Sağlamlıq üçün faydalı və ya zərərli çəhrayı qızılbalıq nədir. Çəhrayı qızılbalıq: faydalı xüsusiyyətlər, əks göstərişlər, faydalar və zərərlər Çəhrayı qızılbalığın həzm sistemi

Çəhrayı qızılbalıq Sakit okean qızılbalığı ailəsinə aid ticarət balıqdır. O, adını erkəklərdə yumurtlama dövründə görünən böyüməyə "borcludur". Balıqların yaşayış yeri Arktika və Sakit okeanların soyuq sularıdır.

Çəhrayı qızılbalıq əti insan orqanizmi üçün son dərəcə faydalıdır, çünki onun tərkibində çoxlu zəruri maddələr (vitaminlər, protein strukturları, mikroelementlər, yağ turşuları) vardır. Balığın sistematik istifadəsi ilə (həftədə iki-üç dəfə) dermisin vəziyyəti yaxşılaşır, beyin dövranı aktivləşir, əhval-ruhiyyə yüksəlir, sümük toxuması güclənir. Bundan əlavə, mədə xorası, hipotiroidizm, astma, diabet, hipertoniya, artrit və allergik xəstəliklərin inkişaf ehtimalı azalır.

Ümumi məlumat

Çəhrayı qızılbalıq qızılbalıq ailəsinin ən kiçik və çoxsaylı nümayəndəsidir. Yetkin bir insanın orta uzunluğu 35 - 43 santimetr, çəkisi isə 1,5 - 2,2 kiloqram arasında dəyişir.

Çəhrayı qızılbalığa şimal yarımkürəsinin çaylarında, dənizlərində və okeanlarında rast gəlinir. Balıqların təbii yaşayış sahəsi Sibir Lena çayından Honsyu adaları və Koreya sahillərinə, eləcə də Sakramento çayından (Şimali Kaliforniya) Kanadanın Makkenzi su anbarına qədər uzanır. Bundan əlavə, o, soyuq dənizlərin sularından uğurla təqdim edildiyi Amerika Böyük Göllərində tapılır.

Maraqlıdır ki, çəhrayı qızılbalıq həm duzlu, həm də şirin suda yaşaya bilən balıqların azsaylı nümayəndələrindən biridir. Bu fenomen qızılbalığın həyat dövrü ilə əlaqələndirilir.

Çəhrayı qızılbalığın kütləvi yumurtlaması çay su anbarlarında iyuldan sentyabr ayına qədər qumlu-çınqıl torpaq və sürətli cərəyanla tüfənglərdə baş verir. Balıq yetişdirmə yerinə "nikah paltarı" ilə gəlir: erkəklər bir donqar və dişlər böyüdür, çənələr böyüyür, bədəndə ləkələr görünür. Kürü tökdükdən sonra dişilər ölür.

Yumurtadan çıxan balıqlar yazın əvvəlinə qədər çaylarda yaşayır. Sonra duzlu sulara köç edirlər, burada yetkinlik dövrü baş verir (bir il ərzində). Növbəti yazın ortalarında böyüklər yumurtlama üçün şirin su obyektlərinə qayıdırlar. Kürü tökdükdən sonra çəhrayı qızılbalığın həyat dövrü təkrarlanır.

Somonun görünüşü birbaşa yaşayış yerindən asılıdır. Dənizdə yaşayan balıqların tipik rəngi gümüşü və ya açıq mavidir. Kürü tökmə yerinə daxil olduqdan sonra onun rəngi dəyişir: qarın sarımtıl-ağ olur, bədən qəhvəyi rəng alır, quyruq və üzgəclər qara olur.

Kimyəvi birləşmə

Çəhrayı qızılbalıq asanlıqla həzm olunan protein, mikro və makro elementlərin (kükürd, xrom, fosfor, kobalt, yod) mənbəyidir.

Bununla belə, balıq ətindən sui-istifadə edilməməlidir, çünki 100 qram çəhrayı qızılbalıqda 60 milliqrama qədər konsentrasiya var ki, bu da ürək və qan damarları xəstəlikləri olan insanlar üçün təhlükə yaradır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Çəhrayı qızılbalıq bədənə antiinflamatuar, onkoprotektiv, biotənzimləyici, immunomodulyator, hipokolesterolemik, antiaritmik və kardioprotektiv təsir göstərən omeqa-3 yağlarının tərkibinə görə rekorda sahibdir. Balığın tərkibində insan orqanizminə faydalı təsir göstərən balıqlar da var.

Somonun faydalı xüsusiyyətləri:

1. Bədxassəli yenitörəmələrin inkişaf ehtimalını azaldır, hüceyrə membranlarının fəaliyyətini sabitləşdirir, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır (omeqa-3 turşuları DNT hüceyrələrini sərbəst radikalların, gen mutasiyalarının və qan damarlarının divarlarına yapışan ekzogen çöküntülərin təsirindən qoruyur).
2. Su-duz mübadiləsini normallaşdırır (kalium, natrium və maqneziumun tərkibinə görə).
3. Dərinin, dırnaqların, saçın görünüşünü yaxşılaşdırır (yağda həll olunan vitaminlər, əsas lipidlər və mikroelementlər dermisin susuzlaşmasının qarşısını alır).
4. Qanın reoloji parametrlərini dəstəkləyir (natrium, kalium, flüor, sink hematopoez proseslərində iştirak edir).
5. Orqanizmə antiinflamatuar təsir göstərir, otoimmün xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır (çəhrayı qızılbalığın bu təsiri riboflavin, sink və çoxlu doymamış yağ turşuları ilə bağlıdır).
6. Bədənin hüceyrədaxili strukturlarının, toxumalarının və orqanlarının bərpasını sürətləndirir (B vitaminləri, omeqa-3, yod, natrium, sink, selen və fosfor orqanizmin cavanlaşma proseslərini sürətləndirən fermentlərin formalaşmasında iştirak edir).
7. Diş toxumasını kariyesdən qoruyur (ftorid minanı gücləndirir).
8. Mərkəzi sinir sisteminin işini normallaşdırır, beyin dövranını yaxşılaşdırır, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır (B vitaminləri və maqneziumun olması səbəbindən).
9. Endokrin bezləri stimullaşdırır, yod çatışmazlığının inkişafının qarşısını alır (tərkibində yod, mis, selen, sink və manqan olduğu üçün).
10. Hemoqlobini artırır, bədən hüceyrələrini oksigenlə doyurur (çünki tərkibində dəmir və C vitamini var).
11. Qan damarlarını gücləndirir, qırışların yaranmasının qarşısını alır (antioksidantlar və yağda həll olunan vitaminlər birləşdirici toxumanın elastikliyini artırır).
12. Piylənmənin inkişafının qarşısını alır (fosfor hüceyrələrdə kimyəvi reaksiyaları stimullaşdırır, bunun nəticəsində maddələr mübadiləsi sürəti artır).
13. Həzm sisteminin işini yaxşılaşdırır (tərkibində vitamin PP, tiamin, pantotenik turşu və sink olduğu üçün).
14. Sümük toxumasının regenerasiyasını sürətləndirir, əzələləri gücləndirir, skeleti dağıdıcı dəyişikliklərdən (kalsium, sink və fosforun olması səbəbindən) qoruyur.
15. Qanda konsentrasiyanı tənzimləyir (xrom və çoxlu doymamış yağlar hüceyrələrin insulinə həssaslığını artırır).
16. Bədənin işləməsi üçün zəruri olan fermentlərin sintezini gücləndirir (sink, vitamin PP, tiamin, piridoksin, biotin, manqan, mis hormonların qurulmasına "məsuldur").
17. Sinir hüceyrələrini məhv olmaqdan qoruyur, zədələnmiş toxumaların bərpasını sürətləndirir (kolin və tərkibində olması səbəbindən).
18. Öz kollagenin istehsalını stimullaşdırır (kükürd, sink və misin olması səbəbindən).

