniləşdirmə xüsusiyyətlərinə görə, GOST R 52821-2007 “Şokolad. OTU." Şokoladın tərkibində kakao yağının əvəzedicisi və ya ekvivalenti yoxdur (ümumi yağ tərkibinin 3,0%-dən az). Bəyan edilmiş 55,5 (!)% miqdarı ilə ümumi kakao bərk maddələrinin tərkibi 63,9% təşkil edir. Kakao yağı tərkibi - 33% norma ilə 32,5% Yağın kütlə payı - 35,6% Nəticə. Məhsul GOST tələblərinə tam uyğundur. Qiymətli kakao yağının elan edilmiş tərkibindən bir qədər sapma qeyd edildi. İstehlakçı məlumatı şokolad etiketləmə tələblərinə cavab verir.

Xülasə etmək üçün, tünd şokolad istehsalçılarının əsas hiyləsinin qiymətli kakao yağını əvəz etmək olduğunu vurğulamaq qalır. Ancaq bunu yalnız laboratoriya şəraitində öyrənmək mümkündür. Biz, adi istehlakçılar, bu ləzzəti seçərkən şokoladın keyfiyyətindən “siqnal verən” xarici əlamətlərə diqqət yetirməkdən başqa çarəmiz yoxdur.

Nəzərə alın:

Əsl şokolad tutqun deyil, parlaq olmalıdır;
- yüksək keyfiyyətli şokolad qırıldıqda quru, xarakterik xırtıldayan əmələ gətirir;
- əsl şokolad parçası əlinizdə tez əriməyə başlayır və dərhal ağzınızda əriyir (çünki kakao yağının ərimə nöqtəsi insan bədəninin temperaturundan bir qədər aşağıdır - təxminən 32 dərəcə);

Qiymətə diqqət edin. Təbii inqrediyentlərin yüksək qiymətini nəzərə alsaq, əsl şokolad sadəcə ucuz ola bilməz.

Ən yaxşı tarixdən əvvəl. QOST-a uyğun olaraq əlavəsiz şokoladın raf ömrü 6 ay, doldurucu ilə şokoladın saxlama müddəti 3 aydır. Xarici istehsalçıların şokoladının saxlama müddəti 12-18 aydır. Uzun raf ömrü aşağı keyfiyyətli şokolad məhsullarının və ya konservantların mövcudluğunun göstəricisi deyil. Təbii kakao yağı, yağların oksidləşməsinin qarşısını alan bir antioksidandır. Buna görə də tərkibində təbii kakao yağı olan şokolad 2 il saxlanıla bilər.

Süd yağı heyvanların (inək, keçi, dəvə və digər kənd təsərrüfatı heyvanları) südünün tərkibində olan və ya bu süddən ayrılan, yəni zülallardan ayrılan yağdır.

Süd yağı əvəzedicisi əsasən bitki yağlarından hazırlanan və qida sənayesində ənənəvi olaraq süd yağından istifadə edilən məhsulların hazırlanmasında istifadə olunan məhsuldur.

Süd yağları əsasən doymuş yağlardır. Doymuş yağların insan sağlamlığı üçün təhlükəsi uzun müddətdir sübut edilmişdir ki, onlar qan damarlarının divarlarına yerləşərək ateroskleroza səbəb olan aşağı sıxlıqlı xolesterolun (LDL) artmasına səbəb olur;