Otoimmün və yod çatışmazlığından əziyyət çəkən insanlar, məktəblilər, tələbələr, hamilə və laktasiya edən qadınlar 7 gün ərzində balıq istehlakını 3-4 dəfə artırmalıdırlar.

Maraqlıdır ki, günəş işığı çatışmazlığı olan Uzaq Şimal sakinləri üçün çəhrayı qızılbalıq əvəzolunmaz məhsuldur, çünki tərkibində D vitaminləri var və körpələrdə raxit xəstəliyinin qarşısını alır.

Balıq istehlakı aşağıdakı hallarda məhdudlaşdırılır:

• qaraciyərin xroniki patologiyaları;
• mədə-bağırsaq traktının xoraları;
• böyrək və sidik sisteminin xəstəlikləri;
• dəniz məhsullarına allergik reaksiyalar.

Bundan əlavə, bir insanda hipertiroidizm və ya flüoroz varsa, çəhrayı qızılbalıq gündəlik menyudan tamamilə çıxarılır (yod və flüorun yüksək tərkibinə görə).

Bu gün mağazaların rəflərində balıq həm bütöv, həm də kəsilmiş formada təqdim olunur. Bununla belə, getdikcə daha tez-tez bütöv karkaslar uyğun olmayan şəraitdə saxlanılır və korlanmış mallar biftek, fileto və ya arxa adı altında gizlənir.

Çəhrayı qızılbalıq seçmək üçün faydalı məsləhətlər:

1. Təzə balıqlarda qarın boşluğu çəhrayı, köhnə karkasda isə sarıdır.
2. Bu yaxınlarda tutulan çəhrayı qızılbalığın qəlpələri parlaq qırmızı rəngdədir (iysiz). Orqanlarda yaşılımtıl mucus görünürsə, bu, karkasın pisləşməyə başladığını göstərir.
3. Tam və ya dondurulmuş balıq alarkən quyruğunu, üzgəclərini və başını diqqətlə yoxlayın. Bu orqanlar məhsulun təzəliyinin əsas göstəriciləridir.

Təkrar dondurma quru "yaşlanmış" quyruq (zədələnmiş bir quruluşa malik), ayrılmış ağız və batıq gözlərlə ifadə edilir.

1. Soyudulmuş bir karkasda dəri təmiz, hamar, zədələnməmiş, əyilmələr və ləkələr olmadan ətə möhkəm yapışır. Belə bir balığın pulcuqları gümüşü və parlaqdır, bədənə möhkəm bağlıdır. Dəri asanlıqla pulpadan uzaqlaşırsa - məhsul uzun müddət rəflərdə saxlanılırsa, belə dəniz məhsulları almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
2. Təzə çəhrayı qızılbalığın əti yumşaq çəhrayı rəngə boyanmışdır. Ağardılmış fileto, malların təkrar dondurulmasını və ya düzgün saxlanmadığını "göstərir".
3. Dəniz məhsullarının əzələləri və arxası toxunmaq üçün möhkəm olmalıdır. Əgər barmaqla basanda çuxur qalırsa, balıq çürümüşdür.
4. Somon seçərkən gözlərin parlaqlığına fikir verməyin. Ən azı bir donma dövründən keçmiş balıqlarda həmişə buludlu olurlar.
5. Yeni tutulan çəhrayı qızılbalıq həmişə suda batır və ovuc içində əyilmir.

Unutmayın, dondurulmuş balıq yemək prosesini asanlaşdırır, sürətləndirir, lakin malların keyfiyyətini müəyyən etmək qabiliyyətini çox çətinləşdirir.

Kulinariyada tətbiq

Yayılma və aşağı qiymətə görə, çəhrayı qızılbalıq yeməkdə uğurla istifadə olunur. Balıq əti sıxdır. Qaynatma, qızartma, bişirmə, güveç, marinatlama, duzlama, konservləşdirmə və siqaret çəkmək üçün idealdır.

Çəhrayı qızılbalığın kulinariya emalının incəlikləri:

1. İlk yeməkləri hazırlamaq üçün bütöv bir balıq almaq və yan yeməklər, qəlyanaltılar, ləzzətlər - başsız bir karkas yaratmaq daha yaxşıdır.
2. Qızartmadan əvvəl çəhrayı qızılbalıq zeytun yağında 20 dəqiqə isladılır, sonra mayonez və ya sevdiyiniz sousla yağlanır. Bu müalicə fileto həddindən artıq qurumasının qarşısını almağa kömək edəcəkdir.
3. Balığın hazırlanması zamanı karkas səpilirsə və ya şirəsi ilə (2-3 dəfə), dəniz məhsulları ədviyyatlı sitrus ləzzəti alacaq.
4. Çəhrayı qızılbalığı emal edərkən onu ədviyyatlarla aşmamaq vacibdir (somonun incə dadını "öldürməmək" üçün). Dəniz məhsulları ətirli bibər, bitki yağı, limon suyu, turş souslarla yaxşı gedir.
5. Bütün karkası bişirməzdən əvvəl gills başdan çıxarılır. Əgər onlar çıxarılmasa, məhsul acı bir dad əldə edəcək.
6. Çəhrayı qızılbalığın yağlı sortları yağsız bişirilir, yağsız sortlarda isə əksinə, əlavə edilir.
7. Pişmiş və ya təzə tərəvəzlər balıq üçün yan yemək kimi verilir.
8. Dənizdə və ya okeanda tutulan çəhrayı dəniz məhsulları yemək kimi istifadə olunur. Kürü tökmə dövründə çəhrayı qızılbalıq əti ağarır, dadını itirir.

Çəhrayı qızılbalığın kalori miqdarı hazırlanma üsulundan asılı olaraq 100 qram məhsula görə 140-200 kilokalori arasında dəyişir. Belə ki, çiy balığın enerji dəyəri 140 kilokalori, qaynadılmış - 150 kilokal, bişmiş - 160 kilokal, duzlu - 169 kilokal, qızardılmış - 200 kilokaloridir.

Tərkibindəki az yağ və aşağı kalorili olduğuna görə çəhrayı qızılbalıq pəhriz məhsulu hesab olunur.

Balıqları necə duzlamaq olar?

Açıq duzlu çəhrayı qızılbalıq həm gündəlik, həm də bayram süfrələri üçün incə qəlyanaltı seçimidir. Hal-hazırda, somon ətini duzlamaq üçün bir çox resept var. Buna görə də, evdar qadınların tez-tez bir sualı var: evdə balıq necə bişirilir?

Balıqların duzlanmasının "yaş" üsulu

1. Cəsədi bağlayın. Bunun üçün balıq otaq temperaturunda 5 saat əridilir. Əzdirildikdən sonra məhsul kəsilir: baş, quyruq, üzgəclər çıxarılır, dəri çıxarılır, qarın kəsilir və içəri çıxarılır. Sonra karkas axar su altında yuyulur və fileto silsilədən və sümüklərdən ayrılır.
2. Hazırlanmış əti hissələrə kəsin.
3. Şoran həllini hazırlayın. Bunu etmək üçün bir litr soyudulmuş qaynadılmış suya 60 - 75 milliqram qaba süfrə duzu (4 - 5 yemək qaşığı) tökün. Qarışıq hərtərəfli qarışdırılır.
4. Somon filetosunu 20-40 dəqiqə duzlu suya qoyun. Balığın duz məhlulunda saxlanma müddəti ailənin fərdi üstünlüklərindən asılıdır.
5. Somon parçalarını duzlu sudan çıxarın və kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
6. Dəniz məhsulları şüşə qaba qoyun və soyuducuya qoyun.

Hazır məhsul + 4 dərəcə Selsi temperaturunda 5 gündən çox olmayaraq saxlanılır.

Raf ömrünü artırmaq üçün balıq bitki yağı ilə yağlanır.

Klassik quru turşu resepti

1. Hazırlanmış çəhrayı qızılbalığı 2 hissəyə bölün (plyonkanı dəridən çıxarmadan).
2. Fileto duz ilə səpin (dəniz məhsullarının kiloqramına 45 qram ədviyyat nisbətində).
3. Balığın hər iki hissəsini pambıq parçaya (içində ət) qoyun.
4. Karkası materialla sarın və sonra hava keçirməyən konteynerə qoyun.
5. Çəhrayı qızılbalıq ilə konteyneri 14 - 15 saat soyuducuya qoyun.

Duzlandıqdan sonra balıq duz qalıqlarından təmizlənir və üzərinə zeytun yağı səpilir.

Ədviyyatlarla quru duzlu çəhrayı qızılbalıq üçün resept

Tərkibi:

• çəhrayı qızılbalıq - 1 kiloqram;
• qaba dəniz duzu - 75 qram;
• şəkər - 30 qram;
• yer qara bibər - 5 qram;
• təzə cəfəri - bir budaq;
• dəfnə yarpağı - 3 ədəd.

Pişirmə prinsipi:

1. Hazırlanmış karkası 2 hissəyə kəsin (filmi dəridən çıxarmadan).
2. Duz, şəkər və qara bibər qarışdırın.
3. Filetin hər iki hissəsini ədviyyat qarışığı ilə ovuşdurun və sonra balıqları emaye və ya şüşə qaba qoyun.
4. Dəniz məhsullarının üzərinə dəfnə yarpağı və göyərti qoyun, üzərinə limon suyu tökün.
5. Çəhrayı qızılbalığın bir yarısını digəri ilə örtün.
6. Konteyneri bağlayın və 48 saat soyuducuya qoyun.
7. Gündə iki dəfə fileto çevirin.

İki gündən sonra qalan duzu kağız dəsmal ilə çıxarın. Balıq yeməyə hazırdır!

Evdar xanımlara qeyd

Balıq yeməklərini bişirmək üçün məşhur reseptləri nəzərdən keçirin.

Pomidor ilə bişmiş çəhrayı qızılbalıq

Tərkibi:

• çəhrayı qızılbalıq - 900 - 1000 qram;
• soğan - 2 baş;
• limon suyu - 15 mililitr;
• pomidor - 3-4 ədəd;
• ketçup - 15 mililitr;
• mayonez - 45 mililitr;
• bitki yağı - 15 - 30 mililitr;
• duz - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Balıqları bifteklərə kəsin.
2. Dəniz məhsullarını 10 dəqiqə limon suyunda isladın.
3. Pomidor və soğanı soyun və doğrayın.
4. Tərəvəzləri mayonez və ketçup qarışığı ilə səpin.
5. Çörək qabını yağla yağlayın.
6. Çəhrayı qızılbalığı, pomidoru və soğanı qat-qat düzün.
7. Balıqları 180 dərəcə istilikdə 45 dəqiqə bişirin.

Hazır somon xırtıldayan qabığı ilə şirəli olur.

Folqada bişmiş balıq

Tərkibi:

• çəhrayı qızılbalıq (bütün karkas);
• limon - 1 ədəd;
• təzə doğranmış bibər qarışığı - 5 qram;
• duz, ədviyyatlar (dadmaq üçün).

Pişirmə ardıcıllığı:

1. Çəhrayı qızılbalığı kəsin: baş, üzgəclər, bağırsaqları çıxarın.
2. Karkası axan suyun altında yuyun.
3. Marinadı hazırlayın: duz, istiot, ədviyyatlar, mayonez, limon suyu qarışdırın.
4. Balıqları qarışıqla örtün və 3-4 saat marinat etmək üçün buraxın.
5. Limon yarım üzüklərini qarın içərisinə qoyun.
6. Karkası folqa ilə (sıx) sarın və 30 dəqiqə 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.

Xidmət edərkən yeməyi göyərti ilə bəzəyin.

Tərkibi:

• çəhrayı qızılbalıq - 1 ədəd;
• su - 2,5 litr;
• soğan - 1 baş;
• kartof - 4 ədəd;
• - 1 ədəd;
• yer bibəri, duz - dadmaq.

Addım-addım resept:

1. Somonu kəsin və hərtərəfli yuyun.
2. Balıqları bifteklərə kəsin. Gillləri başdan çıxarın. Göbələkdən fileto kəsin, duz edin və soyuducuya qoyun
3. Bulyon hazırlayın. Bunun üçün balığın başını, quyruğunu və üzgəclərini qaynar suya qoyun. Bulyonu 30 dəqiqə orta istilikdə qaynatın, daim tərəzi götürün. Hazır balıq suyu doka və ya incə ələkdən süzülür.
4. Tərəvəz və ədviyyat hazırlayın. Soğanlar soyulur və quru tavada qızardılan 2 hissəyə kəsilir.

Balıq şorbası üçün acı bibər deyil, ətirli seçmək daha yaxşıdır (balığın zərif ətirini boğmamaq üçün).

1. Yerkökü və kartofu soyun və doğrayın.
2. Süzülmüş bulyonu sobaya qoyun, qaynadək gətirin.
3. Balıq ehtiyatına tərəvəzlər, ədviyyatlar və istəsəniz düyü və ya darı əlavə edin. Qaynadıqdan sonra bulyonda duzlu çəhrayı qızılbalıq filesi qoyulur.
4. Kartof hazır olana qədər (15 - 20 dəqiqə) qulağı aşağı istilikdə qaynatın.
5. Yemək hazır olmamışdan 5 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin.

Maraqlıdır ki, ənənəvi balıq şorbasının tərkibinə yalnız balıq və bulyon (tərəvəz, taxıl və ədviyyatlar əlavə edilmədən) daxildir.

Doldurulmuş çəhrayı qızılbalıq

Tərkibi:

• çəhrayı qızılbalıq (başı ilə bütün karkas) - 1,8 kiloqram;
• pomidor - 3 ədəd;
• yumurta - 6 ədəd;
• duz - 5 qram;
• pendir - 100 qram;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq.

Pişirmə prinsipi:

1. Balıqları kəsin (başı kəsməyin), gillləri çıxarın, karkası yaxşıca yuyun.
2. Qarın boşluğundakı dəlikdən qabırğa sümüklərini çıxarın (nazik bıçaqla).
3. Qarın kəsikindən silsiləsi çıxarın (başın quyruğunda və altındakı sümüyü kəsin).
4. Karkasın içərisində balıqları duz edin.
5. İçliyi hazırlayın. Bunun üçün doğranmış pomidorlar xam yumurta, duz, ədviyyatlarla birləşdirilir. Qarışıq dayaz bir qaba (yanları ilə) tökülür və yaxşı qızdırılan sobaya qoyulur (10-15 dəqiqə). Hazır omletin üstünə nazik dilim pendir qoyun.
6. Çəhrayı qızılbalığın qarın boşluğunu doğranmış pendirlə örtün.
7. Omleti rulon halına salın və balığın qarnına (pendirin üstünə) qoyun.
8. Qarını diş çubuğu ilə bərkidin, dəniz məhsulları bir çörək qabına qoyun.
9. Çəhrayı somonu 180 dərəcə temperaturda 40 - 50 dəqiqə bişirin.

Pişirmə başlamasından 20 dəqiqə sonra karkası yağlamaq üçün istifadə olunan bitki yağı ilə balıqlara əlavə parıltı əlavə edə bilərsiniz.