Süd yağı əvəzedicilərinin (MFS) süd yağından bəzi üstünlükləri var: onlar bitki yağları olduğu üçün tərkibində xolesterin yoxdur və insan orqanizmi üçün faydalı olan doymamış yağ turşularını ehtiva edir. Bundan əlavə, ZMZh-nin istehlak xüsusiyyətləri cəlbedicidir: onların qoxusu kərə yağına mümkün qədər yaxındır və son məhsulun tutarlılığı yaxşılaşır. ZMZ-nin bəzi xüsusiyyətləri hazır məhsulları istehsalında bir heyvandan istifadə etdikdən daha yaxşı edir. ZMZ sayəsində məhsulların maya dəyəri azalaraq, əhali üçün daha əlçatan olur. Bu, son bir ildə südün qiymətinin əhəmiyyətli dərəcədə artması fonunda aktualdır. Bundan əlavə, südün son məhsuldan tamamilə çıxarılması, laktoza dözümsüzlüyü və diabet kimi müəyyən xəstəlikləri olan insanlar üçün lazımdır. Doymuş yağlardan qaçınmaq hipertoniya üçün faydalıdır.

Süd yağını əvəz edən məhsullar sağlamlıq üçün faydalıdır. Amma hələlik insanların bu barədə məlumatlılığı yetərincə deyil. Bəzi istehsalçılar hazır məhsulda bitki yağlarının tərkibini gizlətməyə çalışırlar. İstehlakçılar bilməlidirlər ki, məhsulda təbii yağ var, yoxsa bitki mənşəli maddələr var. Və səylər maarifləndirmə işinə yönəldilməlidir.

Müqayisəli xüsusiyyətlər

Ərimə nöqtəsi:

• Süd yağı - 29-35 0 C
• ZMZH - 27-37 0 C

Tiroid stimullaşdırıcı hormon:

• Süd yağı - 42-50%
• ZMZH - 46-54%

• Süd yağı - 1%
• ZMZH - 4-6%

Transizomerlər:

• Süd yağı - 8% -ə qədər
• ZMZH - 2% -dən az

Doymuş yağ turşuları:

• Süd yağı - 45-62%
• ZMZH - 39-42%

Tək doymamış yağ turşuları:

• Süd yağı - 22-27%
• ZMZH - 37-38%

Poli doymamış yağ turşuları:

• Süd yağı - 3-4%
• ZMZH - 16-19%

Yeməyin dad qavrayışının xüsusiyyətlərini nəzərə alsaq, deyə bilərik ki, o, dad, ətir və tekstura ilə müəyyən edilir.

Süd yağının teksturası onun ərimə temperaturu ilə, qoxusu və dadı isə yağ birləşmələrinin birləşməsi ilə müəyyən edilir. Süd yağının xassələri uzunmüddətli saxlama zamanı və yüksək temperaturda saxlanma şəraitindən çox asılıdır, süd yağı xarab olur və oksidləşir.

Süd yağının əvəzediciləri hər cəhətdən əhəmiyyətli üstünlüklərə malikdir: onların saxlama müddəti daha uzundur, qida dəyəri tənzimlənə bilər, yağlar pəhriz ənənələrinə uyğun seçilə bilər, temperaturun dəyişməsinə daha davamlıdır və uzun müddət öz dadını itirmir. zaman, süd yağının tərkibi tələblərdən asılı olaraq dəyişdirilə bilər.

Son illərdə mediada süd yağı əvəzediciləri mövzusu çox tez-tez qeyd olunur. Ancaq hamısı ZMZ-nin vicdansız istehsalçılar tərəfindən alıcıları aldatmaq üçün istifadə edilməsinə qədər qaynadı. Kampaniyanın təşəbbüskarlarının əsas vəzifəsi alıcılara mümkün qədər çox qorxu aşılamaqdır ki, müştəri aydın şəkildə izlənilsin.

ZMZh-nin qida sənayesinə tətbiqi böyük əhəmiyyət kəsb edir, çünki müəyyən xəstəlikləri olan insanlar üçün bütün faydalı məhsullar və məhsullar istehsal etməyə imkan verir.

MM olan məhsulları sağlam qida məhsulları kimi tanıtmaq lazımdır. Amma insanların məhsulun tərkibini bilmək hüququ var, ona görə də qablaşdırmada inqrediyentlərin göstərilməsi sivil cəmiyyətin ədalətli tələbidir.