Nəticə

Çəhrayı qızılbalıq faydalı maddələrin anbarıdır. Tərkibində insan üçün lazım olan demək olar ki, bütün qidalar var. Qırmızı balıq kalium, maqnezium, fosfor, fol turşusu, B vitaminləri, çoxlu doymamış yağlar, kükürd, sink, yod, xromla zəngindir. Bu elementlər immunitet sisteminin, beyinin, dayaq-hərəkət sisteminin, görmə orqanının, daxili sekresiya bezlərinin işini dəstəkləyir. Bununla yanaşı, çəhrayı qızılbalıq çox sayda protein strukturunu ehtiva edir, onsuz fermentlərin düzgün sintezi mümkün deyil.

Balığın müntəzəm qəbulu ilə (həftədə iki dəfə, 200 qram) dərinin görünüşü yaxşılaşır, selikli qişalarda yaralar sağalır, əhval-ruhiyyə yaxşılaşır, effektivlik yüksəlir, qan təzyiqi normallaşır, əzələ və sümük toxuması güclənir. Çəhrayı qızılbalıq hamilə və laktasiya edən qadınların süfrəsinin daimi qonağı olmalıdır, çünki tərkibində uşağın sinir, hormonal və immun sistemlərinin ontogenezində əsas rol oynayan çoxlu doymamış yağlar var.

Dənizlərin və ya okeanların duzlu sularından tutulan fərdlər ən böyük qida dəyərinə malikdirlər.

Unutmayın ki, təzə çəhrayı qızılbalığın əti yumşaq çəhrayı rəngə malikdir, qəlpələri qırmızıdır, dərisi ətə sıx, pulcuqları qüsursuz parlaqdır, quyruğu və üzgəcləri möhkəm quruluşa malik nəmdir, gözləri qabarıqdır. .

Çəhrayı qızılbalıq qızılbalıq ailəsinə aid anadrom balıqdır. Bu növün nümayəndələri Şimal Buzlu və Sakit Okeanların soyuq sahil sularında yaşayırlar. Yetkinlərin uzunsov bədəni və böyük ağzı olan bir qədər uzanmış başı var. Balığın arxası mavi-yaşıl və ya mavi, qarnı ağ, yanları gümüşü rəngdədir. V şəklində olan quyruq üzgəcində bir neçə onlarla dairəvi tünd ləkələr var. Növlərin nümayəndələrinin fərqli xüsusiyyətləri kiçik tərəzi, çoxlu budaqlanmış şüaları olan anal üzgəc, yağlı böyümə, dildə dişlərin olmaması və çox sayda gill rakerləridir.

Çəhrayı qızılbalıq 2 ildə bir dəfə kürü verir. Yetkin fərdlər iyul-avqust aylarında kürü tökmə yerlərinə (doğma çaylara) gedirlər. Çiftleşme mövsümündə balıqların görünüşündə nəzərəçarpacaq dəyişikliklər baş verir. Cinsi yetkin erkəklərin kürəyində böyük bir donqar görünür (növün adı belədir). Hər iki cinsin nümayəndələrində bədən qəhvəyi-gümüş rəng əldə edir, üzgəclər və baş qaralır, yanal xəttdən yuxarı yuvarlaq qara ləkələr görünür, ağız uzanır, böyük dişlər böyüyür və yuxarı çənədə çəngəl əmələ gəlir. Kürü tökdükdən sonra yumurta qoyan dişilər və onları südlə mayalandıran erkəklər ölür.

Çəhrayı qızılbalıq qiymətli ticarət balıqdır. Onun əti qızardılır, bişirilir, qurudulur, duzlanır, hisə verilir, konservləşdirilir və ilk yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, yemək üçün yastıqdan azad edilmiş və şoran məhlulda yaşlanmış çəhrayı qızılbalıq kürüsü istifadə olunur.

Qida dəyəri

100 q xam çəhrayı qızılbalıq tərkibində:

• 20,484 q zülal;
• 4,318 q yağ;
• 75,486 q su;
• 1,492 q kül.

Yeni il video resepti:

Məhsulun tərkibində 10 əvəzolunmaz və 8 əsas olmayan amin turşusu, doymuş, bir doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları var (məsələn, 100 qramlıq balıq porsiyasında 0,614 mq omeqa-3 və 0,094 mq omeqa-6 var).

Məhsulun tərkibindəki vitaminlər

Çəhrayı qızılbalıq vitaminlərlə çox zəngindir. 100 q çiy balığın tərkibində:

• retinol ekvivalenti, A - 34,897 mkq;
• riboflavin, B2 - 0,104 mq;
• pantotenat, B5 - 1,027 mq;
• tokoferol ekvivalenti, E - 0,388 mq;
• tiamin, B1 - 0,076 mq;
• xolin, B4 - 94,581 mq;
• kobalamin, B12 - 4,144 mkq;
• filloquinon, K - 0,386 mkq;
• piridoksin, B6 - 0,609 mq;
• niacin ekvivalenti, PP - 7,989 mq;
• fol turşusu, B9 - 3,917 mkq.

Məhsulda həmçinin nadir vitamin D3 (xolekalsiferol) var. Bu birləşmənin tərkibi 100 q xam balıq üçün 10,877 mkq təşkil edir.

Faydalı elementlər

100 q çəhrayı qızılbalıqda iz elementləri:

• dəmir - 0,376 mq;
• manqan - 0,012 mq;
• mis - 62,488 mkq;
• selenium - 31,328 mq;
• sink - 0,389 mq.

100 q balıqda makroelementlər:

• kalium - 367,029 mq;
• natrium - 74,687 mq;
• kalsium - 6,772 mq;
• fosfor - 260,922 mq;
• maqnezium - 26,533 mq.

Kalorili çəhrayı qızılbalıq

100 q xam çəhrayı qızılbalığın enerji dəyəri 126,908 kkal təşkil edir. Bənzər bir hissədə qaynadılmış balıq - 167,447 kkal, bişmiş - 151,385 kkal, qızardılmış - 204,277 kkal, duzlu - 168,416 kkal, marinad edilmiş - 139,816 kkal. Soyuq və isti hisə verilmiş çəhrayı qızılbalığın kalori miqdarı 100 q-da 163,772 kkal təşkil edir.Bu balıqdan hazırlanan 100 qramlıq balıq şorbasında 46,881 kkal var.

Hər kəs balıq yemək faydaları haqqında bilir (ən azı həftədə bir dəfə daxil edilməlidir). Doğrudur, qırmızı sortların çoxu kifayət qədər bahalıdır, bu da evdar qadınların belə qiymətli məhsul almasına mane olur.

Çəhrayı qızılbalıq qırmızı balıqların ən çox yayılmış növlərindən biridir. Buna görə də, zəriflik növlərinin yüksək qiymətinə görə üzülməməlisiniz, çünki çəhrayı qızılbalıq olduqca əlverişlidir və xüsusiyyətlərinə görə digər daha bahalı növlərdən aşağı deyil. Böyük sənaye balıqçılığına görə ucuzdur. Buna görə də, kiçik bir qiymətə sağlamlığı gücləndirə bilər və eyni zamanda dadlı bir ləzzətlə yaxınlarınızı sevindirə bilər.

Çəhrayı qızılbalıq, uzunluğu 70 santimetrə çatmayan və çəkisi 2-3,5 kq-dan çox olmayan kiçik qızılbalıq cinslərinə aiddir.

Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu, əlavə ümumi adı olan "çəhrayı qızılbalıq" olan çəhrayı qızılbalıqdır ki, bu da yüksək populyasiyaya malik ticarət balıqlarının ön sırasına qoyulur və bu, onun kütləvi tutulmasını təşkil etməyə imkan verir.

Görünüşdə bu növ qırmızı balıq aşağıdakılarla xarakterizə olunur:

• Torpedo formalı bədənin incəliyi və gözəlliyi;
• V-quyruq;
• Dişlərin tam olmaması;
• Böyük bir ağız açılması deyil;
• gümüşü kiçik tərəzi;
• Kaudal üzgəcdə çoxlu kiçik tünd ləkələrin olması;
• Arxada yağlı üzgəc deyilən şeyin olması;
• Qarın üzgəci narıncı rəngdədir və kənarı ağdır.

Çaylarda kürü tökməyə başlayanda (iyuldan sentyabr ayına qədər gedir) çəhrayı qızılbalığın görünüşü bir qədər dəyişir:

• Arxa, baş və yan nahiyələrdə zeytun rəngli ləkələri olan oval tünd ləkələr aydın görünür;
• Bütün bədən (ağ və ya sarımtıl qalan qarın istisna olmaqla) qəhvəyi olur;
• Arxa əlavə bir boz rəng əldə edir;
• Üzgəclər və baş rəngi dəyişmir, qara qalır;
• Kişilərdə arxada, baş nahiyəsində böyük bir donqar görünür (lakin bu, "rəqiblərini" qorxutmaq üçün deyil, çox sayda balıq arasında suda daha yaxşı manevr etmək üçün);
• Çənələr uzanır və əyilir;
• Güclü dişləri var.

Ümumiyyətlə, bu dövrdə çəhrayı qızılbalıq qorxunc dərəcədə çirkinləşir.

Çəhrayı qızılbalıq haradadır

Çəhrayı qızılbalığın əsas yayılma sahəsi olduqca genişdir - Şimali Amerikanın materikindən şimalda Alyaskaya və cənubda Sakramento çaylarına qədər. Dəniz çəhrayı qızılbalığına tez-tez Sakit, Atlantik və Şimal Buzlu okeanlarının soyuq sularında rast gəlmək olar. Lakin kürü tökmə dövründə onu Mackenzie, Colville, Indigirka, Kolyma, Yana, Lena, Amur, Zeya, Sungari, Xanka, Ussuri çaylarında, Qafqaz gölünün Kezenoyam göllərində görmək olar.

Bundan əlavə, çəhrayı qızılbalıq Berinq və Oxotsk dənizlərində, Saxalin sahillərində, Kuril və Komandir adalarında, Houvido yaxınlığında və Hondo adasının şimal hissəsində rast gəlinir.

Yumurtlama üçün çəhrayı qızılbalıq sürətli cərəyan və böyük çınqıl dibi olan şirin su anbarlarını seçir.

Bu növ balıqların qısa ömür müddəti (maksimum 3 il; lakin hətta bu məlumat ziddiyyətlidir, çünki çəhrayı qızılbalığın tam yetkinliyi dənizə köçdükdən 20 ay sonra baş verir) yumurta qoyaraq, gələcək balacaların valideynləri ölür.

Qızartmalar özləri yumurta qoyulandan cəmi iki ay sonra "formalaşır" və uzunluğu 3,5 sm-ə çatana qədər çaylarda qalırlar. Yalnız bundan sonra dəniz suyuna yuvarlanırlar (çox vaxt bu yazda olur).

Yumurta qoymaq üçün sürətli böyümə və yetişmə məqsədi ilə təbiət kiçik balıqların, xərçəngkimilərin və qızartmanın nümayəndələrini əhatə edən çəhrayı qızılbalıq üçün "yırtıcı" pəhriz təyin etdi.

Çəhrayı qızılbalığın soyuq sevən bir balıq olduğuna dair iddialara baxmayaraq, hələ də Oncorhynchus cinsinin ən termofilik növünə aiddir. Buna görə də qışlama üçün okeanın bölgəsi seçilir, burada ümumi temperatur beş dərəcə Selsidən aşağı düşmür.

Çəhrayı somon tərkibi və kalori miqdarı

Adətən, heç kim məhsulun insan orqanizmi üçün çox zəruri olan kimyəvi komponentləri haqqında düşünmür. Ancaq onların bir az çatışmazlığı belə xüsusi bir mənfi təsirə səbəb ola bilər, bunun səbəbini təxmin etmək belə çətindir.

Çəhrayı qızılbalıq ətinin tərkibində insan üçün lazım olan bir çox vitamin, mineral və qida var:

• Protein fraksiyaları;
• Kül məhsulları;
• yağlar;
• poli doymamış omeqa-3 turşuları;
• retinol (A vitamini);
• B vitaminləri (tiamin, riboflavin, piridoksin, siyanokobalamin pantotenik və fol turşuları, niasin, kolin);
• Uşaqlar üçün vacib olan kalsiferol (D vitamini kimi tanınır);
• Qanın laxtalanmasına səbəb olan vitamin K (və ya filloquinon);
• Kalsium, kalium, fosfor, maqnezium, natrium və yod ilə təmsil olunan makronutrientlər;
• Manqan, dəmir, selen, mis və sink kimi iz elementləri.

İnsanlar, xüsusən də çəkisini izləyənlər üçün çəhrayı qızılbalıqda nə qədər kalori olduğunu bilmək vacibdir. Bu balıq kifayət qədər aşağı kalorili məzmuna malikdir, buna görə də modellər və aktrisalar arasında populyardır.

Belə ki, 100 qram çəhrayı qızılbalığın tərkibində cəmi 140 kalori var. Belə aşağı kalorili məzmuna baxmayaraq, bu balıqdan hazırlanan yemək yüksək protein tərkibinə (təxminən 60%) görə doyma ilə doludur. Doyma sürətli və həzm yavaş olduğu üçün, bu, artıq bədən yağını gətirməyəcəyi deməkdir. Çəhrayı qızılbalığın qida dəyəri: yağlar - 6,5 q, zülallar - 20,5.

Doğrudur, belə bir aşağı kalorili məzmun qızardılmış və ya konservləşdirilmiş çəhrayı somona aid deyil, eyni 100 qramda kalori miqdarı 200 kkal-a çata bilər.

Çəhrayı qızılbalığın faydalı xüsusiyyətləri

İnsan orqanizmi üçün böyük əhəmiyyət kəsb edən və nəticədə balığın faydalı xüsusiyyətləri onun hazırlanma üsulu və balığın bişirilmədən əvvəl vəziyyəti ilə müəyyən edilir. Beləliklə, dondurulmuş balıq təzə ilə müqayisədə daha az qida ehtiva edəcəkdir.

Bu qırmızı balığın ətində olan doymuş turşular bədənin cavanlaşmasına kömək edir, qocalma prosesini ləngidir və hüceyrələri zərərli mikroorqanizmlərdən və onların nəticələrindən qoruyur. Çəhrayı qızılbalıq bədənə tonik təsir göstərir, əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır və enerji artımına kömək edir.

Vitamin PP sinir sisteminə və mədə-bağırsaq traktına müsbət təsir göstərir, prosesləri normallaşdırır və bu sistemlərin fəaliyyətini yaxşılaşdırır.

Fosfor, kalsium və sink sümükləri, saçları və dırnaqları gücləndirməyə kömək edir. Bu minerallar bədəni gücləndirir və sümükləri zədələrə qarşı davamlı edir.

Natrium və kalium qan damarlarının divarlarını gücləndirir, ürəyin və bütövlükdə ürək-damar sisteminin işini yaxşılaşdırır. Bundan əlavə, bu iz elementləri bədəndə su balansını qorumağa və susuzlaşdırmanın qarşısını almağa kömək edir.

Zülallar asanlıqla həzm olunur, bədəni vacib amin turşuları ilə təmin edir.

Çəhrayı qızılbalığın istifadəsi metabolik proseslərin normallaşmasına kömək edir, hüceyrələrdə və orqanlarda, o cümlədən beyində baş verən kimyəvi reaksiyaları sürətləndirir.

Yod tiroid xəstəliklərində kömək edir. Beləliklə, çəhrayı qızılbalıq əti bu cür problemləri olan insanlar üçün çox faydalıdır.

Poli doymamış yağ turşuları qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir və yaxşı antioksidantdır. Fosfor turşusu hüceyrələrdə kimyəvi dəyişikliklərə təsir edir, maddələr mübadiləsini sürətləndirir, buna görə də bu balıq osteoporozun qarşısının alınması üçün faydalıdır.

Balıqda histidin amin turşusunun olması yaşlılar üçün faydalıdır, Alzheimer xəstəliyinə qarşı profilaktik tədbir kimi xidmət edir, sinir hüceyrələrini məhv olmaqdan qoruyur və zədələnmiş toxuma hüceyrələrini bərpa etməyə kömək edir.

Flüor dişləri kariyesdən qoruyur, bu xəstəliyin inkişaf riskini azaldır. Vitamin E qan damarlarının divarlarını gücləndirir, qocalmadan qoruyur və vaxtından əvvəl qırışların yaranmasının qarşısını alır.

Çəhrayı qızılbalığın faydalı xüsusiyyətləri haqqında video

Çəhrayı qızılbalığın orqanizm üçün faydaları

Çəhrayı qızılbalıq pəhriz məhsulu kimi təsnif edilir və bir çox arıqlama pəhrizinə daxil edilir. Somon yeməyin faydaları bunlardır:

• Kiçik bir parça ilə belə bədənin sürətli doyması;
• Məhsulun yavaş həzm edilməsi;
• zülalın yaxşı mənimsənilməsi;
• selikli qişaların və membranların vəziyyətinin yaxşılaşdırılması;
• sinir sisteminin ümumi gücləndirilməsi;
• Həzm proseslərinə kömək edin;
• Bütün bədən sistemlərinin vitamin və minerallar çatışmazlığı halında onların doldurulması;
• Qan qlükoza səviyyəsinin sabitləşməsi və bütün bədənə yayılması;
• Antioksidant xüsusiyyətlər (yalnız gözəllik üçün deyil, həm də immunitet sistemi üçün faydalıdır, həmçinin xərçəngin inkişafının qarşısını alır);
• Hüceyrə qocalmasının qarşısının alınması;
• fermentlərin əmələ gəlməsinin aktivləşdirilməsi;
• kimyəvi hüceyrə reaksiyalarının təkmilləşdirilməsi;
• Metabolik prosesin sürətləndirilməsi;
• Əhvalın yaxşılaşdırılması;
• Sümük toxumasının gücləndirilməsi (çəhrayı qızılbalıq skeletin intrauterin formalaşmasında xüsusilə vacibdir);
• Qan tərkibinin normallaşdırılması və yaxşılaşdırılması;
• Aterosklerozun inkişafının qarşısının alınması (və ya onun nisbi müalicəsi);
• Tiroid disfunksiyasının müalicəsində kömək;
• Beyin hüceyrələrində maddələr mübadiləsinin yaxşılaşdırılması;
• Səmərəliliyin artırılması;
• Yaddaşın yaxşılaşdırılması.

Çəhrayı qızılbalıq bədənə zərər verir

Çoxları çəhrayı qızılbalığın istifadəsi üçün əks göstərişlərin praktiki olmamasına və bədənə zərər verdiyinə işarə edir. Amma belə deyil. Buna görə də insanlar çəhrayı qızılbalıq ətindən istifadə edilən yeməklərdən ehtiyatlı olmalıdırlar:

• Mədə-bağırsaq traktının peptik xoralarından əziyyət çəkən;
• hər hansı bir balıq məhsullarına allergiya;
• Xroniki qaraciyər xəstəliyi olanlar;
• Yod və fosfor preparatlarına qarşı dözümsüzlük ilə.

Hamilə qadınlar bu balığı istehlak edərkən diqqətli olmaq lazımdır, çünki bu, ödem və ayaqlara səbəb ola bilər. Səhər yuxudan oyanmamaq üçün eyni səbəbdən çoxlu balıq yeyə bilməzsiniz.

Çəhrayı qızılbalığı necə seçmək olar

Planlaşdırılan çəhrayı qızılbalıq yeməyinin həqiqətən şah əsərinə çevrilməsi və hər kəsin bəyənməsi üçün onu seçmək üçün əsas qaydaları bilməlisiniz:

• Təzə balıq yalnız Uzaq Şərqdə və ya balıqçılıq bölgələrində alına bilər, buna görə özünüzü dondurulmuş seçimlə məhdudlaşdırmalı olacaqsınız. Müasir təchizatçılar alıcıya dondurulmuş çəhrayı qızılbalıq, kəsilmiş, fileto, keş və qızılbalığın bütün cəsədlərini təklif edir;
• balıq şorbası üçün çəhrayı somonu başı ilə götürmək daha yaxşıdır (dadlı bulyon verir);
• Acgözlük etməməlisiniz, çünki bağırsaqlı balıq, daha ucuz olsa da, özünüz kəsilməlidir və tullantılar ümumiyyətlə ümumi çəkinin üçdə birini tutur;
• Bir qabda köhnə bir balıq (yaxud yanlış saxlanılan) acı ilə xarakterizə olunacaq;
• "Düzgün" çəhrayı qızılbalığın qarnının daxili hissəsi yalnız çəhrayı olmalıdır (sarılıq olmadan);
• Gills (balıq bağırsaqdan çıxmayıbsa) həmişə parlaq və ya açıq qırmızı rəngdədir (selikli, qaralmış və ya yaşıl - xarab olmanın açıq əlaməti);
• Külək, quyruq və üzgəclərin quruması balıqların təkrar dondurulmasını və əriməsini göstərir;
• Dərinin heç bir zədəsi olmamalıdır və ətə sıx uyğun olmalıdır (əks halda, balıq köhnədir və paslı bir dad alacaq);
• Fileto da çəhrayı olmalıdır (ağ ləkələr yoxdur);
• Dondurulmuş çəhrayı qızılbalığın gözlərinə baxa bilməzsən, onlar hələ heç nə deməyəcəklər;
• "Qırılmış" balığın qüsuru da dadına təsir göstərmir (yalnız şəbəkəyə yüklənərkən yaranan çürükləri kəsmək lazımdır);
• Amma ovun vaxtı vacibdir, çünki şirin suda çəhrayı qızılbalıq həm görünüşünü, həm də dadını itirir (kürü tökmə dövründə tutulan çəhrayı qızılbalığı götürməmək daha yaxşıdır və yalnız keyfiyyət sertifikatında olan məlumat tutma anı haqqında məlumat verə bilər).

Konservləşdirilmiş çəhrayı qızılbalığı necə seçəcəyinizi Test Satınalma proqramından öyrənin

Çəhrayı qızılbalıqdan nə hazırlanır

Aşpazlar heç vaxt bu balıqdan müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə etməkdən imtina etmirlər. Hamısı aşpaz üçün əlverişli olan pulpanın sıxlığına görə. Axı, bir çox qəlyanaltılar, əsas yeməklər və şorba üçün əsas ola bilər (ən çox balıq şorbası bişirmək üçün).

Beləliklə, çəhrayı qızılbalıq qaynadılır, bişirilir (xəmirdə ola bilər), buxarda bişirilir, bişirilir, qızardılır, duzlanır və əlbəttə ki, hisə verilir.

Çəhrayı qızılbalıq əti dadlıdır və bədənimizə müəyyən faydalar gətirə bilər. Əlbəttə ki, suda olan qohumları ilə müqayisədə o, bir az "quru"dur, amma buna baxmayaraq, onu pəhrizinizdən xaric etməməlisiniz.

100 qramda çəhrayı qızılbalığın qida dəyəri cədvəli

Çəhrayı qızılbalıq əsl incəlikdir. Bir çox insan üçün məhsul pəhrizdə mövcuddur. Mütəxəssislər - dietoloqlar deyirlər ki, çəhrayı qızılbalıq bədənə həm fayda, həm də zərər verə bilər. Yemək üçün kommersiya balığının ətini necə düzgün yeyə biləcəyimizi birlikdə anlayaq.

Yaşayış yeri, balıqçılıq

Məşhur balıq qızılbalıq ailəsinə aiddir, "çəhrayı Sakit okean qızılbalığı" adı var. Yaşayış yeri - Sakit Okeanın şimal bölgələri və Şimal Buzlu Okeanına axan çayların aşağı axarları. Çəhrayı qızılbalığın ömrü 2 ildən bir qədər çoxdur.

O, yüksək məhsuldardır. Adını xarakterik bir xüsusiyyətə görə almışdır. Erkəklər şirin suda olduqda, yumurtlamadan əvvəl, donqar şəklində bir böyümə meydana gətirirlər. Ətin qırmızı-çəhrayı rəngi var. Ticarət növləri arasında qızılbalıq və xum somonundan daha aşağı qiymətləndirilir. Əsas istehsal sahələri Amurun aşağı axarları və qərb Kamçatkadır.

Qarışıq

Çəhrayı qızılbalıq ətində orqanizmin həyati sistemlərinin normal fəaliyyətini təmin edən bir çox vitamin və mineral var:

• Vitamin B6

  Vitamin PP

  Omeqa - 3

kalori

Aşağı kalorili məhsul aclığı daimi olaraq aradan qaldıra bilər. 100 qramda çəhrayı qızılbalığın kalori miqdarı 77 kkal təşkil edir. Bu yağlı balıq cinsinin ətində 60% zülal var, karbohidratlar isə praktiki olaraq yoxdur. Bu xüsusiyyət bədənin tez doymasını və uzun müddət toxluq hissini saxlamasını təmin edir.

Bədən üçün çəhrayı qızılbalığın faydalı xüsusiyyətləri

Çox vaxt, balıq faydaları haqqında unudulur, layiqincə göz ardı edilir, daha bahalı qohumlarından - alabalıq və ya qızılbalıq seçir, lakin onlardan fərqli olaraq, daha az yağlıdır.

Çəhrayı qızılbalıq qidaları sağlamlıq üçün vacibdir:

sümük toxumasının bərpasında iştirak edir, hüceyrələri məhv olmaqdan və toksinlərdən qoruyur,

faydalı maddələr lipid mübadiləsində iştirak edir, mədə-bağırsaq traktının orqanlarının işini normallaşdırır, qocalma prosesini ləngidir,

ondan müxtəlif yeməklər yemək orqanizmə fayda verəcək, cavanlaşır və dəridə yağ balansı bərpa olunur,

dəri vəziyyəti nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşır - elastiklik, möhkəmlik və sağlam rəng ona qayıdacaq,

dırnaqlara fayda verəcək, onlar da möhkəmlənir, kalsium sayəsində kövrəklikdən xilas olurlar.

Çəhrayı qızılbalığın faydaları haqqında bir az daha çox, digər qiymətli xüsusiyyətlərə malikdir:

hüceyrələrin oksigenlə zənginləşdirilməsi;

endokrin bezlərin işini yaxşılaşdırmaq;

mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətinin yaxşılaşdırılması;

hüceyrələrdə metabolik proseslərin stimullaşdırılması;

qan şəkəri səviyyəsinin tənzimlənməsi.

Balıq güclü antioksidant hesab olunur, beyin dövranını və qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Sistematik olaraq yeyilirsə, allergiya, diabet, mədə xorası, artrit, hipertoniya və ya astma inkişaf riski azalır.

Diyetoloqlar həftədə bir dəfə ləzzətli çəhrayı qızılbalıq əti yeməyi məsləhət görürlər, maksimum xidmət 80 q-dan çox olmamalıdır.

Çəhrayı qızılbalığın faydaları haqqında

Komponentlər bədəndə asanlıqla sorulur. Həkimlərin fikrincə, qızılbalıq osteoporoz, qalxanabənzər vəzi xəstəlikləri, onkoloji, onkologiya, şəkərli diabet və ürək-damar sistemi ilə bağlı problemlərin inkişaf ehtimalını azaldır.

Zərər

Böyrəkləri, mədə və qaraciyəri ilə bağlı problemləri olan insanlar tərəfindən yeməməlidir.

Sidik sisteminin xəstəliklərindən əziyyət çəkənlər üçün çəhrayı qızılbalığın istifadəsindən imtina etmək daha yaxşıdır. Bu halda, məhsulun istifadəsi hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq istənilən formada məhdudlaşdırılmalıdır.

Hamilə qadınlar dişləyə bilər, amma daha çox deyil.

Böyük miqdarda balıq incəliyi əzaların şişməsinə gətirib çıxarır.

Gecələr belə bir yeməyi yeməmək daha yaxşıdır.

Çəhrayı qızılbalığın istifadəsinə əks göstərişlər

Məhsul balıq və ya dəniz məhsullarına allergik reaksiyası olan insanlarda kontrendikedir.

Orqanizmində yüksək miqdarda fosfor və yod olan xəstələr tərəfindən sınanmamalıdır.

Arıqlamaq üçün faydalar

Bu balıq ləzzəti hər zaman formada olmaq istəyənlər üçün əla yeməkdir. Əlavə funtlardan qurtulması lazım olan bir şəxs, bir porsiya yeməkdən sonra uzun müddət aclıq hiss etməyəcək. Bədəndə yağ yığılması dayandırılacaq.

Çəhrayı qızılbalıq bişirmək üçün ən yaxşı variantlar güveç və qaynatmaqdır. Qızardılmış ət, şübhəsiz ki, dadlıdır, lakin kilo vermək üçün faydaları haqqında danışmağa dəyməz, bu məqsədlər üçün heç də uyğun deyil.

Qızardılmış çəhrayı qızılbalığın kalori miqdarı 212 kkal-a qədər artır. Konservləşdirilmiş məhsullar da az fayda gətirəcək və arzuolunmazdır: onların tərkibində çoxlu bitki yağı və yağ var.

Çəhrayı somonu ləzzətli bişirmək üçün başqa yollar var, onlar ətirli bir incəlik əldə etməyə imkan verir.

Limon və soğan ilə sobada bişmiş faydalı çəhrayı somon, şirəli çıxır. Karkas əvvəlcədən parçalara kəsilir və limon suyu ilə marinadlanır. Bu yeməkdə yalnız soğan deyil, həm də yerkökü əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəzlə doldurulmuş çəhrayı qızılbalığın dadı ilahidir. Dadlı kulinariya şah əsəri əldə etmək üçün yumurta və süd qarışığında bişirilir.

Əsas odur ki, sağlam qida qəbul etməklə insanlar gəncliyi, harmoniyanı və gümrahlığı saxlayırlar.

Mağazada çəhrayı somonu necə seçmək olar

Mağazalarda bağırsaqları soyulmuş və dondurulmuş balıq ala bilərsiniz. Alış-verişə getməzdən əvvəl hansı yeməyi bişirəcəyinizə qərar verməlisiniz.

Çəhrayı qızılbalıqdan qulaq: baş və quyruq, bütöv bir karkas götürsəniz, daha dadlı olacaq. Məhsulu uzun müddət bişirməyə ehtiyac yoxdur. Balıqlı su qaynayan kimi 15 dəqiqədən sonra şorba hazır olur.

Balıq bişirmək və ya turşu etmək istəyirsinizsə, bağırsaqlı balıqlara üstünlük verin.

Bu gün istehsalçılar istehlakçılara geniş çeşiddə balıq məhsulları təklif edirlər. Balıq təkcə bütöv cəmdəklə deyil, həm də qabıqlı və qabıqsız hissə-hissə satılır. Satılır steyklər, filetolar və kürəklər.

Xəmirdə çəhrayı qızılbalığı sevirsinizsə, fileto alın. Ətin bu hissəsinin dadı daha yumşaq olur. Yemək qəlyanaltı kimi xidmət edə bilər. Xəmirdə çəhrayı qızılbalıq isti və ya soyuq verilir, resept sadədir. Fileto parçalara kəsilir və xəmirə batırılır. Hər parçanı hər iki tərəfə qızardın.

Qızardılmış çəhrayı qızılbalıq biftek heç kimin müqavimət göstərə bilməyəcəyi bir yeməkdir.

Alacağınız məhsulu diqqətlə yoxlayın:

qarının içi çəhrayı rəngdədirsə, bu o deməkdir ki, balıq təzədir,

sarı rəng bunun əksini göstərir, yəqin ki, bu balıq çoxdan tutulub və ya səhv saxlanılıb,

bişdikdən sonra sarı qarınlı çəhrayı qızılbalıq acı olacaq, bu da yeməyin dadını pozacaq,

başlı bir karkas alarkən, gilllərə baxın, qırmızı olmalıdır, əks halda belə bir balığa toxunmamaq daha yaxşıdır,

quyruqlu üzgəclərə baxın, əgər onlar qurudursa, deməli balıq bir neçə defrost dövründən keçib - dondurma. Hər bir belə dövriyyə məhsulun keyfiyyətini pisləşdirir, ətin strukturu pozulur, qida maddələrinin miqdarı azalır. Dəfələrlə dondurulmuş və əridilmiş balıqdan yemək yeyərək, ən azı mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilərsiniz,

çay çəhrayı qızılbalığı ucuz satılır,

ticari olaraq dondurulmuş balıq almaq,

Böyük şirkətlərin məhsullarını götürmək daha yaxşıdır. Kiçik istehsalçılar kütləni artırmaq üçün tez-tez tutduqlarını su ilə dondururlar. Nəticədə, ağırlığın demək olar ki, yarısı su,

orta ölçülü balığın çəkisi 800 q - 1,5 kq arasında dəyişir. Sağlamlıq baxımından təzə və keyfiyyətli balıqdan həzz almaq üçün onu etibarlı yerlərdə alın.

Çəhrayı qızılbalıq vitamin və minerallarla zəngindir, məsələn: B1 vitamini - 13,3%, xolin - 18,9%, B5 vitamini - 15%, B6 vitamini - 30,6%, B12 vitamini - 138,3%, D vitamini - 109%, PP vitamini - 40,5%, kalium - 13,4%, fosfor - 25%, yod - 33,3%, kobalt - 200%, mis - 11%, selen - 81,1%, xrom - 110%

Nə faydalıdır Çəhrayı qızılbalıq

• Vitamin B1 karbohidrat və enerji mübadiləsinin ən vacib fermentlərinin bir hissəsidir, orqanizmi enerji və plastik maddələrlə təmin edir, həmçinin şaxələnmiş zəncirli amin turşularının mübadiləsini həyata keçirir. Bu vitaminin olmaması sinir, həzm və ürək-damar sistemlərində ciddi pozğunluqlara səbəb olur.
• Kolin lesitinin bir hissəsidir, qaraciyərdə fosfolipidlərin sintezində və metabolizmində rol oynayır, sərbəst metil qruplarının mənbəyidir, lipotrop amil kimi çıxış edir.
• Vitamin B5 zülal, yağ, karbohidrat mübadiləsində, xolesterin mübadiləsində, bir sıra hormonların, hemoglobinin sintezində iştirak edir, bağırsaqda amin turşularının və şəkərlərin sorulmasına kömək edir, adrenal korteksin funksiyasını dəstəkləyir. Pantotenik turşunun olmaması dəri və selikli qişaların zədələnməsinə səbəb ola bilər.
• Vitamin B6 immun reaksiyasının saxlanmasında, mərkəzi sinir sistemində inhibə və həyəcanlanma proseslərində, amin turşularının çevrilməsində, triptofan, lipidlərin və nuklein turşularının metabolizmində iştirak edir, qırmızı qan hüceyrələrinin normal formalaşmasına kömək edir. qanda homosisteinin normal səviyyəsi. B6 vitamininin qeyri-kafi qəbulu iştahın azalması, dərinin vəziyyətinin pozulması, homosisteinemiya, anemiyanın inkişafı ilə müşayiət olunur.
• Vitamin B12 amin turşularının mübadiləsində və çevrilməsində mühüm rol oynayır. Folat və vitamin B12 hematopoezdə iştirak edən bir-biri ilə əlaqəli vitaminlərdir. B12 vitamini çatışmazlığı qismən və ya ikincil fol turşusu çatışmazlığının, həmçinin anemiya, leykopeniya və trombositopeniyanın inkişafına səbəb olur.
• Vitamin D kalsium və fosforun homeostazını saxlayır, sümük toxumasının minerallaşması proseslərini həyata keçirir. D vitamini çatışmazlığı sümüklərdə kalsium və fosfor mübadiləsinin pozulmasına, sümük toxumasının demineralizasiyasının artmasına səbəb olur ki, bu da osteoporoz riskinin artmasına səbəb olur.
• Vitamin PP enerji mübadiləsinin redoks reaksiyalarında iştirak edir. Qeyri-adekvat vitamin qəbulu dərinin, mədə-bağırsaq traktının və sinir sisteminin normal vəziyyətinin pozulması ilə müşayiət olunur.
• kalium su, turşu və elektrolit balansının tənzimlənməsində iştirak edən əsas hüceyrədaxili iondur, sinir impulsları, təzyiqin tənzimlənməsi proseslərində iştirak edir.
• Fosfor bir çox fizioloji proseslərdə, o cümlədən enerji mübadiləsində iştirak edir, turşu-əsas balansını tənzimləyir, fosfolipidlərin, nukleotidlərin və nuklein turşularının bir hissəsidir, sümüklərin və dişlərin minerallaşması üçün lazımdır. Çatışmazlıq anoreksiyaya, anemiyaya, raxit xəstəliyinə səbəb olur.
• Yod hormonların (tiroksin və triiodotironin) əmələ gəlməsini təmin edən tiroid bezinin işində iştirak edir. İnsan bədəninin bütün toxumalarının hüceyrələrinin böyüməsi və fərqlənməsi, mitoxondrial tənəffüs, natrium və hormonların transmembran nəqlinin tənzimlənməsi üçün lazımdır. Qeyri-kafi suqəbuledici hipotiroidizm ilə endemik zob xəstəliyinə və uşaqlarda maddələr mübadiləsinin yavaşlamasına, arterial hipotenziyaya, böyümənin və zehni inkişafın ləngiməsinə səbəb olur.
• Kobalt B12 vitamininin bir hissəsidir. Yağ turşusu metabolizmi və fol turşusu mübadiləsinin fermentlərini aktivləşdirir.
• Mis redoks aktivliyi olan və dəmir mübadiləsində iştirak edən fermentlərin bir hissəsidir, zülalların və karbohidratların udulmasını stimullaşdırır. İnsan bədəninin toxumalarının oksigenlə təmin edilməsi proseslərində iştirak edir. Çatışmazlıq ürək-damar sisteminin və skeletin formalaşmasının pozulması, birləşdirici toxuma displaziyasının inkişafı ilə özünü göstərir.
• Selenium- insan orqanizminin antioksidant müdafiə sisteminin vacib elementi, immunomodulyator təsir göstərir, tiroid hormonlarının təsirinin tənzimlənməsində iştirak edir. Çatışmazlıq Kaşin-Bek xəstəliyinə (oynaqların, onurğanın və əzaların çoxsaylı deformasiyaları ilə müşayiət olunan osteoartrit), Keşan xəstəliyinə (endemik miokardopatiya) və irsi trombasteniyaya gətirib çıxarır.
• Xrom qanda qlükoza səviyyəsinin tənzimlənməsində iştirak edir, insulinin təsirini artırır. Çatışmazlıq qlükoza tolerantlığının azalmasına səbəb olur.

Tətbiqdə görə biləcəyiniz ən faydalı məhsullar üçün tam bələdçi